Крепость ликера

Ассортимент ликеров насчитывает тысячи наименований, а рецептура и состав уникальны у каждого производителя, но всё же можно составить классификацию, выделив основные виды ликеров по нескольким критериям: методике приготовления, базовому ингредиенту, крепости и сладости. Эти знания помогут сориентироваться при выборе подходящего напитка в магазине.

По международным стандартам ликером является спиртной напиток крепостью не менее 15%, производимый одним из трех способов. При первой методике ягоды, фрукты, травы и другие компоненты некоторое время вымачивают в чистом спирте (настаивают), затем полученную жидкость дистиллируют на специальном перегонном аппарате – аламбике или колонне. Для снижения крепости в готовый напиток добавляют воду и сахар. Если не использовать красители, ликер получится прозрачным. Например, именно так делают знаменитую итальянскую самбуку.

Второй метод производства заключается в вымачивании (мацерации) основы ликера в спирте или крепком алкоголе (виски, коньяке, джине и т.д.) на протяжении нескольких месяцев с последующей фильтрацией и внесением других ингредиентов, предусмотренных рецептурой. В эту группу попадают почти все фруктовые ликеры. По сути это обычные настойки с сахаром. Третий способ – комбинация двух предыдущих. Из-за технологической сложности, высоких затрат, а также отсутствия явных преимуществ во вкусе и аромате комбинированный метод редко используется.

Состав ликеров

Каждый производитель пытается создать уникальный состав, отличающий его торговую марку от конкурентов, но есть базовые компоненты, которые входят в каждый ликер:

• алкогольная основа – в большинстве случаев это бренди (фруктовый дистиллят) или зерновой спирт;
• экстракт – создает базовый вкус, для получения экстракта подходят любые фрукты и ягоды, благодаря этому ассортимент ликеров настолько разнообразен; существуют варианты напитков, в которых фруктовый экстракт не используется, например, яичный ликер Адвокат или молочный Бейлис;
• ароматизаторы – травы, специи, корни растений или их синтетические заменители, в составе некоторых ликеров есть лекарственные травы (Бехеровка, Егермейстер, Битнер), но сегодня это редкость;
• другие компоненты – отвечают за вкусовой оттенок или полностью формируют вкус, в эту группу попадают: какао, яичный желток, чай, кофе, сливки, ваниль и т.д.;
• дистиллированная вода – нужна для регулировки крепости и консистенции;
• подсластители – сахар, чистая глюкоза или мед.

Источник: alcofan.com

Содержание алкоголя в знаменитых ликерах

Все виды ликеров делят по содержанию в них алкоголя на 3 большие группы:

• крепкие содержат 35-70% спирта от общего объема жидкости;
• десертные включают только 23-35%;
• крепость кремовых ликеров колеблется в пределах 10-25%.

Для последней разновидности характерно и самое высокое содержание сахара (до 50-60%). Большая часть этих напитков появилась менее 100 лет назад и была создана в качестве приятных дополнений к десертному столу.

Среди марок ликеров, выпускающихся в течение нескольких веков и имеющих секретные рецептуры, преобладают крепкие сорта. Они были разработаны в монастырях в качестве лечебных настоек на травах и специях.

Сейчас производители спиртного выпускают разные по крепости напитки:

1. Представителем наиболее крепких настоек является Шартрез — ликер, который выпускают с 1737 г. только на предприятии старинного монастыря Гранд Шартрез во Франции. Существует 3 разновидности, их главное отличие состоит в том, сколько градусов у ликера данной марки. Самый слабый и сладкий — желтый (около 40%), у зеленого крепость достигает 55%. Старинный и самый крепкий — растительный Шартрез (69-70%). Напитки подают перед застольем.


