Chartreuse ликер

Известность французскому легендарному ликеру Шартрез (Chartreuse) принес не только его потрясающий вкус, аромат и целый арсенал полезных свойств, а также тайны, домыслы и загадки, связанные с ним.

Статья расскажет о технологии производства напитка, его оригинальных разновидностях, культуре питья уникального зелья.

Интересные факты

История ликера шартрез полна легенд и загадок. Дивный фолиант попал в руки монахов ордена Картезианцев под Греноблем еще в 1605 году. Неизвестный алхимик зашифровал в письменах манускрипта рецептуру напитка вечной молодости. Долгих 132 года в обители ломали голову над смыслом знаков и цифр.

После многократных попыток разгадать тайну, Жером Мобека, аптекарь монастыря, все-таки сумел прочитать загадочный документ и по рецепту сотворил лечебный эликсир. С того времени напиток выпускается как «Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse» (Растительный эликсир Гранд-Шартрез). Ликер здоровья этой же марки производится как дижестив с 1764 года.

Множество неприятностей и угроз, вердикт французского министерства внутренних дел Наполеона Бонапарта, изгнание из Франции и длительная, но временная, обоснованность монахов в Испании (Таррагон) не сломили печати секретности напитка. С 1989 года ликер Шартрез выпускается исключительно в Вуароне, Франция.

Вкусный и полезный

Главная особенность шартреза, за который этот ликер ценится тысячами людей по всему миру, — его польза для здоровья. Лечебного эффекта можно достичь употребляя ликер небольшими порциями 1-2 раза в неделю. Мята, являющаяся одним из ингредиентов ликера, нормализует работу печени, помогает избавляться от камней в почках, а также стабилизирует работу кишечника.

Эфирные масла различных растений помогают людям, страдающим гипертонией и болезнями горла.

Виды ликера Шартрез

1. Желтый Шартрез

   Король ликеров, мягкий, сладкий алкоголь сорока градусной крепости с шафраном, который придает своеобразный цвет.

2. Зеленый Шартрез

   Цвет обусловлен высоким содержанием хлорофилла, крепость составляет 55 градусов.



3. Vieillissement Exceptionnellement Prolonge

   Ликер длительной выдержки в дубовых бочках, выпускается в 2 вариантах: желтый — крепость 42 градуса, зеленый — содержание спирта 54%. Бутылки с этим Шартрезом имеют старинный дизайн и нумерацию.

4. Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse

   Применяется в лечебных целях, добавляется к грогу, настойке.

5. Шартрез 900

   Юбилейная партия сладкого ликера, создана в 1984 году ко Дню Рождения одноименного монастыря, зеленый вариант снадобья 47 градусной крепости в оригинальных пронумерованных бутылках.

6. Шартрез 1605

   Выпущенный ко Дню Рождения первого целебного напитка. Крепость составляет 56 градусов.

Технология производства Шартреза

Из технологии производства монахи не делают тайны: проводят экскурсии по подвалам и заводу, с удовольствием показывают, какие этапы проходит будущий ликер.

Доподлинно известно, что все ингредиенты замачивают в винном спирте высочайшего качества, и Шартрез получается в результате мацерации – холодного настаивания крепкого алкоголя на растительных компонентах. Затем в напиток добавляют мед и сахарный сироп, а получившуюся заготовку выдерживают в дубовых бочках.

По легенде, когда одного из монахов спросили, что же все-таки входит в состав напитка, тот ответил: «Гамбургер и козий сыр».

После розлива Шартрез не портится, а благородно стареет и со временем становится только лучше.

Коктейли с Шартрезом

1. Зелёный луч

   — 25 мл чёрной Самбуки; — 25 мл зелёного ликёра Шартрез.

   В стопку влейте сначала охлаждённую Самбуку, а сверху Шартрез.

2. Шартини

   — 60 мл джина; — 20 мл зелёного ликёра Шартрез; — 1 оливка для украшения; — колотый лёд.

   В шейкере со льдом встряхните жидкие ингредиенты. Полученный коктейль процедите в бокал и опустите в него оливку.

3. Испытание

   — 10 мл водки; — 10 мл зелёного ликёра Шартрез; — 10 мл апельсинового сока; — 10 мл лимонного сока; — колотый лёд.

   Все ингредиенты хорошенько встряхните в шейкере со льдом и процедите готовый напиток в бокал.

4. Мона Лиза

   — тоник; — 40 мл апельсинового сока; — 20 мл джина; — 20 мл зелёного ликёра Шартрез; — 20 мл Кампари; — лёд в кубиках.

   Сок, джин, Шартрез и Кампари перемешайте в бокале для смешивания, а затем перелейте в бокал со льдом и долейте тоником.

5. Джунгли

   — 120 мл ананасового сока; — 15 мл Кашаца; — 15 мл зелёного ликёра Шартрез; — кусочек ананаса для украшения; — колотый лёд.

   Возьмите бокал коллинз, наполните его льдом, влейте Кашацу, Шартрез и сок. Украсьте кусочком ананаса.

6. Епископский

   — 30 мл жёлтого ликёра Шартрез; — 15 мл зелёного ликёра Шартрез.

   Смешайте ликёры в стакане для смешивания, перелейте в стопку. Пьётся этот коктейль залпом.



7. Шартрез мусс

   — 100 мл горячего кофе; — 1 ч.л. зелёного ликёра Шартрез; — 1 ст.л. взбитых сливок.

   Заварите кофе, перелейте в чашку, а затем влейте в него Шартрез и украсьте взбитыми сливками.

8. Шартрез тоник

   — 180 мл тоника; — 20 мл зелёного ликёра Шартрез; — лёд в кубиках.

   Налейте Шартрез в бокал со льдом и долейте напиток тоником.

9. Бижу

   — 30 мл джина; — 30 мл зелёного ликёра Шартрез; — 30 мл белого десертного вермута; — 1 капля апельсинового биттера; — 1 коктейльная вишня для украшения; — спираль из цедры лимона для украшения; — колотый лёд.

   Все жидкие ингредиенты смешайте в шейкере, процедите в бокал со льдом и спиралькой цедры. В готовый коктейль опустите вишню.

10. Огненный дракон

    — 25 мл светлого рома; — 25 мл зелёного ликёра Шартрез.

    В стопке смешайте ром с ликёром и подожгите. Коктель пьют горящим через соломинку. Также возможен другой вариант употребления — подожгите коктейль, задуйте и выпейте залпом.

Как пить Шартрез

Чаще всего Шартрез сервируют в бокалах или небольших рюмках и ставят на стол после еды. Ликер правильно пить медленными глотками в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей. Напиток подают как охлажденным до 10-15°C, так и комнатной температуры.

Виды ликера Шартрез

1. Желтый Шартрез

   Король ликеров, мягкий, сладкий алкоголь сорока градусной крепости с шафраном, который придает своеобразный цвет.

2. Зеленый Шартрез

   Цвет обусловлен высоким содержанием хлорофилла, крепость составляет 55 градусов.



3. Vieillissement Exceptionnellement Prolonge

   Ликер длительной выдержки в дубовых бочках, выпускается в 2 вариантах: желтый — крепость 42 градуса, зеленый — содержание спирта 54%. Бутылки с этим Шартрезом имеют старинный дизайн и нумерацию.

4. Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse

   Применяется в лечебных целях, добавляется к грогу, настойке.

5. Шартрез 900

   Юбилейная партия сладкого ликера, создана в 1984 году ко Дню Рождения одноименного монастыря, зеленый вариант снадобья 47 градусной крепости в оригинальных пронумерованных бутылках.

6. Шартрез 1605

   Выпущенный ко Дню Рождения первого целебного напитка. Крепость составляет 56 градусов.

Технология производства Шартреза

Из технологии производства монахи не делают тайны: проводят экскурсии по подвалам и заводу, с удовольствием показывают, какие этапы проходит будущий ликер.

Доподлинно известно, что все ингредиенты замачивают в винном спирте высочайшего качества, и Шартрез получается в результате мацерации – холодного настаивания крепкого алкоголя на растительных компонентах. Затем в напиток добавляют мед и сахарный сироп, а получившуюся заготовку выдерживают в дубовых бочках.

По легенде, когда одного из монахов спросили, что же все-таки входит в состав напитка, тот ответил: «Гамбургер и козий сыр».

После розлива Шартрез не портится, а благородно стареет и со временем становится только лучше.

Коктейли с Шартрезом

1. Зелёный луч

   — 25 мл чёрной Самбуки; — 25 мл зелёного ликёра Шартрез.

   В стопку влейте сначала охлаждённую Самбуку, а сверху Шартрез.

2. Шартини

   — 60 мл джина; — 20 мл зелёного ликёра Шартрез; — 1 оливка для украшения; — колотый лёд.

   В шейкере со льдом встряхните жидкие ингредиенты. Полученный коктейль процедите в бокал и опустите в него оливку.

3. Испытание

   — 10 мл водки; — 10 мл зелёного ликёра Шартрез; — 10 мл апельсинового сока; — 10 мл лимонного сока; — колотый лёд.

   Все ингредиенты хорошенько встряхните в шейкере со льдом и процедите готовый напиток в бокал.

4. Мона Лиза

   — тоник; — 40 мл апельсинового сока; — 20 мл джина; — 20 мл зелёного ликёра Шартрез; — 20 мл Кампари; — лёд в кубиках.

   Сок, джин, Шартрез и Кампари перемешайте в бокале для смешивания, а затем перелейте в бокал со льдом и долейте тоником.

5. Джунгли

   — 120 мл ананасового сока; — 15 мл Кашаца; — 15 мл зелёного ликёра Шартрез; — кусочек ананаса для украшения; — колотый лёд.

