Ликер фернет бранка — История алкоголя

Можно, конечно, но рецепты вас не обрадуют. К примеру, это рецепт типичного фернета из Италии (ближе всего по вкусу к Luxardo Fernet Amaro в 45%).

Как приготовить:

Всю ботанику измельчить как можно мельче, поместить в банку подходящего объема и залить 1 литром спирта с 200 мл воды. Мацерация должна проходить в тёмном тёплом (по возможности очень тёплом, к примеру, возле батареи) месте не меньше 15 дней. Затем процедить настой через несколько слоёв марли, остаток отжать, отфильтровать через ватный фильтр. Смешать с остальным количеством спирта и воды, добавить каплю эфирного масла перечной мяты. Окрасить фернет в желаемый цвет карамелью и перелить в чистые бутылки. Напиток должен отдохнуть 6 месяцев, прежде чем его можно пробовать. Его также можно состарить в течение нескольких месяцев в новой бочке из белого дуба или каштана. В рецепте нет сахара, так как это не коррелируется с лекарственным действием биттера – он ухудшает пищеварение.

Приготовление фернета в домашних условиях по классическому рецепту.

Любуемся рецептом, гуглим ботанику, с досадой причмокиваем и готовим что попроще. К примеру, не слишком крепкий, не слишком сладкий амаро Amaro alle Erbe (биттер на травах).

* — примерно по 3-5 г, в зависимости от предпочтений (фиалковый корень горько-сладкий и усиливает вкус, горечавка – горький компонент, аир – источник горько-пряного вкуса, а корень колючника имеет горько-сладкий, миндальный привкус ).

Измельчить всю ботанику и замочить в спирте на 5 дней, поместив всё в стеклянную банку с герметичной крышкой. Банку желательно оставить в тёмном тёплом месте, можно возле батареи. Сахар высыпать в вермут – пусть тоже стоит 5 дней до растворения. Через 5 дней процедить настой в чистую банку и отставить храниться в тёмном прохладном месте, а оставшуюся ботанику залить вермутом с сахаром ещё на 7 дней. Через неделю процедить вермут через сито в банку с ароматизированным спиртом, дать смеси отстояться 1 день, а затем профильтровать через вату или кофейный фильтр. Готовый напиток перелить в чистую бутылку, плотно укупорить и дать отдохнуть 6-8 месяцев перед дегустацией.

Стопочка такого амаро станет прекрасным дижестивом в конце плотного ужина – биттер стимулирует пищеварение и приятно греет изнутри.

Источник: therumdiary.ru

Не утихает ажиотаж вокруг скандального напитка и сегодня, спустя более чем полтора века. Если когда-то ликер Fernet Branca пользовался популярностью в качестве лекарства от холеры, то сейчас, когда риск подхватить эту страшную болезнь, слава богу, невелик, этот ликер служит прекрасной «добавкой» к кофе в Италии, и к пиву – в Германии. Но о том, как пить Fernet Branca, предлагаю поговорить чуть позже, ведь мы еще не сказали главного: рецепт легендарной настойки, кстати, все это время остается неизменным и хранится в строжайшем секрете. Священную тайну передают из поколения в поколение потомки великого Бернардино Бранка (да-да, бразды правления на протяжении всей истории существования бизнеса находятся исключительно в руках членов благородного семейства). Известно лишь, что среди ингредиентов присутствуют шафран, алоэ, ромашка, ревень, кардамон, мирра, хинин. Всего трав и специй, необходимых для производства ликера Бранка около 40, но даже если кому-то удастся разузнать полный список составляющих, самостоятельно сделать эликсир он не сможет, ведь огромную роль еще играют точные пропорции. Изготавливается ликер Branca на основе виноградного дистиллята. Свежеприготовленный напиток отправляется на выдержку в дубовые бочки, где он проводит не менее года.

С самого основания компании ее девиз гласил: «Обновлять, но сохранять», и сам Бернардино Бранка выбранной философии следовал неукоснительно, будучи открытым для всех новшеств в области производства и рекламы, но при этом оставаясь верным традициям. Таких же принципов придерживались (и придерживаются!) его последователи. Нынешний руководитель компании – Никколо Бранка – был удостоен в 2011 году итальянским президентом ордена «За заслуги в труде». Кавалер труда заботится о семейном бизнесе не в одиночку, другие члены фамилии Бранка также задействованы в управлении компанией. Опыт и устои для потомков по-прежнему в цене; ликер изготавливается только из высококачественных натуральных ингредиентов и только в соответствии со старинной рецептурой. Возможно, именно в этом и кроется секрет неугасающей популярности ликеров Branca по всему миру.

