Старый Таллин — эстонский тёмно-коричневый крепкий ликёр на основе рома. Был изобретен в 1962 году группой товарищей, среди которых отмечаются Яан Сиимо и Бернард Юрмо. В 2011 году был признан продуктом года.
Выпускается в 4 вариантах (35, 40, 45 и 50 градусов), вкус подчёркивается различными натуральными добавками, в том числе цитрусовыми маслами, корицей, ванилью и ромом, придающим ликёру характерный, немного экзотичный, бархатистый вкус. Ликёр рекомендуется употреблять в чистом виде, без добавок, или вместе с кофе. Без горячего напитка ликёр употребляется в чистом виде с добавлением льда. Вана Таллин можно использовать в качестве добавки для коктейлей.
Кремовый ликер Вана Таллин — ликёр крепкостью 16 градусов, сочетающий в себе традиционный ликёр Вана Таллин и свежие сливки. Ликёр употребляется как в чистом виде, со льдом, так и в качестве добавки к кофе. В 2006 году ассортимент сливочных ликеров на базе классического Vana Tallinn был дополнен двумя оригинальными новинками: Orange Cream и Chocolate Cream. Напиток широко распространен в Прибалтике и европейской части России.
Согласно легенде, приблизительно в середине двенадцатого столетия в Таллине, в старых катакомбах, жил один алхимик, который в своей секретной лаборатории во что бы то ни стало пытался создать эликсир вечной молодости. Однажды он уже практически нашел долгожданную формулу, благодаря которой он никогда бы не состарился, но вдруг в городе раздался жуткий взрыв.
арый Таллин содрогнулся. В лабораторию хлынули потоки воды, которые беспощадно уносили в небытие все драгоценные и выстраданные формулы и наработки алхимика. После этого события воды в реке, на которой располагался город, необъяснимым образом изменили вкус и цвет. Кроме того, на улице, на которой находилась секретная лаборатория, вода чудо-реки время от времени горела ярким пламенем. Принято считать, что она продлевает жизнь, а будучи в составе необыкновенного напитка (собственно, ликера Vana Tallin) еще и наделяет его бодрящими и исцеляющими свойствами.
Сегодня эликсир Vana Tallinn производит и выпускает знаменитая компания LIVIKO, которая уже не одно столетие изготавливает крепкие настойки в Эстонии. Доподлинно известно, что в Прибалтике изготовление алкогольных напитков берет свое начало еще в пятнадцатом веке, когда здесь активно функционировало множество немецких поместных винокурен. Во второй половине девятнадцатого столетия в Эстонии стало довольно стремительно развиваться производство алкогольной продукции в промышленных масштабах.
Это в свою очередь привело к созданию знаменитого Таллинского хранилища крепких напитков на тартуской дороге. Собственно, это хранилище и стало предтечей нынешнего предприятия LIVIKO.
Какими бы красивыми ни били мифы о возникновении ликера Старый Таллин, это всего лишь мифы, которые создают вокруг напитка своеобразную, таинственную атмосферу, что, согласитесь, не так уж и плохо. На самом деле все было так: в 1962 году команда талантливых специалистов, во главе которой стояли два опытных мастера – Бернард Юрмо и Яан Сиимо, и создали рецептуру легендарного ликера Vana Tallinn.
В наши дни Вана Таллин бальзам является гордостью Таллина, да чего уж там – всей Эстонии! Вы никогда не перепутаете его с каким-либо другим напитком. Ликер Старый Таллин прежде всего привлечет Вас выразительным темно-шоколадным цветом. Затем вы не устоите перед нежным, едва заметным вкусом рома и гармоничным ароматом с нотками корицы и цитрусовых. Рецепт ликера Vana Tallinn разработали лучшие мастера предприятия LIVIKO. В палитру уникального напитка входят вытяжки из лесных ягод, всяческих трав, а также сахарный сироп, масло цитрусовых, ром, ваниль, корица и многие другие компоненты. Неповторимая рецептура Вана Таллин бальзама хранится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение. По этой причине напиток Vana Tallinn Вы не перепутаете ни с каким другим на белом свете!