   Возьмите бокал коллинз, наполните его льдом, влейте Кашацу, Шартрез и сок. Украсьте кусочком ананаса.

6. Епископский

   — 30 мл жёлтого ликёра Шартрез; — 15 мл зелёного ликёра Шартрез.

   Смешайте ликёры в стакане для смешивания, перелейте в стопку. Пьётся этот коктейль залпом.



7. Шартрез мусс

   — 100 мл горячего кофе; — 1 ч.л. зелёного ликёра Шартрез; — 1 ст.л. взбитых сливок.

   Заварите кофе, перелейте в чашку, а затем влейте в него Шартрез и украсьте взбитыми сливками.

8. Шартрез тоник

   — 180 мл тоника; — 20 мл зелёного ликёра Шартрез; — лёд в кубиках.

   Налейте Шартрез в бокал со льдом и долейте напиток тоником.

9. Бижу

   — 30 мл джина; — 30 мл зелёного ликёра Шартрез; — 30 мл белого десертного вермута; — 1 капля апельсинового биттера; — 1 коктейльная вишня для украшения; — спираль из цедры лимона для украшения; — колотый лёд.

   Все жидкие ингредиенты смешайте в шейкере, процедите в бокал со льдом и спиралькой цедры. В готовый коктейль опустите вишню.

10. Огненный дракон

    — 25 мл светлого рома; — 25 мл зелёного ликёра Шартрез.

    В стопке смешайте ром с ликёром и подожгите. Коктель пьют горящим через соломинку. Также возможен другой вариант употребления — подожгите коктейль, задуйте и выпейте залпом.

Как пить Шартрез

Чаще всего Шартрез сервируют в бокалах или небольших рюмках и ставят на стол после еды. Ликер правильно пить медленными глотками в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей. Напиток подают как охлажденным до 10-15°C, так и комнатной температуры.

Лучше подавать хорошо охлажденным или со льдом

Шартрез не обязательно закусывать, но если без еды он кажется слишком крепким, можно поставить на стол фрукты или десерт.

Состав дижестива Шартрез

Так как монополия производства напитка закреплена с 1970 года за монахами Картезианского ордена. Рецепт ликера держится в секрете, и запатентовать его не возможно. Безусловно, никто пока не раскрыл тайну эксклюзивного и оригинального снадобья, но в «Энциклопедическом словаре» под редакцией Брокгауза и Эфрона 1890-1907 годов есть вариант Шартреза.

В нем упоминаются такие ингредиенты:

1. Померанцевые корки – 100 г
2. Мускусные зерна – 50 г
3. Фрукты померанца – 50 г
4. Цейлонская корица – 30 г
5. Кардамон – 30 г
6. Хинные корки – 100 г
7. Ирная трава – 150 г
8. Семена сельдерея – 30 г
9. Семена ангелки – 125 г
10. Белый имбирь – 30 г
11. Черный перец – 10 г
12. Ямайский перец – 30 г
13. Свежая лимонная мята – 250 г
14. Гвоздика – 30 г
15. Ирный корень – 30 г
16. Корни ангелки – 30 г
17. Тонкинские бобы – 25 г
18. Мускатный цвет – 30 г
19. Синий зверобой – 125 г
20. Мускатные орехи – 50 г
21. Альпийский чернобыльник – 125 г
22. Неразбавленный винный спирт – 30 л
23. Мягкая родниковая вода – 10 л
24. Сахар – 40 кг

Метод приготовления

1. На специальное медное сито выкладывают травяные ингредиенты.
2. Сито помещают в дистилляционную колбу.
3. Колба с содержимым 8 часов подогревается.
4. Спирт по кругу после охлаждения возвращается обратно в колбу.
5. Потом жидкость проходит фильтрацию вместе с 200 г жженой магнезии.
6. Далее добавляется сахар, мед.
7. Вливается вода до объема 100 л.

Также стоит помнить, что оригинальный Шартрез не содержит искусственных компонентов.

Рецепт 1. Зелёный ликёр с кориандром

Рецепт 1. Зелёный ликёр с кориандром

Каждый из домашних рецептов ликёра Шартрез имеет свои особенности, но, как правило, они касаются состава, а не технологии приготовления напитка. Сложность приготовления в домашних условиях заключается в том, что для малых объёмов производства необходимо отмерять небольшое количество трав, буквально по несколько граммов. Вес должен быть очень точным. Это сложно сделать без специальных весов.

Для домашней интерпретации ликёра зелёного цвета в домашних условиях понадобится такой набор трав: сухие зёрнышки кинзы (кориандра), семена аниса, сухие веточки зверобоя, свежие листочки шафрана (крокуса), шалфея, лимонной или перечной мяты (свежие травы хорошо окрашивают настой), корень дягиля (архангелика). К перечисленным ингредиентам добавляют мёд, дополнительные травы, которые нравятся.

• Кориандра необходимо 20 г/л спирта.
• Сухие травы и корень дягиля добавляют из расчёта 4 г/л спирта.
• Свежие травы – по 20 г/л спирта.

Кроме этого:

• сахар — 3 кг;
• вода — 2 л;
• спирт — от 2 –3 л (от количества зависит крепость ликёра).

  

1. Травы необходимо измельчить. Для этого можно воспользоваться блендером. Поместить в стеклянную ёмкость подходящего объёма, добавить спирт (96о). Герметично закрыть. Оставить настаиваться суток 5–10 в тёмном месте.
2. Спиртовой настой пропустить через фильтр. Для этого понадобится угольный фильтр. Его можно сделать самостоятельно из таблеток активированного угля.


3. Пришло время варить сироп. Воду с сахаром доводят до кипения, убирают с огня. В процессе варки жидкость периодически помешивают и снимают пену. Надо подождать, пока он немного остынет.
4. Профильтрованную настойку трав налить в ёмкость с сиропом. Очень аккуратно перемешать. Смесь должна стать однородной. Остудить.
5. Готовый алкогольный продукт разлить в чистую тару, плотно закрыть. Напиток должен дозревать более трёх месяцев.

Чтобы Chartreuse был зелёного цвета, его хранят в темноте. Разливать такой напиток лучше в тару тёмного стекла или керамические сосуды. Хлорофилл – зелёный пигмент, который окрашивает жидкость, распадается под действием света.

Другие варианты употребления

1. Травы необходимо измельчить. Для этого можно воспользоваться блендером. Поместить в стеклянную ёмкость подходящего объёма, добавить спирт (96о). Герметично закрыть. Оставить настаиваться суток 5–10 в тёмном месте.
2. Спиртовой настой пропустить через фильтр. Для этого понадобится угольный фильтр. Его можно сделать самостоятельно из таблеток активированного угля.


3. Пришло время варить сироп. Воду с сахаром доводят до кипения, убирают с огня. В процессе варки жидкость периодически помешивают и снимают пену. Надо подождать, пока он немного остынет.
4. Профильтрованную настойку трав налить в ёмкость с сиропом. Очень аккуратно перемешать. Смесь должна стать однородной. Остудить.
5. Готовый алкогольный продукт разлить в чистую тару, плотно закрыть. Напиток должен дозревать более трёх месяцев.

Чтобы Chartreuse был зелёного цвета, его хранят в темноте. Разливать такой напиток лучше в тару тёмного стекла или керамические сосуды. Хлорофилл – зелёный пигмент, который окрашивает жидкость, распадается под действием света.

Другие варианты употребления

Когда в вашем расположении находится хороший альпийский, итальянский или финский ликер, вы всегда можете побаловать себя экзотическими коктейлями на их основе. К популярным миксам, которые позволят Genepi проявиться перед потребителем с новой интересной стороны, следует отнести Marti’s Martini, High Divide, Genepy Sidecar, Genepy & Tonic, Бульдог, —Торнадо—, Ацтек, Кофейная Ямайка и Айриш крим.

Ваш идеальный дижестив

Являясь ценителем крепких алкогольных ассамбляжей, вы гарантированно не сможете пройти мимо продуктов Genepi. Каждый из представителей данных ликеров – это уникальный букет ароматов, приправленный эталонными гастрономическими воплощениями и радующий длительным аутентичным послевкусием. За дегустацией такого продукта можно проводить часы напролет и ни разу не испытать неприятных ароматических или гастрономических ощущений.

Производитель и технология изготовления

Несмотря на то, что Картезианский монашеский орден является единственным производителем подлинного Шартрез и рецепт ликера не раскрыт по сей день, из технологии изготовления кое-что обнародовано. По производственным помещениям и подвалам завода проводятся регулярные экскурсии, где рассказывают об отдельных этапах приготовления.

Все компоненты продукта замачиваются в качественных винных спиртах крепостью выше 90% об. В выстоянный алкоголь добавляют липовый мед и сахар, после чего продолжают выдерживать смесь в бочках из дуба на протяжении следующих 5 лет.

Доминирующим растением, которое используется для приготовления Chartreuse, является иссоп лекарственный. Кроме него, в состав входят семена гвоздики, ангелики, зверобоя, мелиссы, имбиря, ирной травы, чернобыльника из Альп, ореха муската и перца сорта Ямайский. Все 130 наименований разгадать так и не удалось.

Это интересно: Настойка клевера

Зеленый и желтый Шартрез содержат лишь природные компоненты. Не допускается наличие каких-либо искусственных добавок.

Одним из этапов приготовления является дистилляция ликера, в процессе которой жидкость прогревается в течение 8 часов, после чего проходит фильтрация и смешивание настоек.

