В отличие от настоек, которые подразумевают приличную крепость, ликёры — напитки слабоалкогольные, мягкие и, в основном, считаются женскими. Но и многие представители сильного пола любят посидеть летом на природе с рюмочкой сладкого, ароматного напитка или зимой, за столом, вспомнить жаркое лето, смакуя ягодный ликёр.
Рецептов приготовления именно малинового ликёра великое множество. Мы расскажем о трёх самых вкусных и максимально простых.
Классический рецепт — малиновый ликёр на водке
Чтобы у нас получился на выходе вкусный, ароматный, а самое главное, мягкий напиток мы берём следующее:
- малина — 1 кг
- сахар — 800 гр
- вода чистая (минеральная) — 200 гр
- водка — 1 л.
Когда речь заходит о приготовлении ликёров, то лучше забыть о самогоне. Если в случае с настойками самогон двойной очистки еще мог заменить водку или спирт, то в ликёре он не сможет дать раскрыться ингредиентам в полной мере. Лучше использовать водку или пищевой спирт.
Малину промываем, высыпаем в кастрюлю, туда же засыпаем сахар и воду. На маленьком огне доводим до кипения, варим 5 минут, постоянно помешивая. Затем накрываем крышкой и даём остыть. После этого переливаем полученное малиновое варенье в трёхлитровую банку и заливаем водкой. Тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и отправляем в тёмное место на 3-4 недели. Раз в 2 дня банку встряхиваем. После этого процеживаем наш ликёр через 3-4 слоя марли и дополнительно через ватный фильтр, чтобы ликёр был прозрачным. Разливаем по бутылкам и дегустируем. У нас получился приятный, мягкий, домашний ликёр с насыщенным малиновым вкусом, крепостью не более 25 градусов.
Рецепт малинового ликёра с сахарным сиропом
Этот рецепт еще проще первого, но в результате вы получите настоящий «летний» напиток с малиновым вкусом. Для этого берём:
- малина свежая или замороженная — 500 гр.
- цедра лимона — 2 ч.л.
- сахарный сироп — 200 гр
- водка — 700 мл
Малину моем, перебираем, засыпаем в банку вместе с цедрой и заливаем водкой. Трясём и убираем на 3 недели в тёмное место. Периодически встряхиваем банку. Потом добавляем в будущий ликёр сахарный сироп, хорошенько перемешиваем и снова убираем банку в тёмное место на 2 недели. В завершении, процеживаем наш домашний ликёр через несколько слоёв марли и разливаем по бутылкам.
Рецепт «французского» малинового ликёра.
В данном рецепте побольше компонентов и процесс приготовления несколько сложнее, чем в двух предыдущих. Но зато полученный результат поразит даже самого требовательного критика или суровую тёщу, которая ворчит из-за бардака на кухне и заставленную бутылками кладовую.
Для этого домашнего ликёра нам потребуется:
- малина — 1 кг
- ежевика — 1 кг
- жидкий мёд — 150 гр
- сахарный сироп — 200 гр
- водка — 500 мл
- коньяк — 300 мл
- ванильный сахар — 5 гр
- цедра апельсина — 1 ч.л.
Малину с ежевикой промываем, перебираем и помещаем в подходящую тару. Выливаем туда сахарный сироп и разминаем деревянной толкушкой до получения однородной массы. После этого добавляем все оставшиеся ингредиенты.
Коньяк можно брать самый дешевый, или заменить его на любой фруктовый бренди.
Затем будущий ликёр тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и убираем в тёмное место на 4 недели. Естественно, не забываем периодически встряхивать емкость. После этого процеживаем ликёр через несколько слоёв марли или специальный фильтр, разливаем в бутылки и даём еще постоять пару недель. За это время наш французский ликёр приобретёт поистине королевский вкус. И пусть он не будет отличаться такими полезными свойствами, как, например, кедровка, но прекрасный малиновый вкус не оставит никого равнодушным.
Источник: nastoy-ka.ru
Рецепт малинового ликера на водке
Простой, как 2х2, но со своими заморочками. Я бы назвал этот рецепт классикой, отправной точкой, с которой вы можете делать всё, что только может прийти вам в голову.
