Ликер Блю Кюрасао – одна из самых известных вариаций апельсинового ликера Трипл Сек (Triple Sec). Голубой напиток изготавливают из сушеной цедры специального сорта горького померанца – лараха, растущего только на Карибах. Крепость напитка составляет 30 градусов.
Историческая справка. Лараха – не автохтонный карибский фрукт, его предком был валенсийский апельсин, завезенный на остров испанцами в 1527 году. Цитрус не смог до конца прижиться на сухой, неплодородной почве и выродился в маленькие горькие плоды. Есть лараху невозможно, но ароматная цедра используется в кулинарии.
Существует две противоречащие версии происхождения Блю Кюрасао. Голландский производитель ликеров Lucas Bols утверждает, что честь изобретения принадлежит их основателю, Лукасу Болсу. Предприниматель объяснял синий цвет «тайным алхимическим элементом», утверждал, что не использует красителей, и назвал ликер Crème de Ciel (небесные сливки). С другой стороны, фирма Senior Company, расположенная на Кюрасао, заявляет, что это их первый директор, Эдгар Сеньор, разработал рецепт ликера в 1896 году.
По сей день Senior Company единственный производитель, использующий в рецептуре фрукт лахара, выращенный на Кюрасао, поэтому на продукции этой компании стоит пометка genuine («настоящий»).
Неизвестно, кому первому пришла в голову идея подкрашивать бесцветный ликер, однако упоминания о «синем» или «оранжевом» Кюрасао встречаются уже в 1920-х годах. Скорее всего, это было сделано для того, чтобы напиток живописнее смотрелся в коктейлях.
Технология производства Кюрасао
Цедру ларахи помещают в джутовые мешки, добавляют специи (гвоздику, корицу, мускатный орех), заливают подогретым винным спиртом и выдерживают три дня. Затем получившийся настой дистиллируют, добавляют сахар, разбавляют водой и подвергают фильтрации. Так получается алкоголь с ярко выраженным апельсиновым привкусом и легкой горчинкой. Сам по себе напиток бесцветный, нужный цвет дают специальные красители.
Некоторые производители используют красители на основе антоцианов – натуральных пигментных веществ, содержащихся во многих цветах и ягодах, например, бузине. Другие применяют более дешевые химические аналоги: Е131, Е132, Е133. Информация о составе и красителях указана на этикетке.
Интересный факт: плантация ларахи на острове Кюрасао состоит всего из 45 деревьев, которые дают не более 35 кг цедры в год. Фрукты собирают вручную, еще недозрелыми, а шкурку срезают только деревянным ножом, чтобы не повлиять на вкус цитруса.
Виды ликеров Кюрасао
- Трипл сек (тройной сухой) – бесцветный ликер из цедры ларахи или горьких померанцев (в зависимости от производителя). Крепость – 30%
- Блю Кюрасао – «синяя» вариация ликера. В состав входит не только горькая цедра, но и сладкая апельсиновая эссенция. Производители утверждают, что само название напитка намекает на кристально чистые воды и бездонное голубое небо Карибских островов. Крепость 30%.
- Орандж Кюрасао – оранжевый ликер. Хорошо сочетается с манговым соком, шотландским виски. Крепость 30%.
- Ред Кюрасао, Грин Кюрасао. Красный и зеленый ликеры встречаются реже и являются просто подкрашенным вариантом Трипл Сек. Часто используются в коктейлях, как альтернатива куантро или «тройному сухому», чтобы сделать напиток «праздничнее», не меняя вкус. Крепость 30%.
- Rum Raisin Curacao – изготавливается на основе обычного Трипл Сек, но в состав входит настойка изюма на роме. Крепость составляет 25%.
- Кофейный Кюрасао – крепость 25%, в рецепт кроме апельсиновой цедры входит экстракт кофейных бобов. Используется как дижестив (спиртное после еды).
- Шоколадный Кюрасао – сладкий ликер крепостью 25% на основе Трипл Сек с добавлением экстракта какао. Хорошо подходит как для коктейлей, так и для употребления в чистом виде.
Известные марки Блю Кюрасао
Несмотря на то, что Seniors Company пользуется эксклюзивным правом помечать свой Блю Кюрасао словом «genuine», есть и другие производители:
- Bols (Болз);
- De Kuyper (Де Кайпер);
- Wenneker (Веннекер);
- Bvland (БиВилэнд).
