Как приготовить апельсиновый ликер в домашних условиях

Как приготовить апельсиновый ликер в домашних условиях

Семейство цитрусовых ликёров значительно больше, чем может показаться. На ум сразу же приходят великолепный Гранд Марнье (Grand Marnier) и король голубых коктейлей Кюрасао (Blue Curaçao). Завсегдатаи баров назовут Трипл Сек (Triple Sec) и итальянские аперитивы Кампари (Campari) и Апероль (Aperol). Знатоки могут припомнить израильский вариант Сабра (Sabra) и сорокаградусный Аурум (Aurum). И это ещё не весь список. Цитрусовые ликёры привлекают ароматностью и бархатистым вкусом. При этом сохраняют крепкий градус и входят в самые знаменитые классические коктейли. А самое приятное, что абсолютно ничего не мешает приготовить его самостоятельно.

Домашний апельсиновый ликер. Рецепты приготовления апельсинового ликера

Выбор продуктов для ликёра


Вкусовой составляющей цитрусового ликёра выступают апельсины, реже лимоны, лаймы, помело. В основном, используются свежая цедра. Но чтобы сделать вкус апельсиновым, апельсиновых корок будет недостаточно. Большинство рецептов рекомендуют делать из оставшейся мякоти свежевыжатый сок. Это объясняет требования к выбору плодов. Привлекают сочные фрукты с тонкой ровной кожей без бугров и изъянов. Снять цедру можно двумя способами: обработать тонкой тёркой и срезать ножом. Первый способ более трудоёмкий, но эффективный. Мелкая апельсиновая стружка лучше пропитывается алкоголем и выделяет свои эфирные масла, содержащиеся именно в корочках. Нужно обратить внимание на белые волокна, скрывающихся под основным слоем апельсиновой кожуры. Они способны добавить горчинку будущему напитку. Поэтому использовать их нужно с осторожностью: минимизировать присутствие или отказаться полностью.

Домашний апельсиновый ликер. Рецепты приготовления апельсинового ликера

Алкогольной основой для ликёра может быть водка, спирт, самогон. В двух последних вариантах крепкий градус нужно разбавить водой и добиться крепости 40-45°. В отдельных случаях используется коньяк. Это делают, чтобы придать напитку терпкую танинность с ванильными нотками. Вне зависимости от вида выбранного сырья требования к нему одинаковые: максимальная степень очистки, лицензионное происхождение, фильтрация.


Третий ключевой компонент — сахар. Когда речь идёт о ликёрах, без него не обойтись. В качестве альтернативы подсластителя можно использовать мёд. С точки зрения граммовки замену считают равнозначной. Оригинальный рецепт ликёра Драмбуи (Drambuie) использует мёд акции, а Гранд Марнье — мёд из цветков померанцевого дерева. В домашних условиях подойдёт любой цветочный.

Как приготовить апельсиновый ликёр в домашних условиях

Рассмотрим несколько вариантов приготовления домашнего ликёра. Возьмём как элементарные, так и более сложные в исполнении, трудоёмкие и экспресс-методы.

Базовый рецепт. Ликёр с сахарным сиропом

Это самый простой способ. Он вполне под силу новичку, неопытному в алкогольных делах. Нам потребуется:

  • апельсины — 450 грамм (3 шт.);
  • спирт, самогон или водка (крепостью 40°) — 700 мл;
  • сахарный песок — 320 грамм;
  • вода — 300 мл.

В первую очередь готовим сахарный сироп. Для этого вводим сахар в тёплую воду и варим около 20 минут до полного растворения сахара. В это время подготавливаем цедру (любым из предложенных выше способов) и выжимаем апельсиновый сок. По готовности сиропа смешиваем его вместе с цедрой и соком и заливаем спиртным. Настаивать нужно в тёплом месте 3-4 дня. Затем фильтруем и выдерживаем от 3 недель до 1 месяца.


Домашний апельсиновый ликер. Рецепты приготовления апельсинового ликера

Бабушкин ликёр на корках

Этот рецепт привлекает своей экономичностью. Его использовали в дефицитные советские времена, когда пускать целые апельсины на самогон, было бы кощунством. Использовали только кожуру. Нам потребуется стандартный набор продуктов:

  • апельсины — 5 шт. (берём только цедру);
  • спирт, самогон или водка (крепостью 40°) — 1 литр;
  • сахарный песок — 380 грамм.

Снятую с апельсинов цедру заливаем алкоголем и настаиваем под прямыми солнечными лучами или у тёплой батареи в течение 3 недель. Настойка должна приобрести насыщенный яркий цвет. Теперь фильтруем напиток и добавляем сахар. Перемешиваем до полного его растворения. Для ускорения процесса можно немного подогреть настой, но не кипятить.