Малину помыть, убрать порченые ягоды. Положить её в полуторалитровую банку и размять до состояния пюре. Добавить цедру половины лимона без белой кожицы и залить водкой. Настаивать 3 недели. Затем процедить через несколько слоев марли и отфильтровать через вату. Сварить простой сироп и добавить к настойке. При необходимости сиропа взять больше, здесь опирайтесь на свой вкус. Напиток следует выдержать хотя бы еще пару недель, но оптимально подождать больше месяца – за это время малиновый ликер станет таким, каким ему и положено быть.
Двойная малина (реплика Шамбор)
Ликёр Шамбор (Chambord или Chambord Liqueur Royale de France) – идеальный образец иллюзии величия для ягодного ликёра. Он продаётся в претенциозной сферической бутылке, помещенной в золотую коробку, увенчанный короной. Его бутылка напоминает скипетр, отсылка к королевскому происхождению напитка. Высокомерно, но Шамбор – не просто ягодный ликёр. Дважды вымоченные в коньяке ягоды малины и ежевики удивительным образом сочетаются с цитрусовой нотой, ванилью и сладостью цветочного мёда. Этот рецепт является хорошей репликой легендарного французского ликёра.
Малину перебрать, промыть, просушить и переложить в банку подходящего объема. Добавить сироп, мёд и хорошенько подавить ягоду деревянной ложкой. Добавить водку, коньяк, апельсиновую цедру и ваниль, перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на неделю. Процедить ликёр через сито или несколько слоёв марли, твёрдый остаток не отжимать, а просто дать жидкости стечь. Профильтровать через вату или кофейные фильтры, разлить в чистые бутылки и хранить в прохладном тёмном шкафу. Употребить в течение 1 года. Выдержка в 2-4 недели приветствуется. Попробуйте «Двойную малину» вместо Кассиса с шампанским, как ингредиент «Кира», или используйте ликёр вместо Куантро в Космополитене (водку замените бурбоном)!
Этот рецепт на практике:
Малиновый ликёр «Румяная Мельба»
Нелли Мельба, некогда всемирно известная примадонна Парижской и Метрополитен операх, теперь узнаваема больше по нежнейшему десерту, носящему её имя. Сочное сочетание персика, клубники и мороженого, под названием «Персик Мельба», было создано в отеле Savoy в Лондоне талантливым шеф-поваром Огюстом Эскофье, специально для певицы, которая боялась есть мороженое, опасаясь за свой голос. Потрясающее сочетание, нашедшее достойное воплощение в виде бледно-лососевого ликёра. Пьётся в чистом виде после ужина или добавляется в мороженое. Рецепт прилагаю:
Малину перебрать, промыть, высушить и подавить с сиропом в двухлитровой банке. Добавить мелко нарезанный персик, водку и ром, хорошо перемешать. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на неделю. Через 7 дней, когда жидкость приобретет отчетливый вкус и аромат малины с персиком, процедить её через сито или несколько слоёв марли, не отжимать, а дать стечь. Готовый ликёр при необходимости профильтровать через вату или кофейные фильтры, бутилировать и оставить в прохладном тёмном шкафу отдыхать на 2-4 недели. Использовать в течение 1 года!
Ликёр из малины с вином
Просто экспериментальный ликёр с красным вином, который можно совершенствовать до бесконечности. Лимон и ваниль – естественные спутники малины не только в напитках, но и в кулинарии, но вы можете пробовать что поинтереснее. Я лично, используя опыт предыдущих рецептов, поставил бы на апельсиновую цедру, мёд вместо сахара и, возможно, другие летние ягоды. Что радует, ликёр не нуждается в длительном настаивании, поэтому вам не придётся долго ждать, прежде чем попробовать своё новое творение!
