Коронарита коктейль

Коронарита коктейль

Как сделать один из самых популярных коктейлей в мире самым популярным? Добавить в него пиво! В эту формулу успеха свято верят мексиканцы, придумавшие коктейль с необычной подачей Корона-Рита (Coronarita). В его основе – знаменитая Маргарита с текилой, ликёром и лаймовым соком и открытая бутылка с пивом Corona, которая в перевёрнутом виде вставляется прямо в коктейльный бокал.

 

В имени коктейля Корона-Рита соединились два его главных ингредиента CORONA + MargaRITA. Хотя в разных барах как на родине напитка, так и по всему миру, есть альтернативные названия летнего освежающего напитка. Например, Морозный мексиканский бульдог (Frozen Mexican Bulldog), Бульдог-Маргарита (Bulldog-Margarita) или Биргарита (Beergaritas). Состав коктейля-конструктора может варьироваться – многие бартендеры берут на себя ответственность заменять некоторые ингредиенты Маргариты, вносить коррективы в технологию создания или «окунать» в коктейль не пиво Corona, а другие лагеры.


Глядя на подачу Корона-Риты кажется, что создана она гравитации вопреки, и пиво из перевернутой в бокал с Маргаритой бутылки должно непременно выплеснуться наружу. Однако этого не происходит. Хитрость – в ловкости бармена при установке бутылки и в физике за 7 класс (Закон сообщающихся сосудов). Ловкость заключается в быстром погружении горлышка в коктейль. Тот воздух, который есть в бутылке, создает давление. До определенного момента оно будет удерживать пиво внутри. Когда вы будете пить коктейль через соломинку, пиво будет постепенно разбавлять коктейль, сперва поддерживая уровень жидкости, а затем полностью заменив собой Маргариту. Таким образом, преображается состав напитка, медленно понижается градус коктейля (он становится более лёгким, питким) и обеспечивается чистый пивной финал.  

Пивной коктейль 

Подается Корона-Рита в бокалах для лонгдринков – объемных, с толстыми стенками. Самыми удобными считаются цилиндрический коллинз и гоблет с большой круглой чашей на толстой ножке. Для вечеринки подойдет бокал-аквариум, в который опускают сразу несколько пивных бутылок и из которого могут пить одновременно несколько человек. Удерживать пиво на краю небольшого бокала, предназначенного для Маргариты помогает «коронахолдер» – специальная клипса-подставка, которая фиксирует бутылку, не дает ей упасть.   

Рецепт коктейля Корона-Рита

Из разных «модификаций» Корона-Риты мы выбрали Frozen («морозную» версию). В её рецепте такие составляющие:

Ингредиенты коктейля Маргариты:


  • Текила – 45 мл.
  • Трипл сек – 20-25 мл. (это «тройной сухой» апельсиновый ликёр, его можно заменить ликёром «Куантро»).
  • Лаймовый фреш – 30 мл.
  • Сахарный сироп – 30 мл.
  • Лёд – 150-200 г.
  • Соль для украшения бокала.

Значимый ингредиент коктейля Корона-Рита:

  • Пиво Корона – бутылка 0,33 л.

Как приготовить «Морозную» Корона-Риту

  1. Лёд, текилу, ликёр, фреш, сироп смешиваем в блендере. За 20-30 секунд лед должен превратиться в крупную крошку. (В обычной версии компоненты коктейля смешиваются в шейкере, затем напиток фильтруется от льда, мякоти лайма).
  2. Ободок охлажденного бокала смачиваем в соке лайма и опускаем в соль. На край устанавливаем подставку для бутылки.
  3. Наполняем бокал Маргаритой.
  4. В подставку быстро запихиваем открытую бутылку пива Corona.
  5. Подаем с долькой лайма и коктейльной трубочкой.

Источник: mag.fanatic.beer

Апероль Шприц (Aperol Spritz)

Самый известный коктейль на основе Апероля. В Венеции до карантина туристы за сутки выпивали больше 300 тысяч порций. Согласно легенде, рецепт появился во время Первой мировой войны, когда Австро-Венгерская империя захватила итальянский регион Венето. Оккупанты разбавляли местные игристые вина водой, как это принято у них на родине, и добавляли биттер Апероль, который начинал набирать популярность.


