Бенедиктин – сорокаградусный французский травяной ликер, изобретенный Александром Леграном в 1863 году. На этикетке каждой бутылки печатают буквы D.O.M., что означает Deo Optimo Maximo, в переводе с латыни – «Господу, всеблагому, величайшему». Именно эту аббревиатуру можно встретить в начале любого документа ордена Бенедиктинцев – так монахи посвящают свою работу Богу. Горлышко бутылки огибает надпись «настоящий Бенедиктин» с изображением католического креста.
История. Легенда гласит, что рецепт разработали в Средние века монахи бенедиктинского монастыря в Нормандии – святые братья стремились создать лекарство на основе душистых трав. На самом деле, истинный изобретатель, Александр-Проспер-Хуберт Легран, придумал этот напиток во второй половине XIX века в соавторстве с местным химиком, а красивую историю про древние монашеские традиции написал только для того, чтобы повысить продажи. Именно Александр назвал напиток «Бенедиктином», начал использовать бутылки характерной, легкоузнаваемой формы и выстроил фабрику-«дворец» по производству Бенедиктина в неоготическом стиле. Со временем права на бренд отошли компании Martini and Rossi, которая, в свою очередь, слилась с концерном Bacardi.
По легенде, изобретателем ликера считается венецианский монах Дом Бернардо Винчелли. Алхимик и травник, который якобы дистиллировал некоторые лекарственные растения, и ликер получился так хорош, что его по достоинству оценили даже при королевском дворе. С течением времени оригинальный рецепт был утерян, пока в 1863 году его не нашел виноторговец Легран.
Оригинальный рецепт ликера Бенедиктин известен только трем людям. Воспроизвести напиток пока никому не удалось: производитель даже открыл выставку «зал подделок», в которой коллекционирует неудачные попытки копировать знаменитый алкоголь.
Уже в 1873 году производство нового бренда достигло 150 тысяч бутылок в год. На 2010 год 75% всей продукции шло на экспорт, преимущественно в США, Малайзию и Сингапур.
Технология приготовления
Более-менее доподлинно известно, что в состав напитка входят 27 трав и специй: корица, мед, апельсиновая цедра, ваниль, гвоздика, лимон и т.д.
Ингредиенты разбивают на группы, каждую из которых настаивают отдельно. Полученные настойки дистиллируют в медных кубах один или два раза, затем купажируют дистилляты в определенных пропорциях, а полученный напиток выдерживают два года в дубовых бочках и разливают в бутылки.
Виды ликера Бенедиктин
Кроме классической (DOM) существуют следующие разновидности:
- B&B – купаж Бенедиктина и бренди. Выпускается с 1930-х годов, более «сухой» и менее сладкий. Изначально обладал крепостью 43%, сейчас этот показатель снизился до 40 градусов.
- Café Benedictine – кофейный Бенедиктин с 30% содержанием спирта. Выпускался, начиная с 1977 года, но сейчас производство этой вариации остановлено.
- Benedictine Single Cask – лимитированное издание в стильной черной бутылке, доступное только в специализированном магазине в Нормандии. Выпускается с 1984 года, проходит дополнительную двухлетнюю выдержку.
Как пить Бенедиктин
Бенедиктин можно пить в чистом виде как аперитив или дижестив, добавив в бокал пару кубиков льда, закуска не предусмотрена. Однако чаще всего этот ликер используется в качестве кулинарного или коктейльного ингредиента. Также напиток хорошо сочетается с кофе и десертами, а подают его в маленьких рюмках для Бейлиса.
Коктейли с Бенедиктином
- Bene degraissee – равные доли Бенедиктина и кальвадоса.
- Crazy Ben – 1 часть Бенедиктина, 4 части газированной или минеральной воды (можно тоника).
- Singapour Sling – равные пропорции Бенедиктина, джина, лимонного, апельсинового и ананасового соков.
- Лунный Свет – по одной части Бенедиктина, водки и ананасового сока.
Источник: alcofan.com
Одним из самых популярных травяных ликеров является "Бенедиктин", в составе которого 27 трав и специй. Крепость напитка достигает 40%, он отличается мягким и продолжительным послевкусием, свежим ароматом, в котором доминируют медовые нотки.
Придумал ликер монах-бенедиктинец Дом Бернардо Винчелли — согласно легенде, это произошло в 1510 году. Он был алхимиком и травником, создавал рецепты лекарств, которыми пользовались влиятельные персоны, включая короля Франции. Рецепт ликера был утерян в средние века, а нашел его в 1863 году Александр Легран. Эта история была рассказана самим виноделом, который придумал ее для увеличения продаж ликера, рецепт которого он разработал совместно со знакомым химиком.
Технология производства
Рецепт ликера остается достоянием компании, согласно традиции детали известны только трем специалистам. Достоверно известно, что используют 27 компонентов, среди которых мед, травы и специи. Технология достаточно сложная, так как все травы и специи разбивают на отдельные группы и настаивают при индивидуальных условиях на спирте. Полученные настойки отправляют на перегонку, используя для этого медные кубы. Одни настойки перегоняют один раз, другие — дважды. Из полученных дистиллятов готовят купаж, пропорции и порядок приготовления которого являются фирменным секретом. Обязательным этапом производства является выдержка в бочках из дуба на протяжении двух лет.
