Вот уже третий раз варю литовский медовый ликер — крупникас. Первый раз я о нем услышал в передаче "Следствие вели с Л.Каневским", там его кто-то варил на кухне. Так как ликер медовый, а пчелы у нас есть, это меня заинтерисовало и полез в интернет, где нашел для себя три основных ссылки
Как насчет ликерчика?
Крупникас — лучшее средство от простуды !
Литовский ликёр Крупникас в домашних условиях
И комбинацией этих трех вариантов варю себе ликер. Фото вышли не очень, сразу не проконтролировал, а теперь поздно. Вместо спирта я использую водку, т.к домашние просили более слабый, первый раз использовал спирт, крепость была, я думаю, в районе 40, с водкой, наверное, в районе 20 градусов.
Итак расклад примерно такой
1л водки (спирта)
1кг меда
800 мл воды.
Специи:
корица — 5 палочек
мускатный орех — 1/2
2 ч.л. семян тмина
2 ч.л. семян аниса
10 зёрен кардамона
10 зубчиков гвоздики
10 ягод душистого перца
3 звёздочки бадьяна
2 ч.л. чёрного перца горошком
2 (3 см) кусочка свежего корня имбиря
В моем случае все это умножалось на 4,5 (варил сразу ведро десятилитровое). Плюс на это ведро добавил 1 стручок ванили, цедру одного лимона и одного апельсина, а также у меня был небольшой пакетик смеси перцев, его я тоже добавил
Все специи используются цельные, не молотые.
Кардамон, мускатный орех раздавливаем подходящей доской
Выливаем в ведро воду, чуть нагреваем и добавляем в воду мед
Продолжаем варить и размешиваем мед, пока он полностью не растворится
После этого высыпаем специи и продолжаем варить где-то минут 30-40, по возможности снимая пену. В некоторых рецептах рекомендуют добавлять соду, что бы ликер был чище на цвет. Первый раз я так и делал, но в сочетании с содой начинает образовываться большое количество пены, которую неудобно убирать, поэтому я больше ее не добавляю
После этого осторожно добавляем водку (спирт), перемешиваем, нагреваем, не допуская кипения или даже появления пузырьков.
После этого убираем ведро в прохладное место (подвал) дня на три. Через три дня достаем и отцеживаем специи через марлю, полученый ликер разливаем по бутылкам.
У потреблять рекомендуется недели через две, а вообще чем дольше стоит тем должен лучше становиться. В результате получается сладкий тягучий ликер золотистого цвета, в моем случае крепостью в районе 20 градусов. Полезен при простудных заболеваниях
Источник: www.drive2.ru
Спиртные напитки на основе меда делали почти все европейские народы и пили ради удовольствия или от недугов. Славянский вариант называется «Крупник». По сути это медовый ликер, приправленный травами и специями. Любителям сладкого спиртного предлагаю ознакомиться с рецептом и технологией приготовления.
Крупник – старинный, крепкий (25-35 градусов) ликер из меда, водки и специй, иногда в состав еще добавляют ягоды или фрукты. Подается холодным в качестве десертного спиртного или горячим как согревающий напиток. В умеренных количествах укрепляет иммунитет и помогает от простуды.
Крупник часто путают с другим традиционным славянским спиртным – медовухой. На самом деле это два разных напитка. Медовуха делается путем брожения, а в крупник добавляют чистый спирт (водку).
Медовые ликеры популярны в Польше, Белоруссии и Прибалтике. Первые письменные рецепты крупников появились в XVIII веке, в наше время налажено промышленное производство. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов любой желающий может сделать крупник в домашних условиях.
Ингредиенты:
- мед (желательно цветочный) – 250 грамм;
- вода – 200 мл;
- водка (коньяк) – 0,5 литра;
- корица – пол палочки;
- гвоздика – 2 бутона;
- кардамон – 1 штука;
- мята – 1 столовая ложка;
- молотый черный перец – 1 щепотка;
- пищевая сода – 1 чайная ложка.
Набор специй (трав) можно менять в зависимости от личных предпочтений, экспериментируя с составом пряностей и пропорциями. Классического рецепта не существует, в древности у каждой хозяйки был свой состав.
Источник: alcofan.com
Ингредиенты
Способ приготовления
- Медовых ликеров в мире много. Одни появились совсем недавно и стремительно завоевали рынок, другие были по нашим меркам всегда, и рынок им завоевывать было не нужно.
ним из таких является небезызвестный медовый ликер крупник, который готовят в Польше и Белоруссии, Прибалтике и Крыму еще с XVIII века. Он является одним из немногих «элитных» напитков, которые было принято готовить на Руси. Крупник готовится на основе спирта, мёда и пряностей. Также готовят с соками, клюквой и т. д. Таким образом, и в нашем тысячелетии каждая караимская семья печёт лепёшки, в каждой семье умеют и крупник сварить, и кибины испечь. Для приготовления этого напитка караимы используют около 14 видов кореньев, различные пряности. Караимы говорят, что крупник надо пить маленькими рюмками, чтобы голова оставалась ясной. Вкус у напитка сладковатый, но он прекрасно сочетается и с мясными, и со сладкими блюдами. - Хочу поделится с Вами одним из известных мне рецептов, готовить его не сложно. Предлагаю приготовить и продегустировать традиционный караимский крупник – древний алкогольный напиток, изготавливаемый следующим образом.
