Коктейли с граппой

Коктейли с граппой

В винных картах многих ресторанов и баров регулярно появляются новые алкогольные напитки. Одним из них является и Граппа (Grappa).

фото 1

Многие люди незнакомые с этим алкоголем не рискуют заказывать его впервые. А зря. Ведь Граппа это вкусный и элитный виноградный напиток.

История и производство

По своей сути Граппа это крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый на основе виноградного жмыха:

  • Процентное содержание в нем спирта может достигать 48 оборотов.
  • Для ее изготовления используют не только кожуру, кости и стебли виноградных ягод, но и иногда добавляют некоторые подсластители.
  • Именно благодаря им различные виды Граппы имеют разную слабость и разные привкусы.

По-большому счету это не просто название какого-то одного алкогольного напитка, эта наименование целой их группы.

Важно! Сегодня Граппа называют итальянской водкой, а некоторые относят ее к одному из видов бренди. Для многих Италия в первую очередь ассоциируется именно с этим алкоголем.


Напиток итальянских бедняков

Изначально этот напиток предназначался для самых бедных слоев населения, а все потому, что его создавали из неликвида. То есть по сути из отходов.

фото 2

Многие люди незнакомые с этим алкоголем не рискуют заказывать его впервые. А зря. Ведь Граппа это вкусный и элитный виноградный напиток.

История и производство

По своей сути Граппа это крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый на основе виноградного жмыха:

  • Процентное содержание в нем спирта может достигать 48 оборотов.
  • Для ее изготовления используют не только кожуру, кости и стебли виноградных ягод, но и иногда добавляют некоторые подсластители.
  • Именно благодаря им различные виды Граппы имеют разную слабость и разные привкусы.

По-большому счету это не просто название какого-то одного алкогольного напитка, эта наименование целой их группы.

Важно! Сегодня Граппа называют итальянской водкой, а некоторые относят ее к одному из видов бренди. Для многих Италия в первую очередь ассоциируется именно с этим алкоголем.


Напиток итальянских бедняков

Изначально этот напиток предназначался для самых бедных слоев населения, а все потому, что его создавали из неликвида. То есть по сути из отходов.

Коктейли с граппой

Высокая крепость этого алкоголя и его неплохой вкус, быстро сделали Граппу одним из самых популярных видов спиртного. Но на протяжении долгого времени за пределами самой Италии о ней ничего не знали.

Справка! Кстати первые упоминания о ней встречаются в документах, датированных 1451 годом. Однако сегодня историки утверждают, что впервые бедняки попробовали сей алкогольный напиток уже в 11 веке.

Изготавливали его в Боссано дель Граппа, именно в честь этой провинции и получила итальянская водка свое название.

  • Популярность Граппы существенно возросла во время правления во Франции Бонапарта.
  • Именно тогда ее впервые попробовали французские солдаты, и пришли в восторг.
  • Небольшое количество этого виноградного алкоголя быстро снимало усталость, помогало быстрее восстанавливать силы, а также возбуждало аппетит перед употреблением скудного армейского пайка.

На протяжении 19-20 веков происходила существенная модернизация производственного процесса, а также ужесточался отбор качественного виноградного жмыха для изготовления этой виноградной водки.

Переход к элите

Уже в начале 20 века этот алкоголь стали употреблять не только бедняки, но и именитые граждане, которые могли себе позволить приобрести практически любое дорогостоящее спиртное.

Именно такая широкая популяризация и стала главным доказательством высокого качества Граппы.

фото 3

Постоянно совершенствующаяся технология приготовления, а также жесткий отбор сырья для производства водки из Италии дали возможность этому напитку уже в 21 веке стать одним из элитных и встать с один ряд с виски, брендом и ромом именитых мировых производителей.

Справка! Эксклюзивные права на изготовление и реализацию Граппы сегодня имеете только Италия. Она официально получила такое подтверждение в 1986 году от Европейского союза. Ни одна страна в мире больше не может называть производимую виноградную водку также.

Стоит отметить, что итальянские власти ввели в своей стране в 1986 году специальный указ, согласно которому далеко не каждый виноградный самогон, изготавливаемый даже в этой стране, может считаться Граппой.

Для этого его изготовление должно осуществляться по специальной технологии:

  1. Сразу после приготовления готовый напиток обязательно разливают по бочкам и подвергают выдержке, во время которой раскрывается истинный вкус и аромат этого напитка.
  2. Время выдержки в зависимости от производителя может составлять от одного до восемнадцати месяцев.

