Плотность коньяка

Плотность винопродукции (р), физическая величина, определяемая отношением массы (т) к объему (v), занимаемому данным веществом. Плотность  в системе СИ измеряется в кг/м³, а в системе СГС — в г/см³. В винодельческой практике обычно определяют не абсолютную плотность, а относительную, т.е. отношение плотности исследуемого продукта к плотности стандартного вещества. В качестве стандартного вещества берется вода при 4°С и давлении 1,013 .105 Па. Плотность винопродукции широко используется при технологических расчетах и учете винопродукции. Плотность  винопродукции определяют при помощи пикнометра, ареометра, стеклянного и металлического золоченого спиртомера. Пикнометрический (весовой) метод используется в качестве арбитражного. С помощью ареометра определяют плотность свежего и бродящего сусла, концентрацию SO₂ в растворе, а спиртомерами — концентрацию спирта в водно-спиртовых растворах.

едние величины плотности основных продуктов виноделия (в кг/м³): виноградного сусла и виноградного сока (с содержанием сахаров 15-н 30% вес.) — 1967—1123; виноматериалов и вин различных типов — 993,1ч-1116,4; коньячных спиртов (крепостью 60н-70% об.) — 909,2-885,5; коньяков (крепостью 40-50% об.) — 948,1-930,2; спирта-сырца (крепостью 20-30% об.) — 980-962; водно-спиртовых растворов (крепостью 50-75% об.) — 930,2-872,8; этилового спирта — 789,45; виноградной выжимки (с пресса непрерывного действия) — 1150— 1200; виноградной кожицы — 1000-М 100; виноградных семян — 1100-1300; гребней — 1000-1100; виноградного масла — 920-956; энантового эфира — 877.

Источники: Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия виноделия. — 4-е изд. Москва, 1997; Малтабар В. М., Фертман Г. И. Технология коньяка. 4-е изд. — Москва, 2001; Субботин В. А. и др. Физико-химические показатели вина и виноматериалов. — Москва, 1972; Аношин И.М., Мержаниан А. А. Физические процессы виноделия. — Москва

Для статьи нет меток.

Источник: eniw.ru

В 1997 году активист Российской ассоциации барменов Иван Тихомиров в своей брошюре «Азбука Бармена» опубликовал информацию о плотности алкогольных и безалкогольных напитков, которой до сих пор пользуются для создания слоистых коктейлей.
Напитки расположены в порядке от самых плотных до самых лёгких напитков.

Безалкогольные фруктовые сиропы Vedrenne (Франция)
Безалкогольные фруктовые сиропы Монин (Monin)
Безалкогольные фруктовые сиропы 1883 (1883)
Гранатовый сироп гренадин (Grenadine)
Ежевичный ликёр мари бризар (Creme de Mure Marie Brizard)
Ликёр чёрной смородины мари бризар (Creme de Cassis Marie Brizard)
Анисовый ликёр анисетте (Anisette)
Ликёр из косточек персиков и абрикосов крем де ноё (Creme de Noyaux)
Мари бризар ликёр какао белый (Cacao White Marie Brizard)
Шоколадный ликёр мари бризар (Chocolat Royal Marie Brizard)
Кофейный ликёр калуа (Kahlua)
Клубничный ликёр мари бризар (Creme de Fraise Marie Brizard)
Банановый ликёр мари бризар (Creme de Banana Marie Brizard)
Кофейный ликёр мари бризар (Creme de Cafe Marie Brizard)
Клубничный ликёр (Strawberry liqueur)
Белый мятный ликёр (White Creme de Menthe)
Зелёный мятный ликёр (Green Creme de Menthe)
Вишнёвый ликёр черри хиринг (Cherry Heering)
Яичный ликёр адвокат или «адвокаат» (Advocaat)
Ликёр амаретто ди саронно (Amaretto Disaronno)
Дынный ликёр Midori
Ямайский кофейно-шоколадный ликёр Tia Maria, персиковый ликёр де кайпер (Peach Cream De Kuyper)
Ликёр голубой кюрасао мари бризар (Blue Curacao Marie Brizard)
Ликёр голубой кюрасао де кайпер (Blue Curacao De Kuyper)
Ликёр трипл сек (Triple sec)
Ликёр галлиано (Galliano)
Шотландский ликёр на основе виски — ликёр глайва (Glayva), ликёр драмбуи (D.

