Коньяк 100 летней выдержки


Крепкие напитки с вековой историей, которые продаются на аукционах за огромные деньги, всего лишь красивый образ. Да, коньяк 19-го века попал в бутылку давно, но это не значит, что все эти годы он томился в бочках и дозревал до состояния амброзии.

фото с flickr.com

Никакой крепкий спиртной напиток не может храниться в бочке бесконечно долго по простой причине – он испаряется. Даже пластиковая тара пропускает воздух, а дерево для любого спирта как решето.

фото с pixabay.com

Чем тоньше стенки, тем быстрее процесс. Прибавьте к этому низкую влажность воздуха и, вуаля, от 2 до 3% содержимого уходит в небо. К примеру, в провинции Коньяк каждый год улетучивается 50 гектолитров лучшего спирта, что равно 20 миллионам бутылок.

Многое зависит от температуры и влажности. Во прохладном климате Шотландии, виски зреет с меньшими потерями, чем херес в жаркой Испании. Почему нет старинных, выдержанных в бочках сортов текилы и рома? В жарком климате, если не разлить алкоголь по бутылкам, он испарится раньше, чем попадет на прилавки.

фото с pixabay.com

Французы называют эти пары la part des anges, англичане – angel’s share. По-русски – «доля ангелов». На самом деле прозы в процессе больше, чем мистики. Все, что «уходит в небо» поглощает грибок Torula Compniacenis, покрывающий стены и потолок хранилища.


Уменьшается не только объем, но и крепость. Через 50 лет коньячный спирт 71% становится 46%, а еще через пару десятков лет вообще перестанет быть бренди. То есть 70-100 лет в бочке убивают любой крепкий напиток. Остатки можно выливать.

фото с flickr.com

Получается, что физически не может быть коньяка, зревшего в бочке дольше 60-70 лет. Есть рубеж, когда его или переливают в оплетенные стеклянные бутыли бонбоны, останавливая созревание, либо периодически компенсируют более молодыми спиртами.

Доливают спирты схожего качества и это весьма затратный процесс. Так на производство 700 мл коньяка VS уходит 4,2 кг винограда, VSOP – 5,5 кг, а на полувековую бутылку требуется 12 кг ягод.

фото с flickr.com

Есть и другая статистика. Если вы начнете производить выдержанный коньяк, будьте готовы, что через четверть века из десяти бочек коньячной основы у вас останется только четыре. Поэтому выдержанное спиртное и набирает в цене. И не из-за своего возраста, а из-за расходов на создание. Не удивительно, что зерновой спирт отменного качества в шесть раз дешевле ординарного коньячного спирта. Все дело в ней – коварной «доле ангелов».

Источник: zen.yandex.ru

Существует более двадцати тысяч коньячных домов, но лишь продукция нескольких из них оценивается в сотни тысяч долларов. Предлагаю вам посмотреть на самые дорогие коньяки мира и узнать их цены. Я дам краткое описание этих легендарных напитков. Вряд ли кому-то из нас посчастливится их попробовать.

1. Henri IV, Cognac Grande Champagne – стоимость одной бутылки 1 миллион 875 тысяч долларов США. Рецепт этого коньяка изобрели в 1776 году. Он готовится только прямыми потомками французского короля Генриха IV. Каждую партию выдерживают в бочках не менее 100 лет. Бутылка изготавливается из 24-каратного золота и украшается 6500 драгоценными камнями. Это самый дорогой коньяк в мире. Найдется не так много толстосумов, готовых выложить за одну бутылку почти 2 миллиона долларов.


2. Hennessy Beaute du Siecle Cognac – цена одной бутылки $187500. Этот коньяк делают из лучших спиртов Hennessy выдержкой от 47 до 100 лет. Напиток продается вместе с бронзовым подносом.