В настоящее время ликер Старый Таллин представлен в трех видах, отличающихся друг от друга градусами. Таким образом, ликер «Классический» имеет крепость 45%, ликер Original – 40% и «Крепкий» — 50%. То есть сами понимаете, пить такой напиток в чистом виде, конечно, можно, но очень осторожно! Все три типа ликера Vana Tallinn произведены по одной и той же технологии, поэтому их вкусовые и ароматические свойства одинаковы.
лько истинные опытнейшие специалисты и ценители Вана Таллин бальзама смогут почувствовать принципиальную разницу в крепости. Компания LIVIKO намерено выбрала такую стратегию, при которой один и тот же ликер Vana Tallinn выпускается с разными оборотами, чтобы сначала выйти на европейский алкогольный рынок, а затем и на международный. Такие страны, как Франция, Германия или Швеция, предпочитают напитки с относительно невысоким процентом спирта, зато Норвегия или Финляндия любят «оторваться» по полной – им подавай чего покрепче! Немудрено, что в этих странах ликер Старый Таллин буквально сметают с полок. Тем более в силу высокого содержания сахара (35 гр/100 мл), сладкий напиток предпочитают не только «горячие финские парни», но и их финские жены.
У Вана Таллин бальзама есть еще одно уникальное свойство – лечебное! Мудрые эстонцы используют его как «сироп от кашля». Вообще, удивляться нечему, если учесть, что в его состав входят самые разные травки, настоящий ром и цитрусовые – рекордсмены по содержанию витамина С! Такая гремучая смесь кого угодно на ноги поставит!
Сегодня компания LIVIKO смело экспериментирует с классическим рецептом эстонского эликсира молодости. В результате на свет появилось еще несколько интересных напитков из серии Vana Tallinn. Самые знаменитые из них – это ликеры Vana Tallinn Chocolate Cream, Vana Tallinn Cream, Vana Tallinn Orange Cream, Vana Tallinn Heritage Edition и многие другие.
• Ликер Vana Tallinn Cream представляет собой среднеалкогольный напиток (16%), изготовленный на основе традиционного эстонского Вана Таллин бальзама, путем добавления свежих сливок и сахара. В результате в эликсире появляются привлекательные нотки кофе и лимона. Ликер Vana Tallinn Cream довольно широко используется в кулинарии, а также как основа для коктейлей.
• Ликер Vana Tallinn Orange Cream вышел в свет в 2006 году. Эликсир отличается небольшой крепостью – 16%. Ликер Vana Tallinn Orange Cream покорит Вас нежным вкусом с оттенками апельсина и сливок. Напиток прекрасно подойдет к черному кофе. Кроме того, его можно пить в чистом виде или со льдом.
• Ликер Vana Tallinn Chocolate Cream тоже появился на свет в 2006 году. Крепость его составляет 16%, что позволяет сочетать напиток с кофе или добавлять в различные коктейли. Мягкий, бархатистый вкус Vana Tallinn Chocolate Cream с тонами шоколада и сливок никого не оставят равнодушными!
• Ликер Vana Tallinn Coffee Cream крепостью 16% является идеальной основой для множества коктейлей. Кроме того, его можно пить в чистом виде или со льдом. Ликер Vana Tallinn Coffee Cream покорит Вас нежным вкусом с оттенками черного кофе и сливок.