Со временем коктейль Апероль с шампанским (в классическом рецепте используется итальянское игристое вино Просекко) и содовой (газированной водой) стал чуть ли не самым узнаваемым алкогольным коктейлем Италии. Подробнее о коктейле Апероль Шприц.

Состав и пропорции:

  • Апероль – 40 мл;
  • игристое вино (шампанское) – 60 мл;
  • содовая (газировка) – 20 мл;
  • лед.

Итальянское Просекко можно заменить любым игристым сухим вином, хоть «Советским шампанским», вкус от этого сильно не пострадает. Если нравятся сладкие коктейли, тогда подойдет и полусладкое. Иногда вместо газировки добавляют тоник (Швепс или другой), это считается немецким вариантом Апероль Шприц.

Рецепт

1. Большой винный бокал наполнить льдом.

2. Добавить Апероль с шампанским и газировку (или тоник).

3. Украсить 1-2 дольками апельсина (положить прямо в бокал).

коктейль апероль с шампанским фото

Апероль со Швепсом (другим тоником)


Простой освежающий коктейль умеренной сладости с отчетливыми горькими нотками. Благодаря простоте приготовления стал хитом молодежных вечеринок. За 5 минут можно сделать хоть 100 порций Апероля с тоником.

Состав и пропорции:

  • Апероль – 25 мл;
  • тоник (обычно Schweppes) – 50 мл;
  • лед.

Рецепт

1. Бокал для подачи наполнить льдом.

2. Влить Апероль со Швепсом (другим тоником).

3. Аккуратно перемешать (появится много пены).

4. По желанию украсить готовый коктейль апельсиновой долькой.

коктейль апероль со швепсом фото

Апероль Сауэр (Aperol Sour)

В меру сладкий коктейль с горчинкой и едва заметной кислинкой, в послевкусии прослеживаются можжевеловые тонки (в основе Апероль с джином). Если делать с белком куриного яйца, то получится характерная пенка.

Состав и пропорции:


  • джин – 30 мл;
  • Апероль – 30 мл;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • сахарный сироп – 10 мл;
  • белок куриного яйца – 1 (по желанию);
  • лед.

Рецепт

1. Бокал типа рокс наполнить льдом или охладить любым другим способом.

2. Смешать в шейкере со льдом Апероль, джин, лимонный сок, сахарный сироп и белок куриного яйца (по желанию).

3. Полученную смесь процедить в бокал для подачи через барное ситечко (стрейнер).

4. Украсить апельсиновой цедрой.

апероль с джином и соком
Без белка

PS. Your Aperol (Твой Апероль)


Рецепт этого коктейля придумал российский бармен Кирилл Герасименко в 2019 году. Напиток запоминается густой пенкой и оригинальным вкусом, в котором сочетаются горькие нотки биттера с тонами дыни и кислинкой лимона.

Состав и пропорции:

  • Апероль – 40 мл;
  • дынный ликер – 20 мл;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • сахарный сироп (в равных частях вода и сахар) – 20 мл;
  • тоник – 30 мл;
  • белок куриного яйца – 1;
  • лед.

Вместо ликера из дыни можно взять аналогичный из зеленого яблока, вкус станет немного насыщеннее.

Рецепт

1. Наполнить шейкер льдом, добавить белок одного куриного яйца (даст коктейлю необходимую текстуру), ликер зеленой дыни или яблока, Апероль, лимонный сок и сахарный сироп.

2. Полученную смесь перелить в высокий бокал для подачи.

3. Влить тоник. Не перемешивать. Украсить лимонной цедрой.

апероль с ликером фото

Тонущий (Sinking cocktail)


Рецепт придумал бармен Ричард Хант в 2009 году в Лондоне. В основе Апероль и белое вино. Коктейль имеет оригинальный и хорошо сбалансированный вкус, но требует редких ингредиентов, в частности – французского бузинового ликера Сен-Жермен.

Состав и пропорции:

  • Апероль – 45 мл;
  • белое вино Совинон блан (Sauvignon Blanc) – 45 мл;
  • ликер из цветков бузины Сен-Жермен (St-Germain) – 5 мл;
  • вишневый ликер – 5 мл;
  • лед.

