Температура подачи коньяка

Температура подачи коньяка

В кругу моих друзей и знакомых многие предпочитают коньяк, а не водку или виски. Однажды я спросил в компании: «Какой температуры должен быть коньяк в момент его дегустации?» — мне ответили, с долей иронии: «Коньяк мы не дегустируем! Мы его просто пьем! А посему, твой вопрос останется без ответа».

Тогда я решил поделиться своими знаниями с вами, дорогие читатели. Может вам это пригодится.

Влияние температуры на вкусовые качества коньяка

Любители коньяка сами определяют, каким его нужно употреблять, исходя из своих предпочтений. Кто-то «уважает» холодный напиток, кто-то его подогревает у огня камина, если таковой есть поблизости. А кто-то ничего не делает специально, и наливает его в бокал таким, какой есть. Кто же прав?

Это интересно: бокал для коньяка называется – снифтер. Нижняя часть его расширена, а верхняя заужена. Считается, что такая форма не позволяет быстро улетучиваться ароматическим веществам из напитка. Заполняется снифтер коньяком не более чем на 1/3.


Мировое сообщество дегустаторов считает, что охлажденный коньяк не раскрывает в полной мере свои вкусовые качества. Холод, как бы, «сковывает» аромат, не дает ему свободно распространяться.

Да и вкусовые рецепторы человека иначе реагируют на холодный продукт – вкус ощущается слабее.

Но и после сильного подогрева (более 30 градусов) коньяк становится менее приятным из-за резкого спиртового запаха, поскольку тонкие ароматы слишком быстро улетучиваются.

А значит, оценить настоящее богатство вкуса этого крепкого алкоголя можно только при определенной температуре.

Коньяк в бокале – оптимальная температура

О вкусах, как говорится, не спорят. Однако специалисты из Франции, родины коньяка, советуют дегустировать янтарный напиток, когда он имеет комнатную температуру. Это диапазон от 20C° до 25C°.

Проще говоря, бутылку с приобретенным коньяком не следует помещать в холодильник, или ставить рядом с отопительными приборами.

Бутылка с коньяком перед употреблением должна без какого-либо воздействия просто находиться в помещении: в шкафчике, на столе, в ячейке для бутылок. Главное не на свету – прямые солнечные лучи негативно сказываются на качестве напитка.

Профессиональные сомелье выделяют три «волны» в коньячном аромате. Испарения легких ванильных тонов можно почувствовать в 5 см от края бокала. Запах цветов и фруктов ощущается в непосредственной близости от края снифтера. Сложные ароматические тона многолетней выдержки проявляются на удалении 2 – 3 см от самого напитка.


Сомелье рекомендуют: коньяк в бокале можно недолго погреть теплом ладоней. Есть мнение, что температура человеческого тела может разбудить в напитке самые изысканные нотки.

Как правильно охлаждать коньяк

Запомните, друзья: хороший коньяк, с многолетней выдержкой не охлаждают! Это не водка и не шампанское. Весь спектр ароматических веществ можно оценить только, если он теплый.

Резкие скачки температуры также неблагоприятно влияют на благородный вкус напитка. Он от этого «устает». А в покое, при равномерной комнатной температуре «отдыхает», концентрируя весь свой богатый вкусовой потенциал.

Если же вы не уверены в качестве коньяка, который вы собираетесь пить, то предварительно его нужно охладить в холодильнике до температуры 13-15 градусов. Так можно скрыть дефекты вкуса, убрать неприятный спиртной запах.

Охлаждают ли бокалы перед тем, как налить в них коньяк

Охлаждать специально бокал для коньяка нет необходимости, если только вы не проживаете в Африке. Ведь на тропическом континенте температура воздуха достигает 50 C°, и выше. В России же, с ее необъятными заснеженными просторами, наоборот, всегда хочется что-нибудь подогреть. Или усесться поближе к печке, камину, костру.

Комфортная температура для человека будет комфортной и для коньяка (20-25 градусов). Поэтому дополнительно охлаждать бокалы не нужно. Достаточно перед употреблением их тщательно вымыть в теплой воде, протереть сухой льняной салфеткой и разлить напиток.

Чрезмерное употребление спиртного вредит вашему здоровью. Берегите себя!


А какую температуру коньяка предпочитаете вы? Может быть вы не согласны со мной и предпочитаете пить этот напиток из стопок и сильно охлажденным?

Источник: therumdiary.ru

Традиция пить такой благородный выдержанный напиток, как коньяк, сложилась в России ещё с советских времен. В современном мире к этой традиции добавились: закуска коньяка лимоном и разбавление напитка кока-колой. Однако всё больше появляется истинных ценителей, которые понимают, что переводить напиток многолетней выдержки неправильно. Они придерживаются правил, позволяющих насладиться в полной мере ароматом и вкусом коньяка.

Температура подачи коньяка

1. Особая атмосфера

Чтобы до конца проникнуться всем благородством этого напитка, необходима подходящая обстановка. Для его дегустации подойдёт гостиная, ресторан или банкетный зал. Наряды гостей тоже должны быть соответствующими: дамы — в коктейльных платьях, а мужчины — в костюмах. Конечно, выпить коньяк можно и на кухне в домашней одежде, но это доставит вам меньше удовольствия от пития этого напитка. Хорошая альтернатива светскому приему — уютный вечер у горящего камина.


2. Бокал и температура подачи

Классической формой бокала для употребления коньяка считается бокал с широким основанием и зауженный к верху — снифтер. Однако современная культура употребления этого напитка рекомендует тюльпановидную форму бокала. Считается, что коньяк в таком бокале лучше раскрывает свои ароматические и вкусовые характеристики. Но это скорее дело вкуса, каждый человек определяет сам, какой именно бокал ему выбрать. Что же касается температуры подачи, то идеальной считается 20-25 градусов.

