Ликер мокко

Ликер мокко

Можно сказать, что кофейный ликёр Калуа (Kahlua) – это чистое воплощение регионального продукта. Каждая его капля создается в Мексике, с использованием ингредиентов, выращенных в штате Веракрус, всего в трёх часах езды на восток от Мехико. Сначала покажется, что воссоздать такой напиток в домашних условиях будет очень сложно. Но если вооружится знаниями, разбросанными по крупицам в Интернете, приготовить достойную имитацию этого потрясающего ликёра очень просто.

С чем будем иметь дело? Калуа, созданный в мексиканском штате Юкатан в 1936 году четырьмя предприимчивыми амиго, является оригинальным и самым продаваемым в мире кофейным ликёром. Производится он посредством смешивания обжаренных и грубо смолотых кофейных зёрен арабики с водой, тростниковым спиртом и ванильным экстрактом. Перед розливом в бутылки напиток отдыхает восемь недель и подкрашивается карамельным сиропом для насыщенного тёмно-коричневого цвета.


Этикетка мексиканского кофейного ликёра Калуа

На сегодняшний день (апрель 2019) в линейке компании Kahlua, принадлежащей холдингу Pernod Ricard, представлено 7 отдельных кофейных ликёров: оригинальный Kahlua, крепкая версия Kahlúa Especial, Kahlúa Chili Chocolate (чили и шоколад), Kahlúa Mint Mocha (мята и шоколад), Kahlúa Salted Caramel (карамель с солью), Kahlúa French Vanilla (французская ваниль) и готовый коктейль Espresso Martini. Мы попробуем приготовить оригинальный Калуа, но при должном понимании домашних напитков приготовить остальные версии кофейного ликёра будет совсем не сложно.

Чтобы приготовить действительно близкую к Калуа имитацию, придётся провести некоторое исследование. Благо, ориентиры есть и их много. Что нам известно о производстве мексиканского кофейного ликёра на данный момент:

  • Кофе. Арабика из штата Веракрус. Медленная обжарка при температуре ниже нормальной, что приводит к меньшей карамелизации сахаров и, как правило, к более яркому кофейному вкусу с высокой кислотностью и средним телом. Помол грубый, заваривание холодное (Cold Brew).

Вывод: оптимально использовать арабику средней обжарки, помол грубый (желательно на жерновой кофемолке – так сохраняется более точная кислинка), как для френч-пресса, или немного мельче (но крупнее, чем для эспрессо), предпочтительней холодное заваривание, которое даёт менее горький и мягкий экстракт.

  • Ванилин. На заводах Калуа используют ванильный экстракт, приготовленный из стручков ванили, также выращенной в Веракрус. Технология его приготовления остаётся «секретом бренда», но вряд ли она сильно отличается от стандартного приготовления экстракта.

Вывод: оптимально использовать ванильный экстракт, но эквивалент в виде стручков ванили остаётся рабочим вариантов (в среднем 1 ч. л. экстракта = 2,5 см стручка ванили с семечками). Ванильный сахар не будет равносильной заменой, но за неимением другого можно использовать и его (1 ч. л. экстракта = 10-15 г сахара). От ванилина рекомендуем отказаться сразу – его сильный химозный вкус и сложность в навеске не совместимы с желаемым тонким вкусовым балансом.

  • Спирт. Ещё один «секрет бренда», но точно известно, что это тростниковый спирт, полученный из тростникового сахара. Оригинальный (классический) Калуа содержит 20% спирта по объёму (21,5% для американского штата Огайо). До 2004 года крепость ликёра составляла 26,5% спирта по объёму. В линейке Kahlua также есть более крепкая версия ликёра Kahlúa Especial, которая содержит 35% спирта.

Вывод: оптимально использовать ром с достаточно выраженным вкусом тростникового сырья. Для самогонщиков рекомендуем обратить внимание на наши рецепты ромов из мелассы, которые дают именно такой напиток (смотрите в сторону более рафинированного рома с «ромовыми маслами», второй рецепт в материале).


