Арманьяк и коньяк в чем отличие

Известный всему миру коньяк давно признан элитным алкогольным напитком. Его пьют в хорошей компании, бутылку с коньяком открывают по торжественному случаю. Нередко коньяк покупают на подарок, что воспринимается как проявление уважения. Любопытно, какая будет реакция, если подать гостям или вручить в качестве презента арманьяк?  

Знать разницу, чтобы оценить по достоинству

Далеко не все могут почувствовать отличие арманьяка от коньяка. Дегустаторы с опытом, чьи вкусовые рецепторы в состоянии уловить оттенки во вкусовой палитре обоих напитков, могут справиться с этой задачей. Большинству напитки действительно покажутся похожими, однако утверждать о полной идентичности было бы неправильно.

В определенном смысле коньяк и арманьяк – близкие родственники. Оба напитка впервые были произведены во Франции. Сближает их и принадлежность к одной группе спиртных напитков – бренди. Однако чтобы знать отличия, необходимо посвятить некоторое время экскурсу в историю, разобраться в тонкостях технологии изготовления и остановиться на вкусовых качествах каждого из напитков.

Чем отличается коньяк от арманьяка

Несмотря на сходство по крепости, наличию оригинальных вкусовых нот и особенного аромата, напитки имеют еще несколько существенных отличий.

Территория происхождения. Местность, давшая название арманьяку, находится на юго-западе Франции. В провинции Гасконь значительная часть земель принадлежала рыцарю Херреману, имя которого на латыни писали Арминиус, что на местном наречии звучало как Арманьяку. Со временем напиток, который производили в Гаскони, стали называть созвучно этой фамилии. Сейчас слова Гасконь и Арманьяк для французов неразрывно связаны.

Городок Коньяк находится севернее, в провинции Шаранта, где также всегда было много виноградников и традиционно производили свой сорт бренди. Более широкая известность коньяка объясняется тем, что его производство было сосредоточено недалеко от морских торговых путей. Арманьяк как изготавливали, так и потребляли, в основном, внутри страны.

Дата начала производства. Широко известный по всему миру коньяк упоминается в исторических документах значительно позже своего «собрата». Уже в 1411 году знахари использовали арманьяк как лекарственное средство, а предприимчивые торговцы увидели в нем отличное средство для крепления вин. О коньяке впервые услышали в конце с XVI века, а старейший производитель – компания Martell — известен с 1715 года.

Сырье для производства. Оба напитка производят из винограда, но используют различные сорта. Для изготовления коньяка на виноградниках Гаскони выращивают четыре разновидности белого винограда:

• Ugni Blanc (уни блан);

• Fol Blansh (фоль бланш);

• Colombard (коломбар);

• Semillon blanc (семильон блан).

Более богатый вкус арманьяка объясняется использованием ягод порядка десяти сортов винограда, что вносит значительное разнообразие во вкусовую палитру. Многое зависит от года урожая, определяющего аромат и вкус напитка.

Большая разница между арманьяком и коньяком кроется в технологии изготовления, а именно в процессе получения, выдержки и смешивания спиртов, которые используются в производстве напитков.

1.Дистилляция

Винный спирт для арманьяка получают в результате однократной дистилляции. Метод производства коньяка строго регламентирован и предполагает исключительно двойную перегонку. В результате получают более крепкий коньячный полуфабрикат, зато арманьячный спирт за счет повышенного содержания примесей имеет более выраженные вкусо-ароматические характеристики.

2.Выдержка

Длительность выдержки соблюдается при производстве обоих видов элитного алкоголя. Однако коньяк выдерживается в течение меньшего срока, потому крепость напитка понижают в процессе приготовления. Арманьяк успевает сам отстояться до необходимого уровня в процессе более длительной выдержки. Разница заключается и в используемых для этого этапа производства дубовых бочках. Для арманьяка подходит только древесина гасконского дуба, которая за счет большого содержания танина придает конечному продукту более насыщенный вкус и особый аромат. Коньяк же настаивают в бочках из лимузенского дуба, отчего в аромате появляются нотки ванили.

3.Купажирование

При производстве арманьяка не допускается смешивание дистиллята разных лет. Ежегодно меняющиеся погодные условия сказываются на вкусе винограда. Из года в год арманьяк совершенно непредсказуем, но за разнообразие вкуса его особенно ценят. Коньячная технология не имеет зависимости от срока сбора урожая. Этот напиток представляет собой купажи из разновозрастных спиртов. Стандартный показатель качества коньяка держится всегда на приблизительно одинаковом уровне, а вкус практически не зависит от года производства.