3. Remy Martin Cognac Black Pearl Louis XIII – за бутылку придется выложить $51560. Особенность этого коньяка в том, что он является смесью 1200 коньячных спиртов с выдержкой от 40 до 100 лет. Отличается ярко выраженным запахом имбиря, корицы, фруктов и кубинских сигар.

4. Hardy Perfection 140 years – цена $12100. Это самый старый коньяк в мире. Есть документы, подтверждающие, что ему более 140 лет. Но запасы ограничены, поэтому купить этот коньяк считается большой удачей. Люди, пробовавшие его, утверждают, что во вкусе чувствуются нотки шоколада и кофе.

5. Johnnie Walker: Le Voyage de Delamain с ценой $7400 занимает пятое место в нашем списке. Он является смесью таких коньячных марок как Delamain и Le Voyage. Разливают напиток в специальные графины по 500 мл. Специалисты утверждают, что этот коньяк имеет очень сложный вкус, сочетающий в себе ароматы кожи, табака и восточных специй.

6. Martell Creation Cognac In Handcarved Baccarat Decanter стоит 7 тысяч долларов, изготавливается по рецепту, открытому в начале XIX века. Этот коньяк имеет мягкий вкус сухофруктов, грецких орехов и кедра


7. Frapin Cuvée 1888 – за бутылку придется заплатить 6 тысяч долларов США. Его разливают в специальные хрустальные графины, выдержанные в английском стиле. Интересно, что пробку к графину изготавливают из 24-каратного золота, а сам коньяк пахнет медом, пряностями и ванилью.

8. Hine Triomphe Talent De Thomas Hine Crystal Decanter продается по $5625. Этот коньяк разливается в графины. Причем для сохранения цветочного аромата каждый графин укладывается в хьюмидор для сигар, сделанный из гондурасского красного дерева. У производителя очень бережное отношение к напитку.

9. Jenssen Arcana – цена $5150. Этот коньяк выдерживают в дубовых бочках не менее 98 лет. Он отличается сложным насыщенным вкусом. Каждую бутылку тщательно запечатывают и поставляют со специальным сертификатом качества.

10. Courvoisier L’Esprit Decanter стоимостью $4687 закрывает первую десятку самых дорогих коньяков мира. Он изготавливается путем купажирования разных коньячных спиртов, самые старые из которых выдерживаются со времен Наполеона I. В этом коньяке специалисты отмечают аромат кураги и цветов, а также длительное послевкусие.

Источник: pikabu.ru


Существует более двадцати тысяч коньячных домов, но лишь продукция нескольких из них оценивается в сотни тысяч долларов. Предлагаю вам посмотреть на самые дорогие коньяки мира и узнать их цены. Я дам краткое описание этих легендарных напитков. Вряд ли кому-то из нас посчастливится их попробовать.

1. Henri IV, Cognac Grande Champagne – стоимость одной бутылки 1 миллион 875 тысяч долларов США. Рецепт этого коньяка изобрели в 1776 году. Он готовится только прямыми потомками французского короля Генриха IV. Каждую партию выдерживают в бочках не менее 100 лет. Бутылка изготавливается из 24-каратного золота и украшается 6500 драгоценными камнями. Это самый дорогой коньяк в мире. Найдется не так много толстосумов, готовых выложить за одну бутылку почти 2 миллиона долларов.

2. Hennessy Beaute du Siecle Cognac – цена одной бутылки $187500. Этот коньяк делают из лучших спиртов Hennessy выдержкой от 47 до 100 лет. Напиток продается вместе с бронзовым подносом.

3. Remy Martin Cognac Black Pearl Louis XIII – за бутылку придется выложить $51560. Особенность этого коньяка в том, что он является смесью 1200 коньячных спиртов с выдержкой от 40 до 100 лет. Отличается ярко выраженным запахом имбиря, корицы, фруктов и кубинских сигар.

4. Hardy Perfection 140 years – цена $12100. Это самый старый коньяк в мире. Есть документы, подтверждающие, что ему более 140 лет. Но запасы ограничены, поэтому купить этот коньяк считается большой удачей. Люди, пробовавшие его, утверждают, что во вкусе чувствуются нотки шоколада и кофе.