Малину перебрать, промыть, просушить и переложить в банку подходящего объема, где ягоды нужно подавить деревянной ложкой. Добавить вино, хорошо перемешать, банку плотно закрыть и оставить в покое на 2 дня. Одновременно с тем настоять ваниль и цедру лимона в течение 2х дней на коньяке или любом другом фруктовом бренди. Процедить малиново-винную смесь через сито, ягоды на десерты или выпечку. Отлить стакан вина в отдельную посудину, а остальное перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить сахар, на среднем огне мешать до полного растворения сахара, снять с огня, остудить. Процедить коньяк, после чего в банке подходящего объема смешать его с малиновым сиропом и ранее отлитым стаканом вина. Хорошо встряхнуть, банку плотно закрыть, настоять ещё 2 дня. Можно пробовать, но лучший результат получится после месяца выдержки в тёмном прохладном месте.
Ликер из малины и красной смородины
Малину и смородину помыть, перебрать и пересыпать в банку подходящего объема. Добавить корицу, цедру 1 апельсина и 1 лайма/лимона без белой кожицы и палочку корицы. Залить всё водкой/хорошим самогоном/разбавленным спиртом и настоять 6 недель, часто встряхивая. Отцедить, профильтровать и добавить сахарный сироп и ванильный экстракт (или 1/2 стручка ванили, или 8-10 г ванильного сахара). В оригинальном рецепте используется 1 ложка ванильного экстракта, но 2 ложки дают лучший результат. Экстракт сладкий, поэтому сахарного сиропа можно брать меньше (то же самое и с ванильным сахаром). Тут по вкусу. Этот ликер отлично смакует с сыром.
P.S. Не забывайте, что из малины готовят не только ликёры, но и другие домашние алкогольные напитки. Уж точно, если вам понравятся ликёры, опробуйте приготовить малиновые наливки, а ещё не упустите шанс приготовить вино из малины — это того стоит, уж поверьте!
Источник: therumdiary.ru
Характеристики ликера
Сладкий вкус без приторности, яркий аромат и насыщенный оттенок – отличительные черты этого ликера. Чаще всего за алкогольную основу берут водку высокого качества. Но вполне допустимо ее поменять на очищенный самогон двойной перегонки, коньяк или даже джин.
Напиток хорош не только вкусовыми качествами. Малина полезна для здоровья, в каком виде бы она не использовалась, и ликер не исключение. Слабоалкогольный напиток используют для профилактики простуды и авитаминоза, укрепления сосудов и сердца.
Малиновый ликер достаточно легкий напиток, содержание спирта в нем колеблется от 15 до 25%.
Рецепты малинового ликера на водке
Чтобы домашний напиток из малиновых ягод принес истинное удовольствие, готовить его нужно только из высококачественных продуктов.
- Малина должна быть неповрежденной, без гнили.
- Воду для приготовления ликера кипятят и отстаивают. Лучшим вариантом считается бутилированная или родниковая вода.
- Алкоголь необходимо брать только проверенный, качественный. Допустим как домашний, так и магазинный продукт.
- Количество сахара регулируется по предпочтениям.
- Готовится и хранится алкоголь только в стеклянных простерилизованных емкостях. Инвентарь необходимо обдать кипятком.
Вариации рецептуры малинового ликера позволяют готовить напиток круглый год. Летом и осенью из свежих ягод, зимой и весной – из замороженных. Даже из малинового варенья можно изготовить чудесный ягодный ликер.
Насыщенным и ароматным напиток получается из лесной малины. При использовании диких ягод важно, чтобы они не были червивыми.
Базовый рецепт
Классический рецепт малинового ликера в домашних условиях можно использовать как базу для экспериментов. Стоит добавить к настою на начальном уровне изготовления пару бутонов гвоздики или ваниль, и ликер заиграет новыми оттенками вкуса.
Состав:
- 1 л водки;
- 1 кг сахара;
- 1 кг малины.
Пошаговая инструкция:
- Перебрать ягодки, удалить непригодные, промыть хорошие.
- Как только малина обсохнет – положить ее в стеклянную емкость объемом 2 л.
- Залить водкой. Накрыть герметично крышкой.
- Выстоять не менее 12 дней. Несколько раз встряхнуть настой за это время.
- Настойку пропустить через ватно-марлевый фильтр. Жидкость перелить в чистую стеклянную посуду. Ягоды отжимать нельзя.