Посмотрите видео, в котором рассказывается о традиции производства напитка и показывается процесс его приготовления:

Как правильно пить?

Сами итальянцы разработали специальную культуру употребления этого алкоголя.

Только следуя этим правилам можно в полном объеме оценить истинный вкус, а главное аромат этого крепкого напитка:

  1. Подают его уже после приема пищи в небольших количествах.
  2. Наливают в рюмки или стаканы для коньяка примерно по 20 – 50 мл напитка.
  3. Перед тем как выпить Граппу ее обязательно необходимо понюхать, чтоб насладиться насыщенным виноградным вкусом.
  4. Пьют виноградную водку в охлажденном виде. Оптимальной считается температура от 12 до 16 градусов.
  5. Не стоит забывать и о том, что это крепкое спиртное, поэтому употребляя его даже в небольших количествах после обильного приема пищи, обязательно следует закусывать.

Почитайте пожалуйста статью: рецепт приготовления чачи в домашних условиях

Чем закусывать?

В принципе закусывать Граппу можно чем угодно. Сами жители ее родины предпочитают использовать разнообразные канапе, а также пасту с различными соусами.

фото 4

Неплохо сочетается виноградная водка и с:

  • виноградам;
  • фаршированными маслинами;
  • сырами;
  • черным крепким кофе;
  • равиоли;
  • ризотто;
  • разнообразные мясные блюда.

Справка! Сами итальянцы настоятельно рекомендуют закусывать Граппу именно жареной бараниной.

В современных условия равиоли легко можно поменять на пельмени, а ризотто на плов. На вкус и аромат самой виноградной водки и на ее послевкусие такая замена никак не повлияет.

Источник: alco-boss.com

Граппа — что это за напиток

Во время изготовления вина всегда остаются отходы – остатки измельченных ягод, а когда процесс поставлен на поток, эта масса может накапливаться десятками и сотнями килограммов.

А так как зачастую все произведенное вино шло на продажу, небогатые виноделы придумали способ производить спиртное из того, что оставалось.


Через жмых под давлением пропускали горячий пар, он конденсировался в насыщенную виноградную эссенцию. В нее повторно добавляли сахар и дрожжи. Это позволяло начать второй цикл брожения.

Полученное сусло потом перегоняли в кубах – аламибиках или колоннах непрерывного цикла – какое оборудование имелось в винокурне. В результате дистилляции получался очень крепкий алкоголь – с содержанием этанола до 80%.

Это крепче, чем любой абсент, поэтому перед употреблением его разбавляли до 36-55%. Таким образом получалось вдвое больше готового продукта, что было виноделам только на руку. Так как его получали путем дистилляции, то он сохранял аромат виноградного сырья.

Граппу, скорее всего, начали производить тогда же, когда и обычное вино. Сейчас нельзя достоверно установить регион происхождения виноградной водки. В различных исследованиях фигурируют остров Сицилия, область Фриули на севере Италии и Бургундия.

А название «граппа» фигурирует в документах с 1876 года. Наиболее известной является гипотеза, что название водка получила в честь города Бассано-дель-Граппа, который в свою очередь был назван по имени горы, у подножия которой был расположен.

Напиток приобрел большую популярность благодаря изначальной дешевизне и простоте производства.

Первыми потребителями граппы были бедные слои населения. Однако в семидесятых годах 20 века крупные производители вина поставили ее производство на поток.


Были внесены незначительные изменения в рецептуру, разработан элегантный дизайн для бутылок, и крестьянская водка быстро захватила рынок.

Окончательно утвердились стандарты этого напитка после того, как 16 июля 1997 года вышел декрет номер 287. В нем дано четкое определение: граппой может считаться только виноградный дистиллят, произведенный из итальянского винограда в Италии, и нигде больше.

После популяризации спиртного производители стали использовать не полностью отжатый жмых, в котором оставалось до трети объема сока. Это позволило улучшить вкус водки. Современную граппу можно употреблять в чистом виде и как ингредиент различных коктейлей.

Виды виноградной водки — граппы

Сорта спиртного различаются по виду винограда, наличию ароматных добавок и сроку выдержки.

По выдержке

1. Giovane – спиртное этого вида не выдерживается. После производства ее разливают в стеклянные бутылки, и она поступает в продажу. Из-за этого напиток обладает слабым вкусом и ароматом, и ощущается очень резким. Он не имеет цвета, за что получил второе название – Bianka.

2. Affinata in legno – в буквальном переводе «улучшенная деревом». Граппу этого сорта выдерживают в бочках из древесины лимузенского дуба 6 месяцев. За это время ее вкус становится мягче, а букет обогащается древесными нотками.