Как пить Кюрасао
Ликер можно пить в чистом виде со льдом или предварительно охладив бутылку в холодильнике. К напитку подают фрукты или десерты.
Также любую из вариаций можно добавить в кофе или чай, разбавить соком или лимонадом в любой пропорции.
Чаще всего голубой ликер используют в коктейлях.
Коктейли с Кюрасао
- Blue Margarita – 1 часть Блю Кюрасао, 2 части текилы, 4 части лимонного сока смешать в шейкере. Взять бокал для Маргариты, смочить края лимонным соком, обмакнуть в соль. Налить коктейль в бокал, украсить цедрой лайма.
- Blue Lagoon – по одной части водки и Блю Кюрасао, ½ части лимонного сока и лед смешать в шейкере, вылить в бокал, добавить немного Sprite или 7-up по вкусу, украсить долькой лайма или клубникой.
- Blue Hawaii – по одной части белого рома и Блю Кюрасао, 2 части кокосовых сливок, ананасовый сок по вкусу. Все смешать в блендере, налить в заполненный кубиками льда высокий бокал.
- Cucumber delight – три части Орандж Кюрасао, по одной части сока лайма и джина, 8 крупных долек огурца. Все смешать в шейкере, налить в бокал, украсить еще одной долькой.
- Mai Tai – Одна часть Трипл Сек, 2 части темного рома, по три части ананасового и апельсинового соков, золотого рома, ½ части сока лайма, 1 капля гренадина. Все смешать в шейкере, вылить в заполненный льдом бокал, украсить долькой апельсина.
Источник: alcofan.com
Как сделать дома Куантро?
Ликер из апельсинов готовится по разным рецептам, но они имеют общие черты. Главный компонент напитка – апельсины. Выбирайте спелые плоды без признаков внешних дефектов. Только с таким условием можно рассчитывать на хорошее качество итогового продукта.
На водке
Ликер куантро в домашних условиях требует небольшого вложения средств. Приобретаем:
- качественную водку в количестве 0,7 л;
- 3 апельсина;
- 300 г сахарного песка;
- понадобится также вода – 2 стакана.
Кипятим воду с сахаром 20 минут – получается сироп. Снимаем с огня, перемешиваем, ждем, когда сироп немного остынет. Из цитрусовых выдавливаем сок, смешиваем с сиропом и добавляем водку.
На 72 часа помещаем будущий апельсиновый ликер в темное место. Далее фильтруем, переливаем в бутылку, плотно закрываем и ждем 4 недели. За это время напиток обретет необходимую крепость и аромат.
Еще один рецепт ликёра куантро предполагает наличие в его составе тех же ингредиентов. Только готовится немного по-иному. Подготавливаем компоненты:
- апельсины (4 штуки);
- сахар (стакан);
- водка (500 мл).
Апельсины очищаем, сняв с них кожуру и убрав прожилки белой «кожицы». Нарезаем фрукты кусочками, выжимаем сок и добавляем к смеси сахар, а также полстакана воды. Варим сладкую смесь 10 минут. Потом добавляем водку, еще раз подогреваем и кипятим пару минут.
После чего снимаем с плиты. Остужаем, 2 суток выдерживаем в темном и достаточно теплом месте. Фильтруем. Разливаем по бутылкам, которые оставляем в холодильнике на несколько дней.
Ликер подаем к столу в чистом виде или добавляем в кофе.
С мятой и вином
Сделать апельсиновый ликер еще вкуснее помогут веточки мяты. Приготовим его по следующему рецепту:
- водка (400 г);
- сухое белое вино (150 мл);
- 5 апельсинов;
- сахар (300 г);
- апельсины (5 плодов).
К набору добавляем 3-4 веточки мяты.
Снимаем цедру с апельсинов, выжимаем сок. Соединив вместе вино, полстакана воды и сахар, варим сироп. На эту процедуру должно уйти 10 минут. Остужаем, смешиваем с сиропом остальное:
- водку;
- цедру;
- сок;
- мяту.
Неплохо будет сделать напиток еще более оригинальным, положив в него кориандр. 5 часов настаиваем в темном месте. Фильтруем. Продолжаем настаивать еще 2 часа. Теперь напиток ослепительного оранжевого цвета, прекрасно поднимающий настроение, можно пить!
Что подавать к ликеру?
С чем пьют куантро – подлинный или собственноручно изготовленный? Вкус его в чистом виде включает горьковатые нотки, поэтому дамы любят добавить к нему сладкое.
