Приготовить кофейный ликер довольно просто. Но есть одна загвоздка. Уже не одно десятилетие ведутся идеологические войны между сторонниками использования в подобных ликерных напитках молотого и растворимого кофе, а также приверженцами и противниками добавления в них сгущенки.
Советы перед стартом
- Алкогольной основой могут послужить как хорошая водка, так и зерновой спирт, разбавленный до крепости 45-50 градусов. Но лучше всего, в данной ситуации, по нашему субъективному мнению, подойдет светлый ром. При этом, если на алкоголе еще можно сэкономить, то при выборе самого кофе лучше этого не делать.
- Для приготовления качественного ароматного спиртуоза подходит исключительно сорт Арабика.
- Также следует иметь в виду, что неоднократно упоминаемый в рецептах ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром из расчета: 10-15 г сахара вместо 5-ти мл экстракта.
Базовый рецепт с использованием растворимого кофе
При приготовлении напитка можно смело экспериментировать с количеством сахара и кофе, а равно – с объемом и крепостью алкогольной основы.
Ингредиенты
- Кофе – 10 ч. ложек
- Алкоголь – 1 л
- Вода – 700 мл
- Сахар (желательно коричневый) – 700 г
- Ванильный экстракт – 30 мл
- Миндальный экстракт (по желанию) – 10 мл
Метод приготовления
- Кофе и сахар залить водой и довести до кипения на медленном огне.
- Убавить огонь до самого минимума и протомить на нем сироп в течении часа.
- Немного остудить субстанцию, накрыть ее пищевым полиэтиленом и на 12 часов оставить в покое.
- По истечении указанного срока, смешать сироп с алкоголем и экстрактами, разлить по темным бутылкам и отправить в холодильник на 2-3 дня.
- Готовый скороспелый напиток желательно оприходовать за 2-3 месяца, иначе он утратит свои вкусовые качества.
Базовый рецепт с использованием молотого кофе
Для приготовления по-настоящему выразительного напитка следует брать кофе темной обжарки.
Ингредиенты
- Кофе – 10-12 ч. ложек
- Алкоголь (водка, спирт, ром) – 1 л
- Вода – 850 мл
- Сахар (лучше коричневый) – 700 г
- Ванильный экстракт – 20-30 мл
Метод приготовления
- В подходящую по размеру кастрюлю засыпать кофе, залить его водой и сварить как в турке.
- Остудить напиток до комнатной температуры и процедить.
- Вернуть кофе в кастрюлю, добавить туда сахар и держать на среднем огне до полного растворения кристалликов.
- Сделать самый маленький огонь и проваривать на нем субстанцию около часа.
- Остудить получившийся сироп и подержать его в течении суток под пищевой полиэтиленовой пленкой.
- Затем, добавить в сироп алкоголь и ванильный экстракт.
- Напиток тщательно перемешать, бутилировать и на пару-тройку дней поставить в холодильную камеру.
- Употребить в течении трех месяцев.
Ликер а-ля Калуа
Этот довольно приторный напиток рекомендуется использовать в коктейлях.
Ингредиенты
- Растворимый кофе – 120 г
- Белый ром – 700 мл
- Вода – 470 мл
- Коричневый сахар – 350 г
- Белый сахар – 240 г
- Ваниль – ½ стручка
Метод приготовления
- Сварить сахарный сироп, при необходимости снимая пену.
- В готовую кипящую субстанцию добавить кофе и продержать на медленном огне до полного растворения кофейных гранул (для ускорения процесса, субстанцию следует все время помешивать).
- Остудить сироп до комнатной температуры, после чего, перелить его в банку, добавить ваниль, влить ром и тщательно все перемешать.
- Плотно закрытую емкость отправить на месяц в прохладное темное место; затем, напиток отфильтровать и бутилировать.
- Хранить в подвале или холодильнике.
Ликер-эспрессо
Еще один коктейльный вариант для обладателей продвинутых кофеварок.
Ингредиенты
- Готовый кофе эспрессо – 250 мл
- Алкоголь (водка, спирт, ром) – 500 мл
- Сахар – 450 г
- Ванильный экстракт – 20 мл
Метод приготовления
- Поставить кофе на огонь, добавить в него сахар и размешивать до полного растворения кристалликов.
- Остудить сироп до комнатной температуры, перелить в банку, добавить экстракт и спиртное.
- Плотно закрытый сосуд оставить на неделю в темном помещении при комнатной температуре.
- Затем, напиток процедить, разлить по бутылкам, герметично их закупорить и отправить на пару недель в прохладное темное место.
- Хранить в погребе или холодильнике. С употреблением можно не торопиться.
Пряный кофейно-шоколадный ликер
Указанные в рецепте специи можно выбирать и комбинировать по собственному вкусу.
Ингредиенты
- Растворимый кофе – 6 ч. ложек
- Темный шоколад – 50 г
- Алкоголь – 500-600 мл
- Вода – 250 мл
- Сахар – 250 г
- Ваниль – ½ стручка
- Корица – 1 палочка
- Душистый перец – 1 щепотка
- Бадьян (он же – Звездчатый анис) – 1 штука
Метод приготовления
- Сварить сахарный сироп, доведя его до кипения и избавив от пены.
- Уменьшить огонь, добавить в жидкость кофе и размешивать до полного растворения гранул.
