Аквавит напиток

История алкогольных напитков под общим названием Аквавит началась в Норвегии в середине XIX века с тминной водки Aalberg Taffel. Необычное спиртное мгновенно завоевало популярность в Скандинавии, после чего Аквавит покорил весь мир. Сегодня производится 20 сортов напитка. В 2002 году Аквавит признали лучшим в своем секторе на самом престижном международном конкурсе вина и крепкого алкоголя IWSC.

Аквавит (Aquavit или Akvavit) – это крепкая (38-50 градусов) пряная скандинавская водка обычно желтоватого оттенка (цвет варьируется от прозрачного до светло-коричневого), произведенная из зернового и картофельного сырья с последующим настаиванием на фенхеле, тмине, имбире, анисе, других специях и травах. Латинское название Aqua vitae означает «живая вода».

Напиток изготавливают по древней рецептуре, которую производители держат в строжайшем секрете. Но есть правило, без выполнения которого водка не может называться Аквавитом. После варения, перегонки и настаивания в дубовой бочке напиток должен совершить путешествие по морю. Это не миф и не прихоть создателя рецепта – для того чтобы водка быстрее настоялась на травах и впитала древесные ноты дуба, она должна как следует потрястись на морских волнах. Максимум характерных свойств Аквавит приобретает именно в условиях естественной морской качки. Он становится похожим на благородные сорта коньяка.

Виды Аквавита. Различают 2 наиболее популярных вида скандинавской водки: датскую и норвежскую. В Дании производят преимущественно прозрачные напитки с тминным ароматом, на основе которых делают концентрированные горькие настойки с фруктами и специями.

В Норвегии делают как раз «морской» Аквавит, имеющий янтарный оттенок. Третий мировой лидер по производству скандинавской водки – Швеция, где к датскому рецепту добавляют определенные коренья и травяные сборы.

Полезные свойства. За Аквавитом закрепился имидж целебной живой воды, поскольку изначально его принимали как лекарство. Интересный факт: по задумке напиток должен был исцелять от алкоголизма. Было время, когда датчане-пенсионеры получали по 400 мл Аквавита каждую неделю в лечебных целях. Но практику лечения водкой пришлось остановить, когда молодежь начала покупать ее у стариков в увеселительных целях.

Считается, что скандинавская водка помогает пищеварению, особенно если за столом преимущественно жирные блюда. Она оказывает благотворное воздействие на организм при кишечных расстройствах, простудных заболеваниях и потере аппетита, а также укрепляет иммунную систему.

Как пить Аквавит

Скандинавы любят Аквавит так же, как русские водку. Но относятся к нему немного иначе. Пьют редко и в маленьких количествах – рюмками, а не бутылками. В основном он появляется на столах в День независимости и на Рождество. Лучшая закуска – копченая жирная рыба или канапе с сельдью: на черный хлеб кладут сливочное масло, зеленый лук и жирную рыбу.

Лучше всего закусывать норвежскую водку сырным ассорти, салатом из морепродуктов, жарким из мяса или рыбными блюдами. Если вы хотите провести оригинальную вечеринку, подайте Аквавит, как это делают на его родине – заморозьте до -18°C.

Пьют скандинавскую водку по-разному. И сильно охлажденной, и слегка теплой. Некоторые смакуют маленькими глоточками, а кто-то – традиционно залпом из рюмок. Иногда запивают пивом или употребляют в составе коктейлей с тоником и фруктово-ягодными сиропами. Женской половине импонирует водка, настоянная на клубнике, мужской – на чесноке и луке, лимонной цедре. Из оригинальных вкусов можно выбирать: черная смородина, хрен, перец, укроп.

Готовый Аквавит продается в фирменных бутылках, но некоторые заведения радуют своих посетителей оригинальными вкусами – готовят напиток самостоятельно. Берут спирт без посторонних запахов и вкусов, настаивают на ягодах, травах, специях.

Если вы любите крепкий алкоголь и вам наскучил джин, виски или коньяк, разные сорта алкогольного напитка Аквавит оригинально разнообразят ваш домашний бар или станут отличным подарком для ценителей редкого спиртного и новых экзотических вкусов.

Рецепт домашнего Аквавита (имитация)

У каждого производителя свой фирменный секрет приготовления напитка. По вкусу этот самодельный вариант максимально приближен к традиционному норвежскому Аквавиту, но вместо картофельной водки в домашних условиях используем обычную.

