Польский ликер

Польский ликер

Про точность названия ликёров не могу ничего утверждать. Так их называют. Многие про них уже забыли и чтобы напомнить — 2 цитаты.

Из воспоминаний работницы коммерческой палатки (журналистки):
«А польские крем-ликеры «Банан» и «Кокос»? Я знаю журналиста, который специально поехал в Польшу, чтобы посетить завод, производящий крем-ликеры. Его звали Сергей Ковач, и завод он не нашел. Он нашел оптовую базу, где уже стояли готовые к отправке в Москву пузатые бутылочки, отливающие безупречным перламутром. Он рассказывал: «Я плакал. Ходил и плакал». Ликеры эти взялись ниоткуда и пропали в никуда.»
Я сам расстраиваюсь уже 10 лет. crying

Леонид Гелибтерман, генеральный секретарь Национальной ассоциации вина и высокой кухни: «Лет десять назад на российском алкогольном рынке царили забористый датский спирт Royal и венгерско-польские ликеры из экзотических ароматизаторов.»


Ну, а я вспоминаю, что на этикетках ликёров всё было написано по-английски: Cream Liqueur и название ягоды, например, Strawberry. Этот ликёр был в Москве в середине 90-х годов в огромном количестве, во всех палатках, в течение 2-3 лет. Внешне он был непрозрачным, разных цветов — жёлтый, розовый, белый, стоил он очень дёшево. Главное же, что он был необычайно вкусным. Потом этот ликёр так же внезапно исчез, как и появился.

Сейчас нет никакой информации по тому ликёру — кто его производил, куда он делся, почему его сейчас не производят? Более того, я просмотрел сотни винных этикеток в различных интернетовских коллекциях и не нашёл ни одной этикетки этого ликёра, ни одной бутылки! Нет ничего вообще! surprise

Леонид Гелибтерман, генеральный секретарь Национальной ассоциации вина и высокой кухни: «Лет десять назад на российском алкогольном рынке царили забористый датский спирт Royal и венгерско-польские ликеры из экзотических ароматизаторов.»


Ну, а я вспоминаю, что на этикетках ликёров всё было написано по-английски: Cream Liqueur и название ягоды, например, Strawberry. Этот ликёр был в Москве в середине 90-х годов в огромном количестве, во всех палатках, в течение 2-3 лет. Внешне он был непрозрачным, разных цветов — жёлтый, розовый, белый, стоил он очень дёшево. Главное же, что он был необычайно вкусным. Потом этот ликёр так же внезапно исчез, как и появился.

Сейчас нет никакой информации по тому ликёру — кто его производил, куда он делся, почему его сейчас не производят? Более того, я просмотрел сотни винных этикеток в различных интернетовских коллекциях и не нашёл ни одной этикетки этого ликёра, ни одной бутылки! Нет ничего вообще! surprise

Поэтому возникли 2 вопроса:
Какой из современных ликёров близок по вкусу тем ликёрам?
Как найти хотя бы одну этикетку от тех ликёров, просто изображение в Интернете? Или хотя бы узнать, что там было написано?

Источник: www.gastronom.ru

Soplica — один из самых любимых моих крепких напитков (собственно, ее одну из водок я и готова пить), поэтому я постоянно ее показываю. Из каждой поездки мы привозим одну-две бутылки, дарим друзья (кто Понимает!). И каждый раз над нами ржут из-за ее названия. Ну и пусть, нам больше достанется.


В прошлом посте про алкоголь меня опять спросили — что это и откуда, поэтому — отдельный рассказ! Ода и слава!

Введите описание картинки

Soplica — один из старейших польских брендов. Сейчас под этой маркой выпускаются «чистая» водка, спирт и настойки «изготовленные на основе спелых фруктов». Вот они-то меня и интересуют :)

История (информация из польской и английской Вики)

Создателем водки Soplica был Болеслав Каспрович, который в 1888 году основал в Гнезно Водочно-ликеро-водочный завод. Первая бутылка Soplica была изготовлена ​​там в 1891 году, о чем свидетельствует точная копия бутылки, которая до сих пор существует в Музее происхождения польского государства в Гнезно.

Болеслав Каспрович, приехавший из Чемпина в Великую Польшу, стал одним из польских пионеров в алкогольной промышленности. Через несколько лет после основания завод в Гнезно уже был крупным предприятием, которое обрабатывало до 3 вагонов чистого спирта в неделю. Во время Первой мировой войны завод по производству водки и ликера в Гнезно приостановил свою деятельность. Сам Каспрович занимался независимой деятельностью, действовал в магистрате и в 1919 году вступил в должность президента города Гнезно. Только в следующем 1920 году он вернулся на руководящую должность своего завода.


