Старшего брата коньяка изготавливают в провинции Гасконь, на юго-западе Франции. Первое упоминание крепкого виноградного напитка зафиксировано еще в XIV веке. Для приготовления спиртного допустимо использовать 10 сортов винограда. Ягоды должны пройти естественную ферментацию и созреть в дубовых бочках. Существует особый бокал для арманьяка. Напиток из виноградного спирта нужно слегка подогреть в руке, после чего сделать первый глоток. Если специальных бокалов для арманьяка нет, используйте традиционные коньячные.
История напитка
Содержание:
- История напитка
- Отличия от коньяка
- Разновидности
- Состав
- Польза напитка
- Правила дегустации
- Сочетание напитка
- Кулинария
- Противопоказания
У французов существует поговорка «коньяк мы подарили миру, а арманьяк оставили себе». Действительно, несмотря на целый ряд преимуществ, арманьяк остается локально востребованным спиртным напитком. Это обусловлено территориальной отдаленностью местности Арманьяк от морского побережья. Транспортировка напитка была затруднительной, поэтому создатели предпочли распространять арманьяк внутри страны.
Известно, что напиток пользовался популярностью еще в галло-римскую эпоху. Историки находят подтверждения в виде мозаик, записей и специальных бокалов, которые указывают на внушительный возраст спиртного. Первое упоминание напитка датировано 1348 годом. Арманьяк появился на 100 лет раньше виски, и на 150 лет раньше коньяка.
Торговля и распространение алкоголя шли своим чередом, а в ХХ веке изготовление арманьяка попало под контроль государства. Франция увеличила обороты изготовления, создала несколько новых разновидностей алкоголя, отвела дополнительные земли для выращивания нужных сортов винограда. Французы ответственно подошли к регулировке процесса и создали специальное Государственное бюро. Государственный орган контролировал изготовление и транспортировку дистиллята арманьяка. После такого контроля и продвижения напиток получил всемирную любовь и признание.
Сегодня арманьяк – дорогостоящий алкогольный напиток, который свидетельствует об определенном статусе и хорошем вкусе.
Что такое арманьяк
Старшего брата коньяка изготавливают в провинции Гасконь, на юго-западе Франции. Первое упоминание крепкого виноградного напитка зафиксировано еще в XIV веке. Для приготовления спиртного допустимо использовать 10 сортов винограда. Ягоды должны пройти естественную ферментацию и созреть в дубовых бочках. Существует особый бокал для арманьяка. Напиток из виноградного спирта нужно слегка подогреть в руке, после чего сделать первый глоток. Если специальных бокалов для арманьяка нет, используйте традиционные коньячные.
История напитка
Содержание:
- История напитка
- Отличия от коньяка
- Разновидности
- Состав
- Польза напитка
- Правила дегустации
- Сочетание напитка
- Кулинария
- Противопоказания
У французов существует поговорка «коньяк мы подарили миру, а арманьяк оставили себе». Действительно, несмотря на целый ряд преимуществ, арманьяк остается локально востребованным спиртным напитком. Это обусловлено территориальной отдаленностью местности Арманьяк от морского побережья. Транспортировка напитка была затруднительной, поэтому создатели предпочли распространять арманьяк внутри страны.
Известно, что напиток пользовался популярностью еще в галло-римскую эпоху. Историки находят подтверждения в виде мозаик, записей и специальных бокалов, которые указывают на внушительный возраст спиртного. Первое упоминание напитка датировано 1348 годом. Арманьяк появился на 100 лет раньше виски, и на 150 лет раньше коньяка.
Торговля и распространение алкоголя шли своим чередом, а в ХХ веке изготовление арманьяка попало под контроль государства. Франция увеличила обороты изготовления, создала несколько новых разновидностей алкоголя, отвела дополнительные земли для выращивания нужных сортов винограда. Французы ответственно подошли к регулировке процесса и создали специальное Государственное бюро. Государственный орган контролировал изготовление и транспортировку дистиллята арманьяка. После такого контроля и продвижения напиток получил всемирную любовь и признание.
Сегодня арманьяк – дорогостоящий алкогольный напиток, который свидетельствует об определенном статусе и хорошем вкусе.
Что такое арманьяк
Это алкогольный крепкий напиток, который делается благодаря методу дистилляции. По традиции родиной его считается провинция Гасконь. Это ароматный и удивительный нектар, обладающий длительным послевкусием с древесным благовонием.
Арманьяк принято считать полностью французским напитком, но исторически он появился на стыке нескольких культур. Виноградники были засажены римлянами, арабы изобрели перегонные емкости, а кельты завезли бочки из дуба.
Отличия от коньяка
Процесс дистилляции
Лучшие материалы месяца
- Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
- 21 совет, как не купить несвежий продукт
- Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
- Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
- Ученые заявили, что молодость можно продлить
Арманьяк проходит единичную непрерывную прогонку. Коньяк перегоняют дважды, а сам процесс проходит в несколько этапов. В ходе дистилляции теряется насыщенность спиртовой составляющей. Именно поэтому коньяк менее яркий, терпкий и спиртовой, по сравнению с арманьяком.
Выдержка
Для выдержки напитка используют местные черные дубы. Именно это дерево отлично раскрывает вкус арманьяка, не дает ему «состариться», испортиться или получить несвойственную текстуру вкусовой палитры. Выдержка в бочках из черного дуба дополняет вкус нотками лесных ягод, орехов и перца. За это арманьяк считают наиболее многогранным и сложным напитком в мире.
Миллезимность (год созревания урожая, из которого произведен напиток)
На бутылках арманьяка отмечают дату, характер, особенности, погодные условия, при которых вырос урожай. Подобную информацию размещают и на вине.
Арманьяк «Делор»
Дом Delord считается одним из основных производителей данного напитка, который известен с 1875 года. Основателем компании является Гасконский предприниматель Просперо Делор, который особое внимание уделил виноградникам, для них были выбраны только лучшие земли региона. До XX века «Делор» и иные марки напитка были малоизвестны за пределами региона. Причиной этому послужило географическое расположение Гаскони, так как удаленность от моря затрудняло доставки в другие регионы Европы.
Нужно отметить, что арманьяк «Делор» не поддается дополнительному окрашиванию – это говорит о его высоком качестве. Он отлично сохраняет свой первоначальный цвет, приобретенный за время хранения в бочке.
Разновидности
| Традиционные разновидности | Классификация, которая принята с 1999 года |
| LeBas-Armagnac | Vieilarmagnac (выдержка до 6-ти лет) |
| L’Armagnac-Tenareze | Vintag (винтажный экземпляр, без купажа) |
| Le Haute-Armagnac | Blanched’armagnac («белый арманьяк», виноградный спирт без выдержки) |
| Millesim (особая дорогостоящая разновидность, напиток производит только из лучших сортов урожая) |
Арманьяк «XO»
Дом Delord считается одним из основных производителей данного напитка, который известен с 1875 года. Основателем компании является Гасконский предприниматель Просперо Делор, который особое внимание уделил виноградникам, для них были выбраны только лучшие земли региона. До XX века «Делор» и иные марки напитка были малоизвестны за пределами региона. Причиной этому послужило географическое расположение Гаскони, так как удаленность от моря затрудняло доставки в другие регионы Европы.
