Италия славится вкусными винами и ликерами и одни из них является наиболее известным и популярным в России — Лимончелло. В северной части Италии его называют немного иначе — Лимончино. Основу классических рецептур данного напитка составляют лимоны, которые растут на Пиренейском полуострове круглый год.
Описание лимончелло
Лимончелло — это достаточно крепкий алкогольный напиток, базовой нотой во вкусе которого является лимонный экстракт, выделяемый при взаимодействии этилового спирта и цедры цитрусового фрукта. Ликер появился в южной части Италии близи Неаполитанского залива. Считается, что самый вкусный и насыщенный Лимончелло был приготовлен на полуострове Сорренто.
Как и любой напиток, он имеет множество разновидностей, которые отличаются вкусом, цветом и структурой:
| Название | Особенности |
| Лимончелло | Цвет ликера: светло-желтый.
Раствор: прозрачный. Вязкость: средняя густота. Вкус: ярко выраженный, лимонный. |
| Фрагончелло | Цвет ликера: от оранжевого до красного.
Раствор: прозрачный. Вязкость: средняя густота. Вкус: ярко выраженный, клубничный. |
| Фистачиочелло | Цвет ликера: от желто-зеленого до бежевого.
Раствор: мутный. Вязкость: средняя густота. Вкус: мягкий, фисташковый. |
| Мелончело | Цвет ликера: желтый.
Раствор: прозрачный. Вязкость: средняя густота. Вкус: дынный. |
| Лимончелло крем | Цвет ликера: светло-желтый.
Раствор: мутный. Вязкость: очень густой. Вкус: мягкий, сливочный лимон. |
| Аранчелло | Цвет ликера: желто-оранжевый.
Раствор: прозрачный. Вязкость: средняя густота. Вкус: ярко выраженный, апельсиново-лимонный. |
Лимончелло считается крепким алкогольным напитком. Процент содержания спирта в нем варьируется от 25 до 40 %. Калорийность напитка составляет около 320 ккал на 100 г продукта. Лимончелло содержит большое количество витамина Си эфирного масла лимона, так как для приготовления используется только цедра.
Домашний Лимончелло крепостью 30% может храниться в холодильнике не более 6 месяцев, но при рецептурном снижении крепости, срок хранения уменьшается. Существует несколько популярных брендов, которые производят ликер в промышленных масштабах.
Среди них наиболее известны:
- Luxardo;
- Limoncello di Sorrento;
- Limoncello di Sicilia;
- Villa Massa.
Традиционно ликер считается напитком для женщин, но при достаточной крепости и при добавлении сока лайма или свежезаваренного кофе напиток становится мужским. Итальянцы уверены, что ежедневное употребление солнечного напитка укрепляет иммунитет и способен поддерживать работу сердечно-сосудистой системы.
История появления лимончелло
Существует несколько историй появления ликера. Каждая из них зародилась в разных частях Италии. Существует предположение, что напиток был впервые приготовлен в 1902 г. Марией Фараччи, владелицей итальянского пансионата. Женщина занималась выращиванием цитрусовых деревьев на территории пансионата.
Спустя годы ее внук Массимо Канале открыл небольшой бар, который прославился особым ликером, приготовленным по рецепту его бабушки. Зарегистрирован Лимончелло был в 1988 г., а Массимо основал небольшое производство напитка.
Существует еще несколько версий происхождения напитка:
- На территории острова Сорренто ходит легенда, что напиток существует с конца 19 в. и предназначался только для особых гостей или важных встреч.
- В городе Амальфи жители уверены, что зародился Лимончелло вблизи их города, так как на его окраине с древних времен выращивалось сразу несколько сортов лимонов.
- Другая легенда гласит, что ликер уже в 1859 г. использовали рабочие и крестьяне для борьбы с холодом.
- Многие итальянцы уверены, что лимонный напиток был придуман в средние века монахами. Он использовался для расслабления между службами и для усиления медитативного состояния. Многие из них добавляли Лимончелло в выпечку.
Лимончелло претерпевал множество изменений. Спустя столетия жители Италии стали добавлять в напиток различные ингредиенты: от сливок и молока до орехов. Так из простой лимонной настойки получились новые напитки с интересным вкусом. Некоторые из них стали не менее популярны во всем мире.
Продукты для ликера
Лимончелло (рецепт ликера включает свежий лимон) требует выбора определенных ингредиентов:
1. Лимоны. Для приготовления классического напитка итальянцы используют особый сорт цитрусовых плодов — Феминелло Тереза. Эти лимоны внесены в реестр итальянской системы качества IGP под названием Сорренто. Данная мера была принята для сохранения подлинности национального сорта фрукта внутри страны и за рубежом.
Сорт Сорренто обладает необходимой для производства Лимончелло толщиной кожуры и насыщенностью вкуса. Настоящие лимоны для напитка должны быть выращены в Кампании или на острове Капри. Уникальные свойства цитрусовых обусловлены климатом Итальянского региона и специальных систем защиты деревьев от осадков и прямых солнечных лучей.
Для приготовления Лимончелло подойдут и другие сорта лимонов, которые необходимо выбрать по особым правилам:
- кожура плодов должна быть блестящей и без изъянов или трещин;
- лимон при сжатии должен быть упругим и немного пружинить в руке, мягкость фрукта свидетельствует о его перезрелом состоянии;
- выбирать стоит лимоны с толстой бугристой кожурой;
- на поверхности не должно быть коричневых пятен, так как это признак использования пестицидов, которые не только отравляют организм, но и придают излишнюю горечь плоду;
- запах лимона должен быть ярко выраженным.
2. Спирт. Для приготовления Лимончелло необходим базовый жидкий компонент. Чаще всего используется обычный спирт или водка. Во многих итальянских семьях настаивают ликер на заранее приготовленном виноградном или пшеничном спирту. Это добавляет напитку мягкость.
Стоит отметить, что для улучшения вкусовых качеств напитка, лучше использовать этанол класса «Люкс» или «Альфа», так как:
- данные жидкости по ГОСТ Р 51652-2000 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья» используются для промышленных производств винно-водочных изделий;
- при производстве классов «Экстра», «Первый сорт», «Высший сорт» и так далее часто используется ГОСТ Р 55878-2013 «Спирт этиловый технический гидролизный ректификованный», что может вызвать тяжелые отравления организма.
- медицинский спирт также может содержать смесь антисептических средств, так как он применяется только наружно.
3. Сахар. Для приготовления сиропа используется только белый сахар высокой степени очистки.
4. Вода. Она должна быть минеральной, чистой и негазированной. Также вода не должна содержать вкусовые добавки или консерванты.
Как и с чем употреблять ликер
Лимончелло (рецепт ликера включает сахар) имеет собственную культуру употребления, которая имеет общие правила для разбавленного или чистого напитка.
Это:
- Лимончелло пьют только холодным. Для этого бутылка помещается в морозильную камеру минимум на 1 ч. Также охлаждаются и специальные коктейльные бокалы с тонкой ножкой. Бокалы предварительно необходимо тщательно протереть сухой салфеткой, так как на стенках должен образоваться иней. Допускается добавить в напиток кубики льда, но этот прием используется только в экстренных случаях.
Холодный лимончелло очень освежает жарким летом. - Пить Лимончелло необходимо медленно, небольшими глотками, после которых воздух выдыхается носом. Этот прием позволяет раскрыть лимонный аромат напитка.
- Полностью выпить бокал напитка необходимо до того, как он согреется.
- Так как лимоны являются кислотосодержащими продуктами, ликер на их основе считается дижестивом, то есть способствующим процессу пищеварения. Поэтому Лимончелло лучше употреблять после основного приема пищи.
- Закусывать ликер не принято, но в редких случаях допускается съесть небольшую дольку лимона, банана, апельсина печенья.
- После ликера подаются десерты. Если застолье продолжительное, то можно подать любые салаты, закуски и белое полусладкое вино перед сладкими блюдами.
- Лимончелло разрешается использовать как основу для коктейлей, которые можно подавать до и после еды.Например:
- «Шоколадный лимон»: 40 мл ликера смешать с 60 мл шоколадного ликера;
- «Лимонный ром»: смешать 20 мл рома, 25 мл Лимончелло и добавить дольку лимона;
- «Закат»: 35 мл текилы смешать с 30 мл лимонного напитка, добавить 80 мл лимонада и 1 ст.л. сока апельсина.
8. В Италии очень популярно мороженое с сиропом, сваренным из Лимончелло: 200 г сахара залить 250 мл ликера и варить на медленном огне до загустения.
Получившимся сиропом залить мороженое или любой десерт. Также рекомендуется этой смесью пропитывать бисквиты или коржи для тортов.
Особенности приготовления в домашних условиях
Лимончелло готовится просто даже в домашних условиях. Но для достижения насыщенного вкуса и цвета ликера необходимо строго придерживаться рецепта его приготовления и использовать несколько рекомендаций.