- Дать сиропу немного остыть.
- Растопить шоколад на водяной бане и добавить в сироп.
- Субстанцию тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры.
- В подходящую стеклянную банку засыпать специи, перелить сироп, добавить спиртное и хорошенько все перемешать.
- Плотно закрытую емкость продержать 3-7 дней в теплом темном месте.
- Результат хорошенько профильтровать, разлить по бутылкам, герметично их закупорить и отправить на хранение в прохладное темное помещение.
- Через пару недель можно приступать к активной дегустации.
Кофейный ликер со сгущенкой
Соотношение указанных ингредиентов можно менять как в кофейную, так и в молочную сторону.
Ингредиенты
- Молотый кофе – 4 ч. ложки
- Алкоголь (водка, спирт, ром) – 300-500 мл
- Вода – 300 мл
- Сгущенное молоко – 200 мл
- Сахар – 100 г
- Ванильный экстракт – 10 мл
Метод приготовления
- Из 100 мл воды и 100 г сахара сварить простой сироп, добавив в него ванильный экстракт.
- В оставшейся воде сварить кофе и тщательно его процедить.
- Кофе и сироп остудить до комнатной температуры и смешать в стеклянной банке.
- В полученную смесь добавить алкоголь, плотно закрыть сосуд и тщательно его взболтать.
- Определить емкость на сутки в теплое темное место.
- Затем, добавить сгущенку и размешать результат миксером до получения однородной массы.
- Получившуюся субстанцию распределить по бутылкам, закупорить и дать еще дня три настояться в прохладном темном месте.
- Хранить напиток в холодильнике не более трех месяцев.
Ликер яично-кофейный на отваре дубовой коры
Ингредиенты
- Сырой яичный желток – 4 шт.
- Измельченная дубовая кора – 1 ст. л.
- Растворимый кофе – 1-2 ч. л.
- Сгущенное молоко – 1/2 банки
- Водка – 250 мл
- Вода – 125 мл воды
Метод приготовления
- Приготовить отвар дубовой коры: кору залить водой, на водяной бане на очень слабом огне варить 45 минут, затем хорошо остудить и процедить.
- Яичные желтки растереть в однородную массу, смешать со сгущенкой и кофе, влить водку и отвар коры.
- Массу взбить миксером и перелить в бутылку, дать отстояться перед употреблением 2-4 дня.
Сливочно-кофейный ликер на виски
Ингредиенты
- Коричневый сахар – 50 г
- Ванильный сахар – 1/2 ч. л.
- Натуральный молотый кофе – 20 г
- Сливки – 300 мл
- Виски – 400 мл
Метод приготовления
- Смешать сахар с ванильным сахаром и кофе.
- Поставить на слабый огонь сливки, все время помешивая, довести до кипения (не кипятить!) и сразу снять с огня.
- Всыпать сахарно-кофейную смесь, хорошо перемешать (лучше до растворения сахара), под крышкой настаивать до остывания.
- Профильтровать жидкость, перемешать с виски и перелить в бутылку для хранения.
Экспресс-ликер из кофе
Ингредиенты
- Очень крепкий кофе – 100 мл
- Сахар – 200 г
- Водка – 1 л
Метод приготовления
- Сварить очень крепкий (гораздо крепче, чем для питья) натуральный черный кофе.
- В кастрюльку, установленную на водяной бане, всыпать сахар, влить процеженный кофе и, постоянно помешивая, растворить сахар.
- Затем снять кастрюльку с водяной бани, влить водку, перемешать, отфильтровать и дать остыть.
- Желательно дать настоятся недельку, но в целом, после остывания, ликер можно пить сразу.
Ликер кофейный с молоком
Ингредиенты
- Молотый черный кофе – 200 г
- Ванилин – 5 г
- Сахар – 1,8 кг
- Молоко – 400 мл
- Кипяченая вода – 200 мл
- Спирт – 1 л
Метод приготовления
- Черный молотый кофе и щепотку ванили всыпать в бутылку со спиртом и настаивать 8 дней, время от времени взбалтывая.
- Настоявшуюся эссенцию процедить через фильтровальную бумагу, смешать с молоком, стаканом чистой кипяченой воды, сахаром.
- После 4–5 дней настаивания в закрытой посуде раствор взболтать и настаивать еще 5 дней, а затем отфильтровать и разлить по бутылкам. Напиток готов к употреблению.
Ликер кофейно-апельсиновый
Ингредиенты
- Зерна кофе – 24 шт.
- Апельсин – 2 2шт.
- Сахар – 500 г
- Сахарный сироп и ваниль – по вкусу
- Водка – 1 л
Метод приготовления
- В кожуре апельсинов сделать ножом небольшие надрезы таким образом, чтобы между кожурой и мякотью поместилось кофейное зерно.
- Под кожуру каждого апельсина поместить по 12 зерен. Затем эти апельсины положить в стеклянную банку, залить водкой, добавить сахар и немного ванили.
- Банку герметически закупорить и настаивать 40 дней, время от времени встряхивая, чтобы растворялся сахар.
- По истечении срока банку открыть, апельсины отжать в настой, затем всю полученную жидкость процедить через марлю.
- Сваренный и охлажденный сахарный сироп смешать с настоем по вкусу, затем слить в банку, закрыть и поставить отстаиваться на несколько дней. Ликер готов!