Источник: https://www.primedrink.ru/alkogolnye-napitki/likyory/liker-vana-tallin/
Источник: zen.yandex.ru
Какие бывают ликеры «Старый Таллин»
Первый образчик этой продукции вышел сорокапятиградусным. Творцы «Вана Таллин», Бернард Юрмо и Яаан Сиимо, сочли, что именно такая крепость присуща столице Эстонии. Классический напиток имеет цвет темного шоколада и легкий привкус рома Ямайки (который, кстати, входит в его состав). В богатый букет вплетаются острые нотки цитруса, смягченные выпуклостью ванили. А малая толика корицы сообщает напитку приятную теплоту и жгучесть. Когда главный производитель «Старого Таллина» — фирма «Ливико» — вышел на европейский рынок, сразу же были созданы фланеры классического ликера. Так, для горячих скандинавских парней появился «Крепкий» — пятидесятиградусный напиток. В угоду жителям Западной Европы мощность «Классики» была снижена до сорока. Такой «Старый Таллин» называется «Оригинальным». И, наконец, специально для дам, появился шестнадцатиградусный ликер с нежным вкусом сливок. И несмотря на то что сами эстонцы, независимо от пола, предпочитают классический «Старый Таллин», ликер этот обрастает вариациями. Так, недавно, в 2006 году, появились фланеры шестнадцатипроцентного напитка с шоколадным и апельсиновым кремовыми ликерами. И совсем новинки (2013) — «Зимний» и «Летний». В первый добавлены всякие специи, что роднит ликер с глинтвейном. А «Саммер лайм» обогащен эфирными маслами цитруса и мятой.
Ликер «Вана Таллин»: как пить
Культура потребления напитка не так строга, как кажется. Всякий эстонец вам скажет, что «Старый Таллин классический» нужно пить соло. Разрешается только добавить в бокал несколько кубиков льда. Подают такой ликер в стаканах для виски. Впрочем, это правило нарушается самими эстонцами. В холодное время года «Вана Таллин» высокой крепости подают к кофе. Причем смешивать оба напитка предстоит гостю. Отдельно подают чашечку кофе и рюмку со «Старым Таллином». Кремовые ликеры служат барменам отличным подспорьем для сооружения различных коктейлей. «Старый Таллин» отлично сочетается с другими алкогольными напитками. Наливают такие коктейли в стаканы для лонг-дринков.
«Вана Таллин»: с чем пить
Этот ликер не закусывают соленым огурцом. Он должен был выпит действительно соло – маленькими глоточками, чтобы прочувствовать все грани букета и насладиться долгим послевкусием. Если употреблять «Старый Таллин» с кофе, то тут можно подавать различные десерты. Особенно ликер хорош с шоколадом. В кафе Таллина летом им поливают, как топингом, шарик мороженого. Зимний напиток можно закусывать имбирными пряниками. Летний – фруктами. Ну а в разнообразии коктейлей, в состав которых входит «Вана Таллин», надо полагаться на собственное чутье. К шот-дринкам можно подать оливки. К вычурным лонгам – мороженое и десерты.
Рецепты коктейлей. Кофейный напиток
Эстонский ликер «Вана Таллин» идеально сочетается с сиропами, соком, молоком или сливками, а также другим алкоголем. Эта уживчивость дает простор для фантазии. Поскольку климат в Эстонии располагает к употреблению согревающих напитков, бармены пошли по пути добавления ликера в горячий кофе.
цепт самого простого коктейля состоит в следующем. В чашку с горячим черным кофе вливают тонкой струйкой ликер «Старый Таллин». Но и любители макиято и латте не остались обиженными. Вскоре появились рецепты коктейлей на основе кофе с молоком. Вливаем в жаропрочный высокий стакан двести миллилитров горячей арабики. Тонкой струйкой добавляем 40 мл «Старого Таллина». Отдельно взбиваем в пену теплое молоко. Украшаем ею коктейль. Сверху посыпаем шоколадной крошкой или молотой корицей. То же самое можно проделать и с латте.
Освежающие коктейли
Идеальной основой для этих напитков станет летний ликер «Вана Таллин», который еще называется «Саммер Лайм». По сути, он и сам смахивает на коктейль – этакий вариант эстонского «Мохито». Но можно применять и аутентичный 45-градусный «Старый Таллин» и его более и менее крепких братьев. Самый простой рецепт освежающего коктейля – это смешать осветленный яблочный сок с ликером в равных пропорциях. Высокий стакан можно украсить звездочкой карамболы или ломтиком лимона. Еще один рецепт коктейля под красноречивым названием «Вана Таллин Мохито».