Источник: alcofan.com

Некоторые люди не пьют коктейли, говоря, что они слишком дороги, но всё же есть много людей, которые предпочитают этот тип напитков всему остальному. Так почему же коктейли настолько популярны? Чтобы выяснить это, мы подробнее рассмотрели некоторые из них и составили список 25 самых популярных коктейлей с их рецептами. Можете ли вы попробовать их все за одну ночь? (Мы шутим… пожалуйста, не пытайтесь выпить всё это за одну ночь. И, пожалуйста, запомните, что нельзя пить и садиться за руль после одного из этих замечательных коктейлей).

25. Коктейль с арахисовым маслом (Peanut Butter Cup Cocktail)


Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Чтобы сделать этот неотразимый десертный коктейль, нам понадобится крем-какао, ликёр «Калуа», ликёр «Frangelico», белый ром «Бакарди», кремообразное масло арахиса и сливки. В мартини шейкер наливаем весь алкоголь, кладём арахисовое масло и перемешиваем, пока масло не растворится в алкоголе. Добавляем сливки, и лёд к смеси и встряхиваем, чтобы охладить и смешать. Приготовьте стакан мартини, налив немного шоколада на дно, налейте коктейль через ситечко и подайте.

24. Голубая Лагуна (Blue Lagoon)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Голубая Лагуна это популярный летний коктейль с голубым ликёром Кюрасао (Curaçao). Рецепт прост: налейте водку и ликёр Кюрасао в стакан хайбол, наполненный льдом. Добавьте лимонный сок, украсьте долькой лимона и подавайте.

23. Изумрудный Бриз (Emerald Breeze)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Изумрудный Бриз является довольно сложным напитком, состоящим из ликёра со вкусом дыни, кокосового рома, газировки, имбирного эля, сока лайма, сахарного сиропа и четверти лайма. Встряхните всё кроме имбирного эля и газировки со льдом в шейкере, затем залейте всё это в высокий коктейльный бокал, заполненный льдом, и добавьте сверху имбирный эль и газировку.


22. Отвёртка с Джином (Screw Gin)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Отвёртка с Джином делается из персикового шнапса, джина и апельсинового сока. Положите лёд в стакан и залейте джин и персиковый шнапс. Добавьте апельсиновый сок и украсьте долькой апельсина. Перемешайте и подайте.

21. Ирландский Флаг (Irish Flag)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Для того чтобы сделать Ирландский Флаг, популярный напиток на День Святого Патрика, нам понадобится бренди, мятный ликёр и Bailey’s (или ликёр «Ирландские сливки»). Сначала залейте мятный ликёр в рюмку, затем аккуратно влейте Bailey’s по спинке барной ложки и завершите, осторожно залив бренди.

20. Секс на Пляже (Sex On The Beach)


Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Согласно официальной версии Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association) коктейль готовится из водки, персикового шнапса, апельсинового сока, и клюквенного сока. Ингредиенты встряхиваются со льдом в шейкере и подаются в стакан хайбол с долькой апельсина в качестве украшения. Иногда они могут быть смешаны в меньших количествах и служат в качестве шот дринка.

19. Голубой Гаваец (Blue Hawaiian)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Голубой Гаваец является очень популярным отпускным напитком. Он делается из ликёра «Crème de Coconut», голубого Кюрасао, ананасового сока и белого рома. Наполните стакан хайбол льдом и вылейте его, когда вы будете готовы залить ингредиенты в стакан. Смешайте все ингредиенты и дробленый лёд в блендере и интенсивно перемешайте их до получения однородной массы. Затем, залейте напиток в охлажденный бокал и украсьте долькой ананаса и коктейльной вишней.

18. Пина Колада (Pina Colada)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Пина Колада это сладкий коктейль, на основе рома сделанный из рома, кокосового молока и ананасового сока. Положите всё в блендер с колотым льдом и смешайте, добавляя лёд, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Налейте в высокий стакан и украсьте кусочком ананаса и вишенкой. Этот напиток является национальным напитком Пуэрто-Рико.

17. Мимоза (Mimosa)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Мимоза, которая, как полагают, была изобретена приблизительно в 1925 году в отеле «Ritz» в Париже, является смешанным напитком, состоящим из одной части шампанского (или другого игристого вина) и одной части тщательно охлажденного цитрусового сока, обычно апельсинового сока. Она традиционно подаётся гостям на свадьбах в специальном бокале для шампанского — флют.

16. Грязный Биззо (Dirty Bizzo)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Для приготовления этого коктейля, нам понадобится кокосовый ром, персиковый шнапс, ликёр «Tuaca» и клюквенный сок. Встряхните все ингредиенты в шейкере со льдом, и процедите в охлаждённый бокал.

