Правила работы с осенними ягодами
- Кислые ягоды (облепиху, клюкву, бруснику) лучше разминать вручную, деревянной толокушкой. Не стоит делать это блендером – металлические ножи от сока ягод портятся, а пюре из ягод приобретает неприятный привкус железа, который в напитках будет чувствоваться.
- Мед в горячих напитках используйте нейтральный, например, липовый или цветочный. Более «тяжелые» сорта, вроде гречишного, могут при нагревании поменять запах и вкус не в лучшую сторону. К тому же осенние ягоды сами по себе яркие, посторонние ароматы им ни к чему.
- В настойках из разных ягод есть опасность, что часть ягод окажется наверху бутылки, часть опустится на дно, а в середине в результате получится бесцветная жидкость. Чтобы избежать расслоения, используйте в мультиягодных напитках не свежие, а замороженные плоды – вес и плотность у них будут примерно одинаковыми.
- Брусника – не самая сладкая ягода, и напитки из нее получаются с «неубиваемой» горчинкой, котораяи не всем нравится. Приглушить ее сахаром не получится, но можно залить ягоду кипятком, оставить на 10 мин., а затем использовать. Помогут и кислые ингредиенты – например, антоновские яблоки, если добавить их вместе с брусникой в морсы, компоты, наливки и настойки.
- Сложный вкус облепихи не нуждается ни в каких дополнениях. Разве что немного специй, чтобы убрать из напитков с этой ягоды излишнюю маслянистость. Лучше всего это сделает имбирь или кардамон. А апельсиновый или лимонный сок добавит и кислинку.
- Шиповник – кладезь витаминов. Но на вкус так себе. Чтобы сделать горячий напиток с шиповником более аппетитным, добавьте в него чернослив или курагу.
Калифорнийский ликер из шиповника
Мощный запас витаминов и удовольствие в одном графине.
1 л, приготовление 40 мин + 5 месяцев
Что нужно:
- 1 л бренди или коньяка
- 400–450 г шиповника
- 150 г коричневого сахара
- цедра 1 лимона
- половина палочки корицы
- 2 бутона гвоздики
- 2 см ванильного стручка
Что делать:
- Ягоды шиповника вымойте, очистите от плодоножек и обсушите.
- Проткните каждую ягоду булавкой до сердцевины, пересыпьте ягоды в банку, заполнив ее доверху. Добавьте сахар и специи, цедру лимона.
- Влейте в банку доверху бренди, плотно закупорьте и поставьте на 3 месяца в теплое место.
- Затем слейте настой он должен быть густым, тягучим, как сироп. Через сито отожмите в сироп остатки ягод и процедите. Попробуйте, добавьте еще сахара, если вам кажется, что он нужен.
- Снова плотно закупорьте емкость и оставьте ликер настаиваться дальше. К дегустации можно приступить уже через пару месяцев, но чем дольше настаивать ликер, тем вкуснее будет.
Калифорнийский ликер из шиповника
Рябиновка из черноплодки и кислых яблок
В этом напитке черноплодную рябину можно заменить и на обычную, но с черноплодкой будет вкуснее.
1,5 л, приготовление 50 мин+ 6 недель
Рябиновка из черноплодки и яблок и клюковка с апельсином
Что нужно:
- 1 бутылка (0,75 л) водки
- 400 г черноплодной рябины
- 400 г кислых яблок (идеальна антоновка)
- 4 ст. л. меда
- 200 г сахара
Что делать:
- Рябину очистите от хвостиков и веточек, обсушите. Яблоки разрежьте пополам, удалите кочерыжки и нарежь- те тонкими дольками.
- Вскипятите 1 л воды, за- сыпьте в нее сахар и сварите сироп. Добавьте в сироп ягоды,варите 5 мин., затем добавьте дольки яблок, проварите еще 5 мин.
- Остудите фрукты в сиропе, переложите вместе с сиропом в бутылку или банку. Влейте водку, перемешайте. Плотно закройте и уберите в теплое темное место на 1 месяц.
- Процедите, добавьте мед, снова закупорьте и настаивайте еще неделю.
Клюковка с апельсином
Напиток можно сделать и на обычной рябине, увеличив в полтора раза количество сахара.
1 л, приготовление 40 мин + 2 недели
Что нужно:
- 750 мл водки
- 500 г клюквы
- 200 г сахара
- 2 апельсина
Что делать:
- С апельсинов снимите кожуру, нарежьте ее тонкими полосками. Выложите кожуру в банку, залейте водкой и плотно закройте крышкой. Настаивайте неделю в теплом темном месте.