3. Invecchiata – «состаренная» получается после выдержки в течение 1 года.

4. Stravecchia – «очень старая», она же «Rizerva»- выдерживается 1,5 лет и более. Ее можно узнать по золотистому цвету и выраженному древесному привкусу в букете. Это делает вкус напитка богаче и интереснее. Этот сорт является и наиболее крепким – 45-50% чистого алкоголя.


сорта виноградной водки граппы

Неплохо сочетается виноградная водка и с:

  • виноградам;
  • фаршированными маслинами;
  • сырами;
  • черным крепким кофе;
  • равиоли;
  • ризотто;
  • разнообразные мясные блюда.

Справка! Сами итальянцы настоятельно рекомендуют закусывать Граппу именно жареной бараниной.

В современных условия равиоли легко можно поменять на пельмени, а ризотто на плов. На вкус и аромат самой виноградной водки и на ее послевкусие такая замена никак не повлияет.

Источник: alco-boss.com

Граппа — что это за напиток

Во время изготовления вина всегда остаются отходы – остатки измельченных ягод, а когда процесс поставлен на поток, эта масса может накапливаться десятками и сотнями килограммов.

А так как зачастую все произведенное вино шло на продажу, небогатые виноделы придумали способ производить спиртное из того, что оставалось.


Через жмых под давлением пропускали горячий пар, он конденсировался в насыщенную виноградную эссенцию. В нее повторно добавляли сахар и дрожжи. Это позволяло начать второй цикл брожения.

Полученное сусло потом перегоняли в кубах – аламибиках или колоннах непрерывного цикла – какое оборудование имелось в винокурне. В результате дистилляции получался очень крепкий алкоголь – с содержанием этанола до 80%.

Это крепче, чем любой абсент, поэтому перед употреблением его разбавляли до 36-55%. Таким образом получалось вдвое больше готового продукта, что было виноделам только на руку. Так как его получали путем дистилляции, то он сохранял аромат виноградного сырья.

Граппу, скорее всего, начали производить тогда же, когда и обычное вино. Сейчас нельзя достоверно установить регион происхождения виноградной водки. В различных исследованиях фигурируют остров Сицилия, область Фриули на севере Италии и Бургундия.

А название «граппа» фигурирует в документах с 1876 года. Наиболее известной является гипотеза, что название водка получила в честь города Бассано-дель-Граппа, который в свою очередь был назван по имени горы, у подножия которой был расположен.

Напиток приобрел большую популярность благодаря изначальной дешевизне и простоте производства.

Первыми потребителями граппы были бедные слои населения. Однако в семидесятых годах 20 века крупные производители вина поставили ее производство на поток.


Были внесены незначительные изменения в рецептуру, разработан элегантный дизайн для бутылок, и крестьянская водка быстро захватила рынок.

Окончательно утвердились стандарты этого напитка после того, как 16 июля 1997 года вышел декрет номер 287. В нем дано четкое определение: граппой может считаться только виноградный дистиллят, произведенный из итальянского винограда в Италии, и нигде больше.

После популяризации спиртного производители стали использовать не полностью отжатый жмых, в котором оставалось до трети объема сока. Это позволило улучшить вкус водки. Современную граппу можно употреблять в чистом виде и как ингредиент различных коктейлей.

Виды виноградной водки — граппы

Сорта спиртного различаются по виду винограда, наличию ароматных добавок и сроку выдержки.

По выдержке

1. Giovane – спиртное этого вида не выдерживается. После производства ее разливают в стеклянные бутылки, и она поступает в продажу. Из-за этого напиток обладает слабым вкусом и ароматом, и ощущается очень резким. Он не имеет цвета, за что получил второе название – Bianka.

2. Affinata in legno – в буквальном переводе «улучшенная деревом». Граппу этого сорта выдерживают в бочках из древесины лимузенского дуба 6 месяцев. За это время ее вкус становится мягче, а букет обогащается древесными нотками.

3. Invecchiata – «состаренная» получается после выдержки в течение 1 года.

4. Stravecchia – «очень старая», она же «Rizerva»- выдерживается 1,5 лет и более. Ее можно узнать по золотистому цвету и выраженному древесному привкусу в букете. Это делает вкус напитка богаче и интереснее. Этот сорт является и наиболее крепким – 45-50% чистого алкоголя.


Коктейли с граппой

По сорту винограда и добавкам

1. Aromatica – Название переводится как «ароматная». Производится из жмыха винограда сортов мускат или просекко. За счет этого она обладает выраженным фруктовым привкусом.

