Один из лучших барменов Киева Максим Рябец специально для Vogue.ua приготовил 3 легких коктейля для межсезонья. Два первых — аперитивные коктейли, которые вполне уместно выпить во время обеда, а третий — современный twist на старую классику.
Коктейль назван в честь братьев Барбьери, которые в 1919 году в Италии придумали аперитив Aperol. Легкий аперитивный коктейль в авторской версии Максима Рябца.
Ингредиенты:
50 мл апероля
100 мл грейпфрутового фреша
50 мл брют (или любое сухое игристое вино)
В шейкер добавляем 2/3 льда, апероль и фреш. Интенсивно встряхиваем – за это время ингредиенты набирают кислород и становятся более воздушными. Подаём коктейль на лёд, перед этим обязательно охлаждаем посуду подачи. Завершаем игристым вином, а в качестве декора используем оливки и дольку грейпфрута.
Refreshing (освежающий): 3
Spiritious (спиртовый): 2
Bitter (горький): 1
Citrusy (цитрусовый): 2
Техника: shake
Бокал: highball
Гарнир: grapefruit peel, olives
Коктейль, который всегда подавался в опере Копенгагена. Максим готовит его по классическому рецепту — в оригинальном коктейле было только два ингредиента, которые не изменились и до сих пор. Напиток, который можно отнести к типу «all day cocktail» и пить в любое время суток.
Ингредиенты:
50 мл джина Hendrick's
100 мл лимонада из розы
В бокал выливаем джин, добавляем лимонад и украшаем лепестком розы, желательно в тон лимонада.
Refreshing (освежающий): 3
Spiritious (спиртовый): 2
Bitter (горький): 1
Citrusy (цитрусовый): 3
Техника: build
Бокал: wine glass
Гарнир: rose leaf
Это вариация знаменитого коктейля Moscow mule, который придумали в 1940 годы в США для популяризации водки. Он состоял из трех ингредиентов: водки, имбирного пива и свежевыжатого лаймового сока. Максим предлагает вариант Mezcal mule, в основе которого мескаль — напиток, получаемый путём дистилляции ферментированного сока агавы.
Ингредиенты:
50 мл мескаля
100 мл имбирного пива
Лаймовый фреш по вкусу (Максим рекомендует 30 мл, чтобы максимально освежал)
Берём мескаль, добавляем лаймовый фреш (побольше для свежести напитка) и завершаем все это имбирным пивом. Смешиваем. В качестве декора используем листья шпината.
Refreshing (освежающий): 3
Spiritious (спиртовый): 1
Bitter (горький): 2
Citrusy (цитрусовый): 3
Техника: build
Бокал: copper cup
Гарнир: Lime twist, spinach leaf
Фото: Мария Павлюк
Текст: Дарья Слободяник
Источник: vogue.ua
Терпкий глинтвейн
Благоухающий пряностями глинтвейн, подслащенный фруктовыми нотками – идеальный напиток для долгих осенних вечеров. Для него подойдут красные сухие и полусухие, не слишком крепкие вина. Бросим в турку для кофе 7-8 сушеных гвоздик, 1 ч. л. мускатного ореха, 2 ч. л. сахара и зальем половиной стакана воды. Доводим настой до кипения, варим его минуту на слабом огне, снимаем и настаиваем 10 минут. В кастрюлю заливаем 750 мл вина, подогреваем и вводим процеженный настой из турки. Выдерживаем глинтвейн еще некоторое время и, не доводя до кипения, убираем с огня. Разливаем по бокалам и украшаем ломтиками лимона.
Пьянящий грог
В старину, отправляясь в долгосрочные плавания, матросы запасались ромом, чтобы скрасить тоскливые дни обжигающим фейерверком этого сногсшибательного пойла.
избежание казусов, высшие чины обязывали моряков разбавлять ром чаем и водой. Так и появился на свет коктейль, известный сегодня как грог. Основу его по-прежнему составляет ром. Для начала нужно вскипятить 600 мл воды, заварить в ней 2 ст. л. чая, добавить сахар по вкусу. Следом засыпаем в кастрюлю специи: гвоздику, корицу, мускатный орех, бадьян, душистый и черный перец. В конце вливаем 500 мл рома и, не давая смеси закипеть, снимаем с огня и накрываем крышкой на 10-15 минут.
Фруктовый дурман пунша
Пунш – всеми любимый коктейль родом из сказочной Индии. Канонический рецепт включает пять компонентов: вино, ром, специи, сахар и фруктовый сок. Подогреваем в эмалированной посуде 750 мл красного сухого вина, смешанного с имбирем, кардамоном, корицей, мускатным орехом и другими пряностями по вкусу. Добавляем сахар и нагреваем смесь до 70°C. В широкой чаше, в которой пунш будет подан к столу, смешиваем процеженный свежий сок из апельсинов и лимонов (750 мл), дольки цитрусовых, немного рома по вкусу и через ситечко заливаем подогретое вино со специями. Чашу накрываем крышкой, и через несколько минут напиток можно разливать по бокалам.