Кофейный ликер на спирту
Ингредиенты
- Черный кофе – 100 г
- Вода – 250 мл (для кофе)
- Сахар – 1 кг
- Вода – 750 мл (для сиропа)
- Ванильная палочка – 1 шт.
- 96%-й спирт – 500 мл
Метод приготовления
- Ванильную палочку вымочить в течение 8 суток в 96 %-ном спирте.
- Из сахара и воды сварить сироп, постоянно снимая пену.
- Из свежемолотого кофе сварить крепкий раствор.
- Когда сироп и кофе полностью остынут, смешать их и вылить в посуду с ванильным спиртом.
- Затем ваниль вынуть, а ликер хорошо взболтать, отфильтровать, разлить в бутылки и плотно закупорить пробками. Такой ликер пригоден к употреблению через 2–3 месяца.
Кофейный ликер на коньяке
Ингредиенты
- Вода – 700 мл
- Коньяк – 600 мл
- Сахар – 500 г
- Натуральный кофе – 50 г
- Лимонный сок – 1 ч. л.
Метод приготовления
- Кофе смолоть в кофемолке, залить 350 мл холодной воды и довести до кипения.
- Под плотной крышкой оставить на 1 сутки.
- Сварить сахарный сироп из сахара и оставшейся воды.
- Влить в сироп лимонный сок, процеженный кофейный отвар и коньяк.
- Перелить ликер в бутылки, настаивать до употребления 15-20 дней.
Источник: vzboltay.com
Кофейный ликёр «Венский Джо»
Кофе – серьёзный бизнес на Дунае. Меню рядовой кофейни Вены обычно включает минимум два десятка его сортов и каждый имеет свою уникальную форму подачи. Некоторые из них сопровождаются порцией ароматного алкоголя. Ликёр «Венский Джо» вдохновлён Фарисеем (Pharisäer), старинным немецким кофейным напитком, который подают в венской кофейне Central во Внутреннем городе (Innere Stadt) – удивительная смесь душистого кофе с взбитыми сливками, маленьким стаканчиком рома и холодной водой для промывки рецепторов. На выбор сливки можно посыпать корицей или какао. Поскольку сливки будут отслаиваться по мере взросления ликёра, да и срок годности заметно убавится, их лучше добавлять во время подачи.
Кофейные зёрна грубо измельчить и пересыпать в литровую банку. Добавить разломанные палочки корицы и залить всё ромом. Тщательно перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней, пока настой не приобретёт доминирующий вкус и аромат кофе (через 3 дня начинайте дегустировать). Процедить, профильтровать и перелить в чистую банку. Добавить простой сахарный сироп, подождать 2-3 недели и можно пробовать. Хранить в тёмном прохладном шкафу, употребить в течение 1 года. Для подачи смешайте 60 мл ликёра с одной или двумя чайными ложками свежих сливок.
Рецепт-предложение: замените ром фруктовым бренди, сахарный сироп банкой (400 мл) сгущёнки, уменьшите количество палочек корицы до одной и вы получите прекрасный кофейно-молочный ликёр аля Латте.
Кофейный ликёр «Брюло»
Кофе брюло (café brûlot) – это классический креольский согревающий напиток, особенно популярный в Новом Орлеане. Брюло можно сопоставить с гусарской жжёнкой (с французского brûlot означает «жжёный»), только вместо шампанского и рома здесь используется бренди и кофе, изрядно приправленные пряностями. Пока бренди горит в чаше с апельсиновой цедрой, гвоздикой и корицей, вилкой поддевается спираль из цедры, по которой неспешно вливается свежий кофе. Презентация и вкус этого напитка запоминается надолго, а в этом апельсиново-кофейном ликёре они останутся с вами навсегда. И готовить его гораздо проще.
Кофе и палочку корица грубо измельчить. Смешать все ингредиенты, кроме сиропа, в банке подходящего объема, интенсивно перемешать и плотно закрыть. Банку оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней, пока жидкость не вберёт в себя достаточно и от кофе, и от апельсиновой цедры – через 3 дня начинайте пробовать. Процедить, профильтровать и смешать с сахарным сиропом. Выдержать 1-2 недели и можно приступать к дегустации. Хранить в тёмном шкафу до 1 года. Ликёр отлично смакует тёплым из маленьких кофейных чашек.
Простой карамелизированный сироп. Растопить в толстой посудине 1 стакан тростникового сахара до состояния жидкой карамели. Затем долить аккуратно 2 стакана простого сахарного сиропа и продолжать мешать около минуты, пока карамель снова приобретёт жидкое состояние. Процедить сироп через сито в термостойкий мерный стакан и добавить кипящей воды до объёма 2-х стаканов. Охладить, использовать в течение трёх месяцев.
Кофейный ликёр «Белый Русский»
Названный в честь классического коктейля из водки, кофейного ликёра и сливок, он являет собой идеально приготовленный этот самый коктейль в бутылке. Сливочно-коричневый сахарный сироп усиливает жареные мотивы кофе. Хороший ингредиент для смягчения чашки кофе.
