Из яблок путём перегонки готовится отличный алкогольный напиток, который называется Кальвадос. Напиток имеет французское происхождение, а родиной его считается Нормандия. Крепость напитка около сорока градусов. Известен грушевый и яблочный кальвадос.
Крепкий алкогольный напиток из яблок
Для промышленного производства используют только определённые сорта яблок. Предпочтение отдаётся горьким и кислым яблокам.
История происхождения
Из яблок путём перегонки готовится отличный алкогольный напиток, который называется Кальвадос. Напиток имеет французское происхождение, а родиной его считается Нормандия. Крепость напитка около сорока градусов. Известен грушевый и яблочный кальвадос.
Крепкий алкогольный напиток из яблок
Для промышленного производства используют только определённые сорта яблок. Предпочтение отдаётся горьким и кислым яблокам.
История происхождения
Кальвадос — не только название популярного яблочного бренди, но и один из департаментов Нормандии. Именно там этот напиток получил своё рождение. Основной причиной его возникновения стал прохладный климат Нормандии. Виноград на севере Франции рос настолько плохо, что вскоре от него просто отказались. Это сейчас благодаря селекционерам появилось множество морозоустойчивых сортов, а в далёком шестнадцатом веке приходилось довольствоваться тем, что растёт в родном климате.
Впервые упоминание об этом напитке можно встретить в книгах, датируемых тысяча пятьсот тридцать третьим годом. С его появлением связана ещё одна традиция, получившая странное название «нормандская дыра». Суть её в том, что нормандские лекари шестнадцатого вера широко рекомендовали населению во время застолий пить по небольшой рюмке яблочного бренди. Таким образом, утверждали они, в желудке прожигается дыра из непереваренных продуктов, что способствует их усвоению.
Так, вино кальвадос стал традиционным напитком застолья, а впоследствии и в повседневной жизни.
Нужно сказать, что яблоки в Нормандии всегда играли основную роль при приготовлении сладких блюд и десертов. Нормандцы всегда знали толк в сортах этого сочного фрукта. Поэтому рецепт изготовления национального напитка содержит массу секретов касаемо подбора сортов и видов яблок. В основном используются кислые сорта, но большее предпочтение отдаётся сладким с горчинкой.
Производство и стандартизация кальвадоса
Производство этого напитка строго ограничено территориальной принадлежностью. Так, производить его можно только двумя французскими департаментами: Кальвадос и Манш. В Кальвадосе находится максимальное количество производителей, из них только крупных насчитывается около шести тысяч. Для этого региона характерно разнообразие видов производства, а также уровней качества производимого продукта.
Только в тысяче девятьсот сорок втором году во Франции была принята стандартизация всех алкогольных напитков и кальвадос получил контролируемое наименование.
Технология производства кальвадоса
Производство этого напитка строго ограничено территориальной принадлежностью. Так, производить его можно только двумя французскими департаментами: Кальвадос и Манш. В Кальвадосе находится максимальное количество производителей, из них только крупных насчитывается около шести тысяч. Для этого региона характерно разнообразие видов производства, а также уровней качества производимого продукта.
Только в тысяче девятьсот сорок втором году во Франции была принята стандартизация всех алкогольных напитков и кальвадос получил контролируемое наименование.
Технология производства кальвадоса
Для начала отбирают подходящие сорта яблок. В Нормандии был выведен специальный сорт для изготовления этого алкогольного напитка, но в общей сложности существует около сорока видов яблок для традиционного напитка нормандцев.
Так как производителей много, то и рецептов приготовления также немало. Каждый старается как-то выделится и усовершенствовать вкус своего кальвадоса. Поэтому пропорции закладки яблок различные.
Яблоки для бренди мелкие и кислые, но очень богаты на танины. Обычно закладка яблок выглядит следующим образом: не менее сорока процентов должны составлять сладкие яблоки, столько же с горчинкой и остальные двадцать процентов – кислые яблоки.
Начинают изготавливать его в августе, когда на винзаводы приходят первые поставки урожая. Предназначенные для напитка фрукты не моют заранее, так как вовремя производства они будут проходить очищающие процедуры. В накопители яблоки ополаскиваются мягкой водой и подсушиваются. После чего их можно начинать использовать.
Выжимается сусло, которое должно настояться в течение одной недели. Через семь дней будет готов яблочный сидр с крепостью около шести процентов алкоголя. Это уже готовый напиток, который часто называют братом кальвадоса. Он часто заменяет французам шампанское, так как стоит недорого, а продаётся в таком же виде, как и его виноградный родственник.
Далее, сидр держат в дубовых бочках пока он не напитается ароматом и вкусом дуба. В этом приготовление кальвадоса похоже на коньяк. После того как вино будет выдержано для него составляют купажи.
Из сидра готовят оригинальный и изысканный напиток «Поммо де Норманди». Это смесь сидра и кальвадоса в соотношении 1:1. Держат его в дубовых бочках один год и два месяца, после чего крепость напитка приобретает чуть более семнадцати процентов алкоголя. Напиток получается мягким, включающим в свой состав все достоинства кальвадоса и яблочного сидра.
Для того чтобы получился настоящий нормандский напиток требуется двойная дистилляция. Цвет алкогольного напитка янтарный, очень похожий на коньяк. Вкус его с годами улучшается.