Быстрый рецепт

Чтобы угоститься ароматным ликёром, необязательно долго ждать. По ускоренной технологии нам потребуется 5-7 часов времени и следующие компоненты:

  • апельсины — 1 кг (7 шт.);
  • спирт, самогон или водка (крепостью 40°) — 400 мл;
  • белое вино — 150 мл;
  • вода — 80 мл;
  • сахарный песок — 245 грамм;
  • мята — несколько веточек;
  • кориандр — щепотка.

Сначала нужно приготовить сироп из сахара, воды и вина. Варим сироп около 10 минут, не доводя до кипения. Добиваемся полного растворения сахара. Остывший сироп добавляем к апельсиновой кожуре и соку. Заливаем спиртной основой и всыпаем кориандр. Настаиваем на протяжении 3-5 часов. После этого напиток фильтруем и ароматизируем мятой. Заканчивает процесс приготовления ликёра выдержкой, минимум 1,5-2 часа.

Как приготовить апельсиновый ликер в домашних условиях

Имитация ликёра Куантро (Cointreau)

Младший брат легендарного Гранд Марнье. Самым продаваемым апельсиновым ликёром в мире его сделали коктейли. «Белая леди» (White lady), «Маргарита», » Космополитен» (Cosmopolitan), «Сайд кар» — эти названия на слуху и знакомы практически каждому. Чтобы сделать апельсиновый ликёр, входящий в топ-лист всех баров, потребуется:

  • апельсины — 450 грамм (3 шт.);
  • лимон — 1 шт. (берём только цедру);
  • спирт, самогон или водка (крепостью 40°) — 1 литр;
  • сахарный песок — 170 грамм;
  • чёрный перец — 3-5 горошин;
  • красный перец — на кончике ножа;
  • лавровый лист — 2 листа.

Лимонную цедру можно заменить на лаймовую. Аутентичности ликёру добавит использование цедры померанца. Оригинальный ликёр готовят именно с этим цитрусом, что придаёт характерную горчинку. В данном случае будет достаточно половины столовой ложки измельчённой цедры померанца взамен лимонной или лаймовой.

Приготовленные цедры апельсина и лимона (лайма/померанца) смешиваем с апельсиновым соком, специями, заливаем алкоголь. Сахар вводим в последнюю очередь. Полученную смесь настаиваем до недели в тёплом месте. Затем фильтруем и разливаем по бутылкам для последующего хранения. Готовый ликёр радует прозрачностью и приятным соломенным оттенком. Его можно использовать в коктейли: вкусовой разницы заметно не будет. Но поджечь домашний Б-52 не удастся.

Как приготовить апельсиновый ликер в домашних условиях

Имитация Гранд Марнье

Оригинальная технология изготовления берет за основу коньяк. От степени выдержки которого будет зависеть категория ликёра и цвет ленточки на горлышке бутылки. Готовый Гранд Марнье повторно подвергается длительной выдержке в бочках. Строгий контроль и изысканный вкус сделали старейший ликёр из апельсинов любимым напитком английской королевы Елизаветы II.

Данный рецепт потребует более тщательной подготовки и подбора ингредиентов, но результат оправдывает приложенные усилия. Для максимально близкого эффекта нам потребуется:


  • коньяк или бренди — 700 мл;
  • апельсиновая эссенция — 1,5 ч.ложки;
  • цветочный мёд — 240 мл;
  • молотая корица — щепотка;
  • кориандр — щепотка.

Сначала нужно поговорить про эссенцию апельсина. Это концентрированный экстракт эфирных масел. Требует предварительной заготовки. Зато может использоваться круглый год, в то числе, после окончания сезона спелых апельсинов.

Как сделать такой экстракт? Нужно цедру одного апельсина залить 100 мл спирта крепостью 75°. Это необходимо, чтобы вытянуть все имеющиеся эфирные масла. Для получения качественного результата настаивать нужно 1-3 недели. Срок хранения такой эссенции не менее года.

Как приготовить апельсиновый ликер в домашних условиях

Самое сложное позади. Остаётся только смешать все компоненты и отправить настаиваться в тёмное помещение. Через месяц (можно позже) ликёр нужно слить с осадка (выпавший мёд), отфильтровать и разлить по бутылкам для последующего хранения.

Для получения характерной вязкости, свойственной ликёрам и сиропам, профессионалы рекомендуют на последней стадии приготовления добавить чайную ложку глицерина. Его можно приобрести в любой аптеке.


Любой из приготовленных ликёров можно пускать на коктейли, разбавлять содовой и льдом и пить в чистом виде. Это исключительно дело вашего вкуса.

