Запах коньяка

Коньяк постепенно становится одним из символов праздничного стола. Все чаще наши соотечественники отдают предпочтение благородному напитку перед водкой и самогоном. А все благодаря тому, что коньяк обладает очень приятным, «мужским» вкусом и соответствующим запахом. Цвет коньяка тоже очень благороден и выделяется среди всей остальной алкогольной продукции. Но нужно понимать, что это относится только к качественным напиткам, а не тому, что разливают в «соседнем подвале». Далее мы будем вести речь о свойствах именно таких напитков.

Cognac и коньяк

Для того чтобы хоть что-то говорить о вкусе, запахе и свойствах обсуждаемого напитка, нам придется совершить небольшой экскурс, проходящий через все этапы создания настоящего коньяка.

Для начала давайте разберемся, что же такое коньяк. Впервые он появился во Франции в регионе Шарант. На протяжении почти 90 лет эта провинция была монополистом на напиток с названием “cognac”. Так было до тех пор, пока туда не приехал Борис Ельцин. Он договорился с французами, которые разрешили называть коньяком напитки, изготавливаемые в Молдавии, Армении и Грузии. Правда, писать это название дозволялось только кириллицей.

История одной бутылки

Вначале виноделы собирают виноград и проводят купаж. Очень важно отобрать только самый спелый виноград, ведь от этого зависит вкус этого напитка, а заодно его цвет, запах и полезные свойства. После этого нужно сделать вино и смешать различные его сорта. Этот процесс сродни созданию парфюмерных ароматов – здесь ошибка на 1 каплю может стоить очень дорого.

Теперь перегонка. После нее объем напитка уменьшается примерно в 9 раз! Причем, перегонка повторяется дважды. После второго раза получается спирт крепостью в 70%. Крепость коньяка в его конечном виде примерно равняется 40-56 градусам.

Превращение винного спирта в благородный напиток. Это самый незамысловатый процесс – разлили в дубовые бочки, где напиток настаивается и вбирает в себя вкус, цвет и запах дуба. Срок выдержки – понятие очень растяжимое. Он может настаиваться от 2 недель до 100 лет. Понятно, что и качество напитков будет разным.

Разлив в бутылки. Последний этап – разлив в бутылки и наклеивание этикеток. У домашних мастеров, которые придерживаются всей технологии эти бумажки с надписями очень простые и незамысловатые. То же, что мы видим в магазинах – напиток, изготовленный на больших заводах, где этикетки печатаются на принтерах. В зависимости от времени выдержки, количества виноградных сортов, вошедших в состав и качества спирта, коньяку присваивается марка: от 2 до 10 звезд. Каждая из них означает 1 год, который коньяк настаивался в дубовых бочках. Причем если 3-звездочные коньяки доступны всем и каждому, то напиток с 8 звездами стоит очень дорого, а 10-звездочный коньяк доступен лишь избранным. Цена растет в геометрической прогрессии, а то и еще резче.

Хороший коньяк

Вкус коньяка – понятие очень растяжимое. Он может колебаться от откровенно-спиртового до целого букета ароматов, в которых алкогольного запаха и не ощущается.

Для того чтобы почувствовать настоящий вкус и запах коньяка, нужно выполнить несложные действия. Для начала налейте в бокал немного напитка и погрейте его в руках. Спустя пару минут понюхайте коньячные пары. В нем должно присутствовать, как минимум, 3-4 аромата разных вин.

Теперь переходим к дегустации – наберите напиток в рот. Не нужно сразу проглатывать его. Погоняйте жидкость во рту, почувствуйте все оттенки вкуса, после чего проглатывайте его. Как правило, это очень приятные ощущения, которые хочется вернуть. Но предостерегаем любителей поэкспериментировать: с дешевыми аналогами такой фокус не пройдет. Если в бутылке подкрашенный спирт, то вполне можно заработать ожог вкусовых рецепторов. Болеть ничего не будет, но определенные вкусы вы перестанете ощущать надолго.

Еще один момент, который мы упустили – это послевкусие. Оно не должно быть слишком коротким. Причем вкус и послевкусие у хорошего коньяка сильно различаются. Но в одном они схожи – это изысканный букет разных вкусов. Они сменяют друг друга с течением времени. Иногда бывает так, что у коньяка послевкусие намного интереснее и богаче самого вкуса.

