Невкусный коньяк без цвета 5 букв


Поговорим о распространенных заблуждениях насчет коньяка. Но обозначим сразу, что речь пойдет о классическом напитке. Название «коньяк» является защищенным: его может носить только бренди, произведенный в провинции Коньяк по строго определенной технологии.

Итак, теперь самые распространенные заблуждения об этом напитке.

1. В коньяке всегда доминируют ноты винограда

Ошибочно полагать, что в каждом напитке самыми яркими остаются аромат и вкус исходного сырья. Особенно это касается коньяка. Один из самых важных этапов его производства — купажирование, именно оно придает готовому напитку сложность. До купажа все материалы называются коньячными спиртами. И только после купажирования напиток можно назвать коньяком. Ароматы и вкусы готового напитка могут сильно различаться в зависимости от возраста коньячных спиртов и типов бочек, используемых для выдержки.

2. Все, что делают из винограда по коньячной технологии, будет коньяком


Распространенное заблуждение, что весь французский бренди – это коньяк. Как мы уже писали, он может производиться только в регионе Коньяк, который находится примерно в 150 км к северу от Бордо на побережье Франции. Коньяк разделен на шесть округов. Три основных — это Гранд-Шампань, Пти-Шампань и Бордери, второстепенные округа — Фэн-Буа, Бон-Буа и Буа-Ординер.

Коньяк дважды дистиллируют в небольших перегонных кубах с медным котлом (шарантский аламбик, или аламбик шарантского типа). Бесцветный дистиллят с высоким содержанием спирта, до 72 % после второй перегонки, переливают в бочки из французского дуба. Минимальный срок выдержки по правилам составляет два с половиной года, но большинство коньяков выдерживают гораздо больше, при этом лучшие созревают от двух до трех десятилетий и дольше.

3. Для изготовления коньяка можно использовать любой виноград

Все коньяки производят из вин, изготовленных из винограда, который вырастили в регионе Коньяк. Его можно изготовить только из определенных сортов: чаще всего это Уни Блан, Коломбар и Фоль Бланш.

Более 90 % виноградников, урожай которых идет на изготовление коньяка, занимает Уни Блан.


4. Лучшая закуска к коньяку – «николяшка»

Если кто не в курсе, «николяшка» – это лимон, посыпанный кофе и сахарной пудрой. Доподлинно неизвестно, откуда появилось столь странное гастрономическое сочетание. Некоторые утверждают, что ее изобрел Николай I, которому французский коньяк показался слишком крепким. Другие утверждают, что таким образом он употреблял напиток за завтраком, маскируя процесс под чаепитие.

Вообще, эта традиционная закуска известна только в России. Зарубежные ценители коньяка приходят в шок, узнав об этом. Они не могут понять, как ядреные цитрусовые, сахар и кофе могут сочетаться с легкой изысканной гаммой коньяка. В этом мы с ними согласны.

5. Коньяк – напиток только для самостоятельного употребления

Эпидемия филлоксеры в конце XIX века не только разрушила производство коньяка и повысила статус скотча, но и каким-то образом отнесла коньяк к номенклатуре дижестивов. То есть в какой-то момент коньяк действительно стал напитком для самостоятельного употребления. Но сейчас эта тенденция идет на спад.

Коньяк более фруктовый, чем любой виски, поскольку его исходное сырье – виноград, а не ячмень. Благодаря этому он предлагает множество вариантов сочетания. Выдержка в дубовых бочках этому нисколько не мешает. В зависимости от вкусовых и ароматических характеристик коньяка его можно подавать с фруктами, сырами и другими закусками.

6. Важен не возраст бочек, а срок выдержки


Спирт – это естественный растворитель, который извлекает компоненты, имеющиеся в древесине дуба. Эффект усиливается при использовании новых бочек. Во время выдержки спирт будет постепенно впитывать компоненты из древесины, пока в ней ничего не останется.

Старые бочки с несколькими последовательными заливками крайне ценны для длительного хранения коньяка, особенно потому, что они больше не влияют на содержимое.

Для коньяка важно, чтобы выдержка подчеркнула его ароматы, а не доминировала над ними. Поэтому возраст бочки – фактор, который крайне важен наряду со сроком выдержки.

7. Можно не выбирать между арманьяком и коньяком – это примерно одно и то же

Арманьяк, как и коньяк, назван в честь места своего происхождения. Арманьяк – это регион на юго-западе Франции в провинции Гасконь. Напиток чаще всего подвергается однократной дистилляции (хотя в Арманьяке разрешено использовать и коньячную технологию). Коньяк всегда проходит двойную перегонку.

Из-за особенностей производства, и терруара обычно арманьяк очень ароматный даже при небольшой выдержке. У коньяка совершенно другой вкус. Сложно объяснить разницу в напитках словами, поэтому рекомендуем вам продегустировать оба.


Подробнее о разнице между напитками мы рассказали в этой статье. А в нашем каталоге вы можете выбрать арманьяк.

8. Чем темнее коньяк, тем он лучше

Считается, что темный цвет коньяка подтверждает его долгую выдержку. Действительно, деревянная бочка, в которой выдерживается напиток, влияет на цвет спирта. Чем дольше он в ней находится, тем темнее становится.

Но к сожалению, судить о выдержке по цвету не всегда правильно. Вполне может быть, что на цвет сильно повлияла степень обжига бочки.

Тем более неправильно смотреть только на цвет коньяка, если на контрэтикетке есть упоминание о красителе «сахарный колер».

9. Чем больше лет коньяк выдерживают, тем он лучше

Не обязательно. Важен баланс и гармония всех составных частей и элегантность конечного продукта. Каждый производитель изготавливает коньяк по особой технологии. С этой целью они выбирают особые коньячные спирты из разных типов бочек, чтобы создать идеальный купаж. В зависимости от производителя коньяк категории VS иногда может быть намного интереснее, чем напиток VSOP.


Источник: zen.yandex.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.