История глинтвейна
Что интереснее: пить глинтвейн, ощущая, как тепло растекается по всему организму, бодря и поднимая настроение или готовить его, колдуя над напитком, создавая собственный уникальный рецепт или стараясь точно повторить старинный, разработанный несколько веков назад?
История создания глинтвейна, как и большинства других старинных напитков, теряется в веках. Пряное вино пили еще древние римляне, добавлявшие в него лекарственные травы, пряности и фрукты. Получался оригинальный продукт с волшебным ароматом и необыкновенным вкусом. В более холодных странах Европы его придумали пить горячим, и постепенно появилось немало оригинальных рецептов горячего напитка с пряностями, на основе вина, который помогает согреваться в холодную погоду и защищает от простуды.
Сейчас существует несколько версий появления этого напитка. Например, есть легенда, что в испанской провинции Ла-Риоха вино урожая 1679 года было настолько отвратным, что местные феодалы начали громить селения виноградарей. Их смог унять лишь находчивый крестьянин, сделавший на основе скисшего вина приятный напиток, добавив туда кусочки фруктов, сахар и специи. Но было ли оно горячим? Вряд ли.
Другие историки утверждают что, скорее всего, настоящий глинтвейн появился в более холодных странах, где необходимо было согреваться, путешествуя холодными зимами, или сидя в холодных залах каменных замков. Однозначно можно сказать, что глинтвейн долгое время был напитком лишь самых состоятельных сословий. Ведь для его приготовления необходимы специи, которые в средние века стоили дороже золота. Почти таким же дорогим был сахар, и его могли себе позволить очень немногие.
Лишь в XIX веке этот напиток стал более демократичным и сейчас в основном ассоциируется с европейскими уличными гуляньями и рождественскими базарами. И конечно с вечером у камина, после зимней прогулки по хорошему морозцу. Само слово «глинтвейн» в русский язык, видимо, пришло из польского, где есть слово «glintwajn», которое в свою очередь образовалось из немецкого: «glühender Wein».
Сейчас распространены два способа приготовления этого горячего напитка. В первом случае вино вместе с сахаром и пряностями нагревают до 70-78 °C, дают настояться под крышкой около 50 минут, затем фильтруют и пьют. При другом способе в ёмкости кипятят воду (около 150 мл. на литр вина), добавляют пряности и немного варят их в воде, чтобы туда перешли ароматные эфирные масла. После этого добавляют сахар или мед и лишь затем — вино. В обоих случаях глинтвейн нельзя кипятить, иначе он моментально потеряет не только алкоголь, но и свои удивительные вкусовые качества.
Источник: fanbar.ru
История глинтвейна в России
В России рецепт этого напитка стал известен около 150 лет назад. В начале 20 века популярность этого вкусного напитка была так велика, что его готовили даже на передовой Первой мировой войны.
Об этом написал известный прозаик и по совместительству депутат Федор Крюков. Как участник медицинской группы он был на фронте, после чего описывал уклад прифронтового лазарета.
Крюков отмечал, что, готовясь к Татьяниному дню, доктор Химец привез из Киева красное вино. Оказалось, что напиток был сильно испорчен, он отдавал сильным кислым привкусом. Однако, кто-то догадался сделать из него глинтвейн с особой приправой.
В немецком языке глинтвейн называют глювайн. Это название происходит от слова «gluehend» то есть «горячий» или «раскаленный», а также от «wein», что означает «вино». Таким образом, дословно это означает «горячее вино». Конечно, названием полностью оправдывается содержанием.
Глинтвейн быстро приобрел известность в российском обществе. До сей поры, многие люди готовят и пьют его дома, а некоторые любят лакомиться этим напитком в заведениях общепита.
Благодаря необычному сочетанию ингредиентов, глинтвейн стал основоположником других напитков. Среди них грог и пунш, которые также активно употребляются в зимнее время года.
История глинтвейна безалкогольного
Несмотря на многолетнюю популярность глинтвейна, некоторые люди не могут его пить, поскольку, у них имеются некоторые заболевания или индивидуальная непереносимость алкоголя. Поэтому созданы варианты глинтвейна, которые не имеют в своем составе вина.
Безусловно, классическим компонентом глинтвейна выступает вино, это главная изюминка напитка. Вследствие этого, у напитка высокая калорийность. Употребление глинтвейна, в том числе, противопоказано беременным женщинам и детям.
В настоящее время существует большое количество вариантов безалкогольного глинтвейна. Такие напитки также имеют особый, удивительный вкус и аромат. Поэтому безалкогольный глинтвейн также востребован среди самых разных людей. Напиток без алкоголя станет прекрасным дополнением к детскому празднику. Не стоит забывать и о его целебных свойствах, которые появляются благодаря использованию различных полезных пряностей.
Существует большое количество рецептов создания безалкогольного глинтвейна. Стоит отметить, что базой для напитка здесь выступает не вино, а компонент, его заменяющий.