Обзор ликера Genepi

Являясь ценителем крепких алкогольных ассамбляжей, вы гарантированно не сможете пройти мимо продуктов Genepi. Каждый из представителей данных ликеров – это уникальный букет ароматов, приправленный эталонными гастрономическими воплощениями и радующий длительным аутентичным послевкусием. За дегустацией такого продукта можно проводить часы напролет и ни разу не испытать неприятных ароматических или гастрономических ощущений.

Производитель и технология изготовления

Несмотря на то, что Картезианский монашеский орден является единственным производителем подлинного Шартрез и рецепт ликера не раскрыт по сей день, из технологии изготовления кое-что обнародовано. По производственным помещениям и подвалам завода проводятся регулярные экскурсии, где рассказывают об отдельных этапах приготовления.

Все компоненты продукта замачиваются в качественных винных спиртах крепостью выше 90% об. В выстоянный алкоголь добавляют липовый мед и сахар, после чего продолжают выдерживать смесь в бочках из дуба на протяжении следующих 5 лет.

Доминирующим растением, которое используется для приготовления Chartreuse, является иссоп лекарственный. Кроме него, в состав входят семена гвоздики, ангелики, зверобоя, мелиссы, имбиря, ирной травы, чернобыльника из Альп, ореха муската и перца сорта Ямайский. Все 130 наименований разгадать так и не удалось.

Это интересно: Настойка клевера

Зеленый и желтый Шартрез содержат лишь природные компоненты. Не допускается наличие каких-либо искусственных добавок.

Одним из этапов приготовления является дистилляция ликера, в процессе которой жидкость прогревается в течение 8 часов, после чего проходит фильтрация и смешивание настоек.

Обзор ликера Genepi

Находясь в поисках эксклюзивных алкогольных ассамбляжей, вы обязательно ознакомитесь с перечнем ликеров, каждый из которых способен поразить своей смелой и сладкой натурой. Это особая разновидность спиртного, которая с одной стороны обладает нетривиальной коллекцией вкусов и ароматов, а с другой – демонстрирует полезные свойства для организма, отлаживая работу пищеварительной системы. Одним из таких продуктов, которые уже с первого глотка начнут завоевывать ваше расположение, является ликер Genepi. Это эталонный французский алкоголь, который стал своеобразной визитной карточкой французских Альп. При этом отметим, что сегодня его производят во многих странах, но именно французские варианты являются наиболее почитаемыми.

Целебные качества ликёра Chartreuse

Благодаря тому что продукт готовится на основе натуральных трав, было отмечено его положительное воздействие на организм человека. Если ежедневно употреблять не больше 35 грамм напитка, то ускорятся обменные процессы, нормализуется функционирование желчевыводящих путей и печени, улучшится пищеварение. Также ликёр наделяет человека энергией и силой, устраняет заболевания дыхательных путей, снимает спазмы в желудке и головные боли.

«Шартрез» повышает уровень сопротивляемости организма, лечит простудные и вирусные заболевания, избавляет от вздутия живота. Французский ликёр является великолепным веществом для обработки и промывания ран, различных порезов и ушибов. При суставных болях его можно использовать как компресс. «Шартрез» получает только положительные отзывы. Пробовавшие его гурманы говорят, что, несмотря на крепость, напиток нежный и мягкий. Он пьётся очень легко. Ещё люди утверждают, что ликёр прекрасно бодрит и имеет непревзойдённый аромат. Если верить отзывам, то после употребления напитка вечером, утром не будет никакого похмельного синдрома. Пользователи считают, что он станет отличным дополнением к столу на любой праздник: будь это шикарное торжество или тихий семейный вечер.

«Шартрез» в наши дни

Современный ликёр «Шартрез» во всех его разновидностях изготавливается во французском Вуароне. Для его производства используются сборы трав и растений, заготавливаемых двумя монахами из знаменитого монастыря Гранд-Шартрез. Оригинальный рецепт хранится братьями в строжайшем секрете. Его нельзя запатентовать, что способствует сохранению монополии на изготовление алкоголя за Картезианским Орденом.

В 1970 году монахами было организовано общество Chartreuse Diffusion, за которым и закреплены все права на приготовление и дистрибуцию картезианских ликёров. Именно эта организация в 1989 году издала постановление о том, что все разновидности ликёров Chartreuse должны создаваться в старинной обители в Альпах, откуда, собственно, они и произошли.

Французский ликер “Шартрез”: описание, рецепт и отзывы

Ликёр «Шартрез» (Chartreuse) нередко называют французским экстрактом долголетия. Его история началась во времена поисков алхимиками эликсира здоровья. На вкус этот напиток является одновременно сладким, острым и пряным. Он обладает мощным травяным послевкусием. Ликёр произвели больше трёх столетий назад картезианские монахи в одном из монастырей, расположенном недалеко от Гренобля. В крепкой винной жидкости вымачивают больше 130 растений, которые впоследствии настаивают на протяжении пяти лет.

Дегустационные характеристики

Французский ликер “Шартрез”: описание, рецепт и отзывы

Ликёр «Шартрез» (Chartreuse) нередко называют французским экстрактом долголетия. Его история началась во времена поисков алхимиками эликсира здоровья. На вкус этот напиток является одновременно сладким, острым и пряным. Он обладает мощным травяным послевкусием. Ликёр произвели больше трёх столетий назад картезианские монахи в одном из монастырей, расположенном недалеко от Гренобля. В крепкой винной жидкости вымачивают больше 130 растений, которые впоследствии настаивают на протяжении пяти лет.

Дегустационные характеристики

Популярность ликера Женепи обусловлена его нетривиальным составом и рецептурой. В основе напитка лежит горькая полынь трех сортов, которая растет исключительно в Альпах, а также большое количество дополнительных ингредиентов, которые добавляются на усмотрение компании-производителя. Отметим, что похожим набором составляющих сегодня облают ликер —Шартрез— и —абсент—, но их вкусовые характеристики в корне отличаются.
В зависимости от выбранной производителем рецептуры спиртное способно приобретать как нежно-зеленый окрас, так и бледно-желтый.

Аромат

Объединяющей чертой ароматических показателей является выразительная пряная нота, которая может быть украшена колоритом фруктово-ягодных шлейфов.

В основе гастрономического превосходства лежит узнаваемая сладость и терпкость. Данные типы ликеров не спутать ни с одним другим аналогом.

Что-то эти монахи знают – гайд по Шартрёзу и лучшие его рецепты

Католические монахи не чураются алкоголя, предпочитая использовать его в своих целях. Когда нужно кормить всех служителей ордена, ухаживать за больными и помогать бедным, торговля напитками и использование их в медицинских целях не подвергается сомнению. Именно европейскому монашеству мы обязаны развитием пивоварения, виноделия и винокурения, а также возникновению огромного количества потрясающих ликёров, таких как Бенедиктин, Франжелико и, конечно же, легендарного Шартрёза. Что собой представляет ликёр от монахов-картезианцев и как его приготовить дома?

Шартрёз (Chartreuse) – французский травяной ликёр, изготавливаемый монахами картезианского ордена с 1737 года по рецепту, взятому из алхимического манускрипта, представленного им маршалом Франсуа Ганнибалом д’Эстре в 1605 году. Благодаря своей 400-летней истории он остаётся одним из старейших и самых загадочных алкогольных напитков, доступных каждому. Его рецепт состоит из 130 различных трав и других растений, известных одновременно только двум монахам на производстве. Ликёр назван в честь монастыря Гранд Шартрез, расположенного в горах Шартрез в районе Гренобля во Франции. Он производится на принадлежащем ордену заводе в близлежащем городе Вуарона в Изире. До 1980-х Шартрез также производили в Испании, в городе Таррагон, где монахи в изгнании основали новый ликероводочный завод (историю напитка можно прочесть на Википедии).

Рецепты имитации Шартреза

Традиционный рецепт Шартреза – коммерческая тайна, да и мало кто отважится готовить ликёр, используя все 130 ингредиентов, даже если бы они были известны. Но есть несколько интересных его имитаций, которые можно воплотить в жизнь дома. Самый простой рецепт от ботаника, побывавшего на заводе в Вуароне и видевшего резервуар с некоторыми травами и пряностями, входящими в состав ликёра, звучит так: возьмите ассорти из сушеных и свежих трав (вербена лимонная, мелисса лимонная, мята, фенхель, тимьян, корень дягиля, шалфей, пеларгония ароматная, лимонная трава, ромашка, лавр и т.д.), добавьте к ним целые пряности (бадьян, гвоздика, мускатный орех, мацис, корица, шафран), цедру лимона или апельсина, вымочите всё в спирте и разведите сахарным сиропом до желаемой крепости. Но есть рецепты и более конкретные, более приближённые к оригиналу по методу производства. Перед их изучением рекомендуем ознакомиться с рецептами домашнего абсента, технология приготовления которого очень схожа с приготовлением французского травяного ликёра.

Рецепт ликёра Шартрез из справочника «ЛВИ» 1981 года

Рецепт был представлен в справочнике «Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок» 1981 года выпуска, созданным Всесоюзным НИИ продуктов брожения и подготовлена к печати советским издательством «Легкая и пищевая промышленность» специально для ликеро-водочных заводов в качестве инструкции, на которой должно базироваться производство. Опробован десятками, а может быть и сотнями домашних дистиллеров СНГ.