  • Сахар. Здесь большой пробел, так как нигде не удалось найти достоверную информацию о его добавлении (известно только, что для цвета в ликёр добавляет карамельный колер). При этом на официальном сайте производителя указано, что оригинальный Калуа содержит сахара 44 г/100 мл. Обычно пишут, что в него добавляют кукурузный сироп, но это не точно (хоть и смахивает на правду).

Вывод: в оригинальном Калуа сенсорное восприятие сладости не совсем соответствует 44% сахара (он действительно очень тягуч, но не приторный), в домашнем – всё зависит от вида кофейного экстракта. Для свежесмолотого кофейного зерна мы рекомендуем начать с 300 г/л, для растворимого кофе – 300-350 г/л, для эспрессо – 350-440 г/л. Если вы решите использовать вместо рома водку или сортировку, можно схитрить и взять выразительный тростниковый сахар (коричневый, демерара, турбинадо, мускавадо), который придаст напитку необходимые мотивы мелассы.

  • Органолептика. Для ориентира опишем вкусо-ароматический профиль ликёра. Внешний вид: прозрачный, но практически не проницаемый для света, глубокий коричневый цвет. Аромат: кофе, тёмный шоколад, ваниль. Вкус: слегка густой и сладкий; доминирует тёмный шоколад и кофе, с выраженной ванилью, оттенками сладкой ириски и экзотических пряностей (мускатный орех, корица), лёгкая дымность. Послевкусие: продолжительное тёплое и пряное, мокко, эспрессо и белый шоколад.

По полочками разложили, теперь можно готовить.

Чего-то не хватает? Точно, хорошего рецепта ванильного экстракта, которого нам здесь понадобится не мало (и вообще он частый ингредиент многочисленных ликёров-наливок-настоек). Кстати, ванильные стручки, которые мы бросали в кофейно-ромовую смесь, можно использовать повторно, пару раз точно.

Итак, осталось приготовить нашу имитацию кофейного ликёра Калуа с другими формами кофейного экстракта, в частности с более доступным и понятным «некофеманам» растворимым кофе и счастливым обладателям кофе-машин, c эспрессо. Первой версии этой статьи уже почти 4 года (изначально было 3 рецепта с растворёнкой и 1 рецепт с эспрессо), но благодаря активному участию в жизни проекта наших читателей, проверку на прочность прошли только два рецепта (по ним даже отснят видео-материал нашими друзьями из проекта «Добровар»). Рецепты проверены и одобрены общественностью!

Имитация Калуа с растворимым кофе

Рецепт ранее известный как «Оптимальный рецепт Калуа». Используем принцип концентрации кофейного экстракта увариванием. Предпочтение лучше отдать так называемому сублимированному (freeze dried, «вымороженный») растворимому кофе – он дороже, зато экстрактных веществ в нём гораздо большем, чем в порошковом или гранулированном.

Имеем по итогу: крепость ~20%, сахар ~36%, объём ~1,9 л (при условии уваривании сиропа на ~170 мл жидкости, можно сделать замеры и добавить воды или использовать не весь сироп, если стоит задача попасть именно в указанный диапазон крепости/сладости/объёма).


Как сделать:

В кастрюле с толстым дном объединить сахар, кофе и воду. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и уваривать около 1 часа. Снять сироп с огня, накрыть кастрюлю пищевой плёнкой и дать сиропу настояться 12 часов. Затем добавить к нему водку/ром и ванильный экстракт (или стручки ванили, ванильный сахар). После этого оперировать предыдущим рецептом с 4-го пункта инструкции приготовления.

Приготовление домашнего кофейного ликёра типа Калуа с растворимым кофе.

Имитация Калуа с эспрессо

Рецепт ранее известный как «Espresso Infused Vodka». Готовится быстро, результат предсказуем, но сильно зависит от качества кофе, кофемолки, эспрессо-машины и алкогольной основы. Имеем по итогу: крепость ~25% (если спиртовая основа 50%) или ~19-20% (если спиртовая основа 40%), сахар ~44% (классика), объём ~1 л.