Источник: alcoplace.ru

1. Апельсины ошпарить кипятком, затем промыть в теплой проточной воде, чтобы удалить с кожуры воск или другой консервант, который наносят на цитрусовые для увеличения срока хранения. Протереть плоды сухой тряпкой.

2. Теркой, чисткой для овощей или ножом аккуратно снять с апельсинов цедру (желтую часть). Очищенные плоды не нужны и могут быть использованы в других целях.

Внимание! Нельзя задевать белую мякоть, иначе ликер будет горчить.

домашняя апельсиновая цедра (фото)
Правильно снятая апельсиновая цедра

3. Цедру поместить в банку или стеклянную бутылку, залить алкогольной основой (водкой, спиртом), плотно закрыть крышкой. Настаивать в теплом (при комнатной температуре), темном месте 14 дней. Раз в 2 дня встряхивать.

4. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на медленном огне 3-5 минут, помешивая и снимая белую пену. Охладить сироп до комнатной температуры, затем влить в апельсиновый настой. Герметично закрыть. Настаивать еще 7 дней. Взбалтывать 2 раза в сутки.


Если вместо сахара используется мед, чтобы сохранить полезные вещества, после смешивания с водой нагреть до 35-40°C, перемешивать до полного растворения меда, снимая пену, затем охладить.

5. Готовый ликер из апельсинов процедить через марлю, отжать цедру. Затем профильтровать через вату или фильтр для кофе.

6. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.

фото самодельного апельсинового ликера

Источник: alcofan.com

Характеристики ликера из апельсинов

Крепость напитка вполне стандартна, готовят десертные и крепкие разновидности с содержанием спирта от 19 до 25% для легких и сладких ликеров, и вплоть до 40% для крепких видов. Большое количество сладкого сока во фруктах позволяет уменьшить количество воды и сахара, можно считать апельсиновый ликер более натуральным, чем настойки на какао или кофе.

Выбор и подготовка ингредиентов


Роль спиртовой составляющей вполне может исполнить обычная водка, нередки рецепты на белом роме и коньячном спирту. А вот коньяки – хоть выдержанные, хоть ординарные, скорее редкость в силу присущего им собственного вкуса.

Основной вкусовой компонент – апельсины – выбирают всегда по признаку максимальной сочности. Если в рецепте используется цедра, будьте внимательны, чаще всего требуется натереть только яркоокрашенный слой, но есть ликеры, которые настаиваются на целых цитрусовых корках.

Базовый рецепт апельсинового ликера

Спорный момент: какой из напитков отнести к классике, настоянный исключительно на цедре или с добавлением цитрусового сока. Предлагаем остановиться на втором варианте, он мягче на вкус.

Вам понадобится:

  • сочные апельсины с тонкой кожурой – 800 г;
  • 150 мл чистой воды;
  • веточка мяты;
  • 350 мл раствора пищевого спирта, крепостью 50%;
  • четверть кило сахара;

Как сделать апельсиновый ликер в домашних условиях:

  1. Цитрусы вымыть вначале в воде с губкой, потом на пару минут окунуть в кипяток. Снова обдайте их проточной водой и насухо вытрите.
  2. Очень бережно, совершенно не задевая белый слой корки, счистите с плодов цедру. Воспользуйтесь мелкой теркой, но можно действовать и просто ножом.

  3. Белую часть корки удаляем с плодов руками, из мякоти тщательно выжимаем сок. На указанном количестве воды из всего сахара готовим сироп: смешав ингредиенты в сотейнике, медленно прогреваем до кипения и варим, помешивая, до 20 минут. В кипящую массу высыпьте цедру, влейте сок, дождитесь повторного закипания, затем слейте в стеклянную емкость и остудите.
  4. Ликер из апельсинов в домашних условиях настаивается недолго, но все условия должны быть соблюдены. К сиропу подливаем алкоголь, опускаем в него мяту, бутыль укупориваем и тщательно взбалтывает содержимое.
  5. Выдерживаем до первой дегустации всего двое суток, но непременно в затененном месте, при температуре порядка 25 °C. Взбалтывайте ликер, а по окончании настаивания отцедите через марлевые слои. Разлив напиток в бутылки, его можно подавать после непродолжительного охлаждения, но большего аромата он наберется, проведя сутки в холоде.

Рецепт «44»

К базовому вкусу можно добавить тонкую кофейную нотку. Популярный апельсиновый ликер готовится своими руками за полтора месяца и известен под названием «44».