Нужно отметить, что арманьяк «Делор» не поддается дополнительному окрашиванию – это говорит о его высоком качестве. Он отлично сохраняет свой первоначальный цвет, приобретенный за время хранения в бочке.
Разновидности
| Традиционные разновидности | Классификация, которая принята с 1999 года |
| LeBas-Armagnac | Vieilarmagnac (выдержка до 6-ти лет) |
| L’Armagnac-Tenareze | Vintag (винтажный экземпляр, без купажа) |
| Le Haute-Armagnac | Blanched’armagnac («белый арманьяк», виноградный спирт без выдержки) |
| Millesim (особая дорогостоящая разновидность, напиток производит только из лучших сортов урожая) |
Арманьяк «XO»
Нектар является напитком премиум-класса и выпускается в лимитированном количестве. Согласно международной градации обозначение ХО выдается только экстра-старым напиткам, в составе которых находятся спирты, выдержанные не менее шести лет исключительно в дубовых бочках. Хотя фактический возраст таких арманьяков ХО может составлять от 20 до 30 лет.
За момент выдержки напиток сменяет несколько дубовых бочонков, от новых до более старых. Он получает особую закалку и может достаточно долго сохраняться после открытия бутылки.
Для арманьяков с категорией экстра-олд характерно преобладание лакричных и ванильных тонов во вкусе, фруктово-гвоздичных переливов и цукатного послевкусия.
Состав
| Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм напитка) | |
| Вода | 66,6 г |
| Этиловый спирт | 33,4 г |
| Неорганические вещества | 0,01 г |
| Калорийность | 231 кКал |
| Энергия | 967 кДж |
| Минеральный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм напитка) | |
| Железо | 0,04 |
| Фосфор | 4 |
| Калий | 2 |
| Натрий | 1 |
| Цинк | 0,04 |
| Медь | 0,021 |
| Марганец | 0,018 |
| Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм продукта | |
| Тиамин (B1) | 0,006 |
| Рибофлавин (B2) | 0,004 |
| Никотиновая кислота (РР) | 0,012 |
| Пиридоксин (B6) | 0,001 |
Польза напитка
Факт: крепость арманьяка варьируется в пределах от 55 до 60%.
Наши предки использовали арманьяк в качестве лекарства.
таль Дюфур (французский духовник) вносил в свои труды информацию о лекарственных свойствах алкогольного напитка. Дюфур выделили около 40 положительных эффектов, которых можно достичь употреблением арманьяка:
- молодость;
- ясное и рациональное мышление;
- избавление от болей;
- облегчение течения многих болезней;
- дезинфицирование и скорейшая регенерация повреждений, ран и порезов.
Подобные эффекты не выдумка духовника, который, возможно, любил пристраститься к напитку. Лекарственный эффект спиртного доказан учеными. Благодаря древесным и виноградным танинам арманьяк регулирует уровень тромбоцитов в крови, снижает риск развития сердечно-сосудистых патологий. Напиток при рациональной дозировке выполняет роль антиоксиданта, защищает организм от свободных радикалов, укрепляет иммунитет и обеззараживает нас изнутри.
Правила дегустации
Напиток пьют из специальной тары для арманьяка, либо из традиционных коньячных бокалов. Требование к бокалу – форма в виде тюльпана. Если возраст напитка незначителен, то дегустацию можно провести из шаровидных коньячных бокалов. Для винтажного спиртного, возраст которого определяется ценой, лучше подобрать специализированные бокалы, чтобы целиком раскрыть вкус и получить неподдельное удовольствие за потраченные средства.
Схема дегустации:
- Подготовьте аперитив. Можно пить со льдом, содовой, обычной водой и соком.
- Налейте напиток в бокал и дайте «подышать». Арманьяку достаточно 20-30 минут, чтобы образовать пары. Именно пары отвечают за гамму ароматов, оттенков и вкуса.
- Возьмите бокал в слегка прогрейте его в руке.
- Поднесите напиток к носу, вдохните его аромат, постарайтесь вычислить ведущий аромат, угадать возраст спиртного. Аромат напитка напрямую определяет качество. Чем насыщеннее и отчетливее аромат, тем качественнее спиртное.
- Приступим к непосредственной дегустации. Сделайте небольшой глоток, задержите его во рту на несколько секунд. Только после того, как вам раскрылся богатый вкус напитка, сделайте еще один глоток.
Помните: арманьяк завершает трапезу (дижестив).
Как употреблять
Наши предки использовали арманьяк в качестве лекарства.
таль Дюфур (французский духовник) вносил в свои труды информацию о лекарственных свойствах алкогольного напитка. Дюфур выделили около 40 положительных эффектов, которых можно достичь употреблением арманьяка:
- молодость;
- ясное и рациональное мышление;
- избавление от болей;
- облегчение течения многих болезней;
- дезинфицирование и скорейшая регенерация повреждений, ран и порезов.
Подобные эффекты не выдумка духовника, который, возможно, любил пристраститься к напитку. Лекарственный эффект спиртного доказан учеными. Благодаря древесным и виноградным танинам арманьяк регулирует уровень тромбоцитов в крови, снижает риск развития сердечно-сосудистых патологий. Напиток при рациональной дозировке выполняет роль антиоксиданта, защищает организм от свободных радикалов, укрепляет иммунитет и обеззараживает нас изнутри.
Правила дегустации
Напиток пьют из специальной тары для арманьяка, либо из традиционных коньячных бокалов. Требование к бокалу – форма в виде тюльпана. Если возраст напитка незначителен, то дегустацию можно провести из шаровидных коньячных бокалов. Для винтажного спиртного, возраст которого определяется ценой, лучше подобрать специализированные бокалы, чтобы целиком раскрыть вкус и получить неподдельное удовольствие за потраченные средства.
Схема дегустации:
- Подготовьте аперитив. Можно пить со льдом, содовой, обычной водой и соком.
- Налейте напиток в бокал и дайте «подышать». Арманьяку достаточно 20-30 минут, чтобы образовать пары. Именно пары отвечают за гамму ароматов, оттенков и вкуса.
- Возьмите бокал в слегка прогрейте его в руке.
- Поднесите напиток к носу, вдохните его аромат, постарайтесь вычислить ведущий аромат, угадать возраст спиртного. Аромат напитка напрямую определяет качество. Чем насыщеннее и отчетливее аромат, тем качественнее спиртное.
- Приступим к непосредственной дегустации. Сделайте небольшой глоток, задержите его во рту на несколько секунд. Только после того, как вам раскрылся богатый вкус напитка, сделайте еще один глоток.
Помните: арманьяк завершает трапезу (дижестив).