Смешать грубо раздробленный кофе с водкой в банке подходящего объёма, плотно закрыть и оставить на 3-5 дней в тёмном прохладном месте. Процедить, профильтровать и смешать с сиропом. Хранить в холодильнике. Через пару дней ликёр можно пробовать, но выпить его нужно в течение 1 месяца. Через 2 недели в холодильнике сливки из сиропа могут собраться на поверхности напитка. Решается это банальным перемешиванием. Хорошо смакует взбитым со льдом и посыпанный тёртым мускатным орехом.
Сливочно-коричневый сахарный сироп. Смешать в толстостенной кастрюле 1 стакан густых сливок, 1 стакан тёмно-коричневого тростникового сахара, ¼ стакана измельчённого кофе сильной обжарки и ¼ стакана кондитерского какао-порошка. Довести на слабом огне до кипения, часто помешивая, снять с огня и дать настояться 10 минут. Процедить, добавить банку (400 мл) сгущенного молока и отправить в холодильник. Использовать в течение 2 недель.
Кофейный ликёр «ФундуКо»
Фанатов у ароматизированного кофе не много, но кофе с фундуком обычно покоряет всех. Сладкий ореховый вкус жареного фундука оттеняет естественную горечь кофе, не меняя при этом общий вкусовой профиль. В ликёре этот тонкий баланс достигается более естественным способом, без применения химических растворителей, которые обычно используют для ароматизации кофейного зерна.
Кофе и фундук грубо измельчить, ванильный боб разрезать вдоль и выскоблить семечки. Всё это поместить в банку подходящего объёма и залить водкой. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней. Когда вкус вам понравится, процедите настойку в чистую ёмкость, добавьте сироп из коричневого тростникового сахара (с Мусковадо будет вообще огонь!) и мёд, тщательно перемешать и дать отдохнуть 2-3 недели. Снять с осадка, профильтровать и можно пробовать. Употребить в течение года.
Инструкция по применению: смешать в большой чашке 60 мл ликёра «Кофейный орех», добавить 120 мл свежесваренного кофе, украсить взбитыми сливками со щепоткой молотой корицы. Ммммм!
Кофейный ликёр «МОККА»
Мокко (или Моко) означает много вещей: 1) шоколадно-кофейный напиток; 2) портовый город в Йемене, который славится своим рынком кофе; 3) сорт кофейного зерна; и 4) кофеварка для приготовления эспрессо на плите, которую впервые изготовили в Bialetti Industries в 1933 году. Этот кофейно-шоколадный ликёр (назовём его более редкой интерпретацией перевода йеменского Mokha/ Mocha – Мокка) мог быть вдохновлён любым из вышеперечисленного. И если вы решите готовить его с настоящим йеменским зерном Мока, вы только поддержите общую концепцию.
Подобно родству кофе и жареного фундука, кофе и какао-бобы (ищите в магазинах здорового питания дроблёные обжаренные какао-бобы) имеют много общих вкусовых характеристик, в том числе баланс кислотности и горечи, прожаренные вкусы от огня и расположенность к сахару, который делает их особенно приятными в этом ликёре.
Кофе и какао грубо раздробить, пересыпать в литровую банку и добавить алкоголь. Тщательно перемешать, банку плотно закрыть и убрать на 3-5 дней в тёмное прохладное место. Когда вкус вас устроит, процедить через сито, профильтровать и добавить сироп, сваренный из равных частей воды и качественного коричневого тростникового сахара. Выдержать 2-3 недели и можно пробовать. Хранить в тёмном шкафу, употребить в течение 6 месяцев.
Инструкция по применению: взбить в шейкере со льдом – мгновенный Мокко Мартини!
Чайный ликёр «Белый инжир»
Белый чай обладает нежным ароматом луговых цветов, который усиливается здесь светлым турецким инжиром. Эта деликатная комбинация может существовать только в объятиях спирта – в виде чая этот баланс мимолётен. В качестве алкогольной основы лучше использовать более нейтральный лондонский сухой джин – женевероподобные джины с более выразительной ароматикой забьют собой тонкий вкус чая и инжира. Такой джин можно приготовить самостоятельно или попробовать использовать вместо него водку с добавлением небольшого количества джин-ботаники.
Смешать джин, белый чай (в изначальном рецепте указано 1,5 стакана такого чая, разлапистого Бай Му Даня у меня вышло как раз 15 грамм) и нарезанный инжир в банке подходящего объема. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 5 дней. Процедить, профильтровать и смешать с сахарным сиропом. Дать отдохнуть 2-3 недели и можно пробовать. Хранить в тёмном прохладном шкафу, употребить в течение 1 года.
Инструкцию по применению: замечательный ингредиент для безупречного Мартини или ледяного бокала с лимонадом.
Чайный ликёр «Зелёный мёд»
Маття или Матча, измельчённый в порошок высококачественный зелёный чай, является центральным элементом в японской чайной церемонии. Технология помола обработанного паром и высушенного зелёного чая была разработана ещё во времена китайской династии Сун (960-1279 гг.). Практика взбивания маття венчиком и вдумчивого потребления полученного напитка стала целым ритуалом у дзен-буддистов.
Сегодня порошковый чай стал модным течением среди людей, озабоченных здоровым образом жизни и питанием в частности. Его стали добавлять как ароматизитор/краситель в лапшу соба, мороженое, конфеты и многочисленные кондитерские изделия. Маття ценится, прежде всего, за огромную концентрацию антиокисданта EGCG. А какой цвет! Ликёр «Зелёный мёд» получился красивого ярко-зелёного, яблочного оттенка, с лёгким травянистым ароматом зелёного чая. Настоящий дзен!
