Ликер вана таллин как пить

Ликер вана таллин как пить

Vana Tallinn (в переводе на русский «Старый Таллин) – гордость эстонской столицы, гармоничное сочетание жгучего ямайского рома, терпких трав, цитрусовых масел и деликатной сладости принесло этом крепкому напитку немало международных наград, дипломов и медалей.

По меркам алкогольной продукции, это очень молодой ликер: ему едва исполнилось 60 лет (изобретен в 1962 году). Речь не идет ни о тысячелетней истории, ни о вековых традициях производства и потребления. Однако появление ликера Вана Таллин связано с любопытной легендой, в которой, как в зеркале, отразилось и уважение, и трепетное отношение эстонцев к своему национальному алкоголю.


Средневековые алхимики искали не только способ превращать любые металлы в золото: главной их целью было создание рецептуры эликсира вечной юности и бессмертия. Говорят, один такой пытливый ученый жил в XII веке в древнем Таллинне (тогда еще Колывани). В отличие от менее удачливых коллег, ему повезло: бесконечные эксперименты привели к желанному результату. К сожалению, в самый миг великого открытия в лаборатории прогремел взрыв, в дом алхимика ворвались воды Пириты, и река унесла все волшебные снадобья.

Еще говорят, что с тех пор под столицей течет огненная река, вода из которой обладает удивительным вкусом и целебными свойствами. Нетрудно догадаться, что по легенде этот чудо-ингредиент входит в состав любимого эстонцами напитка.

Что стало с алхимиком? Кто-то утверждает, что он погиб при пожаре, другие считают, будто старый мастер успел хлебнуть молодильного зелья, и теперь бродит по узким улочкам Таллинна, третьи где-то читали, что ученого ждала ужасная смерть в пыточных подвалах – правитель города тоже хотел узнать рецепт бессмертия.

фото бутылки ликера Ванна Таллин

Крепость и виды Vana Tallinn

Классический Вана Талинн имеет крепость 45 градусов, но для выхода на европейский рынок производитель расширил линейку модификаций. Теперь ликер в строгих и стройных бутылках доступен в трех видах:


  • «Оригинальный» – крепость 40%. Этот напиток популярен в Западной Европе, где не привыкли к алкоголю крепче водки.
  • «Классический» – первоначальный вариант (45%). Пользуется уважением среди славян и жителей Прибалтики.
  • «Крепкий» – пятидесятиградусная модификация. Этот сорт Вана Таллинн создавался для суровых скандинавов, которым нужно чем-то согреваться долгими морозными зимами.

Любопытно, что все три вариации абсолютно идентичны по вкусу, единственное, что их отличает друг от друга – крепость. Компания Liviko – обладатель прав на торговую марку и официальный производитель Vana Tallinn – намерено добивалась такого эффекта. Главной идеей расширения линейки было дать возможность жителям других регионов насладиться бодрящим и свежим вкусом этого оригинального напитка.

виды ликера Вана Таллинн
Разница только в крепости и слегка измененной этикетке

«Дамский» сливочный Vana Tallinn

Сливочный Вана Таллинн нередко называют «эстонским Бейлизом» – два этих алкоголя действительно очень похожи. Слабый – всего 16 градусов с густым кремовым вкусом и различными добавками, этот напиток украшение праздничного стола и изысканное угощение для дам.

«Сливочная» линейка насчитывает четыре «модели»:

  • Cream (сливки);
  • Chocolate (шоколад);
  • Coffee (кофе);
  • Orange (апельсин).
сливочный ликер Вана Таллинн
Эстонский Бейлиз – сливочный Вана Таллинн

Специальные сорта Вана Таллинн

Эстонцам понравилось экспериментировать с рецептами, в 2000-х на рынке появились следующие виды любимого ликера:


  • Winter Spice (зимняя пряность). Vana Tallinn с корицей, кардамоном и мускатным орехом – полным набором рождественских пряностей, прочно ассоциирующихся с глинтвейном, полосатым носком над камином, перезвоном бубенцов оленей Санты.
  • Summer Lime (летний лайм). Ликер с ярко выраженным мятно-цитрусовым вкусом. Легко пьется в жару. Прекрасный прохладительный напиток на летних вечеринках.
  • Heritage Edition (Наследие). Для этого бальзама используется темный ямайский ром 60-летней выдержки в бочках из-под бурбона. В результате получается «солидный» напиток с карамельно-древесным послевкусием.
  • Signature (подпись, автограф). Этот сорт создан в 2013 году в честь выпуска стомиллионной бутылки Вана Таллинн. В этом напитке в филигранно точных пропорциях смешаны французский коньяк и эстонский ликер.
  • Глёг – легонький 12-градусный напиток, «купаж» ликера и красного вина.

Источник: alcofan.com

Интересные факты из истории напитка

Для туристов в Эстонии рассказывают красивую сказку, в которой фигурируютт случайный взрыв в алхимической лаборатории XII века и погребенная в развалинах на 500 лет книга таинственных рецептов, заново обретенная в XVII столетии и расшифрованная якобы в конце XIX. И что самый популярный ныне рецепт – тогда один из компонентов эликсира молодости – делали местные домохозяйки на своих прокопченных кухнях и хранили для уважаемых гостей и особых случаев. Увы, это только колоритный апокриф, пусть и небезынтересный с точки зрения фольклора.


Появился легендарный ликер сравнительно недавно. Хотя предпосылки имелись раньше – разные спиртовые и винные настойки производились для местного употребления еще с XV века, когда немцы стали в регионе массово строить винокурни. Но бренд заявил о себе в 1962 году, когда авторский коллектив (принято особо выделять из их числа Яана Симо и Бернарда Юрмо) на основе рома создал уникальную композицию, в составе которой знатоки узнают цитрусовые масла, корицу, ваниль. Особую бархатистость и пряность дают местные травы, а их состав держится в секрете.

В советские времена ликер Вана Таллин стал необычайно популярен в Восточной Европе. А сегодня он небезуспешно завоевывает полки Западной части. Современная рецептура напитка немного изменена в лучшую сторону. Если прежде для его производства брали местный спирт, ароматизированный ромовой эссенцией, то сегодня этот компонент заменен настоящим ямайским ромом длительной выдержки – прежний классический ликер стал более честным и ароматным.

Выпускается напиток в 4х различных по крепости вариантах с шагом в 5 градусов от 35 до 50 включительно.


ожно сказать, какой из них гармоничнее. Большинство склоняется к первоначальному варианту в 45. Хоть цифра и выглядит угрожающей, дамам эта разновидность тоже приходится по вкусу. В Скандинавии отдают предпочтение 50-градусной версии, а Франция настаивает на оптимальных 35. Англия и Германия выше ценит ликер Вана Таллин в составе которого 40 долей спирта. Так что тут вопрос личных предпочтений и местных традиций. Ну а в прежние времена считалось, что для употребления в чистом виде стоит выбирать бутылку с цифрой 45 на этикетке.

А вот ликер Vana Tallinn лайт состава с удельным содержанием спирта в 35 градусов предпочтительнее оставить для коктейлей. Но это, как уже говорилось, сугубо личное. Кстати, для совсем уж тонких и придирчивых ценителей разработан нежнейший кремовый Vana Tallinn ice cream – у девушек он обязательно вызовет бурю восторга и восхищения.

Деловая сторона вопроса

vana_tallinn-900x444.jpgЕсть в наличии ликер Vana Tallinn, но не совсем ясно, как его пить, то употребляем чистым. Можно предварительно немного охладить или добавить кубик льда уже в рюмку. Одного вполне достаточно.

Лучшим бокалом для напитка соло считают стакан для виски. Но даже сами эстонцы, настаивающие на таком стандарте, регулярно его нарушают, предпочитая небольшие рюмки грамм в 50 емкостью.


На исторической Родине напитка стандарт употребления варьируется в зависимости от времени года. Летом в барах ликер Эстония Вана Таллин идет вместо сиропа для ванильного мороженого. Там же могут предложить его в качестве сопровождения фруктового салата.

Любите чистый оригинальный напиток? Тоже хорошо, просто добавьте в жару в рюмку сок лайма и веточку мяты. В промозглую погоду вкус и аромат напитка хорошо сочетается с кофе (способ приготовления самого кофе уже роли не играет – сгодится и глясе, и эспрессо) или черным шоколадом.

Зимой хорошо крем ликер Вана Таллин заедать горячей сдобной выпечкой или смешивать с горячим молоком. Можно приготовить глёг – просто добавить ликер в подогретое полусладкое красное вино. Вообще, коктейль с ликером Вана Таллин в Эстонии готовят в каждом баре. Пожалуй, вряд ли удастся найти такое заведения, где посетителям не предложат собственного рецепта на основе Старого Таллина.