Как употреблять
Что такое арманьяк, уже понятно, поэтому требуется разобраться, как правильно пить этот особый нектар. Употребляется он исключительно в чистом виде. Это обусловлено наличием неустойчивого аромата, который легко могут перебить другие добавки. Для него нужно выбрать такой же бокал, как для коньяка, в котором он нагревается от тепла рук. Только после того, как он будет нагрет достаточно сильно, он сможет отдать все свои неповторимые вкусовые качества и ароматы. Пить требуется небольшими глотками и не закусывать.
Сочетание напитка
Спиртное отличное сочетается с традиционными блюдами гасконской кухни:
- фуа-гра;
- классические соусы;
- фламбе;
- гасконские десерты из арманьяка.
Французы потрудились, чтобы напиток подходил к самым любимым и распространенным блюдам. Но, помимо традиционной гасконской пищи, арманьяк сочетают с:
- копченым лососем;
- шоколадом;
- качественным кофе (должен оказать смягчающее действие на алкогольный напиток);
- фруктами.
Арманьяк, в отличии от коньяка, идеально сочетается с сигарой. Она оттеняет и смягчает горьковатый привкус напитка. Поэтому, можно подвести итоги дегустации в сопровождении томного сигарного дыма.
Кулинария
Арманьяк можно использовать вместо коньяка в любых рецептах. Напитки обладают очень схожей структурой, но значительно отличаются по вкусу. Арманьяку свойственна непрерывная единичная дистилляция, которая делает вкус более спиртовым и насыщенным. По этой причине нужно аккуратно добавлять арманьяк в блюдо, чтобы не переборщить со вкусом и отдушкой спирта. Виноградное спиртное дополнит вкус блюда, сделает его особенно терпким и нежным. Арманьяк используют для:
- пропитки десертов;
- создания кремов;
- мясных блюд;
- рыбных блюд;
- морепродуктов;
- приготовления паштетов и прочих блюд из субпродуктов;
- овощных салатов;
- сырных тарелок.
Рецепт куриного паштета с арманьяком
| Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм готового паштета) | |||
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 603 кКал | 22,5 г | 53,8 г | 4,5 г |
Французы потрудились, чтобы напиток подходил к самым любимым и распространенным блюдам. Но, помимо традиционной гасконской пищи, арманьяк сочетают с:
- копченым лососем;
- шоколадом;
- качественным кофе (должен оказать смягчающее действие на алкогольный напиток);
- фруктами.
Арманьяк, в отличии от коньяка, идеально сочетается с сигарой. Она оттеняет и смягчает горьковатый привкус напитка. Поэтому, можно подвести итоги дегустации в сопровождении томного сигарного дыма.
Кулинария
Арманьяк можно использовать вместо коньяка в любых рецептах. Напитки обладают очень схожей структурой, но значительно отличаются по вкусу. Арманьяку свойственна непрерывная единичная дистилляция, которая делает вкус более спиртовым и насыщенным. По этой причине нужно аккуратно добавлять арманьяк в блюдо, чтобы не переборщить со вкусом и отдушкой спирта. Виноградное спиртное дополнит вкус блюда, сделает его особенно терпким и нежным. Арманьяк используют для:
- пропитки десертов;
- создания кремов;
- мясных блюд;
- рыбных блюд;
- морепродуктов;
- приготовления паштетов и прочих блюд из субпродуктов;
- овощных салатов;
- сырных тарелок.
Рецепт куриного паштета с арманьяком
| Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм готового паштета) | |||
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 603 кКал | 22,5 г | 53,8 г | 4,5 г |
Нам понадобится:
- печень куриная – 450 г;
- сливочное масло – 200 г;
- сливки (40%) – 50 мл;
- арманьяк – 2 столовые ложки;
- молотый черный перец по вкусу;
- крупная соль по вкусу;
- клюква по вкусу;
- свежеприготовленные тосты из любимого хлеба.
Приготовление
Возьмите глубокую сковороду, разогрейте в ней сливочное масло на среднем огне. После того, как масло расплавилось, обжарьте куриную печень. Время жарки не должно превышать 3-4 минут. Субпродукт успеет прожариться снаружи, а внутри останется розовая нежная начинка. Измельчите печень в блендере до однородного состояния пюре. Добавьте в печеночную массу сливочное масло, сливки, и снова взбейте блендером. Добавьте в массу арманьяк, соль, перец, любимые специи по вкусу. Возьмите формы из любого материала (подойдут даже силиконовые формы для кексов), аккуратно переложите полученный паштет, накройте пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов. Подавайте паштет, украшенный клюквой, вместе со свежими тостами и гарниром.
Рецепт щербета из чернослива с арманьяком
| Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм готового щербета) | |||
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 197 кКал | 0,7 г | 0,2 г | 34,1 г |
Нам понадобится:
- чернослив (предварительно очищенный от косточек) – 200 г;
- арманьяк – 1 стакан;
- кокосовый сахар – ¾ стакана;
- очищенная вода – 2 стакана;
- апельсиновый сок – ½ стакана.
Приготовление
Возьмите небольшую емкость, смешайте чернослив с арманьяком, оставьте «настаиваться» на сутки при комнатной температуре. В отдельной емкости смешайте сахар, воду, поставьте на огонь и доведите массу до кипения. Постоянно помешивайте смесь до полного растворения сахара. После того, как кристаллы растворятся, убавьте огонь и варите полученный сироп 2-3 минуты. Возьмите чашу блендера, смешайте в ней сахарный сироп и замоченный чернослив. Измельчите ингредиенты до кашеобразного состояния. Консистенция массы зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если хотите чувствовать кусочки чернослива в щербете, то не взбивайте смесь в пюре, а оставьте несколько цельных долек. В полученную смесь добавьте апельсиновый сок, немного холодной воды, перемешайте ингредиенты и пропустите массу через сито.
Полученный десерт отправьте в холодильник на 1-2 часа до полного застывания. Рекомендуется переложить смесь в пластиковый контейнер и отправить в морозилку, чтобы получить вкус и консистенцию настоящего щербета.
Источник: TaraBanki.ru
Что это за напиток – арманьяк
Полученный десерт отправьте в холодильник на 1-2 часа до полного застывания. Рекомендуется переложить смесь в пластиковый контейнер и отправить в морозилку, чтобы получить вкус и консистенцию настоящего щербета.
Источник: TaraBanki.ru
Что это за напиток – арманьяк
Сначала разберемся с самим алкогольным продуктом и выясним, откуда он произошел. Арманьяк – крепкий напиток, изготавливаемый на основе белых вин методом дистилляции. Изобретен он был на 100 лет раньше известного всем французского коньяка. Однако из-за отсутствия налаженных транспортных связей долгое время оставался в забвении.
«Родиной» этого замечательного алкоголя считается историческая область Франции – Гасконь. Местность под названием «Арманьяк» располагается между городами Бордо и Тулуза. История арманьяка как напитка ведет свое начало еще от римских завоевателей. Те привезли с собой собственный виноград, из которого позднее появился новый сорт.