• 2 л спирта/самогона 50%
• 36 г корня дягиля
• 6 г перечной мяты
• 30 г полыни горькой
• 36 г мелиссы
• 30 г иссопа
• 4 г гвоздики (только почки)
• 6 г арники горной (цветки)
• 4 г кардамона (зёрна)
• 36 г кориандра
• 7 г корицы (кора)
• 6 г мациса (мускатный цвет)

Все ингредиенты, кроме 6 г мелиссы (она пойдет на окрашивание), залить спиртом в банке подходящего объема. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 5-7 дней. После этого перегнать вместе с «болотом», отобрав головы и хвосты на своё усмотрение. Выход ароматного спирта сильно зависит от имеющегося оборудования, но в среднем это 1,1-1,2 л 80% раствора. Чтобы получить из ароматного спирта ликёр Шартрез, нужно сделать купаж: по справочнику (с пересчетом на человеческие объемы) это 368 мл ароматного спирта, 3,91 л 65,8% сахарного сиропа, спирт и вода по расчёту на крепость купажа 44%. Купаж можно подкрасить отложенной ранее мелиссой или использовать искусственные красители: индигокармин или тартразин (по справочнику). Готовый ликёр рекомендуется выдержать в дубовой бочке, после чего и нужно проводить окрашивание (о других способах окраски зелёного Шартреза читайте в следующем рецепте).

Рецепт зелёного Шартреза от Pierre Duplais

Рецепты взяты из книги «A Treatise on the Manufacture and Distillation of Alcoholic Liquors» авторства Pierre Duplais (к сожалению, об авторе мне ни чего не известно). В книге, которая переиздавалась 7 раз с 1855 по 1900 год, описаны процессы производства французских дистиллятов и самых популярных на тот момент напитков. Руководство было переведено в 1871 году на английский язык и активно используется нашими коллегами по цеху на Западе по сей день. Особое значение имеет раздел по абсенту, который фактически является самым точным и полным руководством по рецептам и методам производства напитка в XIX веке. Шартрез из этой книги воспроизводили многие дистиллеры США и Европы, которые отметили его состоятельность и исключительные вкусовые качества полученного напитка.

• 50 г мелиссы лимонной
• 25 г иссопа (сухие цветы)
• 25 г сухой перечной мяты
• 25 г полыни (альпийской или аналог)
• 12,5 г пижмы бальзамической
• 3 г тимьяна
• 12,5 г семян дягиля
• 6,2 г сушеного корня дягиля
• 1,5 г цветов арники горной
• 1,5 г почек тополя бальзамического
• 1,5 г китайской корицы
• 1,5 г мациса (мускатный цвет)
• 6,2 л спирта/самогона 85%

Все ингредиенты настоять в тёмном прохладном месте 24 часа, после чего дистиллировать вместе с «болотом». Должно получиться примерно 6 л ароматного спирта. После этого нужно сварить сахарный сироп из 2,5 килограммов сахара и 2,4 литров воды. Смешать сироп с ароматным спиртом и добавить при необходимости воды, чтобы получилось 10 л раствора. Для окрашивания использовать смесь синего пищевого красителя (к примеру, лепестки василька синего, который часто используют для изготовления синего абсента) и настоя шафрана. После достижения желаемого цвета напиток нужно профильтровать. Разумеется, ликёр всегда можно подкрасить по абсентной технологии мелиссой, иссопом и иже с ним, но цвет будет держаться очень недолго (есть мнение, что стойкость цвета можно продлить лимонной кислотой).

Рецепт жёлтого Шартреза от Pierre Duplais

• 25 г мелиссы лимонной
• 12,5 г иссопа (сухие цветы)
• 12,5 г полыни (альпийской или аналог)
• 12,5 г семян дягиля
• 3 г сушеного корня дягиля
• 1,5 г цветов арники горной
• 1,5 г китайской корицы
• 1,5 г мациса (мускатный цвет)
• 150 г кориандра
• 3 г алоэ сокотринского
• 3 г кардамона (маленькие коробочки)
• 1,5 г гвоздики
• 4,2 л спирта/самогона 85%
• 2,5 кг сахара
• вода (до 10 л напитка)

Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Окрашивать шафраном.

Рецепт белого Шартреза от Pierre Duplais

• 25 г мелиссы лимонной
• 12,5 г полыни (альпийской или аналог)
• 12,5 г иссопа (сухие цветы)
• 12,5 г семян дягиля
• 3 г сушеного корня дягиля
• 12,5 г китайской корицы
• 3 г мациса (мускатный цвет)
• 3 г гвоздики
• 1,5 г мускатного ореха
• 3 г кардамона (маленькие коробочки)
• 3 г корня аира
• 1,5 г бобов тонка
• 5,2 л спирта/самогона 85%
• 3,75 кг сахара
• вода (до 10 л напитка)

Приготовление аналогично предыдущим двум рецептам. Окрашивание не требуется.

Имитация ликёра Женепи (Génépi, Genepi)

Женепи – общее название для ликёров, которые повсеместно готовят в европейских Альпах, в том числе и монахи-картезианцы. Есть мнение, что именно Женепи стал архитипом Шартреза. В основе альпийского ликёра лежит альпийская полынь (Artemisia umbelliformis) и ей подобные растения, которую местные жители так и называют, «женепи». Вот одна из версий этого ликёра:

• 120 мл по объему свежей измельченной рукколы
• 120 мл по объему свежего измельченного базилика
• 120 мл по объему свежей измельченной перечной мяты
• 60 мл по объему свежего измельченного эстрагона
• 1 ст. л. сушеной полыни (альпийской или аналог)
• 1 ч. л. сушеной мелиссы лимонной
• 1 ч. л. сушеного иссопа
• 1 ч. л. мациса (мускатный цвет)
• 1 ч. л. сушеного корня дягиля
• 750 мл спирта/самогона 50-60%
• 250 мл простого сиропа

В банке подходящего объема смешать рукколу, базилик, мяту и эстрагон, добавить спирт, банку плотно закрыть и оставить на ночь в тёмном прохладном месте. Процедить настой, добавить к нему полынь, мелиссу, иссоп, мацис и дягиль, помещенные в холщевый мешочек или фильтр-корзину. Настоять ещё 1-4 дня с ежедневной дегустацией. Когда вкус напитка вас устроит, процедить его, профильтровать и добавить простой сироп. Дальше Женепи нужно отправить на отдых в прохладное место на 2-3 недели. Перед дегустацией напиток хорошо встряхнуть и процедить.

Готовим ликёр дома

Ликёр «Шартрез» в домашних условиях также можно приготовить. Правда, он получится немного не таким, как в оригинале. Но если нет возможности приобрести настоящий напиток, то почему бы и не сделать его самому? Для домашнего рецепта потребуется по два грамма масел: гвоздики, лимона, корицы и мускатных цветов. Люди, испробовавшие рецепт, говорят, что они придают напитку нотки свежести и пряности. Также необходимо взять ещё немного масла: 10 грамм – ангелики, 20 – мяты перечной. Понадобится 15 литров спирта, 20 литров водки. А ещё – 20 килограмм сахара.

Все указанные масла нужно смешать с 15 литрами спирта. Потом на основе водки и сахара необходимо сварить сироп. Когда он будет готов, его остужают и добавляют к спиртовой смеси. Готовую настойку рекомендуется процедить перед разлитием её в бутылки.

fb.ru

Шартрез (Chartreuse) – достояние древнего монашеского ордена

Шартрез – это травяной ликер, рецепт которого вот уже более 4-х веков охраняют монахи Картезианского ордена. И пока святые братья не собираются делиться секретами производства знаменитого на весь мир алкоголя. Крепость напитка варьируется от 40 до 72 градусов, а в состав входит более 130 трав, корений, специй, цветов и семян.

Вкус. Благодаря богатой палитре самых разнообразных трав, ликер Шартрез одновременно сладкий, жгучий и пряный. Многие дегустаторы отмечают откровенно «лекарственный» букет, но уже после нескольких глотков напиток начинает играть нюансами, давая глубокое послевкусие и неожиданные нотки. Кроме того, вкус напрямую зависит от температуры подачи: холодный Шартрез лучше раскрывается, а растительные ароматы чувствуются полнее, теплый – слишком душистый.

История. Ликер получил название в честь «родительского» монастыря – Гранд Шартрез, а святая обитель, в свою очередь, переняла имя у горного хребта во французском регионе Гренобль.

монастырь Гранд Шартрез — место появления ликера

Легенда гласит, что в 1605 году генерал Франсуа Д’Эстрэ передал монахам алхимический рецепт «эликсира долголетия», но то ли манускрипт был поврежден, то ли инструкция оказалась слишком трудновыполнимой, то ли автор-алхимик зашифровал послание тайнописью – в любом случае, сразу создать чудесное снадобье не получилось. Потребовалось более ста лет, чтобы воспользоваться рецептом. Только в 1737 году монастырскому аптекарю Жерому Мобеку удалось выпустить первую порцию напитка. Тогда крепость Шартреза достигала 72 градусов, это было исключительно лечебное снадобье, использовавшееся в медицинских целях.

Четверть века спустя монахи и жители окрестных поселений поняли, что напиток хорош сам по себе, и стали употреблять его в качестве дижестива (десертного спиртного после еды) – так в 1764 году появился «Зеленый Шартрез».

История ликера полна поистине детективных приключений: в конце XVIII века во время Французской революции Картезианцы были вынуждены покинуть стены монастыря, но рецепт забрали с собой. В определенный момент тщательно охраняемый секрет производства ликера оказался в руках Наполеона I, но император не заинтересовался напитком, поэтому инструкцию отдали назад картезианцам.

монастырь Гранд Шартрез — место появления ликера

Легенда гласит, что в 1605 году генерал Франсуа Д’Эстрэ передал монахам алхимический рецепт «эликсира долголетия», но то ли манускрипт был поврежден, то ли инструкция оказалась слишком трудновыполнимой, то ли автор-алхимик зашифровал послание тайнописью – в любом случае, сразу создать чудесное снадобье не получилось. Потребовалось более ста лет, чтобы воспользоваться рецептом. Только в 1737 году монастырскому аптекарю Жерому Мобеку удалось выпустить первую порцию напитка. Тогда крепость Шартреза достигала 72 градусов, это было исключительно лечебное снадобье, использовавшееся в медицинских целях.