- Расколите мускатный орех на несколько маленьких частей. Палочки корицы поломайте на кусочки. Имбирь, не очищая, нарежьте пластинками. Снимите цедру с цитрусовых широкими полосками. Положите все специи и цедру в большую кастрюлю. Влейте воду, доведите до кипения, варите на небольшом огне 10 мин. Добавьте мед, варите до полного растворения меда, примерно 5 мин. Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть, в полученный сироп влейте спирт, перемешайте, выньте цедру. Крупник оставьте на 24 ч. настаиваться, а затем профильтруйте. Профильтрованный настой вылейте обратно в банку и дайте постоять 10 дней. Крупник готов, но чем дольше он будет стоять, тем ароматнее он будет становится. Для очищения цвета (для прозрачности) бросьте щепотку изюма.
- PS. Рецепт приведенный выше не является эталоном для приготовления крупника, так как у каждой хозяйки есть свой рецепт, со своим ароматам и вкусом. Пробуйте, экспериментируйте, ищите своё!
Источник: hlebopechka.ru
Крупник из справочника ЛВИ 1981 года
Данный рецепт медового ликера взят нами из справочника «Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок» 1981 году издания (страница 21). Занимательное, кстати, чтиво. Рекомендуем к ознакомлению – он был последним в СССР. Разумеется, рецепт немного адаптирован и опробован, так как справочник выпускался, как вы догадались, для ликеро-водочных заводов, а там все навески идут в килограммах, и спирт исчисляется декалитрами.
Пряный концентрат для приготовления 25 литров медового ликера Крупник:
- 10 г ванильных стручков;
- 7 г бадьяна (звездочки);
- 8 г гвоздики (без ножек);
- 10 г корицы (в палочках или кора);
- 10 г кориандра;
- 7 г листа зубровки;
- 20 г ягод можжевельника;
- 2 г мускатного ореха;
- 6 г кардамона (коробочки);
- 950 мл 55% спирта;
- 650 мл 50% спирта.
Для приготовления 10 литров медового ликера:
- 250-500 мл пряного концентрата;
- 1800 г свежего, жидкого мёда (примерно 1,5 л);
- 2,5 кг сахара;
- 500 мл + 1,4 л воды;
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
- 100 мл колера;
- 4 л 80% спирта.
Приготовление:
Разумеется, количество всех ингредиентов можно пересчитать. Уменьшить, к примеру, в половину – тогда вы получите не 10 (а по факту получается около 8,5-9 л), а 5 литров (то есть в пределах 4-4,5 л).
- Для начала нужно залить все пряности 55% спиртом и настоять их 2 недели. Сливаем, заливает 50% спирт и настаиваем еще 2 недели. Сливаем, соединяем оба настоя. Получается около 1,5 л концентрата. Спирт разводим до 50% и 55% с помощью нашего калькулятора.
- Сварите из 2,5 кг сахара и 500 мл воды сироп, в процессе кипячения добавьте к нему 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Остудите перед тем, как смешивать с мёдом, спиртом и настоем. Также нужно сварить 100 мл колера – жженого сахара, карамели – он выступает в качестве красителя и обязательным не является, но желателен, если вы преследуете красивый, насыщенный золотой оттенок. Правда, варить его очень хлопотно, а в определенный момент даже опасно.
Можно приготовить его следующим образом: сахар всыпать, к примеру, в турку (желательно медную), добавить воды 1-2% от объема сахара, то есть совсем чуть-чуть. Подогревать нужно до тех пор, пока сахар не начнет плавиться. Нужно постоянно мешать. Держим на огне, пока масса не станет тянуться нитками и станет темного, коричнево-вишневого цвета (здесь на свой вкус). Дальше нужно остудить сахар до 60 oC! и влить в него такое же количество по объему кипящей воды.
- Смешиваем все ингредиенты: мёд, сироп, спирт, оставшуюся часть воды (1,4 л), настой и колер. По рецепту ЛВИ нужно добавлять 250 мл пряного концентрата на 10 л напитка, но мы рекомендуем 500 мл – так напиток получится более насыщенным, с характером, так сказать. Выдерживаем минимум 2 месяца, потом несколько раз фильтруем, можно первый раз слить с осадка. Через год напиток осветлится полностью сам. Рекомендуется двухлетняя выдержка – за это время вкус напитка округляется, становится цельным, а сам ликер очень мягким.
В конечном счете, у вас должен получиться медовый ликер цвета старого золота и с очень приятным пряным вкусом. Основное вкусовое направление задают мёд, можжевеловая ягода, ваниль. В послевкусии чувствуется бадьян и кардамон. Перед тем, как поставить ликер на выдержку, рекомендуем его сначала попробовать. Если он покажется слишком приторным для вас, добавьте спирта и воды в нужном количестве – ориентируемся на конечные 40 градусов.
Польский рецепт крупника – тот, что попроще
Рецепт позаимствован из польского журнала «Прошу к столу» («Kvieciu prie stalo»). Готовить по нему крупник гораздо проще, чем по рецепту ЛВИ, но в итоге получается напиток не такой ароматный. Технология его приготовления плотно пересекается с технологией приготовления медовухи, с которой крупник часто путают – не путайте ?
- 0,5 л 95% спирта;
- 0,5 кг мёда;
- 400 мл воды;
- корица по вкусу (в палочках);
- корень имбиря по вкусу;
- 5-6 бутонов гвоздики;
- 3 коробочки кардамона;
- 0,5 ч. л. тмина;
- 1 звездочка бадьяна;
- 1 стручок ванили;
- 1/5 ч. л. соды.
Нужно смешать воду, мёд и пряности в кастрюле и варить на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Если вы боитесь перегрева мёда и выделения им канцерогенов, не подогревайте смесь выше 60 оС. Затем медово-пряный сироп охладите, и влейте в него спирт. Перелейте крупник в банку и дайте ему постоять в холодном месте 2-3 дня. Затем процедите через мелкое сито или несколько слоёв марли и разлейте по бутылкам. Выдержать медовый ликер нужно минимум 2 месяца, но лучше год-два, пока он полностью не осветлиться (выпадет мутный осадок), а вкус не округлиться.
Вместо палочки ванили можно использовать пару пачек ванильного сахара. Можно добавить чайную ложку сушеной мяты. Для начала начните с одно палочки корицы. Напиток крепкий, мужской, порядка 40%. Дамский вариант можно попробовать делать с водкой, но консистенция и вкус будут отличаться разительно.
Недавно алкогольный бренд Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс) презентовал новинку – медовый виски Jack Daniel’s Tennessee Honey. В его состав входит виски Jack Daniel’s Old No.7 и пряный медовый ликер.
Драмбуи домашнего приготовления на виски Chivas Regal
Шотландский ликёр готовят на основе виски Чивас (Chivas Regal) 12-летней выдержки, но это дорого, поэтому подойдет любой другой бленд (если не знаете, что такое бленд, читайте эту статью). Чтобы добиться максимально похожего вкуса, нужно обязательно использовать вересковый мёд, но можно обойтись любым другим с похожим вкусов (он немного приторный). Любители домашних напитков пока не раскрыли засекреченный состав Драмбуи, а точнее пряности и корешки, которые в него добавляют, но очень хороший результат получается с розмарином.
- 0,25 ч. л. сушеного розмарина (а лучше 1 ч. л. свежего);
- 700 мл виски Chivas Regal 12 old;
- 240 мл верескового мёда.
Помните и измельчите розмарин в банке, добавьте скотч и дайте ему постоять на розмарине ночь, а лучше две. Затем настой хорошо процедите, и добавьте мёд. Интенсивно взболтайте и дайте напитку постоять еще 2-3 недели. В первые дни можно интенсивно взбалтывать, но затем нужно оставить настой в покое, чтобы мёд осел на дно. Затем декантируйте с осадка, отфильтруйте домашний Драмбуи через вату и дайте ему настояться как можно дольше. В нашей редакции это «не раньше сегодняшнего вечера!» ?
Домашний Драмбуи на виски Johnny Walker Black Label
Снова дорого, поэтому пробуем обычный красный Джоник. Но авторы данного рецепта, а это уважаемые американские «бутлегеры», адаптировали рецепт именно для этого виски – Чивас им показался слишком «горным». В этом рецепте используются как раз корешки, поэтому ликер очень близок к оригиналу по вкусу и запаху.
- 750 мл шотландского виски;
- 350 мл мягкого мёда;
- 2 ч. л. сушеного, мелко нарезанного корня дягиля;
- ¼ ч. л. измельченных семян укропа;
- 2 полоски лимонной цедры по 5 см.
Смешайте все ингредиенты в банке и первые 24 часа несколько раз интенсивно перемешивайте. Через 24 часа уберите цедру лимона. Банку плотно закройте и выдерживайте ликер в темном прохладном месте 2 недели, периодически слегка встряхивая. Затем процедите настой через сито или несколько слоёв марли-бинта. Разлейте по бутылкам и выдержите 6 месяцев (ха-ха). Остатки дягиля и семян укропа можно использовать для приготовления каких-либо блюд – полагаемся на вашу фантазию.
Пьют крупник, кстати, по-разному. Раньше его употребляли в горячем виде из маленьких фарфоровых чашек. Сейчас же подают со льдом летом и слегка нагретым зимой. В старой Польше существовал ритуал «курения» крупника – все компоненты ликера складывались в большую глиняную миску и поджигались. Когда горящая смесь набирала тёмно-янтарный цвет и своеобразный аромат, по знаку хозяйки все гости дули на пламя, чтобы его погасить. В общем, развлекались тогда, как могли…
Источник: therumdiary.ru