Во время немецкой оккупации Польши во Второй мировой войне Каспрович был депортирован нацистами в аннексированную Варшаву и умер там в 1943 году.

Рецепты водки и ликера Soplica были разработаны самим Каспровичем. Он был автором многих уникальных рецептов, которые были написаны от руки и задокументированы в книге под названием «рецепт». Все продукты, созданные Каспровичем, были отмечены инициалами BK и изображением карпа. Названия продукции водочно-ликерного завода относятся к польской традиции и литературе. В настоящее время на этикетке водки Soplica — изображение усадьбы. Это отсылка к поэме «Пан Тадеуш» Адама Мицкевича (если мы хорошенько вспомним, то его считают «своим» также и литовцы, и белорусы :).

За первые 50 лет существования производства (1888 — 1939) Каспрович завоевал 93 медали и награды за качество своей продукции. Сама водка Soplica, как чистая, так и вкусовая, завоевала множество наград и отличий на экспертных и потребительских конкурсах. В 2012 году Soplica, как первый крепкий алкогольный бренд в истории Effie в Польше, получил награду Silver Effie Award 2012 за перезапуск бренда.


В настоящее время бренд Soplica принадлежит польской CEDC. Хотя CEDC была приобретена Корпорацией «Русский Стандарт» в 2013 году, ее продукция, включая Soplica, все еще производится поляками с использованием их традиционных методов. В частности, продукты Soplica производятся компанией Polmos Łańcut в городе Ланьцут , который расположен в Подкарпатском воеводстве юго-восточной Польши.

И еще кстати — происхождение водки в Польше можно проследить еще в 8-м веке, но все-таки Soplica является одним из старейших промышленных водочных брендов в стране. Например, Lubrówka основан на гораздо более древнем рецепте, чем Soplica (начиная с Речи Посполитой ), но существует как промышленно производимый бренд только с 1920-х годов.

В настоящее время Soplica выпускается в виде нескольких разных продуктов. Есть традиционные водки Soplica с 40% ABV . Спирт 60% ABV продается отдельно. Есть также ароматизированные варианты (обычно известные на польском языке как nalewki , единственное число nalewka), которые имеют более низкий ABV 30%. Тринадцать напитков, дистиллированных как часть бренда:

Водка, присутствует на рынке более 120 лет.

Soplica Szlachetna Wódka — Soplica Noble Vodka (чистая водка)

Соплица Старопольская — старопольская соплица


Соплица Спиритус Налевковы — Соплица Налевка Спирит

Настойки

Введите описание картинки

Соплица Малинова

Соплица Orzech Laskowy — с фундуком

Соплица Вишнева

Соплица Pigwowa — Айва

Соплица Чарна Поржечка — Черная смородина

Соплица Śliwkowa — Слива

Соплица Orzech Włoski — грецкий орех

Соплица Трускавкова — Клубничная

Соплица Ягодова — Черничная

Соплица Мирабелькова — Мирабель

Почти все их мы пробовали, кажется. Кроме малиновой, наверное это слишком даже для меня :)))))

В последний визит в Каррефур я залипла у полок с Соплицей, явно линейка расширяется. Новосчь!

Введите описание картинки

Появились какие-то смешанные Лимонная с медовой нотой, Лимонная Малина.


СТОИМОСТЬ. 21.89 умножаем на 17 = 372 рубля. Недорого, вкусно, качественно. Соплицу в том числе и поэтому любят, извините, маргинальные слои населения. У нас есть прекрасная история о том, как мы в очередной раз уезжая из Варшавы, поняли, что у нас до сих пор не куплено с собой. И заскочили в первый попавшийся же крошечный магазинчик, чуть ли не круглосуточный. Выходя оттуда с несколькими бутылками в руках, в дверях встретились с местными колдырями. Нам одобрительно покивали и показали большой палец :)))

Но мы ее любим не поэтому! (с)

Источник: zen.yandex.ru

Крупник из справочника ЛВИ 1981 года

Данный рецепт медового ликера взят нами из справочника «Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок» 1981 году издания (страница 21). Занимательное, кстати, чтиво. Рекомендуем к ознакомлению – он был последним в СССР. Разумеется, рецепт немного адаптирован и опробован, так как справочник выпускался, как вы догадались, для ликеро-водочных заводов, а там все навески идут в килограммах, и спирт исчисляется декалитрами.