2. Менее крепкая чешская Бехеровка. Травяная настойка имеет секретный состав, включающий 22 наименования горьких трав. Его крепость составляет около 40%, а входящие в рецептуру ингредиенты способствуют хорошему пищеварению. Бехеровку в чистом виде пьют в качестве аперитива, но коктейли на ее основе могут быть поданы и к десерту.
3. Биттер Егермейстер — настойка на 56 горьких травах и специях. Как и предыдущие виды, может быть подан в качестве аперитива. Крепость напитка составляет 35%.
4. Десертные настойки часто включают фруктовые и ягодные ингредиенты. Представителем этого типа может служить Мараскино с крепостью 32%. Его изготавливают из особой разновидности вишни вместе с косточками, в результате чего напиток приобретает характерный миндальный привкус.
5. В состав настойки Франжелико входят не только ягоды, но и лесные орехи. Оригинальный вкус делает напиток изысканным десертом. Крепость его составляет всего 28%.
6. Ликер Кюрасао готовят на основе корки горьких апельсинов. Напиток бывает окрашен в разные цвета (желтый, зеленый, голубой), а крепость его составляет 30%.
7. Легкие кремовые напитки готовят на основе сливок или яиц. Они непрозрачны и имеют густую консистенцию. Наиболее распространены марки Бейлиз и Шериданс (сливочные, 17%), а также Адвокат (яичный, 14-20%), которые производят в Европе. В Мексике распространен напиток Калуа, содержащий экстракт натурального кофе, его крепость 25%.

На основе ликеров часто готовят коктейли, включающие и более крепкие ингредиенты (коньяк, ром, виски) и безалкогольные добавки.

Как измерить и от чего зависит крепость ликеров?

Определить крепость ликера в домашних условиях можно с невысокой точностью. По органолептическим показателям более крепкие напитки имеют выраженную остроту. Кремовые составы отличаются незаметностью спиртовых оттенков и мягким вкусом.

При самостоятельном производстве слабых настоек примерное содержание алкоголя определяют виномером. Но прибор способен показывать крепость только до 15-16%. Измерение крепости спиртометром не дает достоверных результатов, т. к. прибор измеряет соотношение воды и спирта. В состав ликера часто входит и мед, и сахарный сироп, и экстракты плодов и ягод, которые сильно искажают показания прибора.

Наиболее достоверно можно оценить крепость напитка по подсчетам содержания в нем разных ингредиентов:

• соединение спиртосодержащей жидкости и плодового сырья в одинаковом объеме снижает содержание спирта в исходном продукте на 4-5%;
• добавление равного количества воды, сливок или сока уменьшает концентрацию спирта примерно в 2 раза;
• каждые 100 г сахара, добавленные в напиток, соответствуют 60 мл воды.

При подсчетах желательно знать, какую крепость имеет самогон или разведенный спирт, применяемый для изготовления ликера. Например, при приготовлении домашнего аналога Бейлиза исходная крепость водки (40%) падает до 18-23% в готовом напитке.

Как приготовить коктейли из ликеров?

В состав прохладительных напитков с алкоголем можно включить только 1 вид спиртного. Пример такого рецепта — коктейль «Бульдог»:

• 35 мл Амаретто;
• 10 мл шоколадного сиропа;
• 120 мл нежирного молока;
• 70 г мягкого мороженого.

Ингредиенты поместить в чашу блендера, взбить 10-15 секунд и перелить в высокий бокал. Украсить шариком мороженого, можно посыпать тертым шоколадом или сахарным бисером.

Необыкновенный вкус имеют сложные составы, которые включают несколько ликеров или крепкий алкоголь:

1. Для коктейля «Вуду» смешать в чаше блендера по 15 мл клубничного и дынного ликера, добавить столько же самбуки. Положить 100 г мягкого мороженого и взбить. Перелить в бокал, украсить клубничными дольками.
2. Для коктейля «Ламбада» поместить в шейкер 50 мл Блю Кюрасао, 20 мл джина, 10 мл светлого рома и 60 мл кокосового молока. Встряхнуть в течение 5-7 секунд и вылить в бокал на кубики льда. Подать с соломинкой.
3. Хорошо приготовить «Baileys Шоколатини» можно только при строгом соблюдении рецептуры. Нужно смешать в шейкере 10 мл водки, 50 мл Baileys, 15 мл любого шоколадного ликера и 4-5 кубиков льда. Емкость встряхнуть несколько раз, готовый напиток вылить в бокал и посыпать шоколадной стружкой.

Придумать рецепт коктейля на основе домашнего ликера можно и самостоятельно. От количества алкогольного ингредиента и его крепости зависит итоговый градус напитка.

Источник: spirtnoe.expert

Краткая справка

Виды ликеров: десертные, кремовые, крепленые.

Сколько содержит спирта: 20-40%.

Как пьют: в чистом виде, с кофе, чаем или в составе коктейлей.

Когда подают: как правило, в конце трапезы, как дижестив.

