Крафтовое пиво — это пиво, которое готовиться по оригинальному, индивидуальному рецепту, не для масштабного производства и широкой аудитории, а в рамках личного творчества и небольшими партиями.
Как правило, при изготовлении такого пива не используются ингредиенты, которые предусмотрены при массовом производстве для увеличения сроков хранения и так далее. А также, стоимость крафтового пива превышает стоимость обычного пива.Крафтовое пиво можно отнести к категории эксклюзивное, ремесленное, самодельное.
Общество американских пивоваров прописывают особенности производства пива, чтобы оно считалось крафтовым. Недостаточно просто иметь пивоварню и варить пиво небольшими объёмами, ещё нужно:
- Быть фанатом пивоварения.
- Иметь свою особенную философию.
- Стремиться расширить вкусовые качества пива.
- Стремление сделать свой продукт отличающимся от других производителей, покорить все возможные границы качества.
- Пивоварня не носит массовый характер.
- Имеет частный характер.
- Придерживается наилучших традиций пивоварения.
К примеру, крафтовое пиво, которое получило всемирную известность — эль и лагер.
Крафтовое пиво — это насыщенный вкус и аромат, полное время созревания, без применения ускорителей, много солода и хмеля, без посторонних добавок.
Многие ученные установили, что пользу крафтового пива можно приравнять к бокалу красного вина в день. Это при условии, что пиво действительно является крафтовым — свежесваренным по оригинальной рецептуре. Польза этого пива очевидна — оно меньше пастеризуется, в отличии от магазинного пива.
Крафтовое пиво сохраняет в себе витамин В3 и пивные дрожжи, которые могут бороться с плохим холестерином.Не дивно, что это доказал именно Мюнхенский институт.
Минздрав предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Источник: forexdengi.com
American Pale Ale
Эль — одна из самых популярных разновидностей светлого крафтового пива. Этот сорт варят с использованием американского хмеля, в нем присутствуют солодовые и карамельные оттенки. Отличается фруктовым вкусом с выраженной горчинкой.
India Pale Ale
Другая популярная разновидность эля, которую сокращённо называют IPA и считают более экзотическим и пикантным вариантом светлого пива. IPA обладает более интенсивным ароматом хмеля, а в ее аромате угадываются фруктовые мотивы, нотки цитрусов, цветов и еловые тона.
Imperial или Double IPA
Пиво, которое в полтора-два раза крепче большинства индийских элей. На фоне сильной горечи теряется солодовая сладость, но пьётся легко. При изготовлении иногда добавляют карамельный солод, поэтому кроме горького послевкусия можно уловить едва ощутимые сладковатые нотки.
Kriek
Вишневый бельгийский ламбик относится к специфическим сортам бельгийского пива. Крик отличается кисловато-сладким вкусом за счет небольшого добавления хмеля и вишни кислых сортов. Пиво почти не горчит и отдает насыщенным ягодным вкусом. Чем старше пиво, тем насыщеннее вкус.
«Фарш & Бочка» (ул. Белинского, 11)
Заведения от ресторанной группы DREAMTEAM Алексея Бурова и Коккова 11 лет радуют жителей Петербурга и Москвы богатым пивным ассортиментом. Бар «Фарш & Бочка» предлагает гостям 30 кранов крафта на выбор и стейки по демократичным ценам. Кроме редкого крафтового пива из Калифорнии и Шотландии здесь разливают российские сорта: сваренный в Клине эль из карамельного солода, «абсолютную классику крафта» от Свердловской пивоварни Jaws Brewery и местную версию бельгийских бланшей. Цены варьируются от 200 до 450 рублей за пинту. Кроме пивных изысков и стейков в баре можно попробовать сосиски собственного приготовления, бургеры и различные закуски. А в субботу и воскресенье — собраться с друзьями на завтрак или бранч.
