Благородный алкогольный напиток крепостью 40-45% традиционно готовят из виноградного спирта. При производстве применяется технология двойной дробной перегонки с дальнейшей выдержкой минимум 3 года в деревянных бочках. Но умельцы в России давно научились изготавливать самодельный коньяк из самогона в домашних условиях. При наличии правильного рецепта и должной выдержки получается ароматный, вкусный и красивый продукт.
Основные правила приготовления
Для получения напитка хорошего качества понадобится качественный спирт, правильно подобранные ингредиенты и пропорции и длительная настойка.
Необходимые инструменты:
- аппарат для дистиллята;
- эмалированные кастрюли;
- банки или бутылки для разлива.
Сырье для изготовления
В состав лучших рецептов домашнего коньяка обязательно входит спирт, кора дуба для получения нужного цвета. Другие допустимые ингредиенты: чернослив, кедровые орешки, миндаль, вишня и даже шоколад.
Кора дуба
Ведущие производители во Франции перед продажей выдерживают напиток несколько лет в массивных дубовых бочках. Спирт впитывает дубильные вещества, которые и придают продукту тот особый вкус.
Простому человеку добыть такую емкость практически невозможно. Поэтому был придуман более простой способ приготовления на древесной коре. Настойка на дубовой щепе также богата дубильными веществам и полезными микроэлементами. При этом стоимость производства меньше.
Полезные свойства:
- кора действует, как фильтр, и поглощает из алкоголя все вредные ингредиенты;
- в сочетании с разными добавками дает интересные ароматы;
- дубильные вещества обладают противовоспалительным эффектом.
Недостатки:
- работать с дубовой корой сложно;
- требуется длительная выдержка;
- при неправильном использовании напиток может получиться горьким.
Как приготовить коньяк на дубовом сырье
Древесину лучше собирать в первой половине весны.
Перед использованием сырье нужно правильно обработать:
- Замочите кору на 1 день в холодной воде, каждые 8 часов сменяя жидкость. После добавьте соду из расчета 1 ст. л. на 5 л воды. Оставьте еще на 6 часов. Тщательно промойте, залейте свежей водой и варите 1 час после закипания.
- Щепки готовы к просушке. Разложите их на чердаке или балконе.
- Через 5-7 дней сухой материал можно обжигать. Поместите его на противень и поставьте в духовой шкаф на 2-2,5 часа при t 150 °C.
Готовые щепки уберите в тканевый мешок или корзинку и поставьте в темном месте. Срок хранения — до 5 лет.
Классический рецепт
Для рецепта домашнего коньяка из самогона на дубовой коре понадобится спирт крепостью 45-60º и кора дуба. Но вкус получается резкий, жесткий, подойдет не всем. Для смягчения можно использовать немного меда.
Ингредиенты:
- водка или самогон — 3 л;
- дубовая кора — 150 г;
- гвоздика — 6 шт.;
- мед — 2 ст. л.;
- душистый перец — 6 горошин.
Традиционный способ приготовления:
- Гвоздику и перец измельчите и добавьте к щепкам, выложите в глубокую эмалированную кастрюлю с толстыми стенками или в банку.
- Залейте самогоном, закройте крышкой и встряхните.
- Уберите в темное место без сквозняков и оставьте на 2 недели.
После процедите и перелейте в бутылки. Перед употреблением рекомендуется настоять еще 10-12 дней в холодильнике.
Самый быстрый коньяк
Это экспресс-метод получения напитка всего за 5-7 дней.
Компоненты:
- самогон или водка — 1 л;
- лаврушка — 1-2 листа;
- сахар — 2 ст. л.;
- черный чай — ½ ч. л.;
- перец горошком — 2 шт.;
- ваниль — 1 пакетик;
- дубовые щепки.
Этапы работы:
- Возьмите эмалированную посуду, вылейте в нее алкоголь.
- Поставьте на медленный огонь, не допускайте закипания.
- Как только спирт слегка нагреется, добавьте все ингредиенты.
- Закройте кастрюлю крышкой и нагревайте строго при температуре +75…+77 ºC.
- Снимите с огня, остудите в течение 5 минут не снимая крышки.
Перелейте жидкость банку, дождитесь полного остывания и профильтруйте через несколько слоев марли. Разлейте по бутылкам и уберите в темное место на 5 дней.