Крупный апельсин вымойте, как описано в предыдущем рецепте. Отсчитайте ровно 44 жареных кофейных зерна и столько же 5-граммовых кубиков сахарного рафинада. Кончиком ножа прокалываем по всей поверхности цитруса кожуру с таким расчетом, чтобы кофейное зерно помещалось между слоем цедры и мякотью плода.

Опустите нафаршированный цитрус в стеклянную банку, добавьте кусковой рафинад, можно заменить его 250 граммами кристаллического сахара. Влейте ровно 500 мл водки и на полтора месяца уберите закупоренную бутыль от света. Взбалтывайте ежедневно, по окончании срока настаивания выжмите апельсин в общий объем напитка и процедите его.

Яично-апельсиновый ликер

Как приготовить апельсиновый ликер в домашних условияхНесмотря на появление в списке ингредиентов нового компонента, ликер готовится очень быстро. Уйдет на это до получаса, при наличии всех продуктов, да и выдержка займет не более 2 часов. Учтите лишь, что ликер на апельсине с яичными желтками даже в холоде хранится не более недели.

Из чего готовим:

  • пара отборных апельсинов;
  • пол десятка яиц;
  • 150 г сахара;
  • 350 мл 50% раствора спирта.

Как готовим:

  1. Апельсины вымойте и до капли выжмите из них сок. Можно, по желанию, добавить к нему неполную ложечку лимонного сока. Яйца разделите. Белки не понадобятся, а желтки разотрите в скоростном блендере.
  2. Влейте цитрусовый сок и повторите взбивание, затем всыпьте сахар и снова пройдитесь по массе блендером. Последний этап – взбивание уже со спиртом, обороты, при возможности, понизьте или проделайте процедуру вручную.
  3. Двухчасовая выдержка в холодильнике вполне достаточна, далее ликер перемешайте, на этот раз просто ложкой. Налейте в хрустальный графин перед подачей.

Шоколадно-апельсиновый ликер

Шоколадные ликеры столь же популярны, как и апельсиновые, нередко эти напитки смешивают в коктейлях, а мы предлагаем рецепт, в котором присутствует оба вкуса.

Вам понадобится:

  • какао в порошке – 300 г;
  • сахар – 1 300 г;
  • пол-литровая бутылка хорошей водки;
  • цедра одного крупного апельсина;
  • 2 литра 3-процентного молока.

Как приготовить домашний шоколадно-апельсиновый ликер на водке:Как приготовить апельсиновый ликер в домашних условиях

  1. К подогретому молоку всыпьте сахар, а за ним и какао. Помешивая, прогрейте до кипения, варите 5 минут. Далее всыпьте цедру и убавьте нагрев, варите еще минут 30, непрерывно помешивая.
  2. Дайте сладкой основе остыть, дополнительно выдержите в холодильнике не меньше часа, затем смешайте с водкой и отфильтруйте.
  3. Храните ликер в холоде, перед подачей взбалтывайте. Вкус напитка будет меняться по мере выдержки.

Как пить домашний апельсиновый ликер

Разумеется, выбрав рецепт по вкусу, стоит присмотреться и к вариантам употребления домашних ликеров. Сами по себе они сладкие и даже несколько приторные, потому разбавить такой напиток вовсе не лишне.

Самый простой вариант: смешать в равных количествах апельсиновый ликер с бренди, на каждую порцию добавить по выжатой дольке лайма. Взболтав алкоголь с колотым льдом в шейкере, к нему доливают 3:1 газированную воду, украшают колечком лайма.

Если рецепт апельсинового ликера не содержит яиц или молока, добавьте на каждые 50 мл напитка по 150 мл виски и ложечке любого горького бальзама. Размешайте, влейте в бокал к крупными осколками льда. Напиток довольно крепок, его рекомендуют после обильного застолья.

Апельсиновые ликеры – отличная отдушка для кремов и других десертов, ими неплохо ароматизировать мороженое, разумеется, если не будете угощать им детей. Настойки на консервированном апельсиновом соке в нашу подборку не вошли, на данный момент дефицита свежих апельсинов нет, и продукт не столь дорог, соки же подчас продаются сомнительного качества.

Источник: tonnasamogona.ru

Апельсиновый ликер на водке

Приготовить отменный алкогольный напиток своими руками достаточно просто. Для этого необходимо лишь следовать рецепту и учесть полезную информацию.

Для того, чтобы приготовить напиток нам потребуется:

  • Полкилограмма апельсинов;
  • 2 стакана чистой воды;
  • 300 грамм сахарного песка;
  • 700 миллилитров качественной водки.