«Пивная карта» (ул. Восстания, 55)
Если кулинария не особо интересует, а хочется просто выпить качественного пива, то стоит идти в «Пивную карту». Раньше это место было магазином, но с 2014 года превратилось в бар. Сейчас здесь хранятся более 400 сортов бутылочного и разливного пива. По средам в 20:00 сомелье читают лекции и проводят дегустации для самых любознательных. Отличная возможность расширить пивной кругозор.
Redrum (ул. Некрасова, 26)
Флагманское заведение от петербургской пивоварни AF Brew открылось ещё в 2015 году. Как говорят основатели бара, они показывают принципиально новый уровень отношения к пиву и посетителям. Бар выполнен в минималистичном скандинавском стиле. Всего здесь 24 крана с крафтом, в половине из них фирменное пиво, в остальных — сорта из Америки и Европы. Основной акцент делают на пиво, но на закуску предлагают норвежские сморреброды на чёрном хлебе с рыбой, мясом и овощами. Кроме того, в меню есть пара вариантов супов и горячего. По выходным в баре играют приглашённые диджеи.
AF Brew Taproom (Курляндская ул., 
В 2016 году команда AF Brew запустила собственную пивоварню на территории завода «Степан Разин». Позже здесь открылся индустриальный бар в формате тапрума — места, где разливают и продают пиво прямо на производстве. Со временем заработала кухня и открылось концертное пространство, где периодически проводят вечеринки. Сейчас в тапруме подают обеды и разливают пиво «по заводским ценам». Всего в баре 20 кранов, где половину занимает продукция дружественных пивоварен и импортных поставщиков. Из необычного — на производстве проводятс экскурсии для желающих погрузиться в процесс изготовления пива.
Breaking bad (ул. Яблочкова, 2/10)
В баре на Петроградской стороне, который открыл молодой ученый-химик Роман Кремнев, предлагают сотни сортов импортного и отечественного бутылочного пива. На кранах и в бутылках — продукция команды AF Brew и датчан Mikkeller. Кухни как таковой здесь не существует, поэтому на закуску предлагают только снеки. Место для тех, кто хочет скромно, но со вкусом.
Олеся Гаврилова
Источник: luna-info.ru
Что такое и чем отличается от других
Стоит сказать, что до сих пор официального перевода на русский язык у этого пивного явления еще нет. В разных источниках можно встретить как прямую транслитерацию («крафтовое» пиво), так и различные соответствия (начиная от «ремесленного» и заканчивая «самодельным»).
Крафтовое пиво или Craft beer – это любое пиво, сваренное не в промышленных масштабах, а на маленьком пивном производстве зачастую по собственным рецептам для личного употребления и творческой самореализации. Многие известные сегодня крафтовые пивовары начинали с собственных кухонь или сараев с установленным там оборудованием. Нередко люди даже не открывают частные пивоварни, а арендуют готовые цеха, где варят пиво по авторским рецептам и традиционным технологиям.
В США есть четкие признаки крафтового производства, введенные Американской Ассоциацией Пивоваров:
1. Малая пивоварня, производящая не более 703 миллиона литров пива в год. Очевидно, что чем больше производство, тем выше риски экспериментов – если новый сорт придется не по вкусу потребителю, то при массовом выпуске убытки будут очень велики. Один из основных принципов крафта – введение новых рецептов и оригинальных вкусов, поэтому такое требование продиктовано чистой логикой и здравым смыслом.
2. Независимость от внешних инвесторов или акционеров. Не менее 75% капитала пивоварни должно находиться в ее безусловном распоряжении, если влияние со стороны превышает 25%, то руководство компании уже не может подходить к процессу варки пива творчески, потому что вынуждено ориентироваться на финансовые критерии. Для крафтового производства это недопустимо.
3. Следование традициям пивоварения. Базу авторского пива должен составлять солод, кроме того, пивовары обязаны работать над усложнением вкуса, а не снижением расходов и стоимости напитка.
Если коротко, то крафтовое или ремесленное пиво – это:
- Авторские или старинные рецепты, сваренные по уникальной рецептуре на мини-пивоварнях.