Как приготовить:

Эспрессо довести до кипения, выключить огонь и растворить в нём сахар. Охладить сироп до комнатной температуры, перелить в банку подходящего объёма, добавить водку и ванильный экстракт (или стручки ванили, ванильный сахар). Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 6 дней (не важно, в каком виде была использована ваниль, но со стручками лучше снимать пробу), пару раз в день перемешивать, особенно если используется ваниль в стручках. Процедить, профильтровать через ватный или кофейный фильтр и разлить в чистые бутылки. Дать ликёру отдохнуть 2-3 недели и можно приступать к дегустации.


Оба рецепта на практике от «Добровара»:

Что ж, у нас есть 3 абсолютно разных имитации кофейного ликёра Калуа, которые, как вы уже смогли понять, приготовить в домашних условиях совсем не сложно. Осталось только добавить в бокал с такой амброзией пару кубиков льда для неспешного потягивания или замешать вкусный коктейль, для которых Калуа подходит идеально. Здесь обязательно стоит обратить внимание на коктейли Чёрный и Белый русский, а также легендарный шот Б-52. Но палитра коктейлей с кофейными ликёрами гораздо шире и однажды мы обязательно расскажем, как к этому разнообразию подступиться лучше всего.

Удачных экспериментов и правильного понимания умеренного потребления алкогольных напитков всем!

Источник: therumdiary.ru


Мокко это сорт кофе и напиток на его основе.

Сорт кофе Мокко очень древний и собственно является селекционной основой для других сортов.

Родина Мокко — Йемен. Вкус кофе зависит от местности, где расположена плантация. Вариантов очень много.
— цветочный
— древесный
— грибной
— карамельный
— сырный
— фруктовый
— ореховый
— шоколадный.

Основа мокко – крепкий эспрессо.

В состав всегда входит:
кофе
молоко
шоколад.

Обратите внимание, что именно шоколад, а не какао. Шоколад может быть любым, от тёмного, до белого.

А вот в остальном, кофе мокко это — чистое творчество.

Мы предлагаем вам несколько вариантов этого напитка на любой вкус.

В этой подборке есть горячие и холодные напитки, крепкий кофе и нежный, с фруктовыми нотками, довольно горький и сладкий.

Кофе мокко классический
чёрный кофе – 50 мл
сахар – по вкусу
молоко – 50 мл
горький шоколад – 60 гр
взбитые сливки – по вкусу.

Сварите кофе и процедите его. В горячий кофе добавьте сахар. Растопите шоколад, предварительно натерев немного для декора. Подогрейте молоко, но не кипятите.

Подавайте в прозрачном бокале, украсив взбитыми сливками и шоколадной крошкой.

Кофе мокко с ванилью и корицей


молотый кофе – 10 гр
молоко – 0,5 л
корица – 3 палочки
горький шоколад – 80 гр
вода – 0,25 л
ванильный сахар – 20 гр
сахар – по вкусу
мускатный орех – щепоть
соль – щепоть
взбитые сливки – по вкусу.

30 грамм шоколада натрите для украшения, остальной растопите с молоком и ванилином и сахаром.

Сварите кофе, добавив немного соли, процедите и если хотите, то добавьте сахар.

Наполните бокалы примерно на треть молочно-шоколадной смесью. Посыпьте мускатным орехом.
Разлейте по бокалам кофе.
Влейте в бокалы оставшееся молоко с шоколадом.
Выложите сверху взбитые сливки и посыпьте тёртым шоколадом.

Кофе мокко с белым шоколадом
кофе эспрессо – 50 мл
сахар – по вкусу
молоко – 50 мл
белый шоколад – 50 гр
черный шоколад – 10 гр
взбитые сливки – по вкусу.

Поломайте на кусочки белый шоколад, растопите его в айриш-бокал.
Подогрейте молоко и вылейте его сверху.
Сварите эспрессо, при желании добавьте в него немного сахара, перелейте в бокал.
Украсьте взбитыми сливками.

Тропический Мокко
банан — 1 шт.
молоко — 1 чашка
шоколадный сироп — 2 ст.л.
кофе (холодный) — 1/2 чашки
шоколад тёртый — для украшения.