Температура вина должна быть комнатной. Употреблять его следует как до еды, так и после неё. Закусывают кальвадос сыром, а пьют маленькими глотками из рюмок. Рюмки для яблочного бренди специальные, расширенные вверху и суженные книзу. Если таковых нет, то допускается употребление напитка из бокалов для коньяка. Его часто используют для приготовления различных коктейлей.
Цена яблочного вина отличается в зависимости от места производства. Так, некоторые бутылки стоят около десяти евро, а другие более одной тысячи.
Технология приготовления кальвадоса в домашних условиях
Несмотря на то что сделать этот алкогольный напиток в домашних условиях несложно, очень важно придерживаться всех правил приготовления. Иначе результат на вкус окажется совершенно не тот который ожидалось.
В качестве сырья подберите кислые яблоки, которые можно разбавить небольшим количеством слив.- Сделайте и подготовьте деревянную бочку, в которой будет содержаться напиток.
- Фрукты перемелите в блендере и выложите в бочку.
- В течение тридцати пяти дней яблочное пюре будет бродится и в итоге получиться смесь с крепостью около пяти градусов.
- Теперь алкогольный напиток должен пройти дистилляцию. Для этого отлично подойдёт аппарат Алмабик, но можно воспользоваться и обычным самогонным аппаратом.
- После чего сидр додерживают в дубовых бочках.
- В домашних условиях при изготовлении вина кальвадоса, часто добавляют спирт или самогон.
Полученный напиток будет около сорока градусов алкоголя. Его наливают в бутылки и хранят в прохладном месте.
Как сделать алкогольный напиток в домашних условиях?
Рецепт кальвадоса из яблок
Бренди из яблок
Для его приготовления понадобиться около семидесяти дней. Полученный домашний кальвадос при правильном приготовлении станет вашим любимым напитком на всех праздниках и застольях. Цвет его похож на коньяк, а аромат получается, как у настоящего кальвадоса.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Мелкие и кислые яблоки в количестве пятнадцати килограмм.
- Десять граммов дрожжей.
- Два килограмма сахарного песка.
- Не менее десяти литров кипячёной и охлаждённой воды.
Приготовление: Яблоки разрезают, удаляют семена и плодоножки, после чего измельчают в блендере или мясорубке. В воде, которую следует слегка нагреть, растворяют весь сахар и дрожжи. В подготовленной ёмкости соединяют яблоки и сахарную воду с дрожжами. Ёмкость желательно взять из стекла. Она должна быть идеально чистой. Оставляют смесь на пятнадцать дней для брожения. Сверху ёмкость накрывают резиновой перчаткой. Для того чтобы смесь хорошо бродилась, место где она будет стоять должно быть как можно теплее, но без прямых солнечных лучей.
По истечении требуемого срока получиться брага, которую следует перегнать два раза через аппарат. Для того чтобы вкус максимально был похож на коньячный, добавляют горсть измельчённой дубовой коры и цукаты. Можно добавить палочку ванили. Таким состав оставляют для дальнейшего настаивания. Через пятьдесят дней напиток готов к употреблению.
Водка кальвадос
В качестве сырья подберите кислые яблоки, которые можно разбавить небольшим количеством слив.
Полученный напиток будет около сорока градусов алкоголя. Его наливают в бутылки и хранят в прохладном месте.
Как сделать алкогольный напиток в домашних условиях?
Рецепт кальвадоса из яблок
Бренди из яблок
Для его приготовления понадобиться около семидесяти дней. Полученный домашний кальвадос при правильном приготовлении станет вашим любимым напитком на всех праздниках и застольях. Цвет его похож на коньяк, а аромат получается, как у настоящего кальвадоса.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Мелкие и кислые яблоки в количестве пятнадцати килограмм.
- Десять граммов дрожжей.
- Два килограмма сахарного песка.
- Не менее десяти литров кипячёной и охлаждённой воды.
Приготовление: Яблоки разрезают, удаляют семена и плодоножки, после чего измельчают в блендере или мясорубке. В воде, которую следует слегка нагреть, растворяют весь сахар и дрожжи. В подготовленной ёмкости соединяют яблоки и сахарную воду с дрожжами. Ёмкость желательно взять из стекла. Она должна быть идеально чистой. Оставляют смесь на пятнадцать дней для брожения. Сверху ёмкость накрывают резиновой перчаткой. Для того чтобы смесь хорошо бродилась, место где она будет стоять должно быть как можно теплее, но без прямых солнечных лучей.
По истечении требуемого срока получиться брага, которую следует перегнать два раза через аппарат. Для того чтобы вкус максимально был похож на коньячный, добавляют горсть измельчённой дубовой коры и цукаты. Можно добавить палочку ванили. Таким состав оставляют для дальнейшего настаивания. Через пятьдесят дней напиток готов к употреблению.
Водка кальвадос
Полученный напиток можно назвать быстрым домашним кальвадосом. Рецепт его прост и понятен: яблоки настаиваются на водке или разбавленном спирте, после чего процеживают и закрывают.
Ингредиенты:
- Литровая бутылка хорошей водки или спирта.
- Полтора килограмма полукислых яблок.
- Стакан сахарного песка.
- Стакан воды.
- Пакетик ванили.