Рядом с ликером поставьте на стол десертные блюда:
- шоколадные конфеты;
- торт;
- пирожные;
- фруктовый пирог.
Уместны фрукты. Это груши, киви, яблоки, бананы, виноград, мандарины. Можно запечь яблоки или груши в духовке с медом.
А как пить апельсиновый ликер? Некоторые наливают его в бокалы в неразбавленном виде. Но большинство ценителей советует сначала наполнять бокал кусочками льда, а потом доливать куантро – из-за горьких ноток.
Можно экспериментировать с различными соками, делая коктейли. Попробуйте смешивать ликер с вишневым или малиновым соком, с соком апельсинов или грейпфрута.
Сладкоежки оценят, если с ликером будет подано к столу мороженое.
Для тех, кто равнодушен к спиртному, тоже найдется способ попробовать куантро: его можно по одной-две ложечки добавлять в чай (предпочтительнее черный) или кофе.
Приготовление апельсинового ликера не занимает много времени, не требует от исполнителя проекта каких-то особых умений и таланта. Удивите друзей и близких французским куантро, приготовленным по нашим рецептам! И расскажите им обо всех тонкостях создания этого напитка на собственной кухне.
Еще по теме: Рецепты ликера из самогона в домашних условиях
Понравился ли ликер? Вдохновили ли гостей рецепты? Пишите нам, какой у вас получился результат. Оказывается, можно наслаждаться прекрасными алкогольными напитками, не опустошая при этом кошелек, если проявить совсем немного терпения и научиться готовить их самостоятельно. Вы согласны?
Источник: zen.yandex.ru
История и производство Блю Кюрасао
Кто и когда разработал рецепт ликёра Кюрасао доподлинно неизвестно. По одной из версий, которую по понятным причинам продвигает знаменитый производитель ликёров Lucas Bols, напиток из апельсинов Лараха придумал основатель компании Лукас Болс (1652-1719). В пользу легенды говорят выглядящие убедительно факты. Голландская Вест-Индская компания завладела островом Кюрасао в 1634 году. Болсы были акционерами обеих голландских колониальных компаниях, а потому без проблем выбили контракты на поставку пряностей с Востока на Запад, включая Кюрасао. Когда выяснилось, что из сушеной кожуры зелёных апельсинов, до этого бесполезных, можно добывать ароматное масло, Лукас Болс начал возить это масло на обратном пути в Амстердам. Так, якобы, мистер Болс получил сырье для разработки рецепта Кюрасао. Позже, ориентировочно в 1920-х годах, прозрачный ликёр, в маркетинговых целях, наследники Болса начали подкрашивать в синий цвет, создавая вокруг него мистический «элемент алхимической тайны».
Раньше Кюрасао, окрашенный в синий цвет, называли Crème de Ciel («крем небесный»).
Другим значительным игроком рынка является компания Senior & Co, начавшая свою деятельность непосредственно на острове Кюрасао и продолжающая её по сей день. Это единственный бренд, который для производства ликёров Curaçao всегда использовал непосредственно кожуру апельсинов Лараха, поэтому ему дозволено дописывать «подлинный» на этикетках своей продукции. Хаим Мендес Чумакейро и его деловой партнёр Эдгар Сеньор начали продавать ликёр Кюрасао в 1896 году в небольшой семейной аптеке «Botika Excelsior», а в 1947 году ими была приобретена загородная усадьба Chobolobo в Виллемстаде (столица острова Кюрасао), где и был основан ликёроводочный завод Senior & Co. Свои ликёры кюрасавские евреи начали красить в синий цвет только в 1960-е годы, предвидя бум на приторно-сладкие голубые тики-коктейли, который имел место быть в 1970-х и 80-х годах в США.
Для производства ликеров Curaçao Senior & Co собирает апельсины Лараха ещё в зелёном виде, затем разрезает их на четыре части и высушивает под солнцем в течение 5 дней. После этого высушенная кожура помешается в мешки из рогожки, куда добавляют различные травы и пряности (у различных производителей эта смесь разная). Мешки погружают в чистый спирт из сахарного тростника (Болс производил свой ликёр на основе винного спирта) и настаивают неделю с промежуточным нагревом, охлаждением и разбавлением водой. Затем мацерат дистиллируют на медном аппарате, разбавляют до нужной крепости и подслащивают. Таким образом получается полностью прозрачный ликёр с ярким апельсиново-пряным ароматом, известный нам как Curaçao. Осталось только его подкрасить.