Коньяк латгальский
Вкусная, чуть терпкая настойка с приятным оттенком родом из восточной области Латвии. Главное условие — использование спирта двойной или тройной перегонки, очищенного от эфирных масел.
Ингредиенты:
- самогон — 3 л;
- дубовая кора — 3 шт.;
- сухая гвоздика — 3-4 шт.;
- мускатный орех — на кончике ножа;
- кориандр — 3-4 шт.;
- лимонная кислота — 3 г;
- мед или фруктоза — 2 ст. л.
Мускатный орех и кориандр растолочь в ступе.
Далее готовится карамель:
- смешать лимонную кислоту с медом;
- вылить в небольшую эмалированную посуду или половник;
- нагревать на медленном огне, пока не выпарится жидкость, а смесь не приобретет золотистый оттенок.
100 г самогона нагреть, чтобы он стал немного теплым, добавить в карамель. Смешать все ингредиенты и разлить по банкам.
Деревенский рецепт
Популярен в сельской местности. В качестве добавок используются целебные травы. Их можно заготовить самостоятельно или приобрести в аптеке.
Компоненты:
- самогона крепостью 42-45º — 6 л;
- сахар — 60 г;
- шиповник — 200 г;
- кофейные зерна — 3-4 шт.;
- перец горошком — 30 шт.;
- рассыпчатый черный чай — 20 г;
- трава зверобой — 1 ст. л.;
- кора дуба.
Из сахарного песка и 5 ст. л. воды сварить карамель на медленном огне. В глубокую эмалированную кастрюлю или ведро уложить все специи и кору. Залить алкоголем и сахарным сиропом, тщательно встряхивать в течение 5-6 минут. Закрыть крышкой и убрать в чулан или на балкон.
Коньяк черносливовый
Получается приятный, мягкий продукт, с кислинкой. Для приготовления понадобится 12 дней.
Необходимые ингредиенты:
- водка или спирт — 0,5 л;
- плоды чернослива — 0,5 кг;
- кора дуба;
- сахар — 1 ч. л.;
- перец — 3 горошины;
- гвоздика сушеная — 1 бутон;
- ванилин — 3 г.
Специи растолочь, плоды и кору вымыть, все положить в кастрюлю или стеклянную банку. Залить алкоголем, добавить ванилин и сахар-песок. Плотно закрыть и убрать на 8-10 дней в помещение с комнатной температурой. После профильтровать через марлю и вату. Напиток с черносливом разлить по бутылкам.
Коньяк кедровый
Благодаря натуральным ингредиентам настойка получается мягкой и не вызывает похмелья.
Что понадобится:
- спирт 45º;
- орехи — 50 г;
- подсушенные апельсиновые корки или цедра — 3 г;
- кора дуба — 2 шт.;
- ванилин — 2-3 г;
- лист черной смородины;
- сахар — 1 ст. л.
Спирт можно заменить самогоном двойной очистки.
Рецепт коньяка на кедровых орешках:
- Орехи залить кипятком и перемешать. Настоять 5 минут и слить воду — и так 3 раза.
- Туда же положить все оставшиеся ингредиенты и залить самогоном/спиртом.
Настаивать в течение 10 дней, через каждые 2-3 дня встряхивать. После процедите, перелейте в бутылки и уберите еще на 2-3 дня.
Коньяк по-восточному
Ароматный напиток с пряностями и специями.
Необходимые компоненты:
- самогон — 3 л;
- сахар — 3 ст. л.;
- кофейные зерна — 50 г;
- древесные щепки;
- ванилин — на кончике ножа;
- корица — 1 ст. л.;
- гвоздика — 10 шт.
Кофе раздробить, положить в эмалированную кастрюлю, добавить компоненты, перемешать. Залить 1/3 самогона, тщательно встряхнуть до полного растворения сахара, вылить остальной алкоголь.
Коньяк вишневый
Чтобы приготовить напиток, понадобится:
- 1 кг вишни (подойдут не только свежие, но и замороженные ягоды);
- спирт — 500 г;
- сахарный песок — 200 г;
- дубовая кора — 2 шт.
Этапы работы:
- Вишню промыть, удалить косточки.
- Выложить на противень, запекать при t 180 °C в течение 20 минут.