Смешайте все компоненты в миксере и взбивайте до тех пор, пока он не станет пенистым и однородным.


Разлейте в охлаждённые бокалы, сверху положите раздробленный лед.

Украсьте тёртым шоколадом.

Мятный Мокко
кофе средней обжарки — 3 чайные ложки
ванильное мороженое — 2 столовые ложки
мороженое мятное — 2 столовые ложки
экстракт мяты — 2 чайные ложки
шоколад молочный — 80 гр
лёд
мяты.

Приготовьте кофе и даём остыть.

Все ингредиенты надо взбить при помощи миксера.

Полученный напиток разлить по бокалам и украсить листочками мяты.

Мокко-флип
кофе — 1 чашка
яйцо (желток) — 1 шт.
сахар — 1 ст.л.
молоко
любой шоколад по вкусу

Растопите шоколад в кофе, смешайте и взбейте миксером.

Кофе мокко по-арабски
ложек кофе очень мелкого помола — 6 ложек
сахар — 3 ложки

Для приготовления кофе мокко по-арабски необходимо в горячую воду всыпать кофе и сахар, поставить на огонь.

Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно.

Повторить 2 раза. Готовый напиток сбрызнуть 2-3 каплями холодной воды.После отстоя гущи размешать и разлить по чашкам.

Кофейное ассорти Бокал мокко
эспрессо — 60 мл
кофейного сиропа — 40 гр
сливочное и шоколадное мороженое — по 100 гр
сливки жирные

Взбить сливки. По центру бокала положить пирамидкой шоколадное и сливочное мороженое.
Вокруг налить кофейный сироп и кофе мокко. Сверху положить по столовой ложке взбитых сливок.
Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.


Айс-мокко
холодный кофе
4-8 шариков шоколадного мороженого
взбитые сливки по желанию

Для приготовления Айс-мокко необходимо разложить в четыре стакана мороженое, переслоив его кофе и размещать ложечкой и добавить взбитые сливки.

Кофе мокко с алкоголем
апельсиновый ликёр Kaffee Maria Theresia
кофе эспрессо – 60 мл
апельсиновый сироп — 40 мл
белый шоколад — 40 гр
Сливки взбитые

Сварите кофе и растопите в нём шоколад, добавьте ликёр, апельсиновый сироп. Украсьте сливками и ломтиком апельсина.

Кофе мокко с амаретто
кофе — 180 мл
шоколад тёмный — 10 гр
ирландский сливочный ликёр — 45 мл
амаретто — 15 мл
взбитые сливки — по вкусу
тёртый шоколад — по вкусу

Добавьте в горячий кофе шоколад, перемешайте до полного растворения.

Влейте сливочный ликёр и амаретто.

Украсьте взбитыми сливками и тёртым шоколадом.

Мокко-глинтвейн
вино красное (полусухое) – 0.5 л
коньяк – 100 мл
кофе – 2 чашки
сахар – 150 гр
корица и апельсин

В горячий кофе добавляем алкоголь, нагреваем, но не кипятим, добавляем корицу и апельсин.

Источник: www.primedrink.ru

А Рига пахнет кофе! Аромат превосходного свежемолотого кофе встречает вас уже на Рижском вокзале (не в пример российским вокзалам, где «пахнет» разве что туалетом) и сопровождает на узких улочках и в многочисленных кафешках Старой Риги, тянется ароматным облаком по всему городу. Вообще, я считаю кофейный аромат одним из символов не только Риги, но и Латвии в целом, так как здесь он повсюду.

 

И мне, как ценителю хорошего кофе, очень хочется рассказать вам о замечательном кофейном ликёре латвийского производства, который, к сожалению, малоизвестен в России. Кстати, выпускает его завод Latvijas Balzams — тот самый завод, что делает знаменитый Рижский Чёрный Бальзам.

 

Итак, кофейный ликёр под названием Moka представлен в трёх различных вкусовых вариантах: классический кофейный, кофейный со вкусом и ароматом вишни и кофейный со вкусом и ароматом трюфельных конфет. Вишнёвый и трюфельный ликёры — это новинки, а мне, в первую очередь, хочется рассказать вам о старинной классике — Moka Original.

