Вишневый ликер на спирту

Правильно сделанный домашний вишневый ликер запоминается сбалансированным кисло-сладким вкусом с легкой миндальной ноткой, ярким ароматом ягод и насыщенным цветом. Мы рассмотрим классический рецепт, благодаря которому дегустировать напиток можно спустя пару часов после приготовления, но для улучшения органолептических свойств лучше выдержать ликер хотя бы пару недель.

Требуются свежие, замороженные или сушенные (в два раза меньше, чем в рецепте) ягоды любого дикого или культурного сорта. Сначала вишню нужно перебрать, отбраковав неспелые, порченные, подгнившие или заплесневевшие плоды.

Замороженные ягоды предварительно не размораживать или добавлять вместе со стекшей жидкостью, иначе вкус и аромат будут заметно хуже.

Предпочтительная алкогольная основа – водка или разбавленный водой до 40% этиловый спирт. Также подойдет хорошо очищенный самогон двойной дробной перегонки или дешевый коньяк (в ликере появятся едва заметные нотки дуба).

Ингредиенты:

• ягоды вишни – 400 грамм (пол-литровая банка);
• сахар – 1 кг или 600 грамм меда;
• водка (спирт, коньяк, самогон) – 2 литра;
• вода – 1 литр;
• свежие вишневые листья – 150-200 штук (по желанию).

Листья дают легкий дубильный привкус и улучшают аромат готового напитка, но в случае отсутствия листьев используйте только ягоды. Пропорции воды и сахара можно менять по своему усмотрению, делая вишневый ликер крепче (слабее) и регулируя сладость. Главное соблюдать технологию приготовления. В случае замены сахара лучше подходит свежий, не закристаллизовавшийся цветочный или липовый мед.

Источник: alcofan.com

Как самостоятельно сделать кофейный ликер?

Настойки с добавлением кофе являются не только самостоятельными напитками. Их применяют в качестве ингредиентов для приготовления коктейлей и в некоторых кулинарных рецептах. Чтобы не приходилось покупать необходимый компонент в магазине, где его цена бывает довольно высокой, виноделы могут попробовать воспроизвести кофейный ликер в домашних условиях.

Для приготовления ликера лучше использовать натуральный, не сублимированный кофе

Для изготовления кофейного ликера Калуа в домашних условиях потребуются:

• 0,5 л самогона крепостью 40 — 45 % об.;
• 250 г сахара;
• 250 мл воды;
• 3 ст. л. молотого кофе или хорошего растворимого;
• 1 стручок ванили или 1 г ванилина;
• 50 г темного шоколада.

Молотый кофе залить водой, довести до кипения и настоять в течение 10 минут. Процедить в кастрюлю, всыпать сахар и сварить сироп, добиваясь полного растворения кристаллов. Шоколад растопить, используя водяную баню. Добавить его в кофейный сироп, тщательно размешать и охладить. Остывшую массу соединить с самогоном. Если смесь покажется слишком густой и тягучей, ее можно развести до желаемой концентрации.

Для этого нужно в спиртовую основу добавить холодную кипяченую воду, чтобы снизить крепость. Смесь влить в ликер и размешать.

В красивую бутылку положить целый стручок ванили и залить его жидкостью из кофе, шоколада, сахара и самогона. Настаивать не менее 1 месяца в темном прохладном месте, чтобы ароматы успели смешаться друг с другом, создавая неповторимый букет кофейного ликера.Подробный рецепт смотрите в данном видео:

Напиток со вкусом кофе можно приготовить и гораздо быстрее, если вдруг возникла необходимость. Для этого потребуется полстакана очень крепкого кофе, 1 стакан сахара и 0,5 — 0,7 л самогонного спиртового продукта.

Охладить, смешать с самогоном и процедить в бутылки или графин (рис.2). Пить такой напиток можно сразу, но лучше настоять его в течение нескольких часов.

Видеорецепты приготовления вишневого ликера

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
свежая вишня	450 г
мед (цветочный или липовый)	550-650 г
спирт (разбавленный до 45 оборотов)	2 л
родниковая вода	1 л
свежие вишневые листья	160-200 шт.

1. Перебираем плоды, удаляя испорченные и зеленые ягоды, после чего хорошенько промываем их теплой водой. Аккуратно вынимаем косточки при помощи обычной булавки, при этом стараясь не сильно повредить целостность плодов.
2. В подходящую кастрюлю наливаем родниковую воду и туда же выкладываем подготовленные ягоды вместе с выделившимся соком.
3. Листья хорошенько моем и отправляем к остальным компонентам.
4. Доводим жидкость до кипения, после чего уменьшаем огонь до слабого и провариваем смесь где-то 15-17 минут, периодически размешивая.
5. Процеживаем смесь через мелкое сито, поверх которого выкладываем марлю, и хорошенько отжимаем ягодную мякоть. Выжимки нам больше не нужны.


6. В отфильтрованную жидкость добавляем мед и отправляем смесь на слабый огонь. Прогреваем массу до 40-45 градусов при постоянном и интенсивном размешивании, чтобы мед полностью растворился.
7. Снимаем сироп с огня и позволяем ему остыть до комнатной температуры естественным путем.
8. Заливаем в остывший сироп алкогольную основу, хорошо перемешиваем и переливаем полученную жидкость в стеклянную бутыль.
9. Герметично закрываем емкость плотной крышкой и помещаем ее в погреб или холодильник.
10. Выдерживаем напиток до полного созревания приблизительно 20-30 дней.

Советую обязательно ознакомиться с несколькими видеороликами, которые в подробностях показывают, как в домашних условиях приготовить вишневый ликер по нестандартным рецептам.

На этом видео опытнейший винодел придумал собственную версию изумительного ликера на основе вишни и пряностей. Мастер покажет весь процесс до мельчайших подробностей, а напоследок продегустирует собственноручно приготовленный напиток и опишет его достоинства и недостатки.

Здесь молодой винодел предлагает любопытнейший рецепт вишневого ликера с использованием плодоножек ягоды. Также данная технология примечательна тем, что водка добавляется в ягодное спиртное перед непосредственной дегустацией.

На данном ролике мастер своего дела научит вас, как готовить вишневый ликер без длительной выдержки. Уже через неделю вы сможете продегустировать напиток, приготовленный на основе ягод и листьев вишни.

Берем:

• Ягоды – 50 шт.
• Вишневые листья – 200 шт.
• Сахар – полтора кг.
• Водка – литр.
• Лимонная кислота – 1,5 маленькой ложки.

Технология приготовления:

1. Сложите чистую, освобожденную от косточек, вишню вместе с листьями в кастрюлю. Закипятите и поварите 15 минут на малом огне.
2. Дайте остыть, процедите.
3. Добавьте сахарный песок и лимонную кислоту.
4. Вновь отправьте на плиту. Активно помешивайте, чтобы сахар быстро распустился. Появившуюся пену снимайте.
5. После полного растворения сахара дайте массе закипеть. При первых признаках снимите с конфорки.
6. Охладите, долейте водку. Размешайте и перелейте в бутылку.

Что такое ликер, преимущества приготовления в домашних условиях

История ликера насчитывает ни одно столетие. Первые домашние рецепты, издали напоминающие современный напиток, были найдены на территории Древнего Египта. Многие десятилетия рецептура изменялась, совершенствовалась. Секретов идеального ликера много. Поэтому есть напитки, которые считают элитными, а воспроизвести их вкус в домашних условиях так и не удается.

Сейчас в домашних условиях ликер можно сделать из самогона. Если точно следовать рецептуре, правильно перегнать основу, выбрать качественные ингредиенты – получится действительно достойный своего названия напиток. В домашнем приготовлении есть свои преимущества:

1. Можно проследить за качеством продуктов. Риск негативного влияния на здоровье существенно снижается.
2. На самостоятельное приготовление могут потребоваться меньшие материальные затраты, нежели на покупку. Даже если стоимость выйдет больше – она будет оправдана качеством и безопасностью.
3. Ликер – алкоголь, в котором можно сочетать несочетаемое, насколько позволяют условия. Вряд ли на лавках магазинов можно найти черносмородиновый или медово-ореховый напиток.
4. Приготовленное самостоятельно и с любовью всегда приятнее употреблять.

Рецепт с двумя видами алкоголя

Вкус готово напитка получается необычным, но очень интересным и приятным.

Приготовление

1. Перемешайте водку с ромом и сахаром.
2. Промытую и очищенную клубнику разрежьте на несколько частей, выложите ее в алкогольную смесь.
3. Прикройте емкость плотненько крышкой и уберите в прохладное место на 2 месяца. Раз в два-три дня хорошенько встряхивайте банку с брагой.
4. По истечении времени напиток процедите, разлейте и уберите на хранение в холодильник.