Ингредиенты:

• водка (спирт 40-45%) – 0,7 литра;
• сушеная апельсиновая цедра – с 1 плода;
• сушеная лимонная цедра – с 1 плода;
• корица – 1 палочка;
• кардамон – 2 стручка;
• анис, фенхель, тмин – по 2 чайные ложки;
• сахар – 1 столовая ложка.

Источник: alcofan.com

Граппа Nonino

Граппы имеют 43% крепость, они мягче традиционных, отличаются длительным послевкусием. Ароматы и вкусы винных напитков очень различны. Выпускается два вида граппы – ароматные и сухие.

Высокого качества граппы дома «Нонино» достигается:

• для дистилляции используется вода из горных источников;
• для вакуумной ферментации применяются емкости из стали, строгое поддержание температуры;
• во избежание повторной ферментации, сразу же проводится дистилляция;
• очень медленный процесс обеспечивает летучим веществом весь период выпаривания.

Благодаря такой технологии напитки получают элегантный насыщенный аромат.

Для дистилляции граппы Нонино используется также мед, дикие сорта сливы, груши, вишни и можжевельник. В палитре ароматов присутствуют тона меда, орехов, белой акации, слегка уловимые хлебные ноты, а также оттенки муската.

Одна из новинок – Grappa Nonino Antika Cuvee. Напиток представляет собой смесь грапп различной выдержки, имеет свежий привлекательный вкус. Дистиллят для «Антика Клюве» готовится из отобранного жмыха, настаивается в бочках из-под хереса и Лимузанского дуба.

Старинный виноградный напиток подходит для употребления в разное время суток и с разными блюдами. Благородные оттенки граппы только подчеркнут их вкусовые качества.

Источник: https://decanter.ru/nonino-aquavit

«Il Pirus di Nonino Acquavite di Pere»

Цвет:

Прозрачного цвета.

Аромат:

Граппа обладает интенсивным ароматом груши Вильямс.

Вкус:

Элегантный и приятный напиток с выраженным грушевым вкусом.

В 1977 году Нонино учреждают литературную премию, которая в 1987 году становится международной. Лауреатами этой премии стали: известный историк А.Я.Гуревич (в 1988 году), а в 2001 лучшим иностранным писателем был назван Виктор Пелевин. Аквавит производится в соответствии со старинными традициями семьи Нонино из высококачественных груш сорта Вильямс.

Ферментация проходит в стальных вакуумных емкостях при контролируемой температуре. Основал винокурню Орацио Нонино. Традиции его продолжили в свою очередь Луиджи, Антонио, Бенито с Джаннолой, Кристина, Антонелла и Элизабетта. До 1970-х годов 20 столетия семейная вискикурня просуществовала ровно.

Дело делалось, граппа продолжала радовать ценителей своим непревзойденным вкусом. И вот наступил 1973 года. Бенито и Джаннола Нонино произвели фурор, да и чего уж там, революцию в производстве граппы. К тому времени напиток граппа стал известен не только в Италии, но и во всем мире. Как вы уже догадались, речь идет об односортовой граппе Monovitign.

Кроме всего прочего, семейство бережно относится к традициям, поэтому 29 ноября 1975 года династия Нонино учредила премию `Нонино Ризит д`Аур`, направленную на сохранение аборигенных сортов винограда в области Фриули, а также с целью добиться признания огромной ценности этих сортов Европейским Сообществом.

И, наконец, в 1983 году ЕС разрешило пересаживать и выращивать многострадальные аборигенные сотра винограда Скьеппеттино, Пиньоло и Риболла Джалла. Как говорится, не прошло и полгода. Дело в том, что к восьмидесятым годам эти сорта были уже на грани вымирания, так что гром грянул — «поп» перекрестился. Однако мы забегаем вперед.

В 1977 году

В 1977 году семейством была учреждена Литературная Премия Нонино. В январе каждого года проходит награждение, uyiuyна котором присутствуют работники промышленности, бизнесмены, представители культуры. В жюри сидят известные люди, многие из них обладатели нобелевской премии.

А с 1987 года премия становится международной, поэтому среди лауреатов есть писатель Пелевин и историк Гуревич. Думаю, любой читающий человек знаком с их произведениями. В 1984 году произошла еще одна «революция» в производстве граппы.