 

 

 

Ликёр разливают в высокие бутылки по 0,5 и 0,7 литра, на стекле выгравирована дата: 1890, значит классическому рецепту ликёра уже больше ста лет! Крепость Moka Original — 30% (вишнёвый и трюфельный полегче — 25%).Кстати,состав как таковой не раскрывают — сзади на этикетке можно прочитать только краткое описание напитка на четырёх языках (русского нет). Вот вам фото-описание на латышском и английском:

 

 

А с официального сайтаLatvijas Balzams я приведу описание и на русском: «Moka- классический кофейный ликёр с многолетними традициями приготовления имногочисленными международными наградами. Ликёр приготавливается по классической рецептуре с использованием кофейных зёрен высшего качества. Наслаждайтесь, употребляя ликёр со льдом, в чистом виде, с кофе или чаем, со сливками или в коктейлях.»

 

Moka Original обладает насыщенным вкусом натурального кофе. Ликёр сладкий, но не приторный, с кофейной горчинкой. Аромат у напитка просто потрясающий! Это аромат дорогого свежемолотого кофе. По консистенции ликёр жидкий, не тягучий, на стенках бокала оставляет масляные разводы (как после коньяка). А на цвет ликёра вы можете полюбоваться на следующем фото:

 

 

Этот ликёр можно пить как соло, маленькими рюмочками, так и добавлять в кофе, мороженое или использовать для приготовления коктейлей. Лично у меня ни одна варка кофе не обходится без чайной ложечки Moka в турку или напрямую в чашку Innocent Вообще, я всегда покупаю хороший кофе на развес, но иногда бывает, что по моей забывчивости этот кофе заканчивается. В итоге, пока я не пополню запасы, приходится доставать из закромов простенький недорогой кофе. И вся соль в том, что пара чайных ложек ликёра Moka даже из самого простого кофе делает если не роскошный, то очень хороший это точно!

Также есть классический рецепт употребления этого кофейного ликёра (о чём сказано на третьем фото) — это смешивание его с молоком. Я делаю так: одну часть ликёра смешиваю с двумя частями молока, но это дело вкуса и у каждого свои любимые пропорции смешивания. Вот так выглядит ликёр с молоком (молока я переборщила):

 

 

Итог. Ликёр замечательный и замечательно в нём всё: и вкус, и аромат, и цена. Кстати, стоит Moka на наши деньги всего ничего — около 200 рублей. Согласитесь, цена более чем удивительна для такого классного продукта. Честно говоря, я не знаю, продаются ли ликёры Moka в России, но тем, кто будет в Прибалтике, в частности в Латвии, настоятельно рекомендую вместе с Рижским Бальзамом захватить и пару бутылочек ликёра Moka — не пожалеете, это точно!

 

И напоследок вот вам фото моих совсем уже небольших запасов (на заднем плане пара бутылочек вишнёвой Moka):

 

Источник: irecommend.ru

Наигрался с натуральной заменой синтетической горькоминдальной эссенции и пришел к выводу, что делать этого не нужно. 2 грамма ванили и 2 грамма горькоминдальной эссенции на 10 литров напитка — это не то количество, которое может как-то навредить нашему здоровью.

Ликер Мокко, сделанный по рецепту из советского рецептурника, оказался весьма удачным.
Вот он.


Для приготовления 10 литров напитка понадобится 150 грамм зернового обжареного кофе, 3 литра спирта, 3.6 кг сахара, по 2 грамма ванили и горькоминдальной эсенции и 3 грамма лимонной кислоты для инвертирования сахара.