Вымытые и высушенные яблоки нарезают мелкими дольками, семечки удаляют. После чего заливают фрукты водкой и настаивают в тёплом месте двенадцать дней. Размешивают в воде сахар и ванилин и варят сироп, постоянно помешивая. Соединяют смесь с водкой и перемешивают. Содержимое процеживают и разливают по бутылкам. Хранят закрытыми не более трёх лет в прохладном месте.
Кальвадос из груш
Можно взять только груши, а можно вместе с яблоками. Бренди из груш получается мягким и ненавязчивым.
Ингредиенты:
- Два килограмма спелых груш.
- Литровая бутылка водки или разбавленный спирт.
- Килограмм сахара.
- Щепотка ванилина.
Вымытые груши нарезают мелкими дольками и укладывают в стеклянную ёмкость. Сверху насыпают сахар и ванилин. Смесь заливают водкой, после чего накрывают ёмкость натуральной тканью и отправляют настаиваться в тёплое место на три недели. Состав следует ежедневно встряхивать. После того как напиток приготовится, его процеживают и разливают по бутылкам.
Вино кальвадос из яблочного сока
Готовится он долго, в течение года, а сам метод довольно трудоёмкий. Потребуется столовая ложка сахарного песка и двадцать килограммов мелких яблок. После того как яблоки подготовили, то есть помыли и очистили от семян, их прокручивают в блендере или мясорубке. Сок отжимают через марлю и выливают в ёмкость из стекла. В жмыхе, который остался после отжатия также достаточно сока. Поэтому его заливают двумя стаканами воды и оставляют на двенадцать часов, после чего процеживают и полученную жидкость отправляют к соку.
Растворяют сахар в соке и зарывают ёмкость с помощью резиновой перчатки. Бродит сок в течение полугода. Если температура в помещении тёплая, то срок брожения сокращается на один месяц. Полученную бражку перегоняют с помощью самогонного аппарата два раза. Теперь яблочный спирт следует налить в бочку из дуба и выдержать в нём ещё полгода.
Источник: vse-vino.ru
Тонкости домашнего виноделия
Как сделать вино из яблок своими руками? Для начала необходимо подготовить определённые ингредиенты и оборудование. Из нужных средств понадобятся стеклянные ёмкости, лейка, соковыжималка и резиновая трубка.
Яблочные вина отличаются по вкусу и аромату, которые зависят от вкусовых качеств и сорта исходного сырья и добавок. Сидр и лёгкое столовое вино делают из кисло-сладких яблок, собранных осенью. Более крепкие напитки и ликёры можно получить из антоновки; сильный терпкий вкус достигается при использовании плодов лесной яблони. Десертные сладкие напитки получают из осенних и зимних видов с кисло-сладким вкусом. Комбинируя нескольких сортов, можно получить качественные результаты с богатыми вкусовыми оттенками. Слишком сладкие фрукты разбавляют ягодным соком или плодами с дубильными веществами.
Готовится он долго, в течение года, а сам метод довольно трудоёмкий. Потребуется столовая ложка сахарного песка и двадцать килограммов мелких яблок. После того как яблоки подготовили, то есть помыли и очистили от семян, их прокручивают в блендере или мясорубке. Сок отжимают через марлю и выливают в ёмкость из стекла. В жмыхе, который остался после отжатия также достаточно сока. Поэтому его заливают двумя стаканами воды и оставляют на двенадцать часов, после чего процеживают и полученную жидкость отправляют к соку.
Растворяют сахар в соке и зарывают ёмкость с помощью резиновой перчатки. Бродит сок в течение полугода. Если температура в помещении тёплая, то срок брожения сокращается на один месяц. Полученную бражку перегоняют с помощью самогонного аппарата два раза. Теперь яблочный спирт следует налить в бочку из дуба и выдержать в нём ещё полгода.
Источник: vse-vino.ru
Тонкости домашнего виноделия
Как сделать вино из яблок своими руками? Для начала необходимо подготовить определённые ингредиенты и оборудование. Из нужных средств понадобятся стеклянные ёмкости, лейка, соковыжималка и резиновая трубка.
Яблочные вина отличаются по вкусу и аромату, которые зависят от вкусовых качеств и сорта исходного сырья и добавок. Сидр и лёгкое столовое вино делают из кисло-сладких яблок, собранных осенью. Более крепкие напитки и ликёры можно получить из антоновки; сильный терпкий вкус достигается при использовании плодов лесной яблони. Десертные сладкие напитки получают из осенних и зимних видов с кисло-сладким вкусом. Комбинируя нескольких сортов, можно получить качественные результаты с богатыми вкусовыми оттенками. Слишком сладкие фрукты разбавляют ягодным соком или плодами с дубильными веществами.
Приготовление домашнего вина из яблок имеет свои особенности. Конечный продукт может не оправдать ожиданий винодела, если не были соблюдены правила технологии.
При выборе плодов следует руководствоваться степенью сахаристости и временем созревания фруктов. Если алкоголь делается из нескольких сортов, тогда следует учитывать количество кислых и сладких образцов. Разные пропорции дают различные результаты.
Собранные или купленные яблоки не моют, а протирают сухой тряпочкой от грязи и пыли. Мочить их нельзя, потому что на поверхности кожицы присутствуют бактерии, необходимые для переработки сахара в спирт во время брожения. Фрукты сортируют и выкидывают червивые и гнилые. Качественные экземпляры оставляют, удаляя из них сердцевину.