Для того, чтобы напиток получился действительно незабываемым, следует тщательно подготовить необходимые составляющие. Начинать следует с выбора фруктов. Выбираем сочные, спелые апельсины, с ровной, гладкой кожицей. Это очень важно, так как от качества фруктов зависит вкус готового напитка. Фрукты следует тщательно вымыть под проточной, теплой водой. Затем, чистые апельсины опускаем на две минуты в кипящую воду. Это поможет устранить горький привкус, быстрее и качественнее отжать сок. Далее нужно почистить цитрусы.

Наиболее популярный и простой способ — изготовление напитка с использованием сахарного сиропа:

  1. В кипящую воду засыпаем необходимое количество сахара и варим, постоянно помешивая примерно двадцать минут;
  2. Готовый сироп снимаем с огня. Добавляем туда апельсиновую цедру, тщательно перемешиваем;
  3. Из цитрусовых фруктов отжимаем сок, добавляем в сироп, хорошенько помешаем и аккуратно тонкой струйкой добавляем спиртосодержащую добавку;
  4. Аккуратно встряхнем напиток, и не спеша переливаем в подготовленную, сухую чистую емкость. Оставляем напиток в тепле на трое суток, чтобы дать ему хорошенько настоятся.

Апельсиновый ликер на спирту

Совсем необязательно при изготовлении апельсинового ликера использовать сахарный сироп.

Для этого понадобится:

  • 5 спелых апельсинов
  • 700 мл водки
  • немного кориандра

Чтобы приготовить напиток необходимо:

  1. Хорошенько промыть цитрусы под проточной теплой водой, почистить. Цитрусовую цедру кладем в чистую емкость;
  2. Выдавливаем из апельсинов сок. Добавляем сахарный песок, специи и сок в емкость с цедрой;
  3. Смесь тщательно перемешиваем, добавляем необходимое количество водки. Смесь еще раз тщательно перемешиваем и переливаем в другую, чистую емкость и герметично закрываем. Оставляем в тепле, настаиваться.
  4. Настаиваться напиток должен не менее месяца. На протяжении всей первой недели, емкость нужно каждый день встряхивать.

Через тридцать дней ликер нужно отфильтровать и настаивать пару суток в прохладном месте.

Рецепт домашнего ликера из апельсинов с водкой

Рецептов изготовления сладкого алкогольного ликера множество, с различными добавками и разным количеством ингредиентов. Вот один из таких способов.

Необходимый набор ингредиентов:

  • Водка высокого качества – один литр;
  • Сахар – четыреста грамм;
  • Спелые, сочные апельсины – пять штук;
  • Чистая вода – один стакан.

Способ приготовления:

Для начала необходимо подготовить фрукты. Моем, чистим. Затем, цедру кладем в чистую посуду, заливаем водкой и оставляем настаиваться в темном и теплом месте. Настаиваться смесь должна примерно три недели. Далее, смесь процеживаем и доливаем охлажденный сахарный сироп. Перемешиваем и оставляем на четырнадцать суток, настоятся. По прошествии данного промежутка времени, ликер охлаждаем, пробуем.

Домашний ликер с добавлением пряностей и цитрусов

Этот вариант изготовления ароматного напитка в домашних условиях, не требует большого количества времени.

Набор ингредиентов, на четыре порции ликера:

  • Водка – четыреста грамм;
  • Сухое, белое вино – двести грамм. Алкогольный напиток выбираем светлых сортов, иначе приготовленный ликер изменит свой насыщенный цвет;
  • Сахарный песок – один стакан;
  • Сочные апельсины, среднего размера – пять штук;
  • Небольшая веточка мяты и немного кориандра.

Приготовление:

  1. Цитрусы намоем, снимем цедру, выдавливаем сок.
  2. Возьмем удобную, специальную, небольшую посуду и приготовим сироп, используя сахар, воду и вино.
  3. В охлажденный сироп добавляем цедру, сок и хорошенько перемешаем получившуюся смесь.
  4. В смесь добавляем специи и мяту, оставляем на пять часов в тепле.
  5. После этого, напиток необходимо процедить и охладить.

Быстро, просто, вкусно.

Рецепт домашнего ликера с добавлением кофе

Этот напиток отличается насыщенным, необыкновенным вкусом. Приготовить его в домашних условиях достаточно просто.

Для приготовления данного напитка нам понадобится:

  • Один апельсин;
  • Тридцать пять зерен кофе;
  • Сорок пять кусочков сахара;
  • Семьсот миллилитров водки.

Приступаем к процессу приготовления ликера. Цитрус тщательно промываем под краном, в проточной горячей воде. Затем подсушиваем с помощью салфетки. Далее необходимо сделать 35 глубоких разрезов в кожуре апельсина, равномерно по всей поверхности цитруса.