Четверть века спустя монахи и жители окрестных поселений поняли, что напиток хорош сам по себе, и стали употреблять его в качестве дижестива (десертного спиртного после еды) – так в 1764 году появился «Зеленый Шартрез».

История ликера полна поистине детективных приключений: в конце XVIII века во время Французской революции Картезианцы были вынуждены покинуть стены монастыря, но рецепт забрали с собой. В определенный момент тщательно охраняемый секрет производства ликера оказался в руках Наполеона I, но император не заинтересовался напитком, поэтому инструкцию отдали назад картезианцам.

Символ ордена Картезианцев. Девиз: «Крест стоит, пока вращается мир»

В 1816 году святые братья вернулись в свою обитель и продолжили выпускать ликер, но уже в 1903 году снова отправились в изгнание. Монахи переселились в Испанию, где и возобновили изготовление напитка, только под новым именем – Таррагона. В начале XX века французское правительство желало получить вожделенный рецепт, так как сохранило за собой право на название «Chartreuse», но выпускаемый под этим именем спиртной напиток и близко не стоял с продукцией ордена, поэтому бренд стремительно терял популярность.

У властей не было другого выхода, кроме как помириться с хранителями секрета. В 1921 году монахи вернулись во Францию, со временем обосновались в городе Вуарон и возобновили выпуск ликера, а «Таррагону» сняли с производства в 1989 году.

С тех пор настоящий Шартрез производится только в Вуароне, и хотя это название нигде не запатентовано и не имеет официального статуса DOC, все-таки полный состав напитка до сих пор не разгадан, а оригинальный рецепт является исключительной и безусловной собственностью Ордена. С 1970 года за производство ликера отвечает общество Chartreuse Diffusion, в состав которого входят все те же монахи-картезианцы.

Целебные свойства. Не стоит забывать, что ликер Шартрез изначально позиционировался в качестве эликсира вечного здоровья, лекарства от всех болезней. Напиток действительно помогает справиться со многими хворями, вот только некоторые из них:

• болезни печени и желчевыводящих путей;
• проблемы пищеварительного тракта;
• замедленный обмен веществ;
• упадок сил;
• пониженный иммунитет;
• головные боли;
• вирусные заболевания, простуда.

С какими продуктами сочетается

Задав опытному дегустатору вопрос, как называется ликер зеленого цвета, вы мгновенно получите ответ: Шартрез. И это неудивительно, ведь данные продукты уже успели проявить себя на международной арене с лучшей стороны.

Желая насладиться изысканным колоритом вкусов, который демонстрируют —дорогие ликеры—, вы должны ответственно подойти к выбору гастрономического сопровождения.

Так как Chartreuse – линейка достаточно крепких напитков, то к ним лучше всего подавать существенные закуски в виде мясных и сырных нарезок, фруктов, салатов и десертов. Отлично смотрятся напитки компании в сочетании с выпечкой.

Историческая справка

Согласно официальным данным полынь используется в лекарственных сборах приблизительно с XVIII века. Ликер же на ее основе был изобретен только в XIX веке, а если быть точнее, то впервые рецептура была применена в 1815 году. Данный напиток настолько полюбился гостям французских Альп, что постепенно спиртное стало своеобразной визитной карточкой региона, а впоследствии и вовсе ассоциировалось с изысканным духом самой Франции. Сегодня о Genepi, к сожалению, знают довольно не многие почитатели крепкого алкоголя. Это связано с тем, что данные продукты производится исключительно для местной публики.

Как купить фирменный ассамбляж

В наши дни выбор алкоголя тесно сопряжен с большим количеством рисков. Стремительный рост доли фальсификата на рынке заставляет потребителя ответственно относиться к основополагающим признакам качественного алкоголя.

В противном случае, не уделив процедуре подбора должного внимания, вы рисуете купить поддельный ассамбляж, который испортит ваши первые впечатления от дегустации популярного бленда.

Чтобы этого не произошло и вы могли насладиться действительно фирменным французским Шартрез, старайтесь учитывать следующие моменты:

• Место покупки. Приобретайте премиальный немецкий, французский, русский или —ирландский ликер — только в специализированных магазинах, где вам могут предоставить не только консультации, но и сертификаты качества. Обходите стороной товары, предложенные в ларьках, гастрономах и прочих сомнительных торговых точках.
• Акцизная марка. На любом иностранном алкоголе должен быть акциз. Отсутствие данного защитного элемента должно вызывать у вас вопросы относительно подлинности ассамбляжа.
• Консистенция. В структуре фирменного бленда вы никогда не встретите новообразований. Другими словами, осадок, муть и прочие посторонние элементы в консистенции говорят о поддельном характере изделия. Также у настоящего продукта наблюдается немного маслянистая натура.
• Тара и ее оформление. Вся линейка Шартрез поставляется на рынок в аутентичной прозрачной таре, по центру которой красуется тиснение в виде печати монастыря. Крышка напитка выполнена из металла, а у самого дна бутылки красуется тиснение с наименованием бренда.

Источник: vinofil.ru

Интересные факты

История ликера шартрез полна легенд и загадок. Дивный фолиант попал в руки монахов ордена Картезианцев под Греноблем еще в 1605 году. Неизвестный алхимик зашифровал в письменах манускрипта рецептуру напитка вечной молодости. Долгих 132 года в обители ломали голову над смыслом знаков и цифр.

После многократных попыток разгадать тайну, Жером Мобека, аптекарь монастыря, все-таки сумел прочитать загадочный документ и по рецепту сотворил лечебный эликсир. С того времени напиток выпускается как «Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse» (Растительный эликсир Гранд-Шартрез). Ликер здоровья этой же марки производится как дижестив с 1764 года.

Множество неприятностей и угроз, вердикт французского министерства внутренних дел Наполеона Бонапарта, изгнание из Франции и длительная, но временная, обоснованность монахов в Испании (Таррагон) не сломили печати секретности напитка. С 1989 года ликер Шартрез выпускается исключительно в Вуароне, Франция.

Виды ликера Шартрез

1. Желтый Шартрез

   Король ликеров, мягкий, сладкий алкоголь сорока градусной крепости с шафраном, который придает своеобразный цвет.

2. Зеленый Шартрез

   Цвет обусловлен высоким содержанием хлорофилла, крепость составляет 55 градусов.

3. Vieillissement Exceptionnellement Prolonge

   Ликер длительной выдержки в дубовых бочках, выпускается в 2 вариантах: желтый — крепость 42 градуса, зеленый — содержание спирта 54%. Бутылки с этим Шартрезом имеют старинный дизайн и нумерацию.

4. Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse

   Применяется в лечебных целях, добавляется к грогу, настойке.

5. Шартрез 900

   Юбилейная партия сладкого ликера, создана в 1984 году ко Дню Рождения одноименного монастыря, зеленый вариант снадобья 47 градусной крепости в оригинальных пронумерованных бутылках.

6. Шартрез 1605

   Выпущенный ко Дню Рождения первого целебного напитка. Крепость составляет 56 градусов.

Как пить Шартрез

Данный ликер относится к группе дижестивов. Это десертные спиртные алкогольные напитки, которые употребляют после еды.

Ликер Шартрез можно подавать как охлажденным до 10-15°C, так и комнатной температуры.

Сервировать стол под Шартрез можно и бокалами и ликерными рюмками.

Пьют снадобье маленькими глотками со льдом или в чистом виде. Закусывать ликер не обязательно, но если он для вас слишком крепкий, то поставьте на стол фрукты, десерты.

Коктейли с Шартрезом

1. Зелёный луч

   — 25 мл чёрной Самбуки;
   — 25 мл зелёного ликёра Шартрез.

   В стопку влейте сначала охлаждённую Самбуку, а сверху Шартрез.

2. Шартини

   — 60 мл джина;
   — 20 мл зелёного ликёра Шартрез;
   — 1 оливка для украшения;
   — колотый лёд.

   В шейкере со льдом встряхните жидкие ингредиенты. Полученный коктейль процедите в бокал и опустите в него оливку.

3. Испытание

   — 10 мл водки;
   — 10 мл зелёного ликёра Шартрез;
   — 10 мл апельсинового сока;
   — 10 мл лимонного сока;
   — колотый лёд.

   Все ингредиенты хорошенько встряхните в шейкере со льдом и процедите готовый напиток в бокал.

4. Мона Лиза

   — тоник;
   — 40 мл апельсинового сока;
   — 20 мл джина;
   — 20 мл зелёного ликёра Шартрез;
   — 20 мл Кампари;
   — лёд в кубиках.

   Сок, джин, Шартрез и Кампари перемешайте в бокале для смешивания, а затем перелейте в бокал со льдом и долейте тоником.

5. Джунгли

   — 120 мл ананасового сока;
   — 15 мл Кашаца;
   — 15 мл зелёного ликёра Шартрез;
   — кусочек ананаса для украшения;
   — колотый лёд.

   Возьмите бокал коллинз, наполните его льдом, влейте Кашацу, Шартрез и сок. Украсьте кусочком ананаса.

6. Епископский

   — 30 мл жёлтого ликёра Шартрез;
   — 15 мл зелёного ликёра Шартрез.

   Смешайте ликёры в стакане для смешивания, перелейте в стопку. Пьётся этот коктейль залпом.

7. Шартрез мусс

   — 100 мл горячего кофе;
   — 1 ч.л. зелёного ликёра Шартрез;
   — 1 ст.л. взбитых сливок.