Дегустационные характеристики
К дегустационным характеристикам напитка относят его цвет, аромат и вкус. Каждая из них нуждается в отдельном рассмотрении.
Цвет
Цветовые характеристики описываемого алкоголя зависят от времени его выдержки. Чаще всего для него характерны мягкие тона с янтарным оттенком. Однако хорошо выдержанные образцы имеют слегка красноватые цветовые тона. Отличать различные сорта по этому признаку способны только профессиональные виноделы.
Аромат
Следующая дегустационная характеристика арманьяка служит показателем качества и элитарности предлагаемого алкоголя. Чем сильнее ощущается его аромат – тем более качественным считается испытуемый продукт. Образующийся при производстве букет определяется используемой при этом технологией. В различных образцах крепкого вина присутствуют ароматы полевых цветов и даже дыма. Также нередко в них ощущаются запахи абрикосов, ванили или пряные добавки.
Вкус
Такой характеристике, как вкус дегустируемого напитка всегда уделяется особое внимание. По вкусовым качествам исследуемый алкогольный продукт чем-то напоминает классический коньяк. Но у него отмечаются специфические оттенки, включающие тона ореха, фиалки и чернослива. В зависимости от возраста крепкого напитка встречаются более сложные вкусовые сочетания. Их принято делить на следующие группы вкусов:
- Айвы;
- Винограда;
- Сливы и чернослива;
- Апельсина и абрикоса.
Ассортимент вкусовых оттенков образуется за счет использования различных сортов винограда.
Арманьяк: как избежать подделки
Поскольку «Armagnac» считается элитным алкоголем – он не пользуется популярностью у рядового потребителя. В обычном алкогольном супермаркете найти его вряд ли удастся. Такой редкий товар можно приобрести только в специализированных магазинах. Причем последние должны вызывать доверие у потенциального покупателя. И как минимум – иметь необходимые документы, удостоверяющие высокое качество приобретаемого товара. Также обращается внимание на цену предлагаемого напитка, являющуюся показателем его элитарности.
Импортируемые в ограниченных объемах напитки никогда не бывают дешевыми. Бутылки не должны иметь визуально различимых изъянов (сколов и микроповреждений). Наклеенные на них этикетки должны выглядеть «фирменно» и иметь четкий рисунок. На емкости обязательно присутствие акцизной марки. Рассматриваемые образцы элитных вин продаются в особых тубусах или в затемненной таре. Это защищает их от солнечного излучения, отрицательно влияющего на качество алкогольного продукта.
Как и с чем пьется арманьяк
Единых правил подачи и употребления крепкого спиртного напитка не существует. Однако выработан ряд рекомендаций, позволяющих вполне насладиться его прекрасными качествами. Зрелые сорта арманьяка рекомендуется подавать в качестве дижестива (послеобеденного алкоголя). Молодое крепкое вино нередко употребляется как аперитив, подаваемый между блюдами.
Обратите внимание: Для принятия описываемого алкогольного напитка используются специальные бокалы.
Подобно коньячным, они выделяются своей тюльпановидной формой с небольшим отличием. В их боковой части имеется специальная трубочка, через которую и пьется арманьяк. При этом пользоваться бокалами для коньяка общепринятыми правилами не запрещено.
Порядок употребления арманьяка описан ниже:
- Сначала нужно налить немного спиртного в бокал (примерно на треть).
- Далее, его оставляют на 15-25 минут, чтобы он подышал и выделил аромат.
- Потом бокал согревается в руке дегустатора, после чего можно вдохнуть выделяемый запах.
Важно! Пить его рекомендуется небольшими глотками, ненадолго задерживая порцию во рту.
Такой прием позволяет насладиться разнообразнейшей вкусовой палитрой дегустируемого арманьяка. Особенности гасконской кухни только подчеркивают его вкус.
Во французских ресторанах к нему обычно подаются мясо по-гасконски или фуа-гра. К числу закусочных блюд, традиционно подаваемых «под арманьяк», относят:
- Жареная утка, заправленная яблоками.
- Фирменный копченый лосось.
- Сырная нарезка (особо выделяется сорт Рокфор).
Хорошим сопутствующим блюдом считается бифштекс, приготовленный по парижским рецептам. Для этого нужны: говядина, 50 грамм вина, пряности, лук, оливковое масло. Заготовленное мясо нарезается кусочками, а затем обжаривается на отборном оливковом масле. На нем же поджаривается мелко нарезанный лук. Впоследствии им посыпают сам бифштекс, который дополнительно поливается пряным соусом.
Вполне уместной при употреблении элитного алкоголя считается и сладкая закуска. Для этих целей подходят не только фруктовая нарезка, шоколад и разнообразные десерты, но и кофе. Последнее считается идеальным дополнением к арманьяку, поскольку нейтрализует слишком резкий спиртовой запах. Тем самым оно выгодно подчеркивает достоинства дегустируемого алкоголя.
Источник: alcodoza.ru
Несмотря на то, что в широком понимании коньяк и арманьяк относятся к классу французских бренди, являясь достаточно близкими родственниками, именно коньяк всегда притягивает к себе внимание любителей выдержанных дистиллятов, а про арманьяк говорят лишь ценители. Но арманьяк обладает уникальными ароматическими и вкусовыми качествами, он более насыщенный и рустичный, чем коньяк, из-за чего даже появилась поговорка "арманьяк создан для мужчин, а коньяк для юношей".
Если у вас все еще существуют предрассудки относительно этого бренди, то настало время узнать арманьяк с новой стороны. А поможет в этом новая статья писательницы и колумнистки издания Wine Enthusiast, Кары Ньюман, которая расскажет нам о главном крепком специалитете удивительной Гаскони.
Коньяк обычно получает все внимание и любовь любителей высококачественных виноградных бренди, но его крепко сложенный старший деревенский брат, арманьяк, тоже достоин всеобщего внимания и почета.
Специалисты полагают, что арманьяк начали производить еще в 12-м веке во времена правления мавров, хотя официально одной из дат появления арманьяка считается 1411 год. Именно арманьяк стал первым виноградным бренди во Франции.
Из-за удаленности юго-западного региона Гасконь от транспортных путей этот бренди долгое время оставался продуктом для локального употребления, а относительного успеха на международных рынках ему удалось добиться только к середине 18-ого века.
Как и коньяк, арманьяк входит в категорию французских бренди, получаемых в результате перегонки вина, и чаще всего для их производства используются одни и те же белые сорта винограда, но их доля разнится в зависимости от региона. В аппелласьоне Арманьяк технический регламент разрешает использовать 10 сортов винограда, среди которых главными считаются уни блан, бако блан, фоль бланш и коломбар. Некоторые дома Гаскони выпускают моносортовые арманьяки с повышенной крепостью.
Дистилляция арманьяка во многом остается ремесленным процессом, иной раз она проходит в передвижном дистилляторе, который функционирует на дровах. По традиции дистилляция осуществляется в зимний период, это настоящее искусство, которым владеют мастера славных домов Гаскони.
Чаще всего производители проводят медленную непрерывную перегонку в медном арманьякском аламбике, в результате которой получается крепкий дистиллят (52%-72% алкоголя) с насыщенными фруктовыми и рустичными нотами. Ежегодный объем производства арманьяка может отличаться в зависимости от конкретного дома, но в целом это капля в море, если сравнивать с объемами производства больших коньячных домов.
Благодаря климатическим особенностям Гаскони и уникальности каждого отдельного терруара готовый арманьяк обладает насыщенным, характерным мощным вкусом, который разительно отличается от вкуса многих легких коньяков. Представьте себе шикарные ноты ириски, сушеного абрикоса и других сухофруктов, соленой карамели, а в выдержанных образцах нюансы обжаренных орехов, кожи, сливы и пряностей.
"Арманьяк является более аграрным алкогольным напитком, чем коньяк", — пишет в своей книге "By the Smoke and the Smell" знаток ремесленных спиртов Тад Воглер. Он отмечает, что, несмотря на долгую историю региона Гасконь, многие производители сегодня находятся на "перепутье, разрываясь между старомодными традициями производства ремесленных бренди и желанием обрести больший коммерческий успех".
Домен д’Эсперанс , который располагается в самом центре престижного аппелласьона Ба-Арманьяк, около лучшего участка этой зоны Гран Ба-Арманьяк, является прекрасным примером производителя арманьяка, искусно балансирующего между традициями региона и современным подходом к продвижению алкогольных напитков. Сегодня Домен д’Эсперанс производит не только классические выдержанные образцы арманьяка, один из которых получил солидные 98 баллов по версии Wine Enthusiast в этом месяце (Домен д’Эсперанс XO), но и старается идти в ногу со временем — дом выпускает модный белый арманьяк с наименованием Бланш Арманьяк.
Этот аппелласьон был официально создан в 2005 году, а регламент производства был обновлен в 2014 году. И буквально недавно на рынке США в партнерстве с "ПиЭм Спиритс" командой д’Эсперанс был представлен дерзкий и провокационный неразбавленный виноградный спирт "Кобрафайер" крепостью 51,3%. По задумке, "Кобрафайер" должен стать популярным среди креативных бартендеров.
Бланш д’Эсперанс представляет собой не выдержанный в дубовой бочке виноградный дистиллят крепостью 43%, который был создан для конкуренции с другими белыми спиртами, подходящими для смешивания, а в частности, с водкой. Этот молодой арманьяк производится путем дистилляции белого вина из сортов фоль бланш (пикпуль) и бако блан.
Домен д’Эсперанс позиционирует свой арманьяк в качестве виноградного о-де-ви, которым лучше всего наслаждаться во время приема пищи в охлажденном виде, в сопровождении копченого лосося, угря и икры, и в перерывах между подачей блюд. Белый арманьяк можно употреблять в качестве дижестива, медленно пригубливая его как традиционный фруктовый о-де-ви.
В состав аппелласьона Арманьяк входят 3 винодельческие зоны: Арманьяк-Тенарез, Ба-Арманьяк и О-Арманьяк. Вина из каждой области дистиллируются и выдерживаются отдельно друг от друга, демонстрируя региональные различия каждой зоны, однако, в некоторых случаях производитель составляет купаж бренди, перегнанных из вин разных регионов.
Самые изысканные и комплексные арманьяки наивысшего качества производятся в зоне Ба-Арманьяк, ее считают своеобразным аналогом аппелласьона Гранд Шампань, где делают топовые коньяки. В Ба-Арманьяке почвы состоят преимущественно из песка (так называемые рыжие пески) и ила, благодаря чему в арманьяке выделяются фруктовые ноты, в которых доминируют тона сливы.
В зоне Арманьяк-Тенарез выпускают душистые арманьяки с цветочными нотами, среди которых выделяются нюансы фиалок. Почвы Тенареза состоят из глины, мела и известняка, что позволяет производить мощные арманьяки пригодные для долгой выдержки.
Самой маленькой зоной производства арманьяка считается О-Арманьяк, на ее территории расположено всего 3% виноградников аппелласьона Арманьяк, почвы тут состоят преимущественно из известняка и глины. Арманьяки из О-Арманьяка наименее интересные из всех, сегодня их выпускают в небольшом объеме.
Если говорить о возрастной маркировке арманьяка, то стоит отметить одно важное изменение в категории XO, которое вступило в силу в апреле 2018 года. Минимальный срок выдержки для арманьяков с обозначением XO был повышен с 6-ти лет до 10-ти лет, кстати, подобное решение недавно вступило в силу и в аппелласьоне Коньяк.
Остальные категории остались нетронутыми: VS и Труа Этуаль (3 звезды) выдерживаются от 1-ого года до 3-х лет, VSOP выдерживается от 4-х до 9-ти лет, Наполеон выдерживается от 6-ти до 9-ти лет. Стоит помнить, что на свое усмотрение производитель может увеличивать выдержку своих арманьяков, оставаясь при этом в рамках указанных категорий. Категория Ор д’Аж, примкнувшая к ней с этого года категория XO и миллезимные коньяки выпускаются на рынок как минимум после 10-ти лет проведенных в дубовых бочках.
Важно сказать пару слов и об используемых бочках, так как в этом кроется еще одно отличие от коньяка. Гасконь всегда была богата лесом, поэтому многие дома для выдержки своего арманьяка используют бочки исключительно из местного дуба, который наделяет напиток изысканным цветом и неповторимой комплексной вкусоароматикой. Богатый танинами гасконский черный дуб крайне важен для становления характера арманьяка, он отличается меньшей пористостью, чем другие дубы. Хотя нельзя не отметить печальную тенденцию сокращения площадей местных дубовых рощ, из-за чего некоторые производители вынуждены использовать дуб из других известных французских лесов.
Топовые арманьяки по версии Wine Enthusiast:
- Domaine d’Espérance XO Bas-Armagnac (98 баллов);
- Jollité VSOP 5 Years Armagnac (97 баллов);
- Eric Artiguelongue 1974 Bas-Armagnac (97 баллов);
- Castarède 1979 Bas-Armagnac (96 баллов);
- Château de Laubade 1998 Bas-Armagnac (95 баллов);
- Domaine d’Aurensan 20 Year Armagnac (95 баллов);
- Janneau XO Armagnac (94 балла);
- Joÿ VSOP Armagnac (93 балла);
- Baron de Lustrac XO 25 Years Limited Edition Bas-Armagnac (92 балла).
Источник: WineStyle.ru
Что такое арманьяк и чем он отличается от коньяка и бренди?
В культовой серии французских детективных романов Жоржа Сименона 30-х годов после особенно трудного дела инспектор Мегрэ часто заглядывает в бар, чтобы выкурить свою любимую трубку с бокалом бренди. А для бесстрашного парижского инспектора «бренди» — всегда означает арманьяк.
Если тебе интересно, чем отличается бренди от арманьяка, то ответ очень прост: арманьяк — это подвид бренди. Подробнее об этой довольно большой группе спиртных напитков можно прочесть в отдельном материале.