Маркировка.
тересен тот факт, что арманьяк — единственный из всех видов бренди, имеющий на бутылке дату урожая. Связано это с тем, что только при его производстве используют виноград одного года сбора. Поэтому для производителей арманьяка не составляет труда разместить на этикетке такую информацию. Для коньяка, изготовленного путем смешивания спиртовых основ из урожая разных лет, представляется возможным указать лишь количество лет выдержки напитка. Система принятых во Франции специальных буквенных обозначений отражает классификацию коньяков по возрасту.

Производители. Коньяк выпускают большие компании с вековой историей. Львиную долю всей продукции поставляют четыре самых крупных коньячных дома:

• Martell (основан в 1715 году);

• Hennessy (появился в 1765 года);

• Rémy Martin (существует с 1724 года);

• Courvoisier (известен с начала XIX века).

Незыблемые традиции производства арманьяка передаются из поколения в поколение мелкими и средними семейными предприятиями. У себя на родине французы отдают предпочтение более разнообразному вкусу и аромату произведенного по старинной рецептуре арманьяку. Коньяк производят, в основном, для экспорта. Известно утверждение самих французов о том, что коньяк они подарили миру, в то время как арманьяк приберегли для себя.

Несмотря на все отличия коньяка от арманьяка, неподготовленному человеку вкус каждого из двух напитков будет приятен. Великолепная палитра вкуса и аромата арманьяка с фруктовыми и цветочными оттенками и характерным солоноватым привкусом вполне успешно конкурирует с медовыми и древесными нотками коньяка.

Источник: alcomarket.ru

Время и место

Не смотря на то, что оба напитка родом из Франции, произошло это с весьма приличным временным промежутком, да к тому же в разных частях страны. Первым в середине XIV века возник арманьяк. Коньяк же появился лишь спустя 150 лет – на рубеже XV и XVI веков. Родиной первого стала гасконская область Арманьяк, второй же увидел свет в окрестностях городка Коньяк, находящегося несколько севернее – в провинции Шаранта.

Именно последнее обстоятельство позволило младшему из напитков обрести мировую известность: имеющая выход к морю Шаранта оказалась гораздо более доступной для иностранных торговцев, нежели Арманьяк, находящийся на приличном расстоянии как от Бискайского залива, так и от Средиземного моря.

Производственные различия

Результатом географической отдаленности стали многочисленные различия, имеющие место при изготовлении обоих напитков.

1. Сорт винограда

   Для коньяка используется лишь виноград сорта Юни Блан, тогда как арманьяк помимо упомянутого сорта может заключать в себе еще около десятка разновидностей белого винограда.



2. Дистилляция

   Если с целью получения виноградного спирта для коньяка применяется двойная дистилляция, то в случае арманьяка речь идет об однократной длительной перегонке.

   В итоге более крепкий напиток из Шаранты перед бутылированием разводится до канонических 40-ка градусов, его же южный собрат естественным путем обретает в процессе выдержки крепость, колеблющуюся в промежутке 40-50 оборотов.

3. Купажирование

   В случае коньяка допускается смешивание спирта, полученного при переработке урожаев разных лет.

   При изготовлении же арманьяка используется исключительно виноград одного урожая.

   Благодаря этому коньяк представляет собой более управляемый напиток со стабильными характеристиками. Напиток же из Гаскони, чьи свойства из года в год несколько варьируются, любит приносить своим почитателям как приятные, так и неприятные неожиданности.

4. Дубовые бочки

   Упомянутые напитки выдерживаются в бочках, изготовленных из различных пород дуба: коньяк – из лимузенского, арманьяк – из черного. При этом последний, как правило, выдерживается в течении более длительного срока.

   Производители арманьяка вынуждены искать золотую середину между достижением оптимального срока выдержки и предотвращением перенасыщения напитка обильно содержащимися в черном дубе танинами. Поэтому будущий арманьяк лишь первое время выдерживается в новых бочках, сделанных из перенасыщенного танином свежесрубленного дерева.

   В последствии его переливают в более старые емкости, пускай не такие прочные, но зато обладающие менее высоким уровнем вяжущих веществ по причине своего почтенного возраста.

Смотрите ещё: все, что нужно знать про коньяк

Все вышеприведенные факторы не могли не повлиять на вкусовые, обонятельные и даже визуальные различия, существующие между интересующими нас напитками.

Особенности употребления

При употреблении обоих напитков также существуют некоторые отличия. В первую очередь они обусловлены тем фактом, что арманьяк является более жестким, но при этом обладает более ярким и разнообразным вкусовым и ароматическим спектром.

Если коньяк принято подавать либо с кофе и десертами, либо в качестве дижестива, то арманьяк в этом плане не столь требователен.

Помимо десертно-дижестивного амплуа, он прекрасно выступает как в составе комбинированного аперитива, так и в качестве застольного напитка (особенно в компании с фуа-гра и прочими блюдами южно-французской кухни).

Жесткость гасконского напитка имеет еще одно любопытное свойство, благодаря которому все сорта арманьяка хорошо сочетаются с послеобеденной сигарой, тогда как коньяк в данном случае окажется неуместным.

Смотрите ещё: как отличить настоящий коньяк от подделки

Источник: vzboltay.com

В чем разница?

Исходный материал

Арманьяк имеет более сложный, насыщенный букет вкуса, чем коньяк. Он причисляется к элитному алкоголю, является гордостью французов. Он впитал в себя жаркий климат юга страны, поэтому имеет насыщенный аромат с древесными оттенками. Такой напиток французы создали (как они шутят) исключительно для собственного потребления, а коньяк подарили всему миру. Разница между двумя напитками существует уже на этапе выбора винограда. Арманьяк является миллезимным напитком, то есть производится из винограда, урожая одного года. Коньяк производят из винограда разных лет, то есть это блендированный напиток, выполненный в стиле купажа. После сборки винограда, очищенные ягоды отжимаются под прессом для получения сока. Его отправляют для брожения, которое продолжается двадцать дней. За это время в результате ферментации сок превращается в вино с высоким содержанием кислоты и крепостью 8%.

Дистилляция

Процесс перегонки осуществляется в специально созданных винокурнях непосредственно в месте сбора урожая. Вино переливают в особый перегонный аппарат, со слоистыми пластинами нагревания, который называется аламбик.
нем будущий арманьяк перегоняется один раз. Перегонка в аламбике происходит постепенно, но непрерывно. Вино нагревается и стекает по специальным кругам, под которыми располагается нагревательный элемент. В процессе производства коньяка арманьяк в Гаскони аламбик нагревают с помощью дубовых дров, а в Шаранте применяется газ. В результате дистилляции получается бесцветный спирт крепостью 52-72% с резким вкусом и присутствием мягких, насыщенных цветочных, фруктовых ароматов. При производстве коньяка используют особые перегонные кубы для двойной дистилляции, в результате чего получается спирт, имеющий крепость 69-73%.

Выдержка

После завершения процесса перегонки арманьяк сразу же помещают в новые бочки емкостью четыреста литров. В них он выдерживается около года, затем напиток разливают в старые бочки, где держат на протяжении многих лет. Именно старые бочки из гасконского дуба придают арманьяку красивый цвет, бархатистость и тонкость вкуса, так как этот вид древесины отличается повышенным содержанием танина. Коньяк настаивают в бочках из лимузинского или тройенского дуба, каждый из них придает свой вкус и аромат напитку. В этом виде древесины танина содержится намного меньше, чем в гасконском дубе. Соответственно, содержание танина по-разному отражается на вкусовых качествах напитков. Коньяк выдерживают только в одной бочке, никуда не переливая, что также влияет на его вкус, он не отличается такими многочисленными нотками вкуса, как арманьяк.

Конечный продукт

Перед разливом готового напитка коньяк разбавляют очищенной водой для понижения его крепости до 40%. Далее следует этап купажирования, когда для коньяка смешивают несколько дистиллятов разных возрастов и сортов. Затем напиток разливают по бутылкам. Арманьяк не разбавляют, в процессе выдержки происходит естественное испарение спиртов через поры дубовых бочек, где напиток вызревает до необходимой крепости. Выдержка происходит в погребах со специально установленным уровнем температуры и влажности. Спирт испаряется через «дышащую древесину», крепость алкоголя снижается, появляется красивый оттенок красного дерева. В год зреющий напиток теряет до 1% крепости.