«Революционерами» на этот раз стали Бенито и Джаннола Нонино, которые первыми в Италии стали производить виноградный дистиллят не из жмыха, а из целой ягоды. Само собой разумеется, бюрократы ставили им палки в колеса, конкуренты тоже не оставляли их в покое, но терпение и труд все перетрут, и теперь эта граппа стала известна на весь мир. Называют ее «УЭ виноградная граппа ».

Что же означает «УЭ»? Это значит, что семейство Нонино выращивает свой собственный экспериментальный виноградник все с теми же аборигенными сортами. А для производства «УЭ виноградная граппа » как раз используют выращенный собственными силами виноград.

Однако это еще не все! Спустя энное количество лет, проведя множество исследований, семейство стало ферментировать и дистиллировать мед, самый, что ни на есть разный – подсолнечный, цветочный, цитрусовый. Гамма вкусов и ароматов этих напитков различна. Также семья Нонино дистиллирует всевозможные дикорастущие фрукты – грушу, вишню, можжевельник и сливу.

Следует заметить, что в своем производстве династия использует чистейшую воду родников, расположенных в горах. В 2002 году семья получает премию «Винный Оскар», присужденной Итальянской Ассоциацией Сомелье, за заслуги перед отечеством, если сказать по-другому – за высокое качество истинно итальянского напитка, за всевозможные эксперименты и исследования.

В 2003 году Джаннола и Бенито Нонино получают престижную премию «Leonardo Prize for Italian Quality», а в декабре этого же года в The New York Times в честь 30-летия создания граппы Monovitigno была напечатана большая статья о династии Нонино. А в 2004 году праздновали 20-летие появления на свет виноградного дистиллята, который семейство произвело впервые в 1984 году.

Сплошные праздники! Отличный повод, чтобы выпить граппу Amaro Nonino. В 2009 году Дewrwжаноллу Нонино наградили премией «International Eve Prize» («Предприниматель года»). Знай наших!

Источник: https://winestreet.ru/catalog/vodka/nonino/goods_38645-il-pirus-di-nonino-acquavite-di-pere.html

Женщины любят погорячее

Не каждый организм способен выдержать такой крепчайший коктейль из красоты, темперамента, обаяния, напора и красноречия.

Женщины семьи Нонино, мать Джаннола и три ее дочери Антонелла, Кристина и Элизабета — главные героини мировой винодельческой сцены, но как настоящие итальянки они просты и открыты в общении. Вот только атмосфера в их присутствии накаляется до предела. Положение обязывает — они создают горячий напиток, они создают граппу.

Джаннола часто повторяет, что в давние времена граппа была излюбленным средством местных крестьян согреваться в плохую погоду. Аристократия в свою очередь дружно игнорировала напиток, созданный из жмыха — спрессованной массы из кожицы и косточек винограда, который остается после того, как сцеживается сок.

Этот жмых, поступающий на дистилляцию, — смесь всего, что остается в винодельне от производства вин разных сортов: и красных, и белых. То есть традиционно граппа — это побочный продукт виноделия, которым семья Нонино и занималась с 1897 года. Пока в эту семью своей уверенной походкой не вошла Джаннола.

Она и ее муж Бенито Нонино совершили невероятный переворот и в создании граппы, и в сознании ее поклонников и противников. Джаннола вообще постоянно делает мини-революции во всем, к чему прикасается.

Но это всего лишь маленький нюанс в череде самоотверженных поступков и тяжелой работы по превращению граппы в напиток для высшего света.

Оба поколения Нонино — Джаннола, Бенито и их дочери — не просто провели некоторые технологические инновации в производстве граппы, а изобрели и успешно продают во всем мире новые категории напитков: — сортовую граппу — граппу с одного виноградника (крю) — виноградную водку, ферментированную из целых ягод (аквавит) — медовый дистиллят.

Конечно, как и все новое, такой взгляд на традиционный для Фриули напиток, не меняющийся веками, не был принят однозначно. Можно даже сказать, что он был принят в штыки.

В 1973 году против семьи Нонино даже подавались уголовные иски, а в 1984 году была предпринята попытка всеми способами заблокировать принятие министерствами промышленности, сельского хозяйства и здравоохранения нормативных актов, разрешающих использование для перегонки целых гроздей винограда. (Использование для перегонки винограда, а не жмыха, стало основой появления виноградной водки, изобретенной Нонино). Самое забавное, что после фантастического успеха семейства с новыми продуктами многие их идейные противники начали делать то же самое, и сегодня, например, виноградная водка или, вернее сказать, самогон, считается одним из самых перспективных продуктов для сельского хозяйства Севера Италии.

