Мараска ликер хорватия

Maraschino — это вид прозрачных ликеров на основе мараскиновой вишни, произрастающей на побережье Адриатического моря. Родина напитка — Хорватия, но производят его преимущественно в Италии. Вишневый ликер с характерной миндальной горчинкой обычно используют для приготовления популярных коктейлей, а также в кулинарии.

История ликера

Свое название напиток получил в честь мараскиновой вишни, которая произрастает на Балканах и в некоторых регионах Италии. Мараска (marasca, от латинского amarus, означает "горький") обладает особенным терпким вкусом с приятной миндальной горчинкой. Ягоды небольшого размера с суховатой мякотью использовали для приготовления алкоголя еще монахи-доминиканцы в XVI веке. 

На промышленном уровне ликер из мараскиновой вишни первым стал делать Франческо Дриоли в XVIII веке. Для этого он построил небольшой завод в хорватском городе Зара, столице региона Далмация. Благодаря его стараниям ликер "Мараскино" приобрел огромную популярность по всей территории Европы. Напиток продавали в красивых бутылках из дорогого муранского стекла, которые были надежно защищены оплеткой из соломы. Это позволяло перевозить алкогольную продукцию любым транспортом и на любые расстояния, сохраняя бутылки без повреждений.

Особым спросом ликер с миндальным привкусом пользовался в Англии, из-за чего его стали весьма активно подделывать. Обратной стороной успеха ликера стало большое количество судебных разбирательств. Они не прекращались даже после того, как фабрика Дриоли прекратила свое существование.

Помимо господина Дриоли идею производства ликера подхватили и другие предприятия. В 20-х годах XIX века в Заре (старое название города Задар) свою фабрику открыл Джироламо Люксардо, а вслед за ним и Романо Влахов. Вторая мировая война внесла свои коррективы, унеся жизни членов семьи Люксардо. Задар стал частью Югославии, а производители вишневого ликера эмигрировали в Италию.

Витторио Дриоли — последний потомок семьи знаменитого мастера. Поселившись в одном из итальянских городов, он сумел воссоздать уникальный вкус вишневого ликера. Витторио объединил старинную рецептуру напитка и новые технологии, которые уже вовсю применяли на континенте. В 1980 году последний из рода Дриоли скончался, а главным производителем "Мараскино" стала семья Люксардо. 

Технология производства

Вкус ликера на основе мараскиновой вишни довольно узнаваем — он мягкий, нежный, с легкой миндальной горчинкой и приятной терпкостью. Это обусловлено не только вкусовыми особенностями ягод, но и технологией производства алкогольного напитка. 

На начальной стадии готовят вишневый дистиллят.

Затем его настаивают на прессованных косточках той же самой вишни в течение нескольких месяцев.

На финальном этапе полученную смесь отправляют на дозревание в ясеневые бочки на три года. Благодаря тому, что древесина ясеня содержит мало танинов, напиток получается очень мягким и прозрачным.

В результате получают ликер крепостью 32 градуса с легким миндальным привкусом. В готовый напиток иногда добавляют сахарный сироп, чтобы придать ему ликерную сладость. Согласно стандартам производства, в "Мараскино" запрещено добавлять любые ароматизаторы и соки, поэтому напиток получается полностью натуральный. 

Самые известные производители Maraschino

"Мараскино" — это общее название для всех ликеров из мараскиновой вишни. Оно не закреплено документально как товарный знак по региональному принципу. Напиток под таким названием может выпускать любой производитель в любой стране, поэтому ликер "Мараскино" сегодня можно купить практически везде. Родиной ароматного ликера была Хорватия, но сегодня основное его производство сосредоточено в Италии.

• Luxardo — старинная компания, на долю которой приходится 4/5 всего объема производства знаменитого вишневого ликера. Производитель сумел сохранить первоначальный рецепт крепкого напитка, на основе которого сегодня выпускают ликер Luxardo Maraschino крепостью 32%. Компания владеет собственными вишневыми садами, где выращивают мараскиновую вишню. Весь процесс производства напитка занимает около 4 лет: от момента сбора плодов вишни до бутилирования готового ликера.
• Maraska — компания из Хорватии, региона Далмация. Именно здесь началось производство ликера из горькой вишни. Хорватский завод построили в 1948 году. Здесь белый вишневый ликер "Мараскино" готовят по старинному рецепту, созданному пять веков назад. Вкус Maraska Maraschino обладает характерной миндальной горчинкой, содержание алкоголя составляет 32%.
• Fruko Schulz Maraschino — чешский вариант ликера крепостью 24 градуса. Вишневый дистиллят выдерживают в липовых бочках, после чего в него добавляют немного сахара.
• Lucas Bols выпускает облегченный вариант ликера Bols Maraschino с содержанием алкоголя 24%. Компания из Нидерландов использует оригинальную вишню из Далмации. В ликер добавляют вишневый сок и настой розовых лепестков.

Ввиду того что название напитка не зарегистрировано как товарный знак, некоторые производители могут отступать от классических канонов производства ликера, добавляя в него необычные ингредиенты. 

Как пить "Мараскино"

Знаменитый ликер из дикой вишни не принято пить в чистом виде, хотя некоторые употребляют его в качестве дижестива. Чаще всего ликер "Мараскино" добавляют в коктейли. Иногда вишневый ликер добавляют в выпечку, фруктовые салаты и мороженое. Дикие мараскиновые вишни консервируют и продают отдельно. Их используют для украшения алкогольных и безалкогольных коктейлей.

Коктейль "Казино":

• 10 мл "Мараскино";
• 40 мл сухого джина;
• 10 мл сока лимона;
• Капля апельсинового биттера.

Все ингредиенты смешать вместе со льдом в шейкере и перелить в бокал при помощи стрейнера, добавить коктейльную вишенку.

Коктейль "Гонолулу":

• Ликер Maraschino;
• Ликер Amaretto;
• Джин.

Взять по одной порции ликеров и две порции джина, все смешать в шейкере и налить в бокал, наполненный льдом.

Коктейль "Авиация":

• 10 мл вишневого ликера;
• 35 мл сухого джина;
• 25 мл сока лимона;
• 10 мл сахарного сиропа;
• Спираль из апельсиновой цедры.

Смешать все ингредиенты, добавить лед и взболтать в шейкере, после чего процедить через стрейнер в бокал. Апельсиновую спираль опустить на дно бокала.

Источник: WineStyle.ru

Мараскино: обзор культового ликера + 10 рецептов коктейлей

Популярный ликер Maraschino (он же, Мараскино или Мараскин) – бесцветный напиток с миндальнообразной горчинкой во вкусе. Изготавливается он из горьковатой (коктейльной) мараскиновой вишни, произрастающей на Балканах.

Собственно, само название упомянутой вишни восходит к латинскому слову amarus – горький. Появление напитка датируют XVI веком и связывают с монахами доминиканского ордена, некогда осевшими в Далмации (территория современной Хорватии).

История напитка

Падение Венецианской республики никак не сказалось на популярности напитка. Более того. У дома Дриоли появились конкуренты из числа зарских земляков мараскинового первопроходца: Джироламо Люксардо (1821 год) и Романо Влахов (1861).

Отголоском небывалой популярности ликера в тогдашней Европе стала традиция помещения бутылок с напитком в специальную соломенную оплетку, некогда предохранявшую стеклянные емкости при длительных транспортировках.

Когда после окончания II Мировой войны Задар стал частью социалистической Югославии, производители Мараскино эмигрировали в Италию.

В конце концов, выжило лишь предприятие Люксардо, возродившееся недалеко от Падуи, в городке Торрелья. Возможно, причиной тому стало параллельное налаживание предприимчивым семейством производства одноименной самбуки.

Производство Мараскино

Алкогольной основой для ликера служит перегнанный из непритязательной мараскиновой мякоти вишневый бренди.

Упомянутый дистиллят пару месяцев настаивается на прессованных косточках все той же мараскиновой вишни, а затем – три года выдерживается в ясеневых бочках.

Последнее обстоятельство сообщает напитку некоторую мягкость, сохраняя при этом первозданную его прозрачность, в виду низкого содержания танинов в ясеневой древесине.

На завершающем этапе, Мараскино облагораживается толикой сахарного сиропа (добавление в ликер каких-либо плодово-ягодных соков или эссенций традиционно запрещается).

Ведущие изготовители ликера Мараскино

Помимо пресловутого дома Люксардо, на чью долю припадает более 4/5 всего производимого в мире Мараскино (Luxardo Maraschino), изготовлением напитка, известного как Maraska Maraschino, занимаются и в Хорватии.

Крепость обеих разновидностей ликера составляет 32 градуса. Менее забористый вариант напитка, содержащий 25% алкоголя принадлежит итальянской кампании Лаззарони (Lazzaroni Maraschino).

Поскольку же само название адриатической вишневки не стало объектом авторских или географических ограничений, производить ее имеет право любой винокур, живущий в любой точке земного шара.

Употребление Мараскино

Специфический вкус ликера делает его фактически непригодным для употребления в чистом виде.

Однако, именно эта его особенность, помноженная на совершенную прозрачность, сделала данный напиток одним из наиболее излюбленных ингредиентов для разнообразнейших коктейлей.

К числу последних относятся: («Казино», «Последнее слово», «Танго» и некоторые другие.

Казино

Ингредиенты

1. Maraschino – 10 мл
2. Сухой лондонский джин – 40 мл
3. Лимонный сок – 10 мл
4. Апельсиновый биттер – 1 капля
5. Коктейльная вишня – 1 штука

Метод приготовления

1. Взболтать все жидкости в шейкере со льдом.
2. Перелить через стрейнер в бокал.
3. На дно емкости опустить вишню.

Последнее слово

Ингредиенты

Метод приготовления

1. Все компоненты взболтать в шейкере со льдом.
2. Процедить через стрейнер в бокал.

Танго

Ингредиенты

1. Maraschino – 30 мл
2. Водка – 30 мл
3. Сухое белое вино – 15 мл
4. Черничный сок – 75 мл
5. Сахар – 5 г

Метод приготовления

1. Охладить коктейльный бокал.
2. Снабдить его сахарным ободком.
3. Соединить в смесительном стакане водку, ликер и сок.
4. Перелить содержимое стакана в бокал с ободком.
5. Добавить вино.

Аббатский мартини

Ингредиенты

1. Maraschino – 20 мл
2. Сухой лондонский джин – 30 мл
3. Сухой белый вермут – 5 мл
4. Апельсиновый сок – 15 мл
5. Ангостура – 3 капли
6. Коктейльная вишня – 1 штука

Метод приготовления

1. Все жидкости взболтать в шейкере со льдом.
2. Процедить через стрейнер в бокал.
3. Украсить вишней.

Авиация

Ингредиенты

1. Maraschino – 10 мл
2. Сухой лондонский джин – 35 мл
3. Лимонный сок – 25 мл
4. Простой сахарный сироп – 10 мл
5. Апельсиновая цедра – 1 спираль

Метод приготовления

1. Смешать все жидкости в шейкере со льдом.
2. Перелить через стрейнер в бокал.
3. Украсить цедрой.

Бенгальский

Ингредиенты

1. Maraschino – 10 мл
2. Ординарный коньячный бренди – 40 мл
3. Апельсиновый ликер – 10 мл
4. Апельсиновый биттер – 4 капли
5. Ананасовый сок – 15 мл
6. Коктейльная вишня – 1 штука

Метод приготовления

1. Все жидкости взболтать в шейкере со льдом.
2. Процедить через стрейнер в бокал.
3. Украсить вишней.

Бруклин-2

Ингредиенты

Метод приготовления

1. Все компоненты соединить в стакане для смешивания со льдом.
2. Перелить через стрейнер в бокал.

Гонолулу

Ингредиенты

Метод приготовления

1. Взболтать все компоненты в шейкере со льдом.
2. Перелить через стрейнер в бокал.

Кардинал-2

Ингредиенты

Метод приготовления

1. Все жидкости взболтать в шейкере со льдом.
2. Процедить через стрейнер в бокал.
3. Украсить вишней.

Кошачий

Ингредиенты

1. Maraschino – 10 мл
2. Дюбонне – 40 мл
3. Ординарный арманьяк – 10 мл
4. Коктейльная вишня – 1 штука

Метод приготовления

1. Все жидкости смешать в шейкере со льдом.
2. Перелить через стрейнер в бокал.
3. Украсить вишней.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Мараскино (Maraschino) – хорватско-итальянская «пьяная вишня»

Мараскино – общее название бесцветных ликеров с миндальным привкусом из мараскиновой вишни. Наименование не является зарегистрированным товарным знаком и не защищается по региональному принципу, а это значит, что надпись «Maraschino» может использовать любой производитель независимо от страны. Сделанный по классической технологии ликер имеет крепость 32 градуса (иногда – чуть меньше) и производится преимущественно в Италии, хотя родина напитка – хорватский город Задар.

Мараскиновая вишня – балканский сорт ягод со специфическим терпко-горьковатым вкусом, который растет только на побережье Адриатического моря. Отличительные особенности вида – небольшие плоды, суховатая мякоть и горьковатый вкус. Название «Marasca» происходит от латинского корня amarus («горький») и прекрасно подходит для описания самой ягоды и получаемого из нее ликера.

Мараскиновая вишня используется не только в ликерах, но и для коктейлей

История. Самый старый из сохранившихся рецептов Мараскино относится к XVI веку. В то время ароматный напиток из мараскиновой вишни изготавливали монахи-доминиканцы. Первым промышленным производителем стал венецианский купец Франческо Дриоли, открывший небольшую фабрику в 1759 году в городе Зара (старое название Задара), столице балканского региона Далмация, на тот момент это была территория Венецианской республики. К концу XVIII века ликер «Мараскино» стал популярен во всей Европе, особенно в Англии.

Уже в 1779 году в лондонской прессе появились объявления, призывающие британских аристократов отведать импортный ликер Maraschino из Зары. Особенно реклама хвалила тонкий и изысканный вкус. Экзотический напиток пользовался любовью и покровительством самого благородного дворянства, включая королевский дом Британии. Обратной стороной этого успеха стало возросшее количество подделок и связанных с ними судебных тяжб, юридические разбирательства продолжались долгие годы, даже после закрытия фабрики Франческо Дриоли в 1980 году.

Мараскино традиционно разливался в бутылки зеленоватого муранского стекла с соломенной оплеткой: такая тара легко переносила длительные морские путешествия, сохраняла аромат и вкусовые качества напитка.

Бутылки из зеленого стекла с серебряной пробкой (XIX век). Именно в таких перевозили Мараскин для британской короны

Фабрика Дриоли в Заре была первой, но не единственной: после успеха дона Франческо в том же городе открылись предприятия Джироламо Люксардо (1821 г), Романо Влахов (1861 г).

Концом «золотого века» стала Вторая мировая война, когда многие члены семьи Люксардо погибли, а город отошел Югославии. Тройка производителей бежала в Италию и там, разделившись, попыталась возродить бизнес в местечках Мира (недалеко от Венеции), Торрелья (у Падуи) и Болонья.

Уже к 1946 году Витторио Дриоли вернул бренду былую славу и популярность. Производителю удалось найти золотую середину между следованием вековым традициям и модернизацией, необходимой послевоенной Европе. Витторио был последним прямым наследником Франческо, и после его смерти в 1980 году компания прекратила существование, а основным производителем стал завод Люксардо (в первую очередь марка известна своей самбукой).

Мараскино Люксардо – одна из самых известных марок

Технология производства Мараскино

«Визитная карточка» Мараскино – нежный, узнаваемый вкус с легким миндальным оттенком обусловлен не только сортом вишни, но и особенностями производства ликера. Вначале дистиллят ягод (чистый вишневый самогон без сахара) несколько месяцев настаивают на прессованных вишневых косточках того же сорта. В результате появляется легкая горечь. Затем в течение трех лет напиток выдерживают в ясеневых бочках, что смягчает вкус.

Если все сделать правильно, получится крепкий (32%), бесцветный ликер – ясеневая древесина содержит минимум танинов, поэтому не меняет цвет дистиллята. Стандарты производства запрещают добавлять в готовый Maraschino фруктовые эссенции или соки, но допускают внесение небольшого количества сахарного сиропа. Всё-таки напиток позиционируется как ликер, и должен быть хотя бы немного сладким.

Лучшие производители. Самый известный и дорогой бренд – Luxardo Maraschino, на долю этой марки приходится до 85% мирового рынка. Следом идет Maraska Maraschino – до сих пор производство находится в Хорватии. Завершает тройку популярных брендов Lazzaroni Maraschino – продукт итальянского производителя, чуть менее крепкий, чем собратья (всего 25 градусов).

Maraska Maraschino — хорватская марка

Как пить Мараскино

Мараскино редко пьют в чистом виде, поэтому сложно говорить о какой-то особенной культуре употребления. Гораздо чаще ликер по пару капель добавляют в кофе или используют в качестве ингредиента коктейлей. Также Maraschino применяют в гастрономических целях: для выпечки, соусов, заправки салатов.

Коктейли с Мараскино

Ни один солидный бар не может считаться по-настоящему укомплектованным без этого вишневого ликера.

Характерный соломенный переплет бутылки Люксардо и коктейли

• «Авиация»: смешать в шейкере 2.5 части лимонного сока, 3.5 части сухого джина, по одной части «Мараскино» и сахарного сиропа. Перелить в бокал для подачи.
• «Гонолулу»: по одной части «Мараскино» и Амаретто, а также 2 части джина перемешать в шейкере и подать со льдом.
• «Последнее слово»: перемешать в бокале для подачи равные части джина, зеленого французского ликера Шартрез, «Мараскино» и лимонного сока, добавить колотый лед.

Ликер Мараскино и его особенности

Чтобы мир алкоголя приносил вам только приятные и яркие впечатления, постарайтесь довериться его лучшим представителям.

В частности, сегодня на рынке среди ликеров можно найти такие продукты, которые не просто порадуют вас аутентичными вкуcовыми характеристиками, но и удивят своим непревзойденным колоритным естеством.

Отличным примером таких продуктов является ликер Мараскино. Это особая разновидность алкогольных изделий, чей вкус вы гарантированно запомните на долгий период времени.

С таким ягодным ассамбляжем не стыдно отдыхать после тяжелого рабочего дня, а также наслаждаться новыми интересными эмоциями на большой вечеринке.

Maraschino: что это?

Мараскино представляет собой общее наименование для уникальных бесцветных ликеров, знакомых миру уже более двух столетий.

Создаются данные продукты исключительно на основе мараскиновой вишни, и сегодня они не являются зарегистрированным товарным знаком или продуктами, защищенными по региональному принципу. То есть созданием изделий может заниматься любая алкогольная компания. Крепость не превышает отметку в 32%.

Внешнее исполнение алкоголя базируется на премиальной прозрачности с выраженными соломенными или золотистыми оттенками.

Аромат

В плане ароматического букета напиток радует отчетливым ягодно-миндальным колоритом.

Гастрономический фундамент является визитной карточкой всех Мараскино. Напитки обладают легкой горечью миндаля и нежной узнаваемой кислинкой вишни.

Технология производства

Чтобы добиться столь нетривиальных вкусовых показателей, дистиллят из ягод несколько месяцев настаивается на прессованных косточках из того же сорта вишни. Мастера тщательно следят за этим процессом, так как, немного передержав продукт, можно получить чрезмерно сильный оттенок горечи.

Далее, как только алкоголь достиг необходимых вкусовых характеристик, его на три года помещают в ясеневые бочки, после чего происходит разлив.

Как купить фирменный ассамбляж

Большое количество подделок на рынке заставляет современного потребителя со всей присущей ему ответственностью подходить к выбору спиртного. В противном случае высока вероятность стать обладателем фальсифицированной продукции и испортить первые впечатлении от знакомства с ароматными и вкусными напитками.

Чтобы этого не произошло, выбирая ликер Maraschino, обязательно учитывайте следующие моменты:

• Бутылки. Формы и внешний облик тары с Мараскино может быть самым разнообразным. Ранее же данный вид ликера разливался по бутылкам из муранского зеленоватого стекла с приятной соломенной оплеткой. Такая тара позволяла ему безвредно преодолевать большие расстояния в процессе транспортировки. Всецело же при выборе напитка сегодня старайтесь предварительно посетить сайт производителя и ознакомиться с тем, как на самом деле должна выглядеть фирменная тара.
• Акцизная марка. На качественном иностранном продукте должен быть акциз. Отсутствие данного элемента защиты автоматически должно вызвать в вас сомнения касательно подлинности напитка.
• Место приобретения. Старайтесь приобретать алкоголь только в специализированных алкобутиках. Не доверяйте сомнительным торговым точкам, где вам не могут предоставить сертификат на предложенную ассортиментом продукцию.
• Консистенция. В фирменном напитке потребитель никогда не встретит помутнений и прочих новообразований. Кроме того, качественный алкоголь немного тянется. Взболтайте бутылку и обратите внимание на ее стенки. По ним еще несколько секунд должны стекать остатки ассамбляжа.

Как правильно подавать

Чтобы не испортить первое знакомство с ароматным спиртным, отдайте предпочтение классическим принципам подачи. Пить данное спиртное следует посредством специальных рюмок одним ровным глотком с длительным распознаванием сформированных производителями ароматов и привкусов.

Если вы привыкли разбавлять ликер льдом или водой, то его можно наливать в —коньячные фужеры—. Что же касается температуры, то данные ассамбляжи не принято охлаждать или нагревать, так как высока вероятность испортить оригинальный букет. Их подают при комнатной температуре.

С какими продуктами сочетается

Как дорогие ликеры, так и представители доступного ценового сегмента отлично проявляют себя со стандартными закусками. Идеальным сопровождением к ягодному Мараскино можно считать выпечку, салаты, сырные и мясные нарезки, фрукты и десерты. Обязательно попробуйте изделие с мороженым.

Коктейли с Мараскино

Приобретая итальянский, немецкий, хорватский или —ирландский ликер —, обязательно обратите внимание на то многообразие коктейлей, которое можно с его помощью создать. Мараскино – это уникальные ягодные ассамбляжи, которые позволяют реализовать внушительный перечень гастрономических и ароматических комбинаций.

В частности, изучая вопрос создания коктейлей из столь яркого напитка, обратите внимание на рецептуры таких миксов, как Последнее слово, Гонолулу, —Авиация—, Ацтек, Торнадо, —Багама Мама—, Кофейная Ямайка и Вуду. В каждом из них скрыт свой собственный неподдельный шарм.

Какие бывают виды этого напитка

Решив отведать изысканный —вишневый ликер — с приятной горечью во вкусе, вы познакомитесь с солидным перечнем изделий, которые сегодня выпускают многие именитые компании на рынке. К наиболее интересным представителям Мараскино следует отнести:

• Luxardo Maraschino. Алкоголь прозрачного цвета со сложным ароматом, в котором прорисовываются шлейфы миндаля и черной вишни. Вкус выражен сочетанием миндальной горчинки и вишневой сладости.
• Bols Maraschino. Кристально чистый и прозрачный ассамбляж с нотками —бренди кирш— в гастрономических показателях. Аромат вырисовывается приятной свежестью вишни.
• Giffard Maraschino. Обладает золотистым окрасом, приятным сладковатым привкусом фруктов и нежным ароматом, в котором выделяются нюансы вишни и миндаля.

Историческая справка

В наши дни Мараскино принято относить к —итальянским ликерам —, но фактической родиной данного продукта по праву считается хорватский город Заза. Именно там впервые появился ароматный алкогольный ассамбляж на горькой вишне. Самый старый рецепт спиртного относится к XVI веку.

В то время данный алкоголь изготавливался монахами-доминиканцами. Впервые же в массовое производство напиток поступил в 1759 году.

Фабричное производство было запущено в городе Зара на небольшом заводе, который основал венецианский купец Франческо Дриоли. Напиток настолько пришелся по нраву потребителю, что уже к концу XVIII века о нем знали во всей Европе.

Лучшие напитки для вашего досуга

Вишневые ликеры Мараскино открывают перед потребителем новые вкусовые впечатления. Ни один другой аналогичный напиток не подарит вам столь же интересных и многогранных впечатлений от дегустации.

Причем они отлично проявляют себя как в роли индивидуального ассамбляжа, так и в качестве идеальной основы для создания коктейлей. С такими продуктами под рукой вы сможете реализовать необходимую атмосферу практически на любом мероприятии.

Обзор ликера Мараскино

Сколько стоит Ликер Maraschino ( средняя цена за 1 л.)?

Ликер Maraschino представляет собой бесцветный сухой фруктовый напиток, для производства которого используется особый сорт вишни Мараска. Кстати, именно из этих ягод делают столь популярную сегодня коктейльную вишню. Между тем, в процессе производства ликера Maraschino ягоды измельчаются вместе с косточкой, что придает готовому напитку необычайный вкус горького миндаля.

Настоящий ликер Maraschino должен выдерживаться не менее 3 лет, при этом содержание алкоголя в напитке составляет 32 процента. Процесс изготовления очень напоминает способ производства коньяка. Потом к нему добавляют сахарный сироп и после определенной выдержки ликер Maraschino проходит стадию фильтрации. Стоит отметить, что отличительной особенностью данного напитка от других фруктовых ликеров является то, что при его производстве совершенно не используется фруктовый экстракт или сок фруктов.

Рецептура изготовления ликера Maraschino впервые появилась в монастыре доминиканцев в городе Задар в самом начале 16 столетия. Изначально он был известен под названием Rosolj (Rosolio), которое происходит от слов ros solis, что в дословном переводе означает солнечная роса. Между тем, под известным на сегодняшний день названием ликер Maraschino стал выпускаться только два века спустя.

Первое производство ликера Maraschino датируется 1821 годом – его стали выпускать все в том же портовом городе Задар, что в Хорватии. Восемь лет спустя его владелец, коммерсант по имени Джироламо Луксардо, обрел монополию на изготовление данного напитка. После Второй Мировой войны (когда Задар попал в состав Югославии) потомками Луксардо близ Падуи (Италия) был основан новый завод по производству ликера Maraschino.

В настоящее время этот чудесный напиток выпускают под названием Luxardo Maraschino, а хорватский вариант ликера Maraschino носит название Original Maraschino from Zadar. К слову, в Хорватии его производством занимается фирма Maraska.

Согласно истории, этот ликер очень любил Наполеон Бонапарт, который предпочитал Maraschino на десерт после ужина или обеда. Французские короли наряду с царем Николем I тоже обожали этот напиток. Достоверно известно, например, что в сентябре 1887 года будущий король Англии Георг V принц Уэльский по пути через Задар лично посетил фабрику, при этом заказав внушительную партию ликера Maraschino.

Сегодня этот обласканный любовью правителей ликер продается не только в любом хорватском супермаркете или duty free – его можно приобрести и у нас в стране. Кстати, кроме ликера Maraschino, фирмой Maraska выпускаются также сливовица, разнообразные настойки, биттер и даже ром.

В кулинарии ликер Maraschino используется не только по прямому назначению – его нередко применяют при приготовлении разнообразных десертных блюд, мороженого, фруктовых салатов. Таким кушаньям он придает особый неповторимый вкус и аромат марасканской вишни.

Источник: produktalko.com

Исторический очерк

Maraschino был известен еще с 16 века, его готовили тогда монахи-доминиканцы, но делали они это только для себя, как лекарство.

В 1759 г. в г. Зара Франческо Дриоли (венецианский купец) попробовал производить ликер промышленным путем. К концу 18 века о нем уже было известно в каждом приличном европейском дворе, а англичане были к нему особенно благосклонны.

В 1821 г., когда венецианская Зара уже была превращена в хорватскую Задару, Джироламо Люксардо открыл параллельное производство Мараскино. Его жена создала горячительное высочайшей пробы, усовершенствовав рецепт монахов. Через 8 лет его завод получил титул привилегированного производителя Мараскино.

В 1861 г. успех на этом поприще попробовал повторить Романо Влахов.

Во время Второй мировой войны Задара стала уже югославской, но трио предприимчивых коммерсантов бежало в Италию. Уже там они пытались вернуть бренду былую славу в Мире, Торрелье и Болонье. Наследнику Дриоли, Витторио удалось это сделать быстрее других, но когда он умер, за ним в могилу последовало и дело всей жизни.

Таким образом, с 1980 г. вымпел первенства оказался в руках уцелевшего в войну потомка Люксардо — Джорджио. Помимо Мараскино, его наследник Гвидо наладил выпуск самых востребованных итальянских ликеров, среди которых есть узнаваемая Граппа и Самбука, утонченное Амаретто и Лимончелло и др., а также параллельную линейку из сиропов, концентратов и варений.

В Хорватии о Мараскино также не забыли, его производство было восстановлено и в итоге в новый век вошло два бренда — «Original Maraschino from Zadar» (Хорватия) и «Luxardo Maraschino» (Италия).

Любопытный факт. Ликер Мараскино не имеет товарного знака и регистрации, а, следовательно, составить конкуренцию его производителям может не только предприятие, но и частное лицо.

Виды Мараскино и его производство

Адриатическая вишневка по сей день выпускается только в одном варианте, однако она все-таки классифицируется – по производителям. Отсутствие строгих норм и патента, а также распространение вишни Мараскин по всему белу свету позволило многим компаниям взяться за изготовление Maraschino.

Luxardo

Итальянский бренд (32%, объем от 50 мл до 4,5 л) – лидер среди себе подобных (поставляет более 80% всего ликера). Терпковато-древесный сладковато-горький привкус дополняет сложный аромат со шлейфами вишни и миндаля.

Основа напитка — рецепт 1821 года:

• получение вытяжки из косточек вишни;
• мацерация перетертых ягод на горьком настое в бочонках из лиственницы;
• получение дистиллята при помощи медного перегонного куба;
• соединение с сиропом из сахара;
• выдержка в бочонках из финского ясеня на протяжении 3-х лет.

Для Мараскино была выбрана аутентичная тара в рустикальном стиле из зеленого муранского стекла и алая капсульная крышка. Бутыль упрятана в сделанную вручную оплетку из соломы.

Поклонниками этого спиртного были Хемингуэй и Хичкок, Чарли Чаплин и Бернард Шоу.

Maraska

Хорватская марка (32%, объем от 100 мл до 1 л) – обладает легким миндально-вишневым вкусом, не приторный, с умеренной сладостью, изумительно бесцветный.

В составе только дистиллят из вишни, вода и сахар. Изготавливается традиционно, как и Luxardo.

Бутылка может быть разной формы – с гранями, без них и даже в виде хрустального графина с крышкой. Отличает ее утолщенное дно в виде замка.

Интересно! Кроме Maraska Maraschino Cherry Liqueur существует Maraschino 1950s – редкий алкоголь, сошедший с конвейера в 1950 году. Но самым раритетным можно считать тот Мараскино, что составлял запасы на борту Титаника.