5. Johnnie Walker: Le Voyage de Delamain с ценой $7400 занимает пятое место в нашем списке. Он является смесью таких коньячных марок как Delamain и Le Voyage. Разливают напиток в специальные графины по 500 мл. Специалисты утверждают, что этот коньяк имеет очень сложный вкус, сочетающий в себе ароматы кожи, табака и восточных специй.

6. Martell Creation Cognac In Handcarved Baccarat Decanter стоит 7 тысяч долларов, изготавливается по рецепту, открытому в начале XIX века. Этот коньяк имеет мягкий вкус сухофруктов, грецких орехов и кедра

7. Frapin Cuvée 1888 – за бутылку придется заплатить 6 тысяч долларов США. Его разливают в специальные хрустальные графины, выдержанные в английском стиле. Интересно, что пробку к графину изготавливают из 24-каратного золота, а сам коньяк пахнет медом, пряностями и ванилью.

8. Hine Triomphe Talent De Thomas Hine Crystal Decanter продается по $5625. Этот коньяк разливается в графины. Причем для сохранения цветочного аромата каждый графин укладывается в хьюмидор для сигар, сделанный из гондурасского красного дерева. У производителя очень бережное отношение к напитку.

9. Jenssen Arcana – цена $5150. Этот коньяк выдерживают в дубовых бочках не менее 98 лет. Он отличается сложным насыщенным вкусом. Каждую бутылку тщательно запечатывают и поставляют со специальным сертификатом качества.


10. Courvoisier L’Esprit Decanter стоимостью $4687 закрывает первую десятку самых дорогих коньяков мира. Он изготавливается путем купажирования разных коньячных спиртов, самые старые из которых выдерживаются со времен Наполеона I. В этом коньяке специалисты отмечают аромат кураги и цветов, а также длительное послевкусие.

Источник: pikabu.ru

В чем основная магия коньяка, который считается одним из самых дорогих?

Это связь двух факторов. В первую очередь это сила маленькой области Гранд Шампань в регионе Коньяк. Можно почувствовать терруар, квинтэссенцию того, что мы производим на этой территории. Второй фактор — время. Когда вы пьете настоящий, хороший коньяк, вы осознаете, что напиток производится несколькими поколениями мастеров. И виноград растет веками, и спирты выдерживались столетие. Правда ведь, чувствуется противоположность тому, как мы живем сейчас? Мы спешим, у нас нет времени насладиться моментом. С хорошим коньяком мы возвращаемся к самим себе.

Как вы видите себе человека, который сегодня покупает люксовый коньяк?

Конечно, не так много людей могут себе его позволить.


nbsp;потребители в России, Азии и США отличаются друг от друга. Но объединяет их одно: они все понимают, что платят за ценность, и что внутри каждой бутылки — редкий продукт, которого в мире немного. Его «люксовость» проявляется именно в том, что для производства используются ценные спирты с многолетней историей. Кстати, у нас нет задачи как можно быстрее продать бутылки. Уважение — вот главное слово в отношениях между нами, клиентами и самим продуктом.

Мужчины обычно любят крепкие напитки. Как можно подготовить себя к употреблению дорогих напитков и в частности коньяка, с чего стоит начинать?

Достаточно посмотреть на бутылку — хрустальный декантер, вдохновленный металлической флягой XVI века, найденной на поле битвы при Жарнаке. Он произведен французскими мастерами в нашем коньячном доме LOUIS XIII. Кроме того, те, кто любят хороший коньяк, как правило, предпочитают и хорошее вино, и они уже подготовлены к тому, чтобы различать нюансы вкусов и улавливать тонкости. Так что это вопрос тренировки: важно тренировать собственные рецепторы, пробовать что-то новое и стараться развивать, улучшать вкус.