Смешать водку, зелёный чай и маття, лимонную цедру и мёд в банке подходящего объема. Хорошо перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней. Через 3 дня обязательно начинать пробовать и процедить, когда во вкусе начнёт отчётливо доминировать зелёный чай, но не до горечи. Дать отдохнуть 2-3 недели, снять с осадка и можно пробовать. Хранить в тёмном шкафу до 1 года.
Инструкция по применению: подавать в стакане со льдом, украшая долькой лайма, или слегка подогретым, как недорогой саке. Отлично смакует с имбирным элем.
Чайный ликёр «Прокопченный»
Чайные листья Чжэн Шань Сяо Чжунь, больше известного в Европе как Лапсанг Сушонг, ферментируют по технологии красных чаёв, а затем сушат дымом от сосновых дров, придавая им очень интенсивный копчёно-смолистый вкус. В этом огненно-красном ликёре дымность чая подчёркнута испанской копчёной паприкой и пикантной остринкой подкопченного чёрного перца. Общий эффект – нокаут; использовать, чтобы заново вкурить Манхэттен или любой другой коктейль со скотчем.
Смешать водку, скотч, чай, паприку и чёрный перец в банке подходящего объёма. Тщательно перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней. Через 3 дня начинать пробовать и процедить, когда вкус приблизится к желаемой насыщенности. Профильтровать, добавить простой сироп из коричневого тростникового сахара, дать отдохнуть 2-3 недели и можно пробовать. Хранить в тёмном шкафу, употребить в течение 1 года.
Инструкция по применению: замешать Копчёную Мэри или Вулкан. Копчёная Мэри: в хайбол со льдом налить 60 мл нашего копчёного ликёра, 120 мл овощного сока и пару дэш Табаско, перемешать и украсить долькой лайма. Вулкан: взбить в шейкере со льдом 30 мл «подкопченного» с 60 мл серебряной текилы и парой дэш шоколадного биттера, перелить в охлаждённый коктейльный бокал с крустой из копчёной соли, украсить перчиком чили.
Чайный ликёр «Марокканская мята»
Мятный чай в стиле Магриба (зелёный чай с листьями мяты) – это напиток гостеприимства по всей Северной Африке, который всегда подают гостям. Он всегда сладкий. Подобно маття, подача мятного чая очень ритуализирована, особенно в Марокко. Там его обязательно заваривает глава семейства, наливая ароматный настой из литого чайника с длинным носиком, держа его на внушительной высоте над бокалом гостя. Каскад чая, достигший своей цели без пролитой капли, эквивалент безупречно выполненного действа. Виртуозность и освежающий эффект марокканского мятного чая прекрасно улавливаются этим изысканным ликёром.
Смешать водку, чай, мяту и мёд в банке подходящего объёма. Тщательно перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней. Когда вкус покажется насыщенным, настой процедить, профильтровать и смешать с простым сахарным сиропом по вкусу. Хранить в тёмном шкафу, употребить в течение 1 года.
Инструкция по применению: в летний зной смешать порцию освежающего ликёра со льдом и долькой лайма.
Чайный ликёр «Танинный задира»
Танины, входящие в состав некоторых растений, связывают и осаждают белки и алкалоиды, защищают растения от поедания животными и выступают в качестве естественного инсектицида. Когда вы пьёте чай, красное вино или некоторые фруктовые соки (в частности, виноградный и яблочный), танины в них вызывают ощущения сухости во рту. В избытке эта реакция может быть неприятной, но если её контролировать, наш мозг будет интерпретировать эту сухость по-другому, делая жидкость в чае, соке или вине более освежающей. Танины в «Танинном задире» обеспечивают листья красного чая и хурма (здесь рекомендуется хурма сорта Хачия в форме сердца), особенно хурма, незрелые плоды которой очень ими богаты.
В банке подходящего объёма смешать водку, чай, нарезанную средними кубиками хурму и какао. Тщательно перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3-5 дней. Пока мацерация идёт своим чередом, сварить из заваренного чёрного чая средней крепости и сахара простой сироп: смешать, нагревать до полного растворения сахара, до кипения не доводить. Когда мацерат начнёт «хватать» за язык своей терпкостью, его нужно процедить, профильтровать и смешать с остывшим чайным сиропом. Через 2-3 недели отдыха ликёр можно пробовать. Хранить в тёмном шкафу до 1 года.
Инструкция по применению: смешать с ликёром освежающий Джин-тоник или Отвёртку.
Как считаете, победила дружба?
Источник: therumdiary.ru
Лучшие кофейные ликеры
Ценители сладкого кофейного алкоголя наверняка знают, какие производители ликеров считаются самыми лучшими. Рассмотрим популярные марки известных кофейных ликеров.
- Шериданс. Ирландский двухцветный ликер, который известен по всему миру. Бутылка с напитком разделена на две части: в одну наливают кофейно-шоколадный напиток, во вторую – сливочно-ванильную смесь. Трудно не заметить необычную черно-белую бутылку в супермаркетах и алкобутиках. Стоимость оригинального ликера достаточно высокая – около 3000 рублей за объем 0.5 литра.