Знаменитый ликер Fernet Branca нежно любим как у себя на родине (итальянцы очень уважают напиток, улучшающий пищеварение после традиционного сытного обеда), так и далеко за ее пределами, ведь ликер Фернет Бранка купить уже давно можно чуть ли не в любой стране мира.
кер Фернет Бранка имеет темно-коричневый цвет с оранжевым оттенком, свежий аромат, в котором уловимы нотки перечной мяты, и сухой насыщенный вкус с оттенками ментола, трав и специй, а также ярко выраженной «горчинкой». Да, на вкус ликер Branca горьковат, но в отличие от большинства биттер-ликеров пьется на удивление легко и приятно. В суховатом послевкусии чувствуются травяные тона. Самое удивительное свойство Fernet Branca заключается в том, что ликер практически универсален. Ликер Фернет Бранка можно пить в чистом виде (как аперитив или дижестив, из маленьких рюмок), со льдом или в составе коктейлей. Поразительно, что ликер сочетается как с кофе и колой, так и с другими алкогольными напитками. В общем, вариантов, как пить Fernet Branca, множество, и каждый из них удачный.

С 1963 года ликер Бранка существует в «ментоловой версии». Ликер Branca Menta в свое время стал инновационным продуктом, сочетающим полезные свойства биттер-ликера и непередаваемую свежесть вкуса и аромата. Бранка Мента ликер имеет примерно такой же состав, как и Фернет Бранка, но акцент делается на перечной мяте, благодаря чему напиток обладает превосходным бодрящим и освежающим эффектом, а также способностью утолять жажду. Итальянский ликер Branca Menta имеет насыщенный каштановый цвет с оттенком красного дерева, мятный аромат с тонкими нюансами трав, кореньев и цветов и полный вкус, переходящий в длительное ментоловое послевкусие. Итальянцы любят пить Бранка Мента ликер как дижестив, завершая им плотный обед или ужин. Но напиток также изумителен в составе прохладительных коктейлей.

Источник

Источник: comfycozyhome.ru

Фернет: загадки рождения горького ликера

Рассказывая об этом напитке, уместно вспомнить знаменитую фразу, произнесенную Воландом в романе «Мастер и Маргарита», изменив в ней всего одно слово: «Фернет какой страны вы предпочитаете в это время дня? »

Да, напиток, о котором мы будем сегодня говорить, мало того, что производится под солнцем разных стран, он и на свет-то впервые появился непонятно где — четыре государства оспаривают друг у друга право считаться его исторической родиной.

Что такое фернет? Горький ликер (биттер) крепостью до 45 градусов, приготовленный на травах: ромашке, шафране, алоэ, кардамоне, орегано, хинине, горечавке и многих других, полного перечня которых не раскроет, конечно, ни один производитель. Наиболее известные фернеты — это «Бранка» и «Шток».

О том, где именно был придуман оригинальный напиток, спорят Италия, Чехия, Австрия и Франция.
хотя точка в споре пока не поставлена, большинство экспертов уверены, что это – итальянская Ломбардия, а лавры первооткрывателя принадлежат фармацевту Бернардино Бранка и его коллеге, швейцарскому доктору Фернету, в честь которого и был назван новый травяной ликер. Впрочем, фигура доктора, скорее всего, мифическая: историкам удалось выяснить, что фармацевт Бернардино колдовал над напитком в гордом одиночестве, а швейцарца, якобы знавшего секреты долголетия и использовавшего их во время разработки ликера, он просто придумал, чтобы привлечь интерес к своему детищу. Не будем судить итальянца строго – реклама и в 1845-м (год рождения напитка) уже была двигателем торговли.

Справедливости ради стоит упомянуть и о «чешском следе». В Пльзене (позднее, правда, чем в Италии — в 1927 году) был создан напиток, получивший название «Фернет Шток». Воплотив в себе всё лучшее, что было создано до него, «ученик», как это водится, превзошел «учителя» и стал более популярным, чем напиток, разработанный Бернардино. У «Штока» — густой рубиновый цвет, сбалансированность вкуса, он лидер продаж – в Чехии каждый день выпивают 900 тысяч рюмок этого напитка, причем не только местные жители, но и многочисленные туристы – «Фернет Шток» является одним из главных символов Чехии, не менее популярным, чем бравый солдат Швейк.

Производство фернетов у разных производителей налажено практически одинаково. Сначала травы и коренья вымачиваются в виноградном спирте. Затем осуществляется фильтрация будущего напитка, после этого его выдерживают в дубовых бочках в течение полугода или года.

Чем же отличаются фернеты друг от друга? Набором растительных ингредиентов и различными добавками типа карамели и цитрусовых фруктов. «Бранка», к примеру, настаивается на 27 травах, которые привозят в Италию со всего мира. В составе чешского «Штока» 14 трав, собранных исключительно в Альпах, из которых дегустаторам удалось «опознать» только три (золототысячник, горечавку и римскую ромашку), названия остальных владельцы брендов сохраняют в тайне.

Фернет сегодня популярен в Аргентине (рецепт был привезен в страну итальянскими эмигрантами), там его производят до 50 миллионов литров ежегодно. Традиция употребления фернета в этой стране — с кока-колой. Ну а в США, в штате Калифорния, где фернет тоже стал одним из любимых напитков, его можно заказать в каждом баре, там ликер подадут с имбирным пивом.