рвем в стакан листья мяты, пересыплем коричневым сахаром, нарежем туда мелко половинку лайма и все это хорошенько разотрем. Наполним емкость колотым льдом. Круговыми движениями вольем сорок миллилитров «Старого Таллинна». Дополним бокал до краев содовой. И, наконец, рецепт праздничного напитка. В охлажденный бокал для шампанского наливаем двадцать миллилитров ликера «Старый Таллин». Наклоняем стакан на сорок пять градусов. Осторожно, по краю, доливаем в бокал шампанское. Нужно стараться, чтобы обе жидкости не перемешивались.
Можно ли приготовить ликер «Старый Таллин» в домашних условиях
Сами эстонцы уверяют, что рецептура национального алкогольного напитка держится в строжайшем секрете. Но не забываем, что первая бутылка ликера была выпущена в Советском Союзе. А ГОСТ не терпел никакой магии и секретов. Поэтому нет ничего секретного в том, как готовить ликер «Вана Таллин». Состав его не представляет собой ничего особенно экзотического. Вместо натурального ямайского рома советский производитель не стеснялся применять экстракт или эссенцию. Далее в состав входил жженый сахар, который и привносил в ликер темный карамельный колер. Нужной крепости добивались добавлением спирта. Отдушка производилась с помощью ванильных стручков, коричной палочки и эфирных масел цитрусовых. Как видим, никакой пятилетней выдержки в бочках из лимузенского дуба из-под хереса или двойной перегонки в специальных чанах не требуется.
Рецепт домашнего ликера. Эссенция
Заметим, что современный производитель, фирма «Ливико», делает «Старый Таллин» с добавлением натурального рома, которого, как в этом можно убедиться, почитав этикетку, доливают не менее третьей части. Чтобы создать «Вана Таллин» в домашних условиях, нужно аккуратно срезать оранжевую корку с четырех мандаринов и одного большого апельсина. Трем цедру, кладем чайную ложечку (без верха) молотой корицы и щепотку ванилина. Поливаем это все соком из половинки лимона. В кастрюльку насыпаем двести граммов сахара и смачиваем его небольшим количеством воды. Ставим на огонь. Когда сироп закарамелизуется (станет темно-коричневым и будет оставлять за ложкой длинные нити), выкладываем в него ароматную цедру. Разбавляем литром разведенного до пятидесяти градусов спирта. Взболтаем и поставим на недельку в теплое место. Дважды отфильтруем.
Приготовление ликера
У нас получилась эссенция. На сто миллилитров этого концентрата нужно взять шестьсот миллилитров ямайского (лучше темного) рома, 300 мл пятидесятиградусного раствора спирта и сиропа, сваренного из половины стакана воды и трехсот пятидесяти граммов сахара. Все это следует смешать в бутыли. Дегустируем. Возможно, нужно подбавить спирту для крепости, сахара или жженой карамели для улучшения цвета? Если все параметры нас устраивают, укупориваем и даем настояться с неделю (а еще лучше две). После этого декантируем ликер «Вана Таллин» через трубочку, чтобы снять с осадка. Еще раз отфильтруем напиток. И наслаждаемся.
Источник: HochyVseZnat.ru
Ликер Vana Tallinn – это один из самых известных и узнаваемых напитков. Особенно хорошо его знают те, кто ещё жил при СССР.
Ликер Vana Tallinn – это алкогольное достояние Эстонии, можно сказать это ответка Латвии, у которой Рижский Бальзам так же вызывает гордость.
Так как же придумали ликер Вана Таллин.
Это довольно молодой ликёр и придумали его в советской Эстонии в 1962 году и назвали его Vana Tallinn, что в переводе звучит как Старый Талин. И, что самое интересное, Вана Таллин был создан женщиной для мужчин, что говорит о его крепости 45 градусов. Сейчас правда придумано много разных видов и вкусов и не только для мужчин, но и для женщин.
Производители напитка прекрасно понимали, чтобы Вана Таллин приобрёл популярность и известность, и надо придумать красивую и интересную историю о его создания.