   Заварите кофе, перелейте в чашку, а затем влейте в него Шартрез и украсьте взбитыми сливками.

8. Шартрез тоник

   — 180 мл тоника;
   — 20 мл зелёного ликёра Шартрез;
   — лёд в кубиках.

   Налейте Шартрез в бокал со льдом и долейте напиток тоником.

9. Бижу

   — 30 мл джина;
   — 30 мл зелёного ликёра Шартрез;
   — 30 мл белого десертного вермута;
   — 1 капля апельсинового биттера;
   — 1 коктейльная вишня для украшения;
   — спираль из цедры лимона для украшения;
   — колотый лёд.

   Все жидкие ингредиенты смешайте в шейкере, процедите в бокал со льдом и спиралькой цедры. В готовый коктейль опустите вишню.

10. Огненный дракон

    — 25 мл светлого рома;
    — 25 мл зелёного ликёра Шартрез.

    В стопке смешайте ром с ликёром и подожгите. Коктель пьют горящим через соломинку. Также возможен другой вариант употребления — подожгите коктейль, задуйте и выпейте залпом.

Состав дижестива Шартрез

Так как монополия производства напитка закреплена с 1970 года за монахами Картезианского ордена. Рецепт ликера держится в секрете, и запатентовать его не возможно. Безусловно, никто пока не раскрыл тайну эксклюзивного и оригинального снадобья, но в «Энциклопедическом словаре» под редакцией Брокгауза и Эфрона 1890-1907 годов есть вариант Шартреза.

В нем упоминаются такие ингредиенты:

1. Померанцевые корки – 100 г

2. Мускусные зерна – 50 г

3. Фрукты померанца – 50 г

4. Цейлонская корица – 30 г

5. Кардамон – 30 г

6. Хинные корки – 100 г

7. Ирная трава – 150 г

8. Семена сельдерея – 30 г

9. Семена ангелки – 125 г

10. Белый имбирь – 30 г

11. Черный перец – 10 г

12. Ямайский перец – 30 г

13. Свежая лимонная мята – 250 г

14. Гвоздика – 30 г

15. Ирный корень – 30 г

16. Корни ангелки – 30 г

17. Тонкинские бобы – 25 г

18. Мускатный цвет – 30 г

19. Синий зверобой – 125 г

20. Мускатные орехи – 50 г

21. Альпийский чернобыльник – 125 г

22. Неразбавленный винный спирт – 30 л

23. Мягкая родниковая вода – 10 л

24. Сахар – 40 кг

Метод приготовления

1. На специальное медное сито выкладывают травяные ингредиенты.

2. Сито помещают в дистилляционную колбу.

3. Колба с содержимым 8 часов подогревается.

4. Спирт по кругу после охлаждения возвращается обратно в колбу.

5. Потом жидкость проходит фильтрацию вместе с 200 г жженой магнезии.

6. Далее добавляется сахар, мед.

7. Вливается вода до объема 100 л.

Также стоит помнить, что оригинальный Шартрез не содержит искусственных компонентов.

В наши дни выбор алкоголя тесно сопряжен с большим количеством рисков. Стремительный рост доли фальсификата на рынке заставляет потребителя ответственно относиться к основополагающим признакам качественного алкоголя.

В противном случае, не уделив процедуре подбора должного внимания, вы рисуете купить поддельный ассамбляж, который испортит ваши первые впечатления от дегустации популярного бленда.

Чтобы этого не произошло и вы могли насладиться действительно фирменным французским Шартрез, старайтесь учитывать следующие моменты:

• Место покупки. Приобретайте премиальный немецкий, французский, русский или —ирландский ликер — только в специализированных магазинах, где вам могут предоставить не только консультации, но и сертификаты качества. Обходите стороной товары, предложенные в ларьках, гастрономах и прочих сомнительных торговых точках.
• Акцизная марка. На любом иностранном алкоголе должен быть акциз. Отсутствие данного защитного элемента должно вызывать у вас вопросы относительно подлинности ассамбляжа.
• Консистенция. В структуре фирменного бленда вы никогда не встретите новообразований. Другими словами, осадок, муть и прочие посторонние элементы в консистенции говорят о поддельном характере изделия. Также у настоящего продукта наблюдается немного маслянистая натура.
• Тара и ее оформление. Вся линейка Шартрез поставляется на рынок в аутентичной прозрачной таре, по центру которой красуется тиснение в виде печати монастыря. Крышка напитка выполнена из металла, а у самого дна бутылки красуется тиснение с наименованием бренда.

Источник: vinofil.ru

Интересные факты

История ликера шартрез полна легенд и загадок. Дивный фолиант попал в руки монахов ордена Картезианцев под Греноблем еще в 1605 году. Неизвестный алхимик зашифровал в письменах манускрипта рецептуру напитка вечной молодости. Долгих 132 года в обители ломали голову над смыслом знаков и цифр.

После многократных попыток разгадать тайну, Жером Мобека, аптекарь монастыря, все-таки сумел прочитать загадочный документ и по рецепту сотворил лечебный эликсир. С того времени напиток выпускается как «Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse» (Растительный эликсир Гранд-Шартрез). Ликер здоровья этой же марки производится как дижестив с 1764 года.

Множество неприятностей и угроз, вердикт французского министерства внутренних дел Наполеона Бонапарта, изгнание из Франции и длительная, но временная, обоснованность монахов в Испании (Таррагон) не сломили печати секретности напитка. С 1989 года ликер Шартрез выпускается исключительно в Вуароне, Франция.

Виды ликера Шартрез

1. Желтый Шартрез

   Король ликеров, мягкий, сладкий алкоголь сорока градусной крепости с шафраном, который придает своеобразный цвет.

2. Зеленый Шартрез

   Цвет обусловлен высоким содержанием хлорофилла, крепость составляет 55 градусов.

3. Vieillissement Exceptionnellement Prolonge

   Ликер длительной выдержки в дубовых бочках, выпускается в 2 вариантах: желтый — крепость 42 градуса, зеленый — содержание спирта 54%. Бутылки с этим Шартрезом имеют старинный дизайн и нумерацию.

4. Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse

   Применяется в лечебных целях, добавляется к грогу, настойке.

5. Шартрез 900

   Юбилейная партия сладкого ликера, создана в 1984 году ко Дню Рождения одноименного монастыря, зеленый вариант снадобья 47 градусной крепости в оригинальных пронумерованных бутылках.

6. Шартрез 1605

   Выпущенный ко Дню Рождения первого целебного напитка. Крепость составляет 56 градусов.

Как пить Шартрез

Данный ликер относится к группе дижестивов. Это десертные спиртные алкогольные напитки, которые употребляют после еды.

Ликер Шартрез можно подавать как охлажденным до 10-15°C, так и комнатной температуры.

Сервировать стол под Шартрез можно и бокалами и ликерными рюмками.

Пьют снадобье маленькими глотками со льдом или в чистом виде. Закусывать ликер не обязательно, но если он для вас слишком крепкий, то поставьте на стол фрукты, десерты.

Коктейли с Шартрезом

1. Зелёный луч

   — 25 мл чёрной Самбуки;
   — 25 мл зелёного ликёра Шартрез.

   В стопку влейте сначала охлаждённую Самбуку, а сверху Шартрез.

2. Шартини

   — 60 мл джина;
   — 20 мл зелёного ликёра Шартрез;
   — 1 оливка для украшения;
   — колотый лёд.

   В шейкере со льдом встряхните жидкие ингредиенты. Полученный коктейль процедите в бокал и опустите в него оливку.

3. Испытание

   — 10 мл водки;
   — 10 мл зелёного ликёра Шартрез;
   — 10 мл апельсинового сока;
   — 10 мл лимонного сока;
   — колотый лёд.

   Все ингредиенты хорошенько встряхните в шейкере со льдом и процедите готовый напиток в бокал.

4. Мона Лиза

   — тоник;
   — 40 мл апельсинового сока;
   — 20 мл джина;
   — 20 мл зелёного ликёра Шартрез;
   — 20 мл Кампари;
   — лёд в кубиках.

   Сок, джин, Шартрез и Кампари перемешайте в бокале для смешивания, а затем перелейте в бокал со льдом и долейте тоником.

5. Джунгли

   — 120 мл ананасового сока;
   — 15 мл Кашаца;
   — 15 мл зелёного ликёра Шартрез;
   — кусочек ананаса для украшения;
   — колотый лёд.

   Возьмите бокал коллинз, наполните его льдом, влейте Кашацу, Шартрез и сок. Украсьте кусочком ананаса.

6. Епископский

   — 30 мл жёлтого ликёра Шартрез;
   — 15 мл зелёного ликёра Шартрез.

   Смешайте ликёры в стакане для смешивания, перелейте в стопку. Пьётся этот коктейль залпом.

7. Шартрез мусс

   — 100 мл горячего кофе;
   — 1 ч.л. зелёного ликёра Шартрез;
   — 1 ст.л. взбитых сливок.

   Заварите кофе, перелейте в чашку, а затем влейте в него Шартрез и украсьте взбитыми сливками.

8. Шартрез тоник

   — 180 мл тоника;
   — 20 мл зелёного ликёра Шартрез;
   — лёд в кубиках.

   Налейте Шартрез в бокал со льдом и долейте напиток тоником.

9. Бижу

   — 30 мл джина;
   — 30 мл зелёного ликёра Шартрез;
   — 30 мл белого десертного вермута;
   — 1 капля апельсинового биттера;
   — 1 коктейльная вишня для украшения;
   — спираль из цедры лимона для украшения;
   — колотый лёд.

   Все жидкие ингредиенты смешайте в шейкере, процедите в бокал со льдом и спиралькой цедры. В готовый коктейль опустите вишню.