2. Aromatizzata – «ароматизированная». Ароматные добавки настоящей граппы исключительно натуральные. Для придания вкуса ее настаивают на ягодах черной смородины или земляники, корице или ядрах миндаля.

3. Monovitigno – односортовая водка. Чтобы напиток считался таковым, жмых одного сорта ягод должен составлять 85% от всего сырья.

4. Polivitigno – многосортовая граппа. Получают из смеси выжимок разных сортов винограда.

На данный момент в Италии граппу производят в 120 местах. Этим знамениты Венеция, Тоскана, Пьемонт, Фриули и Лигурия.

Как пить граппу

Вне зависимости от сорта виноградную водку можно употреблять как в чистом виде, так и в смеси.


С чем смешивать

В США, например, распространена граппа с добавлением различных фруктовых сиропов.

Этот напиток не является Aromatizzata, поскольку подсластители добавляют в уже готовый алкоголь, а ближе к алкогольным коктейлям.

Также она хорошо сочетается с другим крепким алкоголем, желательно, сладковатым, таким как ром.

В Италии популярно caffee corretto – эспрессо с добавлением водки. Его принято пить по утрам. Для приготовления смешивают 25-30 мл кофе и 5-10 мл алкоголя. При желании добавляют сахар или специи.

В чистом виде

Чистая граппа чаще всего подается как диджестив – то есть после ужина. Считается, что благодаря высокому содержанию кислот она помогает пищеварению.

Лучше всего употреблять напиток чуть прохладным, а не ледяным, чтобы прочувствовать весь вкус.

Выдержанную водку стоит подавать с температурой 16-18 градусов, только тогда раскроются нотки дерева в ее букете.

Белую граппу с резковатым вкусом можно охладить сильнее – до 8-12 градусов.

Стоит учесть, что при охлаждении важно не понизить крепость спиртного, поэтому вместо льда лучше использовать специальные камни. Их выдерживают в морозильной камере и добавляют в бокал.

Бокалы для граппы называются grappaglas. Это высокие рюмки с выраженной «талией», похожие на бутон тюльпана. Также можно использовать бокалы для коньяка или для шерри. Неплохо подойдут бокалы ромер.

бокалы для граппы


Обычно из них пьют белое вино, но они подойдут и для более крепких напитков. К тому же эти бокалы исключительно красивы и создадут подходящее настроение для неспешной дегустации. В них лучше подавать состаренную и старую водку.

Пьют ее мелкими глотками, смакуя и наслаждаясь вкусом.

Порция водки – это 30-50 грамм не предполагает закуски.

К большим объемам спиртного подаются фруктовая нарезка, ломтики горького шоколада, мороженое или другие порционные десерты.

Помимо вкуса несомненное достоинство виноградной водки – это запах. Перед тем, как попробовать напиток, желательно оценить аромат. Это можно сделать, как поднеся бокал к лицу, так и растерев каплю по внешней стороне кисти. Этот способ также помогает оценить качество напитка. Настоящая граппа через 10-20 секунд на теплой коже раскроется запахом жареного хлеба и изюма.

Коктейли с граппой

1. Классический

  • Виноградная водка – 40 мл.
  • Сахарный сироп – 20 мл.
  • Ангостура – 5 мл.

Все составляющие смешиваются и переливаются в бокал tumbler. Край стакана украшается долькой апельсина. В этом напитке гармонично сочетаются сладость сиропа и горечь ангостуры.

2. Манхеттен

  • Граппа – 50 мл.
  • Красный вермут – 25 мл.
  • Ангостура – 5 мл.
  • Колотый лед.

Все ингредиенты смешиваются и встряхиваются в шейкере. Подается в классическом треугольном бокале, украшенном вишенкой. Это сладкий коктейль нежного красноватого цвета.

3. Венецианский закат

  • Белая граппа – 50 мл.
  • Кампари – 50 мл.
  • Апельсиновый сок – 150 мл.
  • Колотый лед.

Смесь встряхивается в шейкере и подается вместе с кубиками льда в бокале «хайбол», украшенном вишней и долькой апельсина. Граппа обостряет восприятие цитрусового вкуса, а оранжевый цвет действительно напоминает закатное солнце.

4. Дольче

  • Виноградная водка – 40 мл.
  • Грушевый ликер – 40 мл.
  • Грушевый сироп – 20 мл.
  • Лимонный сок – 1-2 мл.

Все составляющие встряхиваются в шейкере и переливаются в коктейльный бокал, украшенный долькой лимона. Это очень сладкий напиток с фруктовым вкусом.