В каждое углубление помещаем по кофейному зерну. Цитрус с кофе нужно поместить в емкость добавить сахар и водку, тщательно встряхнуть. Затем напиток нужно оставить в тепле примерно на шесть недель.

На протяжении шести недель емкость необходимо ежедневно встряхивать, для того, чтобы кусочки сахара полностью растворились.

Далее напиток процеживаем, охлаждаем.

Домашний ликер Куантро

Любимый напиток многих людей. Приготовить такой ликер собственноручно не составит большого труда. Рецепт его довольно прост.

Ингредиенты:

  • Три свежих апельсина;
  • Один лимон;
  • Один стакан сахарного песка;
  • Один литр водки;
  • Черный перец горошком, красный перец молотый, лавровый лист.

С фруктов снимаем кожуру, измельчаем, кладем ее в емкость, добавляем специи, водку и встряхиваем хорошенько. Далее кладем сахарный песок, еще раз все тщательно встряхиваем и закрываем емкость.

Настаивать напиток следует пять дней. После этого процеживаем, разливаем в специальные емкости и охлаждаем в холодильнике примерно трое суток.

По прошествии трех суток, прекрасный напиток для гурманов, приготовленный в домашних условиях, готов.

Домашний ликер с апельсиновым соком

Изготовление этого ликера не требует дополнительных усилий, и каких — то особых навыков.

Для приготовления нужно совсем немного:

  • Четыре апельсина;
  • Один стакан сахара;
  • Пятьсот грамм водки.

Тщательно очищаем фрукты, снимаем кожуру и убираем все прожилки, затем мелко режем и складываем в специальную посуду. Добавляем сахарный песок и полстакана воды, ставим на огонь. Варим минут десять, далее необходимо растереть содержимое кастрюли в пюре, можно это сделать с помощью толкушки. Добавляем в смесь водку и кипятим пять минут. Далее следует остудить напиток и дать настоятся около двух суток в темном месте.

После этого, напиток разливаем по специальным емкостям. Хранить нужно обязательно в холодильнике.

Домашний ликер с цитрусами и шоколадом

Очень необычный вкус у данного ликера, нежный и оригинальный.

Ингредиенты:

  • Какао порошок – триста грамм;
  • Полтора килограмма сахара;
  • Два литра молока;
  • Пятьсот грамм водки;
  • Цедра апельсина.

В специальную посуду выливаем молоко, добавляем сахарный песок и какао, помешаем и кипятим в течение пяти минут. Добавляем цедру, хорошенько перемешиваем и кипятим двадцать минут. Далее необходимо остудить смесь. Затем ставим на несколько часов в холодильник. После этого добавляем водку. Хорошенько перемешиваем, разливаем по бутылям и ставим настаиваться в прохладное место примерно на полгода.

С чем пить домашние ликеры?

В большинстве случаев ликер, изготовленный в домашних условиях, получается очень сладкий и с ярко выраженным ароматом цитруса. Поэтому идеально подходит к различной сдобной выпечке и так далее.

Сладкие, алкогольные напитки отличная добавка для приготовления разнообразных алкогольных коктейлей. Например, в состав популярного коктейля Б – 52 входит ликер «Куантро», кофейный ликер и Irish Cream.

Все необходимые ингредиенты берутся в незначительном количестве, примерно около двадцати миллиграмм. В бокал, по острию ножа, тонкой струйкой вливается кофейный ликер, затем Irich Cream и затем «Куантро». Коктейль поджигается, ставится трубочка и нужно выпить коктейль, начиная с первого составляющего. Приятный, но хитрый напиток. Не стоит употреблять в большом количестве.

Источник: how-to-drink.ru

Советы перед стартом

  1. Главное – фрукты должны быть спелыми, ароматными и без следов порчи на кожуре.
  2. Прежде, чем снимать цедру, плоды необходимо сперва ошпарить кипятком, затем промыть под проточной водой, после чего – вытереть насухо. Это необходимо для удаления воска либо подобных ему внешних консервантов.
  3. Снимая цедру, ни в коем случае нельзя задевать белую подкорку, иначе приготовленный вами напиток будет чрезмерно горьким.
  4. Глицерин, в рецептах ниже, имеет одну очень важную и умело используемую производителями алкоголя особенность – он способствует загустению жидкости, особенно при охлаждении. Кроме этого, он придает алкоголю приятный вкус и аромат. Использование этой добавки необязательно.
  5. В подавляющем большинстве случаев, для приготовления интересующего нас напитка подойдет хорошая водка либо разведенный до крепости 45-50 градусов пищевой спирт.

Простейший базовый рецепт

Этот вариант подойдет для любителей апельсинов в чистом их проявлении; т.е., без пряностей и прочих растительных добавок. При желании, соотношение алкоголя, воды и сахара можно регулировать.

