Ликер с травами и медом

Мед – это, безусловно, залог красоты и здоровье. Не зря его, рекомендуют употреблять по утрам просто запив водой. Да и просто с кусочком хлеба он тоже вкусный. Но ведь так много рецептов, в которых можно использовать этот золотистый продукт. Одним из них является рецепт медового ликера в домашних условиях.

Продукты:

* 250 грамм меда (лучше всего использовать цветочный),

* 1 чайную ложку пищевой соды,

* 200 миллилитров воды кипяченной,

* 0,5 литра коньяка (также можно и водку/разбавленный спирт).

Специи:

* щепотка черного перца (молотого),

* 1 штучка кардамона,

* 1 столовая ложка мяты (сухой, молотой),

* 2 бутона гвоздики,

* корица пол палочки.

Посуда:

* кастрюля,

* литровая банка с крышкой,

* специальная бутылка для ликера.

Совет: специи и трав можно, конечно же, менять, учитывая вкусовые качества каждого. Это рецепт классического медового ликера.

Стадии приготовления сладкого и золотистого медового ликера:

1. Берем чистую кастрюлю, выливаем в нее воду, цветочный мед, травы (специи) и щепотку соды.

2. Перемешиваем смесь и ставим на огонь (маленький) на тридцать минут. Обязательно нужно смесь тщательно помешивать (иначе образуется пена). На заметку: мед не рекомендовано нагревать больше чем 60% так, как он может утратить все полезные вещества.

3. Далее по истечении тридцати минут снимаем кастрюлю, ее содержимое нужно охладить до комнатной температуры (естественным путем).

4. Затем массу нужно хорошо процедить три раза. Снять ненужные остатки трав (специй).

5. Процеженную смесь нужно вылить в чистую, сухую литровую банку, покрыть смесь коньяком и тщательно перемешать.

6. Банку плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на тридцать дней.

7. После того как тридцать дней прошло жидкость нужно сновать хорошенько, процедить три раза. И снова поставить в холодильник (погреб) на пятнадцать дней.

И вот рецепт золотистого медового ликера готов. Ингредиенты несложные и этапы приготовления тоже легкие. Радовать своим вкусом ликер может вас несколько лет, если его хранить в прохладном месте (холодильнике, погребе).

Источник: atdrinks.ru

Состав

• 250 грамм меда (желательно цветочного);
• 200 мл воды;
• пол-литра коньяка или водки;
• пол палочки корица;
• 2 гвоздики;
• 1 штука кардамона;
• 1 ст.л. мяты;
• 1 щепотка молотого черного перца;
• 1 ч.л. пищевой соды.

Рецепт медового ароматного ликера со специями

1. Мёд, специи, воду и соду смешивают в кастрюле.
2. На медленном огне такую смесь варят в течение получаса, помешивая, чтобы не было пены. Так как при высоких температурах мёд лишается своих полезных свойств, смесь выше 60 градусов, нагревать не следует.
3. Смесь охлаждают, процеживают, чтобы удалить специи.
4. Чистую смесь наливают в стеклянную ёмкость, добавляют коньяк или водку, всё перемешивают.
5. После закрытия емкости, её помещают на месяц в подвал.
6. Готовый напиток снова фильтруют и опять переносят в подвал на 15 дней.

Источник: alcorecept.com

Крупник из справочника ЛВИ 1981 года

Данный рецепт медового ликера взят нами из справочника «Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок» 1981 году издания (страница 21). Занимательное, кстати, чтиво. Рекомендуем к ознакомлению – он был последним в СССР. Разумеется, рецепт немного адаптирован и опробован, так как справочник выпускался, как вы догадались, для ликеро-водочных заводов, а там все навески идут в килограммах, и спирт исчисляется декалитрами.

Пряный концентрат для приготовления 25 литров медового ликера Крупник:

• 10 г ванильных стручков;
• 7 г бадьяна (звездочки);
• 8 г гвоздики (без ножек);
• 10 г корицы (в палочках или кора);
• 10 г кориандра;
• 7 г листа зубровки;
• 20 г ягод можжевельника;
• 2 г мускатного ореха;
• 6 г кардамона (коробочки);
• 950 мл 55% спирта;
• 650 мл 50% спирта.

Для приготовления 10 литров медового ликера:

• 250-500 мл пряного концентрата;
• 1800 г свежего, жидкого мёда (примерно 1,5 л);
• 2,5 кг сахара;
• 500 мл + 1,4 л воды;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
• 100 мл колера;
• 4 л 80% спирта.