Как видите, практически ничего делать не придется, зато у вас получится хороший запас прекрасной выпивки, которую можно подать как на праздничный стол, так и романтичный ужин.

Как сделать вишневый ликер в домашних условиях – рецепты с фото

Есть множество способов приготовления. Есть рецепты, основанные только лишь на вишне, а в некоторых добавляется еще много дополнительных компонентов. Когда вы освоите приготовление ликера в домашних условиях, сможете экспериментировать, добавлять свои компоненты, каждый раз получая новые оттенки вкуса. Для начала запомните, как сделать несколько самых популярных вариантов вишневого напитка.

Очень простой и быстрый рецепт на спирту

Для вкусного ликера из вишни вам понадобятся такие составляющие:

• спирт пищевой – 500 мл;
• вишни свежие или замороженные – 500 г;
• сахар (песок) – 500 г;
• чистая вода – 250 мл.

Как приготовить ликер в домашних условиях:

1. Промойте ягоды, очистите их от косточек. Разомните мякоть, уложите в большую емкость.
2. Раздробите косточки, добавьте их к ягодам. Залейте все это спиртом, оставьте в темноте и прохладе на 21 день.
3. Когда наступит время, переходите к следующему этапу. Процедите напиток. Сахар разведите с водой на слабом огне. Остудите сироп, перемешайте с вишневой настойкой.
4. Разлейте наливку по стеклянным бутылкам, оставьте в холодильнике. Пробовать его рекомендуется как минимум через месяц, но чем дольше будет его выдержка, тем лучше.

Рецепт вишневого ликера на водке и коньяке

Ингредиенты:

• свежие вишни – 1 кг;
• сахарный сироп – 200 мл;
• водка – 0,4 л;
• коньяк – 800 мл;
• сахарная пудра – 3 ст. л.;
• цедра одного среднего лимона.

Как делать ликер в домашних условиях:

1. Промойте ягоды, но косточки из них не доставайте. Каждую проткните зубочисткой по несколько раз.
2. Наполните плодами банку, сверху посыпьте сахарной пудрой, оставьте на два-три часа.
3. Встряхните ягоды, добавьте к ним цедру лимона, спиртные напитки.
4. Уберите заготовку на полтора месяца в то место, где всегда тепло и темно. Когда этот срок подойдет к концу, процедите напиток, отожмите мякоть. Добавьте холодный сахарный сироп, перемешайте, оставьте еще на одну неделю.

Как делать с мятой

Для приготовления освежающей наливки вам понадобятся такие продукты:

• свежие вишни – 0,9-1 кг;
• листочки мяты – 15 шт.;
• косточки вишен – 15 шт.;
• водка – 0,75 л;
• цедра одного большого лимона;
• сахар – 1,5 стакана.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Вымойте ягоды и тщательно переберите их. Из каждой вытащите косточки, оставьте только 15 штук, как указано в списке ингредиентов, и раздробите их. Оберните крошку лоскутком марли.
2. Ягоды и мешочек с косточками сложите в банку.
3. Натрите лимонной цедры или очистите фрукт, а потом мелко-мелко порежьте кожуру. Добавьте ингредиент в банку, засыпьте все сахаром. Продукты залейте водкой. Туда же положите листочки мяты. Закройте банку крышкой и храните там, где ее хорошо будет освещать солнце, на месяц.
4. Через положенное время процедите наливку и разлейте по маленьким бутылочкам. Затем ее нужно настаивать еще месяц, но уже в холодильнике. Вы можете пить этот ликер из вишни чистым или сделать его основой фруктового мохито. Он будет прекрасно освежать и бодрить.

С листьями смородины и вишни

Для приготовления такого ликера из вишни вам понадобятся:

• сахар – 1 кг;
• вишни свежие – 1 кг;
• вода – пол-литра;
• водка – 250 мл;
• листья смородиновые, вишневые, малиновые – по 10 штук.

Процесс готовки:

1. Помойте ягоды в холодной воде и вытащите из них косточки. С помощью соковыжималки выжмите сок. Если прибора у вас нет, то можете подавить ягоды в марле.
2. Сок перелейте в металлическую емкость, засыпьте сахаром. Варите на плите, включив слабый огонь, на протяжении получаса. Листочки в смесь добавляйте по истечении этого времени.
3. Заготовку накройте и на две недели оставьте в темноте. После процедите смесь, добавьте водку, тщательно перемешайте. Разлейте жидкость по бутылкам и настаивайте еще 10-14 дней.

С лимоном и ванильным сахаром

Подготовьте такие продукты:

• вишня – 750 г;
• сахар – 750 г;
• водка – 0,75 л;
• вишневые листья – 300 г;
• ванильный сахар – 1-2 пакетика (по вкусу);
• лимон – 1 небольшой;
• вода – 1,5 л.

Сделайте напиток по этой инструкции:

1. Вымойте ягоды, предварительно очищенные от косточек, и листочки. Залейте их водой, дождитесь кипения и включите минимальный огонь.
2. Спустя 10 минут добавьте ванилин и сахар с лимоном. Мешайте, пока не растворится песок. Проварите смесь такое же количество времени, потом выключите огонь и охладите.
3. Поставьте в темное место на пару недель. Когда время пройдет, процедите смесь, разбавьте ее водкой, разлейте по емкостям.
4. Настаивайте наливку в холодильнике. Он будет полностью готов приблизительно спустя месяц.

Домашний вишнёвый ликёр

Данный алкогольный напиток изобрёл Томас Грант из городка Кент, который находится в Англии. В то время вишнёвый ликёр производили из одного сорта чёрных вишен – Морель. В наше время для приготовления ликёра используют практически любые сорта ягод. Помимо Англии, спиртной напиток изготавливают во Франции, Швейцарии и Германии.

Основным условием при приготовлении спиртного напитка в домашних условиях является использование дозревших ягод вишни вместе с косточкой. В процессе создания в рецепт могут быть включены дополнительные компоненты помимо ягоды, которые придают более изысканный аромат и вкус напитку. Чтобы придать вишнёвому ликёру насыщенный алый цвет, некоторые производители добавляют в него при приготовлении различные пищевые красители.

Во время настаивания напитка сердцевина косточки придаёт ему пикантный горьковатый привкус, а также аромат миндалевых орехов. К наиболее популярным маркам ликёра относятся de Kuyper, Bols, Cherry Rocher и Garnier.

3. Вишневый ликер на самогоне

Вместо самогона в этом рецепте можно использовать и другие крепкие алкогольные напитки.

Потребуется:

• 500 г свежей вишни с косточками.
• 1 кг сахара.
• 1 л дистиллированной воды.
• 2 л самогона (40 градусов).
• ½ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

Перебранные и промытые ягоды нужно положить в кастрюлю и залить водой. Кастрюлю поставить на огонь, довести ее содержимое до кипения, уменьшить огонь и варить вишню еще в течение 15 минут.

Полученный вишневый компот нужно охладить и процедить (ягоды для приготовления этого напитка больше не потребуются).

В жидкость надо всыпать сахарный песок и вновь поставить ее на конфорку. Нагревать, помешивая, до тех пор, пока песок не растворится. При этом следует постоянно снимать образующуюся пену.

Теперь нужно повторно охладить жидкость, после чего перемешать ее с самогоном. В смесь нужно добавить немного лимонной кислоты.

Напиток нужно разлить в бутылки и поставить в погреб или кладовку как минимум на три месяца.

Рецепты сладких алкогольных напитков

Для приготовления самогона в домашних условиях желательно использовать пшеницу, которая устраняет неприятный запах, привкус сивухи.

Можно использовать добавки: пряности, цитрусовые, фрукты, имеющие свой собственный достаточно сильный аромат, которые перебивают характерный самогону амбре.

Время настаивания колеблется от нескольких часов до 1 месяца, за которое напиток приобретает насыщенный аромат и вкус.

Мятный

Чтобы приготовить мятный ликер, используются листья базилика, дающие при настаивании приятный освежающий запах:

• вымытые, перебранные 100 г листочков базилика следует нашинковать тонкими полосками;
• сложить в банку, добавив 0,5 литра самогона крепостью 40-45°;
• смесь необходимо настаивать в теплом помещении 2 недели;
• жидкость следует регулярно встряхивать, чтобы ускорить ароматизацию спиртного;
• настойку рекомендуется тщательно процедить, добавить стакан жидкого меда, размешав состав до полного растворения сладости;
• готовый напиток должен дозреть 1-2 дня, после чего ароматный ликер из самогона можно дегустировать.