Неизвестно кто это придумывал, но эти истории не выдерживают никакой критики.
Одна глупее другой.
Первая история – в средние века в Таллине жил алхимик, который искал эликсир бессмертия, а может превращал свинец в золото. Каждый алхимик мечтал в средние века найти новое и неизвестное. Алхимик был очень талантлив и ему удалось создать что-то ценное и необычное. Но в его доме произошёл пожар, и всё его изобретение унесла река. С тех пор под Таллином течёт огненная река и, самое интересное, что один из ингредиентов ликёра Vana Tallinn- это та самая река, что под городом. А про алхимика ходят разные легенды, одни говорят, что он выпил чудо напиток и сейчас до сих пор бродит по улицам Таллина. Другие, что умер на пожаре. Третьи, что был замучен в подвалах, но так и не выдал тайну напитка.
История вторая тоже довольно глупая. В далёкие времена 17 века для Эстонии настали грозные времена. Таллин долгое время был в осаде и защитникам нечем было уже кидать со стен в захватчиков, и они кидали апельсины, лимоны и … Случайно попали в бочку с ромом, которая потом загорелась. Когда её потушили, то увидели, что ром превратился в прекрасный напиток и назвали они его Старый Талин.
Третья история про что в реке при Таллине утонул пиратский корабль и воды реки превратили ром в прекрасный ликер Vana Tallinn.
Много таких историй было придумано, но что-то не прижились, и пиарщики Vana Tallinn успокоились, честно рассказав кто и когда придумал этот замечательный ликер.
Тем более что ликёр Vana Tallinn очень хороший напиток и в рекламе не нуждается. И Вана Таллин награждён многими международными наградами, что говорит о его высоком качестве и неповторимом вкусе.
Рецепт приготовления ликёра Vana Tallinn (Вана Таллин).
Когда спрашивают, можно ли самостоятельно приготовить ликёр Vana Tallinn, ответ бывает такой, секрет приготовления напитка держится в строгом секрете. Но, как мы уже писали, ликёр Vana Tallinn придумали в советское время и тогда существовал ГОСТ. А ГОСТ – это государственный общесоюзный стандарт, он раскладывал всё по полочкам и это не было никаким секретом. Конечно современный способ приготовления ликера Вана Таллин отличается от того что был в СССР, но мы то знаем все секреты и расскажем вам.
Первый способ приготовления ликёра Vana Tallinn.
В этом способе приготовления делают сначала концентрированный состав, который потом разводится до нужного нам по составу на напиток похожий на ликёр Vana Tallinn.
Чтобы приготовить ликёр надо срезать цедру с четырёх мандаринов, одного апельсина и одного лимона. Тут главное не спешить, срезать, осторожно не задев белую кожуру, она горькая и бесполезная. А вот в жёлтой есть все ароматические масла.
Далее берем палочку корицы примерно четыре сантиметра или можно молотой, примерно чайная ложка. Так же берем ваниль три стручка или молотую, примерно шестую часть чайной ложки. Добавляем это всё к цедре цитрусовых, если используем стручки, то их надо мелко порубить. Так же добавляем сок от половины лимона.
Теперь берём 200 грамм сахара добавляем немного воды и жжём до очень тёмного цвета. Добавляем жженый сахар к нашей цитрусовой смеси, заливаем 1 литром спирта крепость 50 оборотов и 30 мл ромовой эссенции. Всё это тщательно перемешиваем и даём настоятся чуть больше недели.
После того как наша концентрированная настойка настоялась, тщательно отфильтровываем и всё готово. Далее будем её разводить.
Для приготовления ликёра Vana Tallinn берём 100 грамм приготовленного нам концентрата и добавляем 900 граммов спирта, крепостью 50 оборотов. Можно использовать ром со спиртом, примерно 300 грамм ром 600 грамм спирта. Так же делаем дополнительно сахарный сироп, для этого нам надо 350 грамм сахара и чуть больше рол стакана воды. Теперь всё это перемешиваем, можно маленько поэкспериментировать и добавить концентрата чуть больше или чуть меньше.
