Ярославские винокурни. Совместный проект двух ярославских мастеров винокурения с использованием традиционных технологий и рецептов 18-19 веков. От себя: Бородинское хлебно вино- его нельзя пить, им нужно наслаждаться! Чуствуется бородинский хлеб и не чуствуется крепость. Теперь от мастеров, взял с их сайта, ссылка будет ниже:
Плач Ярославны, или почему наше Хлебное вино невозможно купить
1. Конечно, законодательство. Тут как бы , вопросов нет –загоняй за лицензию на производство 9,5 млн рублей и делай бухло. Даже если производишь по 1 бутылке в день. Причем -не факт что тебя одобрят, а 9,5 млн. так и не вернут. Потом 10 млн. уставный капитал, полмиллиона ЕГАИС и все такое.
Потому подобную блажь – законное производство алкоголя, пока могут себе позволить только крупные компании. Естественно, почти все они занимаются разбавлением ректификата на водки, ликеры и «виски», потому что это дешевле и быстрее.
Ну естественно, что-то пытался сделать, даже петицию составил. Не подписывают.
Каждый год пишу Президенту. Никакого ответа.
Можете присоединиться к петиции, кстати, здесь.
Надо отметить, что большинство т.н. «развитых» стран понимают пункт 2 этого раздела и имеют более либеральное законодательство по производству алкоголя. В настоящее время что-то потихоньку движется, вот уже и на дистилляты ГОСТ появился. Будем посмотреть.
2. Высокая относительная стоимость собственного производства. Почти все из вас были в разных странах и привозили местный алкоголь. Араку из Турции, ракию из Болгарии, ром с Гоа, граппу из Италии, узо с Кипра. Почти все отметили, что экзотические бутылочки, которыми торгуют в этих странах, как правило, плохого качества. Но дешево. Все это происходит потому, что расходы на сырье у них почти нулевые, основная стоимость такой бутылочки –этикетка, собственно бутылка и электричество на процесс. Вдобавок, подавляющее большинство таких производителей не утруждают себя ни двойной дистилляцией, ни разделением фракций. Потому в экзотическом пойле есть и легкие спирты и альдегиды и порядочно эфирных масел. Когда же пытаешься сделать напиток на совесть – и дистиллируешь его 2-3 раза, и фракции по ареометру с запасом отделишь и разбавишь правильной водой. Ну и далее. Электричество. Трудоемкость.
3. Выдержка. Большинство хороших качественных напитков нуждаются в выдержке либо в бочке (на щепе) ,либо просто даже в стекле. Даже сравнительно плохой напиток, постояв в стекле около полугода, может изменить вкус на более мягкий и гармоничный.
оверено. А уж нормальный коньяк, кальвадос, скотч или бурбон без выдержки не получить вообще — ерунда на постном масле. Кальвадос без выдержки (пиндосы называют его Applejack) на вкус как алкогольный яблочный компот. Тоже проверено. Выдержка тоже закладывается в стоимость. Поэтому себестоимость даже годовалого нормального домашнего коньяка достаточно высока и не сможет создавать конкуренцию напиткам типа коньяк «Коньяк». Тем не менее — мы имеем отсекающую планку, которая не дает хобби стать профессией. Даже несколько планок. Увы.
Поэтому обычный самогон из отечественного фрукта типа сахар может стоить 100 рублей за бутылку, а самодельный синглмолт двухгодовалой выдержки, например , будет стоить около 1500 руб. Потому что сырье+трудозатраты + энергия+бутилирование= нормальная цена.
Я что еще сказать-то хотел. В России огромное количество яблок. Потрясающее. Страшное. Их дарят, выкидывают, закапывают. Какого хрена мы не страна кальвадосов? Это затратно, да. Долго, да. Трудозатратно (из 500 кг яблок получается около 20 литров напитка и то на следующее лето). Зато напиток обалденный. Вкуснее коньяка. Реально вкуснее. Какого хрена население его не пьет, а пьет какую-то дрянь, состоящую из подозрительного спирта и синтетической ароматики? Что, рук нету что ли?