Готовый травяной ликер разливают по бутылкам, на этикетках которых под гербом напечатаны три большие буквы — DOM. Эта аббревиатура одного из девизов монахов бенедиктинцев, Deo Optimo Maximo ("Господу, Лучшему, Величайшему"). Он используется во всех начинаниях монахов, на большинстве документов ордена. Так лишний раз подчеркивается связь ликера с легендой, придуманной Александром Леграном.
Ассортимент продукции
Компанию по производства "Бенедиктина" сначала приобрела Martini and Rossi, а впоследствии произошло слияние с концерном Bacardi. Новые владельцы неоднократно делали попытки улучшить рецептуру, результатом чего стало появление в ассортименте следующих ликеров:
- B&B – более сухой ликер, который начали выпускать в 30-х годах ХХ века, представляет собой купаж классического "Бенедиктина" с бренди. Напиток имеет более сухой вкус, и изначально он выделялся своей более высокой крепостью — 43%. Сегодня компания выпускает этот вид ликера с крепостью 40%;
- Café Benedictine — выпуск этого ликера с кофейным вкусом был начат в 1977 году, напиток отличался относительно небольшим содержанием спирта. Сейчас производство приостановлено, и ликер считается раритетным напитком;
- Benedictine Single Cask — выпуск ликера начался в 1984 году, этот напиток производится лимитированными сериями и поставляется в особых черных бутылках. Особенностью является выдержка в бочках из дуба на протяжении 4 лет, что делает вкус более насыщенным. Приобрести этот ликер можно только в фирменном магазине компании, расположенном в Нормандии.
Все виды "Бенедиктина" пользуются высоким и заслуженным спросом у ценителей травяных ликеров.
Как правильно пить ликер
Этот напиток благодаря уникальному состав можно использовать как в качестве аперитива, так и в роли дижестива. Пить его можно небольшими порциями в чистом виде или подавать со льдом. "Бенедиктин" отлично сочетается с десертами и кофе, но самым популярным методом употребления для многих остаются коктейли.
Одним из самых простых рецептов является "Лунный свет", для его приготовления потребуется:
- травяной ликер —15 мл;
- водка — 15 мл;
- ананасовый сок —15 мл.
Такой коктейль легко приготовить дома. Другим простым коктейлем является Bene degraissee, для создания которого потребуется смешать равные доли кальвадоса и ликера.
Популярным рецептом коктейля является "Сумасшедший Бен", для которого нужно:
- травяной ликер — 30 мл;
- газированная вода — 120 мл.
Минеральную воду можно при желании заменить тоником. В бокал наливают ликер, добавляют содовую и подают.
Более сложным коктейлем является "Сингапурский слинг", чтобы его приготовить, необходимы следующие ингредиенты:
- сухой джин — 30 мл;
- ананасовый сок — 60 мл;
- сок лайма — 40 мл;
- вишневый ликер —10 мл;
- травяной ликер — 1 капля;
- "Куантро" — 1 капля;
- коктейльная вишня и ломтик ананаса.
В шейкер добавляют джин, вишневый ликер, "Бенедиктин" и "Куантро", тщательно взбалтывают и переливают через стрейнер в хайболл, в который предварительно укладывают несколько кубиков льда. В бокал добавляют сок лайма, который можно заменить лимонным соком, ананасовый сок и украшают приготовленными фруктами.
Оригинальный по вкусу коктейль носит название "Апрельский дождь", для него потребуется:
- травяной ликер — 20 мл;
- ординарный коньячный бренди — 80 мл;
- апельсиновый сок — 80 мл;
- лед — 10 гр.
Все жидкости переливаются в шейкер, добавляется лед и все тщательно смешивается. Готовый коктейль разливается в два бокала через стрейнер.
"Бенедиктин" хорошо сочетается с самыми разными видами алкоголя, включая шампанское. Травяной ликер отлично гармонирует с соками. Это открывает дорогу самым смелым экспериментам и является хорошей возможностью придумать свой коктейль, которым можно удивить друзей и знакомых.
Источник: winestyle.ru
История Бенедиктина
Фекан — рыболовный порт на побережье Ла-Манша. В 1001 году монахи бенедиктинского ордена основали здесь монастырь Святого Бенедикта. Устав бенедиктинцев отличается строгостью. Их девиз — Ora et Labora, т.е. «молись и работай». И бенедиктинцы, действительно, именно этому посвящали всю свою жизнь. Времени на еду и сон практически не оставалось.
Кроме того, устав бенедиктинцев предписывал заботиться о ближних: «уважать других людей», «облегчать участь бедных», «поддерживать находящихся в испытании», «не оставлять милосердия» и др. Бенедиктинские монастыри давали приют странникам, здесь лечили больных, кормили нищих, утешали страждущих. Издавна в монастыре Святого Бенедикта создавались лекарственные эликсиры, настоенные на местных травах.