Чтобы получить максимальное количество сока, следует использовать соковыжималку. Если такого оборудования нет, тогда придётся пропустить яблоки через мелкую тёрку или мясорубку. Сок настаивают в течение нескольких дней, а затем отжимают через марлю для получения мезги.
Начинающие виноделы обычно не знают, сколько бродит яблочное вино. Бродильный процесс завершается прекращением образования пузырьков из углекислого газа на поверхности сусла. Напиток должен бродить в стеклянной банке или сосуде с гидрозатвором или резиновой перчаткой. Для отстаивания продукта понадобится новая чистая ёмкость.
Одни и те же сорта яблок используют в разных техниках приготовления винного напитка. Рассмотрим популярные рецепты производства яблочного вина своими руками.
Классическое вино
Простой напиток со сладким вкусом можно получить при использовании сладких фруктов. Такими являются поздние сорта. Для вина необходимо выбрать вызревшие экземпляры, в которых скопилось много сахара.
Для приготовления напитка необходимо:
- 1 л яблочного сока;
- 250 г сахарного песка;
- 200 мл воды.
Рецепт изготовления:
- Яблоки следует перебрать, убрать гнилые, а хорошие избавить от мелких дефектов.
- Фрукты измельчают и оставляют в открытой ёмкости на целый день. Мякоть следует периодически помешивать и избавлять от образующейся плотной корки сверху.
- Из массы отжимают сок и растворяют в нём сахар. Жидкость заливают водой.
- Смесь переливают в подготовленную ёмкость из стекла с герметичной крышкой и отверстием, через которое будет выходить углекислый газ.
- Сосуд помещают в тёмное помещение на 40−50 дней, где вино должно бродить при комнатной температуре. Процесс брожения заканчивается, когда рядом с гидрозатвором перестанут образовываться пузырьки.
- В конце брожения напиток переливают в новую ёмкость с помощью трубки, а оставшийся осадок удаляют.
- Продукт отстаивается около 60−80 дней. Затем оно снова сливается с остатка и переливается в бутылки с пробками.
Конечный продукт представляет собой обычное столовое вино крепостью 9−11 градусов. Сорт фруктов влияет на срок хранения напитка. Чтобы его продлить, используют кисло-сладкие виды.
Яблочный сидр
Алкоголь с малым градусом имеет приятный нежный вкус, который многим напоминает лимонад. Дачники часто балуют себя этим напитком, после которого не бывает похмелья.
Для получения сидра понадобится:
- 8 кг яблок кислого или кисло-сладкого сорта;
- 12 л воды;
- 3 кг сахара.
Метод приготовления:
- Фрукты следует перебрать и разрезать на дольки, удалив сердцевину.
- Небольшие яблоки делят на 4 части, крупные — на 6−8 частей. Деление на дольки можно осуществить при помощи яблокорезки.
- Яблочные сегменты складывают в мешочек или укутывают в ткань из неплотной ткани. Материю с фруктами укладывают на дно большой ёмкости, а сверху накрывают крышкой или любым диском меньшего диаметра. На диск ставят тяжёлый предмет.
- Затем следует сварить сироп из 6 л воды и 1,5 сахарного песка. Жидкость остужают и вливают в ёмкость с яблоками.
- Сосуд переставляют в прохладную комнату с температурой +18−20 градусов.
- Через 40 дней жидкость переливают в новую посуду с помощью трубки.
- Яблочные дольки в тканевом мешочке снова заливают сиропом в том же объёме, что и в первый раз.
- Через 40 дней вторую порцию жидкости сливают к первой и хорошенько размешивают. Вино оставляют бродить в том же помещении в течение 6 месяцев.
- Через полгода жидкость сливают с осадка и разливают по бутылкам.
Вино выдерживают в холоде месяц. По истечении этого срока сидр считается готовым и может употребляться по назначению. Лёгкий напиток можно предложить гостям на праздничном ужине.
Креплёный напиток из яблок
Креплёное вино можно получить, если добавить в него алкоголь. Простой рецепт быстро освоит даже новичок.
Для виноделия будет необходимо:
- 6 кг кисло-сладких яблок;
- 200 г изюма;
- 2,2 кг сахарного песка;
- 150 мл водки.
Рецепт алкогольного напитка:
- Фрукты перебирают и измельчают до состояния пюре.
- Изюм следует распарить, а потом порезать.
- В одной ёмкости смешивают яблочное пюре, 2 кг сахара и изюм.
- Смесь переливают с помощью воронки в чистый сосуд с гидрозатвором. Вместо водного затвора можно использовать резиновую перчатку с проколотым пальцем.
- Через 20 дней сусло процеживают в новую ёмкость и добавляют к нему оставшийся сахар. Бутылку плотно закрывают и оставляют отстаиваться на 10 дней.
- В вино наливают водку, ёмкость взбалтывают. Смесь разливают по бутылкам.
Конечный продукт имеет золотистый цвет, кисло-сладкий вкус и аромат свежих фруктов. Крепость вина может составлять 13−20 градусов.
Десертное вино
Из яблок можно приготовить и десертное вино. Сладкий напиток получается при сочетании фруктов с грушей и изюмом.
Необходимые ингредиенты для вина:
- 11 кг яблок;
- 1,2 кг груш;
- 200 г изюма;
- 1 кг сахара.