- Клюкву разомните с сахаром, переложите в кастрюлю и варите на небольшом огне 7 мин. Остудите, смешайте с апельсиновой настойкой и настаивайте неделю.
- Настойку процедите, перелейте в бутылку, плотно закройте до дегустации.
Брусничный мартини
Напиток, очень напоминающий известный коктейль Джеймс Бонд, но с русскими нотами — благодаря брусничному отвару.
4 порции, приготовление 10 мин + 1 ч
Брусничный мартини и облепиховый грог
Что нужно:
- 200 мл белого вермута
- 120 мл водки
- 1 стакан брусники + еще немного для украшения
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. сахарной пудры
Что делать:
- Бруснику растолките, выложите в сотейник, добавьте сахар и 400 мл воды. Доведите до кипения, закройте, снимите с огня и остудите.
- Процедите брусничный отвар,соедините в кувшине с водкой, вермутом и хорошо охладите.
- Края бокалов мартини опустите в блюдце с водой, затем в сахарную пудру и покрутите, чтобы на них образовалась каемка.
- Разлейте коктейль в бокалы, украсьте ягодами на шпажке.
Облепиховый грог
Ароматный грог с облепихой, медом и корицей подарит тепло в холодную погоду и хорошо согреет, если вы замерзли после прогулки.
4 порции, приготовление 24 ч
Что нужно:
- 220 мл темного рома
- 160 г ягод облепихи
- 100 мл крепко заваренного зеленого чая
- 1 палочка корицы
- 100 г цветочного меда
- лимон или апельсин для подачи
Что делать:
- Облепиху растолките или измельчите в блендере.
- Вскипятите 800 мл воды с зеленым чаем, выложите в эту смесь облепиху, перелейте в термос и дайте настояться 24 ч.
- Процедите облепиховый отвар, соедините его с ромом и корицей. Прогрейте на слабом огне до появления первых пузырьков. Снимите с огня, вмешайте мед.
- Разлейте грог по бокалам, украсьте кружочком лимона или апельсина. При остывании напиток может расслоиться и из него выделится масло. Ничего страшного – размешайте и пейте.
Коктейль «Клюква в сахаре»
Коктейль, очень напоминающий по вкусу любимый многими десерт. При желании лимонный сок можно заменить соком лайма или грейпфрута.
1 порция, приготовление 15 мин
Что нужно:
- 20 мл лимонной водки
- 20 мл клюковки с апельсином
- 30 мл клюквенного сока
- 20 мл свежевыжатого лимонного сока
- 10 мл сахарного сиропа
- ягоды клюквы для украшения
Что делать:
- Смешайте все ингредиенты в шейкере, взбейте.
- Процедите в невысокий стакан, наполненный крошеным льдом.
- Украсьте ягодами клюквы.
Коктейль Клюква в сахаре
Источник: www.gastronom.ru
Клюква – очень полезная ягода. Кроме большого количества витамина С (а для употребляющих алкоголь это важный бонус ). Кроме того, клюква обладает мочегонным и бактерицидным действием для почек.
Почему бы тогда не совместить приятное (любимый алкогольный напиток) с полезным (клюквой).
Винный пунш с клюквой.
Единственный недостаток этого напитка – три алкогольных компонента: розовое вино, портвейн и ликёр Куантро. Зато напитка получается большое количество на компанию и заготовить можно заранее.
Ингредиенты:
- бутылка розового вина,
- 75 мл портвейна красного,
- 75 мл Куантро или аналога,
- 75 мл клюквенного сока,
- 2 чашки клюквы (по 200 мл),
- 2 зелёных яблока, порезанных кубиками,
- 200 мл воды,
- 8 столовых ложек сахара,
- молотый красный перец (на кончике ножа),
- палочка корицы,
- 4 бутона гвоздики.
Приготовление: приготовить сахарный сироп на медленном огне, добавить в него специи, добавить яблоки и клюкву, поставить в холодильник на ночь. Перед подачей смешать все оставшиеся компоненты, потом добавить процеженный сироп. Подавать со льдом.
В принципе, напиток можно приготовить за шесть часов до подачи, но тогда его надо хранить в холодильнике.
Клюква с аквавитом.
Аквавит – напиток, уже набравший немало специй. Для тех, кому тмин и анис кажутся там слишком резкими, добавление клюквы со товарищи будет очень кстати.