Lazzaroni

Итальянский «нектар» (25%, объем – 500 и 700 мл) с богатой фруктово-ореховой чуть суховатой палитрой во вкусе и букете. Гурманы улавливают в нем нотки теплых специй и атласного крема из цитрусов, меда из цветов апельсинового дерева и чая из жасмина, вишневой жевательной резинки, арахиса и фисташки.

Пол-литровая версия создана совместно с Figli, а вот самая первая датируется 60-ми гг.19 века (сохранилась этикетка), хотя считается, что производство Maraschino компанией было запущено в 1900 году.

В списке компонентов значатся спирт из патоки и настоя Мараски, свекольный сахар, вода и ароматизаторы – эфирные масла нероли, ванили, апельсина и лимона. Производственные этапы – как в оригинальном Люксардо.

Внешний отличительный признак – бесцветное стекло бутыли, алая крышка и этикетка (в совместном с Фигли варианте этикетка песочного цвета).

Lucas Bols

Болс Мараскино (24%, 0,7 л) легче и слаще итальянских собратьев, чем-то напоминает бренди Кирш, горчинка в послевкусии едва ощутима, но он не вызывает таких колоритных чувств, как традиционный ликер. Однако и синтетического привкуса нет, тонкие ценители улавливают в нем цветочно-хересные оттенки.

Голландский фьюжн делают при помощи дистилляции шварцвальдского кирша, после чего в шерри-бренди, вводится сироп и душистые травы.

Бутылка в которую разливают Болс Мараскино прозрачна и бесцветна. Ее украшает узкая темно-синяя полоска с издали читаемыми буквами Bols, красная полоска с названием ликера и рифленое горлышко, которое венчает серебристая крышка.

Bols Maraschino входит в список ингредиентов многих коктейлей, особенно хороши с ним такие миксы, как: Изкарагуа, Кукарача, Секс на пляже, Холодная дыня, Свирепый бык и Чиз крим.

Giffard

Французский аперитив (25%, 500 или 700 мл) с едва уловимым золотым окрасом и ярким, сладким миндально-вишневым вкусом. Дегустаторы определяют в нем еще и нотки апельсина.

Готовится с 1885 г. из вишен Marasques по старинному рецепту методом мацерации и подслащения фруктовым сиропом. Закрепляется все это свекольным спиртом. Розлив осуществляется в бесцветную, толстодонную бутыль с овальной этикеткой и темной пробкой.

Для разжигания аппетита рекомендуют смешать 10 мл Мараскино и 40 мл игристого, сухого или розового вина. А вот после трапезы будет уместен лонг-дринк Хемингуэй дайкири.

De Kuyper

Нидерландский Marasquin (30%, 0,7л) очень схож с классическим люксардовским брендом. Линейка ликеров компании включает более 70 популярнейших продуктов, и каждый из них мастера стараются изготовить, сохранив классическую технологию. Это коснулось и ликер Мараскино.

Тара для него аналогична другим «нектарам» Де Кайпер – прозрачная; этикетка – красная, винтовая крышечка – синего цвета.

Fruko Schulz

Чешский вариант ликера (24%, 0,7 л) – это тонкая грань между терпкостью и сладостью. Его выдержка осуществляется в липовых бочонках. Сбалансированность вкуса позволяет пить его в чистом (достаточно охлажденном) виде. Бленд упакован в матово-прозрачную бесцветную бутыль с темной винтовой закруткой.

Joseph Cartron

Французский Marasquin (25%, 0,7 л) выделяется от аутентичного небольшими нюансами во вкусе (чуть нежнее и гармоничнее классического) и черно-фиолетовой этикеткой на бутылке. С бургундским представителем особенно вкусны коктейльные тандемы: Смокинг, Шампань и Авиация.

Правила употребления Мараскино

В большинстве случаев Мараскин не пьют, как самостоятельный алкоголь. Но если вы решились выпить его соло, то в идеале будет делать это не с маленьких ликерных рюмок, а из более крупного бокала, опустив в него достаточное количество льда. При этом Maraschino редко смакуют, лучше проглотить его залпом. Такой способ пития будет удачен при подаче ликера перед едой.

Если вы решили превратить напиток в дижестив, то сделайте из него коктейль. Рецепты наилучших миксов размещены здесь.

Третьим вариантом употребления прозрачной вишневки станут десерты и выпечка с ней в качестве топпинга или введение нескольких капель ассамбляжа в кофе или крема.

Закуской к ликеру могут служить (по ситуации) мясные, сырные или фруктовые нарезки.

Источник: AlkoLife.ru