Это:
- лучше использовать дистиллированную воду, так как содержащиеся в проточной воде вещества могут добавить посторонние вкусовые оттенки;
- при очистке лимона нельзя срезать белую кожуру, она придает напитку горечь;
- крепость ликера зависит от содержания в воде сахара: чем его больше, тем крепче напиток;
- в Лимончелло можно добавить 1 палочку корицы, это придаст напитку особенный вкус;
- при приготовлении ликера с зеленым оттенком требуется заменить 1 лимон на зеленый, для увеличения насыщенности цвета их количество увеличивают;
- этиловый спирт или водка должны быть качественными, потому что при охлаждении в морозильной камере напиток может превратиться в лед;
- при настаивании лучше поместить емкость в темное место.
Рецепты ликера
Лимончелло можно приготовить по разным рецептам, в которых соблюдается одна технология, но используются дополнительные ингредиенты. Вкус ликера при этом меняется, приобретая новые оттенки.
На спирту
Для приготовления необходимо взять:
- 1 л этанола;
- 1,5 л кипяченой воды;
- 500 г белого сахара;
- 10 лимонов;
Приготовление:
- Промыть фрукты и высушить их мягкой салфеткой.
- Аккуратно снять с них кожуру.
- Нарезать цедру небольшими кусками и поместить в бутылку с плотно закрывающейся крышкой.
- Залить содержимое спиртом и оставить в теплом месте на 4 дня.
- Залить сахар водой и нагреть, сироп не должен закипеть.
- Дать сиропу остыть.
- Процедить настойку и смешать с сиропом.
- Дать ликеру постоять в холодном месте 2 дня.
После приготовления напиток рекомендуется хранить в холодильнике или морозильной камере.
На водке
Ликер Лимончелло можно сделать на основе водки. Данный напиток используется для смешивания различных коктейлей.
Ингредиенты:
- 1 л чистой воды;
- 1 л водки;
- 10 лимонов;
- 500 г белого сахара.
Пошаговый рецепт:
- Аккуратно снять цедру с предварительно вымытых и высушенных лимонов.
- Поместить ее в бутылку с плотно закрывающейся крышкой.
- Залить кожуру водкой и накрыть бутылку бумагой или тканевой салфеткой.
- Оставить настойку при комнатной температуре на 7 дней, периодически перемешивая смесь.
- Процедить жидкость.
- Сахар залить его водой.
- Варить сироп, не перемешивая его, 15 мин. Важно следить, чтобы он не пригорел.
- Охладить смесь до комнатной температуры.
- Смешать настойку и сахарный сироп, закрыть крышкой и оставить настояться еще 14 дней при комнатной температуре.
Полученный Лимончелло можно использовать для приготовления коктейлей или употреблять как самостоятельный напиток.
Кремовый Лимончелло
Чтобы приготовить напиток с мягким сливочным вкусом необходимо подготовить:
- 700 мл водки или 500 мл спирта;
- 8 лимонов;
- 1 кг сахара;
- 0,5 л молока (0,3 л при использовании водки);
- 0,5 л сливок (0,3 л при использовании водки);
- щепотку ванилина.
Рецепт приготовления:
- Лимоны вымыть и обтереть салфеткой.
- Снять цедру и поместить ее в стеклянную бутылку.
- Залить кожуру спиртовой жидкостью и плотно закрыть крышкой.
- Настаивать смесь 15 дней в теплом месте, периодически встряхивая ее.
- Смешать молоко со сливками, добавить в смесь ванилин.
- Нагреть жидкость и добавить сахар.
- Все тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры.
- Процедить настойку и смешать со сливочно-молочной смесью.
- Оставить ликер в холодильнике еще на 10 дней.
Кремовый Лимончелло имеет более мягкий и сладкий вкус и может использоваться в качестве основы для сливочных коктейлей.
С медом
Лимончелло можно приготовить на основе меда, а не сахара. Для сохранения всех полезных свойств продукта необходимо растворять его в теплой воде.
Ингредиенты:
- 1 л спирта;
- 10 лимонов;
- 400 г меда;
- 1,5 л кипяченой воды;
- 100 мл сока лимона.
Рецепт приготовления:
- Промыть и вытереть фрукты.
- Аккуратно снять с них цедру и поместить ее в стеклянную бутылку.
- Залить кожуру спиртом и дать настояться смеси 5 дней.
- Воду прокипятить и остудить до 50-60°С.
- В теплую воду добавить мед и сок лимона, тщательно все размешать.
- Смешать настойку и сироп.
Для придания ликеру особенного вкуса, в него можно добавить корицу или ваниль. Лимончелло будет полностью готов через 5 дней.
На самогоне
Для приготовления потребуется:
- 0,7 л самогона;
- 10 лимонов;
- 500 г белого сахара;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1,5 л кипяченой воды.
Приготовление:
- Фрукты вымыть и обмокнуть салфеткой.
- Аккуратно снять кожуру с них и мелко ее нарезать.
- Поместить цедру в стеклянную бутылку и залить самогоном.
- Дать смеси настояться 7 дней, ежедневно перемешивая содержимое.
- Смешать воду, лимонный сок и сахар.
- Сильно нагреть смесь и выключить огонь.
- Дать сиропу остыть, а потом смешать его с настойкой.
- Выдержать полученный ликер в холодильнике еще 7 дней.
Коктейли из ликера
Лимончелло часто используется в качестве базовой составляющей при смешивании легких коктейлей.
«Мятный закат»
Для приготовления потребуются:
- 1/3 ст. листьев мяты;
- 1/3 ст. Лимончелло
- 2 ст.л. сахара;
- 1 лимон;
- 0,5 ст. шампанского.
Этапы приготовления:
- В блендере смешать ликер, сахар и листья мяты.
- Отжать получившуюся смесь, твердые остатки выкинуть.
- Из лимона выжать сок и добавить его к мятной жидкости.
- В бокалы налить шампанское, а сверху вылить полученную ранее смесь.
- Края бокала смазать лимоном и присыпать сладкой пудрой или сахаром.
«Малина».
Ингредиенты:
- лед;
- 30 мл лимонной водки;
- 8 ягод малины;
- 2 ст. л. сахара;
- 4 листика базилика;
- 1 ст. игристого вина;
- 15 мл Лимончелло;
- 1 лимон.
Приготовление:
- Разрезать цитрус на дольки.
- Размять 2 его части, листья базилика и ягоды малины в стакане.
- В бокал положить лед, сахар и малиновую смесь, затем вылить Лимончелло.
- Сверху налить водку и игристое вино.
«Яблоко с клюквой»
Ингредиенты:
- целые яблоки;
- 30 мл Лимончелло;
- 20 мл клюквенного сока;
- 40 мл яблочного сока;
- 1 долька яблока;
- 10 мл водки;
- щепотка ванили;
- 1 долька лимона.
Рецепт:
- Целые яблоки тщательно вымыть и вырезать сердцевину и мякоть.
- На дно каждого яблока выжать сок из лимонной дольки.
- Смешать нарезанное яблоко, сок клюквы, водку и Лимончелло.
- Вылить приготовленную смесь в яблоко.
В данный напиток можно положить палочку корицы.
«Сицилиец».
Ингредиенты:
- взбитые сливки;
- 15 мл коньяка;
- 20 мл Лимончелло;
- 10 мл ликера кофейного;
- 30 мл сваренного кофе.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты поместить в шейкер или блендер, перемешать и процедить.
- В бокал положить пару кубиков льда.
- Сверху коктейль украсить взбитыми сливками.
«Тропический микс».
Ингредиенты:
- 50 мл Лимончелло;
- 30 мл сока мандарина;
- 2-4 ягоды клубники;
- 30 мл сока ананаса;
- 20 мл сока клубники.
Приготовление:
- Все ингредиенты перемешать и перелить в широкий бокал.
- Добавить немного льда и украсить смесь ягодами клубники.
Хранение ликера
Лимончелло (рецепт ликера часто используется для коктейлей) необходимо хранить только в холодильнике. Промышленные брендовые напитки могут сохранить свои вкусовые качества в течение года, а ликер, приготовленный в домашних условиях, имеет срок годности не более полугода.
Но если Лимончелло был приготовлен с использованием молока или сливок, срок хранения сокращается до 1 месяца.
Разница по срокам обусловлена наличиям консервантов в фабричных напитках. Стоит отметить, что домашний ликер также будет иметь бактериальную чистоту из-за большой концентрации эфирных масел и лимонной кислоты. Если в процессе хранения на поверхности домашнего Лимончелло образовалась масляная пленка, то рекомендуется ее убрать.
Данное явление связано с высвобождением эфирных масел из лимонной цедры за счет реакции со спиртом. Помутнение готового напитка при хранении также является нормой, так как масла со временем смешиваются с этанолом и подвергаются процессу эмульгирования, то есть смешивания жидкостей с разной плотностью между собой.
Приготовление домашнего ликера Лимончелло не занимает много времени, а использование различных рецептов и ингредиентов позволит получить вкусный и легкий напиток. Необходимо отметить, что данный напиток также содержит большое количество витамина С и эфирных масел лимона. Это позволяет использовать ликер как профилактическое средство в сезон простуд.
Оформление статьи: Анна Винницкая
Источник: quickdiets.ru
История витаминного ликера
Как появился ликер на основе лимонов? Считается, что впервые согревающая настройка появилась сотни лет назад в Кампании. Местные крестьяне и рыбаки готовили ликер из плодов лимонных деревьев, произрастающих в регионе. Однако доказательств этому нет. Согласно официальным фактам прародительницей первого рецепта является Мария Антония Фараче, которая решила сохранить богатый урожай плодов самым простым способом — залить их спиртом. Полученный напиток пришелся по душе создательнице и окружающим. Таким образом, в 1900 г. возник первый рецепт лимончелло.