Температура подачи коньяка

3. Искусство дегустации

Чтобы по достоинству оценить коньяк у себя в бокале, его наливают небольшое количество, примерно 30 мл.

Сначала нужно оценить цвет, оттенки и блеск коньяка. Качественный напиток отличают идеальная прозрачность, маслянистость и живой блеск, а цвет зависит от времени выдержки и может варьироваться от светло-золотого оттенка до глубокого янтарного.

Затем бокал необходимо медленно вращать вокруг своей оси. На стенках сосуда появятся капли стекающие вниз следы, "ножки".  По ним можно даже определить возраст налитого в бокал напитка. Если они остаются на стенках 5 секунд, то этот коньяк выдерживали 5-8 лет, а если 15 секунд, то коньяку не меньше 20-ти лет.


После визуального анализа переходят к оценке аромата. Его принято оценивать в три этапа. Первым этап состоит в том, что напиток подносят к носу на расстоянии 10-15 см и пытаются уловить первые ароматы. Второй этап — бокал начинают крутить в руках, а затем несколько раз наклоняют его в разные стороны. После этого напиток подносят ближе и оценивают весь его букет. Третий этап позволяет оценить всю совокупность всех ароматов напитка.

Коньяк принято пить небольшими глотками, на несколько секунд задерживая его во рту. Благодаря этому коньяк медленно растекается по языку и глотке, оставляя приятное послевкусие, в котором не должно быть обжигающих спиртовых тонов. Длительное послевкусие говорит о высоком качестве напитка.

Температура подачи коньяка

4. Основные принципы сочетания коньяка с закусками

В традиционной подаче этот благородный напиток не принято сочетать с едой, его подают в качестве дижестива, когда трапеза окончена. Однако если вы всё же хотите сочетать коньяк с блюдами, то стоит придерживаться следующих правил.

  • Коньяк не может сочетаться с безвкусными, нейтральными продуктами и блюдами. Он требует в пару к себе блюдо с ярким вкусом.  Это определяется самой его природой: как и все выдержанные спиртные напитки, он состоит из алкоголя, воды, жирных кислот и ароматических элементов. Без родства ароматов гармония невозможна.

  • Текстуры и вкусы также должны сочетаться друг с другом. Алкоголь должен поддерживать раскрывающиеся вкусы, а не жечь язык или оставлять тяжёлое ощущение в носу. Сильная кислотность мешает сочетанию, усиливая ощущение алкоголя в напитке. С точки зрения текстуры, коньяк менее успешно сочетается с волокнистыми и слишком сухими продуктами.
  • Температура не является основной проблемой. Однако слишком горячее блюдо способно поднять пары алкоголя и усилить спиртуозность, нормальная тёплая подача является ключевым элементом успешного сочетания.  Холод может стать хорошим союзником, делая коньяк более округлым и убирая из него излишние вкусы, например, горечь или кислотность.

Температура подачи коньяка

Кроме этого, во Франции часто используют правило "трех C": Cafe, Cognac, Cigare. Сначала выпивается чашечка хорошего кофе, затем коньяк, а завершает этот ритуал курение сигары.

Источник: WineStyle.ru

С чем лучше не употреблять

Закусывать по-настоящему хороший коньяк лимоном — всё равно, что заниматься сексом в скафандре, хотя не исключено, что и такие любители найдутся.

Недостоверные источники утверждают, что столь популярное в России употребление коньяка с лимоном ввёл в моду Николай II, которому не нравился (!) вкус коньяка.

Важно! Лимонный сок буквально шокирует вкусовые рецепторы и перебивает вкус и запах напитка.


Он будет уместен, если вы пьёте что-то не очень качественное. Мы же поговорим о настоящем коньяке – напитке с крепким характером, но тонкими нюансами вкуса, запаха и послевкусия.

Культура пития

После трапезы мужчины удаляются в отдельную комнату с камином, в которой неспешно выпивают крошечную чашечку кофе, а затем долго смакуют очень дорогой коньяк и затягиваются не менее дорогой сигарой.

Это так называемое «правило трёх С» (cafe, cognac, cigare) в действии. Идеал. Но мы рассмотрим важные нюансы, которые желательно соблюдать, даже если в вашем сценарии не фигурирует камин.

На видео знаток алкоголя рассказывает о правилах употребления коньяка:

Температура подачи

Душа коньяка – его запах и послевкусие. Но чтобы насладиться ими, нужно соблюсти ряд условий.

Идеальная температура для коньяка, при которой раскрываются все его характеристики – 20 — 25°. Это комнатная температура, то есть, коньяк не нужно ни охлаждать, ни специально подогревать.

Справка! Слишком низкая температура не даст аромату раскрыться, а слишком высокая чрезмерно выделит спирт.


Хранить бутылку в холодильнике тоже не нужно, а перед употреблением лучше открыть её минут за 30, чтобы успел испариться запах пробки.

Посуда

Из чего же стоит пить коньяк, чтобы он раскрыл все свои вкусовые качества?

фото 2

Коньяк наливают в широкие бокалы с зауженным горлышком – снифтеры (от англ. to sniff – нюхать):

  • Бокалы заполняются примерно на четверть, до самой широкой части. Это помогает аромату раскрыться, но не улетучиться слишком быстро, сконцентрировавшись в пустой части бокала.
  • Снифтер нужно держать, будто взвешивая на ладони спелую грушу. Впрочем, сейчас в моду вошли бокалы в форме тюльпана на длинной ножке, и некоторые считают, что такая форма больше способствует концентрации аромата. Но выглядят они не так эффектно, как внушительные снифтеры.
  • Чуть подержав бокал в ладони, нужно медленно и вальяжно повращать его, наблюдая за тем, как коньяк стекает по стенкам. Делается это не для того, чтобы впасть в гипнотический транс, хотя такой эффект не исключен. Таким способом гурманы оценивают срок выдержки напитка. Чем он больше, тем «медленнее» и тягучее жидкость в бокале.