В 1510 году монах венецианского происхождения Бернардо Винчелли создал ликер Бенедиктин. После падения Константинополя венецианцы оставались единственными, кто торговал с «неверными». Из Венеции восточные пряности и специи расходились по всей Европе. Некоторые из специй стали использовать при изготовлении Бенедиктина.
По легенде, когда Бернардо Винчелли попробовал созданный им ликер, то воскликнул: «Благословенный!», т.е. «Бенедиктин!» И сейчас на каждой этикетке Бенедиктина обязательно стоит аббревиатура DOM., сокращение от Deo Optima Maximo — «Господу, Лучшему, Величайшему». Иногда ее расшифровывают как «Слава Господу, величайшему, могущественнейшему и добрейшему».
Если чуть углубиться в прошлое, то выяснится, что изначально эти слова были обращены к богу Юпитеру, которому поклонялись римляне. Затем, когда Европа стала христианской, эти слова стали относить к Единому Богу. На многих церквях Южной Европы, построенных в эпоху Возрождения, можно увидеть эту аббревиатуру или всю фразу целиком.
Но вернемся к истории Бенедиктина. Сперва бенедиктинцы изготовляли ликер для своих нужд, врачуя больных и употребляя его ради укрепления здоровья и продления жизни. Однако новый напиток очень полюбился королю Франции Франциску I (1494-1547, на престоле с 1515 года, основатель династии Валуа). Благодаря ему Бенедиктин стал чрезвычайно популярным, а монастырь в Фекаме стал поставщиком королевского двора. Монахи хранили рецептуру ликера в секрете. Известно лишь было, что использовалась настойка на 27 травах.
Грянула Великая Французская революция. В 1791 году монастырь закрыли, монахов разогнали. Казалось, секрет изготовления Бенедиктина был утрачен навсегда…
В 1863 году нормандский виноторговец Александр Легран (Alexandre Legrand) нашел старый манускрипт с зашифрованным рецептом Бенедиктина и других напитков. Более года понадобилось ему, чтобы расшифровать записи. Бенедиктин обрел свое второе рождение. По некоторым источникам, Легран усовершенствовал старинный рецепт, увеличив число компонентов ликера до 75. Так появился «Ликер бенедиктинских монахов из монастыря Фекана».
Дворец Бенедиктина
В 1876 году Александр Легран основал компанию «Бенедиктин». В 1882 году началось строительство Дворца Бенедиктина (Palais Bénédictine) по проекту архитектора Камиллы Альберта (1852-1942). В 1888 году он был открыт, однако четыре года спустя сгорел. В 1900 году состоялось повторное открытие Дворца.
Дворец Бенедиктина построен в стиле эклектики. Здесь смешались неоготика, неоренессанс, модерн. Под одной крышей разместились Музей, Зал специй и ликеро-водочный завод. В Музее собрана коллекция искусства XIV-XVI веков, начало которой положил Александр Легран, галерея современного искусства, где устраиваются выставки, коллекции эмалей, изделий из слоновой кости, железа и др. Здесь же можно увидеть и старинные манускрипты. Также хранится коллекция подделок Бенедиктина, в том числе, и изготовленных в СССР.
Огромной популярностью пользуется Зал специй. Ниже находится ликеро-водочный завод и подвалы, где выдерживается напиток. Кроме того, во Дворце Бенедиктина размещаются бар, веранда для дегустации и магазин.
Источник: anashina.com
Коктейль Хризантема
Ингредиенты:
- Абсент — 1 ч.л.
- Ликер «Бенедиктин» — 2 ст.л.
- Сухой Вермут — 3 ст.л.
- Колотый лед — 1 стакан
- Цедра апельсина — для украшения
Рецепт приготовления:
- В шейкере смешать абсент, ликер и вермут.
- Добавить лед.
- Перемешивать около 1 мин.
- Затем процедить в бокал для мартини.
- Цедрой апельсина протереть края бокала, затем опустить ее в коктейль.
……………………………………………………………………………………………………..
Коктейль Бобби Бернс № 2
Ингредиенты:
- Ликер Бенедиктин (Benedictine D.O.M) — 5-10 капель
- Сухой Вермут — 20 мл
- Шотландский виски Скотч (Scotch) — 45 мл
- Сладкий вермут — 20 мл
Рецепт приготовления:
- Смешать все в шейкере со льдом.
- Хорошо сбить.
- Процедить в стакан в старинном стиле и добавить лед.
……………………………………………………………………………………………………..
Le Bistro
Ингредиенты:
- Ликер Амаретто (Amaretto) — 15 мл
- Ликер Франджелико (Frangelico) — 15 мл
- Бренди — 20 мл
- Ликер Бенедиктин (Benedictine D.O.M)- 20 мл
- Сливки — 120 мл
- Кофе Эспрессо — по вкусу
Рецепт приготовления:
- Смешать в ирландской кофейной чашке ликер Амаретто, ликер Франджелико и сливки.
- Подержать на пару.
- Затем добавить остальные спиртные напитки.
- Долить кофе.
……………………………………………………………………………………………………..
Источник: cocktailes.ru