Массовое производство началось 1988 г. правнуком Марии. Созданная им торговая марка до сих пор пользуется популярностью не только в Италии, но и по всему миру.
Общие принципы приготовления своими руками
Приготовить цитрусовый горячительный напиток несложно, если придерживаться следующих правил:
- Покупные лимоны необходимо хорошо вымыть от воска и других напылений.
- Цедру снимают тонким слоем так, чтобы не затронуть белый альбедо.
- Корочку заливают спиртом и настаивают 1-1,5 месяца в темном месте. Итальянцы называют процесс мацирацией.
- Сироп готовят с сахаром и водой, смешивают с получившейся настойкой и отправляют в темное место еще на месяц.
- На последнем этапе необходимо процедить ликер и перелить в стеклянную тару.
Как правильно выбрать лимоны и подготовить
В Италии первоначальным вариантом напитка является Limoncello di Sorrento IGP, который изготавливают из лимонов сорта Femminello. Плоды характеризуются толстой и сочной кожурой, в которой содержится большое количество эфирных масел. Цитрусы выращиваются на морском побережье в окружении гор Вико-Экуэнсе и Масса-Лубренсе, а обилие каштанов защищает их от ветра и обильных осадков.
Название
Раствор: прозрачный.
Вязкость: средняя густота.
Вкус: ярко выраженный, лимонный.
Раствор: прозрачный.
Вязкость: средняя густота.
Вкус: ярко выраженный, клубничный.
Раствор: мутный.
Вязкость: средняя густота.
Вкус: мягкий, фисташковый.
Раствор: прозрачный.
Вязкость: средняя густота.
Вкус: дынный.
Раствор: мутный.
Вязкость: очень густой.
Вкус: мягкий, сливочный лимон.
Раствор: прозрачный.
Вязкость: средняя густота.
Вкус: ярко выраженный, апельсиново-лимонный.
Лимончелло считается крепким алкогольным напитком. Процент содержания спирта в нем варьируется от 25 до 40 %. Калорийность напитка составляет около 320 ккал на 100 г продукта. Лимончелло содержит большое количество витамина Си эфирного масла лимона, так как для приготовления используется только цедра.
Домашний Лимончелло крепостью 30% может храниться в холодильнике не более 6 месяцев, но при рецептурном снижении крепости, срок хранения уменьшается. Существует несколько популярных брендов, которые производят ликер в промышленных масштабах.
Среди них наиболее известны:
- Luxardo;
- Limoncello di Sorrento;
- Limoncello di Sicilia;
- Villa Massa.
Традиционно ликер считается напитком для женщин, но при достаточной крепости и при добавлении сока лайма или свежезаваренного кофе напиток становится мужским. Итальянцы уверены, что ежедневное употребление солнечного напитка укрепляет иммунитет и способен поддерживать работу сердечно-сосудистой системы.
История появления лимончелло
Существует несколько историй появления ликера. Каждая из них зародилась в разных частях Италии. Существует предположение, что напиток был впервые приготовлен в 1902 г. Марией Фараччи, владелицей итальянского пансионата. Женщина занималась выращиванием цитрусовых деревьев на территории пансионата.
Спустя годы ее внук Массимо Канале открыл небольшой бар, который прославился особым ликером, приготовленным по рецепту его бабушки. Зарегистрирован Лимончелло был в 1988 г., а Массимо основал небольшое производство напитка.
Существует еще несколько версий происхождения напитка:
- На территории острова Сорренто ходит легенда, что напиток существует с конца 19 в. и предназначался только для особых гостей или важных встреч.
- В городе Амальфи жители уверены, что зародился Лимончелло вблизи их города, так как на его окраине с древних времен выращивалось сразу несколько сортов лимонов.
- Другая легенда гласит, что ликер уже в 1859 г. использовали рабочие и крестьяне для борьбы с холодом.
- Многие итальянцы уверены, что лимонный напиток был придуман в средние века монахами. Он использовался для расслабления между службами и для усиления медитативного состояния. Многие из них добавляли Лимончелло в выпечку.
Лимончелло претерпевал множество изменений. Спустя столетия жители Италии стали добавлять в напиток различные ингредиенты: от сливок и молока до орехов. Так из простой лимонной настойки получились новые напитки с интересным вкусом. Некоторые из них стали не менее популярны во всем мире.
Продукты для ликера
Лимончелло (рецепт ликера включает свежий лимон) требует выбора определенных ингредиентов:
1. Лимоны. Для приготовления классического напитка итальянцы используют особый сорт цитрусовых плодов — Феминелло Тереза. Эти лимоны внесены в реестр итальянской системы качества IGP под названием Сорренто. Данная мера была принята для сохранения подлинности национального сорта фрукта внутри страны и за рубежом.
Сорт Сорренто обладает необходимой для производства Лимончелло толщиной кожуры и насыщенностью вкуса. Настоящие лимоны для напитка должны быть выращены в Кампании или на острове Капри. Уникальные свойства цитрусовых обусловлены климатом Итальянского региона и специальных систем защиты деревьев от осадков и прямых солнечных лучей.
Для приготовления Лимончелло подойдут и другие сорта лимонов, которые необходимо выбрать по особым правилам:
- кожура плодов должна быть блестящей и без изъянов или трещин;
- лимон при сжатии должен быть упругим и немного пружинить в руке, мягкость фрукта свидетельствует о его перезрелом состоянии;
- выбирать стоит лимоны с толстой бугристой кожурой;
- на поверхности не должно быть коричневых пятен, так как это признак использования пестицидов, которые не только отравляют организм, но и придают излишнюю горечь плоду;
- запах лимона должен быть ярко выраженным.
2. Спирт. Для приготовления Лимончелло необходим базовый жидкий компонент. Чаще всего используется обычный спирт или водка. Во многих итальянских семьях настаивают ликер на заранее приготовленном виноградном или пшеничном спирту. Это добавляет напитку мягкость.
Стоит отметить, что для улучшения вкусовых качеств напитка, лучше использовать этанол класса «Люкс» или «Альфа», так как:
- данные жидкости по ГОСТ Р 51652-2000 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья» используются для промышленных производств винно-водочных изделий;
- при производстве классов «Экстра», «Первый сорт», «Высший сорт» и так далее часто используется ГОСТ Р 55878-2013 «Спирт этиловый технический гидролизный ректификованный», что может вызвать тяжелые отравления организма.
- медицинский спирт также может содержать смесь антисептических средств, так как он применяется только наружно.
3. Сахар. Для приготовления сиропа используется только белый сахар высокой степени очистки.
4. Вода. Она должна быть минеральной, чистой и негазированной. Также вода не должна содержать вкусовые добавки или консерванты.
Как и с чем употреблять ликер
Лимончелло (рецепт ликера включает сахар) имеет собственную культуру употребления, которая имеет общие правила для разбавленного или чистого напитка.
Это:
- Лимончелло пьют только холодным. Для этого бутылка помещается в морозильную камеру минимум на 1 ч. Также охлаждаются и специальные коктейльные бокалы с тонкой ножкой. Бокалы предварительно необходимо тщательно протереть сухой салфеткой, так как на стенках должен образоваться иней. Допускается добавить в напиток кубики льда, но этот прием используется только в экстренных случаях.
Холодный лимончелло очень освежает жарким летом. - Пить Лимончелло необходимо медленно, небольшими глотками, после которых воздух выдыхается носом. Этот прием позволяет раскрыть лимонный аромат напитка.
- Полностью выпить бокал напитка необходимо до того, как он согреется.
- Так как лимоны являются кислотосодержащими продуктами, ликер на их основе считается дижестивом, то есть способствующим процессу пищеварения. Поэтому Лимончелло лучше употреблять после основного приема пищи.
- Закусывать ликер не принято, но в редких случаях допускается съесть небольшую дольку лимона, банана, апельсина печенья.
- После ликера подаются десерты. Если застолье продолжительное, то можно подать любые салаты, закуски и белое полусладкое вино перед сладкими блюдами.
- Лимончелло разрешается использовать как основу для коктейлей, которые можно подавать до и после еды.Например:
- «Шоколадный лимон»: 40 мл ликера смешать с 60 мл шоколадного ликера;
- «Лимонный ром»: смешать 20 мл рома, 25 мл Лимончелло и добавить дольку лимона;
- «Закат»: 35 мл текилы смешать с 30 мл лимонного напитка, добавить 80 мл лимонада и 1 ст.л. сока апельсина.
8. В Италии очень популярно мороженое с сиропом, сваренным из Лимончелло: 200 г сахара залить 250 мл ликера и варить на медленном огне до загустения.
Получившимся сиропом залить мороженое или любой десерт. Также рекомендуется этой смесью пропитывать бисквиты или коржи для тортов.
Особенности приготовления в домашних условиях
Лимончелло готовится просто даже в домашних условиях. Но для достижения насыщенного вкуса и цвета ликера необходимо строго придерживаться рецепта его приготовления и использовать несколько рекомендаций.