Сегодня для подкрашивания полностью прозрачного апельсинового ликёра используются сертифицированные пищевые красители. Конкретно Блю Кюрасао окрашивают красителем FD&C Blue No. 1, также известным как пищевая добавка Е133 (Синий блестящий FCF). Раньше для этого использовали натуральные красители, вытяжки из различных растений, антоцианы, которые в щелочной среде приобретают синий цвет. Есть еще старые записи, неизвестно каким годом датированные, что для окраса Блю Кюрасао использовали индиго, минерал, который растворяли в купоросе и полученной смесью подкрашивали напитки. На рынке можно встретить Кюрасао и других цветов: зеленый, оранжевый, желтый, красный. Окраска на вкус ликёра не влияет.
Описанная выше технология применяется только компанией Senior & Co. Другие бренды не особо распространяются о способах производства своего Кюрасао, потому как гордиться там, зачастую, нечем. Большая часть того, что продаётся под видом Блю Кюрасао, является подкрашенным спиртом, ароматизированным различными вытяжками из апельсинов и пряностей. Но вы находитесь на Ромовом, а значит всё, что может нам предложить рынок алкогольных напитков, мы предложим приготовить в домашних условиях. Приготовить вкуснее и с гарантированным контролем качества. Грех не попробовать приготовить и Блю Кюрасао, тем более апельсиновые ликёры мы уже готовили и кое-что знаем.
Приготовление Блю Кюрасао в домашних условиях
Для окраски ликёра, что в данном случае является ключевым моментом, отличающим этот напиток от множества других похожих, можно использовать пищевые красители из кондитерской лавки или попробовать некоторые натуральные ингредиенты. Так, для окраски напитков в синий цвет можно использовать достаточно распространённые лепестки василька синего, которыми частенько подкрашивают абсент (в смеси с шафраном дают зелёный цвет, который уже пригодился нам во время приготовления зелёного Шартреза). Ещё один яркий и на все 100% натуральный ингредиент, о котором мало кто пока ещё знает, – лепестки Клитории тройчатой, также известные как тайский синий чай или анчан. Его легко найти в чайных лавках, цвет даёт насыщенный, а вкуса практически не имеет. Единственное, все натуральные красители недолговечны и быстро блекнут на солнечном свете, поэтому ликёр желательно хранить в затемнённой таре или в тёмном месте.
Для приготовления домашнего Блю Кюрасао вам понадобится:
* — для окрашивания данного количества ликёра нужно взять от 40 до 70 цветков анчана.
В банке подходящего объема смешать водку, джин, апельсиновую цедру и высушенные корки померанца. Настаивать в тёмном прохладном месте в течение 20 дней, периодически встряхивая. На 20-й день добавить гвоздику и дать постоять ещё день. Процедить через сито, профильтровать через вату или кофейные фильтры. Сахар растворить в слегка подогретой воде и добавить к настою. Добавить краситель: по нескольку капель за раз, если используется кондитерский краситель, или 40-70 цветков анчана (лучше начинать с меньшего количества), которые следует процедить после того, как будет достигнут желаемый цвет.
Этот рецепт на практике от наших друзей из «Добровара» (не без экспериментов, что особенно радует):
Источник: therumdiary.ru
История ликера Куантро. Происхождение этого потрясающего ликера берет свое начало во Франции, где в далеком 1875 году некий Эдуард Куантро со своими братьями открыл небольшое винокуренное предприятие для производста алкогольных напитков из фруктов в городе Анже, на берегу реки Мен и тогда же разработал рецепт ликера, в котором использовались разные сорта апельсинов. Хотя шансов на успех у него было много, поскольку другим производителям не удавалось создать даже приблизительно похожего ликера, господин Куантро оформил патент на название ликера Куантро, а заодно сделал патент и на форму бутылки, что в дальнейшем сыграло важную роль в продажах. Прямоугольная бутылка янтарного цвета стала визитной карточкой ликера Куантро навсегда.
Именно тогда и появился настоящий апельсиновый ликер в своей фирменной бутылке, которую сейчас знают практически все посетители баров и клубов. Позже ликер Куантро добился огромных успехов в сфере элитных алкогольных напитков и получил свое признание в Канаде, США, Южной Америке и Европе. Активные рекламные кампании, грамотное управление семьей Куантро и дальнейшее слияние с популярнейшей компанией Remy Martin вывело ликер Куантро в ранг одного из самых элитных напитков для состоятельных людей.