- Малину сложить в чашу блендера и измельчить вместе с сахаром, до растворения сладких крупинок.
- Ягодную кашицу перетереть сквозь сито с мелкой решеткой. Должна получиться жидкость густой консистенции.
- Смешать настой и ягодную сладкую жидкость.
- Настаивать 7 дней. После расфасовать по маленьким емкостям.
Сделать классический малиновый ликер можно и другим похожим способом. Понадобится то же количество компонентов + 1 л воды. После того как малина в водке простоит 12 дней, настой процедить, отжать ягоды. Отдельно сварить сахарный сироп. Немного остудить его и соединить настой с сиропом. Напиток можно дегустировать сразу или выдержать несколько суток.
С листьями малины
Большим количеством витаминов обладают не только ягоды малины, но и листья самого растения.
Состав:
- 1 л водки;
- 0,5 кг малины;
- 100 г листьев малины;
- 0,6 л очищенной воды;
- 0,6 кг сахара.
Пошаговая инструкция:
- Сырье перебрать, сполоснуть, дать воде стечь.
- Выложить в бутыль или баллон ингредиенты слоями, чередуя листики и малину.
- Влить водку, герметично закрыть и настоять от 2 до 3 недель (допустимо и дольше).
- Настой профильтровать.
- Отдельно отжать малину с листьями, пролить через фильтр. Соединить с основным настоем.
- Сварить сироп. Остудить. Смешать с настойкой. Расфасовать. Хранить в прохладном месте.
Малиновый ликер с вишневыми ветками
Напиток получает небольшую терпкость благодаря вишневым веточкам. Преимущество этой разновидности малинового ликера на водке – скорость его приготовления в домашних условиях. Через несколько часов напиток полностью готов к употреблению.
Придать исключительный оттенок вкуса, можно используя сочетание вишневых веток, малиновых и черносмородиновых листьев.
Состав:
- 1 кг ягод малины;
- 1 л водки;
- 2 л очищенной воды;
- 1 ст. л. кислоты лимонной;
- 1 кг сахара;
- 8 вишневых веточек без листьев длиной полметра.
Пошаговая инструкция для домашнего приготовления:
- В большую кастрюлю всыпать сахар, бросить ягоды, предварительно промытые и обсушенные.
- Налить воду.
- Ветки нарезать на части примерно 15 см длиной. Уложить их поверх малины.
- Вскипятить продукты и проварить минут 10.
- Выбрать ветки. Пролить «компот» через мелкое сито.
- В отвар присоединить кислоту, размешать до растворения. Немного остудить.
- Соединить с водкой. Смешать. Расфасовать по емкостям.
Малиновый ликер с цедрой лимона
За алкогольную основу в этом рецепте можно взять разбавленный спирт. А вместо лимонной цедры добавить апельсиновую, но в том же количестве.
Цедру снимают с фрукта аккуратно, подходит только кожица без белой прослойки. В случае попадания белой части корки, напиток будет горчить.
Состав:
- 1 л алкоголя, 40%;
- 0,2 л воды;
- 0,4 кг сахара;
- 0,7 кг малины;
- цедра 1/2 лимона.
Пошаговая инструкция:
- С цитруса снять цедру, измельчить.
- Ягодки промыть, обсушить.
- Бросить в баллон.
- Залить водкой.
- Настаивать 14 дней.
- Приготовить сладкий сироп. Если необходимо получить ликер с малыми оборотами, то количество сахара и воду увеличить в 2 раза.
- Пока сироп охлаждается, пролить настой через марлевый фильтр, малину и цедру отжать.
- Процедить еще раз, используя ватно-марлевый фильтр.
- Соединить настой и сироп. Размешать. Настаивать в холодильнике около месяца.
Малиновый ликер с красной смородиной
В этом рецепте приготовления малинового ликера на водке используется сочетание малины и смородины. Подобный тандем дает домашнему напитку более насыщенный цвет, особый аромат и изумительный ягодный оттенок вкуса.
Состав:
- 0,5 л водки;
- 0,3 кг ягод малины;
- 0,3 кг смородины;
- 1 лимон;
- 1 апельсин;
- 30 г ванильного сахара;
- 1 палочка корицы;
- 125 мл воды;
- 125 мл сахара.