Хороший коньяк, как хороший парфюм, имеет 3 волны запаха.

  1. Первая ощущается на расстоянии около 5 сантиметров, то есть, когда бокал поднят на уровень лица, но вы ещё не пригубили напиток. В ней должны быть различимы ванильные ноты, она самая лёгкая и нежная.

  2. Вторую вы должны почувствовать, когда подносите бокал к губам. Это более тяжёлый фруктово-цветочный букет.
  3. И третья волна – это аромат самого близкого контакта. Сложная и гармоничная композиция фруктовых, липовых, цветочных нот и — обязательно — глубокие смолистые портвейновые тона – напоминание о годах, проведённых в винной бочке.

Справка! Некоторые советуют, чтобы спирты не перебили более тонкие оттенки, вдыхать воздух из бокала ртом.

Первый глоток должен быть самым маленьким. «Омыть рецепторы» – так называют это опытные дегустаторы.

Коньяк пьют мелкими глотками, «перекатывая» напиток во рту, с длительными паузами, чтобы оценить послевкусие и так называемый «эффект павлина», когда вкус напитка как будто раскрывается во рту.

Посмотрите видео и вы узнаете, из каких бокалов нужно пить коньяк и другие крепкие напитки:

Закуска

Классический способ дегустации коньяка закуски не предполагает. А при виде лимончика с сахаром в качестве закуски к коньяку настоящие ценители падают в обморок и иронично поднимают бровь.

Важно! Описанный процесс дегустации предполагает крайне небольшие дозы и крайне высокое качество употребляемого коньяка. А также то, что он пьётся в качестве дижестива, то есть, после полноценной трапезы.


В действительно же напитки стоимостью ниже прожиточного минимума вполне допустимо пить, нарушая эти правила. Да и с элитными коньяками обращаются всё более вольно, заменяя традицию творческим подходом.

Температура подачи коньяка

В России же коньяк чаще всего употребляют во время застолья, дружеской встречи в тесном кругу, заключения сделки. При этом время употребления, конечно, растягивается, как и количество выпитого. И закуска в этом случае необходима.

При этом всё-таки важно правильно её подобрать, чтобы не нарушить мировую гармонию.

Основной принцип: вкус и запах коньяка должны преобладать, а закуски – оттенять их.

  • Шоколад. Морис Хеннеси назвал сочетание шоколада с коньяком «идеальным браком». А некоторые расширяют формулу «3 С» до «4 С», внося в неё и «chocolat».
  • Паштет из куриной печени или мяса кролика. Нежирное блюдо с нежной консистенцией и отсутствием резкого запаха – то, что нужно для «сопровождения» коньяка.
  • Фрукты. Идеальны яблоки, груши, абрикосы и персики. Экзотические фрукты подойдут только к коктейлям на основе молодого коньяка.
  • Сыры. Желательно, твёрдые и без резких запахов. Такие, как Грюйер, Эдам, Гауда, Пармезан. Хорошо будет выглядеть тарелка, сервированная сырами разных сортов, и украшенная несколькими ягодами винограда и орехами.
  • Орехи. Фундук, миндаль, кешью. Можно подать орехи в глазури или в шоколаде.
  • Мороженое и десерты на основе взбитых сливок или молока, с шоколадным или кофейным вкусом.
  • Нежирное мясо, например, в виде нарезки. Если мясо подаётся в виде горячего блюда, стоит его немного недосолить и отказаться от сильнопахнущих специй.
  • Икра. Красную икру можно сервировать в тарталетках или на канапе.
  • Слабосолёная красная рыба, особенно сёмга, морепродукты.
  • Карамелизированные дольки лимона

Если у вас бунтарский характер, и вы продолжаете считать лимон лучшей закуской к коньяку, то можно её немного разнообразить.

Карамелизированные дольки лимона

Можно приготовить карамелизированные дольки лимона.

фото 3

В России же коньяк чаще всего употребляют во время застолья, дружеской встречи в тесном кругу, заключения сделки. При этом время употребления, конечно, растягивается, как и количество выпитого. И закуска в этом случае необходима.

При этом всё-таки важно правильно её подобрать, чтобы не нарушить мировую гармонию.

Основной принцип: вкус и запах коньяка должны преобладать, а закуски – оттенять их.

  • Шоколад. Морис Хеннеси назвал сочетание шоколада с коньяком «идеальным браком». А некоторые расширяют формулу «3 С» до «4 С», внося в неё и «chocolat».
  • Паштет из куриной печени или мяса кролика. Нежирное блюдо с нежной консистенцией и отсутствием резкого запаха – то, что нужно для «сопровождения» коньяка.
  • Фрукты. Идеальны яблоки, груши, абрикосы и персики. Экзотические фрукты подойдут только к коктейлям на основе молодого коньяка.
  • Сыры. Желательно, твёрдые и без резких запахов. Такие, как Грюйер, Эдам, Гауда, Пармезан. Хорошо будет выглядеть тарелка, сервированная сырами разных сортов, и украшенная несколькими ягодами винограда и орехами.
  • Орехи. Фундук, миндаль, кешью. Можно подать орехи в глазури или в шоколаде.
  • Мороженое и десерты на основе взбитых сливок или молока, с шоколадным или кофейным вкусом.
  • Нежирное мясо, например, в виде нарезки. Если мясо подаётся в виде горячего блюда, стоит его немного недосолить и отказаться от сильнопахнущих специй.
  • Икра. Красную икру можно сервировать в тарталетках или на канапе.
  • Слабосолёная красная рыба, особенно сёмга, морепродукты.
  • Карамелизированные дольки лимона

Если у вас бунтарский характер, и вы продолжаете считать лимон лучшей закуской к коньяку, то можно её немного разнообразить.

