Почитатели ароматного глинтвейна могут с уверенностью сказать, что каждый рецепт приготовления видоизменяет этот напиток и все его вкусовые характеристики. Кроме того, от способа приготовления и некоторых ингредиентов меняется также крепость всеми любимого ароматного напитка. Так сколько же градусов алкоголя в глинтвейне? Какая крепость вина после нагревания и сохраняется ли алкоголь в нем надолго?
Сколько градусов в глинтвейне?
Сперва, для того что б ответить на данные вопросы следует определиться с крепостью первоначального ингредиента – красного или белого вина. Поскольку в классической рецептуре используется сухое вино, то его крепость составляет около 12%, но встречаются и колебания от 10-13%. Крепость данного напитка определяется исключительно брожением самого винограда без добавления сахара, поэтому сухие вина считаются более полезными.
Безусловно, если правильно следовать рецептуре приготовления глинтвейна и не позволять вину закипеть (довести до 70-80оС), то изначальная крепость напитка не сильно изменится. Это обусловлено тем, что температура кипения спирта более низкая нежели у воды и составляет около 78 оС. По этой причине спирт начинает превращаться в пар еще до того, как из вина начинает испаряться водный конденсат спиртовой жидкости. Поэтому крепость конечного продукта составить только 5-7%.
Если же вы, в процессе приготовления глинтвейна, накроете кастрюлю крышкой и испаряющиеся пары алкоголя осядут на нее, а потом стекут обратно в напиток, то крепость автоматически сохраниться или даже увеличиться, поскольку процент спирта в таких стёкших каплях намного выше, чем в первоначальном вине.
Алкоголь в Глинтвейне, — сколько?
Кроме того, существует множество рецептов в которых крепость глинтвейна регулируется еще с помощью добавок различных более алкогольных напитков – коньяка, виски, бренди. В таком случае крепость значительно увеличится, в зависимости от пропорции добавляемых ингредиентов. Иногда согревающие вариации данного старинного рецепта могут достигать более 25% алкоголя. И наоборот, если в вашем глинтвейне присутствуют соки или вода, то и крепость получаемого бодрящего напитка будет несколько ниже (около 4-6%).
Идеальным для глинтвейна считается крепость превышающая 7 %. Такую цифру озвучивали еще первоначальные источники его классического приготовления в Германии. Обычно, приготовленный напиток имеет крепость 10-20 %.
В целом, именно алкоголь как один из основных ингредиентов глинтвейна и производит согревающий и бодрящий эффект. Это обусловлено тем, что этанол способствует расширению сосудов и улучшает кровообращение. Только необходимо соблюдать определенные нормы: оптимально допустимая доза для мужчины – это 30 мл этанола, а для женщины – 20 мл. Это примерно 300-500 мл глинтвейна, в который были добавлены соки или вода, и не добавлялись никакие крепкие напитки. Следует еще раз отметить, что данная доза – максимальная для употребления без нанесения ощутимого вреда вашему здоровью.
В завершении, хочется подытожить: балуйте себя вкусностями с пользой для здоровья и относитесь к алкогольным напиткам с максимальной осторожностью.
Источник: glintvein.org
Как сделать безалкогольный глинтвейн
Глинтвейн вовсе не обязательно должен быть алкогольным — есть много вариантов и для тех, кто не любит или вообще не пьет алкогольные напитки. Обычно безалкогольный глинтвейн готовят на основе разных соков — яблочного, вишневого и, конечно, виноградного. Последний вариант кажется мне наиболее близким к оригинальному вкусу глинтвейна. Для его приготовления понадобится:
- 1 л. темного виноградного сока;
- 1 палочка корицы;
- 3 бутончика гвоздики;
- 3 дольки (кружочка) свежего имбиря;
- 1 апельсин.
Опционально: бадьян, черный перец горошком, мед (добавить в самом конце, если любите послаще).
Процесс приготовления почти такой же, как в классическом глинтвейне. Налейте сок в кастрюлю, добавьте специи и нарезанный дольками апельсин. Можно немного помять апельсин, чтобы он пустил сок. Снимите кострюлю с огня, не доводя до кипения, и дайте настояться. Перед подачей не забудьте процедить напиток.