Рецепт напитка:
- Яблоки и груши пропускают через соковыжималку.
- Все изюминки распаривают и разрезают пополам.
- Фруктовые соки смешивают с изюмом и помещают в банку с широким горлышком, которое завязывают марлей.
- В течение 4 дней массу размешивают по 3−4 раза в день. Затем её процеживают в бутыль с гидрозатвором, в которую добавляют 0,5 кг сахара.
- Через 4 дня сусло процеживают и добавляют в него 300 г сахарного песка.
- Эти манипуляции повторяют ещё через 4 дня.
- Через 3 дня в жидкость высыпают оставшийся сахарный песок и дожидаются конца бродильного процесса.
- Когда пузырьки перестанут появляться, вино фильтруют и переливают в чистую бутылку с плотно закрывающейся пробкой.
- Когда жидкость станет светлой, её последний раз сливают, фильтруют и разливают по стеклянным бутылям.
Получившийся продукт приобретает крепость 14−16 градусов. Такой напиток очень любят женщины. Через год хранения вино приобретает вкус, похожий на портвейн.
Оригинальный рецепт с черноплодной рябиной
Яблочный напиток с аронией обладает лечебными свойствами, которые заключаются в регулировании давления и общеукрепляющем воздействии. Добавка в виде ягоды поможет разнообразить вкус яблочного алкоголя.
Для изготовления напитка следует подготовить:
- 1 кг яблок;
- 2 кг черноплодной рябины;
- 3 кг сахара.
Способ приготовления:
- Ягоды измельчают, яблоки предварительно очищают, вырезая из них середину, и тоже измельчают.
- Фрукты с ягодами смешивают в общей посуде с 1 кг сахарного песка.
- Получившуюся массу перекладывают в бутыль. Ёмкость заполняют кипячёной водой комнатной температуры и обвязывают горлышко марлей. Сосуд переставляют в тёплую комнату.
- Через 7 дней в бутыль добавляют ещё 1 кг сахара. В течение следующей недели массу следует тщательно перемешивать каждый день.
- Затем добавляют оставшийся сахар. Содержимое хорошо перемешивают.
- В следующие 15 дней массу ежедневно перемешивают, а затем оставляют бродить на 1 месяц.
- С появлением осадка состав процеживают и фасуют по бутылям.
Вкус у алкогольного напитка получается терпкий, немного вяжущий, но вкусный. Для получения других вкусов можно экспериментировать с различными видами ягод.
Бражка из яблочного варенья
Иногда начинающие виноделы задаются вопросом, можно ли, при отсутствии свежих яблок, использовать яблочное варенье? Можно. Получится алкогольный напиток с приятным вкусом.
Из ингредиентов понадобятся:
- 1 л яблочного варенья;
- 1 стакан риса;
- 20 г свежих дрожжей.
Метод приготовления напитка:
- В банку объёмом 3 л выкладывают яблочное варенье и всыпают немытый рис. В ёмкость также добавляют дрожжи и тёплую воду, которая не должна доходить до горлышка банки.
- Все ингредиенты тщательно перемешивают. На горлышко сосуда плотно закрепляют резиновую перчатку. Саму ёмкость перемещают в тёмную и тёплую комнату.
- После брожения жидкость станет прозрачной, а на дне банки образуется осадок. Вино переливают в новый сосуд с помощью трубки.
- Продукт помещают на несколько часов в холодильник, после чего его можно употреблять.
Напиток можно сделать крепче, если добавить в него немного сахара после переливания сусла. На 1 л жидкости берут не больше 1 столовой ложки сахарного песка. Вино должно отстояться в прохладном подвале или погребе в течение нескольких дней. Затем оно будет готово к употреблению.
Вино из яблок и винограда
Сделать виноградно-яблочное вино в домашних условиях сможет любой винодел. Напиток из яблок и винограда имеет насыщенный вкус и приятный аромат.
Рецепт довольно прост:
- Немытый виноград отжимают, выливают в подготовленный сосуд, который закрывают и оставляют бродить.
- По окончании процесса активного газообразования в ёмкость опускают несколько яблок.
- Через 3−4 дня фрукты вынимают и заменяют их новыми. Такие манипуляции повторяют до самого конца брожения продукта.
- Перебродившее вино фильтруют и разливают в стеклянные бутылки.
Виноградно-яблочный напиток имеет несколько ноток во вкусе и аромате. Такой алкоголь готовят, когда надоедает привычное виноградное вино.
Проблемы в домашнем виноделии
Некоторые начинающие виноделы не могут понять, почему не бродит яблочное домашнее вино. Жидкость может замедлять брожение или совсем не бродить. В этом случае на дне сосуда образуется густой осадок.
Для виноделия необходимо выбирать те сорта яблок, из которых получается чистый сок без примесей мякоти. Также следует учитывать наличие во фруктах дубильных веществ, дрожжевых бактерий и сладость.
При использовании недозрелых плодов брожение может замедлиться или остановиться из-за большого количества кислоты в яблоках. Тот же эффект получается, если применяются перезревшие фрукты, потерявшие часть сахара и дубильной кислоты. Для улучшения качественных характеристик конечного продукта яблоки кислых и терпких сортов комбинируют со сладкими. Летние плоды, из-за которых происходит образование мутного осадка, сочетают с сортами, дающими прозрачный и светлый напиток.