Из самогона и малины

• взять равными весовыми частями сахар, перебранную малину, крепкий (45-50°) очищенный самогон;
• ягоды пересыпать сахаром, добавить 15 мл лимонного сока, тщательно перемешать состав в стеклянной таре;
• настоять неделю в теплом помещении;
• процедить смесь, добавить самогон, продолжить настаивание еще 2 недели;
• готовый напиток поставить дозревать на 1-2 недели.

Значительно улучшается вкус алкоголя, если на первом этапе добавить стручок ванили. Зимой малиновый ликер готовится из замороженной ягоды. Можно использовать заготовленное варенье, но тогда следует пересмотреть количество вложенного сахара.

Вариант ликёра из вишни с косточкой

На основе ягоды и сахарного песка любая хозяйка может приготовить вкусный алкогольный напиток, воспользовавшись несложным рецептом вишнёвого ликёра. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• ягода с косточкой – 3 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• водка – 1 литр.

Подготовленную созревшую вишню следует высыпать в 3-литровую бутыль, залив её 1 кг сахара и добавив 0,5 л водки. После этого горлышко стеклянной ёмкости нужно завязать тканью и поставить на подоконник, который находится на солнце. В таком состоянии напиток должен простоять на протяжении недели. Каждый день содержимое нужно встряхивать.

По прошествии отведённого времени вишню нужно достать, а полученный сироп слить в специальную ёмкость. При отделении ягоды от сиропа, для того чтобы будущий ликёр был без каких-либо примесей, в лейку следует класть вату. В полученный сироп нужно долить 0,5 л водки и добавить 1 кг сахара. Затем будущий ликер нужно слегка подогреть, чтобы сахар растворился.

Следующий этап – это фильтрация вишнёвого ликёра до прозрачного состояния с помощью ваты. После этого напитку нужно сутки дать постоять и можно начинать потреблять его как в профилактических целях, так и для поднятия настроения.

Домашнее вино из вишни

Рецептов домашнего вишневого вина огромное множество – каждая рачительная хозяйка, пожалуй, имеет свой секретный ингредиент или прием для приготовления самого-самого замечательного напитка. К тому же одним по вкусу исключительно сладкие ликерные вина, другие уважают спокойные столовые, третьим подавай покрепче.

При приготовлении домашнего вишневого вина ради нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.

Часто спрашивают – вишневое вино в домашних условиях нужно готовить с косточками или без косточек? Можно и так, и эдак. Нужно только знать, что вино из вишни с косточками будет иметь небольшой терпкий оттенок горького миндаля – из-за сенильной кислоты, которая находится в ядрышках. В больших количествах она ядовита для человека, однако в косточках ее не такое количество, чтобы она смогла принести вред организму.

Настойка – алкогольный напиток на основе любых плодов, косточек, душистых трав, кореньев или специй, на которых продолжительное время настаивается спиртосодержащая жидкость. Разумеется, можно приготовить настойку и из вишни, по желанию придавая ей различные вкусовые оттенки. Это можно сделать, добавляя в напиток специи, сахар и разный алкоголь.

При упоминании вишневого ликера большинство из вас вспомнит итальянский Amaretto (Амаретто) с миндальным ароматом, а сведущие люди назовут еще португальский Ginjinha (Жинжинья) и американский Southern Comfort Bold Black Cherry. Но знаете ли вы, что и в домашних условиях вы сможете приготовить этот ароматный алкогольный напиток?

Если вы впервые решили настоять вишню — держите несколько советов по правильному приготовлению напитка.

• Крепость зависит от основы и добавленных ингредиентов. Выбирайте рецепт по вкусу, запасайтесь ягодкой и делайте вкусный напиток.
• Напиток можно делать из вишни с косточками, или удалив их. Единого мнения, как правильно, нет, поскольку имеется один существенный нюанс.

Внимание! В косточках ягоды содержится синильная кислота, опасная для здоровья людей. Из-за этого многие не рискуют делать шерри бренди с сердцевинами

Однако, в спиртовой напиток вредная кислота переходит только спустя полгода после изготовления, поскольку сахар нейтрализует цианид. Решение вам придется принять самостоятельно, но предупредить я обязана. Я делаю, так как напиток столь вкусен, что полгода не «проживает».

1. Опытные заготовщики, если хотят получить на выходе терпкость, добавляют небольшую горсть косточек. Они их дробят и выбирают зернышко.
2. Для терпкости в ликер кладут веточки и листья вишни – напиток становится ароматнее.
3. Любители экспериментировать кладут палочки корицы, апельсиновые и лимонные корочки или кислоту. Лимон, к слову, является отличным консервантом, он удлинит срок хранения.

Любая экзотика — дома

На солнечных островах Карибского моря готовят популярный и в России голубой ликер Блю Кюрасао. Цвет ему придает обычный пищевой краситель, а вкус — специфический набор пряностей и апельсины. Ничего особенного нет и в приготовлении этого довольно дорогого напитка.

Цвет и вкус Блю кюрасао навевают мечты о море и пляже

Пряности и апельсины из Вест-Индии в Европу начали ввозить еще в XVII веке, поэтому в наше время нет необходимости собираться в дальнюю дорогу в поисках нужных ингредиентов. Все необходимое можно купить в местном супермаркете:

• 1 — 2 апельсина;
• гвоздику;
• корицу;
• мускатный орех;
• сахар;
• пищевой краситель.

Алкогольная составляющая может быть предварительно настояна на кедровых орешках или коре дуба, как в предыдущем рецепте. Пока настаивается самогон, нужно высушить и апельсиновые корки.

Влить в емкость 1 — 1,2 л самогона, взболтать, закрыть плотной крышкой и оставить настаиваться 10 — 15 дней.

Вкус напитка складывается благодаря широкой палитре используемых пряностей

Готовый ликер будет иметь легкий желтоватый оттенок. Его можно пить и в таком виде, но для придания полного сходства с легендарным карибским напитком нужно подкрасить его голубым пищевым красителем (рис.4). При желании можно выбрать и другой цвет, или добавить в готовый напиток немного яркого фруктового сока (вишни, черники и др.). Напиток процедить и разлить по бутылкам.

Экспериментируя с различными фруктами, ягодами, шоколадом и пряностями, каждый винодел, даже начинающий, может создавать свои собственные, эксклюзивные композиции на основе обычного самогона. Это совсем несложно, ведь даже дорогие сорта сладких алкогольных напитков придуманы людьми.

Ликер из клубники

Ингредиенты:

• 500г клубники
• 500мл водки (можно взять разведенный до 40-45% спирт)
• 250-300г сахара
• половина лимона
• 200мл отстоянной воды

Способ приготовления:

1. Из сухих чистых ягодок уберем плодоножки и разделим напополам (крупные — четвертинками) .
2. Ссыплем их в банку (1л).
3. Водка должна покрыть их или дойти до края посудины.
4. Сюда же выдавим сок половинки лимона, который призван придать напитку пикантной кислинки.
5. 7-10 дней банка стоит в тепле (это может быть подоконник, на который попадает солнечный свет) .
6. Отжимать клубнику, сливая настой через марлю, не следует – положите сюда сахарку.
7. Укупорив, отставим.
8. Слегка встряхнув банку с ягодами и сахаром, и ее уберем — за 2-3дня сахар и растворится.
9. Слив сироп, вольем воду и, перемешав, снова сольем сироп.
10. А вот теперь достанем клубничный настой с полученным сиропом и, перелив в банку, забудем о еще неготовом напитке дней на 3-5.
11. Когда он осветлится, снимем его с осадка и отфильтруем.
12. Цвет этого бесподобно вкусного ликера с крепостью не более 15% получится красивым «клубничным».
13. И вкус, и аромат охлажденного напитка просто бесподобны.

Приятного аппетита!

Тонкости приготовления

Приступая к приготовлению ликера необходимо знать несколько простых правил. Именно они позволяют получить
по-настоящему вкусный и качественный продукт. В идеале, для начала стоит овладеть техникой приготовления самогона, чтобы точно знать его качество, из чего изготовлено и как очищено. Ведь не даром, все самогонщики следующим этапом своей деятельности всегда выбирают приготовление различных настоек на своем продукте.

Все рецепты напитка предполагают использование высококачественного самогона. В противном случае напиток получится низкопробный и далеко не каждому придется по вкусу. Перед тем, как начать процесс приготовления ликера из самогона в домашних условиях подготовьте его основу. Самогон лучше всего использовать двойного перегона, дополнительно можно пропустить продукт через угольный фильтр. При таком способе очистки самогон получится 40-45 градусов, что является оптимальным для приготовления ликера. Помните, чем более качественный исходный продукт вы возьмете, тем более вкусный и приятный получится ликер.