Безалкогольная разновидность глинтвейна может создаваться с соками:
- Клюквенным,
- Гранатовым,
- Яблочным,
- Вишневым,
- Смесь сока черной смородины и яблочного сока.
Кроме этого, основой для напитка может стать чай каркаде.
Читайте также Глинтвейн рецепт на виноградном соке в домашних условиях
История глинтвейна классического
Глинтвейн оказывает положительное воздействие на человеческий организм. Можно утверждать, что родословная напитка происходит от гипокраса. Такой напиток является старинным лечебным вином, которое подслащено сахаром или медом. Гипокрас насыщался пряностями.
В раннем Средневековье, горячее вино считалось лекарством. Чтобы приготовить такой напиток применялся тмин, лавр и другие ароматные пряные растения, свойственные тому или иному региону. Во времена, когда на рынках старой Европы стали доступны индийские пряности, гипокрас улучшали корицей, гвоздикой и имбирем.
Читайте также Рецепт глинтвейна классический пошагово с фото
Поскольку пряности уже перестали быть редким и дорогостоящим продуктом, глинтвейн прочно вошел в рацион людей с самым разным достатком.
В настоящее время горячий напиток подается во всех странах старой Европы. Глинтвейн может быть создан по совершенно разным рецептам. Его можно попробовать в ресторанах, на ярмарках и мероприятиях.
Вы узнали, какова история глинтвейна. Есть еще вопросы? Оставьте свое мнение или отзыв для всех на форуме.
Источник: womaninc.ru
История появления
До того, как глинтвейн получил свое название он был ритуальным напитком из красного вина у кельтов и немцев. Тогда его варили обычно во время окончания сбора урожая в холодные времена, чтобы и отметить конец урожайного года и согреться.
Глинтвейн в известном нам виде появился в 1420-ом году в немецком графстве Катценельнбоген, где был обыденным и излюбленным варевом. После немцев глинтвейн стали пить в скандинавских странах по понятным причинам. Что может согреть лучше, чем винный приправленный напиток?
Глинтвейн стал популяризироваться: подобие этого напитка появилось у французов, испанцев и британцев.
Существует версия, что первыми «пылающее вино» придумали пастухи в Альпах. В свободное время и дождливую погоду им было скучно, и они решили изобрести напиток, который их повеселит и согреет.
Однако, англичане абсолютно не согласны с этим! Они считают, что именно Англия является родиной напитка и даже отказываются признавать его название. Вместо «глинтвейн» они говорят «mulled vine». Так что, если вы на досуге будете в их краях и захотите отведать этого напитка, то называйте его на английский лад, иначе официант только разведет руками.
Какие виды глинтвейна существуют и как его готовить?
Вообще, считается, что в глинтвейн можно добавить что угодно. Но все же в кулинарной истории давно определены разновидности этого ароматного напитка.
Простой глинтвейн делается из красного сухого вина, сахара, меда, корицы, розмарина, лимона и апельсинов. Все ингредиенты смешиваются в емкости и ставятся на огонь. Секрет вкусного и главное – ароматного глинтвейна в том, чтобы не дать ему закипеть. Иначе напиток потеряет свой идеальный вкус! Второй секрет в том, чтобы дать глинтвейну настояться под крышкой после выключения плиты.
Гурманы добавляют в глинтвейн еще больше специй – бадьян, анис, галангал и кардамон. Еще в вино кладут дольки яблок, изюм и имбирь.
Глинтвейн можно делать не только из красного, но и из белого вина. Не любите сухое вино? Напиток можно приготовить и из полусладкого вина, но в таком случае он будет калорийнее. Любители экспериментов добавляют в рецепт к вину еще и коньячные виды выпивки.
В безалкогольном варианте вино заменяется вишневым соком.
Узнать больше рецептов приготовления глинтвейна и других горячих алкогольных напитков вы можете в книге «Глегг, клюшон, мохито и другие согревающие напитки» по ссылке.
Что подавать к глинтвейну?
Если вы решили приготовить этот напиток у себя дома и не знаете, с чем бы его подать домашним или гостям – мы предлагаем вам отличное решение. К глинтвейну из полусладкого вина прекрасно подойдет традиционная яблочная шарлотка, которую, кстати, очень быстро можно приготовить в мультиварке параллельно с готовкой глинтвейна. Второй вариант десерта – апельсиновый кекс в духовке. А если на готовку чего-то еще совсем нет времени, то можно просто подать к напитку фрукты, извлеченные из него.
Если вы планируете готовить глинтвейн из сухого вина, то к нему прекрасно подойдет сырная и ветчинная тарелка, мясо курицы и даже рыба.
Источник: zen.yandex.ru
Подогретые напитки на основе вина вопреки нашим представлениям впервые были приготовлены не в северных странах. Это сейчас, когда нормой считается компьютеризация и автоматизация ресторанного бизнеса, а горячий напиток продают в каждом баре, всем обывателям кажется, что глинтвейн непременно должен служить согревающим средством. На самом же деле пряное вино в холодном виде пили древние римляне и индусы.