mbuca Extra)
Ирландский сливочный ликёр бейлис — «айриш крим» (Baileys)
Красный вермут мартини россо (Martini Rosso), ирландский сливочный ликёр кэроланс (Carolan’s)
Абрикосовый ликёр мари бризар (Apricot Brandy Marie Brizard), кокосовый ликёр малибу (Malibu)
Сладкий вермут мартини бьянко (Martini Bianco), мандариновый ликёр на основе коньяка (Mandarine Napoleon)
Апельсиновый сок
Розовый вермут мартини розе — «розовый мартини» (Martini Rose)
Датский ликёр кюммель, из тмина и аниса (Kummel)
Кока-кола (Coca-Cola)
Ликёр куантро из апельсиновых корок и спирта (Cointreau)
Медовый ликёр на основе виски айриш мист (Irish Mist)
Молоко 3,5 % жирности
Лёгкое пиво (Beer Lager)
Коричный крепкий ликёр с золотыми хлопьями — ликёр голдшлагер (Goldschlager)
Венгерский биттер ликёр цвак уникум (Zwack Unicum)
Французский зелёный ликёр шартрёз (Green Chartreuse)
Содовая (Soda water)
Вода
Итальянский уникальный ликёр.
a Gold)
Выдержанный ром бакарди карта бланка (Bacardi Carta Blanca)
Джин крепостью в 40-43 % alc (Gin)
Шотландский виски двенадцати-летней выдержки (Dewar’s 12), виски джони уокер блэк (Johnnie Walker Black Label)
Джин Bombay Sapphire, шотландский виски дьюарс (Dewar’s White Label), французская водка супер-премиум — водка Grey Goose, виски Johnnie Walker Red Label
Водка

Источник: vk.com

Рано или поздно у мно­гих людей воз­ни­кает жела­ние попро­бо­вать при­го­то­вить само­сто­я­тельно какой-нибудь шот, хотя бы зна­ме­ни­тый Б-52. Но, как гово­рится, перед прак­ти­кой нужно узнать немного теории.

Зна­ме­ни­тые шоты, они же сло­и­стые кок­тейли – это напитки, в кото­рых ингре­ди­енты рас­по­ла­га­ются в бокале сло­ями, в несме­шан­ном состо­я­нии. Этот тип кок­тей­лей при­ду­мали фран­цузы и назвали их как pousse cafe, что пере­во­дится как «про­толк­нуть кофе». Дело в том, что все шоты при­нято счи­тать диже­сти­вами, так как их прием бла­го­по­лучно ска­зы­ва­ется на пище­ва­ре­нии. Во Фран­ции напитки «после кофе» пили еще в девят­на­дца­том сто­ле­тии, даже, соб­ственно, после кофе. И пили их через сереб­ря­ные тру­бочки или соло­минки, как и сейчас.

Прак­ти­че­ски в каж­дый шот как основ­ной ингре­ди­ент вхо­дят ликеры – они смяг­чают вкус, а также обла­дают необ­хо­ди­мой плот­но­стью, чтобы можно было кра­сиво выкла­ды­вать слои. Во мно­гие сло­и­стые кок­тейли добав­ля­ется сироп Гре­на­дин, кото­рый явля­ется самым тяже­лым ингре­ди­ен­том, а вот самым лег­ким явля­ются взби­тые сливки. Суть сло­и­стых кок­тей­лей заклю­ча­ется в том, чтобы их подать кра­сиво, поэтому жела­тельно выби­рать алко­голь и про­чие ингре­ди­енты раз­ных цве­тов. Очень гар­мо­нично смот­рится соче­та­ние про­зрач­ных напит­ков и раз­но­цвет­ных ликеров.

В таб­лице ниже при­ве­дены при­бли­зи­тель­ные пока­за­тели плот­но­сти неко­то­рых напит­ков, в том числе без­ал­ко­голь­ных. Чтобы слои полу­чи­лись иде­ально ров­ными, раз­ница между плот­но­стями ингре­ди­ен­тов должна состав­лять мини­мум 10 кг/м3. С напит­ками с мень­шей раз­ни­цей в плот­но­сти при­дется серьезно пово­зиться. В целом, тут суть одна – меньше сахара, меньше плот­ность. Удач­ных и ярких экспериментов! 

Источник: www.barportal.by