Если качество продукта (самогона) оставляет желать лучшего (нет возможности отфильтровать дополнительно, имеет запах, привкус и т.д.), выбирайте рецепты с фруктовыми добавками, например, цитрусовые. Они перебьют аромат и вкус некачественного напитка. Также некоторые самогонщики в данном случае используют лимонную кислоту. Но не забывайте, что она придаст напитку кислинку, которая не всегда сочетается с исходными составляющими рецепта.

Также не стоит забывать и о том, что приготовление займет немало времени. Необходимо дать наливке настояться – минимум 3-4 недели (средний показатель). Чем большее время вы позволите ему настаиваться, тем более насыщенный и приятный вкус получится. Конечно, существуют рецепты, приготовление и настаивание которых занимает гораздо меньшее время. Но, как правило, их вкусовые качества значительно проигрывают тем, что долгое время выжидали своего часа в погребе.

Приступая к приготовлению ликера, внимательно изучите рецепт, подготовьте все ингредиенты. Можете поэкспериментировать и добавить в него что-то свое.

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт невероятно вкусного и ароматного домашнего вишневого ликера входит свежая вишня, водка, питьевая вода, сахарный песок и листья вишни. Если решите приготовить такой ликер, к примеру, зимой, можете смело использовать замороженные ягоды (только не в виде пюре, а целые). За неимением листьев вишни можете их не добавлять.

Первым делом перебираем вишню, испорченные ягоды выбрасываем, а хорошие моем и обсушиваем. Берем банку подходящего объема и перекладываем в нее ягоды. Кстати, некоторые кулинары накалывают каждую ягодку булавкой или зубочисткой, другие — давят вишню — все для того, чтобы выделилось побольше сока. Но поверьте, ягода и так отдаст напитку весь свой вкус, цвет, аромат и сок, поэтому я ничего с ними не делаю. Туда же кладем красивые листочки вишни — они подарят готовому напитку еще более насыщенный аромат.

Заливаем ягоды с листьями 500 миллилитрами качественной водки.

Герметично закручиваем крышкой, хорошенько встряхиваем банку и ставим ягоды настаиваться в сухое темное место на 5-7 дней. Лучше всего поставить банку в кухонный шкафчик.

На протяжении указанного времени ежедневно достаем банку и встряхиваем содержимое, чтобы вишня активнее отдавала водке свой аромат. Я настаивала ягоды на водке всего 5 дней, так как мне не терпелось попробовать готовый вишневый ликер. Но вы, если позволяет время, постарайтесь потерпеть — чем дольше будут настаиваться ягоды, тем вкуснее и более ароматный получится напиток. Хоть месяц… если вытерпите.

Сливаем вишневую водку в другую посуду. Видите, как посветлели ягодки? Они отдали водке большую часть своего вкуса и аромата.

Вишневый настой в банке закрываем герметичной крышкой и ставим пока в холодильник.

Ягоды с листьями засыпаем 300 граммами сахарного песка.

Закрываем крышкой и немного потрясем, чтобы ягоды начали пускать сок, а сладкие кристаллики таять. Ставим банку обратно в сухое темное место еще на два-три дня. В течение этого времени нужно несколько раз встряхивать банку, чтобы сахар полностью растаял. Кстати, чем чаще вы будете трясти ягоды, тем быстрее растворится сахар. Если даже через 3 дня сахар еще не полностью растворился (так иногда бывает), просто нагрейте банку. Для этого можно поставить ее в микроволновку и немного прогреть или поместить банку в миску в горячей водой.

Вот так выглядит вишня в сиропе спустя 3 дня — она еще больше отдала свой сок, вкус и аромат. Сами вишенки уменьшились в размере в 2-2,5 раза и стали плотными.

Сахарный сироп переливаем к вишневому настою.

Вроде как вишня отдала нам все по-максимуму, но и это еще не все. Она ведь сладкая от сиропа, поэтому заберем и эту сладость. Заливаем ягоды в банке 100 миллилитрами холодной питьевой воды. Закрываем крышкой и хорошенько трясем банку.

У меня все в банку не поместилось, поэтому смешивать составляющие я продолжила в другой емкости. Здесь я соединила вишневый настой на водке, вишневый сахарный сироп и водичку из банки. Ягоды при желании вы можете скушать — они довольно плотные, сладкие и напоминают вишню из наливки (если понимаете, о чем я).

Все тщательно перемешиваем и разливаем готовый вишневый ликер в красивые бутылочки. Только посмотрите, какая прелесть: яркий и насыщенный напиток мы с вами легко и просто, хоть и не быстро приготовили! Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается примерно 1,1 литра готового вишневого ликера, крепость которого не превышает 15-17 градусов.

Попробуйте и вы этот чудесный домашний ликер из вишни или пожалеете, что лишили себя такого удовольствия. Задушевная беседа с подружкой за чашечкой свеже сваренного кофе и рюмочкой ликера… сказочный вечер гарантирован!

Как сделать коктейли с клубничным ликером?

Дайкири

• 300 мл клубничного ликера.
• Три ягоды.
• 20 мл шоколадного ликера.
• 150 мл рома.
• 50 мл шоколадного сиропа.

Смешайте ликер с ромом, добавив несколько кусочков льда. Влейте сироп, снова смешайте. Налейте коктейль в бокал, сверху влейте шоколадный ликер, украсьте напиток ягодами клубники.

Рецепт коктейля с шампанским

• Шампанское – 250 мл.
• Клубничный ликер – 50 мл.
• Клубника – 50 грамм.

Клубнику нарежьте дольками, выложите в бокал и слегка примните вилкой, поверх налейте ликер, затем охлажденное шампанское.

Рецепты и фото, представленные в этой статье, помогут вам без особого труда приготовить вкуснейший напиток у себя дома.

Вишнёвый ликёр «крепкий»

Любители крепких напитков могут попробовать сверх алкогольный рецепт, в результате которого должен получиться вкусный но «строги» ликёр с вишни для.

Ингредиенты:

• половинка кожуры лимона;
• 2 ст. л. – сахарная пудра;
• 480 мл – коньяк;
• 240 мл – водка;
• 600 г – вишня;
• сахарный сироп (объем в рецепте).

Способ приготовления:

1. Помыть ягоды, одной части только убрать черенки, а другую разрезать до косточки.
2. Часть с оторванными веточками проколоть иголкой или зубочисткой (4–5 дырок).
3. Положить в банку, присыпать пудрой и оставить на пару часов, чтоб она растворилась.
4. Ёмкость встряхнуть, положить цедру и алкоголь.
5. И поставить в шкаф настаиваться 6 недель (температура – минимум 20˚).
6. Затем настойку процедить, фрукты выжать.
7. Добавить остывший сахарный сироп (готовить 1:1 или 1:2 к получившемуся объёму).
8. Смешать и поставить снова в шкаф на выдержку на неделю.
9. Выдержка напитка – один из самых важных этапов приготовления, поэтому для любого рецепта справедливо говорить, о том, что чем дольше он в тёмном и прохладном месте, тем вкуснее и полезнее станет.
10. И это следует всегда помнить

Приятного аппетита!

5. Португальский вишневый ликер жинжинья

Жинжинью, наряду с портвейном, можно считать национальным алкогольным напитком Португалии. Традиционно его подают со сладкими слоеными пирожными, с которыми кисловатый ликер превосходно сочетается.

Для того, чтобы попробовать этот восхитительный напиток, необязательно ехать в Португалию, ведь приготовить жинжинью можно и в домашних условиях.

• Потребуется:
• Вишня (для этого напитка лучше брать кислые ягоды) — 1 кг;
• Коньяк — 1 л;
• Красное вино — 1 л;
• Сахар коричневый — 750 г;
• Корица — 1 палочка;
• Цедра лимона;
• Гвоздика (пряность) — 1 бутон.

Приготовление:

Обычно жинжинью делают на коньяке, но вместо него можно взять и бренди. Итак, нужно перемешать коньяк с вином и всыпать в эту смесь коричневый сахар. После того, как смесь будет хорошенько перемешана, в нее нужно всыпать вишню, лимонную цедру и пряности.

Затем требуется перелить жинжинью в бутылку, закупорить ее и на пару месяцев отправить в погреб или кладовую. Каждую неделю бутыль нужно встряхивать во избежание оседания сахара на дне.

С чем пьют малиновый ликер?

И на последок, несколько слов о том, с чем пить малиновый ликер.

В любом своем проявлении – это напиток десертный. Соответственно, он послужит приятным дополнением к сладкому столу. Правда, на наш взгляд, лучше подавать его не к выпечке, а к фруктам, желе или мороженому (белому либо фруктовому). При этом, желательно, чтобы ликер был охлажденным.