Как отличить хороший коньяк

Сразу оговоримся, что до открытия бутылки отличить качественный напиток от подделки отличить почти невозможно. Хотя и тут есть свои правила: хороший коньяк априори не может стоить дешево. Итак, покупаем бутылку, открываем и наливаем в бокал на 2 пальца.

1. Самое первое, что нужно оценить – это прозрачность жидкости. Качественный, выдержанный напиток, изготовленный по технологии, является прозрачным. Если глянуть на бокал с одной стороны, то сквозь жидкость можно легко разглядеть отпечатки своих пальцев на противоположной его стенке. Непрозрачность сразу говорит о том, что вы приобрели подделку. Осадок же – явный признак крайней степени дешевки.


2. Маслянистость и вязкость. Выпив все содержимое бокала, дайте ему немного постоять и переверните его вверх дном. Скопившийся на дне напиток, должен образовать большую каплю, которая надолго задержится на одном месте и только потом медленно стечет по стенке вниз. К тому же на стенках должен быть легкий маслянистый налет. Если же жидкость сразу стекает со стекла, то ее даже коньяком назвать нельзя.
3. Ну и последнее – это вращение бокала. Наверно, все видели, как делают крутые парни в фильмах. Наливаем немного коньяка в бокал и начинаем медленно крутить кистью, чтобы жидкость равномерно распределилась по стенкам. Если она стекает равномерно и плавно, то все хорошо, и вы купили нечто стоящее. Если же стекание происходит неравномерно и быстро, то лучше это не пить.

Свойства коньяка

Коньяк обладает определенными полезными свойствами. Но для того чтобы они себя проявили, нельзя пить его бокалами. Максимум – половина порции за раз.

В качестве лекарства. Коньяком можно лечить больное горло. Для этого в нем нужно растворить мед и добавить лимон. Пьем медленно, чтобы горло успело полностью смочиться. Лимон обеззаразит горло, мед – смягчит, а коньяк – согреет.

Еще одно применение этого благородного напитка в качестве лекарства заключается в его положительном действии на артериальное давление. При употреблении небольших порций оно стабилизируется. В качестве приятного бонуса можно избавиться от головокружения и головной боли.

В виде профилактического средства добавляем к герою нашей статьи чай. Отлично помогает в холодное время года в качестве защиты от простуды.

Средство от бессонницы. Немного выпиваем перед сном и процесс засыпания будет проходить намного быстрее и легче.

Источник: alcoplace.ru

Запах коньяка

Важной составляющей дегустации любого коньяка является подробная оценка его букета, то есть, оценка тонов и нот. Нельзя выделить какой-то один аромат, характерный для всех хороших коньяков. Некоторые напитки обладают ванильными запахами, другие — древесными оттенками, а третьи — тонами сухофруктов.

Чтобы дать объективную оценку коньяку, профессиональные дегустаторы раскладывают букет коньяка на составляющие ноты.
аромате коньяка специалисты оценивают три волны. Первую волну можно ощутить на расстоянии примерно в пять сантиметров от края бокала. Для этой волны характерны очень легкие цветочно-ванильные ноты. Вторая волна оценивается с расстояния в два-три сантиметра от края специального коньячного бокала, она характеризуется яркими тонами сухофруктов, а иногда и ореховыми оттенками. Третья волна аромата полностью развевается в процессе выдержки напитка в бочках. В третью волну входят древесные, смолистые и пряные оттенки. Подобное деление, по сути, условно. Букет напитка очень сильно зависит от его выдержки и качества. В аромате хорошего коньяка не должны доминировать отдельные резковатые ноты.

Само название напитка происходит от города Коньяк, который находится во Франции в провинции Пуату.

Выбор напитка

Современные производители этого чудесного напитка все чаще обращаются к конечному потребителю, а не к профессиональным сомелье. Ведь по большому счету, оценка и выбор коньяка осуществляется покупателем. Именно он на основе каких-то своих выводов и размышлений отдает предпочтение тому или иному производителю. Регулярное проведение потребительских дегустаций, работа с фокус-группами — на основании этих мероприятий многие производители выстраивают маркетинговые кампании.