Это:
- лучше использовать дистиллированную воду, так как содержащиеся в проточной воде вещества могут добавить посторонние вкусовые оттенки;
- при очистке лимона нельзя срезать белую кожуру, она придает напитку горечь;
- крепость ликера зависит от содержания в воде сахара: чем его больше, тем крепче напиток;
- в Лимончелло можно добавить 1 палочку корицы, это придаст напитку особенный вкус;
- при приготовлении ликера с зеленым оттенком требуется заменить 1 лимон на зеленый, для увеличения насыщенности цвета их количество увеличивают;
- этиловый спирт или водка должны быть качественными, потому что при охлаждении в морозильной камере напиток может превратиться в лед;
- при настаивании лучше поместить емкость в темное место.
Рецепты ликера
Лимончелло можно приготовить по разным рецептам, в которых соблюдается одна технология, но используются дополнительные ингредиенты. Вкус ликера при этом меняется, приобретая новые оттенки.
На спирту
Для приготовления необходимо взять:
- 1 л этанола;
- 1,5 л кипяченой воды;
- 500 г белого сахара;
- 10 лимонов;
Приготовление:
- Промыть фрукты и высушить их мягкой салфеткой.
- Аккуратно снять с них кожуру.
- Нарезать цедру небольшими кусками и поместить в бутылку с плотно закрывающейся крышкой.
- Залить содержимое спиртом и оставить в теплом месте на 4 дня.
- Залить сахар водой и нагреть, сироп не должен закипеть.
- Дать сиропу остыть.
- Процедить настойку и смешать с сиропом.
- Дать ликеру постоять в холодном месте 2 дня.
После приготовления напиток рекомендуется хранить в холодильнике или морозильной камере.
На водке
Ликер Лимончелло можно сделать на основе водки. Данный напиток используется для смешивания различных коктейлей.
Ингредиенты:
- 1 л чистой воды;
- 1 л водки;
- 10 лимонов;
- 500 г белого сахара.
Пошаговый рецепт:
- Аккуратно снять цедру с предварительно вымытых и высушенных лимонов.
- Поместить ее в бутылку с плотно закрывающейся крышкой.
- Залить кожуру водкой и накрыть бутылку бумагой или тканевой салфеткой.
- Оставить настойку при комнатной температуре на 7 дней, периодически перемешивая смесь.
- Процедить жидкость.
- Сахар залить его водой.
- Варить сироп, не перемешивая его, 15 мин. Важно следить, чтобы он не пригорел.
- Охладить смесь до комнатной температуры.
- Смешать настойку и сахарный сироп, закрыть крышкой и оставить настояться еще 14 дней при комнатной температуре.
Полученный Лимончелло можно использовать для приготовления коктейлей или употреблять как самостоятельный напиток.
Кремовый Лимончелло
Чтобы приготовить напиток с мягким сливочным вкусом необходимо подготовить:
- 700 мл водки или 500 мл спирта;
- 8 лимонов;
- 1 кг сахара;
- 0,5 л молока (0,3 л при использовании водки);
- 0,5 л сливок (0,3 л при использовании водки);
- щепотку ванилина.
Рецепт приготовления:
- Лимоны вымыть и обтереть салфеткой.
- Снять цедру и поместить ее в стеклянную бутылку.
- Залить кожуру спиртовой жидкостью и плотно закрыть крышкой.
- Настаивать смесь 15 дней в теплом месте, периодически встряхивая ее.
- Смешать молоко со сливками, добавить в смесь ванилин.
- Нагреть жидкость и добавить сахар.
- Все тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры.
- Процедить настойку и смешать со сливочно-молочной смесью.
- Оставить ликер в холодильнике еще на 10 дней.
Кремовый Лимончелло имеет более мягкий и сладкий вкус и может использоваться в качестве основы для сливочных коктейлей.
С медом
Лимончелло можно приготовить на основе меда, а не сахара. Для сохранения всех полезных свойств продукта необходимо растворять его в теплой воде.
Ингредиенты:
- 1 л спирта;
- 10 лимонов;
- 400 г меда;
- 1,5 л кипяченой воды;
- 100 мл сока лимона.
Рецепт приготовления:
- Промыть и вытереть фрукты.
- Аккуратно снять с них цедру и поместить ее в стеклянную бутылку.
- Залить кожуру спиртом и дать настояться смеси 5 дней.
- Воду прокипятить и остудить до 50-60°С.
- В теплую воду добавить мед и сок лимона, тщательно все размешать.
- Смешать настойку и сироп.
Для придания ликеру особенного вкуса, в него можно добавить корицу или ваниль. Лимончелло будет полностью готов через 5 дней.
На самогоне
Для приготовления потребуется:
- 0,7 л самогона;
- 10 лимонов;
- 500 г белого сахара;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1,5 л кипяченой воды.
Приготовление:
- Фрукты вымыть и обмокнуть салфеткой.
- Аккуратно снять кожуру с них и мелко ее нарезать.
- Поместить цедру в стеклянную бутылку и залить самогоном.
- Дать смеси настояться 7 дней, ежедневно перемешивая содержимое.
- Смешать воду, лимонный сок и сахар.
- Сильно нагреть смесь и выключить огонь.
- Дать сиропу остыть, а потом смешать его с настойкой.
- Выдержать полученный ликер в холодильнике еще 7 дней.
Коктейли из ликера
Лимончелло часто используется в качестве базовой составляющей при смешивании легких коктейлей.
«Мятный закат»
Для приготовления потребуются:
- 1/3 ст. листьев мяты;
- 1/3 ст. Лимончелло
- 2 ст.л. сахара;
- 1 лимон;
- 0,5 ст. шампанского.
Этапы приготовления:
- В блендере смешать ликер, сахар и листья мяты.
- Отжать получившуюся смесь, твердые остатки выкинуть.
- Из лимона выжать сок и добавить его к мятной жидкости.
- В бокалы налить шампанское, а сверху вылить полученную ранее смесь.
- Края бокала смазать лимоном и присыпать сладкой пудрой или сахаром.
«Малина».
Ингредиенты:
- лед;
- 30 мл лимонной водки;
- 8 ягод малины;
- 2 ст. л. сахара;
- 4 листика базилика;
- 1 ст. игристого вина;
- 15 мл Лимончелло;
- 1 лимон.
Приготовление:
- Разрезать цитрус на дольки.
- Размять 2 его части, листья базилика и ягоды малины в стакане.
- В бокал положить лед, сахар и малиновую смесь, затем вылить Лимончелло.
- Сверху налить водку и игристое вино.
«Яблоко с клюквой»
Ингредиенты:
- целые яблоки;
- 30 мл Лимончелло;
- 20 мл клюквенного сока;
- 40 мл яблочного сока;
- 1 долька яблока;
- 10 мл водки;
- щепотка ванили;
- 1 долька лимона.
Рецепт:
- Целые яблоки тщательно вымыть и вырезать сердцевину и мякоть.
- На дно каждого яблока выжать сок из лимонной дольки.
- Смешать нарезанное яблоко, сок клюквы, водку и Лимончелло.
- Вылить приготовленную смесь в яблоко.
В данный напиток можно положить палочку корицы.
«Сицилиец».
Ингредиенты:
- взбитые сливки;
- 15 мл коньяка;
- 20 мл Лимончелло;
- 10 мл ликера кофейного;
- 30 мл сваренного кофе.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты поместить в шейкер или блендер, перемешать и процедить.
- В бокал положить пару кубиков льда.
- Сверху коктейль украсить взбитыми сливками.
«Тропический микс».
Ингредиенты:
- 50 мл Лимончелло;
- 30 мл сока мандарина;
- 2-4 ягоды клубники;
- 30 мл сока ананаса;
- 20 мл сока клубники.
Приготовление:
- Все ингредиенты перемешать и перелить в широкий бокал.
- Добавить немного льда и украсить смесь ягодами клубники.
Хранение ликера
Лимончелло (рецепт ликера часто используется для коктейлей) необходимо хранить только в холодильнике. Промышленные брендовые напитки могут сохранить свои вкусовые качества в течение года, а ликер, приготовленный в домашних условиях, имеет срок годности не более полугода.
Но если Лимончелло был приготовлен с использованием молока или сливок, срок хранения сокращается до 1 месяца.
Разница по срокам обусловлена наличиям консервантов в фабричных напитках. Стоит отметить, что домашний ликер также будет иметь бактериальную чистоту из-за большой концентрации эфирных масел и лимонной кислоты. Если в процессе хранения на поверхности домашнего Лимончелло образовалась масляная пленка, то рекомендуется ее убрать.
Данное явление связано с высвобождением эфирных масел из лимонной цедры за счет реакции со спиртом. Помутнение готового напитка при хранении также является нормой, так как масла со временем смешиваются с этанолом и подвергаются процессу эмульгирования, то есть смешивания жидкостей с разной плотностью между собой.
Приготовление домашнего ликера Лимончелло не занимает много времени, а использование различных рецептов и ингредиентов позволит получить вкусный и легкий напиток. Необходимо отметить, что данный напиток также содержит большое количество витамина С и эфирных масел лимона. Это позволяет использовать ликер как профилактическое средство в сезон простуд.