Список ингредиентов

  1. Апельсины – 8 штук
  2. Нейтральный алкоголь – 1 л
  3. Вода – 1 л
  4. Сахар – 1 кг

Метод приготовления

  1. Снять с плодов цедру, сложить ее в банку и залить алкоголем (сами фрукты можно использовать для других целей).
  2. Плотно закрытую емкость две недели продержать в темном помещении при комнатной температуре, раз в пару дней интенсивно ее взбалтывая.
  3. По истечении упомянутого срока, сварить простой сироп.
  4. Остудить раствор до комнатной температуры и смешать его с настоем, не выбрасывая цедру.
  5. Вернуть банку на неделю в темное теплое место, не забывая раз в два дня встряхивать сосуд.
  6. Готовый напиток процедить через плотную марлю, отжать в него цедру и еще раз профильтровать.
  7. Разлить ликер по бутылкам, герметично их закупорить и отправить на хранение в погреб или холодильник.

P.S. Вместо указанного в рецепте килограмма сахара, можно использовать 600 г жидкого меда. При этом, готовящийся медовый сироп нельзя доводить до температуры, превышающей 45-50 градусов.

Рецепт домашнего Аранчелло

Аранчелло (или оранчелло) – ликер итальянского происхождения, близкий родственник знаменитого лимончелло.

Список ингредиентов

  1. Апельсины – 4 штуки
  2. Нейтральный алкоголь (водка/спирт 45-50 градусов) – 500 мл
  3. Сахар – 100-250 г

Как приготовить апельсиновый ликер в домашних условиях

Метод приготовления

  1. Снять с фруктов цедру, поместить ее в банку, залить спиртным, плотно закрыть и хорошенько встряхнуть сосуд.

    Как сделать Аранчелло

    Как приготовить апельсиновый ликер в домашних условиях

  2. Очищенные плоды сложить в полиэтиленовый пакет и забросить в холодильник.
  3. Емкость с настоем поместить на неделю в темное теплое место, каждый день интенсивно ее взбалтывая.
  4. По истечении указанного срока, достать апельсины из холодильника и выжать из них сок (как правило, при наличии 500 мл алкоголя используется 300-500 мл фреша).
  5. Из сахара и сока сварить сироп, не доводя его до кипения.
  6. Остудить сироп до комнатной температуры и пропустить его через фильтр.
  7. Сцедить спиртовый настой, отжать в него цедру и хорошенько профильтровать.
  8. Получившуюся субстанцию смешать с сиропом, бутилировать и отправить на неделю в холодильник.
  9. Готовый Аранчелло хранить в прохладном темном помещении.

Приготовить Аранчелло

Ликер а-ля Куантро по-простецки

Как правило, ликеры типа Трипл-сек, к коим относится и Куантро, обязательно подвергаются одной или нескольким дополнительным перегонкам. Но, в принципе, можно попробовать обойти этот трудоемкий и, к тому же, требующий специальной профессиональной подготовки процесс.

Список ингредиентов

  1. Апельсины – 3 штуки
  2. Нейтральный алкоголь (водка/спирт 45-50 градусов) – 1 л
  3. Грейпфрут или лимон – 1 штука
  4. Вода – 100-200 мл
  5. Сахар – 200 г
  6. Красный перец – 1 г
  7. Черный перец – 5 горошин
  8. Лавровый лист – 1 штука

Метод приготовления

  1. Снять с цитрусовых цедру, сложить ее в банку, добавить пряности, залить алкоголем, плотно закрыть и взболтать (плодовая мякоть, в этом случае, не нужна).
  2. Спустя 5 часов, извлечь лавровый лист, снова закрыть емкость и поставить ее на неделю в теплое темное место.
  3. Когда содержимое банки настоится, из указанного в рецепте количества сахара и воды сварить простой сироп.
  4. Оставить раствор остывать до комнатной температуры, а между тем процедить апельсиновый настой.
  5. Смешать обе жидкости, результат разлить по бутылкам и герметично закупорить.
  6. Дать ликеру пару-тройку недель для доводки, поместив его в подвал или холодильную камеру (где в последствии и хранить готовый напиток).

Аналог Куантро с перегонкой

Рецепт рассчитан на матерых алкомейкеров, обладающих в этом деле природным чутьем.