Некоторые гурманы расширяют свои кулинарные горизонты, сочетая определенные разновидности этого ликера (например, малиново-смородиновый вариант) с сырами. Но это, как говорится, дело вкуса.

Ошибка или есть что добавить?

21.06.2018  •  Рецепты ликеров

Источник: kopchen.ru

Вишневый ликер: 9 рецептов в домашних условиях

Вишневый ликер (cherry brandy) – это один из самых романтических напитков всех времен и народов. Однако, магазинный ассортимент зачастую не отвечает нашим представлениям о стоимости или качестве данного алкоголя (а бывает – и о том, и о другом одновременно). В этом случае остается единственный выход: разузнать, как сделать вишневый ликер в домашних условиях и незамедлительно воплотить новообретенные знания в необходимое количество бутылок ароматного напитка.

Ещё из вишни делают: настойки, наливки, вино

Домашний вишневый ликер

Рецепт этого напитка не предполагает использования сахарного сиропа, что сделает его менее трудоемким и при этом — довольно забористым.

Список ингредиентов

1. Свежая либо мороженная вишня – 225 г
2. Сахарный песок – 225 г
3. Водка либо коньячный бренди – 480 мл

Метод приготовления

1. Свежие или размороженные ягоды помыть, отделить черенки и разрезать сверху вплоть до косточки.
2. Затем поместить их в литровую банку, засыпать сахарным песком и залить алкоголем (соответственно, если вы, к примеру, решили приготовить напиток в 3-х литровой банке, вам следует утроить количество всех вышеприведенных компонентов).
3. После этого, банку следует закрыть плотной крышкой и на три месяца определить в темное место.
4. На завершающем этапе напиток тщательно фильтруется через плотную марлю и, наконец, бутылируется.

Вишневый ликер на водке с розовым перцем

Если вам по душе пикантные напитки, можете к предыдущему рецепту, выполненному на водке, непосредственно перед настаиванием добавить несколько горошин розового перца (в случае, если пропорции рассчитаны на трехлитровую емкость, количество перца можно довести до чайной ложки).

Вишневый ликер на спирту

По мнению многих ценителей жанра, высококачественный пищевой спирт является наиболее подходящей алкогольной основой для вишни.

Список ингредиентов

1. Свежая либо мороженная вишня – 1 кг
2. Сахарный песок – 1 кг
3. Вода – 500 мл
4. Спирт – 1 л

Метод приготовления

1. Вишню промыть, отделить от черенков, размять и поместить в трехлитровую банку без косточки.
2. Раздробить примерно половину имеющихся вишневых косточек, добавить к ягодам и залить спиртом.
3. Емкость закрыть и поставить в темное прохладное место на три недели.
4. По истечении упомянутого срока, содержимое банки отфильтровать через плотную марлю и смешать с охлажденным сахарным сиропом.
5. Получившуюся жидкость бутылировать и вернуть в темное место на два-три месяца для окончательного дозревания.

Вишневый ликер на самогоне

В принципе, для этого рецепта подойдут и другие алкогольные основы (от пищевого спирта до многочисленных разновидностей бренди), но по общему мнению, домашний зерновой дистиллят придает ему особую самобытность.

Список ингредиентов

1. Перебранная вишня – 500-600 г
2. Сахарный песок – 1 кг
3. Вода – 1 л
4. Самогон (40-45 градусов) – 2 л
5. Лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Метод приготовления

1. Вишню вымыть, избавить от косточек и бросить в кастрюлю с водой.
2. Вскипятить и продержать четверть часа на медленном огне.
3. Затем содержимое кастрюли нужно остудить, отфильтровать жидкость и добавить в нее сахар.
4. Снова поставить на огонь и помешивать до полного растворения сахарного песка, не забывая при этом снимать пену (если вы предпочитаете напитки послаще, можете увеличить количество сахара вплоть до двух кг).
5. После этого, полученный сироп снова остужается, смешивается с самогоном и лимонной кислотой.
6. Далее, напиток бутылируется и выдерживается в прохладном темном месте от трех месяцев до одного года (в данном случае, решающим фактором послужат ваша выдержка и самообладание).

Старосветский вишневый ликер на водке и коньяке

Сперва рекомендуем приготовить пробную партию данного напитка. Надеемся, что он придется вам по вкусу.

Список ингредиентов

1. Вишня – 600 г
2. Коньячный бренди – 480 мл
3. Водка – 240 мл
4. Сахарная пудра – 2 ст. л.
5. Сахарный сироп – 120 мл
6. Цедра – 1/2 лимона

Метод приготовления

1. Ягоды помыть и избавить от черенков. Половину вишен разрезать сверху вплоть до косточки, другую половину исколоть зубочисткой (5-6 проколов на одну ягоду).
2. Переложить все вишни в литровую банку, добавить туда же сахарную пудру и дождаться ее растворения.
3. Далее банку следует встряхнуть, добавить туда весь алкоголь и лимонную цедру.
4. После этого, полтора месяца подержать закрытую емкость в темном теплом месте.
5. Затем профильтровать жидкость, отжать в нее вишни через плотную марлю и добавить охлажденный сахарный сироп.
6. Получившуюся субстанцию тщательно перемешать, разлить по бутылкам и отправить на одну-две недели в прохладное темное место.

Быстрый вишневый ликер

Активную дегустацию этого не совсем традиционного варианта вишневого напитка можно начинать сразу после его приготовления. Однако, если вы хотите получить действительно вкусный самодельный вишневый ликер, мы настоятельно рекомендуем не пороть горячку и дать напитку отдохнуть хотя бы несколько месяцев.

Список ингредиентов

1. Перебранная вишня – 50 шт.
2. Вишневые листья – 200 шт.
3. Сахарный песок – 1,5 кг
4. Водка – 1 л
5. Вода – 1 л
6. Лимонная кислота – 1,5 ч. л.

Метод приготовления

Этот напиток готовиться также, как и самогонный вариант, однако существует и ряд отличий. Во-первых: ягоды варятся вместе с промытыми листьями, во-вторых: лимонная кислота добавляется в субстанцию во время растворения сахара.

Также следует отметить, что указанное в рецепте количество вишен можно заменить на килограмм любой другой ягоды. Например, весьма популярен ликер из черноплодной рябины с вишневыми листьями. Хотя, как мы уже сказали, вишневые листья являются пикантной и полезной добавкой отнюдь не только к напиткам из самой вишни или черноплодки.

Рецепт ликера на вишневых косточках

Ингредиенты

1. Вишневые косточки – 10 шт.
2. Ванильная палочка – 1/2 шт.
3. Сахар – 250 г
4. Вода – 100 мл
5. Ром – 300 мл
6. Красное сухое вино – 500 мл
7. Белое сухое вино – 100 мл

Метод приготовления

1. Вишневые косточки истолочь, засыпать в бутылку, залить ромом, белым и красным вином.
2. Приготовить сахарный сироп, добавить в него половину ванильной палочки и перелить все в бутыль к другим ингредиентам.
3. Бутылку, закупоренную резиновой пробкой, поставить в темное место на 6 недель и раз в 2 дня взбалтывать. Затем процедить и разлить в бутылки.

Пряный вишневый ликер

Ингредиенты

1. Вишня – 2 кг
2. Сахар – 1 кг
3. Гвоздика – 6–7 бутонов
4. Ванильный сахар – 2 пакетика
5. Корица, орех мускатный – по вкусу (начинайте с щепоток)
6. Свежие листя вишни – 6 шт.
7. Водка – 750 мл

Метод приготовления

1. Спелые вишни промыть, удалить плодоножки и косточки.
2. Очищенные вишни всыпать в бутыль с широким горлом или банку и засыпать сахаром.
3. Добавить вишневые листья, гвоз­дику, ванильный сахар, корицу и мускатный орех по вкусу и потрясти.
4. Выдерживать бутыль на солнце 8–10 дней, еже­дневно встряхивая, затем добавить крепкую водку и поставить в темное место.
5. Через 4–5 недель процедить ликер и разлить в бутылки.

Ликер из вишни и инжира

Ингредиенты

1. Вишня – 2 кг
2. Инжир – 3 кг
3. Сахар – 500 г
4. Корица – 1 ст. л.
5. Апельсин – 1 шт.
6. Лимон – 1 шт.
7. Миндаль – 20 г
8. Бутон гвоздики – 3 шт.
9. Водка – 2 л

Метод приготовления

Не забывайте, что импортный апельсин и лимон обработан воском, поэтому необходимо ошпарить цитрусовые на пару, а затем тщательно вытереть их чистым полотенцем или сухими салфетками.