Напиток сугубо десертный, поэтому пить его принято после еды, неторопливыми маленькими глотками. А еще можно подкрасить им водку, ром или коньяк. Получается весьма своеобразно, по-своему приятно.

Самые популярные рецепты коктейлей

Вопрос, как пить ликер Вана Таллин и в каких пропорциях его смешивать с другими компонентами, отчасти риторичен. Однако есть рецепты, которые уже можно отнести к академическим:


  • “Смешинка или Королевский Таллин”. На дно бокала наливают 40 мл ликера, а поверх него, не перемешивая слои, 100 мл любого игристого вина. Для украшения сгодятся шоколадная крошка или корица.
  • “Молоток”. 80 мл шотландского виски смешивают с 40 мл ликера, обязательно запускают кружок лимона. В украшениях не нуждается.
  • “Старый Томас”. Флюгер “Старый Томас” тоже один из символов Таллина – его изображают на рекламных проспектах и путеводителях. Так что неудивительно, что на основе самого популярного эстонского напитка появился очень вкусный коктейль с таким именем. Для приготовления потребуются: 60 мл бренди, 20 мл Старого Таллина, 2 чайные ложки лимонного и 1 ложка апельсинового сока. Все взболтать в шейкере и перелить в рюмку-сауэр. Никакого льда!
  • “Три сестры”. Вышеупомянутого ликера – 25 мл, Кампари – 25 мл, вермут Россо или мартини – 25 мл. Все взболтать со льдом в шейкере. Подавать в бокале мартини с долькой лимона в качестве украшения.
  • “Венера”. Очень популярный молодежный напиток. Ванна Таллина берут порядка 45 мл, 1 дэш (это примерно 0,5 мл) Ангостуры, сок одной лимонной дольки и имбирный эль – его доливают в бокал с компонентами на 2/3 объема.
  • “Таллинский негрони”. На дно бокала помещаем кубики льда, затем последовательно заливаем: 20 мл джина Бомбейский сапфир, 25 мл Кампари, 5 мл Мартини Россо, 15 мл Ванна Таллин. Все перемешивают, а затем стакан увлажняют слегка апельсиновой коркой, которую затем кладут в напиток.
  • “Угрюмый Таллин”.  В блендере смешивают 40 мл ликера, 30 мл сока лайма, пару капель ароматизированного биттера (Бехеровка вполне может подойти, хотя территориально и духовно будет ближе Рижский бальзам), 1 яичный белок.

Если же под рукой нет ничего из арсенала заправского бармена, а душа настаивает и требует коктейля на основе ликера Вана Таллинн, не отчаивайтесь. В качестве дополнительного ингредиента подойдет любой фруктовый сок: апельсиновый, яблочный, грушевый. А особенно – натуральный брусничный или клюквенный сок. Просто смешайте два компонента в пропорции, которая покажется вам наиболее гармоничной.

Вообще, в Эстонии напитками не ограничиваются. В стране ликер добавляют в торты (особенно хорош клубничный) или иную выпечку, чаще всего в яблочные штрудели. И даже используют в составе соуса для утиного жаркого.

Источник: alcomarket.ru

КРЕПОСТЬ НАПИТКА

По идее Бернардо Юрмо и Яаана Сиимо крепость этого ликера должна была составлять 45 градусов. Они и воплотили это в жизнь. Ликер получил красивый цвет шоколада и легкий и прозрачный вкус рома. В нем переплелись нежные ароматы цитрусовых, пряность ванили и корицы, разбавленные ноткой жгучести.


Главным производителем ликера Vana Tallinn стала компания Liviko. Они решили продвигать свой продукт на европейский рынок. Это желание обусловило появление нескольких разновидностей основного ликера, отличающихся друг от друга не только вкусом, но и крепостью. Так для жителей Франции, Швеции и Германии компания предлагает ликер «Оригинальный», крепостью 40 градусов. Для Скандинавских стран — «Крепкий» (50 градусов). Жители же Эстонии предпочитают «Классический» ликер с классической крепостью 45 градусов. Есть и более легкий вариант для тех, кто не любит крепкие напитки — нежный ликер со вкусом сливок (всего 16 градусов). Но это еще не все напитки из линейки Vana Tallinn. Существует несколько вариантов с шоколадным и апельсиновым вкусом.

КАК ПРАВИЛЬНО УПОТРЕБЛЯТЬ

Любой напиток полностью раскрывает свой вкус только тогда, когда его употребляют правильно. Так и ликер Vana Tallinn нужно пить, не разбавляя с добавлением льда. Можно также попробовать сочетать его с легкими десертами или мороженым, а можно и с горячими напитками.

Коктейли с добавлением ликера

1. С яблочным соком.

Рецепт очень простой: нужно взять ликер и яблочный сок в соотношении один к одному. Все это перемешать и можно смело наслаждаться простым, но в то же время вкусным и изысканным коктейлем.

2. Ванильный.

Ингредиенты: водка — 20 мл, ликер — 20 мл, ванильный сироп — 10 мл, лед, яблочный сок — 70 мл. Все это смешивается в бокале хайбол и украшается тонко нарезанными яблочными дольками.

3. Лимбо.

Для приготовления этого коктейля понадобится шейкер. На самое дно нужно уложить кубики льда, затем добавить 40 мл «Старого Таллина», 60 мл Viru Valge Limon, 160 мл ананасового сока, 20 мл сока лимона. Все это тщательно взбить в шейкере и перелить в высокий бокал. Украсить можно вишенкой или же тонкими кусочками ананаса.

4. Молоток.

Коктейль подойдет для тех, кто предпочитает крепкие напитки. Ингредиенты: 80 мл виски и 60 мл ликера. Смешайте это в стакане и добавьте лед. Для придания особого вкуса добавьте небольшое количество лимонной цедры.

5. Смешинка.

Само название говорит за себя. Понадобится бокал для шампанского, в который нужно добавить 40 мл «Старого Таллина» и залить шампанским. Перемешивать не нужно.

6. Горящий Таллин.

Для приготовления понадобится небольшой бокал. Налить 40 мл ликера со сливочным вкусом и понемногу добавлять классический вариант ликера. После этого содержимое бокала нужно поджечь.

ГДЕ ПРИОБРЕСТИ И СКОЛЬКО ЭТО СТОИТ

Если вы находитесь в Таллине, то найти этот ликер не составит особого труда, его можно увидеть во всех магазинах.

В фирменных же магазинах производителя Liviko цены намного ниже — от 5,4 до 5,75 евро (все зависит от вида ликера). Крепкие же разновидности ликера будут стоить от 6,99 до 20 евро. Для любителей сэкономить, можно посоветовать наведаться в порт. Здесь такие напитки обойдутся вам еще дешевле, чем в обычном магазине.

Стоит отдельно отметить награды данного напитка Ваны Таллин. В 2013 году компания Liviko выпустила бутылку «Старого Таллина», ставшую по счету 100-миллионной. Она не поступила в продажу, а отправилась прямиком в музей. Более пятидесяти лет компания производит свой ликер, который за это время получил немало наград: 1969 — Знак качества СССР, 2006 — бронзовая медаль на International Wine&Spirit Competition, 2010, там же — золотая медаль.

Состав и виды Вана Таллин

Стоит отметить, что современный состав ликера несколько отличается от советского. В отличии от первоначального варианта, в него входит не ромовый экстракт, применявшийся в социалистической пищевой промышленности, а подлинный карибский напиток. Помимо рома в состав таллинского элексира входят следующие компоненты: зерновой спирт, сахар, вода, апельсины, лимоны, померанцевое масло, ваниль, корица и некоторые местные травы.

Поскольку в XXI веке производители ликера небезуспешно пытаются утвердить свою продукцию на западноевропейском рынке, ими было разработано несколько производных модификаций классического напитка:

  1. Оригинальный: крепость – 40 градусов, целевая аудитория – Германия и Франция;

  2. Крепкий: содержание этанола – 50%, целевая аудитория – жители Скандинавии;

  3. Крем-ликеры (сливочный, апельсиновый, шоколадный и кофейный): крепость – 16 градусов, целевая аудитория – представительницы прекрасного пола.

Помимо того, эстонские алкомейкеры создали несколько более свободных вариаций на тему любимого ликера:

  1. Winter Spice – рождественский напиток с добавлением муската, кардамона, имбиря и аниса;

  2. Summer Lime – летний вариант с добавлением лайма и мяты;

  3. Heritage Edition – чрезвычайно насыщенный напиток, в составе которого используется темный ром, выдерживаемый не один десяток лет в бочках из-под бурбона;

  4. Signature – бленд эстонского ликера и аутентичного коньяка.

  5. Своеобразной данью северно-европейской традиции стал выпускаемый компанией Liviko 12-градусный глёг – напиток, состоящий из красного вина, слегка разбавленного Vana Tallinn.