Как только мы добились нужного нам вкуса, ликёр Vana Tallinn ставим в тёмное, тёплое местечко на неделю, если выпал осадок, то ещё раз отфильтровываем или декантируем через тоненький шланг. После всего этого наш ликер Вана Таллин готов к употреблению.
Второй способ приготовления ликёра Vana Tallinn.
Этот способ приготовления очень простой, для этого надо водки литра два и литр крепкого рома и добавляем ингредиентов из первого рецепта, но уменьшаем в количестве примерно раза в 3. Даём настоятся недели две, потом фильтруем, добавляем сироп. Даём ещё неделю настояться и пробуем.
Напитки и коктейли с ликёром Старый Таллин.
Ликер Вана Таллин очень вкусный и приятный напиток. Его можно добавлять кофе, чай и разные соки. Он сочетается практически со всеми ингредиентами. Закусывать его можно фруктами, и различными десертами. Давайте познакомимся с наиболее вкусными и интересными.
Напиток Vana Tallinn Coffee.
Очень вкусный напиток с кофе, сливками и ликёром. Для его приготовления надо приготовить американо в количестве 150 мл, добавляем туда 40 мл ликёра Вана Таллин, сверху положить взбитые сливки и украшаем тёртым шоколадом. Получается очень вкусненько и бодрит.
Очень интересный коктейль с интересным названием. Для его проявления в шейкере перемешиваем ликёра Вана Таллин в количестве 20 мл, туда же и столько же светлого рома и добавляем 80 мл клюквенного сока. Переливаем в бокал и украшаем клубничкой. Получается очень вкусный лонг дринк.
Коктейль Старый Томас.
Это довольно крепкий, но вкусный коктейль. Для его проявления понадобится ликёр Вана Таллин в количестве 20мл, бренди в количестве 60 мл, 2 чайные ложки лимонного сока, чайная ложка апельсинного сока. Всё перемешиваем в шейкере и переливаем в рюмку сауэр.
Коктейль Три Сестры.
Для его приготовления понадобится в равных количества, а, то есть по 25 мл. И так надо ликёр Вана Таллин, ликер кампари и вермут rosso всё это перемешиваем в шейкере, переливаем в бокал для мартини и украшаем долькой от лимона.
Коктейль Венера.
Для приготовления коктейля нам понадобится ликёр Вана Таллин, наливаем его в бокал, доливаем имбирным элем, сбрызгиваем соком от лимона и добавляем дэш ангостуры. Украшаем цедрой апельсина.
Вот и пошло к концу наше знакомство с ликёром Вана Таллин. Этот ликёр достоин вашему вниманию, если вы ещё никогда не пробовали его, то уделите ему немного времени. Главное помните меру, ведь чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Источник: nalivajka.ru
«Тайна» возникновения рецепта ликёра Вана Таллин
Боже, сколько белиберды написано в этих ваших интернетах относительно истории ликера! Тут вам и древние алхимики, придумавшие зелье вечной молодости, и озеро Юлемисте, однажды разлившееся и затопившее старинные пещеры, в которых хранились ингредиенты для этого самого зелья (какие, интересно? сахарный колер и ромовый экстракт?), и украденные принцессы, и чуть ли не драконы…
Но одна «легенда» настолько потрясла меня, что я даже приведу ее полностью:
Даже писать не могу – сижу и ржу. Што?! Эстонцы XVII века, кидающиеся со стен апельсинами? Оккупанты с Ямайки? Так и представляю себе этих дредастых воинов под триколором с изображением Джа идущих в атаку – в зубах у каждого папироска, в руках – бутылка рома, а горнисты заливисто играют «No Woman, No Cry»…
На самом деле, все весьма прозаично. Рецепт ликера, позднее названного «Старым Таллином» запатентован в 1962 году, создали его Яан Сиимо и Бернард Юрмо – технологи эстонского предприятия Liviko, которое и поныне является единственным производителем напитка. Ну, кроме нас с вами. Изначально был только один вариант ликера – 45-градусный, самый популярный как в самой Эстонии, так и по всему Союзу. Позднее появились и другие версии:
- 40-градусный Authentic, чтимый в Западной Европе;
- 50-градусный для горячих скандинавских парней (он так и называется, «Крепкий»);
- Vana Tallinn Winter Spice с кардамоном, мускатом, анисом и имбирем;
- очень популярный в самых разных коктейлях кремовый Vana Tallinn Cream крепостью всего 16%;
- и другие представители «дамского» подсемейства по 16° – Orange Cream, Chocolate Cream и Coffee Сream с соответствующими вкусами.