Карамелизированные дольки лимона

Можно приготовить карамелизированные дольки лимона.

Температура подачи коньяка

Их можно приготовить двумя способами.

  • Способ 1: на сковороде растопить пол стакана сахара до тёмно-золотистого цвета, непрерывно помешивая. Выключить плиту, выложить на сковороду дольки лимона и как следует перемешать с карамелью. После чего быстро разложить на пергаментной бумаге и оставить до застывания.
  • Способ 2: 300 гр. сахара растворить в 300 мл воды, поместить в раствор дольки лимона и варить в течение часа. После чего подсушить дольки в духовке при температуре 150° около получаса. Карамелизированный лимон не так агрессивно действует на вкусовые рецепторы и не заглушает вкус коньяка.

Дольки лимона в шоколаде

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Дольки лимона наколоть на шпажки и окунать в шоколад, после чего выложить на пергаментную бумагу и дать застыть в холодильнике. Лимон можно посыпать молотым кофе, корицей, сахарной пудрой, а также подавать с сыром и мёдом.

Аналогичным способом можно приготовить апельсиновые дольки в шоколаде:

Из безалкогольных напитков с коньяком не будут конфликтовать минеральная вода, виноградный сок (только из белого или зелёного винограда, а не красного), яблочный сок. А если к коньяку подаётся шоколадный десерт, то неплохое сочетание получится с апельсиновым соком.

Смешиваем

В последнее время в моду стали входить коктейли на основе коньяка. Этому пытались способствовать и производители коньяка, стремившиеся вызвать интерес к напитку у молодёжной аудитории.

Справка! Конечно, это совершенно новая культура, которую нельзя путать с культурой употребления элитного коньяка. Для смешивания с другими напитками подойдут только ординарные молодые коньяки или бренди.

С колой

Чаще всего смешивают в равных частях. Иногда 1:3 и наоборот. К такому коктейлю иногда добавляют немного растворимого кофе, а также лимон (здесь уже можно, лимон ничего не испортит, так же, как и лёд).

В каких пропорциях смешивать коньяк и колу, чтобы получилось вкусно, смотрите на видео:

С кофе

Горячий коктейль, очень популярный зимой. Кофе желательно сварить в турке. На 200 мл. кофе добавляют 50 мл. коньяка и сахар по вкусу. Можно добавить корицу, ванильный сахар и молоко.

С соком

В пропорции 1:1, 1:3 или 3:1 можно смешивать с коньяком те же виноградный и яблочный соки. А также гранатовый и вишнёвый. Последний может даже подчеркнуть и углубить древесные ноты коньяка.

С мартини

Смешивают равные части коньяка, белого мартини и персикового сока.

фото 4

Бармены не устают придумывать и более сложные рецепты. Самые известные: «Белое наслаждение», «Шоколадный сон», «Коарнадо», «Зелёный дракон», «Альба», «Шампань – коктейль» и т.д.

Коньяк – очень атмосферный напиток.

Как бы вы ни пили коньяк, главное – пейте его в приятной компании, например, себя самого.

Моррисон Хеннесси сказал:

«Не стоит превращать в проблему, когда и как пить коньяк. Прежде всего, надо просто любить коньяк. Ведь он создан для наслаждения».

Источник: alco-boss.com

Тюльпан vs снифтер

Температура подачи коньяка

Бармены не устают придумывать и более сложные рецепты. Самые известные: «Белое наслаждение», «Шоколадный сон», «Коарнадо», «Зелёный дракон», «Альба», «Шампань – коктейль» и т.д.

Коньяк – очень атмосферный напиток.

Как бы вы ни пили коньяк, главное – пейте его в приятной компании, например, себя самого.

Моррисон Хеннесси сказал:

«Не стоит превращать в проблему, когда и как пить коньяк. Прежде всего, надо просто любить коньяк. Ведь он создан для наслаждения».

Источник: alco-boss.com

Тюльпан vs снифтер

Температура подачи коньякаПерво-наперво стоит сказать, что коньяк необходимо пить комнатной температуры. Именно в таком состоянии он наиболее «послушный» и ароматный. Еще один важный вопрос — из какой посуды пьют коньяк? Разумеется, как и любой спиртной напиток, коньяк можно выпивать из любой посуды и даже из горла, однако, чтобы получить удовольствие, стоит все же подобрать бокал и желательно стеклянный. Наиболее подходящим для такого благородного напитка, как коньяк, считается бокал  под названием «тюльпан», имеющий форму открытого или закрытого бутона тюльпана. Профессиональные сомелье и кависты назвали тюльпан идеальным бокалом для коньяка за его способность концентрировать и надолго сохранять аромат напитка у среза бокала, в отличие от снифтера (широкого, шарообразного бокала на короткой ножке), мода на который осталась в 90-х годах. Некоторые ценители до сих пор полагают, что снифтер — лучшая посуда под коньяк. Он весьма удобно «сидит» в руке, и это ощущение нравится гурманам. Тем не менее, уже было не раз доказано, что тюльпан более полно и ярко передает красоту коньяка, чем снифтер, который «рассеивает» аромат напитка. В тюльпане аэролизация протекает более интенсивно, и на передний план выходят ароматы коньяка, которые необходимо услышать.

Почему же все-таки снифтер был настолько популярным? Дело в том, что гурманы вбили себе в голову одну бредовую идею — дескать, перед тем как сделать глоток, бокал с коньяком нужно погреть в руке, пока его ароматы не раскроются. Шарообразный снифтер отлично подходил для этой цели, так как легко умещался в ладонь. Современные сомелье говорят, что в этом нет нужды. Сами подумайте, кто из наших соотечественников будет сидеть, вертеть бокал в руке и ждать, когда же коньяк нагреется? Ему бы выпить поскорей да закусить, а потом налить еще. Некогда нам ждать — оставим это французам! Как говорится, что французу хорошо, то русскому — смерть! Бокал тюльпан, к счастью, греть руками не надо, в нем и так скапливается достаточно ароматических нот. Его принято держать за длинную ножку и вращать содержимое по кругу — так коньяк будет «дышать» и испускать волшебный аромат.