Ингредиенты:
- 60 мл аквавита,
- десять ягод клюквы,
- столовая ложка сахарного сиропа (1:1 развести с водой),
- 2 кружка лайма.
Приготовление: размять клюкву в шейкере, выжать сок из одного кусочка лайма, добавить лёд, аквавит и сахарный сироп. Всё смешать, процедить в бокал и украсить оставшимся кружком лайма.
Клюква с водкой.
Много водки, много конечного продукта.
Ингредиенты:
- 200 мл водки,
- 200 мл грейпфрутового сока,
- 200 мл клюквенного сока.
- Кружки лайма для украшения,
- сахар для каёмки бокала.
Приготовление: Смешать ингредиенты, разлить по бокалам с сахарной каёмкой, украсить дольками лайма, положить лёд.
Коктейль из клюквы и Егермейстера.
Вместо Егермейстера можно использовать другой ликёр на травах.
Ингредиенты:
- Егермейстер 30 мл,
- клюква 50 – 60 грамм (или клюквенный сок),
- 30 мл персикового сока,
- 30 мл газировки типа Спрайта,
- сок четвертушки лайма.
Приготовление: подавить клюкву с небольшим количеством воды, процедить сок. Смешать сок с остальными ингредиентами, кроме Спрайта в шейкере со льдом. Процедить в бокал, наполненный льдом, сверху долить Спрайт и украсить долькой лимона или лайма.
Источник: alkogol.news
Коктейли с водкой в домашних условиях
Водка — напиток без вкуса и цвета, поэтому служит отличной основой для приготовления коктейлей, утверждает шеф-бармен бара «Панорама» Александр Илларионов. По его словам, коктейлей с водкой очень много, начиная от простых, таких как «Отвёртка» (водка с апельсиновым соком) и заканчивая «Лонгайлендом», в который помимо водки входит еще четыре вида крепкого алкоголя.
Одним из самых известных считается коктейль «Водка с мартини». «Взболтать, но не смешивать», — эту фразу говорил Бонд в кино, отметил шеф-бармен.
«На первый взгляд, фраза не имеет смысла, но он есть. Если вы закажете такой коктейль в баре, вам обязательно его сделают с сухим вермутом, в коктейльном бокале. Но перед тем как перелить в коктейльной бокал, водку и вермут смешивают деликатно в специальном смесительном стакане со льдом, а Джеймс Бонд просил взболтать этот коктейль в шейкере, что придает ему другие ноты вкуса», — рассказал Илларионов.
Состав любого коктейля с водкой будет зависеть от его количества. Более кислые и сладкие вкусы имеют коктейли с небольшим объемом, которые подаются шотами, рассказал бармен ресторана «На даче» Павел Лобах. Это делается для того, чтобы перекрыть спиртовой вкус напитка. Таким считают коктейль «Сауэр Микс», в который входят лимонный, лаймовый фреш и сахарный сироп.
«Сахар можно менять на фруктовые сиропы в зависимости от предпочтений гостя. А для эстетического удовольствия подавать слоями в различных рюмках», — сказал бармен.
Для напитка большего объема подойдут кислые соки (апельсин, грейпфрут), ягодные морсы (брусника, клюква), томатный сок и кока-кола, отметил Лобах. По его словам, дополнить коктейль с водкой может ликер.
«Я бы не советовал мешать «чисто» русский продукт с осветлёнными соками (яблоко, вишня),
зелёными фрешами и с неохлажденными газосодержащими напитками», — добавил Лобах.
Для приготовления коктейлей с водкой в домашних условиях понадобятся шейкер и лёд. По словам Илларионова, шейкер можно заменить на небольшую стеклянную банку с пластиковой крышкой.
«Лёд играет очень важную роль, он охлаждает напиток и притупляет резкий вкус спиртов. Крепкий напиток пить становится приятнее», — отметил собеседник.
Простые коктейли с водкой
Первые коктейли с водкой были простыми, когда её смешивали с одним или двумя ингредиентами. Подобные напитки легко можно приготовить дома.