Рецепт домашнего ликера. Эссенция

Заметим, что современный производитель, фирма «Ливико», делает «Старый Таллин» с добавлением натурального рома, которого, как в этом можно убедиться, почитав этикетку, доливают не менее третьей части. Чтобы создать «Вана Таллин» в домашних условиях, нужно аккуратно срезать оранжевую корку с четырех мандаринов и одного большого апельсина. Трем цедру, кладем чайную ложечку (без верха) молотой корицы и щепотку ванилина. Поливаем это все соком из половинки лимона. В кастрюльку насыпаем двести граммов сахара и смачиваем его небольшим количеством воды. Ставим на огонь. Когда сироп закарамелизуется (станет темно-коричневым и будет оставлять за ложкой длинные нити), выкладываем в него ароматную цедру. Разбавляем литром разведенного до пятидесяти градусов спирта. Взболтаем и поставим на недельку в теплое место. Дважды отфильтруем.

Можно ли приготовить ликер «Старый Таллин» в домашних условиях

Сами эстонцы уверяют, что рецептура национального алкогольного напитка держится в строжайшем секрете. Но не забываем, что первая бутылка ликера была выпущена в Советском Союзе. А ГОСТ не терпел никакой магии и секретов. Поэтому нет ничего секретного в том, как готовить ликер «Вана Таллин». Состав его не представляет собой ничего особенно экзотического. Вместо натурального ямайского рома советский производитель не стеснялся применять экстракт или эссенцию. Далее в состав входил жженый сахар, который и привносил в ликер темный карамельный колер. Нужной крепости добивались добавлением спирта. Отдушка производилась с помощью ванильных стручков, коричной палочки и эфирных масел цитрусовых. Как видим, никакой пятилетней выдержки в бочках из лимузенского дуба из-под хереса или двойной перегонки в специальных чанах не требуется.

1 Прост в изготовлении

Данный алкогольный напиток был создан в ответ Рижскому бальзаму. При этом этот ликер Вана Таллинн достаточно прост в изготовлении и его, при желании, можно сделать в домашних условиях. Этот ликер завоевал свою популярность и потому, что существует масса вариантов коктейлей, где основным компонентом будет именно Вана Таллин.

Ликер «Вана Таллинн»

Отдельно стоит сказать, что в советское время очень тщательно и строго контролировалось качество продукта, поэтому этот алкогольный напиток служил презентом для чиновников при решении различных вопросов, отлично продавался в качестве сувениров иностранцам и экспортировался во множество стран.

Одежда и текстиль

В Эстонии можно купить множество эксклюзивных вещей с национальными узорами. Эта страна славится качественным текстилем и выпускает на продажу практичные, оригинальные и красивые товары.

Вязаные вещи

В сувенирных лавках и на ярмарке представлен широкий выбор носков, варежек, шарфов и свитеров с необычными орнаментами и скандинавскими мотивами. Как правило, вяжутся они из овечьей шерсти. Традиционные шапки у эстонцев весьма оригинальны: с длинным колпаком, увенчанным помпоном и обмоткой вокруг шеи. Иногда обмотка заканчивается варежками – получается вещь «три в одном». Такие головные уборы – отличный сувенир из Таллина для детей и творческих людей.

Из вязаных вещей в Эстонии особенно выделяются пончо. Часто они имеют меховую отделку по рукавам и капюшону. Бывают домашними и «на выход», а некоторые имеют утеплитель и используются в качестве верхней одежды в холодное время года. Пончо всегда украшены национальным эстонским орнаментом.

Вязаные вещи из Эстонии широко известны и высоко ценятся во всей Европе за свое отменное качество и оригинальность. Примерная цена варежек и носков ручной работы – 10-15 евро, пончо – от 100-150 евро.

Ликер вана таллин как пить

Валяные вещи

Как правило, это шапки и колпаки с мордочками животных и мультяшных героев, варежки в скандинавском стиле, сумки и кошельки с вышивками. Все эти аксессуары подходят для повседневной носки. Они выполнены в технике сухого или мокрого валяния из овечьей или козьей шерсти. Стоимость таких вещей, как правило, начинается от 10 евро. Цены устанавливаются в зависимости от размера и фактуры товара.

Льняные вещи

Эстония славится качественными льняными вещами с красивыми орнаментами. Как правило, вся вышивка на них делается вручную. В Таллине, Нарве, Тарту и других туристических городах Эстонии они продаются в каждой сувенирной лавке. Лучшими покупками в этой категории станут кухонные полотенца, прихватки и столовые салфетки. В специализированных магазинах продается также отличное постельное белье, одежда и скатерти высокого качества.

Льняные вещи можно поискать в туристических магазинах и на Рождественской ярмарке. В Таллине любителям льняного текстиля есть смысл заглянуть в «Дом льна» (рядом с воротами Виру).

Текстиль фабрики «Кренгольм»

Знаменитый кренгольмский текстиль был популярен еще во времена СССР. Мануфактура работала в Нарве, затем разорилась. Сегодня у нее новые хозяева, и вещи этой фабрики вновь появляются на прилавках. В европейских магазинах их реализует торговая сеть «Призма». В туристических городах Эстонии подобный текстиль можно поискать в сувенирных лавках (постельное белье, полотенца, кухонный текстиль). А если вы едете на шоппинг в Нарву – советуем заглянуть в специализированный магазин в торговом центре «Темпо».

Коктейли с Вана Таллин

Этот ликер принято употреблять в чистом виде, а также – добавлять в кофе, черный и травяной чай, пунши и другие горячие напитки. С чем пить Vana Tallinn в холодном виде? Он прекрасно сочетается с яблочным, лимонным, ананасовым соком, ванильным сиропом, вермутом, шампанским (20 мл ликёра на бокал сухого игристого даст вам коктейль «Royal Tallinn», а обычное полусладкое, смешанное с ликером в равных долях – коктейль «Серп и Молот»). Закусывать ликёр лучше всего шоколадом, сливочными десертами и свежими цитрусовыми.

Есть несколько более интересных коктейлей, в состав которых входит «Старый Таллинн»

Vana Tallinn Coffee

Горячий черный кофе с ликером и сливками. Нам понадобится:

  • Американо – 150 мл;
  • Ликер «Vana Tallinn» – 40 мл;
  • Взбитые сливки – 2 столовых ложки;
  • Тертый шоколад – для украшения.

Бокал для горячих коктейлей предварительно разогреть. Влить горячий кофе, добавить ликер и перемешать. Сверху уложить взбитые сливки, украсить тёртым шоколадом.

Холодные губы

Лонг дринк с интригующим названием. Состав:

  • Vana Tallinn – 20 мл;
  • Светлый ром – 20 мл;
  • Клюквенный сок – 80 мл;
  • 2 клубнички

Ром, ликёр и клюквенный сок взболтать со льдом в шейкере, все перелить в хайбол. Классическое украшение – клубничка на ободке, можно также украсить сахарной хрустой и/или твистом из цедры лайма.

Старый Томас

Крепкий и вкусный коктейль. Подается в рюмке сауэр. Состав:

  • Бренди – 60 мл;
  • «Старый Таллин» – 20 мл;
  • Лимонный сок – 2 ч.л.;
  • Апельсиновый сок – 1 ч.л.

Все ингредиенты взболтать в шейкере, процедить в рюмку. Подавать безо льда.

Три Сестры

Вариация на тему коктейля «Две сестры» с абсентом и вермутом. Состав:

  • Вана Таллин – 25 мл;
  • Кампари – 25 мл;
  • Вермут Rosso – 25 мл;

Все ингредиенты взболтать в шейкере со льдом, процедить в бокал Мартини, украсить долькой лимона.

Венера

Простой и красивый коктейль с Вана Таллин. Состав:

  • Vana Tallinn – 45 мл;
  • Имбирный эль;
  • Сок дольки лимона;
  • Ангостура – 1 дэш;

Ликер налить в коктейльный бокал, долить имбирным элем до 2/3, сбрызнуть лимонным соком, добавить дэш ангостуры. Украсить апельсиновым твистом.

Все вышеперечисленные коктейли вполне можно сделать с домашним ликером «Вана Таллин», приготовленным по нашему рецепту!

Виталий Помазан Vana Tallinn – один из самых известных ликеров западной части бывшего Союза, алкогольный символ Эстонии, своеобразный ответ Латвии с ее «Рижским Бальзамом». Несмотря на полулегендарный флёр и слегка патетическое отношение к этому напитку – сказывается наследие дефицитного советского прошлого – «Вана Таллин» вполне можно сделать с домашних условиях,…

История бренда

Производство ликеров Vana Tallinn запустили в 1960 г. В то время в Эстонии активно развивался алкогольный рынок, и компания быстро заняла свою нишу здесь. Сейчас в линейке компании множество самых разных видов ликера. Производство принадлежит концерну Liviko.