15. Куба Либре (Cuba Libre)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Этот коктейль часто называют Ром с Колой, он подаётся в стакане хайбол и является одним из самых популярных коктейлей в мире. Рецепт очень простой — просто влейте колу и ром в стакан хайбол со льдом, и украсьте лаймом. По желанию можно добавить сок лайма.

14. Кровавая Мэри (Bloody Mary)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Кровавая Мэри является популярным коктейлем, содержащим водку, томатный сок, и, как правило, другие специи и приправы. Он был назван «самым сложным коктейлем в мире». Вот одна из самых популярных версий этого напитка. Добавьте щепотку соли и перца, соусы Табаско и Вустерский в стакан хайбол, затем добавьте томатный сок, лимонный сок и водку. Слегка перемешайте. Украсьте стеблем сельдерея и долькой лимона.

13. Мартини (Martini)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Мартини, изготовляющийся из джина и вермута, стал одним из самых известных алкогольных напитков. Традиционным способом приготовления является наливание джина и сухого вермута в шейкер с кубиками льда, перемешивание, процеживание в охлаждённый коктейльный бокал, и украшение напитка зелёной оливкой или завитком лимонной цедры.

12. Мохито (Mojito)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Мохито, появившийся в Кубе, традиционно включает в себя пять ингредиентов: белый ром, сахарный сироп, сок лайма, газированную воду, и мяту. Аккуратно смешайте сок лайма, листья мяты и сахарный сироп на дне стакана. Заполните стакан льдом, затем медленно добавьте ром. Добавьте газировку и аккуратно перемешайте, чтобы поднять листья мяты наверх коктейля. По желанию можете добавить дольки лайма и листья мяты в качестве украшения.

11. Кричащий Оргазм (Screaming Orgasm)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Существует много версий коктейлей Оргазм. Одной из самых популярных является Кричащий Оргазм. Налейте водку высокого качества, «Bailey’s» и ликёр «Калуа» в шейкер со льдом. Хорошо взболтайте, и процедите в бокал, украсьте вишнями и подайте.

10. Клубничный Дайкири (Strawberry Diaquiri)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Клубничный Дайкири является одним из самых популярных десертных алкогольных напитков. Он делается из рома, клубничного шнапса, сока лайма, клубники и сахарной пудры. Встряхните все ингредиенты в шейкере со льдом и процедите в бокал для коктейля. Украсьте свежей клубникой и подайте.

9. Кузнечик (Grasshopper)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Кузнечик это сладкий, мятный, послеобеденный напиток. Типичный коктейль Кузнечик состоит из равных частей зелёного мятного ликёра, белого ликёра «Crème de cacao» и свежих сливок, смешанных со льдом и процеженных в охлажденный коктейльный бокал. Украсьте листьями перечной мяты и подайте.

8. Б-52 (B-52)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Этот коктейль представляет собой многоуровневый шот дринк, который состоит из кофейного ликёра, сливочного ликёра Ирландские сливки, и ликёра Трипл-сек. При правильном приготовлении, ингредиенты разделяются на три отчетливо видимых слоя. Налейте кофейный ликер в рюмку, аккуратно влейте Ирландские сливки по задней части барной ложки в стакан для шот дринка и завершите, долив в стакан Трипл-сек. Подавайте с мешалкой. Для коктейля Пылающий Б-52 (Flaming B-52), верхний слой поджигается, производя голубое пламя.

7. Маргарита (Margarita)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Маргарита является наиболее распространенным коктейлем на основе текилы в США. Он состоит из текилы, Трипл-сека (например, Куантро) и лайма или лимонного сока. Налейте текилу, лимонный сок и куантро в шейкер со льдом. Хорошо встряхните и процедите в охлаждённый коктейльный бокал, обрамлённый крупинками соли (по желанию).

6. Текила-Санрайз (Tequila Sunrise)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Коктейль Текила-Санрайз можно готовить двумя способами. Более популярная версия была изобретена Бобби Лазовом (Bobby Lazoff) и Билли Райсом (Billy Rice) в ресторане Трезубец (Trident) в городе Саусалито (Sausalito), Калифорния, в начале 1970-х годов. Текила-Санрайз считается лонгдринком и, как правило, подается в стакане хайбол. Налейте текилу, добавьте лёд, затем сок и, наконец, сироп. Суть в том, чтобы сироп ушёл вниз, не смешиваясь с остальным напитком. Используйте ложку, чтобы направлять сироп вниз по стенке стакана на дно с минимальным перемешиванием. Украсьте апельсиновой долькой и вишенкой и можно подавать.