1. Вишни и инжир промыть, всыпать в восьмилитровую банку, добавить корицу, гвоздику, лимонную и апельсиновую цедру, сахар и нарубленный миндаль.
2. Хорошо размешать и поставить на солнце на 1,5 месяца.
3. Затем процедить, смешать с водкой, разлить в бутылки и закупорить.

С чем пьют вишневый ликер

В завершение, несколько слов об употреблении напитка. Здесь все очень просто. Вишневый ликер подается охлажденным, пьется из маленьких ликерных рюмок и является прекрасным дополнением к десерту: мороженому, фруктам или сладкой выпечке. Если же напиток особенно вам удался, его смело можно предложить и в тандеме с шоколадом.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Рецепты ликеров из вишни. С привкусом лета на губах.

Продолжаем находить применение урожаю вишни. Варенья, как вы догадались, варить не будем, а будем делать вкуснейшие вишневые ликеры в домашних условиях, как и положено преданным читателям Ромового Дневника. Ликеры ароматные, вкусные и красивые, с привкусом лета на губах.

В прошлой статье были поведаны рецепты вишневых настоек. В целом, если добавить к ним сахар, то получится нечто похожее на ликер. Но сегодняшние рецепты готовятся по другой технологии, а в некоторых из них используются и другие компоненты. Так, вы узнаете, как приготовить мятно-вишневый ликер или напиток, в состав которого одновременно входит и водка, и коньяк (что-то похожее встречается среди вишневых наливок).

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Еще раз вернемся к синильной кислоте. Она очень опасна для человеческого организма и она же содержится в вишневой косточке (точнее в ней содержится гликозид амигдалина, который в желудке превращается в опасный яд). Я лично рекомендую косточки не удалять, чтобы улучшить вкусовые и ароматические качества ликера (вплоть до миндального привкуса). Однако своим здоровьем распоряжаетесь только вы, и принимать решение вам придется самостоятельно. В пользу моих умозаключений: содержание синильной кислоты в косточках вишни ничтожно мало, по непроверенным данным – сахар нейтрализует цианиды, из хорошей книги – синильная кислота переходит в спиртованный напиток только после 6 месяцев выдержки на косточке.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Простой вишневый ликер «Вишняк»

В этом рецепте не добавляется сахарный сироп, поэтому содержание алкоголя будет ощущаться больше. Вместо вишни можно использовать любые свежие фрукты.

p, blockquote 4,0,1,0,0 —>

• 225 г спелой свежей вишни
• 225 г сахарного песка
• 480 мл водки или коньяка

Как приготовить:

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Вишню помыть и удалить черенки. Каждую ягоду проколоть зубочисткой, а лучше разрезать ножом до оголения косточки. Засыпать подготовленную ягоду в литровую банку, сверху насыпать сахар. Не перемешивать и не встряхивать! Залить водку или коньяк, смывая сахар. Закрыть банку плотной крышкой и поставить напиток настаиваться на верхней полке 3 месяца. Во время настаивания банку не трогать вообще. По истечении трех месяцев ликер профильтровать через несколько слоёв марли и разлить по бутылкам.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Рецепт вишневого ликера на спирту

• 1 кг спелой свежей вишни
• 1 л пищевого спирта
• 1 кг сахара
• 0,5 л воды

Как сделать:

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Вишню помыть, отделить от косточки, размять и сложить в банку. Косточки подробить (можно не все) и добавить к вишне. Залить спирт, перемешать, банку плотно закрыть и выдержать в темном прохладном месте 2-3 недели. Процедить через марлю и добавить простой сироп: развести сахар в воде и на медленном огне помешивать до полного растворения сахара. Охладить сироп и смешать с настойкой вишни. Рекомендуется проявить терпение и выдержать напиток хотя бы пару месяцев ради сбалансированного вкуса.

p, blockquote 8,1,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Вишневый ликер с мятой (Cherry Mint)

• 600 г спелой свежей вишни
• 10 вишневых косточек
• 10 свежих листьев мяты/2 ст. л. сушеной/1 ст. л. экстракта
• 500 мл водки/спирта/самогона 40-50%
• цедра ½ лимона
• 120 г сахара

Приготовление:

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Вишню помыть, убрать косточки, порезать её пополам и немного размять. Десяток косточек раздробить, поместив их в тканевый мешочек и побив молотком. Положить раздавленную вишню и косточки в банку. Добавить сахар, цедру половины лимона (без белой кожицы), листья мяты и водку. Настаивать ликер в течение 7 дней на солнце, а затем перенести в темное прохладное место на 4 недели. Процедить и отфильтровать, перелить в чистую бутылку. Пить вишневый ликер по данному рецепту рекомендуется через 2 месяца выдержки.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Ликёр «Вишневый сауэр»

• 700 мл по объему черешни (сладкой вишни)
• 550 мл по объему кислой вишни (сушеной или подвяленной*)
• 500 мл водки/спирта/самогона 40-50%
• 300-350 мл коньяка (любого фруктового бренди)
• 250-350 мл простого сахарного сиропа

* — сделать слегка подвяленную вишню, которая одарит вас более благородным вкусом, можно путём выдержки ягод на солнце в течение 3-4 дней или её томления в течение 3-5 часов в духовке, разогретой до 60-80°C

p, blockquote 12,0,0,1,0 —>

Ягоды черешни или сладкой вишни перебрать, промыть, просушить и подавить с сахарным сиропом в банке подходящего объема деревянной ложкой. Добавить сушеную или вяленную кислую вишню, водку и бренди, хорошо перемешать. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на неделю. Через неделю слить готовый ликёр через сито или несколько слоёв марли, при необходимости профильтровать через вату или кофейные фильтры. Перелить напиток в чистые бутылки и хранить в тёмном шкафу до 1 года. Выдержка приветствуется.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Вишневый ликёр «Дуэт»

• 600 г спелой свежей вишни
• 2 ст. л. сахарной пудры
• цедра ½ лимона
• 480 мл коньяка
• 240 мл водки/спирта 40-50%
• 120 мл сахарного сиропа

Как приготовить:

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

Вишню помыть и от половины ягод оторвать черенки, а остальные отрезать по самую косточку (отрезать стебельки так, чтобы оголялась косточка). Вишню с оторванными черенками поколоть зубочисткой (4-5 отверстий). Засыпать ягоды в литровую банку, посыпать сахарной пудрой и дать ей растворится (2-3 часа). Банку встряхнуть, добавить цедру половины лимона, коньяк и водку, чтобы они покрыли ягоды полностью. Настаивать напиток нужно 6 недель в тепле (+23-25 о С). Процедить и хорошо отжать ягоды. Добавить охлажденный сахарный сироп (сварить 1:1 или 1:2 по вкусу). Хорошо перемешать и поставить ликер на выдержку. Через неделю его можно пить.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

А ещё вкусными получаются черешневые ликёры, но это строго по сезону, так что не пропусти!

Как видите, приготовить вишневый ликер в домашних условиях не сложно, но придется обзавестись самообладанием и выдержкой. Категорически не рекомендуется пить приготовленные ликёры сразу же после настаивания или добавления сиропа. С каждым днём напиток будет становится более вкусным и сбалансированным. Надеемся, что наши читатели терпеливы!

Рецепт приготовления вишневого ликера в домашних условиях

Вишневый ликер – это сладкий алкогольный напиток, который обожают практически все. Вишня обладает уникальными качествами – одаривает домашнее спиртное насыщенным, но ни в коем случае не приторным вкусом, чудесным тонким ароматом и обеспечивает его красивым переливчатым пурпурным оттенком. Вы никогда не прогадаете, если попотчуете знакомых этим волшебным эликсиром.

Длительность приготовления вишневого ликера в домашних условиях может варьироваться от полугода и до двух недель, все зависит от выбранного рецепта. Важнейшим преимуществом обсуждаемого напитка является тот факт, что в нем практически не чувствуется спиртовой запах, лишь идеально смешанный букет свежих ягод и пряностей. Предлагаю подробно поговорить о том, как правильно сделать вишневый ликер на основе водки и других крепких спиртных, а также выяснить, какие тонкости сопровождают короткий и длительный процесс приготовления в домашних условиях.

Классический рецепт вишневого ликера

Именно этот рецепт был разработан нашими предками и сохранился до наших дней. Главным условием данной технологии является использование исключительно дозревших, сочных ягод вместе с косточкой, поскольку именно ее наличие облагораживает деликатный алкоголь заманчивой горьковатой ноткой и придает ему незабываемый миндальный привкус, который знаком всем любителям вишневых спиртных напитков.