Я, конечно, люблю коньяк, но по поводу посуды, скажем так, не заморачиваюсь. Бокал тюльпан, на мой взгляд, идеален, но если вдруг его не оказалось под рукой, а желание откушать коньяка сильней меня, то я не брезгую и простой рюмкой. И это меня нисколько не смущает.

Как НЕ надо пить коньяк.

Температура подачи коньякаЧтобы разобраться в каком-либо вопросе, на него необходимо посмотреть с нескольких сторон, поэтому я предлагаю взглянуть на тему « как пить коньяк » под другим углом. Итак, как нельзя или, лучше сказать, нежелательно пить коньяк. Для удобства я все разложил по полочкам, то есть по пунктам.

1. Коньяк — это не водка, не надо запихивать бутылку в морозилку и ждать, пока она запотеет. Водку-то нюхать не принято, а аромат коньяка очень приятен. Но в холодном виде его ароматические составляющие сжимаются и нивелируются, а рецепторы не будут воспринимать вкус ледяного коньяка на должном уровне. Соответственно, в этом случае сложнее получить удовольствие от коньяка. Кроме того, в нем может появиться осадок в виде хлопьев, так как производители часто не фильтруют свои высококлассные коньяки.

2. Не стоит пить коньяк со льдом, так как в этом случае структура напитка распадается, в бокале сворачиваются эфирные масла. В результате напиток теряет привлекательность, а его аромат «прячется». Если молодой коньяк, скажем, категории VS «стерпит» мощную ледовую атаку, то хороший, выдержанный коньяк вряд ли останется невредимым. При попадании льда в коньяк купаж  меняется, пропадает сбалансированность  . И это уже другая формула.

3. Верхняя ступень «дебилизма» — это нагревание бокала с коньяком над свечой. Волосы на голове дыбом встают при мысли, что в некоторых ресторанах сомелье , которые изучали свою профессию «понаслышке», до сих пор практикуют это. Есть даже специальные приборы с подогревом, на которые устанавливается наполненный коньяком бокал. То есть процесс подогрева напитка теплом ладони перерос в самое настоящее варварство. Смело заверяю, так делать категорически запрещено, ведь при этом волшебный букет коньяка теряется и распадается на части. Бармены-самоучки, подогревая коньяк, просто-напросто портят грандиозную работу, которую проделал опытный мастер-купажа.

4. Закусывать коньяк лимоном, подражая Николаю II, я также не рекомендую. Лимон имеет очень яркий вкус и насыщенный аромат, поэтому он заглушает букет хорошего коньяка и убивает послевкусие. Кислотность присутствует и в коньяке, а лимон усугубляет действие этих танинов.

5. У некоторых заядлых афисионадо есть традиция макать кончик сигары в коньяк, чтобы улучшить ее вкус. Причем это считается показателем интеллигентности и образованности. Сегодня я открою Вам глаза: «купать» сигару в коньяке — это совершеннейший моветон. Так Вы погубите не только прекрасную сигару, но и коньяк, в бокал с которым попадут остатки сигарной смолы. А виноват в том, что данное заблуждение распространилось повсеместно, не кто иной, как Уинстон Черчилль, который частенько обмакивал кончик сигары в коньяке. Но он вынужден был делать это в отличие от современных «всезнаек». Легендарный премьер на протяжении долгого времени страдал от раздражения на губах, которое возникало под воздействием смол покровного листа сигары. Тогда врачи стали оборачивать кончик сигары коричневым пергаментом — под цвет сигары, чтобы избежать соприкосновения кожи губ и покровного листа. Размякший от слюны пергамент, разумеется, портил вкус сигары, поэтому Черчилль макал ее в коньяк — всё лучше. Так что оставьте кончик сигары и коньяк в покое!

Подача коньяка на стол

Температура подачи коньякаЧтобы разобраться в каком-либо вопросе, на него необходимо посмотреть с нескольких сторон, поэтому я предлагаю взглянуть на тему « как пить коньяк » под другим углом. Итак, как нельзя или, лучше сказать, нежелательно пить коньяк. Для удобства я все разложил по полочкам, то есть по пунктам.

1. Коньяк — это не водка, не надо запихивать бутылку в морозилку и ждать, пока она запотеет. Водку-то нюхать не принято, а аромат коньяка очень приятен. Но в холодном виде его ароматические составляющие сжимаются и нивелируются, а рецепторы не будут воспринимать вкус ледяного коньяка на должном уровне. Соответственно, в этом случае сложнее получить удовольствие от коньяка. Кроме того, в нем может появиться осадок в виде хлопьев, так как производители часто не фильтруют свои высококлассные коньяки.

2. Не стоит пить коньяк со льдом, так как в этом случае структура напитка распадается, в бокале сворачиваются эфирные масла. В результате напиток теряет привлекательность, а его аромат «прячется». Если молодой коньяк, скажем, категории VS «стерпит» мощную ледовую атаку, то хороший, выдержанный коньяк вряд ли останется невредимым. При попадании льда в коньяк купаж  меняется, пропадает сбалансированность  . И это уже другая формула.

3. Верхняя ступень «дебилизма» — это нагревание бокала с коньяком над свечой. Волосы на голове дыбом встают при мысли, что в некоторых ресторанах сомелье , которые изучали свою профессию «понаслышке», до сих пор практикуют это. Есть даже специальные приборы с подогревом, на которые устанавливается наполненный коньяком бокал. То есть процесс подогрева напитка теплом ладони перерос в самое настоящее варварство. Смело заверяю, так делать категорически запрещено, ведь при этом волшебный букет коньяка теряется и распадается на части. Бармены-самоучки, подогревая коньяк, просто-напросто портят грандиозную работу, которую проделал опытный мастер-купажа.

4. Закусывать коньяк лимоном, подражая Николаю II, я также не рекомендую. Лимон имеет очень яркий вкус и насыщенный аромат, поэтому он заглушает букет хорошего коньяка и убивает послевкусие. Кислотность присутствует и в коньяке, а лимон усугубляет действие этих танинов.

5. У некоторых заядлых афисионадо есть традиция макать кончик сигары в коньяк, чтобы улучшить ее вкус. Причем это считается показателем интеллигентности и образованности. Сегодня я открою Вам глаза: «купать» сигару в коньяке — это совершеннейший моветон. Так Вы погубите не только прекрасную сигару, но и коньяк, в бокал с которым попадут остатки сигарной смолы. А виноват в том, что данное заблуждение распространилось повсеместно, не кто иной, как Уинстон Черчилль, который частенько обмакивал кончик сигары в коньяке. Но он вынужден был делать это в отличие от современных «всезнаек». Легендарный премьер на протяжении долгого времени страдал от раздражения на губах, которое возникало под воздействием смол покровного листа сигары. Тогда врачи стали оборачивать кончик сигары коричневым пергаментом — под цвет сигары, чтобы избежать соприкосновения кожи губ и покровного листа. Размякший от слюны пергамент, разумеется, портил вкус сигары, поэтому Черчилль макал ее в коньяк — всё лучше. Так что оставьте кончик сигары и коньяк в покое!

Подача коньяка на стол

Температура подачи коньякаТак делать нельзя!

Главные коньячные знатоки — французы — утверждают, что коньяк стоит пить после еды в качестве дижестива. А наши люди так не считают. Они привыкли пить алкоголь и до еды, и в перерывах между едой, и после еды. Сам ритуал наших застолий такой душевный (сказал тост, выпил, закусил, опять сказал тост и т. д.), что его не испортит ни одно правило. Если рассуждать трезво, то более старый коньяк вряд ли можно использовать как застольный напиток. Его нужно пить без сопровождения, чтобы посторонние вкусы и ароматы не мешали наслаждаться им. Однако если Вы можете позволить себе дорогой старый коньяк за столом, то за Вас можно только порадоваться. Пейте его во время обеда и угощайте своих гостей на здоровье!

С чем пить коньяк? Вопрос интересный. Французы говорят: «С кофе и сигарой, а некоторые сорта можно и с фруктами». Еще одним идеальным сочетанием является коньяк и шоколад, особенно если последний горький. Радушные россияне не будут угощать гостей коньяком с фруктами, чтобы не показаться негостеприимными. У нас на столах закуски всех мастей, и пусть гость сам выберет для себя подходящую закуску под коньяк. Хочет селедку — пожалуйста, соленый огурец — на здоровье, картошку или пельмени — флаг ему в руки! Не слушайте никого и пейте коньяк, как Вам захочется. Каждый человек индивидуален и имеет право сам решать за себя. Кстати, было замечено, что женщины в основном предпочитают коньяк с более сладким послевкусием, в то время как мужчинам подавай напиток с сухим послевкусием, в котором яркие дубильные тона выходят на первый план.

Опытный гурман знает, что при подаче коньяка на стол первым приносят молодой коньяк, к примеру, VSOP. После того как его «откушали», можно подавать более старые напитки, например, коньяк Наполеон. Когда стол убран, а десерт подан, разрешается принести благородный ХО. Знание этого нехитрого правила подчеркнет Ваш тонкий вкус. Кроме того, за столом допустимо подавать коньяки от разных производителей, но одинаковой выдержки. Можно даже провести небольшой сравнительный тест и проанализировать характеристики вкусоаромата, например, коньяка ХО от различных марок.

Чем запивать коньяк? Вообще-то коньяк запивать не принято, но Вам можно все. Доверяйте своему вкусу, а я отмечу, что лучшей «запивкой» для коньяка послужит чистая негазированная вода или не слишком сладкая вода.

Коньяк и сигара, как мы знаем, — это идеальная пара, это братья-близнецы, которым хорошо в обществе друг друга. Коньяк и сигара очень похожи — они требуют, что бы к ним обращались с почтением и уважением. Коньяк нужно пить вдумчиво, медленно, то же самое можно сказать о курении сигары. Вообще слово «пить» по отношению к хорошему коньяку неприемлемо. Им стоит наслаждаться и пробовать осторожно, как бы «облизывая» бокал. Вот как надо пить коньяк! Если же выпивать коньяк залпом и выкуривать сигару «в три затяга», то невозможно получить наслаждение ни от первого, но от второго продукта.

Разумеется, все вышеперечисленные правила носят скорее рекомендательный характер, поэтому не зацикливайтесь на них — пейте коньяк «душой». Еще раз взываю к Вашей рассудительности — пейте коньяк так, как Вам подсказывает настроение. Не верите мне — послушайте, что говорит по этому поводу великий знаток коньяков Морис Хеннесси: «Не надо превращать в проблему, когда и как пить коньяк. Его надо просто любить, ведь он создан для наслаждения».

Источник: www.cigarpro.ru

Как и с чем пить коньяк не следует?

Пойдем от обратного и определимся – как употреблять коньяк неправильно, и чем его закусывать точно не стоит:

  • Коньяк – не тот напиток, который ставят на стол под общую закуску. И хотя на богатом праздничном банкете вы всегда найдете бутылки с бренди, это все же моветон. Любите крепкие напитки, да под обильную закуску – лучше водки не сыщете, а коньяк с его богатым вкусом и ароматом, многолетней выдержкой приберегите для другого случая. Но даже люди, знакомые с этикетом пития, выдавая дочь замуж, обязательно поставят на стол и коньяк, а то и виски, дабы в «жлобстве» не обвинили. Таков менталитет – чтобы все было «на широкую ногу».
  • Сочетание с лимоном, если верить молве, придумано Николаем Вторым. Ну вот нравилось ему именно так употреблять коньяки, привезенные из Франции и произведенные в российской империи (а коньяк Шустов уже тогда славился и завоевывал международные награды). А кто ж из челяди не поддержит вкусовые пристрастия самодержца? Вот так и возник «дикий» с точки зрения дегустаторов союз коньяка и лимона. Знатоки утверждают, да вы и сами, прислушавшись к ощущениям, это поймете: лимон совершенно убивает ароматику и вкус элитного напитка. Вы перестаете ощущать то, ради чего коньяк и пьется.
  • И пару слов о заблуждении. Утверждают: чем старше напиток, тем темнее. И правда, и нет. Если перед вами дешевый, но темный коньяк – он наверняка подкрашен карамелью. А дорогие французские коньяки 20-летней выдержки и правда, темнее их 5-летних собратьев.

Культура пития коньяка

Во всем мире придерживаются этикета в распитии коньяка. Культура его употребления состоит из многих составляющих, и уж точно для этого не нужен богатый стол и шумная компания.

Атмосфера употребления

Коньяк, особенно если это выдержанный элитный напиток, требует спокойной и умиротворенной атмосферы. Этот напиток оставляют на дижестив – ритуал после завершения обеда.

Желательно вначале выпить чашечку кофе в непринужденной обстановке с близкими по духу людьми и только затем приступать к дегустации.

Из чего пьют?

И о посуде, из которой следует употреблять напиток. Пить коньяк из стопок и рюмок кощунственно с точки зрения сведущих людей. Для него существует специальный бокал – снифтер (большой круглый, на короткой ножке). Именно в нем в полной мере раскрывается букет.

Сегодня модно пить из тюльпаноподобного вытянутого бокала (называется арманьячным). Он тоже улучшает органолептику и способствует богатству вкусовых ощущений и наслаждению нотками аромата.

Температура подачи

Коньяк не подают из холодильника. Идеальная температура напитка – от 20 до 23-24°С. То есть, достаточно, если вы его возьмете из бара, находящегося в комнате.

Важная роль дегустации

Для правильного воздействия на рецепторы необходимо наполнить бокалы не более, чем на четверть их объема, это – миллилитров 40-50. И пройти все этапы оценки внешнего вида, аромата, вкуса и послевкусия, чтобы сполна ощутить богатство нюансов выдержанного в бочках из дуба продукта, который начинался из созревающего под солнцем винограда.

Нужно обладать эстетическим вкусом и определенной долей воображения, чтобы «прочувствовать» этот вид алкоголя.

Оценка внешнего вида

На стенке бокала оставьте отпечаток пальца и посмотрите на него сквозь жидкость. Если отпечаток просматривается – в вашем бокале натуральный продукт без добавок. Если следа не видно, то примеси есть (такие как красители и прочее).

Заодно оцените цвет и прозрачность. Бренди может быть от светлого янтарного оттенка до темного коричневого. Это зависит как от выдержки, так и от используемой бочки и количества добавленной карамели (технологией производства это не запрещено).

Коньячные слезы

Это весьма интересный эффект, который со 100% уверенностью расскажет о возрасте коньяка и присутствии или отсутствии в нем посторонних ингредиентов. Как это проверить?

Посмотрите на коньячные слезы. Для этого медленно поверните бокал вокруг оси и поставьте на стол. Вы увидите «ножки» — следы алкоголя, медленно стекающие в бокал. Это и есть те самые слезы, с помощью которых определяется выдержка:

  • если слезы исчезли менее чем за 5 секунд – перед вами статичный продукт трехлетней выдержки;
  • «ножки» продержались 5 и более секунд – в бокале коньяк 5-ти – 8-ми летней выдержки;
  • если же вам повезло и слезы не иссякли на протяжении 15 минут, перед вами напиток с 20-ти летней выдержкой, а то и более.

То есть, чем дольше держатся слезы, тем дольше коньячный спирт находился на созревании в бочках.

Внимание. После разлива по бутылкам коньяк не стареет, и даже если с 7-летней выдержкой пробыл у вас 10 лет после того, как был разлит, на стойкости «слез» это не отразится – они продержатся чуть более 5 секунд.

Ароматы

Дегустаторы готовят о трех волнах запаха, и все их нужно ощутить:

  • Возьмите бокал в руку и пару секунд согрейте ладонью. Первая волна — на расстоянии более 5 см от края бокала. Вы ощутите легкий ванильный аромат.
  • Поднесите бокал ближе. Почти у края вы ощутите аромат фруктов и цветов. Гурманы утверждают, что в этом разнообразии обязательно чувствуется цветение липы, розовый «намек», фиалковый оттенок и абрикосы, если коньяк действительно хороший.  Это – вторая волна.
  • Чтобы ощутить третью волну, нужно буквально уткнуться носом в бокал. Здесь вы ощутите сложный, но приятный запах дубовой бочки, аромат крепленного вина и сложный букет, который зависит от марки коньяка и производителя.

Важно. Хороший выдержанный напиток никогда не отдает спиртом.

А для того, чтобы вы в полной мере насладились его ароматом, открывать бутылку следует за пол часа до дегустации, чтобы она подышала.

Послевкусие

У любителей и дегустаторов есть понятие «хвост павлина» — так они описывают ту гамму ощущений, которая возникает, когда коньяк уже во рту. Возьмите из бокала напиток на небольшой глоток и медленно проглотите, чуть задержав.

Вы почувствуете, как чуть маслянистая и слегка жгучая жидкость распространяется во рту, проникая глубже. В послевкусии хорошего выдержанного напитка нет спиртовых ноток, а раскрываются те же тона, что и в аромате, дополненные новыми вкусовыми ощущениями.

Коньяк пьют медленно, что называется, растягивая удовольствие. После нескольких глотков попробуйте согреть содержимое бокала ладонью пару минут и снова отпейте. Ощутите новое послевкусие, поскольку при согревании появляются новые тона.

Чем дольше длится послевкусие, тем качественнее продукт перед вами. И закусывать его можно разве что сигарой, хотя по настоящему элитные марки гурманы предпочитают вообще не закусывать.

Если коньяк подают не на дижестив, а на основной стол, что, впрочем, не запрещено, тогда к нему подают сырную нарезку, орехи, морепродукты, не жирное мясо, а также фрукты (за исключением цитрусовых), черный шоколад. Но к столу подавайте не коллекционный, а одинарный коньяк, все же жаль «переводить» тонкие нюансы вкуса, которые притупит закуска.

Чем запивать?

Хороший бренди не нуждается в запивании, но если очень хочется, тогда выбирайте негазированную минеральную воду, которая несколько разбавит, но не уберет полностью приятное послевкусие.

Неплохим вариантом считается белый виноградный сок. А вот использовать колу, как это делают американцы (впрочем, ей они все запивают) – не совсем правильно, но тут уж ничего не попишешь – дело вкуса.

Чем можно разбавить?

Коньяк – популярный ингредиент многих коктейлей. Но, надеемся, вы же не станете переводить на коктейли элитный напиток 20-летней выдержки! Для коктейлей достаточно и трехлетней выдержки. Смешиваясь с другими ингредиентами, такой бренди удачно дополнит и разнообразит вкус.

Классический коктейль

Один из самых популярных – классический коктейль, в котором смешивают колу и коньяк в пропорции 1 к 1 или 1 к к, где доливают больше колы, чтобы подольше не пьянеть. Ингредиенты наливают в стакан со льдом.

«Бравый мачо»

Популярен и коктейль, который называют «Бравый мачо». Его подают в пивных бокалах. К 350 мл колы добавьте 35-30 мл коньяки и досыпьте половину пакетика растворимого кофе. Перемешайте и пейте.

«Кубинский бренди»

Еще один популярный барный рецепт, предусматривающий добавление сока лимона. Для него смешайте в шейкере 50 мл бренди, 20 мл сока лимона, 4-5 кусочков льда.

Вылейте в бокал и сверху добавьте 30 мл колы. Этот коктейль особенно приятно пить в жаркий день.

Кофе с коньяком

Всем известное сочетание, весьма вкусное, бодрящее и чуточку веселящее: на чашечку кофе (лучше – заварного) добавьте чайную ложечку коньяку и сахара – по вкусу.

Интересный вариант по-африкански. Кроме кофе и коньяка в него входит пол чайной ложечки какао (заваривается вместе с кофе). Сверху в чашку добавляют немножко молотой корицы, можно вставить в чашку и палочку корицы.

Венский кофе

В турке заварите кофе. В чашку положите 2 гвоздички, немножко молотой корицы и тертой лимонной цедры, два кусочка сахара рафинада. Залейте ложкой коньяка и подожгите. Горящую смесь залейте сваренным кофе.

Вопросы и ответы

Какими обстоятельными не были ответы, но у пытливых гурманов всегда остаются вопросы. Некоторые из них мы постараемся прояснить.

— Можно ли пить коньяк после пива или шампанского?

Ну что сказать по этому вопросу. У нас и пиво с водкой в одном стакане смешивают. И о вкусах спорить бесполезно. Однако учтите парочку нюансов:

  • как шампанское, так и пиво содержат углекислоту, которая и так ускоряет опьянение. А если вы сюда еще «накатите» коньячку, то вас может очень быстро развести;
  • все эти спиртные напитки имеют собственную неподражаемую органолептику. Ну о каком «раскрытии букета» бренди может идти речь, если у вас во рту вкус пива.

Спиртные напитки вообще не рекомендуется смешивать. Но если вы решаетесь на это, то хотя бы выдерживайте 20-минутную паузу между сменой напитка.

— Можно ли пить вино после коньяка?

Можно, если себя не жалко. Любой сведущий в алкоголе человек вам ответит – пить можно только по возрастающей. То есть, если вы начнете с вина и закончите коньяком – похмелье у вас будет.

Но не столь тяжелое, как при употреблении вначале высокоградусного продукта, и а затем – более легкого. Гурманы же употребляют за ужином вино ( в небольших количествах), а после еды, в качестве дижестива – коньяк.

— Сколько можно пить коньяка в день?

Обратимся к рекомендациям ВОЗ. Всемирная организация здравоохранения считает приемлемой дозой для мужчин – 40 мл чистого спирта (в пересчете на коньяк – до 100 мл). Для женщин, соответственно, 30 мл (до 80 мл).

Но только при условии, что два дня в неделю человек не употребляет ни капли любого алкоголя, включая пиво.

— Можно ли пить коньяк при температуре?

Встречается и такая рекомендация, но экспериментальным путем доказано, что делать этого не стоит. И вот по каким причинам:

  • алкоголь (включая коньяк) организмом воспринимается как яд. А температура, как правило, вызвана вирусами. Соответственно, организму приходится бороться и с тем, и с другим, изматывая свои силы;
  • при невысокой температуре (ДО 37,5°С) употребление бренди может вызвать понижение температуры с неизбежным последующим повышением;
  • лечась по народному, вы можете принести себе огромный вред, ведь алкоголь несовместим с большинством жаропонижающих средств, которые вам все равно придется принимать. А реакция может быть какой угодно. Поэтому лучше не рисковать.

Источник: zen.yandex.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.