Список ингредиентов

  1. Апельсины – 3 штуки
  2. Чистый зерновой спирт – 500 мл
  3. Очищенный свекольный дистиллят двойной перегонки – 500 мл
  4. Грейпфрут или лимон – 1 штука
  5. Вода – по ситуации
  6. Сахар – по вкусу
  7. Красный перец – 1 г
  8. Черный перец – 5 горошин
  9. Лавровый лист – 1 штука

Метод приготовления

  1. Первые два шага выполнить по предыдущему рецепту.
  2. Процедить получившийся настой.
  3. Разбавить его водой в пропорции 1:1.
  4. Перегнать, отобрав 20 мл голов.
  5. Дистиллировать повторно, снова отобрав 20 мл головной фракции и завершив перегонку, если качество дистиллята начнет вызывать сомнение (как правило, с этой целью, после появления на выходе жидкости, обладающей крепостью ниже сорока градусов, остатки перегоняют в новую емкость порциями по 50 мл, прекратив процесс при первом же появлении неприятного запаха).
  6. Сварить простой сахарный сироп с таким расчетом, чтобы содержание этанола в разбавленном спиртуозе находилось в рамках 15-40%.
  7. Алкоголь смешать с сиропом, остывшим до комнатной температуры.
  8. Ликер бутилировать и отправить в прохладное темное место. Приступать к активной дегустации через 2-3 недели.

Ликер Гран Марнье: имитация №1

В случае подражания знаменитому французскому ликеру, желательно использовать аутентичный цитрусовый мед флёрдоранж.

Список ингредиентов

  1. Ординарный коньячный бренди – 700 мл
  2. Жидкий мед – 240 мл
  3. Апельсиновый экстракт – 1,5 ч. ложки
  4. Корица – 1 щепотка
  5. Кориандр – 1 щепотка
  6. Глицерин (по желанию) – 1 ч. ложка

Метод приготовления

  1. Все компоненты смешать в подходящей банке.
  2. Емкость плотно закупорить и оставить на 3-4 месяца в прохладном темном помещении.
  3. Слить настой с осадка, профильтровать и бутилировать.

Ликер Гран Марнье: имитация №2

Вариант для тех, у кого нет желания или возможности искать экзотический цитрусовый мед.

Список ингредиентов

  1. Ординарный коньячный бренди – 480 мл
  2. Апельсиновая цедра – 80 г
  3. Сахар – 120 г
  4. Глицерин (по желанию) – 1 ч. ложка

Метод приготовления

  1. Перетереть цедру с сахаром.
  2. Результат переложить в банку, залить бренди, добавить (или не добавить) глицерин и все перемешать.
  3. Плотно закрытую емкость продержать 3 месяца в прохладном темном помещении, раз в месяц энергично взбалтывая.
  4. Готовый напиток профильтровать, бутилировать и вернуть в прохладу еще на 3 месяца.

Апельсиновый ликер на основе рома или коньяка

Ингредиенты

  1. Апельсин и лимон – по 1 шт.
  2. Сахара – 250 г
  3. Воды – 250 мл
  4. Рома или коньяка – 600 мл

Метод приготовления

  1. Сварить густой сироп из сахара и воды, выжать в него сок из апельсина и лимона.
  2. Затем положить в сироп половину корки с апельсина и всю корку с лимона, предварительно вымоченные в течение 30 минут в теплой воде.
  3. После этого поставить сироп на огонь, снова прокипятить, затем снять с огня, остудить и влить ром или коньяк. Ликер готов к употреблению.

Ликер «Апельсин-кофе»

Ингредиенты

  1. Водка или спирт – 500 мл
  2. Крупный апельсин – 1 шт.
  3. Натуральный кофе – 40 зерен
  4. Сахар-рафинад – 30-40 кусков

Метод приготовления

  1. Обмыть и вытереть насухо крупный апельсин. Острым ножом прорезать неглубокие отверстия – 40 штук.
  2. В каждое положить зернышко кофе. Апельсин поместить в емкость, засыпать сахаром и залить водкой.
  3. Посуду плотно закрыть, поставить в темное место на 40 дней.
  4. Процедить, в отдельную посуду слегка отжать апельсин, профильтровать жидкость и смешать с основным ликером. Апельсин выбросить.

Ликер апельсиновый с корицей

Ингредиенты

  1. Водка – 1 л
  2. Сахар – 1,5 кг
  3. Апельсин – 10 шт.
  4. Корица – 1-2 палочки

Метод приготовления

  1. Вымыть апельсины, разрезать на части, отжать из мякоти сок. Апельсиновые корки нарезать кусочками.
  2. Смешать апельсиновый сок с водкой и сахаром.
  3. Вылить в большую емкость, в жидкость положить корицу и апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли.
  4. Оставить на 6 недель, затем удалить мешочек, процедить ликер через фильтровальную бумагу и перелить в бутылки на хранение.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

Источник: vzboltay.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.