Культура потребления

Арманьяк употребляют исключительно в чистом виде, небольшими глоточками, без закуски. Ароматический букет этого спиртного напитка очень неустойчив, поэтому его лучше не смешивать с другими и не разбавлять. Наливают его в коньячный бокал и согревают руками. Немного подогретый напиток раскрывает неповторимый вкус и потрясающий ароматический букет. Несмотря на то, что обычно арманьяк не рекомендуют ничем разбавлять или закусывать, многие пробуют сочетать его с кофе, мороженым, смешивают коктейли. Это личное дело каждого, но специалисты не советуют этого делать, чтобы не потерять ни одной тонкой нотки вкуса и аромата. Хотя даже гасконцы употребляют специальные сладкие десерты: грушевые, яблочные, которые сладостью смягчают жесткость спирта. Иногда в качестве закуски подают к арманьяку мясо, жирные морепродукты, закопчённого лосося, гусиную печень. Коньяк употребляют с различными закусками (мясными, рыбными). Он сочетается с сырами, лимоном, другими напитками (алкогольными и безалкогольными). Превосходно дополняет десерты из шоколада, подходит к мороженому, кофе. При этом коньяк не теряет своих вкусовых качеств, за что и ценится любителями «горячительного».

Вкусовой букет

Разница между арманьяком и коньяком заключается в своеобразном аромате, в котором прослеживаются ореховые тона с послевкусием чернослива и фиалки. Арманьяк отличается сложным вкусовым букетом. Различают 7 основных оттенков вкуса:

1. ваниль;
2. чернослив;
3. липа;
4. лесной орех;
5. персик;
6. перец;
7. фиалка.

Коньяк отличает постоянство его вкуса и аромата, а арманьяк отличается разнообразием, изменчивостью вкуса и аромата, цветовой гаммы и зависит от года сбора урожая.

Эти два алкогольных напитка являются гордостью французских виноделов. Однако коньяк быстрей распространился по всему миру, завоевав многочисленную армию поклонников. Это связано с более быстрым процессом его созревания. Но арманьяк является старейшим элитным напитком, секрет которого передается только между французскими виноделами. В нем содержится опыт виноделия древних римлян, умение кельтов изготавливать бочки, мавританский секрет дистилляции спирта. Истинные ценители качественного алкоголя уже давно распробовали его вкус, который раскрывается в сумасшедшем, прекрасном ароматическом букете. Если есть возможность попробовать его, то стоит это сделать, чтобы проверить, почему французы так прячут секрет этого спиртного напитка.

Похожие статьи

Источник: alkorules.ru

Коньяк и арманьяк: есть ли сходство

У обеих разновидностей спиртных напитков есть немало общего. Во-первых, они относятся к разновидности крепких алкогольных жидкостей. Cognac и Armagnac производятся на юге-западе Франции. В качестве основного ингредиента для производства спиртосодержащей жидкости используется вино из белого винограда.

Обе разновидности, как и Кальвадос, настаиваются в обугленных бочках, изготовленных из дуба. У спиртного нет возраста – жидкости могут выдерживаться в течение долгих лет. Вместе с тем у них немало различий.

Место производства

Коньяк на самом деле представляет собой бренди. Впервые он был произведен в городе Коньяк, что во Франции. Провинция расположена в винодельческом регионе. Сегодня существует шесть разрешенных областей, где расположены предприятия, выпускающие Cognac:

• Гранд Шампань,
• Пти Шампань,
• Бордери,
• Фэн Буа,
• Бон Буа,
• Буа Ординер.

Арманьяк также является разновидностью бренди. Он производится в городе Арманьяк, что в Гаскони (в юго-западной части Франции). Это одна из старейших разновидностей спиртного, которая была произведена в мире. Armagnac стал одной из первых областей, где ставились опыты по перегонке спиртов. Регион Арманьяк лежит между реками Гаронна и Адур, у подножия Пиренеев.

Расстояние между территориями, где производится элитный алкоголь, составляет не менее 300 километров. Неудивительно, что почвы, на которых выращивается виноград для спиртного, имеют существенные различия. Так, черный Арманьяк производится из винограда, который выращивается на глинисто-кремнистых почвах, где почти нет известняка, а кислотность земли понижена. Белый Armagnac готовится из сырья, которое произрастает преимущественно на известковых почвах. Есть еще одна разновидность – Ténarèze. Предполагается, что виноград для спиртного в данном случае выращивается на глинисто-известняковых почвах.