5. Космополитен (Cosmopolitan)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
История Космополитена постоянно оспаривается. Тем не менее, считается, что Космополитен уходит своими корнями в коктейль с тем же названием, который был найден в книге «Пионеры Смешивания в Элитных Барах» (Pioneers of Mixing at Elite Bars), опубликованной в 1934 году. Налейте Куантро, клюквенный сок, сок лайма и лимонную водку в шейкер наполненный льдом. Хорошо взболтайте, и процедите в большой, коктейльный бокал, украсьте ломтиком лимона или лайма и подавайте. Вы также можете заморозить стакан и/или добавить сахар на кромку стакана.

4. Яблочный Мартини (Apple Martini)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Этот крепкий коктейль (содержащий 36% алкоголя) достаточно просто приготовить — вам понадобится только водка, Куантро и яблочный ликёр. Сначала охладите стакан свежим льдом и вылейте его, когда будете готовы налить ингредиенты в стакан. Добавьте водку, Куантро и яблочный шнапс в смесительный стакан с кубиками льда. Хорошо перемешайте и процедите в охлаждённый коктейльный бокал. Украсьте ломтиком яблока и подайте.

3. Бассейн (Swimming Pool)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Коктейль Бассейн был изобретен в 1979 году Чарльзом Шуманном (Charles Schumann) в Мюнхене. Коктейль делается из водки, сливок, голубого Кюрасао, кокосового молока и ананасового сока. Налейте ананасовый сок, водку, сливки и кокосовое молоко со льдом в блендер и смешайте до получения однородной массы. Затем, вылейте в высокий стакан, долейте голубой Кюрасао поверх, поставьте соломку и украсьте ломтиком ананаса.

2. Коктейль «Алиса в стране чудес» (Alice in Wonderland)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Существует также шот дринк, который называется Алиса в стране чудес, но мы расскажем о коктейле. Он делается из ликёра Amaretto Almond, ликёра Гран Марнье (Grand Marnier) и ликёра Южный комфорт (Southern Comfort). Взболтайте всё ингредиенты со льдом в шейкере и процедите в стакан, заполненный льдом. Украсьте апельсиновой долькой и подайте.

1. Том Коллинз (Tom Collins)
Топ-25 восхитительных коктейлей, которые оживят любую вечеринку
Этот коктейль, впервые увековеченный в письменной форме в 1876 году «отцом американской миксологии» Джерри Томасом (Jerry Thomas), делается из джина, лимонного сока, сахара и газированной воды. Взболтайте ингредиенты в шейкере со льдом, процедите в бокал коллинз со льдом и украсьте напиток долькой апельсина и коктейльной вишней.

Эти описания вызывают желание попробовать один из этих восхитительных коктейлей… возможно Маргариту? Но опять же, хорошее пиво тоже отлично подойдёт.

Источник: bugaga.ru

В 2019 году в центре Самары появился коктейльный бар, в который можно попасть, только написав в сообщения профиля самого заведения —  «Милорада». Мы поговорили с бар-менеджерами заведения Максимом Емельяновым и Александром Усыниным о барной индустрии города, о создании рецептов коктейлей. И узнали, почему вообще они решились на открытие секретного бара.

Коронарита коктейль
Слева Александр Усынин, справа Максим Емельянов

Первая работа в барах

Максим: Я встал за бар в 17 лет. Тогда все мои мысли были только о заработке, как и у всех, кто врывается в эту профессию будучи студентами. Мой первый бар — «Сицилия» на метро «Гагаринская». Тонна чая, пиво и алкоголь в чистом виде, а коктейли там были не популярны. Медленно, но верно у меня начал формироваться интерес к профессии и точное понимание, что быть барменом — классно. Кому-то покажется, что налить пиво — ерунда, на деле, нужны реально ловкие руки. Не у всех получается аккуратно наливать, да и так, чтобы в кружке была не только пена.