Приготовление:

Разумеется, количество всех ингредиентов можно пересчитать. Уменьшить, к примеру, в половину – тогда вы получите не 10 (а по факту получается около 8,5-9 л), а 5 литров (то есть в пределах 4-4,5 л).

1. Для начала нужно залить все пряности 55% спиртом и настоять их 2 недели. Сливаем, заливает 50% спирт и настаиваем еще 2 недели. Сливаем, соединяем оба настоя. Получается около 1,5 л концентрата. Спирт разводим до 50% и 55% с помощью нашего калькулятора.

2. Сварите из 2,5 кг сахара и 500 мл воды сироп, в процессе кипячения добавьте к нему 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Остудите перед тем, как смешивать с мёдом, спиртом и настоем. Также нужно сварить 100 мл колера – жженого сахара, карамели – он выступает в качестве красителя и обязательным не является, но желателен, если вы преследуете красивый, насыщенный золотой оттенок. Правда, варить его очень хлопотно, а в определенный момент даже опасно.

Можно приготовить его следующим образом: сахар всыпать, к примеру, в турку (желательно медную), добавить воды 1-2% от объема сахара, то есть совсем чуть-чуть. Подогревать нужно до тех пор, пока сахар не начнет плавиться. Нужно постоянно мешать. Держим на огне, пока масса не станет тянуться нитками и станет темного, коричнево-вишневого цвета (здесь на свой вкус). Дальше нужно остудить сахар до 60 ^oC! и влить в него такое же количество по объему кипящей воды.

3. Смешиваем все ингредиенты: мёд, сироп, спирт, оставшуюся часть воды (1,4 л), настой и колер. По рецепту ЛВИ нужно добавлять 250 мл пряного концентрата на 10 л напитка, но мы рекомендуем 500 мл – так напиток получится более насыщенным, с характером, так сказать. Выдерживаем минимум 2 месяца, потом несколько раз фильтруем, можно первый раз слить с осадка. Через год напиток осветлится полностью сам. Рекомендуется двухлетняя выдержка – за это время вкус напитка округляется, становится цельным, а сам ликер очень мягким.

В конечном счете, у вас должен получиться медовый ликер цвета старого золота и с очень приятным пряным вкусом. Основное вкусовое направление задают мёд, можжевеловая ягода, ваниль. В послевкусии чувствуется бадьян и кардамон. Перед тем, как поставить ликер на выдержку, рекомендуем его сначала попробовать. Если он покажется слишком приторным для вас, добавьте спирта и воды в нужном количестве – ориентируемся на конечные 40 градусов.

Польский рецепт крупника – тот, что попроще

Рецепт позаимствован из польского журнала «Прошу к столу» («Kvieciu prie stalo»). Готовить по нему крупник гораздо проще, чем по рецепту ЛВИ, но в итоге получается напиток не такой ароматный. Технология его приготовления плотно пересекается с технологией приготовления медовухи, с которой крупник часто путают – не путайте ?

• 0,5 л 95% спирта;
• 0,5 кг мёда;
• 400 мл воды;
• корица по вкусу (в палочках);
• корень имбиря по вкусу;
• 5-6 бутонов гвоздики;
• 3 коробочки кардамона;
• 0,5 ч. л. тмина;
• 1 звездочка бадьяна;
• 1 стручок ванили;
• 1/5 ч. л. соды.

Нужно смешать воду, мёд и пряности в кастрюле и варить на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Если вы боитесь перегрева мёда и выделения им канцерогенов, не подогревайте смесь выше 60 ^оС. Затем медово-пряный сироп охладите, и влейте в него спирт. Перелейте крупник в банку и дайте ему постоять в холодном месте 2-3 дня. Затем процедите через мелкое сито или несколько слоёв марли и разлейте по бутылкам. Выдержать медовый ликер нужно минимум 2 месяца, но лучше год-два, пока он полностью не осветлиться (выпадет мутный осадок), а вкус не округлиться.

Вместо палочки ванили можно использовать пару пачек ванильного сахара. Можно добавить чайную ложку сушеной мяты. Для начала начните с одно палочки корицы. Напиток крепкий, мужской, порядка 40%. Дамский вариант можно попробовать делать с водкой, но консистенция и вкус будут отличаться разительно.

Недавно алкогольный бренд Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс) презентовал новинку – медовый виски Jack Daniel’s Tennessee Honey. В его состав входит виски Jack Daniel’s Old No.7 и пряный медовый ликер.