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
сочная вишня с косточкой	1,5 кг
сахар-рафинад	500 г
—хорошая водка—	750 мл
ваниль	1 стручок

Процесс изготовления

1. Ягоду хорошенько перебираем, удаляя переспелые, зеленые или испорченные плоды.
   
2. Отсортированные ягоды промываем проточной теплой водой, после чего откидываем их на дуршлаг и позволяем лишней жидкости стечь.
   
3. Раскладываем ягоды на противне в один плотный слой.
4. Отправляем противень в предварительно разогретую духовку до 110-120 градусов и подсушиваем плоды приблизительно около 4 часов, периодически переворачивая ягоды. Данное действие необходимо для большей концентрации запаха, чтобы будущий напиток обладал насыщенным, выраженным ароматом вишни и полностью «перебил» спиртовой запах.
   
5. Наполняем стеклянную бутыль вялеными плодами и туда же засыпаем рафинированный сахар.
6. Вливаем качественную водку или другой алкоголь и позволяем массе настояться в течение 15-20 минут.
   
7. Добавляем туда же стручок ванили и закупориваем бутыль плотной капроновой крышкой.
8. Хорошенько встряхиваем содержимое емкости, чтобы максимально перемешать ягоды с сахаром и водкой.
9. Помещаем бутыль в темное без сквозняков место с температурой не ниже 21 градуса.
10. Настаиваем смесь на протяжении двух месяцев, при этом периодически взбалтываем ее, чтобы сладкий компонент быстрее растворился и начался процесс брожения.
11. По прошествии этого срока процеживаем жидкость и разливаем ее по стеклянным бутылкам, наполняя их доверху. Оставшуюся вишню можно использовать для приготовления торта «Пьяная вишня» или конфет «Вишня в коньяке».
12. Переносим спиртное в прохладное место и оставляем там для окончательного созревания на полгода. Только спустя полгода напиток раскроет свои неповторимые ароматические и вкусовые качества и перейдет в разряд элитного спиртного.
    

Рецепт вишневого ликера с листьями вишни

Данный рецепт интересен тем, что в его составе используются вишневые листья, которые придают спиртному оригинальный дубильный привкус и значительно обогащают его ароматический букет. Бывалые виноделы рекомендуют смешивать листья малины, черной смородины и вишни, утверждая, что тогда получается по-настоящему королевский напиток, несравнимый ни с каким другим домашним алкоголем. Также эта технология прекрасна тем, что вы самостоятельно можете регулировать как сладость напитка, так и его крепость, увеличивая или уменьшая пропорции воды и меда.

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
свежая вишня	450 г
мед (цветочный или липовый)	550-650 г
спирт (разбавленный до 45 оборотов)	2 л
родниковая вода	1 л
свежие вишневые листья	160-200 шт.

Процесс изготовления

1. Перебираем плоды, удаляя испорченные и зеленые ягоды, после чего хорошенько промываем их теплой водой. Аккуратно вынимаем косточки при помощи обычной булавки, при этом стараясь не сильно повредить целостность плодов.
2. В подходящую кастрюлю наливаем родниковую воду и туда же выкладываем подготовленные ягоды вместе с выделившимся соком.
3. Листья хорошенько моем и отправляем к остальным компонентам.
   
4. Доводим жидкость до кипения, после чего уменьшаем огонь до слабого и провариваем смесь где-то 15-17 минут, периодически размешивая.
   
5. Процеживаем смесь через мелкое сито, поверх которого выкладываем марлю, и хорошенько отжимаем ягодную мякоть. Выжимки нам больше не нужны.
   
6. В отфильтрованную жидкость добавляем мед и отправляем смесь на слабый огонь. Прогреваем массу до 40-45 градусов при постоянном и интенсивном размешивании, чтобы мед полностью растворился.
7. Снимаем сироп с огня и позволяем ему остыть до комнатной температуры естественным путем.
   
8. Заливаем в остывший сироп алкогольную основу, хорошо перемешиваем и переливаем полученную жидкость в стеклянную бутыль.
   
9. Герметично закрываем емкость плотной крышкой и помещаем ее в погреб или холодильник.
   
10. Выдерживаем напиток до полного созревания приблизительно 20-30 дней.
    

Рецепт вишневого ликера из замороженной вишни

Это может показаться удивительным, но напиток из замороженной вишни имеет собственный неповторимый вкус, которого невозможно достичь, используя свежую ягоду. Готовое спиртное получается достаточно сладким, однако вы можете это изменить путем повышения крепости, то есть увеличив порцию добавляемого крепкого алкоголя.

Срок годности этого фантастического напитка достигает трех лет, и с каждым годом он приобретает более густую и тягучую консистенцию, а в процессе этого превращения вкус и аромат достигают своей максимальной точки зрелости и становятся несоизмеримо шикарными, достойными королевских персон.

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
замороженная вишня	1,5 кг
сахар-рафинад	1 кг
хорошая водка	600-700 л
молоко	600 л
родниковая вода	1,2 л

Процесс изготовления

1. Замороженные ягоды выкладываем в широкую емкость и позволяем им растаять естественным путем.
   
2. Аккуратно вынимаем косточки из растаявших ягод, используя обычную булавку.
3. Косточки измельчаем в порошок при помощи кофемолки или любым другим способом.
4. Ягоды вместе с соком перекладываем в стеклянную бутыль, туда же кладем измельченные косточки.
5. Заливаем ягодную смесь качественной водкой.
   
6. Закупориваем бутыль капроновой крышкой и убираем ее в темное, теплое место без сквозняков.
7. Настаиваем смесь не менее 10 суток.
8. Вливаем в настойку молоко комнатной температуры – это необходимо для нейтрализации синильной кислотности, содержащейся в косточках.
9. Снова закрываем банку, возвращаем ее на прежнее место и настаиваем массу еще 5 суток.
10. В отдельной посуде смешиваем воду и рафинад и отправляем их на плиту. Варим сироп, убирая образовавшуюся пенку.
    
11. Охлаждаем сахарный сироп до комнатной температуры.
12. Процеживаем ягодную настойку через марлевый, а при необходимости и ватный фильтр.
13. Заливаем отфильтрованное горячительное в чистую емкость и смешиваем его с остывшим сиропом.
14. Хорошенько взбалтываем содержимое сосуда, после чего настаиваем алкоголь в прохладном месте не менее двух недель.
    

Видеорецепты приготовления вишневого ликера

Советую обязательно ознакомиться с несколькими видеороликами, которые в подробностях показывают, как в домашних условиях приготовить вишневый ликер по нестандартным рецептам.

На этом видео опытнейший винодел придумал собственную версию изумительного ликера на основе вишни и пряностей. Мастер покажет весь процесс до мельчайших подробностей, а напоследок продегустирует собственноручно приготовленный напиток и опишет его достоинства и недостатки.

Здесь молодой винодел предлагает любопытнейший рецепт вишневого ликера с использованием плодоножек ягоды. Также данная технология примечательна тем, что водка добавляется в ягодное спиртное перед непосредственной дегустацией.

На данном ролике мастер своего дела научит вас, как готовить вишневый ликер без длительной выдержки. Уже через неделю вы сможете продегустировать напиток, приготовленный на основе ягод и листьев вишни.

Домашний ликер из вишни по доступным рецептам

Одним из самых любимых сладких алкогольных напитков во всем мире является вишневый ликер или, как его еще называют, – черри.

Характерные особенности

Ликеры из вишен отличает:

• Насыщенно-сладкий, но не приторный вкус, поскольку в вишнях присутствует кислота. Да и по технологии часто дополнительным ингредиентом выступает лимон или лимонная кислота.
• Чудесный вишневый цвет. Прекрасно смотрится и соло, и в коктейлях, особенно – слоистых.
• Вишнево-миндальный аромат обычно полностью перекрывает спиртовой запах, и в ликере он не чувствуется.

Выбор и подготовка ингредиентов

Главные ингредиенты для ликера – вишня, сахар и алкоголь . В качестве дополнительных могут выступать лимоны (лимонная кислота), вишневые листья, мята, вода. Рассмотрим подробнее требования к выбору и подготовке ингредиентов:

• Вишни можно брать как свежие, так и мороженные или сушенные. В последнем случае – вдвое меньше, чем свежих по рецепту. Обязательное условие – они должны быть спелыми и не порченными. Частично или полностью вишни порой заменяют черешнями.

Важно. Делать ликер с косточками или без них – выбор каждого. Косточки придают миндальный привкус, но в них содержится синильная кислота, которая многих страшит. На самом деле, ее количество мизерно, и встречается утверждение, что она начинает проникать в напиток только в том случае, если время настаивания превышает пол года. По этой причине следует удалить косточки, если вы оставляете проспиртованные ягоды для кулинарных нужд.