- В банку вылить самогон, добавить кору и сахар, встряхивать до полного его растворения.
- Вишню чуть остудить, добавить в жидкость и плотно закрыть.
Убрать тару в место, защищенное от проникновения солнечных лучей. Для выдержки достаточно 7 дней.
Напиток из виноградного самогона
Для 30 порций понадобится:
- виноградный жмых — 2,5 кг;
- сахар — 1,3 кг;
- вода — 7 л;
- сухие дрожжи — 30 г.
Ягоды можно собрать самостоятельно или купить в магазине.
Этапы работы:
- Приготовление браги. В большую кастрюлю или флягу добавить жмых, сахар и дрожжи, залить еле теплой водой (t 30 ºC). На горлышке установить гидрозатвор. Когда жидкость посветлеет и перестанут выделяться газы, можно приступать к следующему этапу.
- Аккуратно процедить брагу, чтобы не задеть осадок.
- Для перегонки подойдет любой аппарат.
Первые 40 г жидкости нельзя пить — смесь опасна для человека. Крепость продукта — 50º, можно разбавить водой до 40º.
Изготовление коньяка из самогона без дубовой коры и щепы
Чтобы закрасить самогон под коньяк, не обязательно использовать кору дуба. Для придания цвета можно использовать чай, орехи, апельсиновые или лимонные корки, а также кофе, шоколад или жженый сахар.
Ореховый
Что необходимо:
- перепонки грецкого ореха — 300 г;
- спирт 45º — 2 л;
- корица — 1 палочка.
Этапы работы:
- Перепонки вымыть, измельчить и положить в банку.
- Залить спиртом.
- Закрыть плотно крышкой и убрать в темное место.
Настаивать 3 недели при температуре +26 ºC.
Цитрусовый
Ингредиенты:
- самогон — 2 л;
- черный рассыпчатый чай без добавок — 4 ст. л.;
- апельсиновая цедра;
- сахар — 2 ст. л.;
- перец городком — 4 шт.;
- гвоздика — 1 веточка;
- корица — 2 палочки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- ванилин — на кончике ножа.
Цедру, чай и специи уложить на дно кастрюли, добавить спиртное и перемешать. Оставьте на 2 недели. Через 14 дней профильтруйте напиток и добавьте самостоятельно приготовленную карамель (сахарный песок и вода нагреваются до карамелизации). Добавьте в самогон и настаивайте еще 2 дня.
На шоколаде
Компоненты:
- черный шоколад — 200 г;
- водка — 1,5 л;
- сахар — 500 г;
- вода — 1,5 стакана;
- ванилин — 1 пакетик.
Натрите шоколад или поломайте на мелкие куски. Положите в емкость и нагревайте на водяной бане. В растопленный шоколад влейте водку, добавьте ванилин, перемешайте. Снимите, охладите и перелейте в банку. Уберите в холодильник. В течение недели каждый день встряхивайте емкость. Через 7 дней процедите жидкость, добавьте сахарный сироп. Оставьте на 2-3 дня до полного созревания.
Юбилейный
Ингредиенты:
- 3 л водки или самогона;
- 3 ст. л. растворимого кофе;
- 3 ст. л. сахара;
- гвоздика — 10 шт.;
- молотая корица — 1 ч. л.;
- ванилин — 2 пачки.
Добавить все компоненты, залить водкой на 1/3. Сахарный песок растворить отдельно и добавить в основную емкость. Настаивать в темном месте 7 дней.
Кофейный
Что понадобится:
- кофейные зерна — 150 г;
- спирт 70% — 700 мл;
- вода — 1 стакан;
- сахар — 430 г.
Воду в кастрюле поставить на огонь, довести до кипения и оставить остывать. Зерна измельчить. В чистую банку вылить воду, добавить кофе и перемешать до растворения. Настоять в течение суток. После добавить спирт, плотно закрыть, укутать полотенцем и убрать в тепло на 3 недели.
Как правильно употреблять напиток
Чтобы домашний алкоголь доставил удовольствие при употреблении, соблюдайте ряд простых правил:
- Налейте напиток в бокал с крутыми полукруглыми стенками. Такая форма лучше передает аромат.
- Возьмите и поболтайте бокал. Жидкость должна стекать по краям 5-7 секунд.