Если придерживаться правил обработки сырья и процессов приготовления, то в результате можно получить качественное вино. Яблочный напиток с добавлением других компонентов может обладать различными оттенками вкуса и аромата. Эксперименты с различными сортами яблок помогут добиться новых вкусовых ощущений и букетов домашнего вина.
Источник: alko.expert
Нюансы изготовления
Как и любой другой алкогольный напиток, яблочный сидр имеет свои нюансы изготовления. Конечно, яблочное вино готовить достаточно просто, однако следует заранее подготовиться к этому процессу и знать его основные этапы и особенности.
Для приготовления домашнего вина из яблок, потребуется (кроме сырья):
- соковыжималка или мясорубка (для самого простого варианта терка);
- две емкости, где вино будет созревать и бродить;
- трубка для выхода воздуха.
Сам процесс приготовления вина состоит из нескольких основных этапов:
- Подготовка сырья;
- Переработка сырья с помощью соковыжималки или мясорубки;
- Настаивание полученного сока несколько дней в отдельной посудине без крышки;
- Уборка шелухи из сока;
- Добавление сахара;
- Брожение вина в закрытых емкостях и выведение лишнего кислорода (до 45 дней);
- Созревание вина (2-4 месяца).
Механической работы в этом процессе не особо много, больше времени уходит на созревание и брожение вина. Но результат порадует своим мягким вкусом с приятной кислинкой. Такое натуральное вино не содержит вредных консервантов и примесей.
Выбор и подготовка сырья
Вкус вина всегда (!) зависит от сырья, поэтому следует уделить особое внимание отбору яблок и их подготовке. Плоды делятся по степени зрелости, сроку созревания, сахаристости и кислотности. Каждый сорт яблок подходит для приготовления конкретного сорта вина, поэтому стоит помнить, что:
- столовые вина готовятся из кислых сортов;
- десертные вина – из сладких не кислых сортов, повышенной сахаристости;
- сухие вина – из падалицы (неспелых упавших сортов).
Идеальным вариантом для вина станут яблоки, которые созревают осенью и в первый месяц зимы, поскольку они хранятся долго, в отличие от летних. Букет можно составлять из яблок разных сортов для достижения особого вкуса, например, на три части сладких яблок брать 2 части кислых или наоборот, в зависимости от личных предпочтений. Все эти нюансы следует учитывать на первых стадиях отбора сырья, которое должно пройти следующие этапы подготовки:
- Отобрать яблоки: не червивые, без гнильцы и повреждений;
- Не мыть их! Достаточно протереть салфеткой или удалить грязь щеткой;
- Удалить повреждённые места и сердцевину ножом;
- Измельчить яблоки с помощью мясорубки или соковыжималки, в зависимости от их наличия и рецепта. Если этих приборов нет, то можно просто натереть яблоки на терке;
- Поместить полученную кашу в бутыли и начинать готовить вино.
Процесс подготовки сырья не сложен. Важно лишь правильно отобрать яблоки по сорту и кислоте, чтобы в итоге получить идеальное яблочное вино.
Самое популярное и стандартное домашнее вино из яблок не содержит ничего кроме сырья и сахара. Полученный результат относят к столовым винам (их крепость – 10–12 градусов). Храниться такое вино может до 12 месяцев (при условии приготовления его из яблок кисло-сладкого осеннего сорта).
- Подготовить сырье: отобрать и перебрать яблоки, удалить поврежденные места и сердцевину. Измельчить их через мясорубку или соковыжималку;
- Полученное пюре перелить в емкость и укрыть ее марлей или тонкой тканью, которая пропускает воздух;
- Настаивать 3 дня, перемешивая содержимое каждые 8–12 часов;
- Через трое суток необходимо удалить шелуху (кожицу);
- Влить воду и добавить половину сахара;
- Всю жидкость перелить в отдельную емкость для брожения;
- Ёмкость должна быть с гидрозатвором или ее горлышко следует накрыть перчаткой;
- По истечению 4 суток необходимо открыть гидрозатвор и с помощью трубки слить 200 мл сусла;
- В сусле растворить еще 400 грамм сахара и добавить сусло обратно в вино;
- Закрыть затвор и настоять еще 4 дня;
- Повторить процедуру с суслом;
- Оставить вино бродить при температуре в 20–22 градуса (не ниже 18 и не выше 24 градусов);
- Как только вино перестанет бродить (после 40 дней), то затвор перестанет булькать (перчатка сдуется);
- Вылить вино в новую емкость, плотно закрыть и настоять;
- Каждые пару недель следует отделять вино от осадка;
- Как только напиток станет прозрачным – разлить по бутылкам и отправить в прохладное место на хранение.
Домашний яблочный сидр: простой рецепт
Сидр отличается от вина меньшей крепостью, а вот его сладость всегда можно контролировать, добавляя большее или меньшее количество сахара. Такой напиток подойдет для ужинов холодной зимой или дружеских посиделок.
Продукты:
- яблоки – минимум 7 кг;
- сахарный песок – из расчета 200 гр на 1 кг сырья.
Потраченное время: 7 дней + 70 дней брожения.
Калории: 105.