• Алкоголь. Для ликера подходят спирт, водка , качественный самогон двойной перегонки, а также виноградный бренди (можно домашний), недорогой коньяк. Если используете коньяк или бренди, у ликера будет легкий дубовый привкус. Иногда добавляют ром, красное и белое виноградное вино.
• Сахар – обычный кристаллический. Иногда в рецептах указан сахарный сироп или пудра.
• Вишневые листья используются зелеными. Выбирать нужно не поврежденные вредителями или болезнями.
• В качестве дополнительной кислоты используют лимоны. И только при их отсутствии можно заменить лимонной кислотой.

При использовании любых ингредиентов, указанных в рецепте, следите за их качеством, свежестью и натуральностью.

Как сделать в домашних условиях

Готовя ликер из вишен, довольно трудно «накосячить». Даже если вы немного отступите от рецепта и добавите, например, чуть меньше сахара, чуть больше алкоголя, все равно результат порадует вас и гостей. Но лучше опирайтесь на базовые рецепты, делая поправки на собственный вкус и желаемую крепость.

На заметку. Перед тем, как ставить ликер на стол, дайте ему настояться в прохладе хотя бы с недельку.

Хотя считается, что оптимальной будет выдержка пара-тройка месяцев. А перед самой подачей положите на пару часов в морозилку – он станет еще более густым и насыщенным.

«Вишняк» на водке

Один из самых простых рецептов, тем не менее – дающий прекрасный результат.

• 250 г вишен с косточками;
• 250 г сахара;
• 500 мл водки.

Это – порция для литровой банки. Для трехлитровой возьмите 1,5 литра водки и по 750 г вишен и сахара.

• Каждую вишню несколько раз проколите зубочисткой, а еще лучше – сделайте прорез ножом до косточки.
• Сложите в банку. Если обрабатывайте в другой посуде, долейте и выделившийся сок. Засыпьте сахаром.
• Влейте неспешно водку, как бы смывая сахар.
• Поставьте накрытую полиэтиленовой крышкой банку в темноту в комнате и не трогайте три месяца. Встряхивать не нужно.
• Профильтруйте.

Вишни не выбрасывайте. Удалите из них косточки и храните в баночке в холодильнике. Они не портятся и прекрасно подходят для торта «Пьяная вишня» и десертов.

Рецепт на спирту

Попробуйте повторить «промышленный» способ получения вишневого ликера. Для него понадобятся равные пропорции спирта, вишен и сахара: алкоголь – в литрах, вишни и сахар – в килограммах.

Например, по 1 литру/килограмму. На это количество нужно еще пару стаканов воды для того, чтобы сварить сироп.

• Избавьте ягоды от косточек.
• Косточки не выбрасывайте, а каждую расколите молотком, чтобы спирт вобрал миндальный запах ядрышек.
• Смешайте ягоды с расколотыми косточками и залейте спиртом.
• Держите в комнате в темноте под крышкой 3 недели.
• Сварите и охладите сироп: сахар нагревайте с водой до растворения. Кипятить необязательно.

Внимание. Желая понизить градус, используйте до 0,7 литра воды.

• Процедите «вишневый спирт» и смешайте с охлажденным сахарным сиропом.
• До употребления ликер выдерживайте в прохладе около трех месяцев. Хотя бы 3 недели, если сильно не терпится.

Быстрый вариант из вишни и листьев

Тем, кому не терпится попробовать свое творение или хочется новых вкусов, следует попробовать ликер, на приготовление которого уйдет несколько часов.

• 50 спелых вишенок;
• 150-200 листьев вишни;
• 1,5 кг сахара;
• по 1 литру воды и водки;
• чайная ложечка с горкой лимонной кислоты.

• Вишни избавьте от косточек.

• Положите ягоды и листья в кастрюлю, залейте водой и варите минут 15 после закипания на маленьком огне.
• Дайте остыть естественным путем и процедите отвар.
• Добавьте сахар и лимонную кислоту, подогрейте до растворения.
• Снова остудите и добавьте водку.
• Разлейте в стеклянную посуду и поставьте в холодильник.

В принципе, пить можно уже после охлаждения, но от настаивания на протяжении месяца-другого вкус улучшится.

Приготовление с мятой

На 0,5 литра 40-50-градусного алкоголя (водки, самогона или разведенного спирта ) возьмите:

• 600 г спелой вишни;
• мяту. В зависимости от вида: свежей – 10 листиков, сушенной измельченной – пара столовых ложек; аптечной мятной настойки – столовую ложку;
• тонко срезанную цедру половины лимона;
• сахар: от 120 г до 0,5 кг (по вкусу).

• Из мытой вишни извлеките косточки. Немного разомните ложкой в банке.
• Отберите 10 косточек, положите в мешочек и побейте. Добавьте к вишням.
• Добавьте все ингредиенты.
• На неделю поставьте основу для ликера на солнышко. И затем – еще на 4 недели перенесите в темноту и прохладу (подвал).
• После чего процедите, если есть потребность – профильтруйте. Перелейте в бутылки и выдерживайте пару месяцев до употребления в подвале.

Как приготовить из вишневых косточек

Этот вариант не предполагает использование ягоды, нужны только косточки от вишен.

• 10 вишневых косточек;
• половину стручка ванили (за неимением – пакетик ванилина);
• 1,5 стакана сахара;
• 300 мл рома;
• 0,5 литра сухого красного вина;
• 0,5 стакана сухого белого вина;
• 0,5 стакана воды.

• Сварите сахарный сироп с ванилью.
• Раздробите косточки. Бросьте в стеклянную банку или литровую бутылку.
• Залейте тремя видами алкоголя и сиропом.
• Закройте крышкой и оставьте в темноте на 1,5 месяца. Взбалтывайте через день.
• Процедите. Разлейте в бутылки.

Готовим из вишни и инжира с миндалем

• 2 кг вишни;
• 2 л водки;
• 3 кг инжира;
• 20 г миндаля;
• 0,5 кг сахара;
• тонко срезанная цедра без белой мякоти из 1 апельсина и 1 лимона;
• 1 ст л молотой корицы;
• 3 гвоздичных бутона.

• Нарубите миндаль, вымойте вишни и инжир.
• Все ингредиенты, кроме алкоголя, смешайте в бутыли и поставьте на солнышко на 45 дней. Можно не ставить гидрозатвор, а просто прикрыть бутыль несколькими слоями марли от мух. А можно одеть резиновую перчатку.
• Процедите почти готовый ликер и добавьте водку и расфасуйте по бутылкам.

Черешневый ликер своими руками

• 1 кг свежей или замороженной красной черешни;
• 1 литр водки;
• 1-2 литра воды (в зависимости от желательной крепости);
• 1 лимон;
• 6 вишневых листиков.

• Из лимона выдавите сок.
• Черешни освободите от косточек.
• В кастрюлю поместите черешни, лимонный сок, сахар и листья вишни. Залейте кипятком и варите 5 минут.
• После остывания все перелейте в банку и долейте водку. Накройте крышкой. Поставьте в прохладу и темноту на 2 недели.
• Процедите. Разлейте в бутылки и дайте настояться.

Старосветский вишневый ликер на водке и коньяке

• 600 г свежей вишни;
• 0,5 литра бренди или недорогого коньяка;
• 250 мл водки;
• 2 ложки с горкой сахарной пудры;
• сироп: 150 г сахара плюс 150 мл воды;
• цедра из половинки лимона.

• Примерно половину вишен разрежьте ножом до косточки. Половину наколите зубочисткой.
• В 1,5-2-литровую банку положите вишни и засыпьте сахарной пудрой. Потрясите, чтобы растворилась.
• Положите цедру и влейте бренди с водкой.
• Держите в закрытой банке в тепле и темноте 45 дней.
• Процедите, отожмите вишни через х/б ткань и добавьте охлажденный сахарный сироп.
• Разлейте по бутылкам и подержите 7-14 дней в подвале или холодильнике.

В заключение посмотрите очень женский рецепт вкусного ликера из спелой вишни, источник — Aza Gevorgyan:

Как пить?

Полученный по любому из предложенных рецептов ликер довольно густой, кисло-сладкий. Идеален в качестве дижестива. Пейте из маленьких ликерных рюмочек.

К нему подойдут любые десерты, сладкая выпечка, фрукты. Им можно поливать мороженое, пропитывать торты. А к особо удавшемуся напитку можно предложить шоколад.

Приготовьте сами отличный «дамский» напиток – полностью натуральный, превосходящий по качеству магазинные ликеры. Рецепты актуальны не только в сезон ягоды, поэтому посоветуйте статью друзьям по соцсетям. Готовьте и угощайтесь вместе.

Источник: produktalko.com