Пряный концентрат для приготовления 25 литров медового ликера Крупник:

  • 10 г ванильных стручков;
  • 7 г бадьяна (звездочки);
  • 8 г гвоздики (без ножек);
  • 10 г корицы (в палочках или кора);
  • 10 г кориандра;
  • 7 г листа зубровки;
  • 20 г ягод можжевельника;
  • 2 г мускатного ореха;
  • 6 г кардамона (коробочки);
  • 950 мл 55% спирта;
  • 650 мл 50% спирта.

Для приготовления 10 литров медового ликера:

  • 250-500 мл пряного концентрата;
  • 1800 г свежего, жидкого мёда (примерно 1,5 л);
  • 2,5 кг сахара;
  • 500 мл + 1,4 л воды;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 100 мл колера;
  • 4 л 80% спирта.

Приготовление:

Разумеется, количество всех ингредиентов можно пересчитать. Уменьшить, к примеру, в половину – тогда вы получите не 10 (а по факту получается около 8,5-9 л), а 5 литров (то есть в пределах 4-4,5 л).

  1. Для начала нужно залить все пряности 55% спиртом и настоять их 2 недели. Сливаем, заливает 50% спирт и настаиваем еще 2 недели. Сливаем, соединяем оба настоя. Получается около 1,5 л концентрата. Спирт разводим до 50% и 55% с помощью нашего калькулятора.
  1. Сварите из 2,5 кг сахара и 500 мл воды сироп, в процессе кипячения добавьте к нему 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Остудите перед тем, как смешивать с мёдом, спиртом и настоем. Также нужно сварить 100 мл колера – жженого сахара, карамели – он выступает в качестве красителя и обязательным не является, но желателен, если вы преследуете красивый, насыщенный золотой оттенок. Правда, варить его очень хлопотно, а в определенный момент даже опасно.

Можно приготовить его следующим образом: сахар всыпать, к примеру, в турку (желательно медную), добавить воды 1-2% от объема сахара, то есть совсем чуть-чуть. Подогревать нужно до тех пор, пока сахар не начнет плавиться. Нужно постоянно мешать. Держим на огне, пока масса не станет тянуться нитками и станет темного, коричнево-вишневого цвета (здесь на свой вкус). Дальше нужно остудить сахар до 60 oC! и влить в него такое же количество по объему кипящей воды.

  1. Смешиваем все ингредиенты: мёд, сироп, спирт, оставшуюся часть воды (1,4 л), настой и колер. По рецепту ЛВИ нужно добавлять 250 мл пряного концентрата на 10 л напитка, но мы рекомендуем 500 мл – так напиток получится более насыщенным, с характером, так сказать. Выдерживаем минимум 2 месяца, потом несколько раз фильтруем, можно первый раз слить с осадка. Через год напиток осветлится полностью сам. Рекомендуется двухлетняя выдержка – за это время вкус напитка округляется, становится цельным, а сам ликер очень мягким.

В конечном счете, у вас должен получиться медовый ликер цвета старого золота и с очень приятным пряным вкусом. Основное вкусовое направление задают мёд, можжевеловая ягода, ваниль. В послевкусии чувствуется бадьян и кардамон. Перед тем, как поставить ликер на выдержку, рекомендуем его сначала попробовать. Если он покажется слишком приторным для вас, добавьте спирта и воды в нужном количестве – ориентируемся на конечные 40 градусов.

Польский рецепт крупника – тот, что попроще


Рецепт позаимствован из польского журнала «Прошу к столу» («Kvieciu prie stalo»). Готовить по нему крупник гораздо проще, чем по рецепту ЛВИ, но в итоге получается напиток не такой ароматный. Технология его приготовления плотно пересекается с технологией приготовления медовухи, с которой крупник часто путают – не путайте 🙂

  • 0,5 л 95% спирта;
  • 0,5 кг мёда;
  • 400 мл воды;
  • корица по вкусу (в палочках);
  • корень имбиря по вкусу;
  • 5-6 бутонов гвоздики;
  • 3 коробочки кардамона;
  • 0,5 ч. л. тмина;
  • 1 звездочка бадьяна;
  • 1 стручок ванили;
  • 1/5 ч. л. соды.

Нужно смешать воду, мёд и пряности в кастрюле и варить на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Если вы боитесь перегрева мёда и выделения им канцерогенов, не подогревайте смесь выше 60 оС. Затем медово-пряный сироп охладите, и влейте в него спирт. Перелейте крупник в банку и дайте ему постоять в холодном месте 2-3 дня. Затем процедите через мелкое сито или несколько слоёв марли и разлейте по бутылкам. Выдержать медовый ликер нужно минимум 2 месяца, но лучше год-два, пока он полностью не осветлиться (выпадет мутный осадок), а вкус не округлиться.