Технология и производство ликера Куантро является семейной тайной, однако общие действия можно описать следующим образом: на завод с Антильских островов поступает цедра померанцев (один из видов цитрусовых растений, с ярким кисло-горьковатым вкусом) и цедра отборных сладких апельсинов из Испании и Бразилии. В процессе мацерации цедры апельсинов наступает время для дистиляции настоя. После этого в дистилят добавляют родниковую воду и сахарный сироп и на этом этапе ликер уже готов, однако именно здесь и остается место для магии, которую применяет семья Куантро. Поскольку точный вкус и рецепт ликера Куантро достаточно сложно воспроизвести, Куантро в домашних условиях приготовить получится далеко не всем. Оригинальный рецепт Куантро знают только члены семьи, а делится такими знаниями они, конечно же, не станут. Далее ликер разливается в свои фирменные бутылки и расходится по всеми миру миллионными экземплярами.
Как пить Куантро? Лучшей рекомендацией будет употребление Куантро в составе коктейлей, однако в качестве аперитива в чистом виде ликер также будет обладать идеальными вкусовыми качествами, в особенности со льдом. Многие обращают внимание на постепенное помутнение ликера при добавлении льда, что связано с высоким содержанием в нем натуральных эфирных масел, которые и вызывают взрыв ароматов, придающих ликеру новый вкус. Когда лед растает, ликер принимает обратный цвет, не теряя вкусовых качеств.
Коктейли с Куантро
Технология и производство ликера Куантро является семейной тайной, однако общие действия можно описать следующим образом: на завод с Антильских островов поступает цедра померанцев (один из видов цитрусовых растений, с ярким кисло-горьковатым вкусом) и цедра отборных сладких апельсинов из Испании и Бразилии. В процессе мацерации цедры апельсинов наступает время для дистиляции настоя. После этого в дистилят добавляют родниковую воду и сахарный сироп и на этом этапе ликер уже готов, однако именно здесь и остается место для магии, которую применяет семья Куантро. Поскольку точный вкус и рецепт ликера Куантро достаточно сложно воспроизвести, Куантро в домашних условиях приготовить получится далеко не всем. Оригинальный рецепт Куантро знают только члены семьи, а делится такими знаниями они, конечно же, не станут. Далее ликер разливается в свои фирменные бутылки и расходится по всеми миру миллионными экземплярами.
Как пить Куантро? Лучшей рекомендацией будет употребление Куантро в составе коктейлей, однако в качестве аперитива в чистом виде ликер также будет обладать идеальными вкусовыми качествами, в особенности со льдом. Многие обращают внимание на постепенное помутнение ликера при добавлении льда, что связано с высоким содержанием в нем натуральных эфирных масел, которые и вызывают взрыв ароматов, придающих ликеру новый вкус. Когда лед растает, ликер принимает обратный цвет, не теряя вкусовых качеств.
Коктейли с Куантро
Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и подать в охлажденном бокале для Мартини. Украсить долькой лайма. Коктейль пьется через солонку.
Источник: www.liveinternet.ru
Советы перед стартом
-
Главное – фрукты должны быть спелыми, ароматными и без следов порчи на кожуре.
-
Прежде, чем снимать цедру, плоды необходимо сперва ошпарить кипятком, затем промыть под проточной водой, после чего – вытереть насухо. Это необходимо для удаления воска либо подобных ему внешних консервантов.
-
Снимая цедру, ни в коем случае нельзя задевать белую подкорку, иначе приготовленный вами напиток будет чрезмерно горьким.
-
Глицерин, в рецептах ниже, имеет одну очень важную и умело используемую производителями алкоголя особенность – он способствует загустению жидкости, особенно при охлаждении. Кроме этого, он придает алкоголю приятный вкус и аромат. Использование этой добавки необязательно.
-
В подавляющем большинстве случаев, для приготовления интересующего нас напитка подойдет хорошая водка либо разведенный до крепости 45-50 градусов пищевой спирт.
Простейший базовый рецепт
Этот вариант подойдет для любителей апельсинов в чистом их проявлении; т.е., без пряностей и прочих растительных добавок. При желании, соотношение алкоголя, воды и сахара можно регулировать.