Грустно мне. ©
http://imkoteyka.ru/pochemu-eto-xobbi/
Это сообщение отредактировал Хагрид — 13.10.2017 — 11:12
Источник: www.yaplakal.com
Рождение бренда Жан Поль Шене
Современная история марки «J. P. Chenet» началась относительно недавно – в 1984 году, когда первая «искривленная» бутылка вина увидела свет во французском регионе Лангедок-Руссийон.
Местность знаменита огромными виноградными плантациями и массовым выпуском алкоголя, который, к слову, далеко не всегда отличается отменным вкусом. Однако продукция «J. P. Chenet» получилась настолько хорошей в своем классе, что быстро завоевала популярность среди любителей французских вин. Приятным бонусом к достойному качеству стала приемлемая стоимость, благодаря которой местные напитки оказались доступными для простых потребителей.
Если верить легендам о происхождении вина, то появилось оно задолго до Великой Революции и Наполеоновских войн. «Божественный эликсир» от знаменитого винодела Жана Поля Шене был создан во времена Людовика XIV – в 17 веке. Для его изготовления использовали собранные вручную плоды тёмных сортов Каберне Совиньон и Сира. Рубиновый напиток стал любимым алкоголем короля, который предпочитал его другим видам спиртного.
Те же легенды гласят, что однажды вино было подано к столу Людовика в «кособокой» бутылке, который обратил внимание на странную форму горлышка. Сообразительный создатель, призванный к ответу, ничуть не смутившись, заявил, что сосуд склонился в знак почтения перед царской особой. Король оценил смекалку подданного и потребовал, чтобы в последующем, все напитки подавались в аналогичной упаковке.
Говорят, что Людовик XIV не только с удовольствием потреблял вина от Шене, но и баловал ими свою возлюбленную – маркизу де Монтеспан. Разругавшись же с фавориткой, монарх потребовал запретить выпуск предпочитаемого напитка.
Вспомнили о легендарном вине спустя несколько столетий, однако рецепт найти не смогли. Обнаружился он только в конце XX века в одной из старинных книг.
Смотрите также: как выбрать натуральное вино
В результате выпуск знаменитой продукции не только был возобновлен, но и дополнен новыми версиями напитка.
Особое внимание производитель уделяет сохранению оригинального оформления напитков: в дополнение к необычной искривленной бутылке, был налажен выпуск дизайнерских бокалов с изогнутой ножкой.
Особенности изготовления вин Жан Поль Шене
Основной акцент компания делает на темные сорта: Каберне Совиньон, Сира, Мерло, Гренаш, Пино Нуар.
Обширные виноградники «J. P. Chenet» расположены в непосредственной близости Средиземного моря. Влияние насыщенных благотворной влагой воздушных масс, обилие солнца и мягкий климат региона Лангедок-Руссийон обеспечивают созревающим плодам богатство вкусовых оттенков и высокую ароматность.
Виноград светлых сортов: Совиньон Блан, Коломбар, Шардоне – собирают в окрестностях Гаскони, раскинувшейся между Атлантическим океаном и Пиренеями. Местное сырье придает напиткам свежесть, элегантность и живой характер.
Технология производства в общих чертах выглядит следующим образом:
- Виноград собирают в период оптимальной зрелости (нередко вручную, в ночные и ранние утренние часы), удаляют плодоножки, ягоды дробят и подвергают ферментации в течение 6-12 дней.
- Мацерацию выполняют при контролируемой температуре (от 25 до 28 °C – в зависимости от категории напитка) в течение нескольких недель или одного месяца, бережно прессуя до максимального извлечения экстрактивных компонентов.
- Молодое вино выдерживают в стальных чанах или дубовых бочках для получения ароматного букета. Одни напитки используют для создания купажей, другие разливают без смешивания, предварительно фильтруя, третьи используют для создания игристой продукции.
Смотрите также: самые дорогие вина мира
Коллекция вин от «J. P. Chenet»
Сегодня в продуктовом портфеле компании есть абсолютно разные вина: белые, красные и розовые, тихие и игристые, сухие и сладкие, полусухие и полусладкие. Крепость классических вариантов варьируется от 10 до 14 %. Предприятие выпускает также бренди и слабоалкогольные напитки, изготовленные по итальянской технологии «frizzante» с добавлением натуральных ягодных и фруктовых соков (коллекция «Fashion»).