Вместо палочки ванили можно использовать пару пачек ванильного сахара. Можно добавить чайную ложку сушеной мяты. Для начала начните с одно палочки корицы. Напиток крепкий, мужской, порядка 40%. Дамский вариант можно попробовать делать с водкой, но консистенция и вкус будут отличаться разительно.


Недавно алкогольный бренд Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс) презентовал новинку – медовый виски Jack Daniel’s Tennessee Honey. В его состав входит виски Jack Daniel’s Old No.7 и пряный медовый ликер.

Драмбуи домашнего приготовления на виски Chivas Regal

Шотландский ликёр готовят на основе виски Чивас (Chivas Regal) 12-летней выдержки, но это дорого, поэтому подойдет любой другой бленд (если не знаете, что такое бленд, читайте эту статью). Чтобы добиться максимально похожего вкуса, нужно обязательно использовать вересковый мёд, но можно обойтись любым другим с похожим вкусов (он немного приторный). Любители домашних напитков пока не раскрыли засекреченный состав Драмбуи, а точнее пряности и корешки, которые в него добавляют, но очень хороший результат получается с розмарином.

  • 0,25 ч. л. сушеного розмарина (а лучше 1 ч. л. свежего);
  • 700 мл виски Chivas Regal 12 old;
  • 240 мл верескового мёда.

Помните и измельчите розмарин в банке, добавьте скотч и дайте ему постоять на розмарине ночь, а лучше две. Затем настой хорошо процедите, и добавьте мёд. Интенсивно взболтайте и дайте напитку постоять еще 2-3 недели. В первые дни можно интенсивно взбалтывать, но затем нужно оставить настой в покое, чтобы мёд осел на дно. Затем декантируйте с осадка, отфильтруйте домашний Драмбуи через вату и дайте ему настояться как можно дольше. В нашей редакции это «не раньше сегодняшнего вечера!» 🙂

Домашний Драмбуи на виски Johnny Walker Black Label

Снова дорого, поэтому пробуем обычный красный Джоник. Но авторы данного рецепта, а это уважаемые американские «бутлегеры», адаптировали рецепт именно для этого виски – Чивас им показался слишком «горным». В этом рецепте используются как раз корешки, поэтому ликер очень близок к оригиналу по вкусу и запаху.

  • 750 мл шотландского виски;
  • 350 мл мягкого мёда;
  • 2 ч. л. сушеного, мелко нарезанного корня дягиля;
  • ¼ ч. л. измельченных семян укропа;
  • 2 полоски лимонной цедры по 5 см.

Смешайте все ингредиенты в банке и первые 24 часа несколько раз интенсивно перемешивайте. Через 24 часа уберите цедру лимона. Банку плотно закройте и выдерживайте ликер в темном прохладном месте 2 недели, периодически слегка встряхивая. Затем процедите настой через сито или несколько слоёв марли-бинта. Разлейте по бутылкам и выдержите 6 месяцев (ха-ха). Остатки дягиля и семян укропа можно использовать для приготовления каких-либо блюд – полагаемся на вашу фантазию.

Пьют крупник, кстати, по-разному. Раньше его употребляли в горячем виде из маленьких фарфоровых чашек. Сейчас же подают со льдом летом и слегка нагретым зимой. В старой Польше существовал ритуал «курения» крупника – все компоненты ликера складывались в большую глиняную миску и поджигались. Когда горящая смесь набирала тёмно-янтарный цвет и своеобразный аромат, по знаку хозяйки все гости дули на пламя, чтобы его погасить. В общем, развлекались тогда, как могли…