- Калуа. Кофейный сладкий алкоголь, родиной которого является Мексика. Калуа производится из лучшего сорта кофейных зерен – арабики. Напиток имеет среднюю крепость, от 20 до 36 градусов. Крепость определенной партии будет зависеть от того, в какую страну производится экспорт мексиканского ликера. Например, во многих штатах США разрешены ликеры с крепостью не выше 20 градусов. Стоимость бутылки 0.7 начинается с 2000 российских рублей.
- Фруко Шульц. Известный чешский ликер, который производится одноименной алкогольной компанией. На данный момент выпускается широкий ассортиментный ряд напитков Fruko Schulz: кокосовый ликер, чешский абсент, Пина Колада, Трипл Сек и многие другие. Особого внимания заслуживает кофейный алкоголь средней крепости (20%). Цена бутылки 0.75 литра – 1000-1500 рублей. Десертный ликер можно употреблять в чистом виде, со льдом или добавлять в различные коктейли.
- Морелло. Любители мягкого сладкого алкоголя наверняка оценят продукт, который производится на Останкинском Заводе Напитков. Кофейный алкоголь отличается мягкостью, бархатистостью и приятным сладким вкусом. Цена приемлемая – за бутылку объемом 0.5 литра придется заплатить всего 250-280 рублей.
- Святой Амандус. Сладкий напиток темно-коричневого оттенка изготавливается во Франции из высококачественных кофейных зерен. Имеет высокую плотность, поэтому именно этот ликер часто используют в качестве ингредиента для известного коктейля «В-52». Цена бутылки 0.7 л около 1300 рублей.
- Vanna Tallin Coffee. Популярный на постсоветском пространстве эстонский ликер завоевал большое количество поклонников, благодаря приятному сочетанию крепости, необычному вкусу и кремовой нежной текстуре напитка. Стоимость бутылки 0.5 л – около 1500 рублей.
- Tia Maria. Основное производство ликера находится на Ямайке. В состав напитка входит выдержанный ямайский ром, элитные кофейные зерна, пряности и тростниковый сахар. Всем ценителям качественных ликеров известно название Tia Maria, ведь этот напиток отличается непревзойденным мягким вкусом, несмотря на содержание рома. Ванильно-карамельные нотки сменяются горько-сладким послевкусием, при этом крепость напитка абсолютно не ощущается. Стоимость бутылки 0.7 литра – 1800-2000 рублей.
Крепость напитка
Ликеры могут иметь разную крепость, в зависимости от вида напитка, производителя, ингредиентов. Сколько градусов в кофейных ликерах? Обычно крепость напитков составляет 16-25 градусов.
Крепость некоторых кофейных ликеров:
- Калуа – 20%;
- Шериданс – 15.5%;
- Tia Maria – 20%;
- Vanna Tallin Coffee – 16%.
Как выбрать?
Чтобы насладиться нежным кофейным вкусом, нужно знать, как правильно выбирать сладкий алкоголь. К сожалению, на рынке алкогольной продукции присутствует огромное количество фальсификаций, и нет гарантии, что за высокую стоимость вы не купите поддельный напиток.
На заметку! Некачественная алкогольная продукция может нанести существенный вред здоровью, поэтому приобретайте алкоголь в проверенных супермаркетах и специализированных магазинах.
Нюансы, которые следует учитывать, выбирая ликеры:
- В качественном алкоголе не должно содержаться искусственных ароматизаторов и красителей.
- На дне бутылки не должно быть осадка, а в самом напитке – посторонних примесей.
- Консистенция алкоголя должна быть однородной, не расслаиваться.
- Этикетка в оригинальном продукте приклеена ровно, без следов клея.
- На этикетке все названия прописаны без ошибок.
- Продавец обязан предоставить все необходимые документы, которые могут подтвердить подлинность напитка.
На заметку! В закрытой таре ликер может храниться 1 год, а при вскрытии – не более одного месяца.
Особенности употребления и использования
У каждого человека существуют собственные предпочтения, как употреблять тот или иной алкогольный напиток. Но есть основные правила и традиции, сформированные годами, которым следуют истинные ценители качественного алкоголя.
Как пить правильно кофейные ликеры? Ликер – это сладкий алкогольный напиток, поэтому его не подают к основным горячим блюдам. Обычно сладкий алкоголь предлагают в конце трапезы в качестве дижестива.
На заметку! Сладкий алкоголь не сочетается с сигарами, сигаретами и кальяном, в отличие от бренди и коньяка.
Итак, кофейный алкоголь подается к десертному столу. Будет идеально, если среди десертов присутствуют кофейные пирожные, печенье или торты. Тем, кто не любит приторный кофейный вкус, можно предложить разбавить алкоголь минеральной водой без газа. В жаркий день с ликерами подайте кубики льда в изящной вазочке. Кофейные ликеры идеально сочетаются с натуральным кофе. Добавляйте алкоголь в горячий напиток, но не переусердствуйте с количеством: всего 5-10 миллилитров волшебным образом преобразят вкус кофе.
Если ликер подается в чистом виде, его наливают в маленький бокал на ножке объемом 25 мл. Алкоголь должен иметь температуру +15-+20 градусов. Некоторые предпочитают выпивать содержимое рюмки залпом, кто-то любит смаковать сладкий напиток, наслаждаясь каждым глотком.