Оформление статьи: Анна Винницкая
Источник: quickdiets.ru
История витаминного ликера
Как появился ликер на основе лимонов? Считается, что впервые согревающая настройка появилась сотни лет назад в Кампании. Местные крестьяне и рыбаки готовили ликер из плодов лимонных деревьев, произрастающих в регионе. Однако доказательств этому нет. Согласно официальным фактам прародительницей первого рецепта является Мария Антония Фараче, которая решила сохранить богатый урожай плодов самым простым способом — залить их спиртом. Полученный напиток пришелся по душе создательнице и окружающим. Таким образом, в 1900 г. возник первый рецепт лимончелло.
Массовое производство началось 1988 г. правнуком Марии. Созданная им торговая марка до сих пор пользуется популярностью не только в Италии, но и по всему миру.
Общие принципы приготовления своими руками
Приготовить цитрусовый горячительный напиток несложно, если придерживаться следующих правил:
- Покупные лимоны необходимо хорошо вымыть от воска и других напылений.
- Цедру снимают тонким слоем так, чтобы не затронуть белый альбедо.
- Корочку заливают спиртом и настаивают 1-1,5 месяца в темном месте. Итальянцы называют процесс мацирацией.
- Сироп готовят с сахаром и водой, смешивают с получившейся настойкой и отправляют в темное место еще на месяц.
- На последнем этапе необходимо процедить ликер и перелить в стеклянную тару.
Как правильно выбрать лимоны и подготовить
В Италии первоначальным вариантом напитка является Limoncello di Sorrento IGP, который изготавливают из лимонов сорта Femminello. Плоды характеризуются толстой и сочной кожурой, в которой содержится большое количество эфирных масел. Цитрусы выращиваются на морском побережье в окружении гор Вико-Экуэнсе и Масса-Лубренсе, а обилие каштанов защищает их от ветра и обильных осадков.
На прилавках отечественных магазинов этот сорт найти сложно, поэтому предпочтение следует отдать крупным лимонам с толстой и сочной цедрой.
Рецепты изготовления лимончелло в домашних условиях
С тех пор как появился первый вариант ликера, каждый пытается добавить в него что-то свое и сбалансировать вкус под себя. Кто-то добавляет в него корицу, молоко или мяту, кто-то кладет больше сахара, а некоторые делают ликер менее крепким, уменьшая количество спирта и добавляя больше воды.
На самогоне
Если в качестве основы использовать самодельный спирт, то пропорции ингредиентов будут следующими:
- 8-10 лимонов;
- 1 л очищенного самогона;
- 1,2 л фильтрованной воды;
- 700-800 г сахара.
Цедру аккуратно срезают ножом или натирают на терке, складывают в банку и заливают алкоголем, плотно закрывают и убирают в прохладное место.
Лимонная настойка на самогоне с мятой
Чтобы получилась лимонно-мятная настойка, необходимо взять:
- 1 л самодельной водки;
- 150 г мяты;
- 2-3 крупных лимона.
Сахар в этот напиток не добавляют. За счет мятных листьев вкус и аромат ликера получатся более яркими и пикантными.
На спирту
Существует классический рецепт на спирту, от которого все отталкиваются.
Для приготовления традиционного рецепта берут:
- 4-5 крупных лимонов;
- 0,5 л виноградного спирта 96%;
- 0,5 л очищенной воды;
- 500 г сахара.
В домашних условиях используют простой спирт или магазинную водку. На выходе должен получиться алкоголь с крепостью в пределах 37 градусов.
Лимончелло на водке
Лимончелло на основе водки получается более горьким, чем предыдущие варианты. Однако сбалансировать вкус и сделать его более пряным можно путем добавления корицы.
Ингредиенты:
- 0,5 л водки;
- 5 средних лимонов;
- 80 мл воды;
- 1 стакан сахара;
- 1 чайная ложка молотой корицы (или 1 палочка).
Рекомендации по приготовлению
Чтобы домашняя настойка получилась вкусной и ароматной, как итальянская, при приготовлении нужно учитывать следующие рекомендации:
- Цедровую настройку следует встряхивать каждые несколько дней до тех пор, пока жидкость не станет желтой, а кожура — белой.
- Ликеры с водкой нужно настаивать не менее 25-30 дней, в то время как со спиртом выдержку можно сократить до 10.
- При использовании самогона лимонный аромат немного теряется.
- Все рецепты лимончелло можно применять для других цитрусовых — апельсина, грейпфрута или лайма. На их основе тоже готовят интересные алкогольные напитки.
Домашний кремовый Лимончелло
Состав компонентов:
- Лимоны — 10 шт.;
- Спирт 96% — 750 мл спирта;
- Молоко (жирность 2%) — 1,9 л.
- Сахар — 1 кг;
- Ванильный стручок — ½ шт.
Как сделать:
- С лимонов срезать цедру. Поместить её в литровую банку, залить спиртным.
- Настаивать одну неделю.
- Через неделю процедите настойку через мелкое сито, цедру отжать.
- В большой кастрюле нагрейте молоко, сахар, семена и стручок ванили. Варить помешивая, до полного растворения сахара.
- Дать остыть молоку остыть до комнатной температуры, процедить.
- Смешайте настойку с молочным сиропом и хорошо перемешайте. Ещё раз профильтруйте напиток через марлю и перелейте его в бутылки.
Как правильно пить ликер лимончелло
У итальянцев существует целый ритуал, как смаковать лимонный ликер. За несколько часов до приема бутылку и рюмки с настойкой помещают в морозилку. Ликер должен тянуться, но не превратиться в лед, а рюмки — покрыться инеем.
Пить лимончелло нужно небольшими глотками, задерживая алкоголь на несколько секунд во рту. Это даст возможность ощутить всю свежесть и насыщенность цитрусового вкуса.
Рецепты коктейлей на основе лимончелло
Если вам надоел чистый ликер, можно приготовить множество коктейлей на его основе. Насыщенный цитрусовый аромат и пикантная горчинка способны освежить даже приевшиеся напитки.
48 капель
В шейкер или блендер кладут лед, а затем вливают по 50 мл хереса, водки и лимончелло. Взбивают и разливают по стаканам. Украсить коктейль можно цитрусовой кожурой, мятой или долькой лайма.
Лимонная Маргарита
В блендер кладут горсть льда, 30 мл текилы и по 20 мл сока апельсина, лайма и лимонного ликера и тщательно взбивают. Края бокалов для маргариты обмакивают в соль, затем вливают полученную смесь и украшают долькой лайма.
Слоистый со сливками
Сливочный коктейль получается менее крепким, поэтому пользуется большой популярностью среди девушек и женщин. На дно стакана вливают 30 мл густого охлажденного лимончелло, а сверху аккуратно выдавливают спираль из 30 мл сливок.
Корвет
«Корвет» — это крепкий коктейль на основе 2-х видов алкоголя. В шейкере взбивают 30 мл коньяка, 30 мл лимонного сиропа, 20 мл куантро и 15 мл цитрусового ликера. Подают в коньячном бокале с долькой апельсина или лайма.
Ститлс
Коктейль «Стилс» считается исконно женским напитком. В его состав входят лимонный сок, мед, лимончелло средней крепости и лед. Ингредиенты смешиваются в блендере и разливаются по фужерам, которые украшаются ягодами клубники.
Ягодный коктейль и шампанское
Для приготовления алкоголя разрешено использовать любые ягоды по вкусу — малина, ежевика, облепиха, клубника, вишня, смородина и другие. Но с мятой лучше всего сочетать плоды малины.
Помимо ягод понадобятся:
- 100 мл шампанского;
- 30 мл лимонного ликера;
- несколько мятных листьев;
- сахар или сироп.
Малину кладут в морозилку на 10-15 минут. В шампанское добавляют листья мяты и лимонную настойку, а затем аккуратно перемешивают. В конце добавляют ягоды.
Цитрусовый микс
Цитрусовый микс состоит из 50 г лимончелло, 150 г апельсинового сока и 20 мл лаймового. В стакан засыпают лед, затем вливают ликер и соки. Украшают дольками цитрусовых.
Лимончелло с белым вином
За основу берется любое белое вино по вкусу. Но с учетом того, что ликер сладковат, лучше отдать предпочтение сухому или полусухому вину. Ликер с вином смешивают в равных пропорциях. Украшают ягодами, мятой или дольками лайма.
Лимонный глинтвейн
Глинтвейн относят к горячим алкогольным напиткам на основе вина. Чтобы приготовить лимонный вариант, потребуются:
- 40 мл цитрусового ликера;
- 1-2 столовых ложки меда;
- цедра 1 апельсина;
- 1 палочка корицы;
- несколько звездочек бадьяна;
- 1,5 стакана белого вина.
Все ингредиенты смешивают и подогревают на огне, но не доводят до кипения.
Чики пуки
Коктейль «Чики пуки» относится к разряду многослойных и больше подходит для праздников или особых вечеров. В качестве слоев используют по 30 мл ликера из черной смородины, лимончелло и джина. Щепотка черного перца перемешивается с цитрусовой настойкой и вливается на дно рюмки. Джин и ликер смешивают и бережно выкладывают вторым слоем. Главная задача — не смешать все вместе. Украшают коктейль веточкой ягод или долькой лайма.