- Пиво с традиционной основой, куда входит 50% солода, но с добавлениями всевозможных добавок (шоколада, чили, специй, лунной пыли и даже лобстера), которые делают напиток неповторимым.
- Настоящее искусство, которое не подразумевает под собой получение большой прибыли и конвейерного производства одного сорта (за исключением старинных), так как настоящее craft beer выпускается небольшими партиями и больше никогда не повторяется.
- 100% натуральный состав без каких-либо химических примесей.
Самые популярные виды крафтового пива
Стоит отметить, что срок годности крафтового пива напрямую зависит от крепости напитка. Чем выше содержания алкоголя, тем дольше хранится напиток. Если в пенном напитке крепость 4%, то срок хранения не превышает 3 месяцев, крафтовые сорта крепостью от 4 до 6% могут храниться около 6 месяцев.Пиво крепостью выше 6% хранится более полугода.
Самые популярные сорта Craft beer:
- Pale Ale (светлый эль)
Крафтовое светлое пиво с выраженным вкусом солода и характерным ароматом хмеля и карамели.
- India Pale Ale (индийский светлый эль)
Это более пьянящий вариант светлого эля с ярко выраженным ароматом хмеля, где могут присутствовать фруктовые, цветочные или хвойные нотки.
- Крафтовое пиво IPA
Самый популярный сорт среди пивоваров-аматоров, так как он очень прост в приготовлении. Этот крафтовый напиток считается самым употребляемым в России.
- Porter
Очень темное пиво, в котором сочетается одновременно сладость и горечь, а в аромате насыщенные нотки солода. Отличительной чертой портеров считаются винные нотки с шоколадными или кофейными оттенками, которые чувствуются в большинстве версий этого сорта.
- Stout
Темный элевый сорт пива, приготовленный с использованием жженого солода, получаемого путем прожарки ячменного зерна, с добавлением карамельного солода. Первоначально варился в Ирландии как разновидность портера.
- Sour Ale
Терпкое пиво с приятной кислинкой, настоящий тренд лета. Сбраживается пенный напиток благодаря диким дрожжам.
Подпишись на канал FTimes в Яндекс.Дзен
Источник: ftimes.ru
Особенности крафтового пива
- Для пивоварения используются только натуральные ингредиенты.
- Крафтовое пиво производится в относительно небольших объёмах – его нельзя увидеть на прилавках в каждом магазине каждого города.
- Уникальный авторский рецепт делает каждое крафтовое пиво особенным – как по вкусу, так и по аромату. Стоит отметить, что могут использоваться совсем нетипичные для пива ингредиенты, что делает вкус ещё более уникальным.
- Крафтовое пиво зачастую значительно дороже обычного.
- Срок хранения крафтового пива значительно меньше, чем у обычного. 1-2 месяца или даже несколько дней-недель.
Виды крафтового пива
Наиболее популярные виды крафтового пива:
- Крафтовое пиво Пейл Эль – пиво с интенсивным ароматом и присутствием цитрусовых и цветочных ноток во вкусе.
- Пиво Барливайн – пиво с ярко выраженной насыщенностью солодом и крайне заметной горечью.
- Индийский Пэйл Эль – пиво с сильным хмелевым ароматом, без фруктовости во вкусе.
- Российский императорский стаут – пиво с большим количеством запахов, включая фрукты, хмель, солод и спирт. На послевкусии чувствует черный шоколад или кофе. Вкус очень насыщенный, включая довольно заметную горечь.
Крафтовое пиво в России
Увы, но в России довольно часто работают, прикрываясь понятием. Далеко не всё, что у нас продаётся с пометкой «Крафтовое пиво» является действительно вкусным и достойным. Даже в самый дешёвый вид пива лагер можно добавить, грубо говоря, курагу, и получится уникальный авторский рецепт. Но это совсем не то, что подразумевается под термином «Крафтовое пиво».
Настоящее крафтовое пиво – это вкусный напиток с уникальным вкусом и ароматом, который создан для настоящих ценителей. Он не подходит для употребления в большом количестве, чтобы просто «накидаться».
Источник: proslo.ru