Главным открытием и основным прорывом Нонино считается создание сортовой граппы, дистиллированной, как и полагается, из жмыха. Но в жмыхе и таится весь секрет успеха обновленного напитка. Нонино теперь создают граппу из жмыха одного сорта винограда, подготовленного непосредственно для ее производства.

История изобретения

В 1973 году Нонино впервые в истории Фриули сделали Grappa Monovitigno из пиколита — сорта, который был признан наиболее подходящим именно для граппы.

На этом они остановились и решили довести пиколит до полного и идеального соответствия всем требованиям, которые выдвигает производство лучшей на свете граппы.

Поэтому в 1989 году 40 гектаров экспериментального виноградника вблизи городка Буттрио были засажены лозами пиколита, выведенными специально для производства крепкого алкоголя (вино из пиколита обычно получается не слишком убедительным). Пиколит у Нонино — это эксклюзив для самой светской в мире граппы.

Дальше по революционному плану шел новый вариант граппы — аквавит, напиток, ферментированный из целых ягод винограда. UE Uvarossa, один из юбилейных релизов к двадцатилетию Aquavite Uva, сделан из местных фриуланских скьопеттино, рефоско и фраголино (это все красные сорта, поэтому и водка называется Uvarossa — «красный виноград»).

Сама идея виноградной водки, ферментированной из цельного винограда, с косточками, кожурой и мякотью (а не из отжимок после производства вина) появилась в 1984 году и за двадцать лет завоевала уже если не мировую, то европейскую популярность (сегодня она представлена на дижестивных тележках почти всех звездных европейских ресторанов).

Название продукта, UE, отсылает к переводу слова «виноград» на фриульский диалект.

Джаннола Нонино, как настоящая женщина, не могла оставить без внимания подачу своего инновационного уникального продукта. Сортовая граппа из специально выведенного винограда требовали подходящего обрамления. И Джаннола, снова впервые в истории граппы, решила разливать этот напиток, долго считавшийся «грубым», «народным», «брутальным», в роскошные хрустальные сосуды.

«Весной 1974 года, — рассказывает Джаннола, — когда Бенито предложил производить розлив необычайно удачной граппы Monovitigno Cru Picolit (граппа из пиколита с одного виноградника — крю) после шестимесячной выдержки в бочках, мы столкнулись с двумя проблемами: ограниченное количество напитка (всего шесть бочек) и необходимость дать понять клиентам, что эта партия граппы качественно отличается от своих предшественниц. Вот почему наш выбор остановился на специальной небольшой колбе ручной выдувки, имеющей такую изысканную форму, по которой покупатель интуитивно чувствует, что содержимое является чем-то ценным и новаторским».

В 1984 году, когда всем стало ясно, что аквавит обозначил своим появлением начало новой эпохи в производстве спиртных напитков, семья решила, что разливать ее следует в уникальные хрустальные бутылки.

Специальные серии, изготовленные знаменитыми производителями хрусталя Venini, Baccarat, Riedel, в результате позволили создать престижную линию Nonino Collection UE Cru Monovitigno Picolit, бутылки из которой теперь продаются на аукционах за достойные деньги и служат предметом вожделения для коллекционеров всего мира.

Но, как и все удачные начинания, это обрело последователей, доведших идею до абсурда: сегодня в Северной Италии можно наблюдать настоящую гонку производителей за самой дорогой и необычной упаковкой, и в этой гонке многим изменяет не только вкус, но и чувство меры.

Джаннола пытается объяснить, что на самом деле дорогая и роскошная бутылка — не самоцель: «Истинная революция семьи Нонино заключается не в особой элегантности упаковки, а в том, что мы пошли против течения, отбирая виноград только одного сорта (пиколит), позволяя ему бродить в чистом виде с немедленной перегонкой по домашним рецептам. Именно благодаря этому нам удается производить граппу, не имеющую аналогов, в которой ощущаются естественные ароматы и вкус винограда! А упаковка, хоть и важно, но вторично. Жаль, что не все это понимают».

Вообще, 80% производимой в Северной Италии граппы делается промышленным способом, что исключает высокое качество. Семья Нонино до сих пор придерживается «крестьянского» метода производства, когда всё делается тщательно и практически вручную.

Обработка

Жмых винограда закупается на лучших виноградниках Фриули, он поступает свежий очищенный от плодоножек и листьев сразу же после сбора винограда. Чем свежее жмых — тем качественнее дистиллят. Это первое условие для производства граппы высшей категории.