Фото: flickr.com

У бренда есть красивая легенда, касающаяся его знаменитого на весь мир ликера. Считается, что рецептура, которая лежит в основе современного производства, была разработана еще в 12 в. старым алхимиком. Он, якобы, создавал эликсир вечной молодости. По легенде, у алхимика все получилось, но в самый неподходящий момент эксперимент вышел из-под контроля, и дом вместе со всеми наработками взорвался. Внутрь хлынула вода, которая загорелась от спиртов и растеклась по всему городу. Эта красивая и одновременно печальная история как бы намекает на то, что у ликера «огненный» вкус с оттенками рома, цитрусовых и пряностей. И соответствующий цвет.

В переводе «vana Tallinn» означает «старый Таллин».

Рецепт Вана Таллин

По СССРовскому ГОСТу рецепт Vana Tallinn был промышленных масштабов – на 10 тысяч литров. Мы его уменьшим и преобразуем, создав примерно 1 литр концентрата, который потом станет основой 10 литрам Estonian liqueur.

Приготовьте:

  • спирта/фруктового дистиллята (70%) — 630-640 мл;
  • масло померанцевое — 0,5 мл (или мандариновое/лимонное);
  • масло апельсиновое — 0,5 мл;
  • масло лимонное — 0,5 мл;
  • корицу в палочках — 3 гр.(или в порошке — 1 ч.л. без горки);
  • ваниль в стручках – 2-3 шт. (6 гр.);
  • ромовую эссенцию — 30 гр.;
  • лимонную кислоту – 1 гр. (или сок 1/2 лимона);
  • колер – около 300 гр.

Сразу же делаем замены:

Померанцевое масло заменяем мандариновым или лимонным, которые, как и апельсиновое получим из свежих фруктов, точнее их кожуры. Опуская расчеты (которые уже добрые люди сделали за нас), снимаем мелкой теркой цедру с 3-4-х мандарин или 2-х небольших лимонов. Это для замены померанцевого масла. Далее — цедру еще с 2-х лимонов – для получения лимонного (оно стоит у нас отдельным пунктом) и цедру с 1-го апельсина.

Если вы смогли добыть стручки ванили – чудно. Разрезаем их вдоль или на кусочки. Если же сий ингредиент вам не доступен берем кристаллический ванилин. Его понадобится 0,12 грамм. Т.е. пакетик в 1,5 грамма делим (на глазок) на 10 частей и используем одну из них. Если уж немного и ошибетесь – не беда.

Проблема возникает с ромовой эссенцией. Ее берут обычно в хлебо-булочных и кондитерских цехах.

Производственные этапы:

  1. Мацерация. Цедру цитрусовых, корицу, ваниль, лимонку (сок) и эссенцию (если есть) заливаем спиртом, закрываем и настаиваем 10 дней. Место для этого должно быть теплым и темным. После этого настой фильтруем.
  2. Готовим колер. В оригинальном рецепте его берут в 2 раза меньше, но вкусо-ароматическая схожесть с оригинальным Vana Tallinn достигается при указанном нами количестве.

Для приготовления колера 115-200 грамм сахара (зависит от желаемой цветности) чуть смачиваем водой (50-60 мл) и превращаем в темную карамель (на малом огне, непрерывно помешивая), которую сразу же (лишь слегка остудив) разводим в 120-130 мл только что закипевшей воды.

  1. Смешивание. После того, как колер остыл, его смешиваем со спиртовой настойкой и выдерживаем неделю. Отделяем от осадка и используем по мере необходимости.
  2. Приготовление ликера Vana Tallinn. Из 100 миллилитров концентрата мы создадим литр очень вкусного напитка «а-ля Эстония». Для этого сварим сироп: 350 гр. сахара-песка заливаем 170 мл воды, и после закипания увариваем минут 10-15. Остужаем.

Далее действуем так:

  • Если при настаивании у вас была ромовая эссенция: сироп из сахара смешиваем с 580 мл 70%-го спирта. Вводим сюда 100 мл готового концентрата и добавляем воду до получения 1-го литра ликера.
  • Если ромовая эссенция не вошла в ваш концентрат: соединяем сироп и спирт как в предыдущем варианте и отделяем 300 мл от полученной жидкости. Смешиваем их со 100 мл концентрата и 600 мл темного рома.
  1. Отдых. Полученный напиток оставляем на неделю в прохладном месте, а после – смело угощаем друзей.

Это интересно: Ликеры из черники — домашние рецепты

Ликер Вана Таллин в домашних условиях

На любом сайте вы прочитаете, что «точный рецепт ликера Vana Tallinn держится в строжайшем секрете». Так-то оно так, да не совсем – в СССР на него, как и на другую ликеро-водочную продукцию существовали ГОСТы, в которых рецептура была описана, что называется «от и до».

Только вот беда – в Союзе в напиток не стеснялись от души пихать ромовый экстракт, а это все-таки химия. Известно, что современный ликер делается именно с ромом – можно почитать на этикетках в гугле. Прошу заметить – не «на роме», а именно «с ромом», в составе он указан только на третьей позиции, после спирта и сахара. Если вас, как и меня, смущает применение эссенций – используйте столько рома, сколько позволяет кошелек, оптимально – треть. Подойдет любой, даже дешевый, лучше – темный, главное, чтобы у него был характерный ромовый «душок».

И еще один момент – цитрусовые. По классике в состав должно входить масло из померанцевой корки. В статье о кюммеле мы уже разобрались, чем можно заменить померанец, классический вариант – мандарин, лучше – мандарин пополам с помело.

Этот рецепт, вычитанный на форуме homedistiller, рассчитан на 10 литров готового продукта, для чего вначале делается 1 литр концентрата, который потом разводится водкой и сахаром. Навеска ингредиентов мелкая, поэтому так гораздо удобнее.

Рецепт концентрата Вана Таллин

С приготовлением все довольно просто. Аккуратно срезаем цедру с цитрусовых – так, чтобы не захватить белую горькую корку, нам нужна только цветная оболочка, в которой и содержатся аромамасла. Добавляем к этому мелко порезанную корицу и ваниль. Выжимаем сок из половины лимона.

Жжем сироп почти до черного цвета, добавляем к цедре и заливаем спиртом с эссенцией. Теперь все это дело нужно хорошенько взболтать и поставить в теплое место дней на 7-10, после чего – хорошо отфильтровать, лучше дважды. Все, концентрат для vana tallinn готов.

Приготовление ликера

Для приготовления самого ликера нужно взять 100 мл нашего концентрата и добавить к нему 900 граммов 50-градусного спирта (или же сортировки с ромом в пропорции 2:1), а также – сироп, сваренный из 350 г сахара и 100-150 мл воды. Все хорошо перемешайте и пробуйте. Мало вкуса и аромата? Понемногу добавляйте концентрат. Мало цвета? Сделайте еще карамели.

После того, как вкус вас устроил, ликер нужно отстоять еще минимум неделю, так как в нем может выпасть осадок. После этого – декантировать через трубочку и по необходимости профильтровать. Все!

Упрощенный способ приготовления

Для приготовления в домашних условиях рецепт ликера «Старый Таллин» можно еще немного упростить – взять 2 литра водки и 1 литр рома (в таком случае ром лучше подыскать крепкий, градусов 56-60), смешать, добавить туда цедру и остальные ингредиенты (естественно, их количество нужно уменьшить втрое) и настоять дней 10-14, после чего – профильтровать, добавить сахарный сироп, дать отдохнуть еще недельку и употреблять!

Какие бывают виды этого напитка

Одной из ярчайших особенностей продукции Вана Таллин является ее многообразие. Среди ликеров именитой торговой марки вы с легкостью найдете продукты, которые удовлетворят вас как в плане гастрономического, так и в плане ароматического колорита. К наиболее ярким и узнаваемым примерам линейки относятся:

  • Vana Tallinn Original. Обладает темно-шоколадным окрасом и приятным ароматом, в котором сплелись оттенки рома, лесных ягод, трав, цитруса, ванили и пряностей. В гастрономической основе вы услышите тонкие очертания рома, корицы и цитруса.
  • Vana Tallinn Cream. Алкоголь коричневого цвета с нежным привкусом, в котором доминирующая позиция отведена цитрусовым фруктам, сливочным ноткам и травам. Ароматические показатели вырисовываются сочетанием трав, сливок, пряностей и цитруса.
  • Vana Tallinn Cream Chocolate. Обладает приятным темно-карамельным цветом и ароматом с оттенками шоколада и сливок. Вкус при этом вырисовывается нежным балансом между ромом, сливками и шоколадом.
  • Vana Tallinn Coffee. Темно-коричневый ассамбляж с ароматом кофе и сливок. Гастрономические показатели отлично демонстрируют сбалансированность и нежность с явной долей пряностей, кофейных зерен и сладких сливок в структуре.