По мнению историков, территории, где выращиваются все три типа алкоголя, раньше представляли собой огромный участок, связывающий Атлантический океан и Средиземное море. На почвах, где создается старинный бренди, есть мелкие кварцевые пески, многочисленные речные отложения и кремнистые глины.

Почвы, где выращивается виноград для коньяка, не так разнообразны. Преимущественно сырье выращивается на земле, богатой известью. Естественно, виноградная лоза страдает от этого больше. Но как отмечают старые виноделы: чем больше страдает лоза, тем лучше вино!

Разница между сортами винограда

Коньячная жидкость на 97% состоит из сорта винограда Уни Блан, который также представлен в Арманьяке, правда в гораздо меньших пропорциях (55%). Это преобладание Уни Блан как основного ингредиента объясняется тем, что после кризиса 1873 года французские виноделы стали отдавать предпочтение более доступным и менее капризным сортам винограда. В старинном бренди используется сложная смесь компонентов, где:

• 2% составляет Фоль Бланш,
• 35% Коломбар;
• 7 % Бако 22А.

Различия в использовании сортов вытекают из того, что Арманьяк можно употреблять в чистом виде, не испытывая при этом дискомфорта. Белое вино, из которого делается настоящий коньяк, как правило, очень кислое и мало подходит для питья в чистом виде. Важный момент: для производства обоих видов алкогольных напитков используются не слишком ароматные сорта винограда.

Особенности климата

Климат оказывает существенное влияние на вина, которые подвергаются перегонке. Особенности климата определяет целый спектр факторов:

• геология;
• сорта винограда;
• состав почвы.

Часто выбор климата продиктован традициями старых виноделов, которые на протяжении столетий имели возможность наблюдать за реакцией растений на изменение условий окружающей среды. Стоит также признать, что выбор сортов винограда был продиктован культурными и экономическими соображениями. Уни Блан — это невероятно устойчивые и урожайные сорта.

В чем отличие климатических поясов? Сырье для Armagnac выращивается в переходном климате, ближе к мягкому и влажному. Можно охарактеризовать климатический район как более континентальный, который отличается сухим и солнечным летом и суровыми зимами, особенно в сравнении с климатом провинции Коньяк.

Производственный процесс

Для производства гасконского бренди используется специальное приспособление – ректификационная колонна. Этот прибор был изобретен и запатентован еще в 1818 году. Конечно, с тех самых пор он претерпел значительные изменения, однако основа конструкции, как и назначение приспособления, остались неизменными. Ректификационная колонна необходима для длительной однократной перегонки молодых вин, произведенных из белых сортов винограда.

Коньяк, как и бренди, производится путем двойной перегонки в специальных емкостях из меди. Из-за двойной перегонки спирты коньячной жидкости становятся более крепкими и содержат около 71% алкоголя. Чтобы улучшить вкусовые качества жидкости и сделать ее более пригодной для употребления, производители разбавляют продукт водой.

В случае с гасконским бренди дело обстоит иначе. Из-за того, что перегонка в специальной колонне занимает много времени, на выходе получается продукт с невысоким содержанием спиртов, которые к тому же отличаются мягкостью. Средняя крепость такого напитка не превышает 62%, а в конце срока переработки показатель и вовсе падает до стандартных 40%.

Позиционирование

Бренди, сырье для которого выращивается во французской провинции Armagnac, имеет давнюю историю. Это один из старейших коньячных спиртов, история которого начинается в XV веке. По мнению некоторых историков напиток был известен и вовсе в XIII веке.

История коньячной жидкости тесно связана с историей д’Артаньяна Гаскони, где тесно переплелись историческое наследие Франции и гастрономия.

Арманьяк сохраняет больший спектр вкусов и ароматов, имеет более фруктовый и сложный аромат и неповторимый вкус. Большая часть спиртного продается на внутреннем французском рынке, в то время как подавляющее большинство коньяка экспортируется (97%).

Коньяк изначально был разработан как экспортная модель для Англии и Нидерландов. Сегодня такая продукция выпускается в промышленных масштабах, причем не только на юго-западе Франции.

Что лучше — Cognac и Armagnac? Абсолютные критерии, по которым может быть проведен анализ, определить не удастся. И пусть между двумя напитками существует не одно отличие, оба продукта воплощают стремление к совершенству, благородство и великолепное качество изготовления.

Источник: alkolife.net