Пошаговая инструкция:
- Отсортировать порченые ягоды. Промыть хорошие, обсушить.
- Снять цедру с цитрусов, не задевая белую прослойку, измельчить.
- Соединить продукты в стеклянной емкости. Залить водкой.
- Настаивать 6 недель, каждый день встряхивать будущий ликер.
- Профильтровать через ватно-марлевый фильтр жидкость. Хорошо отжать ягоды.
- Сварить сироп из сахара, воды и ванильного сахара. Немного остудить.
- Соединить настой и сироп.
- Расфасовать по бутылкам.
Румяная Мельба
Этот ликер получил свое имя в честь Нелли Мельба – дивы парижской оперы. Певица безумно любила малину, а еще больше мороженое с этой ягодой. Специально для примадонны был изготовлен широко известный сегодня десерт «Персик Мельба». В нем изящно сочеталась малина и персик. Любители алкоголя придумали свой вариант – малиново-персиковый ликер с бледно-лососевым оттенком.
Напиток отлично сочетается с мороженым, подается после ужина.
Состав:
-
- 1 банка (0,5 л) малины;
- 3 свежих персика;
- 550 мл водки;
- 200 мл сахарного сиропа;
- 250 мл рома (светлого).
Пошаговая инструкция приготовления домашней Румяной Мельбы:
- Ягоды перебрать, промыть, обсушить.
- Сложить в банку объемом 2 л.
- Присоединить сироп, раздавить ягоды.
- Персик вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками.
- Добавить к малине в сиропе персик, ром и водку.
- Убрать настаиваться на неделю.
- В дуршлаг положить марлю в несколько слоев, пролить настой. Ягоды не отжимать, дать жидкости полностью стечь.
- При необходимости ликер еще раз профильтровать, расфасовать по бутылкам. Настаивать 7 дней.
Шамбор
Этот рецепт малинового ликера для приготовления в домашних условиях имеет еще одно название – Двойная малина. В состав входят ягоды малины и ежевики.
Известность и распространение к этому ликеру пришли еще в 1685 году. Именно тогда его впервые попробовал Людовик 14 – король Франции. Изумительный напиток из ежевики, приготовленный по рецептуре монахов, сразу же завоевал любовь короля. Напиток получил звание «королевского» и стал неотъемлемой частью трапез монарха и представителей аристократии.
Состав:
- банка (1 литр) малиновых ягод;
- литровая банка ягод ежевики;
- 120 г меда;
- 350 мл коньяка;
- 0,5 л водки;
- 0,2 л сахарного сиропа;
- цедра с половины апельсина;
- ванилин.
Пошаговая инструкция:
- Малину и ежевику перебрать. Промыть и обсушить. Сложить в стеклянный баллон.
- Присоединить сироп и мед. Помять ягоды деревянной лопаткой.
- С половины апельсина снять цедру без белой прослойки. Измельчить.
- К малине и ежевике добавить цедру, коньяк, водку и ванилин. Все смешать, герметично закрыть и убрать на 7 дней в прохладное место без доступа открытых солнечных лучей.
- Настой пропустить сквозь несколько слоев марли. Ежевику и малину не отжимать, пусть жидкость стечет естественно.
- Еще раз пролить через ватный фильтр настой и расфасовать по бутылкам.
Для улучшения вкуса напиток рекомендуется настоять в течение 2–3 недель. Срок хранения готового ликера 1 год.
Употреблять малиновый ликер, сделанный в домашних условиях, принято из маленьких рюмок, небольшими глоточками. При желании можно подогреть напиток до комнатной температуры или же охладить его кубиком льда. Домашний ликер из малины подают после трапезы, в качестве десерта. В основном его пьют в чистом виде. Хорошо сочетается напиток с фруктами, особенно с лимоном.
Удивить гостей элитным алкоголем из малины собственноручного изготовления очень просто. Ликер не уступает магазинным аналогам и даже превосходит их. Ведь домашний напиток не только вкусный, но еще и полезный, если употребляется в меру.
Источник: tonnasamogona.ru