«Тайна» возникновения рецепта ликёра Вана Таллин

Боже, сколько белиберды написано в этих ваших интернетах относительно истории ликера! Тут вам и древние алхимики, придумавшие зелье вечной молодости, и озеро Юлемисте, однажды разлившееся и затопившее старинные пещеры, в которых хранились ингредиенты для этого самого зелья (какие, интересно? сахарный колер и ромовый экстракт?), и украденные принцессы, и чуть ли не драконы…

Но одна «легенда» настолько потрясла меня, что я даже приведу ее полностью:

«В XVII веке Таллинн переживал тяжелые времена – на Эстонию напали оккупанты с… Ямайки! Город был осажен, а его защитники, обороняясь, бросали в проклятых узурпаторов что придется – в дело пошло даже фрукты: лимоны, апельсины, мандарины.

В итоге случился пожар, прихваченные захватчиками бочки с ромом загорелись, смешались с цитрусовыми, а когда ямайцы отступили и огонь утих, местные жители обнаружили, что ром превратился в дивный благоуханный напиток» 

Даже писать не могу – сижу и ржу. Што?! Эстонцы XVII века, кидающиеся со стен апельсинами? Оккупанты с Ямайки? Так и представляю себе этих дредастых воинов под триколором с изображением Джа идущих в атаку – в зубах у каждого папироска, в руках – бутылка рома, а горнисты заливисто играют «No Woman, No Cry»…

На самом деле, все весьма прозаично. Рецепт ликера, позднее названного «Старым Таллином» запатентован в 1962 году, создали его Яан Сиимо и Бернард Юрмо – технологи эстонского предприятия Liviko, которое и поныне является единственным производителем напитка. Ну, кроме нас с вами. Изначально был только один вариант ликера – 45-градусный, самый популярный как в самой Эстонии, так и по всему Союзу. Позднее появились и другие версии:

  • 40-градусный Authentic, чтимый в Западной Европе;
  • 50-градусный для горячих скандинавских парней (он так и называется, «Крепкий»);
  • Vana Tallinn Winter Spice с кардамоном, мускатом, анисом и имбирем;
  • очень популярный в самых разных коктейлях кремовый Vana Tallinn Cream крепостью всего 16%;
  • и другие представители «дамского» подсемейства по 16° – Orange Cream, Chocolate Cream и Coffee Сream с соответствующими вкусами.

Дальше мы будем говорить только о «том самом», советском, первоначальном, 45-градусном варианте со вкусом рома, яркой карамельной ноткой, фоновым цитрусовым послевкусием и легкими ароматами корицы и ванили.

Это интересно: Рецепты ирландского ликера «Шериданс» и как его пить

Виды Вана Таллин

Vana Tallinn — это ликеры разной крепости. В ассортименте бренда довольно много напитков с различными рецептурами — каждый гурман найдет для себя «самый вкусный» ликер. Но любой из них отличается богатым, будто бархатистым вкусом, приятной сладостью и горечью на финише. Аромат наполнен всеми оттенками пряностей и специй.

В классической коллекции следующие наименования ликеров:

  • Vana Tallinn 40. Сорокаградусный ликер от бренда, наиболее популярный из всех. В аромате прослеживаются оттенки цитрусовых, ванили и корицы. Во вкусе различимы тона рома, корицы и экзотических фруктов.
  • Vana Tallinn 45. Именно с этого крепкого ликера с 45 % спирта в составе и началось развитие компании на потребительском рынке. В насыщенном вкусе напитка ярко звучит ром и острые специи, которые на финише уступают место горько-сладким цитрусовым. Аромат наполнен пряными оттенками
  • Vana Tallinn 50. Самый крепкий ликер из всей коллекции — 50 % об. В «мощном» вкусе еще больше рома и специй. В чистом виде пить ликер сложно, чаще его разбавляют.

Фото: exclusivebottle.com

Ориентируясь на женскую аудиторию, бренд наладил выпуск сливочных ликеров крепостью 16 % об. В линейке Vana Tallinn Cream несколько напитков с оригинальными вкусами — классические сливки, шоколад, мороженое, кофе, кокос и марципан. Аромат — насыщенный, пряный, с легкими древесными и ромовыми оттенками. Мягкие, нежные сливки в напитках гармонично переплетаются с «главным» вкусом. Напитки хороши как в чистом виде, так и в составе коктейлей.

Ликер вана таллин как пить

Фото: flickr.com

Еще менее крепкий (всего 12 % об) — Vana Tallinn Glogi. В составе классический ликер бренда с добавлением изюма и различных пряностей, которые передают «тот самый» вкус рождественского северного глёга. Напиток можно употреблять в холодном или подогретом виде. Его также соединяют с красным вином.

Ликер вана таллин как пить

Фото: rigatours.lv

В коллекции Vana Tallinn есть интересная серия ликеров крепостью 35 % об. В ней представлены напитки с различными вкусами. Например, у Vana Tallinn Wild Spices менее сладкий вкус, чем у классического ликера, но при этом в букете гораздо больше пряных мотивов. На финише ярко звучат ароматные травы и жгучие специи. А у Vana Tallinn Coffee Fusion, наоборот, очень изящный вкус с выраженными нотами кофе, прикрытых шлейфом кокоса, ванили и корицы. А в Vana Tallinn Dark Liquorice доминирует вкус лакрицы — сладкой и одновременно терпкой.

Фото: flickr.com

Для ценителей крепкого алкоголя бренд предлагает изысканную коллекцию напитков в красивом оформлении и с неожиданным сочетанием вкусов. В основе классический Vana Tallinn, но дополненный другими видами алкоголя. В серии присутствует Elegance с ромом и мартини и Signature с французским коньяком. «Полноценными» ликерами эти напитки вряд ли можно назвать. И тем не менее, стоит продегустировать, если представится такая возможность.

Ликер вана таллин как пить

Фото: exclusivebottle.com

Как и с чем пить Вана Таллин?

Несмотря на высокую крепость ликера Вана Таллин, сам бренд предлагает употреблять напиток в чистом виде. Так раскроются все многогранные оттенки вкуса и аромата. На такой «подвиг» решится не каждый, поэтому чаще эстонский ликер пьют со льдом. Или добавляют его исключительно в кофе или коктейли.

При дегустации Vana Tallinn в чистом виде можно приготовить легкую закуску. Подойдет фруктовая нарезка или десерт.

Вана Таллин Крем — совсем другое дело. Вкус очень мягкий, а потому его приятнее пить именно в чистом виде. Бренд рекомендует добавить в стакан немного льда. Ликер станет прекрасным дополнением к сладкому блюду — пирожным или мороженому.

Ликеры перед подачей не принято охлаждать. В принципе, для этого и нужен лед в стакане — чтобы в напитке на первый план не выходила спиртуозность. Ликер подают после основного приема пищи.

Интересно почитать:

Источник: rusichsamogon.ru

Крепость и виды ликера

Ликер вана таллин как питьПервоначально, крепость ликера была районе 45 градусов. Желание компании-производителя LIVIKO выйти на европейский рынок послужило стимулом для создания нескольких вариантов «Вана Таллин» с различным уровнем крепости:

  • «Оригинальный» (40 градусов): пользуется спросом среди жителей Германии, Швеции, Франции.
  • «Крепкий» (50 градусов): предназначен для жителей скандинавских стран.
  • «Классический» (45 градусов) «Старый Таллин»: большим спросом пользуется среди жителей Эстонии.

Компания LIVIKO смело экспериментирует с классической рецептурой ликера. В результате чего в фирменных магазинах появилось еще несколько интересных видов ликеров Vana Tallinn:

  • Ликер Vana Tallinn Cream: среднеалкогольный напиток (16%), произведенный на основе традиционного ликера с добавлением свежих сливок и сахара. Vana Tallinn Cream широко используется в кулинарии, а также в качестве основы для алкогольных коктейлей.
  • Ликер Vana Tallinn Orange Cream: отличается небольшой крепостью (16%), подходит к черному кофе, ликер можно пить в чистом виде или с добавлением льда. Vana Tallinn Orange Cream радует поклонников нежным вкусом с оттенками сливок и апельсина.
  • Ликер Vana Tallinn Chocolate Cream: компания выпустила ликер в 2006 году, его крепость составляет 16%, что позволяет сочетать фирменный напиток с кофе или добавлять в алкогольные коктейли.
  • Ликер VanaTallinn Coffee Сream: 16% крепость напитка является идеальной основой для большинства алкогольных коктейлей, напиток также можно пить в чистом виде или с добавлением льдом. Vana Tallinn Coffee Cream покорил своих поклонников нежным вкусом с оттенками сливок и черного кофе.