Следует отметить, что граппу, даже в составе коктейлей, употребляют маленькими порциями, так как это очень крепкий алкоголь. И как бы вкусна она не была, ею не следует увлекаться, чтобы все приятные воспоминания не были перебиты утренним похмельем. Помните, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Источник: kalejdoskops.ru

Граппа Манхэттен

✔ Граппа 50мл

✔ Красный вермут 25мл

✔ Ангостура 1-2 дэш

✔ Взболтать все в шейкере со льдом, вылить в бокал для мартини, украсить коктейльной вишней.

Этот коктейль- одна из вариаций классического коктейля «Манхэттен», только вместо бурбона используется граппа. По вкусу- довольно сильный привкус граппы, вермут чувствуется мало, ангостура то же, возможно, ее следует добавлять больше (но перебарщивать то же не стоит). Как все «Манхэттаны», этот коктейль для сильных духом!

Итальянская жена

✔ Граппа 40мл

✔ Лимонный сок 10мл

✔ Голубой кюрасао 5мл

✔ Взболтать в шейкере со льдом, перелить в бокал для мартини, при желании украсить физалисом и каемкой из соли.

В этом коктейле скорее важен вид, а не вкус, т. к. лимонный сок и кюрасао лишь слегка сглаживают довольно резкий вкус граппы. Я так же добавил в бокал пену из Блю Кюрасао, что так же придало больше эстетики, чем вкуса. Вкус приятный, ярковыраженный, быстро не выпьешь, но и на лонг дринк не потянет

Граппато

✔ Граппа 50мл

✔ Амаретто 15мл

✔ Взболтать со льдом в шейкере или смешать в стакане, перелить в бокал для мартини. Украсить коктейльной вишней.

У меня давно есть идея, смешать граппу с чем-нибудь еще таким же итальянским. Я, правда, думал сначала о лимончелле, но нашел вариант с амаретто. Последний значительно подслащает коктейль, получается оригинальное сочетание резкой по вкусу граппы и приторно-сладкого амаретто.

Но, надо сказать, на большого любителя…всего итальянского.

Венецианский закат

✔ Граппа 50мл

✔ Кампари 20мл

✔ Апельсиновый сок 150мл

✔ Смешать в шейкере граппу и апельсиновый сок. Перелить в наполненый льдом стакан коллинз, аккуратно влить кампари.

Единственный лонг-дринк из сегодняшней дегустации. Дальний родственник «Восхода текилы». Вкус освежающий, хотя и тут резкость граппы довольно серьезная. Горечь кампари придает свою приятную тонизирующую нотку.

Классика жанра

✔ Граппа 40мл

✔ Сахарный сироп 20мл

✔ Ангостура 1-2 дэш

В✔ се смешать и влить в тумблер со льдом.

Простейший коктейль, но, как оказалось, наиболее любопытный. Простой состав дает вполне приличный вкус, и резкость граппы уходит почти вся. Вместе с тем, сама граппа с ангостурой не дает слишком приторной сладости от сиропа, и в итоге получается очень даже сбалансированный вкус.

Источник: www.sdelalsam.su

Grolla Valdostana

Гролла Вальдостана — напиток старинный. А именно, этот рецепт дошел к нам из средневековья.

Гролла — это традиционный деревянный сосуд с носиком, из которых местные жители пители этот благословенный напиток, передавая гроллу по кругу.

Гролла Вальдостана — замечательный горячий напиток для долгих зимних посиделок в компании друзей и родственников.

Глинтвейны

Ингредиенты:

  • Белая Граппа — 30 мл (2 ст.л. )
  • Ликер Женели (по желанию) — 20 мл (4 ч.л.)
  • Красное Вино — 30 мл (2 ст.л.)
  • Кофе — 1 зерно
  • Белый или тростниковый сахар — 10 г (3 ч.л.)
  • Гвоздика — 4-5 шт.
  • Апельсиновый пунш или Куантро — 20 мл (4 ч.л.)
  • Лимонная или Апельсиновая Цедра — 2-3 шт.
  • Ягоды Можжевельника — 5-6 ягод

Рецепт Приготовления напитка Гролла Вальдостана:

  1. С помощью мерного стакана отмерить нужное количество граппы и перелить в кастрюльку.
  2. Также отмерить и перелить в кастрюльку красное вино, ликер Женели, апельсиновый пунш или Куантро.
  3. Добавить зерно кофе, сахар, гвоздику, лимонные и апельсиновые корки, ягоды можжевельника.
  4. Довести до кипения и разлить по термостойким кружкам.

Источник: cocktailes.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.