Содержание алкоголя в знаменитых ликерах

1. Амаретто – напиток итальянского происхождения, отличается специфическим миндальным вкусом и уникальной квадратной бутылкой. Спиртовая часть составляет 21-28%. Применяется в кондитерском производстве для изготовления выпечки и десертов. Приятно дополняет кофе и хорошо сочетается с другими напитками.
2. Ликер Бенедиктин – крепленый французский алкоголь, приготовленный на основе свекольной настойки, меда и 27 травяных приправ. Выпускается с 1510 года. Крепость составляет 40 градусов. Можно пить в чистом виде со льдом или добавлять в коктейли.


3. Шартрёз – растительный ликер с крепостью 71%, который начали производить с 1737 года на территории французского одноименного монастыря Гранд Шартрёз. Изначально напиток применялся в медицине, но затем, за счет добавления новых компонентов и снижения градуса его стали подавать во время трапезы. В данный момент в продаже можно увидеть Зеленый Шартрёз (крепость 55%), Желтый Шартрёз (более сладкий, с нотками шафрана и крепостью 40%) и растительный ликер Гранд Шартрёз (имеет наибольшую крепость – 69% и добавляется в грог).
   
4. Кюрасао – ароматный напиток, содержащий около 30% спирта. Готовиться на основе сушенных апельсиновых корок, благодаря чему имеет ярко выраженный цитрусовый запах со сладковатой примесью мускатного ореха, гвоздики и корицы. Входит в состав многих коктейлей, в том числе: «Голубая лагуна», «Ламбада», «Аруба».


5. Бесцветный Куантро – это горьковатый ликер французского происхождения, который, как и Кюрасао, готовят на основе разных сортов апельсинов, за счет чего образуется приятный цветочно-фруктовый аромат. Дата выпуска – 1885 г. Средняя крепость – 40%. Его можно встретить в рецептах таких коктейлей, как «Лонг Айленд», «Маргарита», «Белая Леди», «Куантрополитен».
6. Драмбуи – один из немногих ликеров, основой которого является шотландский виски. Этот компонент обеспечивает крепость 40%. Также в составе можно прочувствовать вкус и аромат меда, шафрана, муската и других трав. Официально напиток поступил в продажу с 1906 г. Рекомендуется пить охлажденным.
7. Франжелико – особенный напиток, в состав которого входят лесные орехи и дикие ягоды. Отличается древней историей появления, оригинальной формой бутылки и своей универсальностью. Его не только приятно пить, но и добавлять в различные блюда. Обладает мягким ореховым вкусом, а крепость составляет всего лишь 28 градусов.
8. В ликере Гран Марнье гармонично соединяется апельсиновый битер и коньяк. Рецепт этого 40-градусного напитка был создан еще в 1880 г. Как и другие ликеры, его принято пить в неразбавленном виде или добавлять в коктейли «Космополитен», «Маргарита», «В-52» и другие.
   


9. Итальянский травяной Гальяно готовиться на основе ягод и 30 видов трав, среди которых выделяется вкус имбиря, ванили и цитруса. Был создан в 1896 г. и назван в честь военного героя Джузеппе Гальяно. Крепость составляет 30 градусов.
10. Егермейстер – один из биттеров немецкого происхождения, который получают путем смешивания 56 ингредиентов. Выпускается с 1935 г. Содержит 35% спирта. Хорошо сочетается с другими напитками и тониками.
11. Самбука – популярный 42-градусный напиток из пшеничного спирта, аниса, ягодной настойки и трав. Этот алкоголь начали выпускать как лекарственное средство с 1851 года.
12. Мексиканский кремовый ликер Калуа готовиться на основе кофе, что обеспечивает темно-коричневый цвет. Содержит от 20 до 36% алкоголя и часто встречается в составе десертов.
13. Вишневый Мараскино начали изготавливать в Хорватии в 1821 г. Этот бесцветный напиток с миндально-ягодным вкусом имеет крепость 32%. Употребляют со льдом, а также им нередко сбрызгивают фруктовые салаты для придания особого аромата.
14. Название ликера Мандарин Наполеон говорит само за себя, что в его составе присутствуют мандарины, которые по особому рецепту смешиваются с коньяком. Богатый аромат обеспечивают 27 травяных добавок. Максимальная крепость – 40◦.
15. Бейлис и Шериданс – ирландские сливочные ликеры, очень легкие и нежные на вкус. Крепость составляет всего лишь 17-18%. Можно пить в чистом виде или добавлять в кофейно-сливочные коктейли.