10. Огненный дракон

    — 25 мл светлого рома;
    — 25 мл зелёного ликёра Шартрез.

    В стопке смешайте ром с ликёром и подожгите. Коктель пьют горящим через соломинку. Также возможен другой вариант употребления — подожгите коктейль, задуйте и выпейте залпом.

Состав дижестива Шартрез

Так как монополия производства напитка закреплена с 1970 года за монахами Картезианского ордена. Рецепт ликера держится в секрете, и запатентовать его не возможно. Безусловно, никто пока не раскрыл тайну эксклюзивного и оригинального снадобья, но в «Энциклопедическом словаре» под редакцией Брокгауза и Эфрона 1890-1907 годов есть вариант Шартреза.

В нем упоминаются такие ингредиенты:

1. Померанцевые корки – 100 г

2. Мускусные зерна – 50 г

3. Фрукты померанца – 50 г

4. Цейлонская корица – 30 г

5. Кардамон – 30 г

6. Хинные корки – 100 г

7. Ирная трава – 150 г

8. Семена сельдерея – 30 г

9. Семена ангелки – 125 г

10. Белый имбирь – 30 г

11. Черный перец – 10 г

12. Ямайский перец – 30 г

13. Свежая лимонная мята – 250 г

14. Гвоздика – 30 г

15. Ирный корень – 30 г

16. Корни ангелки – 30 г

17. Тонкинские бобы – 25 г

18. Мускатный цвет – 30 г

19. Синий зверобой – 125 г

20. Мускатные орехи – 50 г

21. Альпийский чернобыльник – 125 г

22. Неразбавленный винный спирт – 30 л

23. Мягкая родниковая вода – 10 л

24. Сахар – 40 кг

Метод приготовления

1. На специальное медное сито выкладывают травяные ингредиенты.

2. Сито помещают в дистилляционную колбу.

3. Колба с содержимым 8 часов подогревается.

4. Спирт по кругу после охлаждения возвращается обратно в колбу.

5. Потом жидкость проходит фильтрацию вместе с 200 г жженой магнезии.

6. Далее добавляется сахар, мед.

7. Вливается вода до объема 100 л.

Также стоит помнить, что оригинальный Шартрез не содержит искусственных компонентов.

Целебные свойства напитка вечного здоровья

Изначально ликер предусматривался как снадобье от всех болезней. Он действительно улучшает самочувствие и способствует излечению от многих недугов. Шартрез принимают от таких недугов:

1. Проблемы пищеварения.

2. Упадок сил.

3. Болезни желчевыводящих путей и печени.

4. Замедленный обмен веществ.

5. Частые вирусные заболевания, простуды.

6. Снижение иммунитета.

7. Мигрени и головные боли.

Источник: vzboltay.com

Крепость напитка варьируется от 40 до 72 градусов, цвет желтый или зеленый. Описания пожалуй хватит, вперёд к истории!

Переносимся в 1605 год: во Франции есть главная обитель монашеского ордена картезианцев — Великая Шартрёза. Оплот ордена, в свою очередь, перенял имя у горного хребта во французском регионе Гренобль. Именно там маршал Франции Франсуа д’Эстре дарит рецепт «эликсира долголетия» (именно так данный напиток был назван в древнем манускрипте) данному монастырю. За что и за какие заслуги, история умалчивает. Немым вопросом стоит и тот факт, почему зелье не могли создать долгое время. Сложная рецептура? Неразгаданный шифр манускрипта? Нехватка ингредиентов? Отсутствие смекалочки? А может это просто красивая легенда? А чёрт его знает, всё это длится до 1737 года, то есть больше ста лет. В том самом году аптекарь Великой Шартрезы Жером Мобек смог наконец, пользуясь рецептом, изготовить т.н. «Растительный эликсир Гранд-Шартрёз» (крепость 71%). Но на этом не остановились.

Дальше пошли модификации. В 1764 году картезианцы изобретают новый «Ликер здоровья», позже ставший известным под названием «Зеленый Шартрёз» (крепость 55%). Всё это тихо и мирно продолжается пока не начинается Французская революция. И если рецепт спиртного собрата(ликёр Бенедиктин) был успешно утерян в ходе этого кровавого события, то рецептуру нашего героя успешно сохранили. Но гонений избежать не удалось. В определенный момент тщательно охраняемый секрет производства ликера оказался в руках Наполеона I, но император не заинтересовался напитком, поэтому инструкцию отдали назад картезианцам. Возродить своё производство они смогли только лишь в 1816 году, вернувшись обратно в свою обитель. Времени зря не теряют и создают в 1838 году «Желтый Шартрёз» (крепость 40%)

.

В наши дни ликеры «Шартрёз» производятся винокуренным заводом в Вуароне, недалеко от Великой Шартрезы. Рецепт напитка и его модификаций засекречены. Известно только наличие 130 трав, винный спирт, а необходимым условием приготовления является выдержка в дубовых бочках.

Так как ликер готовят из лекарственных трав, замечено его положительное воздействие на организм. Дозированное потребление напитка (не более 30-35 г в день):

Нормализует работу печени и желчевыводящих путей, врачует почечнокаменную болезнь, улучшает пищеварение, устраняет вздутие живота, наделяет человека силами и энергией, ускоряет обменные процессы, исцеляет болезни желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей, повышает сопротивляемость организма, лечит простудные и вирусные недуги, снимает головные боли и спазмы в желудке.

Источник: pikabu.ru

История

Годом рождения ликера является 1737 год, хотя считается, что его рецепт датируется 1607-м. Именно тогда якобы Франсуа Д’Эстрэ (генералом) монахам, которые жили в Гранд Шартрез, монастыре, расположенному в горах с тем же названием, был передан рецепт, гарантирующий долгую и здоровую жизнь.

Но он был либо зашифрованным, либо настолько сложным, что лишь спустя более века Жером Мобек – монастырский аптекарь сумел создать этот замечательный 76-градусный напиток.

Естественно, вначале его применяли исключительно в лечебных целях.

Но спустя лет 20-25, монахи поняли, что выпить рюмочку ликера можно и после еды, если слегка «облегчить» состав. Чего-то из лечебных компонентов с сильным запахом не докладывали, вот и получился приятный на вкус напиток, без насыщенного лекарственного вкуса, который употребляли после еды. Так родился зеленый Шартрез, а произошло это в 1764-м году.

Интересные факты

• Монахи дважды изгонялись из Гранд Шартреза: в то время, когда шла Французская революция (конец 18 века) и в 1903-м, когда монахам пришлось переселиться из Франции в Италию. Но рецепт остался при них.
• По одной из легенд, якобы этот рецепт однажды попал в руки Наполеону Бонапарту, но не заинтересовал его и он вернул его картезианцам.
• Перебравшись в Испанию, монахи продолжили выпускать свой ликер, но на этот раз под названием Таррагона.
• Во Франции, которая считала своим право на название Chartreuse, пытались что-то создать, но безуспешно, ведь рецепта государство не знало. Тогда решили мириться с изгнанными монахами, которые и вернулись во Францию в 1021-м году.
• Рецепт шартреза и сегодня – тайна, принадлежащая монахам ордена Картезианцев, обосновавшихся в Вуароне (коммуна, опирающаяся на христианскую мораль, во французских Альпах). Они же создали общество Chartreuse Diffusion, которому и принадлежит рецептура.
• В рецептуре – свыше 130 компонентов растительного происхождения.

Технология производства

Побывав в Вуароне, посетите предприятие по производству Шартреза. Здесь вам покажут все процессы и расскажут о всех технологических тонкостях. Вот только состава ликера вы так и не узнаете. Так как же он производится?

• Растительное сырье длительно вымачивается в спирту (проходит мацерацию – вытяжку целебных свойств без нагрева).
• После чего в настойку вводят сахарный сироп и альпийский мед.
• Следующий этап – выдерживание в бочках из дуба.
• Завершающая стадия – доведение до нужной крепости (40 – 69°).

Посмотрите авторское видео про историю происхождения ликера и регион производства, источник — Tanya L -De la Vida:

Виды Шартреза

Сегодня можно купить Chartreuse трех видов, хотя есть и модификации:

• Зеленый. Начало выпуска – 1764. Имеет 55°.
• Желтый. Выпуск налажен в 1838 г. 40-градусный продукт. Цвет объясняют наличием шафрана.

Особенности. Эти два вида также бывают в бутылках с надписью V.E.P, что предусматривает 10-летнюю выдержку.

• «Гранд Шартрез» — Elixir Vegetal. Это самый близкий к изначальному целебному варианту, ликер. Начальная нота – «лекарственная», но далее чувствуется тепло и мягкость альпийских трав. Крепость – 69°.

Не забывайте, что этот ликер с начала создания позиционировался как эликсир неиссякаемого здоровья. Вот небольшой список проблем, с которыми Chartreuse помогает бороться:

• заболевания печени, поджелудочной железы, желчевыводящих путей;
• проблемы в работе ЖКТ;
• недостаточно быстрый метаболизм;
• сниженный иммунитет, и как следствие – вирусные и простудные заболевания;

Принимают его также при упадке сил и головных болях.

Рецепты, имитирующие Шартрез

Хоть точный состав неизвестен (да и попробуйте собрать для него 130 растений), но народ научился создавать неплохие имитации ликера Шартрез.

Вариант с кориандром, зеленый

Зеленый цвет домашнему ликеру дает хлорофилл, присутствующий в свежем растительном сырье (листочках, стеблях).