Затем в стальных чанах при полном контроле температуры и влажности проводится процесс ферментации. Как и с винами Гран Крю! Незамедлительно после ферментации начинается дистилляция, что чрезвычайно важно для производства граппы высшего качества! Затем граппа заливается в баррики, которых на дистиллерии более 1300.

Баррики в основном, из французского дуба, но также есть хересные бочки, бочки из дерева акации, сливы и дикой вишни. Для Нонино важно, чтобы выдержка граппы проводилась натурально, чтобы продукт напитывался естественными ароматами без использования красителей и ароматизаторов, даже таких популярных как карамель.

Например, 12-летная граппа от Нонино имеет насыщенный коричневатый оттенок гречишного меда только потому, что цвет и ароматы сообщает ей та самая бочка.

Кстати, граппа — очень гастрономичный продукт. И в самой Италии, и в мире, сейчас весьма популярно сочетать граппу с сигарами. В случае Нонино фантастически раскрываются граппа 12-летней выдержки UE La Riserva Dei Cent Anni и Cru Monovitigno Picolit.

Что касается веселых трапез и застолий, граппа вообще многофункциональна: любой пище она сообщает элегантные и тонкие ароматы, замечательно подходит для того, чтобы освежить рот перед сменой блюд, а также служит отличным аперитивом и дижестивом. Сладкоежкам на заметку: с граппой хорошо сочетаются все сладости с кремом.

Более того, граппа подходит для приготовления коктейлей.

Например, берете граппу из сорта Шардоне (Lo Chardonnay di Nonino), выдержанную в барриках, добавляете Лимончелло, немного ликёра, смешиваете — и готово! Кстати, во Фриули, достаточно холодном регионе, граппу часто пьют по утрам прямо перед выходом на работу.

Она придает силы и заряжает положительной энергией на весь день. Многие любят погорячее! Жаль, что такой рецепт подходит только странам с прохладным климатом и «теплым» алкогольным законодательством!

Рецепт для ужина на Праздник Защитника Отечества с GIOIELLO NONINO Медовым Дистиллятом

Посолите/поперчите медальоны и слегка прижарьте их до загорелой корочки с двух сторон на сливочном масле. Положите их в духовку разогретую на 160°-180° и оставьте на 10 минут. Дайте им отдохнуть после печи. Подглазируйте каштаны в кастрюльке в смеси воды, меда и Gioiello.

Сварите головки брюссельской капусты, охладите в холодной воде и немного пассируйте в сливочном масле. Разрежьте медальоны на две части, выложите на тарелку и гарнируйте брюссельской капустой и глазированными каштанами.

Если захотите сделать соус к этому блюду, попросите немного соуса демиглас в соседнем ресторане (его слишком долго варить). Добавьте его на сковородку с портвейном или красным вином. По желанию добавьте любые ингредиенты: сливочное масло — для густоты, пассированный лук — для насыщенности, апельсиновый сок — для яркости вкуса.

Выпаривайте на средней температуре. Соусом можно полить мясо для более насыщенного вкуса. Лучшее сочетание с GIOIELLO NONINO Медовым Дистиллятом или граппой Nonino.

Источник: http://posta-magazine.ru/gourmet/grappa

Аквавит – картофельная водка, путешествующая по морю

История алкогольных напитков под общим названием Аквавит началась в Норвегии в середине XIX века с тминной водки Aalberg Taffel.

Необычное спиртное мгновенно завоевало популярность в Скандинавии, после чего Аквавит покорил весь мир. Сегодня производится 20 сортов напитка.

В 2002 году Аквавит признали лучшим в своем секторе на самом престижном международном конкурсе вина и крепкого алкоголя IWSC.

Аквавит (Aquavit или Akvavit) – это крепкая (38-50 градусов) пряная скандинавская водка обычно желтоватого оттенка (цвет варьируется от прозрачного до светло-коричневого), произведенная из зернового и картофельного сырья с последующим настаиванием на фенхеле, тмине, имбире, анисе, других специях и травах. Латинское название Aqua vitae означает «живая вода».

Напиток изготавливают по древней рецептуре, которую производители держат в строжайшем секрете. Но есть правило, без выполнения которого водка не может называться Аквавитом. После варения, перегонки и настаивания в дубовой бочке напиток должен совершить путешествие по морю.