А как вообще принято употреблять горький травяной ликер? Специалисты рекомендуют – после еды, в качестве дижестива, поскольку входящие в состав напитка целебные травы отлично помогают пищеварению, даже если обед был обильным. С этой же целью не возбраняется употреблять фернет и до еды, чтобы «подготовить почву» заранее и не дать пище шанса надолго осесть в желудке тяжким грузом.

Ценители биттеров предпочитают пить фернет в чистом виде, при этом кому-то важно, чтобы напиток был охлажденным, а кому-то – комнатной температуры. В качестве закуски (она, правда, не всем требуется) подходят апельсины и грейпфруты. Кроме того, травяной ликер можно разбавлять водой, лимонным соком или содовой. Хорош фернет и в коктейлях, поскольку удачно сочетается с разными сортами джина и вермута, с яблочным соком и корицей.

Если же добавить несколько капель в горячий чай или кофе, аромат трав под воздействием тепла будет особенно ярким. Возможно, это и есть шанс раскрыть состав напитка, который производители хранят за семью печатями?

Источник: barcook.ru

Краткая история напитка Фернет

На сегодняшний день нет четкой хронологии появления этого напитка. И сразу четыре страны (Италия, Чехия, Австрия и Франция) претендуют на звание родины этого горького напитка.

Но большинство исследователей алкогольной культуры склоняются к версии, что Фернет впервые появился в XIX веке в итальянском регионе Ломбардия.

Также есть все основания считать, что создателями этого алкоголя является основатель итальянской марки амаро, фармацевт Бернардино Бранка и его партер доктор из Швейцарии господин Фернет. Собственно в честь него и назван ликер.

Особенности производства ликера Фернет

У каждой компании свои секреты производства, но все же основные процессы немного похожи друг на друга и включают следующие этапы:

Вымачивание пряных трав и кореньев в виноградном спирте
Фильтрация напитка
Выдержка в дубовых бочках от 6 до 12 месяцев.

Популярные марки травяного ликера Фернет

Fernet-Branca
Производится в Италии с 1845 года. Изначально этот напиток создавался сугубо в лекарственных целях для лечения желудочных заболеваний. А сегодня этот напиток производится в промышленных масштабах компанией Fratelli Branca Distillerie S.r.l. Фернет-Бранка настаивается на 27 травах, которые собираются на пяти континентах. Напиток созревает в течение года в дубовых бочках. Содержание алкоголя – от 39 до 40%, в редких случаях – до 43%.
Fernet Stock
Чешский аналог травяного ликера крепостью 40%. Его начали производить в 1884 году в Триесте, но после распада Австро-венгрии завод перенесли в Чехию. В состав Фернет Штока входит только 14 трав, но из-за того, что рецепт хранится в строжайшем секрете, известно лишь три компонента: горечавка, римская ромашка и золототысячник.

В процессе производства травы вымачивают в спирте на протяжении 2–3 месяцев, а затем биттер оставляют созревать в дубовых бочках.

Как пить и чем закусывать ликер Фернет

Несмотря на то что рассматриваемый нами алкоголь довольно крепкий, его все же принято подавать в качестве дижестива. Но также его можно пить и до приема пищи, так как травы, которые содержатся в ликере, способствуют лучшему усвоению жирной и вредной пищи.

Большинство любителей травяных напитков предпочитают пить его в чистом виде. Кто-то любит немного охлажденный вариант, а кто-то отдает предпочтение напитку комнатной температуры.

В качестве закуски лучше всего подавать фрукты, в идеале, если это будут апельсины или грейпфруты.

Например, в Аргентине Фернет очень популярен среди местного населения и его разбавляют колой. Четких пропорций нет, вы можете экспериментировать и искать свой идеальный вкусовой баланс.

Источник: vzboltay.com

Знаменитый ликер Fernet Branca нежно любим как у себя на родине (итальянцы очень уважают напиток, улучшающий пищеварение после традиционного сытного обеда), так и далеко за ее пределами, ведь ликер Фернет Бранка купить уже давно можно чуть ли не в любой стране мира. Ликер Фернет Бранка имеет темно-коричневый цвет с оранжевым оттенком, свежий аромат, в котором уловимы нотки перечной мяты, и сухой насыщенный вкус с оттенками ментола, трав и специй, а также ярко выраженной «горчинкой». Да, на вкус ликер Branca горьковат, но в отличие от большинства биттер-ликеров пьется на удивление легко и приятно. В суховатом послевкусии чувствуются травяные тона. Самое удивительное свойство Fernet Branca заключается в том, что ликер практически универсален. Ликер Фернет Бранка можно пить в чистом виде (как аперитив или дижестив, из маленьких рюмок), со льдом или в составе коктейлей. Поразительно, что ликер сочетается как с кофе и колой, так и с другими алкогольными напитками. В общем, вариантов, как пить Fernet Branca, множество, и каждый из них удачный.