Арманьяк — это самый старый из французских бренди, корни которого уходят в Х век. Как и коньяк, арманьяк дистиллируется из вина. Но отношения между этими двумя бренди немного похожи на отношения мескаля с текилой.
Арманьяк — это «паренек», рожденный на небольших фермах в Гаскони, самом сердце юго-западной Франции. Производят его с трепетной щепетильностью, но в небольших количествах.
Коньяк — «мужчина посолиднее», родина которого на 250 километров севернее, а объемы производства больше в 10 раз, благодаря чему он гораздо популярнее по всему миру.
В книге Паулы Вольферт «Кулинария юго-западной Франции» выросший в Гаскони шеф-повар Ален Дютурнье из ресторана «Carré des Feuillants» так характеризует различия между этими двумя спиртными напитками:
Еще о пяти отличиях коньяка и арманьяка можешь прочесть в специальном материале.
Из чего делают и как производят арманьяк?
Хотя для производства арманьяка разрешено использовать 10 сортов винограда, чаще всего используются четыре. Среди них:
Виноград, используемый для создания вина для дистилляции, собирают с сентября по октябрь, добавление сахара в сырье строго запрещено. Дистилляция происходит в течение зимы после завершения ферментации, причем последний срок — 31 марта года, следующего за сбором урожая.
Арманьяк также отличается от своего собрата коньяка тем, как его дистиллируют. Производители коньяка используют перегонные кубики и перегоняют сырье дважды, тогда как арманьяк перегоняют только один раз в особом кубе под названием арманьякский аламбик. Одно из его достоинств заключается в том, что он портативный, поэтому может перемещаться по небольшим объектам.
Более терпкий, чем коньяк, поначалу молодой арманьяк обладает вкусом огня и земли. Но после выдержки в бочках из белого дуба в течение десятилетий, его «дух» укрощается, смягчается и становится удивительно тонким. Крепость арманьяка начинается от 40 градусов и может достигать 48%.
Качество арманьяка зависит от:
- сорта винограда;
- его терруара (совокупности почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности);
- качества дистилляции вина;
- времени выдержки спирта в дубовых бочках (и в каких именно бочках он выдерживался);
- опыта мастера погреба в приготовлении купажа.
Чем старше арманьяк, тем больше его испаряется с годами, и французы дали этому феномену романтичное название — «доля ангелов». По мнению экспертов, арманьяк достигает своего «расцвета» в возрасте от 18 до 30 лет.
Более молодой арманьяк бледнее своего зрелого собрата, так как он провел меньше времени в дубовой бочке. На первый план юного напитка выходят фруктовые ароматы, такие как чернослив, айва и абрикос. Но с годами он темнеет, танины смягчаются и арманьяк начнет отдавать вкусом ириски, шоколада и карамели.
Кстати, маркировка у арманьяка такая:
- VS или ***: минимальная выдержка древесины в течение одного года;
- VSOP: минимум четыре года;
- Napoleon, XO: минимум шесть лет;
- Hors d’Age: минимум 10 лет;
- Vintages: минимум 10 лет (год на этикетке соответствует году сбора урожая).
Интересный факт: у всех арманьяков один и тот же день рождения, 1 апреля, — это связано с тем, что по правилам профессиональной ассоциации BNIA (Bureau national interprofessionnel de l’armagnac) дистилляция должна закончиться к полуночи 31 марта года, следующего за сбором урожая.
Eau-de-vie (прозрачный фруктовый бренди) юридически становится арманьяком после достижения своего первого дня рождения, 1 апреля следующего года.
Если вдруг тебе посчастливится продегустировать арманьяк, сейчас расскажем, как правильно им наслаждаться.
Как правильно пить арманьяк
Правила употребления арманьяка зависят от его возраста — «молодежь», маркированную как VS или VSOP, хорошо добавлять в состав различных коктейлей, а также использовать в кулинарных целях. Молодой арманьяк часто пьют долго, со льдом и тоником, в качестве аперитива.
Старые и винтажные арманьяки предназначены для медленного потягивания и идеально подходят для употребления в качестве дижестива (после трапезы). В отличие от виски, никто не добавляет воду или лед в свой арманьяк — это считается дурным тоном и разрушит изысканный вкус напитка.
Лучший способ насладиться арманьяком — пить его из бокала для бренди. Это стакан на ножке с широкой круглой чашей, которая позволяет согревать напиток руками, когда ты держишь ее ладонью.
Перед тем как попробовать арманьяк, сначала обрати внимание на его цвет. Затем поднеси нос ближе к бокалу, чтобы вдохнуть аромат — при этом вращать напиток как в фильмах не нужно. Теперь сделай небольшой глоток.
Достаточно всего несколько капель, чтобы прочувствовать все нюансы этого изысканного бренди. Обрати внимание на разнообразие ароматов и послевкусие. То, как долго он сохраняется, является хорошим показателем качества арманьяка.
- Автор: Мария Минаева
Источник: playboyrussia.com
Особенности спиртного
Armagnac – это далеко не каждый бренди. Чтобы носить столь гордое имя алкоголь должен:
- производиться только на определенных территориях Франции;
- состоять из винного дистиллята, в основу которого лег местный виноград;
- перегоняться методом непрерывной дистилляции;
- отвечать стандартам и нормам качества.
Продают продукт почти во всем мире, его закупает 135 стран, но в основном напиток экспортируется в Испанию, Германию, Англию, США и Японию. Его часто путают с коньяком, однако арманьяк и коньяк — это два совершенно разных продукта.
Чем отличается коньяк от арманьяка:
| показатель | арманьяк | коньяк |
| первое упоминание | 15 век | 16 век |
| дистилляция | однократная или непрерывная | двойная |
| регион | Гасконь | Шаранта |
| виноград | урожая одного года | выращен в разные годы |
| материал для бочек | гасконский чёрный дуб | тронсёнский или лимузенский дуб |
Французы говорят, что главное отличие скромного арманьяка от вездесущего коньяка в мощи гасконского дуба, ведь по дегустационным характеристикам различить их сможет только профессионал — у обоих напитков идентичны цвет, крепость и страна-производитель.
Стоит знать! Настоящий представитель Гаскони:
- продается только в специализированных магазинах или крупных магазинах (так, Armagnac du Collectionneur J. Dupeyron XO возможно приобрести в Магните);
- имеет высокую цену;
- укупорен в бутылку без сколов и подтеков клея на неровно приклеенной этикетке;
- наличие акцизы обязательно (кроме точек Дьюти фри);
- экспортная страна арманьяка – Франция;
- темная бутылка и тубус характерны для всех выдержанных марок, как арманьяк Delord Freres XO или Vieil (старинный) Armagnac Sempe.
Исторический очерк
Легенды и мифы
В Гаскони, на родине знаменитого мушкетера д’Артаньяна, есть Арманьяк – область, где по легенде представитель французского дворянства Сан Виван де ла Саль настоял дистиллят из местного винограда в бочонке из черного гасконского дуба. Результат порадовал настолько, что напиток был назван в честь области, подаривший дивный виноград.