«Отвёртка»
Ингредиенты:
- водка — 50 миллилитров
- апельсиновый сок — 150 миллилитров
- кубики льда — 200 граммов
Приготовление:
1. Стакан наполнить льдом
2. Добавить водку и сок, аккуратно перемешать ложкой
«Белый русский»
Ингредиенты:
- водка — 30 миллилитров
- кофейный ликёр — 30 миллилитров
- сливки — 30 миллилитров
- кубики льда — 120 граммов
Приготовление:
1. Водку, ликер и лед поместить в шейкер и встряхнуть
2. Влить в бокал, а затем осторожно, по лезвию ножа, влить сливки
«Кровавая Мэри»
Ингредиенты:
- водка – 50 миллилитров
- томатный сок – 25 миллилитров
- лимонный сок – 5 миллилитров
- соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Компоненты предварительно охладить
2. Налить в бокал томатный сок, водку и лимонный сок
3. Сверху посыпать солью и перцем
Коктейли для женщин
Дамы предпочитают сладкие коктейли, в которых сочетаются несколько вкусов. Например, в сериале «Секс в большом городе» героини пили «Космополитен».
«Космополитен»
Ингредиенты:
- водка — 45 миллилитров
- апельсиновый ликер—15 миллилитров
- свежий сок лайма — 10 миллилитров
- клюквенный сок — 30 миллилитров
- кубики льда — 120 граммов
Приготовление:
1. Лаймовый и клюквенный сок, ликер, водку, лёд добавить в шейкер и взбить
2. Перелить в охлажденный коктейльный бокал
«Секс на пляже»
Ингредиенты:
- водка — 50 миллилитров
- персиковый ликер — 25 миллилитров
- ананасовый сок — 40 миллилитров
- клюквенный сок — 40 миллилитров
- кубики льда — 350 граммов
Приготовление:
1. Высокий бокал наполнить льдом доверху
2. В шейкер добавить клюквенный и ананасовый сок, ликер и водку, лед и взболтать
3. Перелить в бокал
«Голубая лагуна»
Ингредиенты:
- водка — 50 миллилитров
- ликер — 20 миллилитров
- «Спрайт» — 150 миллилитров
- кубики льда — 200 граммов
Приготовление:
1. Высокий бокал наполнить льдом доверху
2. Налить в бокал ликер и водку
3. Налить «Спрайт» доверху и аккуратно размешай ложкой
Дешевые коктейли на компанию
Бармены рекомендуют готовить на компанию простые и недорогие коктейли, с небольшим количеством ингредиентов.
«Алёша»
Ингредиенты:
- водка — 90 миллилитров
- сок грейпфрута — 180 миллилитров
- гренадин (сироп) — 10 миллилитров
- кубики льда — 100 граммов
Приготовление:
1. Смешать ингредиенты в шейкере и взболтать
2. Процедить и налить в бокал
«Калифорнийский винт»
Ингредиенты:
- водка – 30 миллилитров
- грейпфрутовый сок – 45 миллилитров
- апельсиновый сок – 45 миллилитров
- кубики льда – 100 граммов
Приготовление:
1. Апельсиновый и грейпфрутовый сок, водку, лёд добавить в емкость и перемешать
2. Налить в высокий бокал
«Водка со Спрайтом»
Ингредиенты:
- водка – 50 миллилитров
- «Спрайт» – 150 миллилитров
- Кубики льда– 100 граммов
- лайм — 40 граммов
Приготовление:
1. Кусочки лайма с кожурой положить на дно стакана и насыпать кубики льда
2. Смешать водку с напитком и перелить в стакан
Необычные коктейли с водкой
Коктейли с несколькими нестандартными ингредиентами удивят гостей, а легендарный коктейль Джеймса Бонда хорош и для романтического вечера, и для киновечеринки.
«Коктейль Бонда»
Ингредиенты:
- водка – 75 миллилитров
- сухой вермут – 15 миллилитров
- кубики льда – 300 граммов
- оливки — 9 граммов
Приготовление:
1. Вермут и водку, лёд добавить шейкер и взбить
2. Перелить в охлажденный коктейльный бокал
3. Украсить тремя оливками на шпажке
«Чай доброе утро»
Ингредиенты:
- водка – 50 миллилитров
- «Спрайт» – 50 миллилитров
- яблочный сок – 50 миллилитров
- холодный зеленый чай – 50 миллилитров
- кубики льда – 100 граммов
Приготовление:
1. Наполнить бокал льдом
2. Налить все ингредиенты и перемешать ложкой
«Транссибирский экспресс»
Ингредиенты:
- водка – 50 миллилитров
- апельсиновый сок – 100 миллилитров
- облепиховый джем – 10 граммов
- корень имбиря – 5 граммов
- дробленый лёд — 200 граммов
Приготовление:
1. Положить в ёмкость корень имбиря и джем, подавить ступкой
2. Добавить лёд
3. Налить водку
4. Долить сок и аккуратно перемешать водкой
5. Досыпать льда
6. Подавать в подстаканнике
Источник: info.sibnet.ru