1. Из абрикосов удалить косточки, они могут дать горечь. Если брожение будет на диких дрожжах, плоды не мыть.
2. Руками или другим способом перемять абрикосовую мякоть до состояния пюре и добавить в бродильную емкость.
3. В случае необходимости внести сахар (фруктозу). Влить воду, перемешивать, пока сахар не растворится. В емкости должно остаться минимум 25% свободного пространства для пены и углекислого газа.
4. В полученное сусло внести дрожжи (предварительно развести по инструкции на пакетике).
5. Накрыть емкость марлей. Перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 2 дня. Раз в 8-12 часов перемешивать рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке всплывшую кожицу и мякоть. Без регулярного перемешивания брага может подкиснуть.
Спустя максимум сутки (обычно через 4-12 часов) должны появиться признаки брожения: пена, шипение и характерный запах, это значит, что процесс идет нормально.
6. Установить на горлышке бродильной емкости гидрозатвор любой конструкции. Оставить абрикосовую брагу в темном помещении при температуре 20-27 °C до конца брожения.

В зависимости от дрожжей, сахаристости сусла и температуры брожение будет длится 10-45 дней. На окончание процесса указывает отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка) и слой рыхлого осадка на дне. Готовая брага не сладкая и слегка горчит.
Получение прозрачного абрикосового бренди
7. Отыгравшую брагу слить с осадка и процедить через несколько слоев марли, чтобы убрать остатки кожицы и мякоти, которые могут пригореть в процессе перегонки, чем испортят вкус абрикосового бренди.
8. Перегнать брагу на дистилляторе (обычном самогонном аппарате) первый раз на максимальной скорости без отбора «голов». Собирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 15-20% об. Напиток может получиться мутным, это нормально.
9. Измерить крепость полученного дистиллята, определить количество чистого спирта (объем в литрах умножить на крепость в процентах, затем разделить на 100).
10. Разбавить дистиллят водой до 18-20% об. и сделать вторую медленную перегонку. Первые 8-10% от объема чистого спирта (рассчитан на предыдущем этапе) собрать отдельно, это вредная фракция «голова», которую нельзя пить.
11. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 40%. Это и есть прозрачный абрикосовый бренди. Дальше самогонный аппарат можно выключить или собрать остальной дистиллят («хвосты») в отдельную емкость и добавить в новую порцию браги перед перегонкой.

Выдержка в бочке или на чипсах
12. Если планируется выдержка в бочке, разбавить абрикосовый бренди до 60% об., для настаивания на колышках (чипсах, щепе) крепость должна составлять 45%.
13. Залить дистиллят в бочку, закрыть и перенести на хранения в подвал. В случае с щепой разлить напиток в стеклянные банки, добавить самодельные чипсы из расчета 20 г на 1 л (если в инструкции указана другая дозировка, использовать её), затем герметично закрыть.
14. Время выдержки зависит от свойств древесины, степени обжарки и того, насколько сильные дубовые тона нужно получить. В бочке абрикосовый бренди обычно проводит – 4-6 месяцев, а на щепе – 2-4 месяца.
Внимание! Каждую неделю снимайте пробу напитка, чтобы контролировать его органолептические свойства. Когда всё устраивает, сразу нужно сливать из бочки в стеклянные бутылки или вынимать щепу.
15. После выдержки в бочке разбавить дистиллят водой до питьевой крепости – 40-45% об. При настаивании на колышках разбавлять необязательно. Если в напитке остались мелкие частички древесины, поможет фильтрация через марлю, вату или кофейный фильтр. При хранении в стеклянной герметичной таре срок годности абрикосного бренди неограничен.

Источник: alcofan.com
Производитель: Lucas Bols B.V., P.O. BOX 1591, 1000 BN Amsterdam, Holland (www.bolscocktails.com)
Разновидность: Liqueur (ликер)
Выдержка: нет
Объем: 0,7 л
Крепость: 24%
Состав: вода подготовленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья, абрикосовый сок, ароматизатор идентичный натуральному «Абрикос», коньяк, регулятор кислотности – лимонная кислота, краситель – сахарный колер (карамель)
Пищевая ценность на 100 мл: углеводы — 23,5 г., калорийность – 228,4 Ккал
Дата приобретения: 2009 г. (дата розлива 20.06.2008)
Цена: 900 руб.