Игристый коктейль
В шейкере взбивают по 30 мл апельсиновой и лимонной настоек со льдом, а затем переливают в бокалы. Сверху добавляют по 30 мл шампанского и украшают клубничными ягодами.
Морозный полдень
Коктейль «Морозный полдень» относится к категории крепких спиртных напитков и больше придется по вкусу мужчинам. В шейкере смешивают 50 г водки и 30 г лимонной настойки, добавляют мяту и разливают по шотам. Украшают кусочком лайма.
Лимонное шампанское
Чтобы получить лимонное шампанское, необходимо взять:
- 130 г лимончелло;
- 2 столовых ложки сахара;
- веточку мяты;
- цедру 1 лимона.
Края бокалов для шампанского макают в сок лимона и сахар. Все компоненты взбивают в блендере, переливают в посуду и дополняют охлажденным игристым напитком. Украшают твистами из цедры лимона или ягодами по вкусу.
Источник: AlkoPeregon.ru
Как правильно пить лимончелло
Алкоголь хоть и состоит из простых ингредиентов, таких как вода, сахар, спирт и лимоны, но его употребление представляет собой целую традицию, нарушив которую, вы не только не получите удовольствие от спиртного, а рискуете испортить впечатление от него надолго.
- Бокалы. Разливают лимончелло по рюмкам, которые похожи на бокалы для шампанского, только меньше по размеру. Можно использовать и сам бокал для шампанского. Пить можно также из обыкновенных рюмок для шотов.
Сколько градусов в лимончелло
—Сколько градусов в ликёре—? Чётко установленного стандарта по крепости лимончелло нет. Технически она может варьироваться от 15 до 45 градусов. Производители алкоголя придерживаются золотой середины, поэтому на полках магазинов зачастую продаётся спиртное крепостью от 25 до 32 градусов.
Примером таких ликёров могут быть Limoncello Pallini крепостью в 26 градусов или Limoncello Luxardo, содержащий 27 градусов. Из тех, что покрепче, можно выделить Limoncetta di Sorrento крепостью в 31 градус и Limoncello Villa Massa – 30 градусов.
С чем пьют лимончелло
В Италии считают, что пить limoncello следует без закуски или ограничиваясь кусочком лимона в тон к алкоголю. Впрочем, на любителя, так как спиртное довольно крепкое, многим понадобится лёгкая, но закуска. Так все же, с чем пьют ликёр?
- Сладости. Спиртное хорошо подходит к сладким десертным блюдам, таким как выпечка. Хорошо сочетается алкоголь также с шоколадными конфетами и просто чёрным шоколадом.
- Мороженое. Очень вкусное и довольно простое блюдо с лимончелло и мороженым украсит десертную часть любой трапезы. Положите сливочное мороженое в креманку и полейте сверху limoncello.
- Фрукты. Алкоголь можно употреблять с фруктами или ягодами – лимонами, апельсинами, ананасом, вишнями, клубникой и так далее на ваш вкус.
Чем можно разбавлять
Лимончелло обычно разбавляют, чтобы смягчить спиртное и понизить градус или же, наоборот, придать пикантную крепость.
- Минеральная вода. Воду добавляют, чтобы разбавить крепкий и сладкий вкус limoncello, сделать ликёр мягче, а также уменьшить градус напитка.
- Соки. Спиртное можно разбавлять с соком лимона, он идеально подходит, так как является основным ингредиентом в приготовлении самого ликёра. Универсальными соками, которые подходят для смешивания, являются также апельсиновый и ананасовый. Разбавлять следует либо 1:1, либо 1:2, уже на ваше усмотрение.
- Кофе и чай. Лимончелло, как и ликёр «Франжелико», добавляют и в горячие напитки, особенно в зимнее время года, когда его горечь особенно полезна. Согревающий и бактерицидный эффект такого пития является отличной профилактикой простудных заболеваний.
- Алкоголь. Limoncello можно разбавлять крепким алкоголем. Обычно так делают мужчины, чтобы свести на нет сладковатый вкус и повысить крепость напитка. Лучше всего использовать —светлый ром—, джин или водку. Они отлично смешиваются и имеют нейтральный вкус.
Коктейли с лимончелло
Итальянский ликёр отлично сочетается с разными крепкими напитками, и его часто употребляют в составе коктейлей.
- Для начала стоит упомянуть самый нежный и сладкий коктейль «Кремончелло». Его предпочитают употреблять как десерт. В состав напитка входят жирные сливки, поэтому употребляют его, зачастую используя ложечку для мороженого.
- Коктейль «Скитлс» не только вкусный и полезный, но и оригинальный. В состав входит лимон, лимонный сок, клубника и мёд. Подаётся не в бокале, а в вычищенном от мякоти лимоне.
- Для тех, кто любит покрепче, подойдёт отличный коктейль «Морозный полдень», где ликёр идёт в паре с водкой, а для свежести добавляется мята.
- Из long drink коктейлей следует выделить «Мохителло». Помимо ликёра в коктейле присутствует сухой вермут и белый ром, также добавляется газированная вода, сироп, лайм мята. Коктейль вкусный и опьяняющий, пьётся через трубочку.
- «Мандариновый рассвет» – приятный на вкус коктейль на основе белого вермута, ликёра и мандаринового сока. Приятный и не слишком сладкий напиток.
- Стоит также упомянуть, что с алкоголем готовится белый лимонный глинтвейн на основе белого сухого вина. В состав также входит цедра лимона и апельсина, мёд и кардамон. Насыщенный витаминами напиток в горячем виде будет украшением холодного вечера.
Особенности
Главной чертой, характеризующей напиток, является продукт, из которого его изготавливают, а именно лимоны. Только лимоны определённого происхождения могут попадать в настоящий ликёр.
Limoncello может называться только тот напиток, который готовится из лимонов, выращиваемых на соррентийском полуострове. Все же остальные вариации не являются лимончелло, а всего лишь лимонными ликёрами.
Лимоны этой местности особенные. Они обладают невероятным ароматом и толстой пупыристой кожурой, именно из-за этого вкус спиртного, сделанного на основе этих лимонов, отличается от всех остальных. Благодаря этой оригинальной характеристике ему присвоен специальный знак качества Indicazione Geografica Protetta – информация о запатентованном географическом названии. Поэтому выбирая напиток, всегда обращайте внимание на наличие подобной характеристики.
Источник: gradusinfo.ru
Состав лимончелло
В предельно простой состав ликера входят:
-
Спелые лимоны (желательно, собранные в Кампанье или на Сицилии).
-
Неразбавленный пищевой виноградный спирт.
-
Сахар и экологически чистая негазированная вода.
При этом, в основе производства упомянутого ликера, лежит процесс настаивания спирта на лимонной цедре. В результате получается довольно сладкий напиток, обладающий пикантной кислинкой. Также существует менее крепкий Crema di Limoncello, при изготовлении которого воду заменяют молоком или сливками.
Однако, стоит упомянуть, что большинство лицензированных производителей напитка, для пущей его сохранности добавляют консерванты, а для придания ему эффектной прозрачности – эмульгаторы.
Сколько градусов в лимончелло
По сути, крепость лимончелло никем не регламентируется. Технически она может варьироваться от 15 до 45 градусов. Однако, среди официальных производителей напитка существуют негласные нормы приличия, согласно которым содержание алкоголя в магазинных напитках должно находиться в диапазоне 25-32 градусов.
Если вас интересуют менее крепкие варианты, то стоит остановиться на Limoncello Pallini (26 градусов) либо Limoncello Luxardo (27 градусов). Если же вы предпочитаете напитки позабористей, обратите свое внимание на бренды: Limoncetta di Sorrento (31 градус), Limoncello Villa Massa (30 градусов) и им подобные.
Срок годности лимончелло
Прежде всего, нужно иметь в виду, что этот напиток следует хранить в холодильнике. В таком случае, ликер фабричного производства гарантированно не утратит свои вкусовые качества более года. Домашние же напитки, в виду отсутствия в них консервантов, лучше употребить в течении 1-6 месяцев. Причем, чем меньше их крепость, тем скорее их необходимо оприходовать.
Популярные бренды лимончелло
-
Caravella Limoncello
-
Limoncello di Capri
-
Villa Massa
-
Luxardo
-
Limoncello Pallini
-
Bella Verde
-
Lemoncello Toschi
-
Limoncé
-
Limoncello di Sicilia — Russo
-
Sorrento Nature
Любопытно, что идея коммерческого производства этого ликера с легкостью пересекла океан и теперь с большим успехом развивается в США. Очень похожие напитки также изготовляются в Мальтийской республике и на юге Франции.
Как и счем пить лимончелло
Перед подачей, по примеру итальянцев, напиток на несколько часов следует поместить в морозильную камеру (при этом, время от времени стоит следить, чтобы он не замерз). Туда же нужно присовокупить и приличествующие этому ликеру вытянутые рюмки, объемом до 40 мл (особым шиком, в этом случае, станет использование излюбленных жителями Побережья Амалфи маленьких керамических стаканчиков).