Коньяк принято пить после трапезы, ничем не закусывая, поскольку любая закуска мешает полностью насладиться ароматом напитка.

Очевидно, что простой покупатель не разбирается в сложной специальной терминологии, которая используется для описания аромата коньяка. Как правило, потребитель использует собственные ассоциации, пытаясь описать, как пахнет этот напиток. Чтобы отслеживать пожелания покупателей и подстраиваться под них, производителям приходится «переводить» оценку коньячных ароматов с любительского языка на профессиональный. Это нетривиальная задача, которой занимается модератор, то есть специально обученный человек, работающий с конечным потребителем.

Источник: www.kakprosto.ru

Коньяк считается исконным французским алкогольным напитком. Как и большинство других французских продуктов с долгими традициями производства, коньяк выпускают в строго определенном регионе — окрестностях города Коньяк. Начав свой путь много веков назад, этот напиток радует своих потребителей и сейчас.

Рождение напитка

Всё началось в XVI веке, когда голландцы заинтересовались вином из Шаранты (регион Коньяк) и стали возить его в свою страну. Однако из-за небольшого содержания алкоголя эти вина не переносили долгую перевозку.
Именно в этот период голландцы начали перегонять эти вина. Они решили, что так вино не испортиться, а после перевозки просто разбавят его водой, чтобы получить исходный напиток. Однако получился совершенно новый продукт — brandwijn — дословно "жженое вино", которое при транспортировке в дубовых бочках только улучшалось, смягчалось, и пропадала необходимость в его разбавлении водой. Так появилось первое бренди, ставшее прародителем коньяка.

Впервые перегонные кубы в Коньяке появились в середине XVII века. Со временем французы модернизировали их и к началу XIX века полностью овладели искусством двойной дистилляции, которую применяют в Коньяке по сей день.

Первая половина XX века стала для региона Коньяк очень важной, и закрепила за Францией официальное право называть коньяком только напиток, изготовленный в одноименной местности и по определённым технологиям.

Требования к напитку

Коньяком считается алкогольный напиток, произведённый на территории Франции из виноградного вина, путём двойной перегонки в медных кубах с дальнейшей выдержкой в дубовых бочках. Чтобы напиток имел право называться "коньяком", он должен отвечать следующим параметрам:

• виноград для его производства должен быть выращен в регионе Коньяк;
• производство должно располагаться на территории Коньяка;
• для производства коньяка должны использоваться только белые сорта винограда: уни блан, фоль бланш, коломбар, а также в незначительных количествах фолиньян и монтиль.
• производство обязательно должно включать следующие этапы: двойную перегонку и выдержку в дубовых бочках не менее 30 месяцев;
• минимальная крепость напитка должна быть составлять 40% алкоголя;

Крепкие напитки других стран, произведённые из виноградного сырья, а также напитки, изготовленные во Франции за пределами одноименного региона, не могут называться коньяком. На мировом рынке такие напитки называют бренди. В  их число входят: российские, армянские, грузинские, азербайджанские и другие «коньяки», которые являются виноградными бренди. Обычно возраст такого «коньяка» обозначается «звёздами», символизирующие его выдержку.

Крю региона Коньяк

Разрешенная для производства коньяка территория включает в себя несколько зон, которые соответствуют определённым аппелласьонам Коньяка.

• Гран Шампань (Grand Champagne). Этот регион считается лучшим для производства коньячных спиртов. Лёгкие, тонкие, обладающие цветочным букетом спирты прекрасно подходят для продолжительной выдержки в дубовых бочках.
• Пти Шампань (Petite Champagne). Полученные из этих виноградников спирты не столь изящны, как спирты Grand Champagne, но обладают элегантностью и тонким цветочным букетом.
• Фин Шампань (Fine Champagne). Этот аппелласьон не является отдельной территорией. Такое обозначение применяется к наименованию ассамбляжа спиртов из Grand Champagne и Petite Champagne, где доля первых не менее 50 %.