Органолептика:
цвет – прозрачный, насыщенный светло-оранжевый;
тело – средней плотности, достаточно вязкое и тягучее (ножки на бокале образуются неохотно, их много и они плотные, стекают по граням бокала лениво, неравномерно и продолжительно в течение 13-15 секунд);
в аромате – сладкий, немного спиртуозный, но чистенький и приятный, без какой-либо посторонней химии или синтетики. На первом плане свежее, чуть раздавленное ядрышко косточки абрикоса в бледно-коричневой кожуре, порядком ванили, а уже глубже идет ненавязчивый абрикос, причем как свежий, так и немного подваренный. Бренди не ощущается вовсе;
во вкусе – сладкий, но без приторности, полностью повторяющий аромат. Миндаль, абрикос и ваниль, но ваниль во вкусе уже слабая, гораздо слабее и легче абрикоса;
в послевкусии – сладость и горечь, опять же ядрышко косточки абрикоса и довольно продолжительно, при этом почти без алкоголя.
Оценка: 5,4 (Добротный абрикосовый ликер, и очень хороший вариант как для каждодневного применения в коммерческом баре, так и для первого ликера на позицию Apricot Brandy в домашний коктейльный бар. Стоит он не дорого, качество его в открытой бутылке со временем совершенно не страдает (у меня 6 лет простоял и хоть бы что ему случилось, ни цвет не поменялся, ни вкус, ни аромат, и даже осадка никакого за все время использования не наблюдалось), да и вкус, если не в чистом виде его употреблять, а в коктейлях, вполне на уровне. Правда себе в бар я его больше не возьму, так как нацелен теперь на более премиальные вещи, такие как The Bitter Truth Apricot Brandy или De Kuyper XO Apricot Brandy, но достоинств BOLS Apricot Brandy как простого, качественного и безотказного в коктейлях абрикосового ликера это никак не умаляет. В общем, рекомендую!)
This entry was posted on 21.03.2016 at 18:53 and is filed under Дегустации. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
Что касается бренди из абрикоса, он производится следующим образом: абрикосовый ликер, настойку или дистиллят из абрикосов смешивают с бренди. В процессе изготовления задействованы мякоть, сок, а иногда и косточки свежих плодов. При этом в готовом напитке никаких следов фруктов быть не должно, они тщательно отфильтровываются для прозрачности напитка, успев подарить ему свои запах и тонкий вкус.
Выдерживание в бочках обогащает бренди фирменными дубово-терпкими нотками, за которые его и уважают ценители.
Виды
Так как состав и вкусовые качества абрикосовых бренди схожи, то поделить их на виды легче по производителям из разных стран. Особенно отличились Нидерланды, Италия и Армения.
- Bols Apricot Brandy – известный абрикосовый ликер с нотками миндаля и коньячным привкусом. История компании Лукас Болс началась в 1575 году в Амстердаме. За столь длительный срок существования винокурня прославилась оригинальными рецептами лекарственных настоек, передаваемый по наследству в строгом секрете. И даже когда семье Болс пришлось продать бизнес через 300 лет после его старта, имя Lucas Bols по условиям контракта навсегда закрепилось в названии компании и на бутылке абрикосового бренди.
- De Kuyper Apricot Brandy (Де Кайпер) имеет мягкий и свежий вкус, благодаря которому не нуждается в спутниках в бокале, за исключением разве что льда. Де Кайпер Ройял Дистиллерс — нидерландский производитель, лидирующий в премиальном ликерном сегменте. Крепость абрикосового бренди, входящего в базовую линейку – 24%.
- Веннекер (Wenneker) – голландский ликер, получивший Серебряную (2008 год) и Бронзовую медаль (2010 год) на Международном конкурсе вина и спиртных напитков.
- Volare Apricot Brandy изготавливают в Италии из вручную собранных местных абрикосов. Элегантная бутылка снабжена специальным выдвижным гейзером, защищающим продукт от подделки.
- Для фруктового бренди Armeniaca 365 wines собираются лучшие абрикосы Араратской долины в Армении. Крепость напитка – 45%, что приближает его к коньяку с абрикосовыми нотками. Считается, что натуральный напиток обладает лечебными свойствами, однако чтобы они проявились, нельзя забывать об умеренности.
Употребление
Красивый золотисто-оранжевый цвет дижестива делает его желанным гостем в любом баре. Абрикосовый бренди отлично идет:
- в чистом виде;
- в составе множества коктейлей;
- как один из ингредиентов для десертов (мороженого, выпечки, крема) и фруктовых салатов.
Есть и интересная армянская традиция: разломив свежий абрикос, залить в выемку от косточки бренди, выпить его оттуда как из рюмки и закусить этим же фруктом.
Если же чистый вкус напитка по каким-то причинам не оправдал ожиданий, стоит попробовать коктейль на его основе. Например, знаменитый Зомби. Количество ингредиентов и убойный эффект, отраженный в наименовании коктейля, может испугать неискушенного домашнего бармена и его друзей, но рискнуть стоит.
Коктейль Zombie
Возьмите по 20 мл разного рома (белого, темного и золотого), смешайте с 15 мл абрикосового бренди, двумя соками – апельсиновым и ананасовым (по 30 мл) и 5 мл гренадина. Взбалтывать желательно в шейкере, наполненном льдом.
Осторожно! В коктейле большое количество алкоголя, которое мягко и нежно облачено во фруктовые мотивы.
Источник: AlkoLife.ru