Шаг 1. Готовим настой кофе первого слива.
Кофе дробим (не мелем, иначе фильтровать будет сложно), засыпаем в скороварку, заливаем литр 50%-ной сортировки и осторожно нагреваем до 60 градусов. Поддерживаем эту температуру 2 часа.
Через 2 часа остужаем и сливаем через ситечко в 10-литровый бутыль. Кофейную гущу отправляем обратно в скороварку.
Шаг 2. Готовим настой второго слива.
Кофейную гущу снова заливаем литром 50%-ной сортировки и снова настаиваем 2 часа при 60 градусах. Снова остужаем и снова сливаем через ситечко. Отправляем настой второго слива в ту-же банку, где уже находится настой первого слива.
Шаг 3. Готовим ароматный спирт кофе.
Возвращаем кофейную гущу в скороварку, добавляем 300 грамм воды, ставим холодильник и перегоняем до получения 170 мл прозрачного дистиллята с крепким ароматом кофе. Дистиллят отправляем к имеющимся двум настоям.
Шаг 4. Фильтруем.
Ликер должен быть темным, но прозрачным. Если в нем будет кофейная взвесь, это плохо. Я пользуюсь для фильтрации фильтром из шприца, кто не в курсе, могу написать как его сделать.
Шаг 5. Готовим сахарный сироп.
Пока настои фильтруются, самое время приготовить инвертированный сироп.
В освободившуюся скороварку насыпаем 3,6 кг сахара и льем 2 литра воды. Доводим до кипения, полностью растворяем сахар, затем вводим растворенные в воде 3 грамма лимонки и выдерживаем 2 часа при 60-70 градусах. Крышку скороварки на это время лучше закрыть.

У кого есть электрическая духовка, оба настоя кофе и инвертирование сахара удобно проводить в ней. Газовая духовка для приготовления спиртовых горячих настоев не пригодна.
Можно использовать водяную баню, время от ремени подогревая ее.

Шаг 6. "Собираем" напиток.
Вливаем охлажденный сироп в 10-литровую банку с отфильтрованными настоями, добавляем по 2 грамма ванилина и горькоминдальной эсенции, добавляем литр два литра спирта и воду до верха банки. Этой водой можно ополоснуть скороварку чтобы забрать остатки сиропа.

Сразу после приготовления ликер не впечатляет. Через день-два-пять он приходит к балансу сахара и кофе и становится вполне достойным напитком.

Горькоминдальную эсенцию я покупал в Метро в отделе специй. Она расфасована в стеклянные трубочки-флакончики по 2 грамма. Как раз на 10 литров напитка

Ваниль растворяется в 10-кратном объеме чистого спирта. Если полностью не растворяется, значит она разбодяжена сахарной пудрой, которая в спирте не растворяется. Ничего страшного. Добавка воды растворяет все без остатка.

Источник: labspirt.com


Скоро наступит череда праздников и праздничных мероприятий – Рождество и Новый, 2016 год Обезьяны. Ну, а какое же застолье без алкогольных напитков? В каждой стране свои традиционные напитки для праздничного стола. Попробуйте их, возможно они станут для вас такими же любимыми, как и на своей родине. Традиционный рождественский напиток датской кухни — глег, можно приготовить в качестве аперитива к Рождеству или Новому году. Праздничный рецепт приготовления глега несложный. А вот англичане и шотландцы предпочитают пить зимними вечерами пунш и грог. Заглянув в раздел напитков, Вы сможете приготовить к Новому году или Рождеству настоящий пунш по этому праздничному оригинальному рецепту.

Коктейли – это красиво и вкусно!

Крепкие смешанные напитки — алкогольные коктейли — обычно предпочитают мужчины, хотя и некоторые женщины не прочь заказать их в ресторане. Назначение у коктейлей разное, одни коктейли согревают, другие взбадривают. В нашей кулинарной книге Вы найдете рецепт приготовления самых разнообразных коктейлей, оригинальных и экзотических.
А может, Вы хотите порадовать гостей популярным напитком, приготовленным своими руками в домашних условиях? Тогда взагляните на рецепт: Ликер «бейлис по-домашнему». Оригинальный рецепт приготовления «бейлиса» в домашних условиях.
Этот рецепт нравится всем!
Надеемся, что наши полезные советы помогут вам сориентироваться среди экзотических названий напитков в рождественские и новогодние праздники и выбрать для себя именно то, что вы и хотели бы попробовать.

 

В меню кафе «Сочи» Вы найдёте более 30 видов алкогольных коктейлей и около 20 видов безалкогольных.

 

Автор © Записи Дикой хозяйки

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.