Возьмите из расчета по 20 г на литр спирта свежего сырья: мяты (лимонной или перечной), крокуса (шафрана), шалфея, зверобоя. Столько же – семян кориандра. Сухих трав, корня дягиля – по 4 грамма на литр спирта. Сахара – около 1 кг и 700 мл воды на сироп.

Используя блендер, измельчите все сырье для настаивания и поместите его в банку со спиртом. Поставьте в темноту в комнате на 7-10 дней. Тщательно профильтруйте, поскольку в настое много мелких взвесей. Сварите сироп и после остывания смешайте с настоем. Отправьте в подвал или другое прохладное место в стекле для созревания на 3 месяца.

Как сделать на ароматических маслах

Без поиска растительных ингредиентов, и в то же время – получение насыщенного вкуса гарантировано на ароматических маслах, которые можно приобрести в аптеках.

Понадобится:

• 1 литр хорошей водки;
• 100 мл чистого питьевого (медицинского) спирта 96°;
• 1 кг сахара;
•  по пол миллилитра (отмеряйте шприцем) масел: лимонного, коричного, гвоздичного и мускатного ореха;
• по 2,5 мл масел перечной мяты и ангелики.

Масла добавьте к спирту, взболтайте и дайте дня три постоять. Сахар залейте водкой и нагревайте до растворения (не перегрейте!). Добавьте в водочный сироп 20 мл спиртового экстракта растительных масел.

Если результат вам понравится, вы сможете на основе этого экстракта приготовить еще 4 литра домашнего ликера. Перед употреблением выдержите месяца 2-3.

Рецепт из справочника 1981 года

В то далекое время издательством легкой и пищевой промышленности был выпущен справочник с рецептами ликеров и вводов. И среди них была имитация Шартреза, которую на вооружение взяли тысячи любителей домашнего спиртного.

Совет. Можно попробовать этот рецепт с использованием джин-корзины: добавить в нее все ингредиенты при втором перегоне, не настаивая сырье.

Приведем ингредиенты из расчета на 1 литр самогона или разведенного до 50° спирта:

• по 2 г зерен кардамона и бутонов гвоздики (без самой палочки, только верхушка);
• по 3 г – мяты перечной, цветов горной арники, мускатного цвета (мациса);
• по 15 г горькой полыни и иссопа;
• по 18 г кориандра и мелиссы (не обязательно);
• половина палочки корицы.

Важно. Все ингредиенты важно правильно взвесить, чтобы не было излишней горечи в напитке.

Приготовление:

• Все, кроме мелисы поместите в алкоголь и неделю настаивайте в темноте и прохладе.
• Добавьте 1,5 литра воды и, не выбрасывая «мусор», перегоните с разделением на фракции. У вас должно получиться 550-600 мл 80-градусного «тела» с ярким ароматом.
• Сварите сахарный сироп из 600 г сахара и стакана воды. После остывания смешайте с алкоголем.
• Отправьте для настаивания в дубовом бочонке (на дубовых колышках или коре) на пару месяцев.
• После выдержки добавьте мелису для подкрашивания или используйте зеленый пищевой краситель.

Рецепт из французской книги

Оказывается, и французы издают книги по самогоноварению. Одна из них (автор Pierre Duplais), предлагает такой рецепт.

Возьмите:

• 4 литра спирта или самогона крепостью не менее 85°;
• 33 г мелиссы;
• по 17 г: мяты перечной, цветов иссопа, полыни;
• по 8 г: пижмы, семян дягиля;
• 4 г дягиля корня;
• 2 г тимяна;
• по 1 г: тополиных почек, корицы, арники, мускатного цвета.

После суточного настаивания всех растительных ингредиентов спирт разведите водой и перегоните (не выбрасывая трав) с разделением на фракции. Должно получиться около 4 литров «тела». Далее сварите сироп из 1,7 кг сахара и 1,5 литра воды.

После остывания смешайте с ароматным спиртов. При желании – подкрасьте.

Приготовление с эссенциями

Возьмите:

• 0,5 литра спирта 96°;
• 500 г сахара;
• 0,5 литра воды;
• 1 каплю розового масла;
• 1 каплю коричной эссенции;
• 7 капель полынной эссенции.

Справка. Эссенции можно приобрести через Интернет в специализированных магазинах.

Смешайте масло и эссенции со спиртом, настаивайте 3 дня. Смешайте с остывшим сиропом и оставьте еще на 3 дня для стабилизации. Подкрасьте при желании.

Смотрите также: Как пить и чем закусывать ликеры?

Коктейли, содержащие Шартрез

Приведем несколько наиболее известных коктейлей с ликером Chartreuse.

Шартрез Мартини

В шейкере смешайте по 15 мл мартини и зеленого ликера с 45 мл сухого джина и лед.

Леди Либерти

В шейкер бросьте лед и долейте:

•  по 15 мл зеленого Chartreuse, лаймового сока, ликера Maraschino;
• 30 мл молочного сиропа оршад;
• 60 мл рома (светлого);
• 0,5 мл абсента (1 деш).

Взбитую смесь процедите через ситечко в стакан, наполненный льдом.

Ошибки Катти

В составе этого коктейля – желтый Шартрез и сам напиток – желто-оранжевого цвета.

Возьмите:

• по 15 мл желтого Chartreuse, ликер Амаретто и свежебыдавленного сока лимона;
• по 45 мл скотча и морковного фреша;
• немножко черного молотого перца.

Смешайте все в шейкере с добавлением льда и перелейте в стакан со льдом через ситечко.

Зеленое тепло

Любимый коктейль горнолыжников: в чашку горячего шоколада добавьте одну-две чайные ложечки ликера Chartreuse.

Шаттл

Виски и желтый Шартрез смешайте поровну, взяв количество, подъемное для вас. Например, по 40 мл.

Как пить ликер Шартрез?

Шартрез сегодня принято пить после еды, в качестве дижестива. Пьют как из бокалов, так и из ликерных рюмок. Употребляют охлажденным или комнатной температуры. Но утверждают, что вкус приятнее, если напиток охлажден, в теплом виде сильно отдает «лекарством».

Принято употреблять смакуя, мелкими глоточками.

Можно пить со льдом, включать в состав коктейлей.

Закусывают, как десертный алкоголь: фруктами, пирожными и т.п.

Источник: zen.yandex.ru

Виды

Зеленый Шартрез – готовится по традиционному рецепту с использованием 130 трав и растений. Обладает характерным ярко-зеленым цветом. Крепость – 55%. Используется как дижестив или в составе смешанных напитков.

Желтый Шартрез – используется тот же состав компонентов, но в других пропорциях. Зеленовато желтый оттенок приобретается благодаря шафрану. Крепость – 40%.

Шартрёз V.E.P.  –  тот же Chartreuse, но подверженный 10 летней выдержке в дубовой бочке. Зеленый V.E.P.  крепостью 54%, желтый – 42%. Разливается в бутылки образцы 1840 года.

Растительный эликсир Гранд-Шартрёз готовится строго по рецепту 1605 года. Крепость – 71%.

Специальные юбилейные виды

Ликер 900 – впервые был выпущен в 1984 по случаю 900-летия со дня основания монастыря Гранд Шартрез. Крепость 47%. Юбилейный сорт продавался в пронумерованных бутылях образца XIX века емкостью 70 сантилитров.

Шартрез 1605 – создан в честь 400-летия со дня изобретения картезианцами «эликсира молодости» — прародителя современного ликера.

История

В 1605 году, в эпоху расцвета алхимии в руки картезианских монахов попал таинственный манускрипт с рецептом долголетия. Его авторство было неизвестно, но видимо создатель пытался скрыть от посторонних свое учение.

Для расшифровки рецепта монахи Гренобля потратили более сотни лет. Лишь в 1737 г монастырский аптекарь Ж. Мобека смог разгадать его секрет. С этого момента начался выпуск чудодейственного напитка, который продавался под названием «Ликер Здоровья».

После Великой Французской революции новая власть начала активную борьбу с церковью: священников разгоняли, монастыри грабились. Не обошло это явление и Гранд Шартрез. После распада ордена рецептура передавалась от монаха к монаху. Последний из них, оказавшись за решеткой и боясь, что вместе с ним канет в вечность и этот божественный напиток, раскрыл лекарю тюрьмы свой секрет. Лиотард посчитал, что снадобье имеет государственную важность. Однако его письмо императору Франции Наполеону Бонапарту так и осталось без внимания.

После смерти лекаря, его родственники среди записей нашли забытый много лет назад рецепт. Решив вернуть его прежнему владельцу, они передали его картезианскому ордену. В 1816 году в восстановленном монастыре вновь началось производство Chartreuse.

В 1838 году появился новый менее крепкий вид – Желтый Шартрез, который французами полюбился больше, чем Зеленый. В народе его окрестили как «король ликеров». Позже были попытки создания Белого вида, однако он не получил популярности и его изготовление было решено прекратить.

В начале XX столетия священники вновь подверглись гонениям. Изгнанные из Франции, служители ордена перенесли производство в Испанию. Лишь после окончания Второй мировой войны Chartreuse стали вновь выпускать на родине, близ французского городка Вуарон.

Современное производство и использование

Рецепт до сих пор окутан великой тайной. В попытке разгадать состав, в разное время в разных странах проводись исследования, однако они так и не дали ответов. Монополия на изготовление принадлежит картезианскому ордену. Точно известно, что в составе используется более 130 трав,  основной растительный компонент – иссоп (в простонародье – «зверобой»). Для подслащивания используется натуральный липовый мед.

В чистом виде используется как дижеств для лучшего усваивания пищи. Однако чаще всего его можно наблюдать в составе популярных ликеров. Используется также и в кулинарии для ароматизации кондитерских и некоторых мясных блюд.

Источник: LikerEnc.ru