Чаще всего, охлажденный ликер в заледеневших рюмках подают в качестве дижестива, попиваемого маленькими глоточками с выдыханием ароматных паров через нос (на просторах рунета можно встретить рекомендации по употреблению напитка перед едой, однако, на наш взгляд, в виду его весьма существенной сладости, делать этого не стоит). Кроме того, упомянутый ликер прекрасно сочетается с фруктовыми и сливочными десертами, а также с черным шоколадом. К слову сказать, многие рекомендуют поливать им сливочное мороженое.
Хорош этот напиток также в миксовых и коктейльных сочетаниях. В случае миксов, подходящей парой для него станет апельсиновый сок, вермут или шампанское. Среди же множества соответственных коктейлей можно назвать: «48 капель», «Мандариновый рассвет», «Морозный полдень» или же, в качестве противоположности – белый лимонный глинтвейн.
Источник: vzboltay.com
Лимончелло – домашний рецепт с солнечного побережья Сорренто.
Limoncello di Sorrento (лимончелло ди сорренто) – это название настоящего итальянского рецепта.
Чтобы все получилось, важно подобрать лимоны определенного сорта – феминело (в народе «sorrento»). Они отличаются толстой бугристой оболочкой. Свежие феминело имеют ароматный запах, который сохранится в приготовленном лимончелло. Такие цитрусы растут на плантациях в окрестностях провинции Салерно.
Настаивается напиток около недели, поэтому к торжеству следует готовиться заранее.
Для приготовления понадобится:
- 10 свежих лимонов
- 1,5 л воды
- 500 – 800 г сахара
- 1 л спирта 96%
Как сделать лимончелло:
Промыть лимоны под горячей водой, насухо вытереть. Нужно подготовить цедру и сложить в отдельную емкость.
Снимать нужно только желтую кожицу без белизны на внутренней стороне. Удобно для этого использовать картофелерезку или крупную терку.
Именно кусочки цедры лимона мы заливаем спиртом. Хорошо закрываем банку крышкой (лучше использовать пятилитровую банку). В таком виде настойка будет оставаться холодильнике в течение 5-7 дней. Периодически необходимо взбалтывать содержимое.
Как понять, что цедра достаточно настоялась? Ответ: Жидкость в банке должна окраситься в желтоватый цвет, а цедра в белый.
По истечению срока, процеживаем настой через сито. Остается только «заправить» напиток для придания ему сладковатого привкуса. В большую кастрюлю влить воду и добавить сахар, подогреть. Смешать все ингредиенты, когда сладкая вода слегка остынет. Настой из прозрачного желтого цвета должен превратиться в мутный, иногда с кусочками цедры (это тоже нормально). Теперь можно разлить ликер по бутылкам с надежной пробкой.
Настоящий Лимончелло (limoncello) должен выдержать не менее месяца в темном прохладном месте.
Простой рецепт Лимончелло (домашняя классика)
Приготовить такой Лимончелло будет проще простого!
Для приготовления понадобится:
- 5-7 шт. лимонов
- Вода кипяченная охлажденная (разбавлять будем с водкой, спиртом)
- Водка (спирт) 500 мл (ликер получится 40-процентным).
- Сахар 450 грамм
Для придания ликеру уникального вкуса некоторые его делают на самогоне. Как следствие, напиток крепчает, правда это уже не классический рецепт…
Способ приготовления:
Как и в предыдущем варианте снимаем кожицу с промытых лимонов.
Почему нельзя использовать цедру с белой мякотью с внутренней части лимона? — она придает напитку горечь
Цедру заливаем водкой/спиртом/самогоном, оставляем так на 2 недели. Каждый день встряхиваем, перемешивая все ингредиенты.
Через 2 недели пропускаем настой через сито и добавляем сироп.
Чтобы приготовить сладкий сироп:
- Растворить сахар в нагретой воде. После кипения уменьшить огонь. Варить так еще 5 мин.
- Остудить.
- Влить готовый сироп в настой. Перемешать.
Традиционный Лимончелло будет годен к употреблению уже через неделю.
В таком виде Лимончелло можно хранить несколько лет! Но лучше выпить свежий в течение 1-2 месяцев. Подают ледяным (можно кинуть кубик льда в рюмку).
Даже в самом атмосферном итальянском ресторанчике Лимончелло будет сильно отличаться от домашнего, приготовленного своими руками. Большая вероятность, что он, «свой» Лимончелло, приготовленный строго по рецептам, предложенным в этой статье, покажется намного вкуснее.
Лимончелло – выгодный напиток. Обычно его получается много и хватает на несколько вечеринок с друзьями! Ликер разливают по бутылкам с плотно закрывающейся крышкой и хранят в кладовой, либо в другом темном и сухом месте.
Кремовый (молочный) Лимончелло
Пошаговый рецепт кремового Лимончелло (crema di limoncello)
Любой ингредиент лимонного ликера можно заменить. Например, вместо цедры (или дополнительно) поэкспериментировать с лаймом, грейпфрутом, апельсином и другими фруктами. Скорее всего получим какой-то другой коктейль, приготовленный по мотивам итальянского ликера. Или вместо воды использовать молоко! Тогда получится необычный Лимончелло, кремовый. Попробуйте, это вкусно!
Данный рецепт часто характеризуют как «женский» напиток. Он менее алкогольный и очень сладкий, и часто сравнивают с ирландским ликером – Бейлисом.
Для приготовления понадобится:
- Лимоны 8-10 шт.
- 0,7 л. Водки (или др. спиртное)
- Сахар не менее 1 кг
- Сливки 0,5 л (20%)
- Молоко 0,4 л
- Ванилин (по вкусу)
Способ приготовления:
- Лимонную цедру заливаем водкой, оставляем настаиваться 14 дней, не забывая регулярно встряхивать, чтобы не образовывался осадок на дне емкости.
- Отдельно разбавляем молоко ванилином и сливками. Дать отвару закипеть, затем добавить сахар. Остудить.
- Соединить все ингредиенты, предварительно процедив настой из цедры и водки.
- До употребления оставить все минимум на 1 неделю (но не дольше, чем на 2 недели).
Предполагаемая крепость готового ликера 30-35%.
Кремовый Лимончелло называют иногда элементарно «Лимончелло со сливками и молоком».
Рецепт с водкой и корицей.
Этот напиток обещает быть пряным из-за добавления простой специи, которую имеют в своем арсенале многие хозяйки.
Лимончелло с корицей похож на итальянский апельсиновый ликер – оранжичелло. Чтобы приготовить его достаточно просто заменить лимонную кожуру на апельсиновую. Экспериментируйте!
Для приготовления понадобится меньше воды, чем в классическом рецепте (до 1 л), сахара 0,2 кг, лимоны и чайная ложка тертой корицы. В остальном действуем также, как и в рецепте №1 и №2 (см. выше).
Настойка на лимонах и мяте
Отлично подойдет для летнего вечера. Освежает и утоляет жажду. Часто подают без добавления подсластителей. Воду также не добавляют! Ликер получается весьма крепким.
Для приготовления понадобится:
- Водка 1 л
- 3-4 шт. лимонов
- Мята
Цедру и измельченную мяту залить водкой и настаивать 10-14 дней. Каждый день взбалтываем содержимое будущей настойки. По истечению срока процеживаем через сито и оставляем «созревать» на неделю.
Коктейль Лимочелло «Цитрусовый микс»
Практически любой прославленный итальянский бар имеет в своем меню множество коктейлей на основе лимонного ликера. Один из них имеет название «Цитрусовый микс».
Для приготовления понадобится:
- Ликер (50 г)
- До 50 г лайма (сок)
- Апельсиновый фреш 150 – 200 г
Коктейль не настаивается, подается сразу. На дно бокала выкладывается лед, затем вливается лимончелло и, только после этого добавляется апельсиновый фреш и сок лайма.
Лимочелло должен быть приготовлен по классическому рецепту.
Чтобы украсить коктейль, перед подачей добавляют ломтики лайма и дольки апельсинов. Коктейль «Цитрусовый микс» готов!
Хитрости и лайфхаки
- При использовании водки вместо спирта увеличивается срок настаивания цедры. Чаще до 1 месяца.
- При обнаружении маслянистого образования на поверхности ликера не стоит бить тревогу! Во-первых, это говорит о натуральности готового продукта, а также о том, что лимоны, были подобраны спелые, первосортные. Можно профильтровать настойку при желании, но на вкус это повлиять не должно.
- Лимончелло в Италии считается легким лимонным напитком и употребляется в небольших количествах за обедом или ужином. Принято считать, что в больших количествах ликер выпить нереально, т.к. слишком терпкий (мнение мужской половины), поэтому им наслаждаются дозированно, чтобы разогнать аппетит или под десерт.
- Глупо выбрасывать оставшуюся мякоть лимонов (их может быть штук 8-10). Если не использовать их в заготовке ликера (и такие рецепты имеются), впору найти им другое применение: приготовить лимонад, заправку для салатов, домашнее антисептическое средство против запаха, кубики изо льда. И даже, самостоятельно готовить маски для лица в домашних условиях.