Яблочная кислинка кальвадоса
Почитатели французской кухни обязательно должны попробовать фирменный нормандский коктейль на основе яблочного сока и кальвадоса. Кальвадос – это истинно французский напиток крепостью 40°, получаемый в результате перегонки яблочного или грушевого сидра. На дно турки кладем кусочек корня имбиря и палочку корицы, заливаем 50 мл кальвадоса и 150 мл свежего яблочного сока. Постоянно помешивая, нагреваем коктейль на медленном огне, но не даем ему вскипеть. Как только он нагреется до 70-80°C, переливаем его в бокал и подаем вместе с дольками зеленого яблока и сухофруктами.
Суровый ирландский кофе
Кофе тоже согреет душу и тело в период безрадостного межсезонья, и лучше всего, если это будет ирландский кофе. Молва гласит, что придумал его ирландец Джозеф Шеридан, пытаясь спасти от окоченения американских туристов, заглянувших в его бар. Изюминка рецепта – необычное сочетание кофе и виски, а также яркий контраст крепкого горячего напитка и воздушных холодных сливок. В небольшой миске взбиваем 50 мл сливок жирностью 33%, вливаем 50 мл ирландского виски, 120 мл черного кофе и 15 мл сахарного сиропа. Тщательно размешиваем коктейль, переливаем его в бокал и украшаем охлажденными взбитыми сливками.
Пусть наши рецепты согреют вас в холодную осеннюю пору и пробудят самые теплые эмоции. А если у вас есть фирменный рецепт горячего коктейля, вы всегда можете поделиться им с нами.
Источник: www.edimdoma.ru
В то время как осень скупится на бабье лето, мы задумали сделать несколько согревающих безалкогольных коктейлей, которые согреют нас в холодные постылые вечера. Поделиться уникальной рецептурой согласился старший бармен Кирилл Кучеренко.
Не прав тот, кто считает, что согреться в осеннюю пору можно только чем-нибудь «крепеньким». Для людей, которым алкоголь противопоказан, всегда найдется несколько простых и понятных рецептов коктейлей, которые и согреют, и наполнят энергией организм. Собственно, рецепты таковых нам предоставил бармен кафе Loft Кирилл Кучеренко.
Коктейль «Ginger toddy»
Ингредиенты: 20 граммов свежего имбиря, 150 миллилитров апельсинового сока, 15 граммов меда, сироп «Имбирное печенье», два лавровых листа, 10 граммов лимонного сока, 3 грамма корицы.
Если с началом осени ваш организм начинает воевать с симптомами ОРВИ, то надежной защитой от этих дел станет коктейль «Ginger toddy». Он отлично подойдет для профилактики простудных заболеваний в холодные осенние вечера. Для линейки наших коктейлей желательно взять посуду с толстыми стенками. В стакан сперва кладется очищенный имбирь, затем он же размельчается ступой и заливается лимонным соком. Далее добавляем два листика лаврового листа, мед, корицу и апельсиновый сок. Готовую смесь нагреваем на плите до 70 градусов и ни в коем случае не доводим до кипения! Настаиваем пару минут, украшаем апельсиновой цедрой и все — наш первый коктейль готов.
Безалкогольный глинтвейн
Ингредиенты: 150 граммов виноградного сока, тиамин, гвоздика, корица в палочках, анис, 10 граммов лимонного сока и 15 граммов меда.
Для нашего безалкогольного глинтвейна подойдет любой виноградный сок. Бармен кафе Loft Кирилл Кучеренко рекомендует брать сок красного винограда. Все продукты добавляем в очередности, строго следующей рецептуре. Когда все ингредиенты в таре, то вновь ставим напиток на плиту. Как и первый коктейль, его надо просто нагреть. Если наш глинтвейн закипит, то утратит весь свой вкус. Нагреваем его в течение трех минут, а потом подаем со свежей цедрой. Отличный вариант для любителя глинтвейна, но в том случае, когда надо за руль и алкоголь, разумеется, исключен. Также можно сказать, что этот коктейль самый жаркий. Благодаря наличию в составе аниса и гвоздики жар пробивает аж до костей.
Гоголь-моголь
Ингредиенты: 150 граммов молока, 20 граммов сливок, куриный желток, 20 граммов меда и молотый мускатный орех.
Кто ведет активный образ жизни, тот знает, что гоголь-моголь — универсальный напиток всех спортсменов. Да и в принципе, несмотря на всю меланхолию осени, не время вешать нос, когда впереди маячит множество великих дел. А поэтому спешно делаем гоголь-моголь, чтобы прогнать тоску и зарядиться энергией. Изначально для коктейля взбивается желток. Пока процесс идет, разогреваем молоко, добавляем в него мед, мускатный орех и сливки. Ставим на плиту и доводим до температуры 70 градусов. Примерно за 20 секунд до окончания процесса добавляем взбитый желток. Коктейль — отличный источник белка. И для оптимального заряда энергией его подают вместе с печеньем. Можно сказать, что этот напиток самый питательный из нашей сегодняшней подборки.
«Осенний бриз»
Ингредиенты: 150 миллилитров ананасового сока, 3 грамма корицы, полтора грамма биттера «Ангостура», 15 миллилитров лимонного сока и 15 миллилитров персикового сиропа.