На заметку: как приготовить коктейли из ликеров

Коктейль хорош тем, что в его состав можно добавлять что-то от себя, смешивая сколько угодно ингредиентов. Ниже представлено несколько рецептов, на основании которых можно приготовить вкусные алкогольные напитки с добавлением ликеров.

Кокосовый коктейль «Ламбада» содержит: Блу Кюрасао (50 мл), джин (20 мл), ром (10 мл), кокосовое молоко (60 мл). Все ингредиенты перемешиваются и подаются в бокале со льдом.

«Шоколадный Бейлиз» готовят путем смешивания водки (10 г), Бейлиза (50 г) и любого шоколадного ликера (15 г). Готовый напиток можно слегка посыпать корицей или тертым шоколадом.

Коктейль «Итальянская мелодия» состоит из: Амаретто (30 г), сливок (20 г), сока апельсина (10 г) и ликера Barack (10 г).
Вишневый алкогольный напиток «Любовный эликсир» включает такие компоненты: по 20 мл вишневого и мятного ликера, клюквенный сок (30 мл), лимонную газировку (15 мл).

Интересные законы об алкоголе

Упоминание о некоторых ликерах можно встретить в законах разных стран. Возможно, эти правила покажутся абсурдными и нелепыми, но местные жители, как ни странно, воспринимают их всерьез. Итак:

1. На Аляске действует закон, согласно которому запрещено поить лосей любыми алкогольными напитками, в том числе – ликерами, а в штате Огайо нельзя спаивать рыбу.
2. В одном из штатов США, Пенсильвании, женатый мужчина не сможет приобрести бутылочку ликера без письменного разрешения своей супруги. Не пора ли и нам вводить такой закон?
3. Правительство Боливии запрещает особам женского пола употреблять в барах больше одной порции алкоголя, будь то коктейль, рюмка ликера или бокал вина. Нарушение этого правила тянет за собой не только материальное наказание, но является весомым основанием в суде для развода.
4. В ресторанах Невады нельзя угостить рюмочкой крепкого ликера более 3-х посетителей.
5. Калифорнийские школы исключили из обязательной литературной программы книгу «Красная Шапочка», объясняя это тем, что девочка несет бабушке пирожки и вино, что якобы является скрытой пропагандой алкоголизма.

Источник: chtopit.ru

Чем ликеры отличаются от наливок, настоек и бальзамов

Рунет заполнен совершенно бредовыми ответами на этот вопрос. Люди сравнивают крепость, количество сахара, входящие в состав ингредиенты — и совершенно упускают важнейшее отличие: технологии производства.

По-английски крепкий алкоголь (liquor) звучит точно так же, как ликёр (liqueur). В русском языке такой омонимии нет, но не все понимают, чем же ликеры отличаются от наливок, настоек и бальзамов. Фундаментальных отличий несколько.

• Ликеры — всегда сладкие. Любой ликер содержит определенное стандартизированное количество сахара.
• Ликеры, как и настойки, получают методами мацерации (настаивания), но в отличие от настоек, ликеры ещё зачастую дополнительно перегоняются, иногда даже несколько раз. Фактически, настойка — это стадия приготовления ликера, сырьё. Но об этом мы подробнее поговорим ниже.
• Наливки, известные на Западе как о-де-ви, в своем производстве проходят обязательную стадию брожения. Для их приготовления используется забродивший и перегнанный сок фруктов и ягод, который потом перегоняют или разбавляют крепким алкоголем. В производстве ликеров стадия брожения отсутствует.
• Бальзамы представляют собой перегнанные травяные настои. Несмотря на гипотетически большое количество ингредиентов, технология производства бальзамов проще производства ликеров, и бальзамы никогда не разбавляются сахарным сиропом. Это просто крепкая концентрированная настойка, то, что когда-то называлось «тинктурой» и «эссенцией».

В результате получается сладкий и ароматный напиток, идеально подходящий для кулинарных экспериментов, коктейлей, и конечно, употребления в чистом виде.Первые ликеры были созданы ещё в Средневековье, как минимум — уже в 13 веке, и изначально задумывались как лекарство — в первую очередь, для сердца. Возможно, в этом что-то есть и до сих пор. К таким ликерам относятся знаменитые бенедиктин и шартрез.