По другой версии, чудо-алкоголь создал в 10 веке рыцарь Арминиус (Херреман), владелец поместья в славной Гаскони. Назвал он творение в свою честь.
Современная версия
Как бы там ни было, но производство продукта было налажено только в 14 веке. Датой отсчета считают первое упоминание горячительного — 1348 год. Это на 100 лет раньше, чем упомянули виски и на 150 лет раньше, чем коньяк.
География местности не позволила дистилляту стать в те годы всемирно известным. В 15-м веке его пили только сами французы, а вот в 16-м – начался экспорт товара в Голландию и Германию. На протяжении еще 2-х веков алкоголь, представляющий из себя только винный спирт, стал очень популярным. Его было столько, что для хранения напитка мастера начали заливать его в бочки, сохранившиеся еще от галлов.
Выдержка окрасила спирт, добавила его вкусу округлость и аромат. Это был уже новый напиток, тот, что с удовольствием пьют по сей день.
Под контролем государства
19 век нанес удар по поклонникам этого спиртного — эпидемия филлоксеры уничтожила лучшие виноградники, в результате чего его качество упало. И только государство смогло спасти ситуацию, взяв в 20-м веке производство арманьяка под свой контроль.
25 мая 1909 г. Декретом французского Правительства регион производства «живой воды» был ограничен департаментами Жер, Ланды (часть) и Ло-и-Гаронны (несколько кантонов). При этом государство разделило всю эту территорию на 3 зоны:
- Bas-Armagnac (Нижний или Бас) – выпускает до 57% от всего одноименного алкоголя;
- Tenareze (Тенарез);
- Haut-Armagnac (Верхний или О).
Таким образом, уже в начале 20 века Франция значилась, как официальная страна арманьяка.
6 августа 1936 г. вышел новый Декрет, в котором были прописаны все производственные тонкости напитка. Через 5 лет после этого правительство создало Госбюро для контроля качества вин и дистиллятов.
Законодательные акты расставили все точки над «и», навсегда разделив любимейшие французами алкоголи — коньяк и арманьяк – в две разные категории.
Производство арманьяка
Чтобы сделать истинный эликсир жизни используют только определенные сорта винограда:
| сорта белого винограда | доля виноградных спиртов в производстве |
| Уни-Блан | 75% |
| Фоль Бланш | 2% |
| Коломбар | 14% |
| Бако Блан | 8% |
| меслие сен-франсуа; клерет де гасконь; план де грез; жюрансон блан. | 1% |
Технологический процесс заключается в нескольких основных этапах:
- Сбор винограда, сортировка сырья и его переработка (прессование и отжим сока).
- Получение виноматериала путем естественного сбраживания.
- Однократная непрерывная перегонка вина (в гасконском или иногда в шарантском аламбике) с получением 52-72% ароматных спиртов (по закону начинается только с 1 сентября, а прекращается 30 апреля).
- Выдержка в огромных «гасконских» бочках на 250-400 литров, сделанных из черного дуба с малой пористостью. Процесс ведется со сменой бочек от новых (до 1 года) к старым (до 40 лет или до востребования) и параллельным ассамбляжем.
- Разбавление напитка спиртовыми водами (смесью дистиллированной воды и арманьяка), купаж и укупорка.
Только так можно получить многогранный бархатный вкус, обогащенный нотками чернослива и ванили.
Виды арманьяка
Гасконский «коньяк» классифицируют по:
- сроку выдержки (указывается, только если алкоголь купажирован);
- географическому признаку (прописывается на этикетке).
Отличия арманьяков трех аппелласьонов:
| аппелласьон | органолептика | возраст напитка, рекомендуемый для пития |
| Le Bas-Armagnac | тонкий вкус, фруктовый, воздушный аромат | арманьяк VSOP |
| L’Armagnac-Tenareze | вкус округлый, насыщенный, палитра богатая | арманьяк XO |
| Le Haute-Armagnac | искрометный, редкий, мягкий | VS |
Классификация арманьяков по возрасту:
| отметка на этикетке до 1999 г. (аналогично коньякам и бренди) | отметка на этикетке, утв. B.N.I.A. в 1999 г. | возраст |
| Blanche d’armagnac | eau-de-vie — спирты не подвергаются выдержке | |
| VS/Trois Etoiles (три звезды) | Armagnac | самому молодому из спиртов в купаже 2 года |
| VO/VSOP/Réserve (пять звезд) | младшему спирту 5 лет
|
|
| Napoleon/XO/Extra/Vieille Reserve | Vieil armagnac | старый/зрелый, спирты старше 6 лет
|
| Hors d’Age (вне времени) | Vintage/миллезим | спирты выдержаны от 10 лет (урожай одного года) |
Среди знаменитых брендов отличились: арманьяк Chabot, Baron de Sigognac, Marquis de Cuassade, Cles des Ducs, Blason d’or, Saint-Vivien, Samalens. Несомненно хорош арманьяк Делор ХО, арманьяк Барон Легран, а также арманьяк Кло Мартен и арманьяк, известный как Дартигалон Экстра.
Из «баронов» изысканностью вкуса и происхождения отличился не только де Сигоньяк, но и другие «благородные господа», например, арманьяк Барон Гастон Легран или арманьяк Барон де Кастельно.
Это интересно. Книгу Александра Башибузука о перемещении в средневековье «Страна Арманьяк. Бастард» стоит прочесть любителям исторической авантюры. В ней ждут приключения, доблесть, подвиги и любовь.
Производители арманьяка
За последние сто лет было выпущено много популярных и востребованных брендов гасконского дистиллята. При этом выделились и «великие» дома, производящие элитные и коллекционные напитки. Из 33-х известных в топ непревзойденных вошли:
д’Эсперанс. Поместьем d’Espérance владели графы Де Монтескью с 10 века. Это были предки д’Артаньяна из нашумевшего романа А.Дюма. Сейчас это дом его потомка – графа Жан-Луи Де Монтескью. Этикетки благороднейших ассамбляжей этого дома оформляет пылкий гасконец — кутюрье Жан-Шарль де Кастельбажак.
Адекс. В самом сердце городка Кастельно д’Озан, в старинных подвалах замка Борденев (17 век) находится коллекция редчайших экземпляров. Их хранят отборные бочки (из эталонного гасконского дуба Тронсе), в которые не вбито ни одного гвоздя из металла. Старейшим напитком считается продукт урожая 1900 года «Миллениум». Его, как и другие экземпляры коллекции Адекс предлагает купить любому желающему из 20-ти стан мира.
Лабердолив. Семейный бизнес Laberdolive берет начало с 1866 г. Владельцы сами растят виноград и сами превращают его в изысканный 53%-й алкоголь, выдерживая его в бочках двух видов – старых и новых. Семья хранит коллекцию винтажных дижестивов уже более века (с 1900 г.).