Как сварить глинтвейн с апельсином
Апельсин делает напиток более сочным и менее терпким, а еще отлично выглядит! Чтобы приготовить апельсиновый глинтвейн: вам понадобится:
- 1 бутылка красного вина;
- 2 апельсина;
- пара долек лимона;
- 2 палочки корицы;
- 7-8 бутончиков гвоздики;
- 3 ст. л. меда.
Опционально: бадьян, имбирь, черный перец горошком.
Для приготовления апельсинового глинтвейна нужно порезать апельсин кружочками, положить в кастрюлю и размять, чтобы он пустил сок. Советую на этом этапе отложить пару кружочков апельсина для украшения бокалов. В кастрюлю с апельсинами добавьте вино, пряности и дольки лимона, поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте до 80 градусов. Дайте смеси настояться под крышкой. Когда она немного остынет, добавьте мед, процедите напиток и подавайте!
Как приготовить чайный глинтвейн
Глинтвейн — напиток не на каждый день. Для тех, кому полюбился его вкус, есть альтернатива: чай со вкусом глинтвейна. В этом напитке нет ни вина, ни сока, но благодаря добавлению пряностей его вкус напоминает настоящий глинтвейн. Ингредиенты:
- черный чай;
- 1/2 апельсина;
- 1/2 лимона;
- корица;
- гвоздика;
- мед.
Залейте черный чай горячей водой. Добавьте в заварочный чайник (или сразу в чашку) пару долек апельсина и лимона или сок половинки каждого фрукта, а также специи. Дайте настояться. Перед употреблением добавьте мед по вкусу.
Любителям чая также советую публикацию, которую я писала в начале осени:
Мне кажется, многие из рецептов будут актуальны и зимой
Как сделать глинтвейн за 5 минут
Иногда глинтвейна хочется, но совсем нет времени стоять у плиты и колдовать со специями. Что же делать? В этом случае я советую купить готовый набор специй для глинтвейна.
Источник: www.livemaster.ru
750 мл красного сухого вина;
100 мл воды;
3-4 ст.л. меда;
6 бутонов гвоздики;
Тертый мускатный орех (щепотка).
2 палочки корицы
5 горошин душистого перца
¼ корня имбиря сухого
½ апельсина
½ яблока
50-70 мл коньяка
Цедра 1 лимона
Воду со специями кипятить в турке 2 минуты, затем дать настояться 15 минут, прикрыв блюдцем или крышкой. Именно такой порядок приготовления позволит специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность.
Яблоко и апельсин нарезать ломтиками, вместе с цедрой положить в кастрюлю с толстым дном, залить вином, добавить мед и медленно нагреть примерно до 80 градусов. Добавить коньяк. Затем медленно влить настой пряностей и снова подогреть, но ни в коем случае не допускать, чтобы вино закипело!
Подавать горячим, украсив долькой апельсина. Перед подачей напиток можно процедить, а фрукты добавить отдельно по желанию. В качестве легкой закуски к глинтвейну больше всего подойдут печенье или пирог.
Важно помнить основные правила приготовления глинтвейна:
1. Вино не должно кипеть, иначе вкус и аромат будут безвозвратно утеряны;
2. Чем медленнее вы нагреваете глинтвейн, тем насыщеннее будет его вкус;
3.
чше всего для приготовления подходит эмалированная посуда;
4. Нельзя вливать кипяток в вино, это портит вкус и снижает ценность напитка;
5. Пьется глинтвейн горячим, желательно из керамических чашек, которые дольше сохраняют тепло и неповторимый аромат напитка;
6. Пряности необходимо добавлять осторожно — нельзя допустить передозировки. Лучше добавить меньше, чем допустить перенасыщенность, иначе Вы испортите напиток;
7. Если напиток остыл, лучше выпить его холодным, но не греть повторно, это испортит вкус.
Выбор вина зависит от рецепта и от вашего вкуса, но наиболее часто используются красные сухие вина. В приготовлении глинтвейна можно бесконечно фантазировать, меняя рецептуру. Воду заменить соком, добавить сухофрукты, кардамон, ваниль, шафран, кориандр, бадьян, лавровый лист, ликеры и прочие алкогольные напитки — все в ваших руках!
Грог
Источник: ria.ru
Пунш
Под термином «пунш» подразумевают целую группу алкогольных коктейлей, содержащих фрукты и фруктовый сок. Традиционный вариант, появившийся в Индии, состоял из 5 компонентов – рома, сахара, сока лимона, чая и воды. В Европе ром заменили бренди или вином.
Сейчас придумано множество рецептов, в состав напитка могут входить:
- крепкий алкоголь – коньяк, бурбон, ром, бренди;
- сахар или мед;
- чай;
- свежие или консервированные фрукты или ягоды;
- фруктовый сок.
Основные отличия пунша от остальных горячих коктейлей – наличие фруктового сока и способ подачи. Правильным считается подача пунша в широких чашах, обязательно наличие плавающих кусочков фруктов.
Грог
Классический вариант этого горячего алкогольного напитка возник по воле английского адмирала Вернона. Пытаясь бороться с пьянством моряков, он приказал разбавлять ром горячей водой и лимонным соком. Современные рецепты включают в свой состав разнообразные пряности (гвоздику, перец, бадьян, лавровый лист, корицу, мускатный орех), лайм или лимон. Смесь этих пряностей доводят до кипения, по желанию добавляют сахар, в последнюю очередь вливают темный, золотой или белый ром по вкусу. Его можно заменить коньяком или виски. После непродолжительного настаивания грог разливают по предварительно нагретым толстостенным бокалам. Оптимальная температура напитка при подаче – 70 ⁰С.
Глинтвейн
Название напитка указывает на его основной ингредиент, в переводе с немецкого «глинтвейн» – горячее вино. Родина – европейские страны, его традиционно подают на рождественских базарах, организованных на улице. Для приготовления глинтвейна используют красные сухие или полусухие столовые вина, в некоторых рецептах присутствует небольшое количество коньяка или рома. В Германии бытует мнение, что содержание алкоголя в глинтвейне должно быть более 7%.
Основные способы приготовления:
- Вино смешивают с сахаром и пряностями (корицей, лимонной цедрой, гвоздикой, имбирем, бадьяном, перцем), нагревают до 70–78 ⁰С, эта температура позволяет не допустить испарения спирта. Смесь нагревают на слабом огне, периодически помешивая, настаивают в течение 45–60 минут. Это необходимо для раскрытия аромата специи. Специи используют в неизмельченном виде, чтобы получить прозрачный напиток. По вкусу добавляют яблоки, изюм, орехи.
- В ёмкость заливают воду, её объём составляет 150–200 мл на литр вина. В этой воде проваривают пряности, чтобы усилить выделение эфирных масел, добавляют сахар или мёд, последним – вино. Смесь нельзя доводить до кипения, при появлении пены на поверхности напитка огонь отключают. После настаивания глинтвейн разливают по толстостенным кружкам или бокалам.
Основное различие между этими горячими коктейлями – ингредиенты, особенно это касается алкоголя. Основа пунша – ром, бурбон или коньяк, грога – исключительно ром, глинтвейна – красное вино. Конечно, при самостоятельном приготовлении коктейлей вы можете отступить от этих правил.
Если вы планируете проведение семейного праздника или дружеской вечеринки, и вам хочется предложить замерзшим гостям бокал согревающего напитка, обращайтесь в нашу фирму. Мы предоставим вам услуги выездного грог и пунш бара. Мы приедем в указанное вами место, установим барную стойку, позаботимся о посуде, продуктах, инвентаре. Наши бармены приготовят огромный выбор зимних коктейлей на любой вкус. Такое разнообразие ингредиентов для коктейлей вы не сможете подобрать самостоятельно. Позвоните нашему менеджеру, сообщите место и время проведения праздника, количество приглашенных гостей и их предпочтения. Все остальные заботы мы берем на себя.
Источник: alexanderbar.ru