Вкусы и запахи ликёров классифицировать невозможно: здесь вариации от кофейных до цитрусовых. Например, Гран Марнье — это апельсин, а есть ведь ещё амаретто, шамбор, куантро, калуа и множество других ликёров, ничем не напоминающих друг друга. То же самое касается и вкуса: все они сладкие, но некоторые ликеры обладают ярко выраженной горчинкой.

Употребляют их как в чистом виде, так и в коктейлях, в основном, как дижестивы, вместе с десертами или после десертов.

История ликеров

Во времена алхимиков считалось, что всё состоит из комбинации четырех первоэлементов — огня, воды, воздуха и земли. С помощью дистилляции алхимики научились получать спирт, и были настолько впечатлены его свойствами, что объявили его «квинтэссенцией» и «водой жизни», приписывая спирту целительные свойства.Способность спирта «вытягивать» из трав, цветов и фруктов присущие им свойства, вкус и запах, обнаружили так же быстро. А поскольку. средневековые дистилляты не отличались приятным ароматом и вкусом, дальнейшее было делом техники. С одной стороны, травами и фруктами принялись улучшать скверного качества крепкое алкогольное пойло. С другой — научились готовить диффузы, настойки и прочие лекарства на основе спиртовых вытяжек. Современные сиропы от кашля, эликсиры и бальзамы — прямые потомки тех самых экспериментов.

Чтобы сделать дистилляты более «питкими», требовались ароматизаторы и подсластители. И специи, и сахар были в большом дефиците: тростниковый сахар ещё не производился, а мёд был дорог, и его не хватало. Чёрный перец, завозившийся с Востока, по цене был сравним с ценой золота. Потребность в специях гнала путешественников на край земли, а армии — на завоевания. Так Индия, Индонезия, Вест-Индия и Америка попали под пяту алчных европейцев, а европейцы получили множество источников удивительных специй и экзотических фруктов. Дешевый сахар, кофе, какао, корица, кардамон, имбирь, перец, мускатный орех, хинин, ваниль — какой простор для творчества производителей алкоголя!

К 16 веку голландские купцы поняли, что торговля вином может быть более прибыльной: его нужно просто перегнать в дистилляторе. Дистилляты не портились так, как вино, и перевозить концентрированный алкоголь было намного проще. А если экзотические специи и фрукты добавлять в дистиллированный спирт, то можно убить двух зайцев разом: вы получаете лекарство и спиртной напиток, который можно использовать множеством способов. И вот уже ликеры распространяются по Европе. Тогда их всё ещё называли эликсирами. Но уже в 1755 году в Париже вышла книга Поликарпа Понселе «Химия вкуса и запаха, или руководство по легкому и дешевому смешиванию питьевых ликеров и ароматической воды» (Chimie du gout et de l’odorat, ou, Principes pour composer facilment, & à peu de frais, les liqueurs à boire, & les eaux de senteurs). Так появилось и само название: ликер.В России это слово прижилось лишь в 20 веке, хотя производство собственно ликеров существовало столетия. Здесь ликеры назывались «сладкими водками» и ратафией. Ратафии отличались более высокой крепостью (до 90 градусов) и меньшим содержанием сахара. Их получали пятью перегонами и очисткой карлуком — по качеству очистки ни один европейский спиртной напиток с ратафиями сравниться не мог.

Как производят ликеры

Единой рецептуры нет, но можно выделить несколько базовых операций и технологических процессов.

Мацерация

Задача этого метода — извлечь вкус и аромат из сырья для приготовления ликера. Мацерирование сырья может продолжаться до года в зависимости от рецептуры. Чаще всего используется для растительных ингредиентов, утрачивающих аромат со временем или меняющих свойства при нагревании. Ингредиенты заливают спиртом (чаще всего — дистиллированным, будь то бренди, джин или виски), пока спирт не впитает аромат. Конечный продукт этого процесса — настойка, которая и послужит основой для приготовления ликера.

Инфузия

Процесс напоминает мацерацию, но в этом случае сырье погружается в нагретый спирт. Процесс нагревания сырья в спирте продолжается всего несколько дней, и благодаря температуре конечный продукт (инфуз) получается более ароматным. Сама же технология инфузии — намного дешевле мацерирования.

Перколяция

В этом методе через ароматическое сырьё прогоняется (барботируется) спирт, и процесс занимает от нескольких дней до нескольких недель. В «горячем» способе через сырьё прогоняют разогретые спиртовые пары, которые охлаждаются и попадают в основную емкость. По этому принципу работают некоторые кофеварки. Результатом этого процесса становится экстракт.