Как и все наши осенние коктейли, «Осенний бриз» подается теплым. Сначала заливаем сок, затем буквально полторы капли биттера «Ангостура». Одна капля этого биттера создаст великолепный аромат для нашего коктейля. Затем добавляются сироп, лимонный сок и корица. Бармен Loft рекомендует подавать такой коктейль вместе со свежим яблоком. Сочетание теплого коктейля и свежего фрукта как нельзя лучше тонизирует организм.
Если же вам лень готовить коктейли в домашних условиях, Кирилл Кучеренко всех зовет в гости в кафе Loft, где вы сами можете продегустировать любой из перечисленных напитков.
Фото: Дмитрий Рыщук
Новости Relax.by в твоей ленте! Следите за нами в Facebook и ВКонтакте.
Источник: mag.relax.by
«Глинтвейн»
«Глинтвейн» всегда был и останется королем среди всех горячих алкогольных коктейлей. Его рецептов существует тысячи, ведь каждый может добавить ингредиент по вкусу, поэтому мы приведем лишь классический вариант «Глинтвейна».
С чего начать?
- Берем бутылку красного сухого вина, выливаем в кастрюлю и подогреваем. Важно не довести жидкость до кипения.
- Другую кастрюлю наполняем водой (около 300-400 мл), бросаем туда гвоздики, мускатный орех, доводим до кипения и даем настояться около 15 минут.
- Далее необходимо процедить воду от остатков гвоздики, добавить в жидкость столовую ложку сахара и влить содержимое в подогретое вино.
Щепоточка корицы для украшения и можно начинать релаксировать!
«Грог»
Появлению «Грога» в наших широтах мы обязаны Британии. Именно там этот напиток получил распространение и заслуженное признание.
Для приготовления «Грога» необходимо взять 1-2 стакана воды и добавить в жидкость такое же количество водки и около 200 гр. сахара. Все это перемешивается и варится на небольшом огне в течение 5-10 минут.
Непременным ингредиентом «Грога» является черный чай. Его нужно заварить, дать настояться и влить в жидкость из воды, водки и сахара. Любители более насыщенного вкуса могут добавить в готовый напиток рюмочку рома или коньяка.
«Пунш»
Вам понадобится:
- 6 лимонов;
- сахарная вода;
- тертый имбирь;
- пол бутылки рома, 300 мл. коньяка и столько же настойки по вкусу.
Все ингредиенты смешиваются с 0,7 л. воды и подогреваются. Получившийся напиток достаточно разлить по чашкам и посыпать сверху имбирем для придания более терпкого вкуса.
Горячий шоколад с ромом
Если рабочий день выдался слишком тяжелым и сил на сложные согревающие коктейли попросту нет, то самое время готовить горячий шоколад с ромом. Все что вам понадобиться — 25 мл. рома и 125 мл. сваренного какао. Достаточно влить ром в какао, и вы получите удивительно вкусный напиток, который поднимет настроение и согреет не только тело, но и душу.
Сбитень
Этот коктейль относиться к категории исконно русских и способен не только прогнать прочь хандру, но и избавить от простуды. Классический рецепт не содержит алкоголя, однако, для достижения максимального оздоравливающего эффекта лучше добавить в приготовленный напиток 20-30 мл. крепкого алкоголя по вкусу.
Приготовление сбитня начинается с кипячения 5 литров воды. В них добавляется 500 г. меда, 700 г. сахарного сиропа, специи по вкусу (мята, корица, гвоздика, хмель) и все это кипятится в течение получаса.
Яблочный коктейль с кальвадосом
Как только холодная пора года приходит на территорию Франции, здесь начинают готовить коктейль на основе яблок и кальвадоса. Попробовать такой напиток определенно стоит, ведь он способен не только согреть, но и укрепить иммунитет.
Готовить коктейль очень просто. Достаточно подогреть яблочный сок и смешать его с кальвадосом в равных пропорциях.
Горячий пивной коктейль
Поклонники пенного придут в восторг, ведь теперь можно не отказываться от любимого напитка в холодные поры года. Горячее пиво в основе этого коктейля сохранит свои характерные вкусовые нотки и поможет согреться.
Важным моментом приготовления напитка является соблюдения температурного режима, так как пиво не любит перегрева. Кроме того вам понадобятся яйца, лимон, сахар и мускатный орех. Все это смешивается с пивом (только светлого сорта) и медленно доводится до 50-60 градусов.
«Старый Том»: коктейль на основе виски
Этот напиток просто обожают патриархальные круги Британии. В основе коктейля лежит:
- виски;
- горячая вода, в которой проварена палочка корицы и гвоздика;
- мед и лимонный сок.
Все кроме лимона смешивается. Ломтики цитрусового кладутся внутрь бокала для вкуса и декора.
Уже выбрали коктейль, который станет вашим спутником на сегодняшний вечер? Тогда самое время прикупить недостающие ингредиенты. Двери магазина «WineStreet» всегда открыты!
Источник: winestreet.ru