- Очистить яблоки от грязи и порезать их на куски, удалив семенные коробки;
- Измельчить до пюреобразного состояния с помощью мясорубки или блендера;
- Банки для брожения промыть кипятком и наполнить пюре (необходимо оставить 1/3 пустого пространства);
- Добавить сахар;
- Горло банок закутать несколькими слоями марли;
- Отправить бродить (4 дня) пюре в банках в теплое место. Понять, что брожение началось можно по появившейся пене и запаху дрожжей;
- Пропустить массу через марлю;
- Сок перелить в другие емкости;
- На каждую емкость нацепить медицинскую перчатку, с дыркой в одном пальце;
- Оставить сидр бродить в темном месте на 50-70 дней;
- По истечению времени и концу брожения (перчатки опадут) – процедить сидр и перелить в бутылки;
- Герметично закрыть;
- Отправить на три месяца в прохладное помещение при температуре 12 градусов;
- Хранить такой сидр можно до 2 лет.
Приготовление домашнего вина из яблочного варенья
Чтобы не дать пропасть яблочному варенью, которое никто не съел за зиму, можно заняться приготовлением из него вина. Этот рецепт не подразумевает использование сахара, поэтому вино получается с кислинкой.
Состав:
- очищенная вода — 5 л;
- изюм — 100 гр;
- яблочное варенье — 3 л.
Требуемое время: 2 часа +1,5 месяца брожения.
Калорийность: 230 калорий.
- Варенье достать из банок и поместить в большую кастрюлю;
- Добавить воду и проварить 10 минут. Чтобы варенье не пригорело необходимо его постоянно помешивать;
- Убрать варенье с огня и осудить;
- Вымыть бутыли для вина;
- Разместить варенье в бутыли так, чтобы 1/5 емкостей оставалась свободной;
- Изюм равномерно распределить по бутылям;
- Закрыть горлышко емкостей перчатками или марлей;
- Оставить банки бродить на 1,5 месяца в теплом месте;
- Перчатки по окончанию брожения опадут, а напиток станет прозрачным;
- Разлить вино по бутылкам.
Как сделать крепленое домашнее вино из яблок
Приготовив вино по данному рецепту, можно получить крепкий напиток в 14-15 градусов.
Состав:
- яблоки (кисло-сладкие) – 6 кг;
- водка – ¾ ст.;
- изюм – 200 гр;
- сахар – 2 кг 200 гр.
Потраченное время: 2 часа + 3 недели брожения.
Калорийность: 220 ккал.
- Подготовленные яблоки измельчить в пюре;
- Изюм обдать кипятком, нарезать мелкими кусочками;
- Сахар (2 кг), пюре и изюм перемешать;
- В бутыль с узким горлышком поместить пюре и закрыть бутыль резиновой перчаткой;
- В одном пальце перчатки проколоть дырку. Вместо перчатки также можно использовать гидрозатвор;
- Оставить бродить вино на 3 недели;
- После 3 недель процедить сусло;
- Всыпать в сусло оставшийся сахар и оставить настаиваться в отдельной закрытой бутылке;
- Через 10 дней добавить к суслу водку, хорошо взболтать и разлить по бутылкам;
- Оставить вино созревать на пару месяцев.
Рецепт десертного вина в домашних условиях
Мягкое десертное вино (15 градусов) очень любят женщины, а когда оно приготовлено заботливыми руками мужа, то кажется вдвойне вкуснее. После года хранения вино станет похожим по вкусу на портвейн.
Состав:
- сладкие яблоки – 11 кг;
- груши – 1 кг 200 гр;
- изюм – 200 гр;
- сахар – 1 кг.
Требуемое время: 8 дней + время брожения.
Калории: 240.
- Яблоки и груши пропустить через соковыжималку;
- Изюм залить кипятком и дать ему распариться;
- Изюминки порезать пополам и добавить к соку;
- Поместить пюре в емкости с широким горлом и завязать их марлей;
- Мешать пюре 4 раза в день;
- Через 4 дня процедить массу и залить ее в бутыль вместе с 500 гр сахара;
- становить водяной затвор или перчатку на горлышко бутылке;
- Оставить на 4 дня;
- Всыпать еще 300 гр сахара, предварительно перемешав его с отлитым суслом (сделать это можно с помощью трубочки);
- Оставить еще на 3 дня;
- Бросить оставшийся сахар и дождаться конца брожения;
- Аккуратно слить вина так, чтобы осадок остался в бутылке;
- Процедить напиток;
- Перелить его в чистую бутыль и крепко ее закупорить;
- Подождать, пока вино не станет светлым, а затем его опять слить (оставив осадок) в бутылки длительного хранения.
Рецепт приготовления сухого вина из яблок
Такое вино содержит в себе малое количество сахара, поэтому оно имеет кисловатый, но пряный вкус.
Ингредиенты:
- яблоки – 5 кг;
- сахар –100-150 гр на 1 л;
- вода – 2,5 л.
Время приготовления: 2 часа + месяц брожения.
Калории: 150.
- Подготовить яблоки и измельчить их до состояния пюре любым подходящим инструментом;
- Емкости для брожения заполнить полученной массой на ⅔;
- Распределить равномерно сахар по емкостям;
- Горлышко емкостей закутать марлей;
- Масса должна бродить не менее четырех суток;
- После процедить массу;
- Сок перелить в новые чистые емкости;
- Оставить бродить, накрыв перчатками горлышки;
- Процедить и разлить по бутылкам;
- Хранить в бутылках в прохладном месте.