Как понять вкус коньяка, попробовав его впервые? Что нам могут сказать ноты букета, послевкусие?

Конечно, его лучше пробовать в чистом виде: маленький глоток, который должен округляться и раскрываться во рту. Но гастрономические пары для коньяка — не исключение из правила. В коньячном доме у нас есть шеф, придумавший особенные блюда для того, чтобы, например, LOUIS XIII мог с ними сочетаться.


Как изменить стереотип потребления коньяка шотами, как часто бывает в России?

Знаете, иногда и мне хочется выпить бокал простого вина, чтобы не усложнять себе жизнь — просто вечером после работы. Но когда ты хочешь поделиться чем-то важным, ты стараешься, готовишься, выбираешь посуду или бокалы, сервируешь стол. Всему свое время и место. Вряд ли стоит покупать дорогие напитки, чтобы потом выпивать их залпом — это, как минимум, странно, пустая трата денег. Иногда важно продлить момент удовольствия и уважать труд производителей. Первый глоток обязан приносить особенный опыт, которого у тебя еще не было. Это похоже на хороший парфюм — нужно быть пытливым и открытым к чему-то новому. Я допускаю, что есть люди, которые не любят коньяк. Но, возможно, это значит, что они пока еще не попробовали что-то по‑настоящему стоящее. Один мой хороший друг-парфюмер приехал в Коньяк и не смог уловить все ароматы, что я слушаю в лаборатории ежедневно, пытаясь оценить коньяк по запаху.

Французы обычно считают коньяк гораздо более благородным и многогранным напитком, чем скотч или виски. Что делает коньяк особенным?

Почвы — самое главное. Местность, где растет виноград и производится коньяк, сырье, одним словом, и природные условия — вот что крайне важно и отличает коньяк от других напитков во всем мире.

В производстве вы используете спирты, которые выдерживаются от 40 до 100 лет. Сколько столетних спиртов есть сейчас в ваших погребах?

Достаточно (смеется). Возраст есть опыт. Не даром мастера нашего погреба знают, как работать с таким «вечным» продуктом. Моя миссия заключается в том, чтобы правильно использовать какую-то часть столетних спиртов в купаже, но совсем небольшую — потому что мне приходится мыслить на годы вперед: что достанется следующим поколениям? Каждый год рецепт немного меняется, но незначительно, поскольку важнее всего — сохранить постоянство вкуса и качества от бутылки к бутылке.

Как часто вы пополняете запасы столетнего коньяка?

Раз в год. С января по март мы наполняем разные бочки как молодыми, так и более выдержанными спиртами.

Вы помните свои ощущения, когда впервые попробовали LOUIS XIII?

Я помню свои ожидания, что напиток будет гораздо более крепким, чем оказалось на самом деле. Но я был удивлен балансу между плотностью, мягкостью и одновременно легкой остротой вкуса: инжир, слива, дуб, табак и в то же время немного ванили, маракуйи, цветов и щепотка имбиря. Я был приятно удивлен.

Бренд проводит кампанию по защите окружающей среды «100 years», в которой в прошлом году участвовал Фаррелл Уильямс, записав свою песню на специальном виниле, сделанном с добавлением глины из Коньяка, и поместив ее в сейф как в капсулу времени на 100 лет. Как вы думаете, что важно делать нам сейчас, чтобы сохранить то, что мы имеем?

Мы обязаны адаптироваться под изменения климата, произошедшее за последние десятки лет, и уменьшать количество вредных выбросов в атмосферу. Пока мы не станем сознательнее и не начнем с себя, ничего не получится.

Если бы у вас была возможность оставить записку будущим поколениям и положить ее в капсулу времени, что бы вы написали?

Не знаю, сложно представить. Но я точно знаю, что, помимо писем, положил бы туда небольшую пробирку с коньяком или коньячным спиртом, чтобы его можно было попробовать и оценить даже через 100 лет.

Источник: esquire.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.