Это не миф и не прихоть создателя рецепта – для того чтобы водка быстрее настоялась на травах и впитала древесные ноты дуба, она должна как следует потрястись на морских волнах. Максимум характерных свойств Аквавит приобретает именно в условиях естественной морской качки.

Он становится похожим на благородные сорта коньяка.

Характерный цвет норвежского Аквавита

Виды Аквавита

Различают 2 наиболее популярных вида скандинавской водки: датскую и норвежскую. В Дании производят преимущественно прозрачные напитки с тминным ароматом, на основе которых делают концентрированные горькие настойки с фруктами и специями.

В Норвегии делают как раз «морской» Аквавит, имеющий янтарный оттенок. Третий мировой лидер по производству скандинавской водки – Швеция, где к датскому рецепту добавляют определенные коренья и травяные сборы.

Полезные свойства

• За Аквавитом закрепился имидж целебной живой воды, поскольку изначально его принимали как лекарство. Интересный факт: по задумке напиток должен был исцелять от алкоголизма.
• Было время, когда датчане-пенсионеры получали по 400 мл Аквавита каждую неделю в лечебных целях. Но практику лечения водкой пришлось остановить, когда молодежь начала покупать ее у стариков в увеселительных целях.
• Считается, что скандинавская водка помогает пищеварению, особенно если за столом преимущественно жирные блюда. Она оказывает благотворное воздействие на организм при кишечных расстройствах, простудных заболеваниях и потере аппетита, а также укрепляет иммунную систему.

Как пить Аквавит

Скандинавы любят Аквавит так же, как русские водку. Но относятся к нему немного иначе. Пьют редко и в маленьких количествах – рюмками, а не бутылками. В основном он появляется на столах в День независимости и на Рождество. Лучшая закуска – копченая жирная рыба или канапе с сельдью: на черный хлеб кладут сливочное масло, зеленый лук и жирную рыбу.

Канапе с сельдью — любимая скандинавская закуска

Лучше всего закусывать норвежскую водку сырным ассорти, салатом из морепродуктов, жарким из мяса или рыбными блюдами. Если вы хотите провести оригинальную вечеринку, подайте Аквавит, как это делают на его родине – заморозьте до -18°C.

Пьют скандинавскую водку по-разному. И сильно охлажденной, и слегка теплой. Некоторые смакуют маленькими глоточками, а кто-то – традиционно залпом из рюмок.

Иногда запивают пивом или употребляют в составе коктейлей с тоником и фруктово-ягодными сиропами. Женской половине импонирует водка, настоянная на клубнике, мужской – на чесноке и луке, лимонной цедре.

Из оригинальных вкусов можно выбирать: черная смородина, хрен, перец, укроп.

Специальные стопки для Аквавита

Готовый Аквавит продается в фирменных бутылках, но некоторые заведения радуют своих посетителей оригинальными вкусами – готовят напиток самостоятельно. Берут спирт без посторонних запахов и вкусов, настаивают на ягодах, травах, специях.

Если вы любите крепкий алкоголь и вам наскучил джин, виски или коньяк, разные сорта алкогольного напитка Аквавит оригинально разнообразят ваш домашний бар или станут отличным подарком для ценителей редкого спиртного и новых экзотических вкусов.

Рецепт домашнего Аквавита (имитация)

У каждого производителя свой фирменный секрет приготовления напитка. По вкусу этот самодельный вариант максимально приближен к традиционному норвежскому Аквавиту, но вместо картофельной водки в домашних условиях используем обычную.

Ингредиенты:

• водка (спирт 40-45%) – 0,7 литра;
• сушеная апельсиновая цедра – с 1 плода;
• сушеная лимонная цедра – с 1 плода;
• корица – 1 палочка;
• кардамон – 2 стручка;
• анис, фенхель, тмин – по 2 чайные ложки;
• сахар – 1 столовая ложка.

Технология приготовления:

1. 1. Раздавить корицу и кардамон.
2. 2. Смешать все специи и цедру на сухой раскаленной сковороде, прожарить на среднем огне 1-2 минуты, постоянно помешивая. Как только появится сильный запах пряностей снять сковородку с огня, главное не пережарить.
3. 3. Содержимое сковороды пересыпать в банку, залить водкой, добавить сахар. Перемешать, плотно закрыть крышкой.
4. 4. Поставить банку на 12-14 дней в темное место с комнатной температурой. Каждые сутки желательно взбалтывать настой 2-3 раза.
5. 5. Профильтровать домашний Аквавит через марлю.
6. 6. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.