Список ингредиентов
-
Апельсины – 8 штук
-
Нейтральный алкоголь – 1 л
-
Вода – 1 л
-
Сахар – 1 кг
Метод приготовления
-
Снять с плодов цедру, сложить ее в банку и залить алкоголем (сами фрукты можно использовать для других целей).
-
Плотно закрытую емкость две недели продержать в темном помещении при комнатной температуре, раз в пару дней интенсивно ее взбалтывая.
-
По истечении упомянутого срока, сварить простой сироп.
-
Остудить раствор до комнатной температуры и смешать его с настоем, не выбрасывая цедру.
-
Вернуть банку на неделю в темное теплое место, не забывая раз в два дня встряхивать сосуд.
-
Готовый напиток процедить через плотную марлю, отжать в него цедру и еще раз профильтровать.
-
Разлить ликер по бутылкам, герметично их закупорить и отправить на хранение в погреб или холодильник.
P.S. Вместо указанного в рецепте килограмма сахара, можно использовать 600 г жидкого меда. При этом, готовящийся медовый сироп нельзя доводить до температуры, превышающей 45-50 градусов.
Рецепт домашнего Аранчелло
Аранчелло (или оранчелло) – ликер итальянского происхождения, близкий родственник знаменитого лимончелло.
Список ингредиентов
-
Апельсины – 4 штуки
-
Нейтральный алкоголь (водка/спирт 45-50 градусов) – 500 мл
-
Сахар – 100-250 г
Метод приготовления
-
Снять с фруктов цедру, поместить ее в банку, залить спиртным, плотно закрыть и хорошенько встряхнуть сосуд.
-
Очищенные плоды сложить в полиэтиленовый пакет и забросить в холодильник.
-
Емкость с настоем поместить на неделю в темное теплое место, каждый день интенсивно ее взбалтывая.
-
По истечении указанного срока, достать апельсины из холодильника и выжать из них сок (как правило, при наличии 500 мл алкоголя используется 300-500 мл фреша).
-
Из сахара и сока сварить сироп, не доводя его до кипения.
-
Остудить сироп до комнатной температуры и пропустить его через фильтр.
-
Сцедить спиртовый настой, отжать в него цедру и хорошенько профильтровать.
-
Получившуюся субстанцию смешать с сиропом, бутилировать и отправить на неделю в холодильник.
-
Готовый Аранчелло хранить в прохладном темном помещении.
Ликер а-ля Куантро по-простецки
Как правило, ликеры типа Трипл-сек, к коим относится и Куантро, обязательно подвергаются одной или нескольким дополнительным перегонкам. Но, в принципе, можно попробовать обойти этот трудоемкий и, к тому же, требующий специальной профессиональной подготовки процесс.
Список ингредиентов
-
Апельсины – 3 штуки
-
Нейтральный алкоголь (водка/спирт 45-50 градусов) – 1 л
-
Грейпфрут или лимон – 1 штука
-
Вода – 100-200 мл
-
Сахар – 200 г
-
Красный перец – 1 г
-
Черный перец – 5 горошин
-
Лавровый лист – 1 штука
Метод приготовления
-
Снять с цитрусовых цедру, сложить ее в банку, добавить пряности, залить алкоголем, плотно закрыть и взболтать (плодовая мякоть, в этом случае, не нужна).
-
Спустя 5 часов, извлечь лавровый лист, снова закрыть емкость и поставить ее на неделю в теплое темное место.
-
Когда содержимое банки настоится, из указанного в рецепте количества сахара и воды сварить простой сироп.
-
Оставить раствор остывать до комнатной температуры, а между тем процедить апельсиновый настой.
-
Смешать обе жидкости, результат разлить по бутылкам и герметично закупорить.
-
Дать ликеру пару-тройку недель для доводки, поместив его в подвал или холодильную камеру (где в последствии и хранить готовый напиток).
Аналог Куантро с перегонкой
Рецепт рассчитан на матерых алкомейкеров, обладающих в этом деле природным чутьем.
Список ингредиентов
-
Апельсины – 3 штуки
-
Чистый зерновой спирт – 500 мл
-
Очищенный свекольный дистиллят двойной перегонки – 500 мл
-
Грейпфрут или лимон – 1 штука
-
Вода – по ситуации
-
Сахар – по вкусу
-
Красный перец – 1 г
-
Черный перец – 5 горошин
-
Лавровый лист – 1 штука
Метод приготовления
-
Первые два шага выполнить по предыдущему рецепту.