Из винограда урожая 1679 г. испанские виноделы из провинции Ла-Риоха получили на редкость неудачное вино, вкус которого вызвал гнев у местных жителей. Для того чтобы хоть как-то успокоить людей, один сообразительный крестьянин решил усовершенствовать вино путем добавления сахара, специй и фруктов. Но задолго до этого известного случая в течение многих веков проводились эксперименты по ароматизации вин.
Предок глинтвейна в Древнем Риме назывался conditum paradoxum. Марк Гавий Апиций в своей поваренной книге записал, что для приготовления пряного вина требовался мед, смола, финики и их косточки, шафран, перец и лавровый лист.
После падения Римской империи рецепт пряного напитка постепенно менялся, из него исчезли финики. В Средние века пряное вино было известно как «пимен». Именно его пьет рыцарь Персиваль в романе Кретьена де Труа при выносе Святого Грааля. В начале 14-го века Арнальдо де Виланова, врач из Каталонии, советовал принимать пимен в качестве лекарства при самых разнообразных заболеваниях.
Позднее напиток известный как «пимен» стали называть гипокрасом в честь Гиппократа и благодаря целебным свойствам. Гипокрас делали из виноградного вина, имбиря, корицы, испанского нарда, мускатного ореха, кардамона, гвоздики, перца стручкового и гвинейского, майорана, галингала (сыть) и цветов корицы. Полученный пряный напиток был не только ароматным и вкусным, но и очень дорогим, ведь пряности раньше ценились на вес золота. Даже сахар, добавляемый в гипокрас, в те времена был доступен только весьма состоятельным людям.
Начиная с 17-го века, в гипокрас стали добавлять яблоки, апельсины, лимоны и миндаль. В связи с тем, что пряности перестали быть редкостью, напиток стал более доступным и очень популярным. Его стали называть глинтвейном. «Gliiehwein» – это «пылающее вино» по-немецки. В таком виде он дошёл до нашей эпохи, где присутствует всеобщая компьютерная грамотность, процветание всех форм жизни в социальных сетях, «умнеют» дома и стремительно развивается автоматизация ресторанов. Сегодня отведать настоящий горячий глинтвейн можно на зимних гуляниях и ярмарках во многих европейских странах.
Источник: glintvein.org
Существует множество горячительных напитков, однако, есть особый вид, который многие любят выпить после мороза, угостить друзей, чтобы согреться и получить удовольствие от вкуса. Речь идет, конечно, о глинтвейне.
История появления глинтвейна отправляет нас в Древний Рим. Именно там впервые проводились опыты по смешиванию различных специй с красными винами. Римляне пытались таким способом улучшить вкусовые характеристики вина, придать ему большей изысканности. К тому же добавление специй обеспечивало сохранение его полезных свойств. Подогревать вино стали уже позднее в средние века в Европе. Для этого использовали вина французских виноградников. Рецепт знакомого нам глинтвейна был составлен в конце 14-го века. Его автор предложил в сухое красное вино добавить черный перец, корицу, сахар, имбирь, гвоздику и мускатный орех. С тех пор это считается традиционным рецептом глинтвейна.
Название «глинтвейн» происходит от немецкого «glühwein», что сокращенно от «glühenderwein», и переводится, соответственно, как «горячее вино». Он стал неотъемлемым традиционным напитком всевозможных европейских ярмарок. Причем, каждая страна имеет свой особенный рецепт глинтвейна, который появляется на основе местных кулинарных предпочтений и традиций.
Чтобы приготовить «glühwein» в домашних условиях, необходимо запомнить несколько правил. Во-первых, нужно творчески подойти к процессу приготовления, ведь это своеобразный небольшой эксперимент. То, что получится в результате, будет отражением и воплощением вашего настроения и фантазии.
Самый популярный рецепт глинтвейна достаточно прост. На одну порцию берется: полусладкое красное вино – 200 мл, 1 палочка корицы, 200 г сахарного песка или можно заменить 1 ст.л. меда, пару горошин черного перца и немного гвоздики. К напитку может прилагаться пару долек апельсина, яблока или лимона. По желанию можно добавить ягоды малины или черники. Специи рекомендуется класть уже в подогретое в кастрюле вино. До кипения доводить не нужно, достаточно подогреть, а после смешения со специями оставить на медленном огне минут на пять. Вот и все!
Хороший хозяин подаст глинтвейн с определенными закусками. Больше всего подойдут имбирное печенье, штрудель, сыр или мясная нарезка. Разливается напиток в высокие стеклянные бокалы. Если для приготовления глинтвейна у вас не найдется красного вина, то можете спокойно использовать и белое. В таком случае лучшими закусками станут морепродукты или же суши. Поэтому можете создавать собственные шедевры, зная основы истинного глинтвейна!
Источник: xn—-dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai