Maraschino ликер

Maraschino ликер

Ликер Мараскин
Итальянский Мараскино

Мараскино или Мараскин (итал. Maraschino) – прозрачный сухой ликер крепостью 32% с ярко выраженным привкусом миндаля. Выдерживается не менее 3 лет.

Мараскин – вид карликовой кустарниковой вишни. Встречается вдоль побережья Адриатического моря. Ее сортовая особенность – плоды практически не имеют мякоти ― лишь кожица, обтягивающая косточку. Кроме ликероводочной промышленности используется для ароматизации кондитерских изделий (аромат вишни и горького миндаля).

В процессе изготовления плоды измельчают вместе с косточками, что и придает напитку характерный горький миндальный вкус. Технология приготовления Мараскино схожа с  коньячной. После перегонки он подслащивается сахарным сиропом и тщательно фильтруется. Еще одна технологическая особенность, выделяющая его среди других видов ликеров – при изготовлении не используется фруктовый сок или экстракт.

История


Когда именно была приготовлена первая бутылка Мараскино точно неизвестно. Промышленное производство было запущено почти 200 лет назад – в далеком 1821 году в хорватском городе Задаре. Спустя 8 лет владелец завода Джироламо Луксардо получил монополию на производство данного напитка, который вскоре обрел широкую популярность во всей Европе.

После Второй Мировой войны семья Луксардо оказалась в Италии, где был построен новый ликерный завод. Однако производство Мараскино было восстановлено и в самой Хорватии. В настоящий момент его выпускают два производителя: итальянский — под брендом «Luxardo Maraschino» и хорватский «Original Maraschino from Zadar».

При этом приготовить вкусный вишневый ликер в домашних условиях будет так же несложно. Простой рецепт изготовления вы найдете по указанной ссылке.

Как правильно пить: коктейли с Мараскино

Благодаря своему освежающему приятному вкусу входит в состав многих популярных коктейлей. Кроме того, используемый для него сорт вишни используется и в качестве «коктейльной» вишни, украшающей смешанные напитки, мороженное и различные десертные блюда.

Авиация

  • 35 мл джина
  •  25 мл лимонного сока
  • 10 мл Maraskino
  • 10 мл сахарного сиропа
  • колотый лёд

Все компоненты тщательно перемешайте в шейкере. Полученный коктейль перелейте в бокал и украсьте спиралью из цедры.

Гонолулу

  • 20 мл джина
  • 10 мл Амаретто
  • 10 мл Maraschino

Налить все ингредиенты в шейкер, добавить лёд и перемешать, процедить в коктейльный бокал.

Последнее слово

  • 15 мл джина
  • 15 мл ликера Шартрез
  • 15 мл Мараскино
  • 15 мл лимонного сока

Смешать все компоненты в шейкере вместе со льдом и процедить в коктейльный бокал.

Источник: LikerEnc.ru

История

Самый старый из сохранившихся рецептов Мараскино относится к XVI веку. В то время ароматный напиток из мараскиновой вишни изготавливали монахи-доминиканцы. Первым промышленным производителем стал венецианский купец Франческо Дриоли, открывший небольшую фабрику в 1759 году в городе Зара (старое название Задара), столице балканского региона Далмация, на тот момент это была территория Венецианской республики. К концу XVIII века ликер «Мараскино» стал популярен во всей Европе, особенно в Англии.

Уже в 1779 году в лондонской прессе появились объявления, призывающие британских аристократов отведать импортный ликер Maraschino из Зары. Особенно реклама хвалила тонкий и изысканный вкус. Экзотический напиток пользовался любовью и покровительством самого благородного дворянства, включая королевский дом Британии. Обратной стороной этого успеха стало возросшее количество подделок и связанных с ними судебных тяжб, юридические разбирательства продолжались долгие годы, даже после закрытия фабрики Франческо Дриоли в 1980 году.


Мараскино традиционно разливался в бутылки зеленоватого муранского стекла с соломенной оплеткой: такая тара легко переносила длительные морские путешествия, сохраняла аромат и вкусовые качества напитка.

фото антикварной бутылки из зеленого стекла
Бутылки из зеленого стекла с серебряной пробкой (XIX век). Именно в таких перевозили Мараскин для британской короны

Фабрика Дриоли в Заре была первой, но не единственной: после успеха дона Франческо в том же городе открылись предприятия Джироламо Люксардо (1821 г), Романо Влахов (1861 г).


Концом «золотого века» стала Вторая мировая война, когда многие члены семьи Люксардо погибли, а город отошел Югославии. Тройка производителей бежала в Италию и там, разделившись, попыталась возродить бизнес в местечках Мира (недалеко от Венеции), Торрелья (у Падуи) и Болонья.

Уже к 1946 году Витторио Дриоли вернул бренду былую славу и популярность. Производителю удалось найти золотую середину между следованием вековым традициям и модернизацией, необходимой послевоенной Европе. Витторио был последним прямым наследником Франческо, и после его смерти в 1980 году компания прекратила существование, а основным производителем стал завод Люксардо (в первую очередь марка известна своей самбукой).

фото ликера Мараскино Люксардо
Мараскино Люксардо – одна из самых известных марок

Технология производства Мараскино

«Визитная карточка» Мараскино – нежный, узнаваемый вкус с легким миндальным оттенком обусловлен не только сортом вишни, но и особенностями производства ликера. Вначале дистиллят ягод (чистый вишневый самогон без сахара) несколько месяцев настаивают на прессованных вишневых косточках того же сорта. В результате появляется легкая горечь. Затем в течение трех лет напиток выдерживают в ясеневых бочках, что смягчает вкус.


Если все сделать правильно, получится крепкий (32%), бесцветный ликер – ясеневая древесина содержит минимум танинов, поэтому не меняет цвет дистиллята. Стандарты производства запрещают добавлять в готовый Maraschino фруктовые эссенции или соки, но допускают внесение небольшого количества сахарного сиропа. Всё-таки напиток позиционируется как ликер, и должен быть хотя бы немного сладким.

производство Maraska Maraschino
Административный корпус Maraska Maraschino — хорватской марки ликера из города Задар

Лучшие производители


Самый известный и дорогой бренд – Luxardo Maraschino, на долю этой марки приходится до 85% мирового рынка. Следом идет Maraska Maraschino – до сих пор производство находится в Хорватии. Завершает тройку популярных брендов Lazzaroni Maraschino – продукт итальянского производителя, чуть менее крепкий, чем собратья (всего 25 градусов).

Как пить Мараскино

Мараскино редко пьют в чистом виде, поэтому сложно говорить о какой-то особенной культуре употребления. Гораздо чаще ликер по пару капель добавляют в кофе или используют в качестве ингредиента коктейлей. Также Maraschino применяют в гастрономических целях: для выпечки, соусов, заправки салатов.

Источник: alcofan.com

О мараскиновой вишне

Мараскиновая вишня – вишня, издавна произраставшая на побережье Далмации (Балканы – Хорватия и Черногория), в окрестностях города Задара, Хорватия. Сегодня мараскиновая вишня дополнительно культивируется в Италии, в том числе и для производства одноименного ликера. Особенностью вишни является то, что она практически не имеет мякоти, при этом сам плод имеет запах как вишни, так и горького миндаля. Первоначально все коктейльные вишни делались из этого сорта вишни, сегодня же могут применяться и другие сорта, однако, по привычке часто коктейльные вишни называют мараскиновыми. Из-за своего специфического вкуса вишня и называется «мараскиновой» (от итальянского «amaro» — горький).

Технология производства ликера Мараскино


Как уже говорилось выше, характерная особенность ликера – это тонкий вишневый аромат, который сочетается с небольшой долей миндаля. Однако этот вкус – заслуга не только самого сорта вишни мараскино, но и самой технологии производства мараскино. Технология производства заключается в первоначальной дистилляции, после чего чистый вишневый спирт настаивается на вишне мараскино. Из-за настаивания появляется еле заметная горечь, из-за косточек. После чего ликер мараскино дополнительно выдерживается в бочках, из древесины переходят дубильные вещества.

Мараскино

В результате появляется и получается крепкий ликер, без цвета, но с явным запахом миндаля и вишни. В готовый ликер стандарты запрещают добавлять красители, ароматизаторы и подсластители, разрещается только небольшое количество сахара.

Коктейли с мараскино

  • Безумный Падре
  • Банакири
  • Последнее слово
  • Кона Голд

История ликера Мараскино

История применения мараскиновой вишни достаточно богатая. Впервые выращивать эту вишню начали еще в XVIII веке: венецианский купец Франческо Дриоли начал выращивать вишню мараскино около Задара, и применять ее для производства граппы. Документальные источники говорят о 1759 годе, однако, некоторые историки считают, что мараскино выращивался и использовался в алкогольной отрасли и ранее (в частности, ликеры и вино из мараскиновой вишни использовали в быту и в служениях монахи доминиканцы). Франческо Дриоли озаботился технологическими аспектами производства алкоголя, использовал новаторские методы дистилляции и очистки, и в 1759 году основал компанию Fabbrica di Maraschino Francesco Drioli. К концу XVIII века ликер из мараскиновой вишни уже хорошо был знаком богеме Европы, в частности, ликер Мараскино пользовался большой популярностью в Англии. Первая реклама лондонской газеты Morning Post была посвящена именно этому ликеру.

В 1804 году Австрийский Император присвоил заводу Дриоли статус Imperial Regia Privilegiata, что позволило использовать австрийский герб на этикетке ликера мараскино. Вскоре подоспели Королевские Дворы Италии и Англии: спрос на мараскино был настольйко большим, что в Англию данный ликер стали возить военными кораблями, а саму вишню везли линкорами с Крфы и Мальты. В 1877 году Георг V (на тот момент всего лишь герцог Йоркский) вместе с герцогом Эдинбургским лично посетили фабрику Франческо Дриоли.


Итальянский ликер Мараскино: как пить, коктейли с ним и его история

Стоит отметить, что высокая популярность ликера мараскино стали причиной огромного количества подделок, созданием которых занимались как откровенные жулики, так и достаточно крупные винно-водочные предприятия Европы. Итальянский писатель Никколо Томмазео писал, что встречал ликер мараскино во всей пяти частях света, и что этот ликер пытаются воссоздать и подделать везде. В XVIII, в конце, Гилармо Люксардо и Романо Вахов создали свою компанию по производству ликера из вишни мараскино. Они основали компанию l’ industria del maraschino di Zara («Производство Мараскино из Зары»).


Ликер Мараскино того времени разливался в специфические бутылки из зеленого стекла, бутылки производились в Муране, в Италии. При этом сами бутылки были покрыты соломой – это позволяло им спокойно переживать длительные морские перевозки.

Вторая Мировая война оказала большое влияние на историю ликера Мараскино. Власти Тито преследовали итальянскую общину, а сами представители семью Люксардо и вовсе были убиты партизанами. Заводы после бомбардировки Зары были разрушены, а сам город перешел под власть Югославии. Сразу после войны оставшиеся в живых представители семейств Витторио Сальгетти-Дриоли, Джорджио Люксардо и Романо Влахова вернулись в Италию и открыли новое производства. В 1946 году уже началось производство ликера на новом заводе, но вскоре Витторио Сальгетти-Дриоли умер. Компания Francesco Drioli прекратила свое существование. Основным производителем ликера мараскино стала компания Люксардо Luxardo (которая так же известна производством своей самбуки).

Завод и архивы завода Дриоли стали историческим и культурным наследием Италии

Источник: frullato.ru

Ликер «Мараскино». Краткая характеристика

Этот ликер – прозрачный вкусный, сладковатый спиртной напиток с содержанием алкоголя в 32%. Производят его из размельченной ягоды и косточки вишни мараскиновой, которая и дает ему именно тот отличительный, многими любимый привкус миндаля. По уникальной технологии настоящий Maraschino должен быть выдержанным (настаиваться) минимум 3 года.

Что такое мараскиновая вишня?

Ее еще именуют мараска (marasca) – это региональный вид вишни, произрастающей в основном на далмацианском побережье около Задара. Ныне сорт культивируется также на Балканах и на севере Италии. Из такой вишни и изготавливается одноименный ликёр. Изначально он производился исключительно из данного вида ягод, но сегодня уже применяют и иные сорта. В британском языке вишня для коктейлей именуется мараскиновой.

Во времена Тито итальянцы были изгнаны из этих мест, и вишню стали разводить в Северной Италии. Там же стали изготавливать и сам ликер «Мараскино». Однако следует отметить, что одновременно его производили и в Югославии. В сравнении с отдельными другими сортами мараскиновая вишня обладает наименьшими размерами ягод и терпковатым, горьковатым привкусом. Отсюда взялось и её название (от итальянского amaro, от латинского amarus – «горький»).

Немного истории

Ликер «Мараскино» берет свою историю еще в 16 веке, а делать его начали монахи местности Задар. Тогда она принадлежала Венецианской республике. На современной карте мира это Хорватия. Производство Maraschino в промышленном масштабе стартовало еще в 1759 году по инициативе Ф. Дриоли.

А в 1821-м был основан очередной завод по изготовлению напитка, хозяином которого стал Дж. Луксардо. Ликер из вишни был таким востребованным и популярным в 18 столетии, что его доставляли на многие королевские столы Европы. Сегодня этот бренд выпускает продукцию в Падуе под лейблом Luxardo Maraschino.

Производство напитка

Изготовление «Мараскино» больше похоже на производство коньяка, чем создание классического ликера. В сырье заправляют сладкий сироп из сахара, а фильтруют уже после продолжительной выдержки. В самом начале процесса вишню мараскиновую измельчают в однородную массу вместе с косточкой и разливают в бочонки из ясеня финского. Maraschino должен настаиваться там до 3-х лет. Потом полученный ликер отфильтруют и разольют в бутылки.

Несколько рецептов

В кулинарных традициях многих стран ликер из вишни довольно активно применяется для изготовления различных десертов, мороженого и вкусных салатов на фруктовой основе.

  • К примеру, вполне доступно соорудить аппетитный десерт, куда включены в качестве ингредиентов сливочное мороженое и «Мараскино». Берем желтки от 8 яиц, полтора стакана сахара, палочку ванили и литр молока. Всю массу разогреваем, аккуратно помешивая, на слабом огне. Когда смесь начинает густеть, мороженое необходимо процедить сквозь сито, добавить несколько больших ложек вишневого ликера и разлить по формочкам. Затем мороженое ставим в морозильник, а к столу подаем совместно с фруктами.
  • Коктейль «Шампань коблер». Потребуются «Мараскино», «Кюрасао», лимонный сок, шампанское и половинка персика. По одной порции каждого из ликеров (20 мл) в бокале смешиваем с соком лимона. На треть примерно наполняем емкость льдом. Сверху кладем нарезанный персик и заливаем промежутки шампанским.
  • «Мараскино» с ромом также представляет определенный интерес для гурманов. Берем одну часть ликера из вишни и пять частей рома кубинского, капаем несколько капель биттера апельсинового, перемешиваем и кладем апельсиновую цедру. Подаем со льдом или охлажденным.

В чистом виде

Maraschino пьют и чистым. Будет правильным употреблять его совместно со льдом в кубиках. Оригинальный и свежий вкус напитка понравится как представительницам слабого пола, так и мужчинам. «Мараскино» обладает уникальным ароматом. Благодаря тому, что при производстве напитка вишня используется вместе с косточками, «Мараскино» имеет отчетливый привкус миндаля, чем немного смахивает на другой известный напиток – «Амаретто», который делается из миндальных орешков.

Maraschino своими руками

Безусловно, в нынешних непростых экономических условиях не каждому среднестатистическому потребителю доступен ликер «Мараскино»: цена его довольно высока (в России, в зависимости от производителя, она колеблется от 1500 до 2000 рублей за литр). Можно вполне попытаться изготовить знаменитый напиток собственноручно, в условиях кухни. Конечно, он будет не совсем правильным, но должен непременно получиться вкусным.

Берем полкило вишни, пук вишневых листьев, два литра хорошей водки, кило сахара, литр воды. Ягоды оставляем с косточками и измельчаем. Готовим сироп, добавив в массу воду, листья и сахар (минут 15 на медленном огне). Процеживаем, добавляем водку и щепотку лимонной кислоты (или сок одного лимона). Настаиваем в темном месте. В принципе, через несколько дней домашний ликер из вишни уже будет готовым. Но лучше все-таки дать ему отстояться в течение 2-3 месяцев. Затем еще раз процеживаем и разливаем в бутылки. Вот и все, теперь можно дегустировать!

Источник: FB.ru

Всем известное у нас выражение «вишенка на торте», которое все понимают как завершающий аккорд в каком-либо деле или украшение какого-либо продукта, оказывается, пришло к нам в чуть видоизмененном виде из английского словосочетания «the cherry on top» и переводится, как «вишенка сверху». И сегодня мы уделим внимание этой ягоде – коктейльной вишне maraschino, являющейся непременным ингредиентом-украшением многих популярных напитков.