Срок годности до 5-ти лет. Крепость – 38-39%.

Источник: https://alcofan.com/akvavit-kartofelnaya-vodka-puteshestvuyushhaya-po-moryu.html

Аквавит: история, рецепт и правило употребления

Аквавит – название алкогольного напитка родом из скандинавских стран. Крепость его соответствует северным стандартам – от 40 градусов и выше. Для русского уха слово аквавит чем-то напоминает наименование лекарства.

И действительно, норвежская водка раньше применялась в лечебных целях – для повышения аппетита, повышения защитных сил организма при простуде и, как ни странно, в качестве средства от алкоголизма.

Датским пенсионерам одно время даже выпала привилегия получать по 400 мл напитка в неделю в целях поддержания здоровья. Выдающийся скандинавский алкогольный напиток! Присмотримся к нему внимательнее.

Исторические сведения

Есть данные, что аквавит готовили ещё в XIII веке на территории современной Дании, Швеции, Норвегии. Однако впервые упоминается в письменных источниках он под этим названием в 1531 году и сопровождается рекомендацией – «помогает от всех болезней… внутри и снаружи». Собственно, aква витэ с латыни и переводится как, ни много ни мало, «вода жизни».

Спирты для производства напитка сначала получали из зерновых, но позже часть из них заменили картофельными. Аквавит в процессе изготовления обогащали различными травами и специями, которые придавали его вкусу пряные оттенки.

Набор их и тогда, и сейчас примерно одинаков: корица, кориандр, имбирь, семена аниса, тмина и укропа, цветы бузины, можжевеловые ягоды, зверобой, фенхель. Пропорции и полный список ингредиентов производители не раскрывают.

Ещё один секрет вкуса – морские путешествия, которые совершает норвежский аквавит, находясь в бочке из дуба.

В 1907 году при перевозке напитка в Австралию выяснилось, что качка на волнах в естественных условиях – то, что надо для быстрого извлечения душистых веществ из ароматных специй, трав и дубовой древесины.

Именно так напиток приобретает свой цвет, который может быть как соломенным, золотистым, так и тёмно-коричневым. Чем темнее напиток, тем дольше срок его выдержки. Хотя насыщенные тона скандинавская водка получает и в том случае, если для настаивания выбрали молодую бочку, спешащую отдать свой цвет спирту.

Тот аквавит, что пересёк во время океанского круиза линию экватора, обозначается особенным титулом линье аквавит. На посвящённом этому напитку сайте есть интересная возможность – проследить путь каждой бутылки по морям.

Датский аквавит обычно прозрачный, без выдержки, обладает вкусом и ароматом семени тмина. Его легче купить за счёт более низкой цены и распространённости за пределами Скандинавии. 1846 год – начало выпуска тминного Aalberg Taffel Akvavit, который и спустя многие годы сохранил позиции, будучи признанным на международном конкурсе IWSC 2002 года лучшим среди конкурентов.

Рецептура

В настоящее время аквавит получают путём двойной дистилляции перебродившего сырья, в котором есть место и картофельной, и зерновой составляющей.

Полученный спирт разбавляют водой до крепости около 40–50 градусов и настаивают на специальной смеси пряностей и трав (листья фенхеля, ягоды бузины, анис, тмин и т. д.

) Следующий этап – выдержка в дубовых бочках и морской круиз, делающий аквавит аквавитом, а не просто очередной настойкой.

Точные рецепты своих напитков производители держат в секрете. Однако и в домашних условиях можно воспроизвести вкус и аромат скандинавской водки, если набраться терпения и дождаться того, чтобы специи обогатили самодельный аквавит. Редкостных ингредиентов, собранных в определённый день года, не понадобится.

Итак, берём:

• водку или разбавленный спирт – 0,7 л;
• цедру цитрусов – с 1 лимона и 1 апельсина;
• палочку корицы;
• 2 стручка кардамона;
• 2 звёздочки гвоздики;
• семена аниса, тмина и фенхеля – по1 чайной ложке;
• сахар – 1 стол. ложку.

Технология:

1. Измельчаем кардамон и корицу.
2. Раскаляем сковороду и, помешивая, слегка обжариваем на ней все имеющиеся специи. Пары минут хватит.
3. Пересыпаем душистые компоненты в стеклянную банку, заливаем водкой или спиртом, сыпем сахар. После перемешивания закрываем плотной крышкой.
4. Оставляем в тёмном месте для настаивания. Каждые сутки взбалтываем будущий аквавит 2–3 раза (можно даже имитировать морскую качку).
5. Через 2 недели пробуем напиток. Недостаточно насыщенный вкус? Продолжаем настаивать ещё несколько дней, не забывая встряхивать тару.
6. Профильтровываем, разливаем по бутылкам. Ставим в холодильник и зовём друзей на дегустацию.