В 20 лет я пошёл в армию, когда вернулся все родственники твердили: «Ты же служил, тебе нужна нормальная работа, как у нормального мужика». Пробовал работать по специальности: я закончил  строительное училище, позже заочное отделение менеджмента. Взяли менеджером, но там нужно было работать за столом, а мне это не нравилось — я хотел быть за баром.

Когда вернулся, то начал работать в баре «Большой куш» на площади Революции. Это была настоящая рыгаловка с адской публикой, но меня это не отпугивало, ведь я уже знал, что хочу посвятить этому жизнь. У владельца «Куша» был товарищ, который умел жонглировать бутылками. На языке барменов, термин звучит как – флейринг. В те времена все крутые бармены должны были владеть этим навыком. 

Коронарита коктейль

Вы бы знали как сильно я хотел научиться. По моим просьбам друг хозяина «Куша» занялся моим обучением. Курс был рассчитан на два месяца, а я освоил информацию всего за три недели. Флейрингу была посвящена практическая часть, помню с бутылками я не расставался, даже засыпал с ними. Теоретическая часть была об истории крепкого алкоголя и составлении таблиц: название, страна производства, состав, классификация и с чем подаётся.  

Чем удивляли самарские бары в 2010

Пришло время, и я ушёл из этой забегаловки в более культурное место – ресторан «Первак». Публика была на уровень выше, а также была коктейльная карта с классическим выбором: «Текила санрайз»,  «Голубые гавайи», «Маргарита», но виски и водка в чистом виде были популярнее для трушных мужиков, без которых не обошлось и там. Меня спасало то, что параллельно я работал в первом контактном баре «Труба». Там, наконец, можно было проявить свои навыки флейринга, так как у гостей интерес был шире, чем «виски с колой хлесни, пожалуйста».

Те, кто пришёл в 2010 году за бар, работали либо в забегаловках и ночных клубах, либо в ресторанах русской и азиатской кухни – там все кидали бутылки. Мне как-то сказали фразу: «Если увидишь как работают классики, то про флейринг забудешь» (классики – бармены, которые смешивают напитки, готовят коктейли прим. ред). Я увидел это вживую и загорелся, сразу стал изучать классические коктейли. Авторские получались не сразу. Я мучил менеджеров, официантов, поваров, иногда гостей: что-то намешал и бежал всем давать пробовать на оценку. Сейчас я вспоминаю те напитки, думаю, на тот момент они были крутыми, сейчас – были бы примитивными.

В Самаре мало хороших барменов. Все мы были знакомы, Саша был из тех, кто шарил, был заинтересованным. Мы познакомились на локальном конкурсе в баре Bridge, который я организовывал вместе со своими друзьями по поводу международного дня барменов. Саша на тот момент успел поработать не только в Самаре, но и в четырех барах Питера. Вот тут сошлись два творца, которым не позволяли творить. 

Настоящий бармен мечтает открыть свой бар и создавать авторские коктейли

Александр: Человек, который воспринимает эту профессию не только как способ заработка, а как образ жизни, по-любому хочет открыть свой бар, площадку для своего творчества. В баре любого города все бармены ограничены рамками, которые им ставит руководство. Готовить напитки без творчества – уныло и скучно, если ничего не предпринять ты просто перегоришь. Мы хотели открыть бар, чтобы выплеснуть все идеи и навыки в авторские коктейли. Мы были заточены на миксологии (наука о смешивании напитков – прим.) 

Любые напитки можно смешивать: джин с вермутом, джин с джинном, томатную воду с шалфеем, шафраном, апероль с игристым. Всё жидкое и съедобное можно смешать при большом желании и навыках.

Про перфекционизм в коктейлях 

Максим: У нас был коктейль «Персиковая маргом». Мы переделывали его около 5-ти раз. В первый раз сделали, подумали: «ай, крутой!». Как только запустили в меню, получили много отличных отзывов, со спокойной душой пробуем сделать по-новому, и в голове сразу: «фу, что это». Переделываем, тестим: «всё, вот теперь бомба!» и так ещё два круга проделываем. Нас всегда мучают наши внутренние перфекционисты. Мы убиваем столько времени, денег и здоровья, чтобы в итоге выпустить и подумать: «Да хорош! Мы можем лучше».

Александр: Мой главный критерий напитка – купил бы я его сам. Если да, значит, это отличный коктейль. Мне было бы не жалко потратить деньги на то, что есть в нашем баре. Но мы всё равно много времени тратим на их доработку уже даже после запуска, сами просто тренируем их приготовление. Важно, чтобы коктейль был стабильно вкусным, кто бы его ни готовил.  