-
Процедить получившийся настой.
-
Разбавить его водой в пропорции 1:1.
-
Перегнать, отобрав 20 мл голов.
-
Дистиллировать повторно, снова отобрав 20 мл головной фракции и завершив перегонку, если качество дистиллята начнет вызывать сомнение (как правило, с этой целью, после появления на выходе жидкости, обладающей крепостью ниже сорока градусов, остатки перегоняют в новую емкость порциями по 50 мл, прекратив процесс при первом же появлении неприятного запаха).
-
Сварить простой сахарный сироп с таким расчетом, чтобы содержание этанола в разбавленном спиртуозе находилось в рамках 15-40%.
-
Алкоголь смешать с сиропом, остывшим до комнатной температуры.
-
Ликер бутилировать и отправить в прохладное темное место. Приступать к активной дегустации через 2-3 недели.
Ликер Гран Марнье: имитация №1
В случае подражания знаменитому французскому ликеру, желательно использовать аутентичный цитрусовый мед флёрдоранж.
Список ингредиентов
-
Ординарный коньячный бренди – 700 мл
-
Жидкий мед – 240 мл
-
Апельсиновый экстракт – 1,5 ч. ложки
-
Корица – 1 щепотка
-
Кориандр – 1 щепотка
-
Глицерин (по желанию) – 1 ч. ложка
Метод приготовления
-
Все компоненты смешать в подходящей банке.
-
Емкость плотно закупорить и оставить на 3-4 месяца в прохладном темном помещении.
-
Слить настой с осадка, профильтровать и бутилировать.
Ликер Гран Марнье: имитация №2
Вариант для тех, у кого нет желания или возможности искать экзотический цитрусовый мед.
Список ингредиентов
-
Ординарный коньячный бренди – 480 мл
-
Апельсиновая цедра – 80 г
-
Сахар – 120 г
-
Глицерин (по желанию) – 1 ч. ложка
Метод приготовления
-
Перетереть цедру с сахаром.
-
Результат переложить в банку, залить бренди, добавить (или не добавить) глицерин и все перемешать.
-
Плотно закрытую емкость продержать 3 месяца в прохладном темном помещении, раз в месяц энергично взбалтывая.
-
Готовый напиток профильтровать, бутилировать и вернуть в прохладу еще на 3 месяца.
Апельсиновый ликер на основе рома или коньяка
Ингредиенты
-
Апельсин и лимон – по 1 шт.
-
Сахара – 250 г
-
Воды – 250 мл
-
Рома или коньяка – 600 мл
Метод приготовления
-
Сварить густой сироп из сахара и воды, выжать в него сок из апельсина и лимона.
-
Затем положить в сироп половину корки с апельсина и всю корку с лимона, предварительно вымоченные в течение 30 минут в теплой воде.
-
После этого поставить сироп на огонь, снова прокипятить, затем снять с огня, остудить и влить ром или коньяк. Ликер готов к употреблению.
Ликер «Апельсин-кофе»
Ингредиенты
-
Водка или спирт – 500 мл
-
Крупный апельсин – 1 шт.
-
Натуральный кофе – 40 зерен
-
Сахар-рафинад – 30-40 кусков
Метод приготовления
-
Обмыть и вытереть насухо крупный апельсин. Острым ножом прорезать неглубокие отверстия – 40 штук.
-
В каждое положить зернышко кофе. Апельсин поместить в емкость, засыпать сахаром и залить водкой.
-
Посуду плотно закрыть, поставить в темное место на 40 дней.
-
Процедить, в отдельную посуду слегка отжать апельсин, профильтровать жидкость и смешать с основным ликером. Апельсин выбросить.
Ликер апельсиновый с корицей
Ингредиенты
-
Водка – 1 л
-
Сахар – 1,5 кг
-
Апельсин – 10 шт.
-
Корица – 1-2 палочки
Метод приготовления
-
Вымыть апельсины, разрезать на части, отжать из мякоти сок. Апельсиновые корки нарезать кусочками.
-
Смешать апельсиновый сок с водкой и сахаром.
-
Вылить в большую емкость, в жидкость положить корицу и апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли.
-
Оставить на 6 недель, затем удалить мешочек, процедить ликер через фильтровальную бумагу и перелить в бутылки на хранение.
Источник: vzboltay.com