Вишня мараскино

Любителям и ценителям алкогольных коктейлей невозможно представить ни «Манхэттен», ни «Олд Фэшн», ни «Виски Сауэр» без вишенки мараскино, «возвышающейся на троне» дегустируемого напитка. Так где же и когда она появилась?

Историческая справка

Вишня мараска росла себе спокойно в Далмации (территория современной Черногории и Хорватии). Она представляла собой горько-сладкую на вкус мелкую ягодку практически без мякоти и с одновременным запахом миндаля и вишни.

В XVI-XVII веках европейские аристократы считали эту вишню экзотической – и угощали своих гостей этими плодами, как деликатесными. А местное население, поддерживая этот интерес богатых европейцев, для сохранения плодов и их дальнейшей удобной транспортировки стало солить и мариновать ягоды – и даже придумали на основе вишни делать сладкий ликер Мараскино с миндально-вишневым привкусом.

С развитием барной культуры в США в конце XIX столетия вишня стала очень популярной. Фермеры начали выращивать свою вишню, похожую на мараско, а в дальнейшем научились ее консервировать, вымачивая не только в алкоголе, но и во всяких солях, сладких жидкостях, кислотах. «Сухой закон» в 30-е годы прошлого века окончательно превратил коктейльную вишенку в чисто визуальное украшение, не имеющее ни запаха, ни вкуса.

Нюансы приготовления коктейльной вишни

При производстве коктейльной вишни, которая в итоге и является «изюминкой» напитка, используются не очень, на первый взгляд, съедобные ингредиенты, как диоксид серы, хлорит и дисульфит натрия, негашеная известь, с добавлением всевозможных ароматических добавок, пищевых красителей и большого количества сахара.

Но пусть вас не пугают эти «страшные» названия: ведь под хлоритом натрия «скрывается» тривиальный отбеливатель, входящий в состав, к примеру, зубной пасты, диоксид серы используют в производстве вина, а уж негашеную известь, то есть оксид кальция, веками используют в процессе изготовления хлебных продуктов, рафинированного сахара и масла из подсолнечника.

К сожалению, коктейльная вишня промышленного производства на выходе получается не совсем «вишневой» — чуть сладкой, с миндальным привкусом.

Современная жизнь коктейльной вишни

Предприимчивые бармены во многих уголках мира стараются не использовать покупную вишню, а поэтому позволяют себе эксперименты со способами приготовления вишни мараскино. Ее вымачивают не только в классическом ликере Мараскино, но и в Амаретто, в вишневом ликере, виски, роме, бренди, добавляя в жидкости различные специи и пряности. Коктейльная вишня дает широкий простор для проявления фантазии и профессионализма любому бармену.

И, напоследок, забавный случай, связанный с коктейльной вишней, описанный в начале XX века газетой «Нью-Йорк Таймс». В престижном отеле остановилась некая юная особа, заказавшая сразу же после заселения себе в номер коктейль «Манхэттен». Буквально через несколько минут она сделала аналогичный заказ, а потом неоднократно его повторяла. Обеспокоенный таким количеством выпитого спиртного молодой девушкой, персонал гостиницы заглянул к ней в номер и увидел… нетронутые бокалы с напитком, но без единой вишенки сверху!

Классический рецепт

Очень просто – на всего лишь полкилограмма вишни-черешни берем 400 мл Мараскино. Можно заменить часть ликера ромом или виски. Можно добавить сахар, но, если хотите вишенку использовать в миксах, а не съедать – тогда сахар не нужен.

В любом случае в самом начале обработки надо косточки удалить – согласитесь, это правильное решение. Хвостики вишенок — для красоты -можно оставить.

Затем ягодки утрамбовать в подходящую емкость, добавить немного соли, залить алкоголем, закрыть, встряхнуть и настоять в темноте 7-10 суток. Не сомневайтесь, ваша вишенка мараскино в порядке! Хранение не требует хлопот — морозильник подойдет.

Поэкспериментируйте в рецепте с пищевыми красителями

Для безалкогольных коктейлей.

Для этого всего лишь нужна вода, соки и специи, которые доводим до состояния кипения, добавляем сахар и добавляем экстракт вишни и миндаля. А затем, выставив на небольшой огонь, пропарить эту смесь буквально 10 минут, чтобы ягодки сохранились целыми. Тогда их можно поместить в посудину и поставить в холодильник, чтобы сохранить в целости и сохранности для дальнейшего использования. Через пару дней – вишня готова.

Источник: zen.yandex.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.