- На расстоянии 5 см трижды понюхайте настойку.
Пейте небольшими глотками. В качестве закуски подойдут лимон, сыр, морепродукты, говядина или темный шоколад.
Источник: AlkoPeregon.ru
Кто из нас не пил или хотя бы не пробовал различные шоколадные ликеры? Как правило, это нечто непонятно-приторное, со сладковатым вкусом, отдаленно напоминающим шоколад.
Другое дело – шоколадный напиток из самогона, о котором я сейчас расскажу.
Сделан он из качественных ингредиентов, без красителей, и без ароматизаторов. Из природного сырья. Вкусно и полезно, если, конечно, пить в меру.
Да и крепость у него как у коньяка – 42 градуса. И вкус приличный.
Пить лучше его из коньячных бокалов, медленно смакуя, сидя возле камина, укрывшись пледом.
Качественный продукт, во многих отношениях лучше магазинных «коньяков», сделанных на колере, сахарном сиропе и спирте.
Все хвалят, и предпочитают «шоколадный коньяк» различным непонятным напиткам из магазина с красивыми этикетками и намалеванными звездами.
Шоколадная брага
Мой первый опыт с шоколадным самогоном, можно сказать вышел случайно.
Рассматривая содержимое шкафа, я с удивлением заметил две плитки шоколада и подарочную коробку «Чернослив в шоколаде».
Срок их уже месяца два как истек, и мы не решились их есть. Мало ли что?
А не сделать ли из них самогон?
И я разломал плитки, растолок их в крошку и бросил в сахарную брагу.
Уже потом подумал, может быть стоило растопить, но было уже поздно.
С конфетами с черносливом, думал, как поступить.
Потом решил бросить в брагу с черносливом.
Немного подумал, и в качестве подкормки бросил в брагу еще где-то стакан слив. Чтобы веселее бродило.
Перегнал. Продегустировал.
Какой-то был тонкий привкус у самогона. Приятный такой, но, скажем так, для истинных ценителей. Для тех, кто по маленькому глоточку пьет для дегустации, а не для ежедневного употребления.
Литр «шоколадного» самогона отложил в «самогонотеку», в которой уже стоит на полках несколько десятков образцов.
Вспомнил об нем после одного случая, когда меня угостили настоящим, просто великолепным «шоколадным коньяком» из самогона, рецептом которого я сейчас и поделюсь.
Рецепт шоколадного коньяка
Для его приготовления надо купить 100 граммовую плитку горького шоколада. Это должен быть хороший шоколад без всяких добавок, вроде пальмового масла.
Сломаем, искрошим эту плитку и растопим в трехлитровой кастрюле на медленном огне, на водяной бане, добавив немного ванильного сахара и заливаем это все одним литром самогона крепостью 45 градусов.
Туда же кладем один стакан сахара. Все это тщательно перемешиваем минут пять, затем, когда остынет, сливаем это все в стеклянную банку.
Добавляем туда пять штук чернослива и одну сухую гвоздику.
Настаиваем все это дело недели три, периодически сбалтывая.
Затем процеживаем и разливаем в бутылки.
Великолепный продукт готов.
В рецепте дана пропорция для одного литра самогона. Это для простоты расчетов. Если самогона больше, просто умножьте пропорционально и все!
Сахар можно и больше положить, или меньше. Кому как нравится.
Источник: zen.yandex.ru
Какой шоколад выбрать
Коньяк со вкусом горького или молочного шоколада – сочетание, на первый взгляд, необычное. Однако ценители такого напитка найдутся не только среди гурманов. Для приготовления следует выбирать шоколад хорошего качества, предпочтительнее горький или черный с высоким содержанием какао-бобов, без добавок. В рецепте используется шоколадная крошка (тертый шоколад).
Коньяк с шоколадом в виде закуски на праздничном столе не имеет ничего общего с выдержанным напитком, который воспринимается совершенно иначе. Приготовленный в домашних условиях шоколадный коньяк добавит изюминку в романтический ужин, придется по вкусу женщинам и гурманам. Готовят из подготовленных заранее продуктов, не добавляя никаких ароматизаторов.