Подбираем правильные пропорции
Информация о том, в каких долях смешивать алкоголь, очищенную воду и цедру очень важна! От этого зависит вкус напитка: будет он слишком терпким и крепким или сбалансированным…
Не трудно догадаться, что проще всего разбавить алкоголь, который будет базовым ингредиентом, как можно большим количеством обычной воды (вода чистая, профильтрованная). Но добиться средней крепости можно путем добавления сахара в напиток. Допустим, водки взять 0,5 литра, тогда сахара нужно добавить не менее 300-400 гр, воды получается больше на 20%. Это почти столько же, сколько и алкоголя. В идеале «Лимончелло» должен получиться в меру сладким и 40% vol.
Водка делает ликер «мягче» чем спирт, а значит лимончелло на спирту разбавляем большим количеством воды.
Хранить готовый ликер можно в холодильнике, дабы избежать прямого попадания ярких солнечных лучей и перегрева. Сообразительные хозяйки разбавляют настойку лимонным соком, чтобы продукты не переводить (куда девать столько очищенных лимонов?). В этом случае хранить напиток долго нельзя, употребляем сразу.
Есть такой алкогольный напиток – лимонная водка. Это если переборщить с водкой! А вообще, так итальянцы называют «ненастоящий» лимончелло, на водке.
Какие крепкие напитки итальянцы чаще всего используют для приготовления Лимончелло?
- Виноградная граппа (еще бывает грушевая). Ее часто сравнивают с водкой. Лимончелло с граппой итальянские кулинары называют «Пьяным лимоном». Рецепт будет представлен ниже…
- Любой 40-градусный самогон.
- Русская водка как ни странно тоже пользуется популярностью среди барменов.
И все же зерновой спирт – лучший выбор по мнению итальянцев. Именно его применяют для приготовления классического итальянского Lemoncello.
Еще несколько несложных рецептов.
Простые рецепты модных коктейлей на основе итальянской настойки
Коктейль с лимончелло и белым вином
Наверное, сложно представить вкус лимонного напитка с вином, но такой рецепт имеет место быть. Получается интересно!
Для приготовления понадобится:
- Традиционный Лимончелло — 30 гр;
- Белое вино (Италия, лучше сухое/полусое) — 30 гр;
- По желанию мята или ягоды (больше для красивой подачи)
Использовать можно любое белое вино – столовое, игристое и даже напиток, который «бьет в голову» — шампанское. Лимончелло с шампанским называют «Лимонное шампанское»
Рецепт прост: ликер и вино подают в одинаковых пропорциях — 1:1.
Медовый «Ститлс» (или «Скитлс»)
Для приготовления понадобится:
- мед или медовая вода — 2 ст. л.;
- некрепкий Лимончелло — 50 гр;
- сок 1 лимона;
- ягоды (клубника, малина, киви и пр.);
- лед.
Для создания легкого дамского коктейля удобно пользоваться блендером.
- Перемешать мёд, ликер и сок вместе со льдом в измельчителе;
- Нарезать ягоды;
- Подавать в бокале для вина со льдом и кусочками ягод.
Это интересно! В экзотических барах любят подавать Ститлс в лимоне. Для этого все кислое содержимое цитрусового плода растения убирают и заливают напитком, вставляют трубочку и прикрывают лимонной «крышечкой».
Рецепт Лимончелло – глинтвейна
Лимончелло также идеальная основа для приготовления горячего глинтвейна.
В Ирландии согревающий глинтвейн считается «лекарством» от простуды, а наличие лимона в составе очевидно усиливает полезные свойства. Если верить, что боль в горле можно таким образом унять, то ниже представлена пошаговая инструкция приготовления такого глинтвейна.
Способ приготовления:
- Лимончелло (50 г)
- 1 ст. ложка меда
- Цедра лимона (1 шт.) и (по желанию) апельсина
- Белое вино (250 – 300 мл)
Для придания глинтвейну «рождественского» аромата и специфического вкуса добавляют корицу, гвоздику и кардамон.
Способ приготовления:
- Апельсин и лимон измельчить мелко, добавить остальные ингредиенты кроме специй и меда. Подогреть на слабом огне.
- Как только глинтвейн начнет покрываться пеной (примерно через 10 мин), добавить мед, корицу, кардамон и помешивая варить еще 3 мин.
- Не доводить до интенсивного кипения! Горячий напиток готовится «на грани».
- Подавать горячим.
Глинтвейн – это алкогольный напиток. Даже после варки вина напиток почти не теряет свой градус. Поэтому такая «микстура» не предназначена для лечения детского ОРВИ.
Тот самый «Пьяный лимон»
Ингредиенты:
- лимоны отделенные от цедры (в данном рецепте используются именно плоды лимонов) — 2-3 шт;
- граппа — 100 гр;
- сахар — 150 гр;
- гвоздика/корица/кардамон — по 2 гр.
Готовят следующим образом:
- Нарезать лимоны дольками.
- В банке выложить слоями лимоны, сверху посыпать сахаром, потом опять лимоны, сверху сахар.
- Далее вливаем граппу и добавляем специи.
- Настаивать в холодильнике минимум 1 месяц.
Коктейль «Корвет» игристый
Очень крепкий алкогольный напиток с коньяком. Как и во всем, здесь важно соблюсти пропорции, т.к. коньяк способен сильно «подавить» вкус лимончелло.
Состав коктейля:
- шампанское — 1 бут.
- цедра 1-2 лимонов;
- ликер Лимончелло — 150;
- квантро (французский апельсиновый ликер) — 50 гр;
- коньяк — 50 гр;
- сахар или мёд — 1-2 ст.л.
Готовится быстро и становится прекрасным аперитивом любого домашнего торжества.
Способ приготовления:
— хорошо перемешать, лучше взбить все ингредиенты (воспользуйтесь блендером),
— разлить то, что получилось по бокалам для шампанского, долить сам игристый напиток, предварительно охлажденный,
— сок лимона и сахар можно добавить в смесь в блендере, либо обмазать этим бокалы перед подачей коктейля.
Культура питья
Чтобы получить удовольствие от собственноручно приготовленного ликера, нужно знать несколько правил о том, как его пить правильно.
Как пить лимончелло:
- Правило №1. Ликер кажется вкуснее, если употреблять его холодным, практически ледяным. Итальянцы перед розливом напитка как следует охлаждают рюмки в морозильнике до образования на них едва заметной ледяной корки.
- Пьют Лимочелло рюмками, но не залпом, как принято в России пить коньяк или водку. Ликер медленно смакуют за душевными разговорами. Идеально подойдут высокие рюмки.
- Подают лимончелло обычно после еды, как десертный напиток. Он очень насыщает из-за сладковатого привкуса и может убить желание нормально поесть, но в разумных пределах (1-2 рюмки) перед трапезой напиток может также подогреть аппетит. Как пить алкоголь и когда, каждый в конечном итоге решает сам.
- Лимончелло обязательно закусывают, т.к. есть риск быстро опьянеть. На закуску идут как сладости (шоколад, конфеты, пирожные), любой фрукт или просто лимоны.
- Алкогольные напитки с мороженным – угощение на любителя. Многие любят поливать пломбир Мартини, шампанским, красным вином и лимончелло не исключение.
Вред и польза лимонного напитка
| Полезные свойства Limoncello | Отрицательное воздействие на организм |
| Избыток витамина C и главный его поставщик — лимон. Цедра лимона помогает выводить токсины. | Противопоказан детям, беременным женщинам, больным. |
| Профилактика раковых заболеваний. | Из-за высокого содержания алкоголя категорически запрещено принимать людям, собирающимся сесть за руль в ближайшие 12 часов. |
| Укрепление иммунитета. | Нежелателен для людей, страдающих ожирением или желающим сбросить несколько килограммов. Имеет высокую калорийность. |
| Улучшает пищеварение |
Интересные факт! Напиток Лимончелло входит в список самых дорогих напитков в мире. А именно алмазная бутылка «D’Amalfi limoncello supreme». Таких бутылок было изготовлено 2 шт., одна из которых под заказ, другая в настоящее время так и не нашла своего покупателя.
Самые известные торговые марки, выпускающие ликёр Лимончелло:
- «Bella Verde» (Белла Верди);
- Limoncello di Capri (Лимончелло ди Капри);
- limoncello Caravella (Лимончелло Каравела)
- Girolamo Luxardo (Люксардо);
- Sorrento Nature (Сорренто Нейтшере).
Использовать сладкий ликер можно не только в напитках, но и в приготовлении праздничных блюд: пироги, лимонные печенья и бисквиты, десерты (пирожные и тирамису, чизкейки), сладкие соусы и начинки, фруктовые муссы и многое другое.
И хоть Лимончелло придумали в Европе, его пытаются повторить во всем мире. Попробовав однажды лимонный ликер в Италии, ты обречен всегда сравнивать его с другими аналогами ликера. Приготовить лимончелло в домашних условиях несложно, для этого необходимо иметь минимум ингредиентов: лимоны, спирт (или в крайнем случае водка), сахар. На изготовление некоторых настоек отводится всего 2 недели, какие-то варианты ликера лучше настаивать дольше. Срок годности обычно до 1 года!
Если кто-то из наших читателей никогда раньше не дегустировал этот вкусный напиток, можно начать с местных «итальянских» кафе в вашем городе. Почти в любом более или менее крупном населенном пункте имеется хоть один небольшой ресторанчик европейского типа. Домашний вариант, если соблюсти все пропорции (!) должен получиться не менее Grande.
Источник: alcoestet.ru