Кофейные ликеры хорошо сочетаются с джином, светлым ромом. Если добавить в ликер традиционного белого русского напитка – водки, сладкий алкоголь приобретет крепость, но при этом не будет ощущаться вкус спирта. Кофейные ликеры не сочетаются с бренди, виски, коньяком, хотя некоторые любители экспериментов смешивают ликеры с коньяком. Однако, два самодостаточных алкогольных напитка будут конкурировать между собой, и единого вкуса не получится. Не стоит миксовать сладкий тягучий алкоголь с соками, лимонадами, газированной водой, шампанским.
На заметку! Хозяйки иногда добавляют кофейные ликеры в выпечку. Торты, печенье, пирожные, воздушные десерты с добавлением ликера приобретут необычный сладковатый вкус. Налейте немного ликера в пломбир – это станет изюминкой десерта.
Приготовление в домашних условиях
Существует немало рецептов приготовления кофейного ликера в домашних условиях. Но есть один существенный нюанс: уже не одно десятилетие ведутся рьяные споры по поводу того, какой кофе нужно добавлять: растворимый или молотый. Также нет единого мнения насчет добавления сгущенного молока, которое используется в некоторых рецептах. Попробуйте самостоятельно приготовить ликер из кофе и сделайте собственные выводы, какие ингредиенты подходят для получения идеального вкуса.
Советы, как сделать вкусный ликер самостоятельно:
- В качестве алкогольной основы можно использовать мягкую водку или разведенный спирт, но оптимальным решением станет выбор в пользу светлого рома.
- Выбирайте хороший, качественный кофе. Для ликеров используйте лучший сорт кофе – арабика.
- Во многих рецептах упоминается ванильный экстракт, который можно заменить на привычный ванильный сахар. Вместо 5 мл ванильного экстракта следует использовать около 10 грамм ванильного сахара.
Со сгущенкой
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 ст.л. молотого кофе;
- 300 мл водки или светлого рома;
- 300 мл питьевой воды;
- 200 мл сгущенного молока;
- 10 мл ванильного экстракта;
- 100 грамм тростникового сахара (можно использовать обычный сахар-песок).
Способ приготовления:
- Сварите сахарный сироп из 100 мл воды, 100 г сахара и ванильного экстракта.
- Привычным способом сварите кофе, используя оставшуюся воду. Хорошенько процедите готовый горячий напиток.
- Остуженные до комнатной температуры сахарный сироп и кофе вылейте в стеклянную банку.
- Добавьте к содержимому банки водку или ром, закройте крышкой, хорошенько взболтайте.
- Поставьте банку в затемненное теплое место на 24 часа.
- Добавьте к напитку сгущенное молоко, взбейте с помощью миксера, чтобы получилась однородная масса.
- Разлейте напиток по стеклянным бутылкам, поставьте на 3-4 суток в темное место для того, чтобы ликер хорошенько настоялся.
- Храните алкоголь в холодильнике в течение 2.5-3 месяцев.
На спирту
Что потребуется для приготовления:
- 10 ч.л. натурального кофе;
- Литр спирта или самогона;
- 700 мл питьевой воды;
- 700 грамм тростникового сахара;
- 30 мл ванильного экстракта;
- 10 мл миндального экстракта (необязательный ингредиент).
Как сделать напиток на спирту:
- Молотый кофе смешать с сахаром, добавить воду, поставить на медленный огонь, после закипания продолжать варить сироп 50-60 минут.
- Снять с плиты, немного остудить, закрыть пищевой пленкой, оставить на 12 часов.
- Затем влить в сироп спирт или самогон, ванильный экстракт, можно добавить миндальный экстракт. Разлить ликер по темным бутылкам, дать настояться в холодном месте несколько дней.
На заметку! Не бойтесь экспериментировать с пропорциями и ингредиентами. На самогоне, если он хорошего качества, получится замечательный домашний напиток.
На коньяке
Несмотря на то, что ликер не совсем сочетается с коньяком, самостоятельно можно сделать удивительный напиток, используя коньяк в качестве алкогольной составляющей.
Ингредиенты:
- 50 грамм молотого кофе;
- 600 мл коньяка;
- 700 мл воды;
- ½ кг тростникового сахара;
- Чайная ложка лимонного сока.
Приступаем к приготовлению:
- Сварить кофе, используя 350 мл воды. Оставить на сутки настаиваться под закрытой крышкой.
- Из сахара и 350 мл воды сварить сироп, добавить сок лимона. Влить остывший сироп в процеженный кофе.
- Добавить коньяк, разлить получившийся напиток по бутылкам. Настаивать в холодильнике в течение 20 дней.
Апельсиново-кофейный
Необходимые компоненты:
- 24 кофейных зерна;
- 2 апельсина;
- ½ кг сахарного песка;
- Сахарный сироп, ванильный сахар (по вкусу);
- Литр крепкого алкоголя (водка, спирт, ром).
Процесс приготовления:
- Промойте апельсины под проточной водой. В кожуре каждого фрукта сделайте острым ножом надрезы, чтобы в каждый надрез между мякотью и цедрой поместилось одно кофейное зерно.
- В каждый апельсин положите 12 зерен кофе. Поместите фрукты в стеклянную банку, вылейте туда же водку (ром, спирт), добавьте сахар, ванилин.