Как приготовить шоколадный коньяк в домашних условиях
Было бы логично приготовить такой напиток с использованием настоящего дорогого коньяка. Однако, выпить такой спиртной напиток приятнее в чистом виде. Использовать дешевый продукт также не рекомендуется из-за возможно низкого качества. Приготовить самостоятельно дома коньяк с изысканным шоколадным вкусом – не меньшее удовольствие, чем попробовать его. Вкусная и полезная настойка готовится несколькими способами.
Коньяк шоколад для любого повода
Коньяк в домашних условиях готовится не быстро. Рекомендуется подготовить:
- Водка/разбавленный спирт/виноградный самогон – 1,5 л.
- Черный/темный шоколад 100 г (1 плитка).
- Сахар — 3 стак.
- Ванилин на кончике чайной ложки.
- Очищенная вода (отфильтрованная) — 1,5 стак.
- Кора дуба (аптечная) — 200 г.
Измельченный (тертый) шоколад топится на водяной бане, важно не перегревать, довести до густой массы, выключить. При помешивании в теплую массу медленно влить алкоголь, добавить ванилин.
Сахар следует перемешать с водой и растворить, не сильно подогревая, чтобы получился теплый сироп.
Сироп выливается в шоколадную массу, перемешивается.
Не у всех любителей домашнего приготовления спиртных напитков найдется в арсенале дубовый бочонок. Если такового нет, в подготовленную стеклянную емкость насыпают кору дуба. Меньше осадка в приготовленном напитке дадут дубовые колышки, вырезанные самостоятельно или приобретенные в магазине стройматериалов. Колышки тщательно вымыть, ошпарить кипятком. Они добавят дубильных ноток во вкус. Однако настоящие дубовые танины со всеми сопутствующими элементами обеспечат только специальные дубовые бочонки. Настаивать две недели в прохладном месте. Может выдерживаться около двух лет. Через каждые два-три дня емкость взбалтывается. Ожидаемая крепость 25-30 градусов. Перед употреблением процедить.
Способы приготовления могут зависеть от вкусовых предпочтений. Для любителей в меру сладких напитков, сахарный сироп можно не добавлять. Сладкоежки могут добавить в состав сухофрукты и корицу.
Такой напиток достойно завершит застолье в качестве дижестива. Взбодрит после долгого трудового дня, согреет в морозную погоду, поддержит беседу в любой компании. При дозировке не более 30 г в день понижает давление.
Коньяк с молочным шоколадом
Секрет не в добавлении молочного шоколада. В этом составе дополнительным ингредиентом является молоко (процент жирности — низкий).
Для приготовления нужно в уже известном рецепте заменить воду на 1,5 стакана молока. Выстаивают в прохладном месте (холодильнике) 5-7 суток. Обладает более нежными и мягкими свойствами, придется по душе женщинам. Подается в охлажденном виде. Срок выдержки минимальный, употребляют обычно после настаивания из-за содержания в напитке молока.
Десертный напиток пьют не торопясь, наслаждаясь каждым глотком. Отлично сочетается с цитрусовыми, бананами и орехами. Вечер станет приятным, а настроение шоколадным.
Источник: alconation.ru
Как сделать шоколадный вкус коньяка в домашних условиях
Шоколадный коньяк в домашних условиях можно приготовить и другим способом.
Если к вам неожиданно нагрянули гости, вы в течение нескольких минут сможете приготовить великолепный мягкий напиток. Для этого вам понадобится взять: 50 мл коньяка, половину лимона, 20 мл шоколадного ликера или плитку шоколада.
Из лимона выжать 1 ст. ложку сока и налить его в шейкер. Можно взять уже готовый лимонный сок.
К лимонному соку добавить коньяк и шоколадный ликер.
Если вы используете плитку шоколада, ее нужно будет расплавить. Способ, как сделать шоколадный вкус коньяка, очень простой — плитку шоколада положите в миску или кастрюльку и нагрейте ее на водяной бане.
Полученный коктейль хорошо перемешать и перелить в бокал. Украсить край бокала можно долькой лимона или сахарным инеем».
Теперь вы знаете, как приготовить шоколадный коньяк из самых простых и доступных продуктов.
В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вы можете пить готовый напиток в чистом виде или приготовить вкусный алкогольный коктейль.