Источник: therumdiary.ru

ООО «Бутик Вайнстайл», ИНН: 7713790026, лицензия: 77РПА0010390 от 05.11.2014 действует с 05.11.2014 по 04.11.2024, г. Москва, Ленинский проспект 52, этаж 2, пом. III, ком. 1-4ООО «Ритейл Вайнстайл», ИНН: 7716816628, лицензия: 77РПА0012148 от 26.04.2016 действует с 26.04.2016 по 25.04.2021, г.Москва, шоссе Ленинградское, д. 72, этаж 1, пом. IVa, ком. 1-5ООО «Вайнстайл», ИНН: 7715808800, лицензия: 77РПА0010437 от 16.10.2019 действует с 14.11.2014 до 13.11.2024, ОГРН: 1107746352141, г.Москва, ул.Складочная, д.1, стр.1, этаж 1, часть помещения IвООО «Стор Вайнстайл», ИНН: 9717017438, лицензия: 77РПА0012229 от 08.06.2016 действует с 08.06.2016 по 08.06.2021, г. Москва, ул. Люсиновская, д. 53, этаж 1, помещение VIООО «Ред Вайнстайл», ИНН: 9717049616, лицензия: 77РПА0012971 от 23.03.2017 действует с 23.03.2017 по 22.03.2022, г. Москва, шоссе Энтузиастов, д. 74/2, этаж 1, помещение VООО «Грин Вайнстайл», ИНН: 9718061246, лицензия: 77РПА0013267 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г. Москва, Старая Басманная улица, д. 25, стр. 1, этаж первый, помещение 1, комнаты с 1 по 9ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0013315 от 24.08.2017 действует с 24.08.2017 по 23.08.2022, г. Москва, проспект Мира, д. 70, этаж 1, помещение IV, комнаты с 1 по 4ООО «Найс Вайнстайл», ИНН: 7716856204, лицензия: 77РПА0013269 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г. Москва, Садовая-Сухаревская улица, д. 13/15, цоколь, помещение VII, комнаты с 1 по 3ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014417 от 22.03.2019 действует с 22.03.2019 по 22.03.2024, г. Москва, Измайловский бульвар, д. 1/28, этаж 1, помещение I, комнаты 1, 2, 2А, 3-5ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014437 от 04.04.2019 действует с 04.04.2019 по 03.04.2024, г. Москва, Осенний бульвар, д.20, корп.1, этаж 1, помещение 275, комнаты с 1 по 5ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0014645 от 04.10.2019 действует с 04.10.2019 по 03.10.2024, г. Москва, Варшавское шоссе, д.72, корп.3, этаж 1, помещение 82 Отгрузка продукции юридическим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством.

Источник: WineStyle.ru

Легенда появления

Другой польский писатель, Ежи Самп, приводит легенду, согласно которой жители Гданьска постоянно кидали в фонтан «Нептун» золотые монеты. Денег скопилось так много, что благородный металл очистил воду, и она превратилась в водку. Тогда Нептун ожил и разбил монеты своим трезубцем на мелкие частицы. Так и появилась «вода с золотыми хлопьями» — голдвассер.

Немецкая версия легенды более трагична. Она утверждает, что однажды в гданьский порт зашли корабли богатых купцов, суда буквально ломились от золота и товаров. Правитель города пригласил торговцев в гости, они устроили пир, а для бедняков наполнили фонтан «Нептун» вином. Подвыпившие богачи захотели поразвлечься и заставили бедноту вылавливать из фонтана золотые монеты, а тем, кому это не удавалось, рубили головы.

Увидев это, Нептун разгневался и разбил своим трезубцем монеты в золотую пыль. Так фонтан оказался заполнен вином с золотыми фракциями. Владелец винзавода Der Lachs не растерялся, быстро наполнил бочку необычным напитком и спрятал её в подвале.

Через какое-то время в город пришла чума, люди умирали сотнями, ничто не могло их исцелить. Заболел и правитель. Тогда винодел вспомнил о чудесном вине и напоил им больного господина, после чего тот исцелился. Так люди узнали, что золото превращает обычное вино в лекарство.

ликер с золотом Голдвассер фото

История

В XVII веке благодаря развитию техники дистилляции значительно возросли и объемы производства спиртовых травяных настоек. Изредка в них добавляли золотые или серебряные хлопья – не столько ради роскоши, сколько чтобы усилить лекарственные свойства входящих в состав напитка растений.

Алхимическая медицина считала, что благородные металлы обладают чудодейственными свойствами, так что их добавляли не только в настойки, но и в другие жидкости: растительное масло, уксус, обычную воду.

Возможно, вдохновением для таких напитков послужила средневековая техника золочения, при которой мастер обмакивал кисточку в спирт, подцеплял лист сусального золота и наносил его на поверхность. При неоднократном повторении этой процедуры некоторое количество золотых фракций неизменно оседало в алкоголе.

В 1945 году завод, на котором производился ликер, был разрушен, а владельцы бренда переехали в Германию. В результате один торговый знак оказался сразу в двух странах. Во времена Польской Народной Республики права на торговую марку Goldwasser принадлежали государственной компании Polmos, а производство было перенесено в Познань.

В 2008 году разработан новый дизайн этикетки и форма бутылки, а в 2009 году производство «Золотой воды» в Польше прекратилось.

Сегодня травяной ликер с золотом выпускается только в Германии под названием Danziger Goldwasser, также его можно заказать в гданьском ресторане Goldwasser. Оригинальный рецепт хранится у Графа фон Харденберга, владельца немецкого винзавода.

Похожие марки

В немецком Швабахе выпускается Schwabacher Goldwasser – «швабахская золотая вода». Это тоже травяной ликер с частичками золота, но совсем другая торговая марка.

Источник: alcofan.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.