• Бордери (Borderies). Здесь производят спирты с округлым мягким вкусом и насыщенным ароматом фиалки. Для достижения оптимальной зрелости этим спиртам требуется меньше времени, чем спиртам предыдущих аппелласьонов.
• Фин Буа (Fins Bois). Иногда молодые спирты этого аппелласьона по тонкости могут не уступать именитых конкурентов, но в целом в них существенно меньше ароматических нюансов. Из-за чего спирты Fins Bois используются главным образом для купажей.
• Бон Буа (Bons Bois). Спирты из этого региона не отличаются изысканными характеристиками, и в основном присутствуют в качестве дополнения к основному составу ассамбляжа.
• Буа Ординэр (Bois Ordinaries). Спирты из этого региона быстро созревают и обладают выраженным минеральным оттенком. Используются только в купажах.

Вкус коньяка в зависимости от выдержки

Коньяк не может поступить в продажу, если срок его выдержки в дубовых бочках составляет меньше 2,5 лет. Выдержка коньяка определяется по самому молодому спирту в ассамбляже, не считая миллизимных коньяков, т. е. одного года. Наиболее распространённые обозначения выдержки:

• VS (Very Special), Selection — минимальный возраст спиртов не менее 2,5 лет.

Благодаря своей молодости коньяк этой категории сохраняет все характерные для виноградных спиртных напитков ароматы, в особенности фруктовые (виноград, цитрусовые, груша, слива, абрикос и персик) и цветочные (цветущая лоза, роза, фиалка).

В течение короткой выдержки этот напиток уже впитал большую часть дубовых ароматов, но они ещё не успели влиться в его букет. Поэтому коньяк категории VS может иметь выраженную древесную ноту, а также ноты ванили и специй (корица и мускатный орех). Во вкусе напиток может показать сухим, поскольку короткая выдержка не дала ему смягчиться.

• VSOP (Very Superior Old Pale), Reserve, Vieux – минимальный возраст спиртов не менее 4-х лет.

Коньяк этой категории выдерживается дольше, чем VS, а потому успевает впитать в себя больше дубовых ароматов и становится очень пряным. Перец и гвоздика дополняют в нём более мягкие специи (корицу и мускатный орех). Кроме этого, в нём появляются ноты гренок, шоколада и кофе.

Что касается фруктовых ароматов, то они становятся более утончёнными, превращаясь в оттенки сушёных абрикосов и слив, апельсинового мармелада, а также орехов – грецкого и миндаля. Цветочные ноты тоже меняются в сторону засушенных цветов. Вкус демонстрирует больше древесных нот, а алкоголь со временем чувствуется всё меньше.

• XO (Extra Old), Napoleon, Imperial, Extra Vieux – минимальный возраст спиртов не менее 6-ти лет.

Обладая сложной ароматической структурой, коньяк XO может развиваться в том направлении, которое выберет производитель: ноты кожи, дерева, ладана, экзотических фруктов (манго, ананаса, маракуйи), жасмина, шафрана, а также бальзамические нотки и ноты выдержанного вина.

Во вкусе такой коньяк обладает редкой мягкостью, алкоголь почти не чувствуется, зато приобретается маслянистость. В итоге получается полнотелый напиток, в котором сладость сочетается с лёгкой горчинкой.

Стоит отметить, что вариативность ароматов и вкусов у конька может быть гораздо шире. В 2009 году было составлено колесо ароматов коньяка, которое было разделено по временам года.  К весенним отнесли ароматы жасмина, ириса, сирени, акации и миндаля. «Лето» в коньяке характеризуется ароматами цитрусовых, плодами фруктового сада (абрикоса, сливы, персика), экзотическими фруктами. Осень пахнет имбирём, лакрицей, ванилью, корицей, кокосом и т.д. С зимой связали ноты личи, грецких орехов, кофе, табака, перца, сандалового, кожи и т.д.

Мир коньяка сейчас

Около 90% всех продаж коньяка приходится на несколько крупнейших групп и торговых домов, многие из которых владеют десятками марок благородного напитка. Остальные 10% составляют средние и малые предприятия, продукция которых ничуть не уступает, а иногда и превосходит коньячных гигантов.

Сейчас коньяк экспортируется в более чем 150 стран по всему миру. Однако среди них основными потребителями являются США, Китай и Сингапур.

Источник: WineStyle.ru