Коронарита коктейль

О том, как придумываются коктейли, и как это связано  с  биологией 

Александр: У тебя рождается идея. Она может быть связана с чем угодно. Видишь на этикетке йогурта  «киви с ванилью», классное сочетание цветов. Потом листаешь художественную литературу по искусству или тупо смотришь ленту в инстаграме и думаешь: «моряки, море, сейчас закрыта границы, на море пробраться сложно». На базе этого начинаешь раскручивать «плёнку». Киви – зеленый, насыщенный цвет, море – синий, тёмно – зелёный, иногда бирюзовый.  Нужно сложить, чтобы получить похожий цвет. Море солёное, значит,  коктейль должен быть солёным. Что больше всего любят моряки?  Джин или ром. Если цвет синий или зелёный, то берём джин. В голову идёт коктейль «Гимлет», который пили моряки в Великобритании, чтобы не болеть цингой. 

Джин, сок лайма, смешанный с сахаром – это слишком просто, так готовят все. Готовить на основе свежего сока лайма неинтересно. Мы решили обесцветить его, но при этом оставить его лимонную насыщенность. Белок казеин, который содержится в молоке, взаимодействует с пектинами, которые содержатся в любых цитрусах. Они вступают в контакт, и белок сворачивается, притягивая всю мутность, которая находится в свежем соке лимона. Потом всё содержимое фильтруется, лишнее остаётся на поверхности, и на выходе мы получаем прозрачную жидкость. 

Коронарита коктейль

Максим: Когда мы рассказываем о нашем ассортименте, то всегда описываем все ингредиенты, например, наш коктейль  «Милк Панчам» с осветлённым молоком.  У всех гостей сразу глаза по пять копеек и идут вопросы, как можно осветлить молоко? Было бы странно, если бы мы не могли ответить на такие вопросы. 

Александр: Нужно зрить в корень, когда имеешь дело со смешиванием напитков. Сначала начинаешь с миксологии, смешиваешь по наитию, потом затрагиваешь химию, а позже уходишь в биологию. Максим – творец, и хорошо дружит со своей интуицией, я же подхожу к напитку более детально и с научной точкой зрения. Мы дополняем друг друга в этом процессе.

Есть пример, который доказывает, почему в смешивании важны мелочи: в одном заведении ребята готовят горячие коктейли. Они добавляют туда лимонную кислоту, порошковую или жидкую, неизвестно, но знаю точно, что они всё это кипятят. На выходе получается вкусный напиток, но проблема в другом: при кипении лимонной кислоты выделяется ацетон, если выпить таких коктейлей больше одного – это плохо скажется на вашем желудке.  

Коронарита коктейль

О балансе вкуса в коктейлях 

Максим: В последние время нам полюбился джин. Это самый сухой алкоголь из всего крепкого, и в этом его преимущество. С сухим напитком интересно добиваться ровного баланса за счёт кислотности, сладости и горечи, в нём нет лишнего сахара.  Представьте, коктейль – это квадрат, делим его пополам: одна половина – база, то есть, джин. Вторая половина делится на части: кислая, сладкая и ещё какая-то, зависит от ингредиентов коктейля.  И в таком конструкторе джин не будет выделяться, он приравнивается к другим вкусам, и на выходе получается сбалансированный напиток. 

Сейчас идёт мировая тенденция: каждый производитель алкоголя выпускает вкусовые напитки: возьмём к примеру известный армянский коньяк «Арарат», в последние годы он выпускается со вкусом абрикоса, а в конце 2020 года производитель запустил его со вкусом кофе. Это не химия, только натуральные ингридиенты, которые образуются путём эссенции (в пищевой промышленности и фармацевтике вытяжка и/или концентрированный раствор прим. ред). Берётся  100 грамм кофе, из него получается  20 миллилитров мощной эссенции. Для большого объёма алкоголя будет достаточно одной капли. 

Безалкогольные напитки – новый хит 

Оптимальное количество градусов в крепком напитке 47.5, минимальное количество 38,5. В эпоху кризиса многие производители стали сбавлять до 40, не ниже. Но в последние годы в цивилизованных странах пошла тенденция на более ответственное потребление алкоголя: люди приходят в бар ради общения и вкусных коктейлей, но не ради того, чтобы напиться. 