Практические советы начинающим виноделам
Чтобы домашнее вино получилось ароматным и вкусным, следует знать, что:
- Мыть яблоки перед началом приготовления вина не стоит, поскольку на их кожице скапливаются дикие дрожжи. А ведь благодаря этим дрожжам и идет процесс брожения;
- Для домашнего приготовления вина подходят все сорта яблок (не имеет значения цвет или время созревания). Важно лишь использовать дозревшие сочные плоды;
- Смешивая различные сорта, можно получить интересные купажи. Особенно хорошо на вкус сочетание кислых и сладких яблок;
- Добавлять воду можно, только если используются неспелые и кислые яблоки. Тогда яблочное вино разбавляют в пропорции 100 мл на 1 литр.
Определившись, какое вино хочется в итоге получить, следует выбрать сорт яблок и начать готовить напиток, следуя рецепту и учитывая полезные советы.
Источник: NoteFood.ru
Яблочное вино
Самый распространенный алкогольный напиток из яблок — это яблочное вино или сидр. Его делают на заводах плодово-ягодных вин, а также в домашних условиях. Технология приготовления и в тех, и в других условиях довольно проста, а исходный продукт приятен на вкус и полезен. Причем, не каждое яблочное вино — это сидр.
Есть особенности в технологии приготовления сидра. Все вина «яблочного» происхождения условно делятся на:
- столовое — кислотность не более 0,7% и крепость не более 7° об;
- десертное — кислотность не более 0,9% и крепость — до 11-12°об;
- ликерное — соответственно, кислотность 1,1% и крепость 17°об.
Читайте статью про классификацию сидра.
Опытные виноделы добиваются необходимой кислотности и крепости подбором определенных сортов яблок в определенных пропорциях, всякие добавки сведены к минимуму. Это и отличает хорошее плодово-ягодное вино от того, что у нас в народе называют «жужкой».
Во времена Советского Союза плодово-ягодные вина отечественного производства пользовались дурной славой, и совершенно заслужено. Подгнивший, плохо перебранный виноматериал награждал исходный продукт запахом гнили.
Согласно стандартной технологии, при приготовлении яблочного вина для придания терпкости добавляется до 3% сока груш, насыщенных дубильными веществами. Для этого используются даже дикие груши, главное, чтобы они были полностью созревшими. Необходимой крепости добиваются добавлением сахара-рафинада.
Лучший сидр производится во Франции и Англии. Для его производства используются строго регламентированные сорта яблок. Кислотность этих сортов низкая, а вот сахаристость, содержание дубильных и пектиновых веществ довольно высокое. Необходимой кислотности добиваются добавлением лимонной или виннокаменной кислоты. Сидр насыщают углекислотой за счет сбраживания сусла дрожжами.
Кальвадос
Кальвадос получают путем дистилляции сидра. Создан он в середине XVI века в Нормандии. Название получил по наименованию одного из департаментов Нормандии. Подлинный кальвадос производится только во Франции, в определенных «Правилами подлинности и происхождения» регионах.
В этих границах кальвадос выпускают 6000 производителей. После перегонки сидра, исходный материал выдерживают в дубовых бочках, для придания ему цвета и аромата, присущего бренди. Потому что кальвадос и есть не что иное, как яблочно-грушевый бренди. Известные марки кальвадоса, такие как:
- Fine, Trois etoiles и Trois pommes — выдерживаются в бочке не менее 2-х лет;
- O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4-х лет;
- Age 12 ans, 15 ans d’age выдерживаются в бочке не менее, заявленного на этикетке срока.
Это лишь краткий рассказ о кальвадосе. Напиток кальвадос достоин отдельной темы.
Яблочная наливка
Какой еще алкогольный напиток делают из яблок? Большой популярностью в нашей стране пользуются плодово-ягодные наливки или настойки. Рецепт их приготовления очень прост:
- Отборные зрелые яблоки очистить от семян и сердцевины и нарезать небольшими дольками. Масса очищенных подготовленных яблок должна составлять 3 килограмма.
- Уложить подготовленные яблоки в подходящую посуду и залить их двумя литрами хорошей водки, смешанной с 0,5 литрами чистой кипяченой воды. Посуда должна плотно закрываться крышкой. Оставить для настаивания при комнатной температуре на 1,5-2 недели.
- По истечении указанного срока, сливаете водку в другую емкость. Из яблок тоже нужно отжать всю жидкость через тройной слой марли. Отжатую жидкость добавить в водку.
- В 0,5 литра воды засыпать 500 грамм сахарного песка и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда сироп закипит, снять пенку и проварить его на медленном огне 5 минут. Сироп остудить до комнатной температуры и перелить в настойку. Все тщательно перемешать и разлить настойку по бутылкам.
- Хранить настойку в хорошо укупоренных бутылках в холодильнике или погребе 10-12 месяцев. Вряд ли ей удастся столько продержаться. Уж больно хороша!
Вот так можно распорядиться яблоками при их изобилии. Не стоит гнушаться и плодово-ягодным вином, если производитель вам внушает доверие. Ну а сидр и кальвадос заслуживают, вообще, пристального внимания. Они популярны и известны во всем мире.
Источник: luxgradus.ru