Правила употребления

Достаточно просто охладить алкоголь. Хотя есть и способ пития, при котором напиток следует заморозить до -18 градусов. Датский аквавит не пострадает и от употребления при комнатной температуре. Пить его можно как смакуя каждый глоток, так и опрокидывая рюмку залпом – как вам больше нравится.

Скандинавский алкогольный напиток отлично сочетается с жирной и тяжёлой пищей, нейтрализуя её воздействие на желудок. Да и опьянение при закусывании такой едой будет мягче.

Шведы любят пить аквавит с жирной копчёной рыбой, а жители Дании предпочитают в качестве закуски канапе: чёрный хлеб, сливочное масло, жирная селёдочка, перья лука. Скандинавы не злоупотребляют своим традиционным напитком и наливают его друг другу по праздникам – на Рождество и День независимости.

Поэтому живут долго и счастливо. Также к напитку подойдут такие закуски, как сырное ассорти, жаркое из мяса, салат из морепродуктов.

В состав коктейлей его тоже можно включать. Попробуйте «Меркурий»: 45 мл аквавита, по 30 мл апельсинового ликёра и лимонного сока, кубики льда смешайте в шейкере и подайте в бокале для бренди. Сочетается напиток с нордическим характером и с ягодными сиропами, тониками. Некоторые люди, не лишённые тяги к риску, запивают аквавит пивом.

В Норвегии применяют аквавит в кондитерской сфере – для пропитки коржей торта, в пирожных и конфетах с жидкой алкогольной начинкой.

В рыбных рецептах он тоже играет свою роль, прибавляя традиционным блюдам приятный аромат и лёгкие спиртовые нотки. А добавленный в чай или лекарственный сбор аквавит предотвращает простудные заболевания и согревает в морозы.

Так что этот напиток не зря носит имя «воды жизни». Важно лишь помнить об оптимальных дозах и не увлекаться лечением.

Источник: http://alkolife.ru/brandy/akvavit-recept-i-pravilo-upotrebleniya.html

Аквавит Il Pirus di Nonino

Источник: SamogonMan.com

Аквавит (лат. aqua vitae – живая вода) – это алкогольный напиток, настоянный на специях и травах, крепостью от 38 до 50 об. Впервые этот напиток был изготовлен в Скандинавии в 13 в. на территории современных стран Дании, Швеции и Норвегии. Изначально спирт для производства напитка использовали пшеничный. Однако в 16 в. в связи с не урожайностью зерновых производство спирта для аквавита начали из картофеля.

Процесс производства состоит из 3 стадий.

1. 1 Сначала в автоклаве картофель проваривают и полученную крахмальную массу смешивают с солодовым зерном. Затем в течение трех недель происходит процесс брожения.
2. 2 Перебродившую массу дважды перегоняют процессом дистилляции и фильтруют через древесный уголь. В результате образуется чистейший спирт от 70 до 90 об.
3. 3 Полученный спирт разводят дистиллированной, специально очищенной водой до крепости 38-50 об. и заливают ним уже подготовленные специи и травы.

Набор специй и трав за почти 7-ми вековую историю напитка практически не изменился. Традиционно используют корицу, кориандр, семена аниса, укропа, тмина, листья фенхеля, зверобоя, ягоды можжевельника, цветы бузины и другие секретные ингредиенты. Для настаивания и приобретения напитком желто-коричневого цвета, его вместе со сбором трав и специй разливают в дубовые бочки по 250 л. Чем дольше выдержка напитка, тем ярче его цвет.

Главный секрет получения своеобразного вкуса и аромата аквавита состоит в том, что в первые месяцы бочки с напитком подвергаются постоянному движению. Все свежеизготовленные бочки погружаются на корабль и отправляются в плавание из Северного полушария в Южное и обратно. В результате эфирные масла из трав полностью отдают свой вкус и арромат. После такого путешествия аквавит разливается по бутылкам. Стало традицией на этикетках указывать морской маршрут, который преодолел аквавит.

Правилом хорошего тона считается употребление аквавита охлажденным или замороженным до -18°.

Источник: edaplus.info