Драмбуи домашнего приготовления на виски Chivas Regal

Шотландский ликёр готовят на основе виски Чивас (Chivas Regal) 12-летней выдержки, но это дорого, поэтому подойдет любой другой бленд (если не знаете, что такое бленд, читайте эту статью). Чтобы добиться максимально похожего вкуса, нужно обязательно использовать вересковый мёд, но можно обойтись любым другим с похожим вкусов (он немного приторный). Любители домашних напитков пока не раскрыли засекреченный состав Драмбуи, а точнее пряности и корешки, которые в него добавляют, но очень хороший результат получается с розмарином.

• 0,25 ч. л. сушеного розмарина (а лучше 1 ч. л. свежего);
• 700 мл виски Chivas Regal 12 old;
• 240 мл верескового мёда.

Помните и измельчите розмарин в банке, добавьте скотч и дайте ему постоять на розмарине ночь, а лучше две. Затем настой хорошо процедите, и добавьте мёд. Интенсивно взболтайте и дайте напитку постоять еще 2-3 недели. В первые дни можно интенсивно взбалтывать, но затем нужно оставить настой в покое, чтобы мёд осел на дно. Затем декантируйте с осадка, отфильтруйте домашний Драмбуи через вату и дайте ему настояться как можно дольше. В нашей редакции это «не раньше сегодняшнего вечера!» ?

Домашний Драмбуи на виски Johnny Walker Black Label

Снова дорого, поэтому пробуем обычный красный Джоник. Но авторы данного рецепта, а это уважаемые американские «бутлегеры», адаптировали рецепт именно для этого виски – Чивас им показался слишком «горным». В этом рецепте используются как раз корешки, поэтому ликер очень близок к оригиналу по вкусу и запаху.

• 750 мл шотландского виски;
• 350 мл мягкого мёда;
• 2 ч. л. сушеного, мелко нарезанного корня дягиля;
• ¼ ч. л. измельченных семян укропа;
• 2 полоски лимонной цедры по 5 см.

Смешайте все ингредиенты в банке и первые 24 часа несколько раз интенсивно перемешивайте. Через 24 часа уберите цедру лимона. Банку плотно закройте и выдерживайте ликер в темном прохладном месте 2 недели, периодически слегка встряхивая. Затем процедите настой через сито или несколько слоёв марли-бинта. Разлейте по бутылкам и выдержите 6 месяцев (ха-ха). Остатки дягиля и семян укропа можно использовать для приготовления каких-либо блюд – полагаемся на вашу фантазию.

Пьют крупник, кстати, по-разному. Раньше его употребляли в горячем виде из маленьких фарфоровых чашек. Сейчас же подают со льдом летом и слегка нагретым зимой. В старой Польше существовал ритуал «курения» крупника – все компоненты ликера складывались в большую глиняную миску и поджигались. Когда горящая смесь набирала тёмно-янтарный цвет и своеобразный аромат, по знаку хозяйки все гости дули на пламя, чтобы его погасить. В общем, развлекались тогда, как могли…

Источник: therumdiary.ru

Спиртные напитки на основе меда делали почти все европейские народы и пили ради удовольствия или от недугов. Славянский вариант называется «Крупник». По сути это медовый ликер, приправленный травами и специями. Любителям сладкого спиртного предлагаю ознакомиться с рецептом и технологией приготовления.

Крупник – старинный, крепкий (25-35 градусов) ликер из меда, водки и специй, иногда в состав еще добавляют ягоды или фрукты. Подается холодным в качестве десертного спиртного или горячим как согревающий напиток. В умеренных количествах укрепляет иммунитет и помогает от простуды.

Крупник часто путают с другим традиционным славянским спиртным – медовухой. На самом деле это два разных напитка. Медовуха делается путем брожения, а в крупник добавляют чистый спирт (водку).

Медовые ликеры популярны в Польше, Белоруссии и Прибалтике. Первые письменные рецепты крупников появились в XVIII веке, в наше время налажено промышленное производство. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов любой желающий может сделать крупник в домашних условиях.

Ингредиенты:

• мед (желательно цветочный) – 250 грамм;
• вода – 200 мл;
• водка (коньяк) – 0,5 литра;
• корица – пол палочки;
• гвоздика – 2 бутона;
• кардамон – 1 штука;
• мята – 1 столовая ложка;
• молотый черный перец – 1 щепотка;
• пищевая сода – 1 чайная ложка.

Набор специй (трав) можно менять в зависимости от личных предпочтений, экспериментируя с составом пряностей и пропорциями. Классического рецепта не существует, в древности у каждой хозяйки был свой состав.

Источник: alcofan.com