Классификация

В настоящее время ликер Vana Tallinn насчитывает более 15 вкуснейших разновидностей. Вот лишь некоторые из них:

  1. «Vana Tallinn» Original (40%) — густой ликер с темно-шоколадным оттенком. В его состав вошли пряности, ром, сахарный сироп, масла цитруса, а также настои из лесных ягод. Вкус ромово-цитрусовый с восхитительным послевкусием корицы.
  2. «Vana Tallinn (45%)» — ликер бархатистого шоколадного цвета. Вкус горячего рома и спелых цитрусов, послевкусие — ваниль с корицей. Аромат насыщенный, но свежий.
  3. «Vana Tallinn» (50%) — самый крепкий напиток в своей линии. Цвет — насыщенный красный и коричневинкой, вкус — обжигающего рома и экзотичных пряностей. Аромат пряный с оттенком свежескошенной травы.
  4. «Vana Tallinn Winter Spice» (35%) — алкоголь для согрева зимой. Запах меда и корицы, а также кардамона и аниса составляют отличный букет. Вкус рома и аниса.
  5. «Vana Tallinn Cream» (16%) — ликер с добавлением сливок и сахара. Мягкий вкус с шоколадно-лимонным послевкусием. Приятный аромат кофе, ванили и цитрусовых бодрит и освежает.
  6. «Vana Tallinn» Cream Chocolate — крем-ликер красно-коричневого оттенка. Выдающийся вкус пряности с шоколадно-сливочным послевкусием. Согревающий аромат корицы и ванили.
  7. «Vana Tallinn» Coffee — элегантный ликер из кофейных зерен, нежных сливок, рома и пряностей. Аромат кофе подарит незабываемое ощущение.
  8. «Vana Tallinn» Orange Cream (16%) — апельсиново-сливочный ликер. Аромат сливок и цедры, подается к кофе.
  9. «Vana Tallinn» Yoghurt Cream — ликер из натурального йогурта. Нотки ванили, цитрусовых и рома хорошо расслабляют. Небольшая кислинка во вкусе и оттенок ананаса.
  10. «Глёг Vana Tallinn» – сочетание рома и красного вина. Вкус — пряный, согревающий, с оттенком винограда, аромат — нежный и свежий.

Ликер вана таллин как пить

Состав и виды Вана Таллин

Стоит отметить, что современный состав ликера несколько отличается от советского. В отличии от первоначального варианта, в него входит не ромовый экстракт, применявшийся в социалистической пищевой промышленности, а подлинный карибский напиток. Помимо рома в состав таллинского элексира входят следующие компоненты: зерновой спирт, сахар, вода, апельсины, лимоны, померанцевое масло, ваниль, корица и некоторые местные травы.

Поскольку в XXI веке производители ликера небезуспешно пытаются утвердить свою продукцию на западноевропейском рынке, ими было разработано несколько производных модификаций классического напитка:

  1. Оригинальный: крепость – 40 градусов, целевая аудитория – Германия и Франция;

  2. Крепкий: содержание этанола – 50%, целевая аудитория – жители Скандинавии;

  3. Крем-ликеры (сливочный, апельсиновый, шоколадный и кофейный): крепость – 16 градусов, целевая аудитория – представительницы прекрасного пола.

Помимо того, эстонские алкомейкеры создали несколько более свободных вариаций на тему любимого ликера:

  1. Winter Spice – рождественский напиток с добавлением муската, кардамона, имбиря и аниса;

  2. Summer Lime – летний вариант с добавлением лайма и мяты;

  3. Heritage Edition – чрезвычайно насыщенный напиток, в составе которого используется темный ром, выдерживаемый не один десяток лет в бочках из-под бурбона;

  4. Signature – бленд эстонского ликера и аутентичного коньяка.

  5. Своеобразной данью северно-европейской традиции стал выпускаемый компанией Liviko 12-градусный глёг – напиток, состоящий из красного вина, слегка разбавленного Vana Tallinn.

Приготовление «Адвоката» в домашних условиях

Приготовить яичный ликер в домашних условиях совсем несложно. Готовят его по нескольким рецептам и двумя способами: холодным и горячим. В качестве ингредиентов берут то, что больше нравится. Но обычно смесь готовится из спирта, сахара (меда, сгущенного молока), желтков и специй. Для того чтобы напиток получился, нужно соблюдать несколько правил:

  • Яичные белки не должны попасть в готовящееся блюдо, даже капля белка испортит вкус, поэтому тщательно отделяйте белковую часть яйца и следите, чтобы в тазик попал только желток.
  • Для приготовления смеси следует брать только свежие домашние яйца. Категорически нельзя применять яйца из инкубатора, желток в них не такой желтый, и не обладает свойствами, необходимыми для идеального приготовления ликера Адвокат.
  • Готовую смесь нужно разлить по бутылкам и оставить остывать в прохладном месте, но не в холодильнике, температурный перепад может испортить вкус напитка.
  • При перетирании продуктов нужно следить за тем, чтобы не оставалось комочков. Либо после приготовления протереть полученную смесь через мелкое сито.

Если вы решили приготовить яичный ликер в домашних условиях на пару, то тут тоже нужно придерживаться таких правил:

  • В первую очередь следует следить за температурой, нельзя перегревать смесь, иначе получится жареный яичный желток с водкой. Нужна математическая точность, смесь должна быть подогрета до температуры 62 градуса по Цельсию.
  • Второй важный момент: готовится напиток на водяной бане. В кастрюлю наливается вода, подогревается до температуры, на нее устанавливается чаша, в которой будет готовиться основа будущего ликера. Воды в кастрюлю следует налить столько, чтобы чаша не касалась горячей жидкости.
  • Для того чтобы напиток удался, следует заранее приготовить емкость со льдом, разогретую до 62 градусов, смесь следует немедленно остудить, продолжая взбивать.

Итак, теперь, когда вы знаете о том, что нужно делать, приступим к изготовлению.

Ингредиенты для рецепта

  • Несколько крупных домашних яиц с ярко-желтыми желтками. Желтки нужно будет отделить от белков. Для ликера нужны только желтки. В нашем варианте берем 10 штук.
  • В качестве сладкой составляющей нужно взять один из следующих ингредиентов — 1 банка сгущенного молока, 100 грамм меда или стакан сахара (сахарной пудры).
  • В некоторых рецептах применяют сливки (120 грамм жирностью не менее 10%) или молоко, которое разогревают до температуры в 60 градусов.
  • Алкоголь. Для ликера можно использовать коньяк, ром, бренди или традиционную водку. Объем жидкости в приведенном рецепте – 250 мл.
  • В качестве специи для придания специфического аромата можно добавлять ванилин (1 упаковка).

Время приготовления ликера Адвокат в домашних условиях: 15 минут для обычного смешивания ингредиентов; 1 час для варианта с подогреванием.

Настаивать готовое изделие следует в темном прохладном месте не менее 3 суток. Можно и в холодильнике, но для лучшего загустения подойдет прохладный погреб, в таких условиях он будет настаиваться медленнее, но приобретет необходимую консистенцию и наполнится более приятным ароматом.

Процесс приготовления

На первом этапе отделяются желтки от белков, тщательно взбиваются венчиком.
Далее к желткам добавляются сладость (сахар, сахарная пудра, мед, сгущенное молоко) и также взбивается.
Осторожно вливаем горячее молоко или холодные сливки, добавляем ванилин, при желании можно капнуть несколько капель любимого вами ароматизатора. Смесь нужно еще раз тщательно взбить венчиком, чтобы не оставалось даже самых маленьких комочков.
Влить спиртосодержащую жидкость (водку, ром, коньяк, бренди) и еще раз перемешать.
Чтобы не было комков, желательно пропустить готовый напиток через сито.
Разлить в подготовленную чистую тару и оставить на несколько дней для приобретения нужной густой консистенции.

Важно! Вместо венчика лучше пользоваться блендером. В этом случае не придется переживать за плохо перемешанные составляющие, и не нужно будет перетирать смесь через мелкое сито

Горячий метод приготовления проводится так же, как и холодный, только все манипуляции производятся на пару.

Теперь, когда напиток готов и настоялся, можете разливать его по фужерам и наслаждаться его неповторимым вкусом.