- Закройте банку крышкой, оставьте на 40 суток в темном теплом месте. Периодически встряхивайте содержимое банки.
- Спустя 40 дней откройте банку, из апельсинов выжмите сок, пропустите через фильтр.
- Сварите сахарный сироп, остудите, влейте в водку с апельсиновым соком. Разлейте по бутылкам, настаивайте в холодильнике в течение нескольких суток.
Молочно-кофейный
Приготовьте следующие компоненты:
- 8 кг сахарного песка;
- 200 грамм молотого кофе;
- 5 грамм ванильного сахара;
- 400 мл молока;
- 200 мл кипяченой воды;
- Литр водки или спирта.
Как сделать кофейно-молочный ликер:
- В стеклянную банку поместите кофейный порошок, ванилин, залейте водкой или спиртом. Плотно закройте, настаивайте в течение недели. Периодически встряхивайте содержимое банки.
- По истечении указанного времени процедите через марлю содержимое банки, добавьте кипяченую прохладную воду, молоко, сахарный песок.
- Перемешайте, закройте емкость крышкой, настаивайте в холодильнике пять дней. Затем хорошенько взболтайте и оставьте еще на пять дней.
- Разлейте напиток по бутылкам, поставьте в холодильник.
Каждое утро большинство людей просыпается с чашечкой свежесваренного натурального кофе. А достойно завершить день поможет сладкий ликер с ароматом и вкусом кофейных зерен. Удивите гостей, близких людей, свою семью, предложив рюмочку кофейного ликера к десерту.
Источник: okoffe.ru
Методы изготовления ликеров
Любой ликер готовят или с помощью мацерации, или с помощью дистилляции.
- При мацерации вкусовые и ароматические добавки вымачивают в этиловом спирте или крепких алкогольных напитках, пока они не передадут свои свойства жидкости. Затем ликер фильтруют и либо усиливают крепость спиртом, либо разбавляют водой. Мацерация – длительный процесс.
- При дистилляции все ингредиенты, добавляющие вкус и аромат, оставляют в спирте или бренди всего на неделю. Затем получившийся состав дистиллируют, отделяя «сердце» напитка. Эту часть разводят водой до нужной крепости.
Некоторые ликеры подвергаются дополнительному дозреванию в дубовых бочках или изначально вымачивание происходит в таких сосудах. У выдержанных ликеров больше вкусовых нот.
Как правильно пить ликер?
В чистом виде пьют травяные биттеры до еды, чтобы разжечь аппетит. Подают такие ликеры в крохотных рюмках 20–25 мл и обязательно охлажденными. Так можно подавать и сладкие ликеры, но уже после еды. Но лучше всего ликер раскрывается в сочетаниях с другими вкусами.
Напиток входит в состав множества алкогольных коктейлей, вы точно узнаете ликерную ноту в ряде коктейлей:
- «Маргарита»: ликер «Куантро», сахарный сироп, текила и лайм.
- «Пина Колада»: ликер «Малибу» смешивается с «Бакарди», кокосовым сиропом, ананасовым соком и сливками.
- «Голубая лагуна»: «Блю Кюрасао» дополнен водкой и спрайтом.
Сложно сделать самые популярные в мире алкогольные коктейли без ликеров.
Ликер нельзя пить, если вы только что покурили или собираетесь курить в процессе. Его вкусоароматические свойства изменятся полностью. А еще не смешивают ликеры с кислыми соками, например лимонным, иначе сливки или яйцо свернутся.
Самые популярные ликеры: это стоит попробовать
Если вы пока не выбрали своего фаворита, есть несколько сортов напитка, которые нравятся почти всем. Они занимают призовые места во время выставок, производятся в своих версиях разными производителями. Пора приготовить закуску и выбрать в каталогах «Ароматного Мира» свой:
- Cointreau («Куантро») – французский фруктовый ликер, в котором перемешивается апельсиновая, ментоловая прохлада и акценты крепкого алкоголя. Настаивается алкоголь и на нескольких сортах померанца, характерная горчинка остается в нем.
- Blue Curacao («Кюрасао») – производитель уверяет, что необычный синий цвет напитку придает дозревание на кожуре уникальных голубых апельсинов, которые собирают на Гаити и Кюрасао. Сладковатый, с яркой цитрусовой нотой, он идеален и для самостоятельного употребления, и для коктейлей.
- Jägermeister («Егермейстер») – травяной ликер, который производят только в Германии. Двадцать лекарственных и ароматных растений смешивают с древесной корой и настаивают на крепком алкоголе. Выдерживают в дубовых бочках. «Егермейстер» больше нравится мужчинам, пьют его в чистом виде.
- Sambuca («Самбука») – это травяной и свежий ликер с добавлением аниса, который пьют или максимально охлажденным или поджигают в стопке.
- Baileys Irish Cream («Бэйлис Айриш Крим») – сливочный ликер, в основе которого ирландский виски, сливки с ванильным ароматом, какао-бобы. Очень сладкий и нежный, его обожают дамы.
- Advocaat («Адвокат») – яичный ликер, мягкий и с нотками ванили. В нем чувствуются пряности и медовая сладость, ведь все эти ингредиенты входят в состав.
Это классика, но вкусов у ликеров в десятки раз больше. На нашем сайте можно найти почти любой ликер, стоимость его зависит и от производителя, страны производства и состава.
Источник: amwine.ru