Крупные производители алкоголя прислушиваются к народу и стали выпускать низко алкогольные напитки или вовсе безалкогольные. При помощи модного химического оборудования и инновационных испарителей, отделяется танол, и на выходе получается напиток с теми же вкусовыми характеристиками, но без алкоголя. Например, уже были выпущены джин и виски по 20 градусов. Такое на российском рынке редко встретишь, максимум, можно найти низкоалкогольные негрони или джин-тоник в самых топовых барах Москвы и Питера, но пока что не в Самаре. 

Коронарита коктейль

Что девушки и мужчины выбирают в баре, и женские стереотипы 

Максим: Девушки больше готовы к смелым сочетаниям, они слышат, на первый взгляд, неподходящие, иногда странные ингредиенты: чили, горох, или накидываешь им какие-то незнакомые слова  и сразу слышишь: «Я не знаю, что это, но я буду!» .  Мужчины же наоборот, почти стабильно : «мне что-нибудь покрепче или просто виски». Но алкоголь в чистом виде мы не наливаем, потому что «Милорад» – коктейльный бар,  поэтому перечисляем гостю, что есть из более крепких коктейлей, но большинству пофиг, важен только градус.

Девушки в основном боятся только водки и текилы, так как думают, что они горькие: «Я с неё такой дурной становлюсь». Чаще всего они нигде не пробовали качественные напитки на их основе, или пробовали такие, с которых их уносило с трёх глотков. Мы работаем над тем, чтобы гости в первую очередь опирались на вкус напитка, мы же не зря так подробно представляем ингредиенты наших коктейлей. Наличие алкоголя не всегда показатель того, что будет не вкусно. Все думают, что если в коктейле водка, то сейчас будет горько. На деле это нейтральный спирт, который не имеет вкуса,  самый крутой ингредиент. Если мы захотим максимально раскрыть вкус красного апельсина и яблока, то за базу возьмём водку, так как на финише доминировать будут ингредиенты, а не водка. 

Многим, кто всё же хочет немного именно подвыпить, думают, что много льда – значит деньги на ветер. На деле, чем больше льда, тем медленнее он таит и лучше держит температуру коктейля. Этот процесс называется «дилюция» – обводнение напитка. Если мы в стакан с ароматным напитков положим три кубика льда, он максимально быстро растает и разбавит вкус. Поэтому в нормальных барах кладут много льда, чтобы вкус сохранился как можно дольше.  

Коронарита коктейль

Идея спикизи бара

Максим: Нам надоел самарский общепит: нет ничего авторского и душевного, всё под копирку и обязательно с хинкали и хачапури или с кальянами. Захотелось сделать что-то из ряда вон выходящее, чего не было в Самаре и ещё долго не сделают: мы сделали спикизи бар (нелегальные питейные заведения или клубы, где подавались алкогольные напитки во времена сухого закона в США прим.ред)

Считаем, что в каждом мегаполисе должен быть такой бар, а мы хоть и большая деревня, но население в Самаре более чем. За свой опыт работы надоели party-бары, хочется крутого эффектного сервиса, умиротворенной, даже слегка таинственной  обстановки и спокойствия. Наши коктейли —  дивный аккомпанемент хорошему вечеру без пьянок и громкой музыки. Бар,в который не так просто зайти — большой риск. Многие люди ленятся нас искать, но мы работаем и не для них. Наши коктейли не для массового потребителя, а для тех, кто хочет понимать вкус и чувствовать его. 

Милорад Павич 

Александр: Мы назвали наш бар в честь сербского писателя Милорада Павича, наша концепция переплетена с его творчеством. Он литературный миксолог, а мы — алкогольные.

Жанр, в котором он особенно хорош —  мистика. Мистика для нас — это масонство, а масонство это закрытый клуб, спикизи бар. Стоит только открыть нашу дверь сразу попадаешь в средневековье, полное полумрака: на стенах витражи, на столах свечи. Логотип создан из двух элементов: конечная звезда и буква «М». Эти два знака часто употребляются в книге Милорада Павича «Хазарский словарь». Если перевернуть «М», появится «ШИ» — одна из главных букв в иврите. Восьмиконечная звезда используется во всех религизных компрессиях, обозначает умиротворенность, баланс и гармонию, что характеризует наши коктейли.

Источник: kurmyshi.media


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.