Винный ассортимент состоит из нескольких линеек:
- «Original». Объединяет классическую продукцию с выраженной фруктовостью во вкусе и шелковистой структурой. Выдержку производят в стальных бочках. 15-17°C
- «Delicious». Для изготовления напитков этой категории объединяют разные методы винификации с мацерацией в течение нескольких недель. После созревания в стальных емкостях получаются восхитительные вина «cuvée» с округлым, гармоничным вкусом.
- «Reserve». Особые напитки с ярко выраженным букетом. Молодые вина течение полугода проходят выдержку в дубе, после чего лучшие образцы соединяются в изысканные ассамбляжи.
- «Sparkling». Освежающие игристые вина производят по методу Шарма в погребах неподалеку от Бордо. Линейка состоит из 4 утонченных напитков: трех белых (сладкого, брют и полусухого) и одного сухого розового.
- «Ice edition». «Морозные» полусладкие вина с искристыми пузырьками максимально раскрывают свой букет после охлаждения на льду. Для изготовления белого используют плоды Муската, для получения розового в состав включают Гренаш.
Лучшие вина от «Шене»
Каждый продукт французского производителя заслуживает отдельной дегустации, однако некоторые из них особенно хороши. Высокое качество лучших экземпляров вин «J. P. Chenet» подтверждают международные награды. Самыми титулованными и популярными являются:
- Cabernet-Syrah, Pays d’Oc IGP. Рубиново-красный напиток из плодов Каберне Совиньон и Сира. Главные ноты: вишня, черная смородина, лакрица, перец. Хорошо дополняет блюда из мяса и сыра. Температура подачи: 16-18 °C.
- Merlot, Pays d’Oc IG. Зрелое моносортовое вино гранатового оттенка. В букете преобладают тона темных плодов: вишни, черной смородины, малины. Употребляют с мясом, жареной курятиной, овощами при температуре 15-17 °C.
- Grenache-Cinsault, Pays d’Oc IGP. Освежающий бледно-розовый напиток с нотами клубники и красных фруктов. Производят из сортов Гренаш и Сенсо. Перед подачей охлаждают до 8-10 °C. Сочетается с любыми блюдами, от закусок до десертов. Идеальные компаньоны: запеченная с карри индейка, шашлык из птицы, ягодный салат.
- Medium Sweet Red, I.G.P. Pays d’Oc. Яркое вино насыщенного красного цвета с фиолетовыми бликами. Ассамбляж из нескольких темных сортов винограда, среди которых преобладают Гренаш и Кариньяно. Букет сложный, многокомпонентный: красная смородина и малина сменяются пряными нотами и легким привкусом джема. Напиток хорош для дегустации на свежем воздухе в сочетании с салатом из овощей, свежим сыром, оливками, ветчиной, клубнично-шоколадным десертом. Оптимальная температура дегустации: 12-14 °
- Colombard-Chardonnay, Vin de France. Золотистое двухкомпонентное вино с ароматом груш, персика, манго и цитрусовых. Яркое и блестящее, оно станет идеальным дополнением к семейному столу или дружеской вечеринке. Хорошо гармонирует с белым мясом и овощами, подается охлажденным до 8-10 °C.
- Medium Sweet Rose, I.G.P. Pays d’Oc. Игривый напиток ярко-малинового оттенка, идеально сочетающий сладость со свежестью. Главные ноты: красные ягоды, земляника, фруктовые леденцы. Ферментированное при низких температурах вино лучше раскрывает характер в холодном виде – при 4-6 °C. Сочетается с сыром, ветчиной, клубникой, итальянскими блюдами.
Смотрите также: 10 незаменимых аксессуаров для вина
Источник: vzboltay.com
Мы используем файлы cookie, разработанные нашими специалистами и третьими лицами, для анализа событий на нашем веб-сайте, что позволяет нам улучшать взаимодействие с пользователями и обслуживание. Продолжая просмотр страниц нашего сайта, вы осознаете, что сайт может использовать ваши данные. Вы можете ознакомиться и принли отказаться от них, нажав на гиперссылку в тексте соглашения. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.
d ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto beatae vitae dicta sunt explicabo. Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem. quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem.t odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem. quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem.
Источник: www.bristol.ru