История производства ликера

Ликер вана таллин как питьИстория создания легендарного ликера окутана большим количеством мистических совпадений и легенд, порой самых невероятных. Согласно одной из легенд, в середине 20 столетия в Таллине, в старых катакомбах жил алхимик, пытавшийся создать эликсир вечной молодости в своей секретной лаборатории. Однажды алхимик практически изобрел долгожданную формулу, но вдруг в Таллине раздался жуткий взрыв. В лабораторию алхимика хлынули потоки воды, которые унесли все драгоценные формулы и наработки ученого. После этого происшествия воды реки, на которой располагался Таллин, таинственным образом изменили свой вкус и цвет, а на улице, где располагалась секретная лаборатория алхимика, вода реки время от времени горела ярким пламенем. По легенде вода реки, входящая в состав ликера, продлевает жизнь, наделяет «Вана Таллин» бодрящими и исцеляющими целебными свойствами.

Существует и другая не менее популярная легенда появления ликера Vana Tallinn: в 17 столетии после прихода ямайских завоевателей с острова река удивительным образом наполнилась великолепными нотами настоящего карибского рома, а спустя некоторое время Таллин окружили толпы балтийских торговцев, бросающие через крепостные стены цитрусовые, чтобы посеять панику среди местных жителей. Спелые, сочные фрукты только дополнили роскошный вкус вод реки. Горожане ликовали и пережили осаду старинной городской крепости. Логическим завершением всех этих исторических событий по легенде стало появление ликера Vana Tallinn.

Правда ли все эти легенды и сказания или только красивый вымысел, никто точно сказать не может, но все эти истории говорят о большой значимости ликера Vana Tallinn для всей страны! Сегодня всемирно известный ликер производит и выпускает компания LIVIKO, которая уже не одно столетие занимается изготовлением крепких настоек в Эстонии. В Прибалтике изготовление алкогольных напитков берет начало еще в 15 веке, когда на территории Эстонии активно функционировало большое количество немецких поместных винокурен. Во второй половине 19 века в Эстонии стало стремительно развиваться промышленное производство алкогольной продукции, что привело к созданию знаменитого Таллинского хранилища крепких напитков, которое находится на тартуской дороге.

Секретные ингредиенты и удачные эксперименты с рецептурой

Чуть позже производитель слегка поколдовал над рецептурой уже полюбившегося многим напитка и создал следующие виды ликеров:

  • Vana Tallinn Cream.
  • Vana Tallinn Orange Cream.
  • Vana Tallinn Chocolate Cream.
  • Vana Tallinn Coffe Cream.

И если ранее в рецептуре ликера присутствовали лишь стандартные ингредиенты, то при появлении данных разновидностей напитка в них появились новые составляющие. Например, помимо этилового ректификованного из пищевого сырья спирта «Люкс», рома, сахара, натуральных пищевых красителей, специй, ароматических масел и лимонной кислоты, в составе появилось молоко, сливки и какао.

Ликер вана таллин как пить

Состав

Одна из главных загадок, связанных с ликером, – состав напитка. Его компания Liviko до сих пор хранит в секрете. Однако основные ингредиенты известны. Напиток готовят из кубинского рома. В него добавляют экстракт ванили и корицы, масла экзотических цитрусов: померанца, апельсина, лимона. Вместе с местными травами, состав и пропорции которых остаются тайной, ром настаивают в течение 5-6 недель в специальных чанах, после этого добавляют еще сахар. Так получается знаменитый ликер.

Крепость классического ликера может быть различной. Для жителей Европы готовится 40-градусный ликер, так как они не привыкли к слишком крепким напиткам; для жителей России и стран Прибалтики – 45-градусный, для жителей скандинавских стран – самый крепкий, 50-градусный.

Ликер вана таллин как пить

«Старый Таллин» пользовался такой популярностью, что помимо классического варианта, стали выпускать другие виды. В их составе появляются дополнительные ингредиенты.

Добавив к классическому ликеру сливки, получают сливочные ликеры крепостью 16 градусов. Помимо сливок, добавляют и другие компоненты, благодаря чему получаются разнообразные вкусы: шоколадный, кофейный, мороженого, йогурта и ванили, марципана.

Ликер вана таллин как пить

Эксклюзивная линейка крепостью 40 градусов создается путем добавления к традиционному ликеру других крепких алкогольных напитков: рома с Мартиники, традиционного французского коньяка.

Ликер вана таллин как пить

Для особых дат, путем добавления дополнительных компонентов, создана линейка сезонных ликеров. Так, в год празднования 100 лет со дня образования Эстонской Республики был выпущен Vana Tallinn eesti 100, в который добавили экзотические южные пряности и ямайский ром. А к 100-летию независимости Финляндии выпустили Vana Tallinn tumma lakritsi, в составе которого есть знаменитое финское лакомство – лакрица.

Ликер вана таллин как пить

Коктейли с Вана Таллин

Этот ликер принято употреблять в чистом виде, а также – добавлять в кофе, черный и травяной чай, пунши и другие горячие напитки. С чем пить Vana Tallinn в холодном виде? Он прекрасно сочетается с яблочным, лимонным, ананасовым соком, ванильным сиропом, вермутом, шампанским (20 мл ликёра на бокал сухого игристого даст вам коктейль «Royal Tallinn», а обычное полусладкое, смешанное с ликером в равных долях – коктейль «Серп и Молот»). Закусывать ликёр лучше всего шоколадом, сливочными десертами и свежими цитрусовыми.

Есть несколько более интересных коктейлей, в состав которых входит «Старый Таллинн»

Vana Tallinn Coffee

Горячий черный кофе с ликером и сливками. Нам понадобится:

  • Американо – 150 мл;
  • Ликер «Vana Tallinn» – 40 мл;
  • Взбитые сливки – 2 столовых ложки;
  • Тертый шоколад – для украшения.

Бокал для горячих коктейлей предварительно разогреть. Влить горячий кофе, добавить ликер и перемешать. Сверху уложить взбитые сливки, украсить тёртым шоколадом.

Холодные губы

Лонг дринк с интригующим названием. Состав:

  • Vana Tallinn – 20 мл;
  • Светлый ром – 20 мл;
  • Клюквенный сок – 80 мл;
  • 2 клубнички

Ром, ликёр и клюквенный сок взболтать со льдом в шейкере, все перелить в хайбол. Классическое украшение – клубничка на ободке, можно также украсить сахарной хрустой и/или твистом из цедры лайма.

Старый Томас

Крепкий и вкусный коктейль. Подается в рюмке сауэр. Состав:

  • Бренди – 60 мл;
  • «Старый Таллин» – 20 мл;
  • Лимонный сок – 2 ч.л.;
  • Апельсиновый сок – 1 ч.л.

Все ингредиенты взболтать в шейкере, процедить в рюмку. Подавать безо льда.

Три Сестры

Вариация на тему коктейля «Две сестры» с абсентом и вермутом. Состав:

  • Вана Таллин – 25 мл;
  • Кампари – 25 мл;
  • Вермут Rosso – 25 мл;

Все ингредиенты взболтать в шейкере со льдом, процедить в бокал Мартини, украсить долькой лимона.

Венера

Простой и красивый коктейль с Вана Таллин. Состав:

  • Vana Tallinn – 45 мл;
  • Имбирный эль;
  • Сок дольки лимона;
  • Ангостура – 1 дэш;

Ликер налить в коктейльный бокал, долить имбирным элем до 2/3, сбрызнуть лимонным соком, добавить дэш ангостуры. Украсить апельсиновым твистом.

Все вышеперечисленные коктейли вполне можно сделать с домашним ликером «Вана Таллин», приготовленным по нашему рецепту!

Виталий Помазан Vana Tallinn – один из самых известных ликеров западной части бывшего Союза, алкогольный символ Эстонии, своеобразный ответ Латвии с ее «Рижским Бальзамом». Несмотря на полулегендарный флёр и слегка патетическое отношение к этому напитку – сказывается наследие дефицитного советского прошлого – «Вана Таллин» вполне можно сделать с домашних условиях,…

Виды Вана Таллин

Vana Tallinn — это ликеры разной крепости. В ассортименте бренда довольно много напитков с различными рецептурами — каждый гурман найдет для себя «самый вкусный» ликер. Но любой из них отличается богатым, будто бархатистым вкусом, приятной сладостью и горечью на финише. Аромат наполнен всеми оттенками пряностей и специй.

В классической коллекции следующие наименования ликеров:

  • Vana Tallinn 40. Сорокаградусный ликер от бренда, наиболее популярный из всех. В аромате прослеживаются оттенки цитрусовых, ванили и корицы. Во вкусе различимы тона рома, корицы и экзотических фруктов.
  • Vana Tallinn 45. Именно с этого крепкого ликера с 45 % спирта в составе и началось развитие компании на потребительском рынке. В насыщенном вкусе напитка ярко звучит ром и острые специи, которые на финише уступают место горько-сладким цитрусовым. Аромат наполнен пряными оттенками
  • Vana Tallinn 50. Самый крепкий ликер из всей коллекции — 50 % об. В «мощном» вкусе еще больше рома и специй. В чистом виде пить ликер сложно, чаще его разбавляют.