Дистилляция (перегон)

Дистиллятор (перегонный аппарат) с помощью нагревания извлекает из жидкости концентрированные эфирные масла. Мы подробно рассматривали процесс перегона в предыдущих статьях.

Как можно догадаться, процесс производства ликеров на этом не останавливается, дальнейшие процессы определяются рецептурой. Полученному сырью дают настояться, в том числе — в дубовых бочках, точно так, как делают с коньяками, виски, бренди и аквавитами. Потом ликеру дают отдохнуть, созреть, добавляют в него подсластители и дополнительные ароматизаторы. Производство некоторых ликеров занимает годы.

Самые знаменитые ликеры

Амаретто (Amaretto)

В переводе с итальянского «Амаретто» — «горьковатый». Это популярнейший ликер со вкусом миндаля, изготовляемый из абрикосовых косточек, специй и ароматизаторов. Сортов амаретто много, вкусы их немного отличаются.

У ликера амаретто есть своя легенда: Бернардино Луини, ученик Леонардо да Винчи, должен был изобразить Деву Марию. Свою модель он нашёл в лице молодой вдовы, владелицы гостиницы, которая стала его возлюбленной. Чтобы выразить свои чувства, женщина создала настой абрикосовых косточек на бренди.

Амаретто пьют как в чистом виде, та и в смеси с содовой и апельсиновым соком. Этот ликер часто добавляют в десерты, в том числе — мороженое, тирамису, и даже в мясные блюда. Для некоторых коктейлей амаретто — основной ингредиент.

Драмбуи (Drambuie)

Знаменитый шотландский ликер из виски, верескового мёда и трав. Виски 15−17 летней выдержки хорош сам по себе, но если к нему добавить травы и мёд — получится драмбуи, «выпивка что надо».

По легенде, принц-изгнанник Чарльз Эдвард Стюарт в 18 веке поделился рецептом с приютившим его кланом Маккиннонов. Историки отрицают эту версию. Как бы то ни было, в 1893 году патент на драмбуи был официально зарегистрирован, и ликер начал свое распространение сначала по Шотландии, а потом по миру.

Сейчас производством занимается компания William Grant, а рецепт, по заверению производителя, знают лишь 3 человека в мире, один из которых лично смешивает ингредиенты при производстве ликера.

Бейлис Айриш Крим (Baileys Irish Cream)

Ирландцы знают толк в алкоголе, хотя их виски, пожалуй, слабее шотландского. Помимо виски, ирландский алкоголь накрепко связан с ликером «Бейлис Айриш Крим» — сочетание виски, сливок и ванили. Что ещё нужно холодным зимним вечером, если есть плед, камин, и интересная книжка?

Сливки в составе «Бейлис» ограничивают его использование в коктейлях: он не сочетается с напитками, содержащими кислоты и углекислый газ, а это — фруктовые соки, тоники и минеральная вода. В основном, «Бейлис» используют как дижестив и десерт. Можно добавлять его в кофе вместо молока, а также использовать для приготовления множества десертов.

Кампари (Campari)

Один из самых известных аперитивов — биттер Кампари. Создан Гаспаре Кампари в середине 19 века. Ликер, сочетающий травяные и фруктовые вкусы, тёмно-красного цвета. Пьют его в чистом виде и в составе коктейлей.

Главная особенность — это всё-таки биттер, горький ликер, что роднит его с травяными лекарственными настойками.

Кюрасао (Curacao)

Карибский ликер, получаемый из корки горьких цитрусовых лараха. Эти горькие апельсины непригодны для еды, но их цедра содержит эфирные масла, придающие ликеру кюрасао неповторимый аромат.

В наше время кюрасао производит несколько компаний, но на звание аутентичного претендует одна: Senior & Co.

Кюрасао отличается синим цветом, что используется чаще всего при смешивании экзотических коктейлей, хотя сам по себе после дистилляции кюрасао — бесцветный. Кюрасао подкрашивают, в наше время — искусственными красителями.

Существует разновидность кюрасао, известная как Triple Sec: успех этого ликера стал причиной создания ещё одного апельсинового ликера — куантро. О нем мы расскажем ниже.