Если вы предпочитаете теплые напитки, вы можете добавить в шоколадный коньяк горячий чай или кофе. Оригинальный вкус имеет шоколадный пунш. Перед тем сделать шоколадный коньяк, нагрейте в кастрюле бутылку красного столового вина. В подогретое вино влейте все необходимые компоненты для коньяка, смешайте их и аккуратно перелейте в другую посуду. Взбейте яйцо с 50 мл воды и положите его в смесь коньяка, шоколада и вина. Напиток хорошо перемешайте, перелейте в чашки и добавьте немного молотой корицы или ванильного сахара.
Источник: www.alcorecept.ru
Дегустационные характеристики
Шоколадный коньяк отличается от других крепких напитков и является десертным. Этот алкогольный напиток обладает необычным и элегантным вкусом, который обязательно понравится гурманам и любителям небанальных сочетаний алкоголя со сладким.
Напиток сочетает природный крепкий вкус коньяка и тонкий привкус темного или молочного шоколада, могут чувствоваться нотки сухофруктов, орехов и пряностей:
- Любители отмечают мягкость вкуса и его легкость.
- Цвет напитка соответствует насыщенному цвету коньяка.
- Аромат является достаточно богатым и раскрывается букетом коньячных и выраженных шоколадных ноток, оттеняясь вкраплениями ореховых, фруктовых, цветочных и иногда древесных запахов.
Шоколадный коньяк — прекрасный выбор для тех, кто решил побаловать себя новым элегантным и праздничным напитком, а его рецепт является простым, поэтому его легко можно самостоятельно приготовить в домашних условиях.
Варианты рецептов варьируются, а готовый напиток хорошо хранится на протяжении долгого времени, не теряя своего фирменного вкуса и аромата.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Перед началом процесса приготовления напитка следует подготовить:
- Сотейник, либо большую кастрюлю;
- Кухонные весы;
- Несколько чашек;
- Несколько контейнеров или емкостей;
- Крупную терку;
- Стеклянную банку объемом 3 литра;
- Стеклянные бутылки;
- Марлю для процеживания.
Шоколадную настойку можно готовить из самогона, водки или спирта.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Перед началом процесса приготовления напитка следует подготовить:
- Сотейник, либо большую кастрюлю;
- Кухонные весы;
- Несколько чашек;
- Несколько контейнеров или емкостей;
- Крупную терку;
- Стеклянную банку объемом 3 литра;
- Стеклянные бутылки;
- Марлю для процеживания.
Шоколадную настойку можно готовить из самогона, водки или спирта.
Из самогона
Состав:
- Очищенный самогон хорошего качества крепостью не выше 50 градусов — 1,5-2 литра;
- Чистая вода — 300 мл;
- Темный шоколад — 100 грамм;
- Сахарный песок — 3 стакана;
- Ванильный сахар — 30 грамм.
Приготовление:
- Растопить шоколад на водяной бане в большой кастрюле либо сотейнике.
- Когда шоколад начнет подтаивать, добавить ванильный сахар и влить самогон, тщательно перемешать.
- Дать получившейся смеси остыть и настаивать в прохладном темном месте на протяжении пяти дней.
- Изготавливаем сахарный сироп: необходимо всыпать сахар в кипящую воду и варить до полного растворения, после этого немного остудить.
- Соединить получившуюся смесь с шоколадным самогоном, тщательно перемешать и оставить настоиваться еще неделю.
- Несколько раз процедить получившийся коньяк.
На видео описывается технология приготовления шоколадного коньяка из самогона:
Из спирта
Те, кто не имеют в хозяйстве соответствующего аппарата, легко могут заменить самогон на сорокаградусный спирт.
Потребуется:
- Спирт 40 градусов — 1,5-2 литра;
- Чистая вода — 300 мл;
- Сахар — 3 стакана;
- Темный шоколад — 1 плитка;
- Ванильный ароматизатор — 5 грамм.
Процесс приготовления в этом случае аналогичен тому, что представлен в рецепте с самогоном, за исключением использования спирта как основного компонента.
Способ приготовления должен основываться на индивидуальных вкусах и предпочтениях, а количество ингредиентов может варьироваться.
Те, кто любят в меру сладкие напитки, могут не добавлять к смеси шоколада и самогона либо спирта сахарный сироп, а тот, кто хочет добавить дополнительной сладости и разнообразить вкус, может внести в состав также сухофрукты или специи.
Источник: alco-boss.com