Дальше мы будем говорить только о «том самом», советском, первоначальном, 45-градусном варианте со вкусом рома, яркой карамельной ноткой, фоновым цитрусовым послевкусием и легкими ароматами корицы и ванили.
Ликер Вана Таллин в домашних условиях
На любом сайте вы прочитаете, что «точный рецепт ликера Vana Tallinn держится в строжайшем секрете». Так-то оно так, да не совсем – в СССР на него, как и на другую ликеро-водочную продукцию существовали ГОСТы, в которых рецептура была описана, что называется «от и до».
Только вот беда – в Союзе в напиток не стеснялись от души пихать ромовый экстракт, а это все-таки химия. Известно, что современный ликер делается именно с ромом – можно почитать на этикетках в гугле. Прошу заметить – не «на роме», а именно «с ромом», в составе он указан только на третьей позиции, после спирта и сахара. Если вас, как и меня, смущает применение эссенций – используйте столько рома, сколько позволяет кошелек, оптимально – треть. Подойдет любой, даже дешевый, лучше – темный, главное, чтобы у него был характерный ромовый «душок».
И еще один момент – цитрусовые. По классике в состав должно входить масло из померанцевой корки. В статье о кюммеле мы уже разобрались, чем можно заменить померанец, классический вариант – мандарин, лучше – мандарин пополам с помело.
Этот рецепт, вычитанный на форуме homedistiller, рассчитан на 10 литров готового продукта, для чего вначале делается 1 литр концентрата, который потом разводится водкой и сахаром. Навеска ингредиентов мелкая, поэтому так гораздо удобнее.
Рецепт концентрата Вана Таллин
С приготовлением все довольно просто. Аккуратно срезаем цедру с цитрусовых – так, чтобы не захватить белую горькую корку, нам нужна только цветная оболочка, в которой и содержатся аромамасла. Добавляем к этому мелко порезанную корицу и ваниль. Выжимаем сок из половины лимона.
Жжем сироп почти до черного цвета, добавляем к цедре и заливаем спиртом с эссенцией. Теперь все это дело нужно хорошенько взболтать и поставить в теплое место дней на 7-10, после чего – хорошо отфильтровать, лучше дважды. Все, концентрат для vana tallinn готов.
Приготовление ликера
Для приготовления самого ликера нужно взять 100 мл нашего концентрата и добавить к нему 900 граммов 50-градусного спирта (или же сортировки с ромом в пропорции 2:1), а также – сироп, сваренный из 350 г сахара и 100-150 мл воды. Все хорошо перемешайте и пробуйте. Мало вкуса и аромата? Понемногу добавляйте концентрат. Мало цвета? Сделайте еще карамели.
После того, как вкус вас устроил, ликер нужно отстоять еще минимум неделю, так как в нем может выпасть осадок. После этого – декантировать через трубочку и по необходимости профильтровать. Все!
Упрощенный способ приготовления
Для приготовления в домашних условиях рецепт ликера «Старый Таллин» можно еще немного упростить – взять 2 литра водки и 1 литр рома (в таком случае ром лучше подыскать крепкий, градусов 56-60), смешать, добавить туда цедру и остальные ингредиенты (естественно, их количество нужно уменьшить втрое) и настоять дней 10-14, после чего – профильтровать, добавить сахарный сироп, дать отдохнуть еще недельку и употреблять!
Источник: therumdiary.ru