Фото: exclusivebottle.com

Ориентируясь на женскую аудиторию, бренд наладил выпуск сливочных ликеров крепостью 16 % об. В линейке Vana Tallinn Cream несколько напитков с оригинальными вкусами — классические сливки, шоколад, мороженое, кофе, кокос и марципан. Аромат — насыщенный, пряный, с легкими древесными и ромовыми оттенками. Мягкие, нежные сливки в напитках гармонично переплетаются с «главным» вкусом. Напитки хороши как в чистом виде, так и в составе коктейлей.

Ликер вана таллин как пить

Фото: flickr.com

Еще менее крепкий (всего 12 % об) — Vana Tallinn Glogi. В составе классический ликер бренда с добавлением изюма и различных пряностей, которые передают «тот самый» вкус рождественского северного глёга. Напиток можно употреблять в холодном или подогретом виде. Его также соединяют с красным вином.

Ликер вана таллин как пить

Фото: rigatours.lv

В коллекции Vana Tallinn есть интересная серия ликеров крепостью 35 % об. В ней представлены напитки с различными вкусами. Например, у Vana Tallinn Wild Spices менее сладкий вкус, чем у классического ликера, но при этом в букете гораздо больше пряных мотивов. На финише ярко звучат ароматные травы и жгучие специи. А у Vana Tallinn Coffee Fusion, наоборот, очень изящный вкус с выраженными нотами кофе, прикрытых шлейфом кокоса, ванили и корицы. А в Vana Tallinn Dark Liquorice доминирует вкус лакрицы — сладкой и одновременно терпкой.

Фото: flickr.com

Для ценителей крепкого алкоголя бренд предлагает изысканную коллекцию напитков в красивом оформлении и с неожиданным сочетанием вкусов. В основе классический Vana Tallinn, но дополненный другими видами алкоголя. В серии присутствует Elegance с ромом и мартини и Signature с французским коньяком. «Полноценными» ликерами эти напитки вряд ли можно назвать. И тем не менее, стоит продегустировать, если представится такая возможность.

Ликер вана таллин как пить

Фото: exclusivebottle.com

Разновидности и вкусовые особенности ликера

Сегодня на витринах магазинов можно встретить три разновидности ликера Vana Tallinn, отличающихся между собой крепостью (40%, 45% и 50%). Экзотический вкус этому напитку придает масло цитрусовых, а также ваниль и корица. Также недавно продукция пополнилась линейкой сливочных ликеров, в которых приятно соединяются ром и свежие сливки. Эта серия включает в себя:

  • оригинальный сливочный ликер (Original Cream);
  • кофейный напиток Вана Таллин Coffee Cream;
  • ликер Chocolate Cream, который отличается приятным шоколадным вкусом;
  • эксклюзивный Вана Таллин Айс Крим – в нем сочетается вкус сливок и ванильного мороженого.

Ликер вана таллин как пить

В 2011 г. производство выпустило эксклюзивный продукт – Vana Tallinn Heritage Edition, отличающийся оригинальными дубовыми нотками с примесью карамели. В 2012 мир увидел еще одну новинку с необычным вкусом – Vana Tallinn Winter Spice, на создание которой производителей вдохновили холодные зимние вечера Эстонии. Он отличается наличием в составе «согревающих» ингредиентов – корицы, имбиря, перца и мускатного ореха. Этот напиток советуют пить из бокала с добавлением льда и нескольких кусочков апельсина. Еще среди напитков бренда Вана Таллин можно встретить некрепкий грог Glögi (12% алкоголя). Этот продукт содержит в себе классический Вана Таллин и красное вино с примесью пряностей. Лучше всего его пить горячим, предварительно добавив изюм, корицу, дольки апельсина или миндаль. С ним приятно есть любые шоколадные десерты, в том числе пироги.

История бренда

Производство ликеров Vana Tallinn запустили в 1960 г. В то время в Эстонии активно развивался алкогольный рынок, и компания быстро заняла свою нишу здесь. Сейчас в линейке компании множество самых разных видов ликера. Производство принадлежит концерну Liviko.

Фото: flickr.com

У бренда есть красивая легенда, касающаяся его знаменитого на весь мир ликера. Считается, что рецептура, которая лежит в основе современного производства, была разработана еще в 12 в. старым алхимиком. Он, якобы, создавал эликсир вечной молодости. По легенде, у алхимика все получилось, но в самый неподходящий момент эксперимент вышел из-под контроля, и дом вместе со всеми наработками взорвался. Внутрь хлынула вода, которая загорелась от спиртов и растеклась по всему городу. Эта красивая и одновременно печальная история как бы намекает на то, что у ликера «огненный» вкус с оттенками рома, цитрусовых и пряностей. И соответствующий цвет.

В переводе «vana Tallinn» означает «старый Таллин».

Освежающие коктейли

Идеальной основой для этих напитков станет летний ликер «Вана Таллин», который еще называется «Саммер Лайм». По сути, он и сам смахивает на коктейль – этакий вариант эстонского «Мохито». Но можно применять и аутентичный 45-градусный «Старый Таллин» и его более и менее крепких братьев. Самый простой рецепт освежающего коктейля – это смешать осветленный яблочный сок с ликером в равных пропорциях. Высокий стакан можно украсить звездочкой карамболы или ломтиком лимона. Еще один рецепт коктейля под красноречивым названием «Вана Таллин Мохито». Порвем в стакан листья мяты, пересыплем коричневым сахаром, нарежем туда мелко половинку лайма и все это хорошенько разотрем. Наполним емкость колотым льдом. Круговыми движениями вольем сорок миллилитров «Старого Таллинна». Дополним бокал до краев содовой. И, наконец, рецепт праздничного напитка. В охлажденный бокал для шампанского наливаем двадцать миллилитров ликера «Старый Таллин». Наклоняем стакан на сорок пять градусов

Осторожно, по краю, доливаем в бокал шампанское. Нужно стараться, чтобы обе жидкости не перемешивались

Ликер вана таллин как пить

«Тайна» возникновения рецепта ликёра Вана Таллин

Боже, сколько белиберды написано в этих ваших интернетах относительно истории ликера! Тут вам и древние алхимики, придумавшие зелье вечной молодости, и озеро Юлемисте, однажды разлившееся и затопившее старинные пещеры, в которых хранились ингредиенты для этого самого зелья (какие, интересно? сахарный колер и ромовый экстракт?), и украденные принцессы, и чуть ли не драконы…

Но одна «легенда» настолько потрясла меня, что я даже приведу ее полностью:

«В XVII веке Таллинн переживал тяжелые времена – на Эстонию напали оккупанты с… Ямайки! Город был осажен, а его защитники, обороняясь, бросали в проклятых узурпаторов что придется – в дело пошло даже фрукты: лимоны, апельсины, мандарины.

В итоге случился пожар, прихваченные захватчиками бочки с ромом загорелись, смешались с цитрусовыми, а когда ямайцы отступили и огонь утих, местные жители обнаружили, что ром превратился в дивный благоуханный напиток» 

Даже писать не могу – сижу и ржу. Што?! Эстонцы XVII века, кидающиеся со стен апельсинами? Оккупанты с Ямайки? Так и представляю себе этих дредастых воинов под триколором с изображением Джа идущих в атаку – в зубах у каждого папироска, в руках – бутылка рома, а горнисты заливисто играют «No Woman, No Cry»…

На самом деле, все весьма прозаично. Рецепт ликера, позднее названного «Старым Таллином» запатентован в 1962 году, создали его Яан Сиимо и Бернард Юрмо – технологи эстонского предприятия Liviko, которое и поныне является единственным производителем напитка. Ну, кроме нас с вами. Изначально был только один вариант ликера – 45-градусный, самый популярный как в самой Эстонии, так и по всему Союзу. Позднее появились и другие версии:

  • 40-градусный Authentic, чтимый в Западной Европе;
  • 50-градусный для горячих скандинавских парней (он так и называется, «Крепкий»);
  • Vana Tallinn Winter Spice с кардамоном, мускатом, анисом и имбирем;
  • очень популярный в самых разных коктейлях кремовый Vana Tallinn Cream крепостью всего 16%;
  • и другие представители «дамского» подсемейства по 16° – Orange Cream, Chocolate Cream и Coffee Сream с соответствующими вкусами.

Дальше мы будем говорить только о «том самом», советском, первоначальном, 45-градусном варианте со вкусом рома, яркой карамельной ноткой, фоновым цитрусовым послевкусием и легкими ароматами корицы и ванили.

Это интересно: Рецепты ирландского ликера «Шериданс» и как его пить

Источник: forumsamogon.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.