Дарроз. С 1973 по 1985 гг. Франсис Дарроз не только основал элитный арманьячный дом, но и грамотно благоустроил его подвалы. Алкоголь здесь хранится в бочках до момента, пока заказчик не потребует произвести розлив. Подобным образом действуют и представители дома Lafontan арманьяк которых известен с конца 19 века.
Шато де Лобад. Дом находился в критическом состоянии, пока им не занялся Жан-Жака-Легурга. Сейчас здесь весь цикл производства, от сбора сырья до выдержки бочках. Однако хранятся спирты некупажированными годами, пока они не превратятся в шикарный арманьяк шато де Лобад.
Шато Равиньян. Продукт этого дома обожал Жак Ширак – французский экс-президент. Продажа сего алкоголя осуществляется только после 10-летней выдержки.
Шато Ларресингл. Дом основан Ипполитом Паплоре в 1837 г. Назван дом в честь родового замка Ларресингл, которым и сейчас владеют его потомки. Именно они наладили крупный экспорт горячительного в Северную Америку и Азию.
Жанно. Представитель старейших домов, производящий до 12% чудного алкоголя, который готовится устаревшим методом двойной дистилляции. Поэтому уникальный арманьяк Жанно – любимчик коллекционеров. Линейка состоит из Original Blends, Janneau Single Distillery и Dragon Vintages Collection, но более других востребован арманьяк Жанно линейки Rarities. Janneau Grand (жанно гранд) Armagnac покупают 65 стран мира (и очень довольны этим).
Леро. Этот дом представил публике 6 эксклюзивных арманьячных коллекций. Старший из них Vieil 1935 г., далее в списке Bas, VS и VSOP, 1964 и 1975 гг., а также Carafe Elisa 1963 года и Reproduction of 17-th Century Pansye Bottle 1975 года. Среди прочих марок дома однозначно выделяется арманьяк, известный как Baron g Legrand (особенно 1930-х гг.). В «закорма» коньячного дома арманьяк Барон попал в конце 20 века, когда компания Леро прикупила дворянское поместье со значительным запасом алкоголя. После этого уже не одно десятилетие считается, что арманьяк Барон не менее оригинален и популярен, чем любимое французами шампанское Armand de Brignac.
Делор. Производством управляет уже 4-е поколение потомков славного гасконца Просперо. Именно с его легкой руки арманьяк Делор впервые увидел свет. Сегодня арманьяк Delord – это как молодые трехлетние бленды, так и 30-летние: ванильный Fine, фруктово-цветочный VSOP, орехово-шоколадный Hors d’Age, коричный 20-летний, перечный 25-летний, древесно-черносливовый L’Authentique, виноградно-миндальный Blanche. Из винтажной коллекции выделяют оранжевый, медный и золотой Bas-Armagnac (особенно популярен Глубокий топаз — арманьяк 1984 года). Все этикетки бутылок арманьяк Делор подписаны вручную, а горлышко – залито сургучом.
Де Монталь. В стремлении создать лучший алкоголь, Оливье Де Монталь выпустил золотистый, карамельный Armagnac De Montal VSOP, который отличается от других гладкой текстурой и непрерывной перегонкой в 3-х медных колоннах названных в честь мушкетеров – Атоса, Портоса и Арамиса.
Шабо. В арсенале Chabot винтажные напитки и бленды. Среди них 9 обособленных продуктов: янтарный Prestige N°8, медный VSOP Deluxe, золотой VSOP Gold, морозный Napoleon Special Reserve, хрустальный XO Superior, ванильно-табачный Extra, топазный 38 Year Old, сладкий мадейровый 30 Year Old, древесно-цветочный 20 Year Old, похожий на сердце Coeur X.O и 3 стильных серии: Vintage, включающий дринки 1888, 1901 и 1947гг., Goose, упакованный во флаконы в форме гуся и Miniature Set — арманьяк Шабо в мини-упаковке. Хитом продаж дома считается арманьяк Наполеон.
Как пить гасконский арманьяк
Время пития. Это спиртное можно пить и до еды и после – от чудесный аперитив и дижестив одновременно. Для тех, кто не понаслышке знает, что такое арманьяк, лучший аперитив — это Пино де Гасконь – купаж арманьяка и виноградного сока. После трапезы они обычно вкушают роскошь зрелых представителей арманьячных домов, например, арманьяк Делор Фрер или Vieil (зрелый) Armagnac Sempe.
Посуда. Существуют тюльпановидные бокалы с трубочкой, специально предназначенные для арманьяка. Но если такового не имеется, то наливать дары французского Вакха советуют в коньячку или любой тюльпановидный бокал. Молодой напиток допускается пить из шаровидных стаканов.
Алгоритм распития. Перед тем как сделать глоток, алкоголь должен провести в бокале не менее четверти часа, затем подогреть в ладонях, сделать вдох, ощутив его аромат, подержать немного обжигающей жидкости пару секунд во рту, ну и наконец, проглотить. Эти правила, конечно, можно и нарушить, но только если вы пьете трехлетний напиток, а не арманьяк 1948 года.
Тонкости дегустации:
- гостям предлагается напиток только комнатной температуры, около 20°С, не охлажденный заранее;
- после того, как продукт попал в бокал, пробка на бутылке должна быть плотно закручена;
- когда в бутылке остается 150-100 мл и менее, то алкоголь переливается в более мелкую тару с притертой крышкой;
- хранят бутыли при t=15°С (ни в коем случае не в холодильнике!), вертикально, в темном, недоступном для света месте.
Закуски. Гастрономическое разнообразие французов позволяет им рекомендовать:
- копчености, лосось и морепродукты — к юному бленду;
- фламбе из дичи, утка с яблоками, дорогие колбасы, фуа-гра – к зрелому купажу, например, Vieil (выдержанный) Armagnac Sempe или любой арманьяк 1958 года;
- десерты, шоколад, фруктовые и сырные нарезки, а также сигары подходят к любому виноградному дистилляту, не зависимо от времени проведенного в бочках.
Способы употребления. Французский эликсир пьют только чистым, особенно, если это раритетный экземпляр или, например арманьяк Janneau. Но при этом белый алкоголь можно опустить лед.
Незрелые разновидности, такие как Blanche d’armagnac добавляют в кофе, смешивают с тоником, соками апельсина или ананаса, шампанским. Неплох невыдержанный алкоголь и в коктейлях.
Простые коктейли с арманьяком включают по 30 мл этого спиртного, лед и:
- 120 мл шампанского, 10 мл ванильного сиропа, 20 мл сока манго (Вито Пуэнте);
- по 20 мл кокосового сиропа и ликера Бенедиктин, а еще 50 мл апельсинового фреша (Кокосовый);
- 1 ч.л. сахара, 5 мл лимонного сока и 150 мл кофе (Мокко);
- 15 мл рома и по 50 мл сливок и сока ананаса (Шатл);
- 25 мл абсента (Убойный).
Конечно, в миксах не используется арманьяк 1980 гг., но можно брать 2-х-5-летние экземпляры.
Источник: AlkoLife.ru