Куантро (Cointreau)

Апельсиновый ликер, обязательный ингредиент множества знаменитых коктейлей, сочетающий сладкое и горькое в одном насыщенном вкусе. Делают его во Франции, а его основа — цедра сладкого апельсина и горького померанца. Спиртовая основа — зерновой и свекольный дистиллят. Цедру настаивают на спирте, а потом дважды перегоняют, добавляют сахарный сироп и разбавляют родниковой водой.

Франжелико (Frangelico)

Итальянский ликер франжелико делают из лесных орехов, а во вкусе ощутимы оттенки какао и ванили. Создание его приписывают легендарному монаху-отшельнику Фра Анжелико, оставившему после себя уникальные рецепты ликеров. Существовал ли он в действительности и был ли алхимиком? — Возможно. Практически весь современный крепкий алкоголь был создан в монастырях.

Состав содержит некие тайные ингредиенты, а кроме них — лесные орехи, виноградный спирт, какао, кофейные зерна, ваниль, сахар и воду.

Пьют франжелико чаще в чистом виде, а также добавляя в кофе. В коктейли франжелико тоже добавляют, но это — не лучшая идея.

Калуа (Kahlúa)

Кофейный ликер номер один. Делают его в Мексике, с 1936 года. Забавно, но «калуа» — не индейское словечко, как может показаться, это сленговое название кофе. Уже в 40-е калуа перебрался в США и стал быстро приобретать популярность прежде всего как ингредиент коктейлей. Но настоящий взлёт калуа произошёл в 50-х, когда были созданы популярнейшие коктейли «черный русский» и «белый русский». А потом, в 1977, был создан B-52. Основа этих непременных атрибутов веселых вечеринок — мексиканский кофейный ликер калуа.

Бенедиктин (Bénédictine)

Травяной ликер, появившийся во Франции. Считается старейшим ликером Европы. Состоит из 27 ингредиентов (ягоды, цветы, травы, коренья и специи). Рецепт бы разработан на основе старинного монастырского рецепта, утраченного во времена французской революции. По легенде, бенедиктин был создан в 1510 году монахом Бернардо Винчелли. Хотя, по некоторым версиям, история с монахами-бенедиктинцами была маркетинговым ходом, а рецепт появился в середине 19 века, и создал его Александр ле Гран. Тем не менее, воспроизвести состав бенедиктина пока никому не удалось. Известно, что производство включает в себя несколько перегонов и смешиваний, а в составе — мирра, шафран, алоэ, мелисса, тимьян, кориандр, цитрусовые, мёд, корица и мускатный орех.

Четыре травяных мацерата перегоняются в медных кубах, после чего смешиваются в заданной пропорции, а потом выдерживаются в дубовых бочках.

Бенедиктин производился в нескольких вариантах. Например, была и кофейная версия, которую быстро сняли с производства. До разлива бенедиктин выдерживается 17 месяцев.

Шартрез (Chartreuse)

Один из старейших ликеров: его история начинается с 1737 года, а рецепт создан ещё в 1605 году, и в то время считался не менее чем эликсиром долголетия. В 1737 рецепт был усовершенствован монахом Жеромом Мобеком, и именно эта версия известна нам как шартрез. Шартрез готовят из дистиллированного спирта, выдержанного со 130 травами. Название ликер получил от монастыря Гран Шартрез во Франции, и его, в отличие от бенедиктина, до сих пор производят монахи.

Есть несколько разновидностей шартреза.

• Зеленый шартрез — приготовлен по самому старому рецепту. 130 трав и цветов выдерживаются в дистилляте 8 часов, именно травы и придают ликеру бледно-зеленый цвет. Крепость зеленого шартреза составляет 55% алкоголя.
• Желтый шартрез более мягок и сладок на вкус в сравнении с зеленым.
• VEP Шартрез — состаренный. Его выдерживают в дубовых бочках, как коньяк или виски.

Заключение

Рассмотреть и даже просто упомянуть все существующие виды ликеров в одной статье едва ли возможно, да и незачем. Самбука, сен-жермен, амаре, бехеровка, егермейстер, лимончелло — эти ликеры известны всем.

Можно ли создать собственный ликер? Разумеется. Для этого нужно не столь многое: качественный дистиллят для основы, фрукты и травы, сахарный сироп — а к ним вкус и фантазия. Экспериментируйте, и возможно, вы сделаете собственный уникальный напиток, который станет вашим шедевром.

Источник: xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai