Авторские коктейли

Авторские коктейли

авторские коктейлиКоктейль представляет собой напиток, который является смесью вина, сока и других подобных ингредиентов с сахаром и различными пряностями. От одного этого слова у многих людей начинают всплывать в памяти теплые и веселые вечера в компании друзей и любимых. После тяжелого трудового дня или целой недели, каждый человек ищет методы расслабления. Кто-то предпочитает остаться дома, кто-то смотрит любимую кинокартину, а кто-то отдыхает и телом и душой при помощи наших авторских напитков.

Коктейль-бар Big Liver Place предлагает своим посетителям огромный ассортимент и классических, и авторских коктейлей. При этом авторские варианты изготавливаются и создаются профессиональными мастерами, которые имеют огромный опты и багаж знаний. Все напитки от наших мастеров имеют прекрасный баланс, пропорции и правильную красивую подачу.

Чтобы порадовать постоянных посетителей и новых гостей бара мы делаем различные напитки из высококачественных и вкусных ингредиентов. Мы предлагаем клиентам лишь выгодные и привлекательные предложения:


  1. Коктейли выполняются профессионалами своего дела, которые знают, что и кому больше всего придется по вкусу. Вам могут индивидуально подобрать и сделать авторский коктейль.
  2. Авторские коктейли делают по оригинальным рецептам опытных и умелых мастеров.
  3. Ингредиенты и продукты качественные, вы насладитесь замечательным вкусом напитка и сделаете вечер ярче и интереснее.
  4. Соблюдаются правильные пропорции и баланс при изготовлении напитков.

Рецепты коктейлей составлены и разработаны по специальной технологии и в соответствии с установленными требованиями. Мы приглашаем вас в наш бар Big Liver Place, чтобы провести приятно время в компании друзей, отдохнуть от работы и скопившихся проблем, отметить какое-то торжество или праздник, и насладиться чудесными напитками.

 

Ознакомиться с полным меню нашего бара Вы можете по ссылке.

Источник: BLPBar.com

Как бармены придумывают коктейли

У каждого уважающего себя бармена должен быть в активе свой фирменный коктейль. Каким образом создается алкогольный шедевр? При создании новой рецептуры каждый творец уделяет внимание не только самой технологии приготовления, но и внешнему обрамлению своего шедевра.

Коктейль должен притягивать к себе эстетическим внешним видом, чтобы клиент захотел попробовать именно его.

Довелось мне как-то побывать в баре «Пятница» в Москве. У бармена этого заведения, Олега Шибаева, мне удалось выяснить, каким образом создаются фирменные коктейли. Оказалось, что секрет эксклюзивного напитка прост: в нем должны сочетаться три элемента – запах, вкус и послевкусие. Если два из них совпадают – напиток считается удачным, если три – он практически идеален.


Какие приспособления нужны для приготовления коктейлей в домашних условиях

Но что же делать, если у вас нет возможности посещать различные заведения, чтобы на месте оценить предлагаемые напитки? Выход есть! Даже в домашних условиях, при наличии определённых барменских приспособлений и ингредиентов, возможно самостоятельно приготовить самые разнообразные коктейли.

Для этого нам понадобятся вдохновение, шейкер, стрейнер, джиггер, мадлер и барная ложка.

Шейкер будем использовать для смешивания составных частей напитка. При помощи стрейнера мы будем задерживать кубики льда и кусочки фруктов при переливании в бокал. Джиггер нам послужит мерным стаканчиком. Им мы точно отмерим нужное количество необходимого ингредиента.

Барным пестиком или мадлером воспользуемся, когда нужно будет отжать сок из фруктов или ягод. Ну и барной ложкой в виде спирали будем пользоваться при создании многослойных напитков.

4 лучших крепких коктейля

Если вы предпочитаете крепкие коктейли, то Александр Кан – шеф-бармен и один из владельцев «Time Out Bar», настоятельно рекомендует попробовать «Гранатовый тини». Несмотря на значительную порцию джина, этот напиток очень мягкий и невероятно вкусный. Если вы -проверенный алкоголем человек, то даже вас три небольшие порции гранатового тини, сделают откровенно пьяным.


Авторские коктейли

Рецептура до неприличия проста: 50 мл лондонского сухого джина смешиваются с лимонным и гранатовым соками, добавляют немного сахарного сиропа и конечно кубики льда. Коктейль готов.

А вот Наталья Давыдова – шеф-бармен Ragout, предлагает продегустировать оригинальный коктейль «Ragout Декабрь».

Для приготовления понадобятся: спелая хурма, кубинский ром, лимонный сок, Pacharán (Пачаран) и сахарный сироп. Возьмите половину хурмы, хорошенько разомните ее с лимонным соком, добавьте сахарный сироп, ром и пачаран. В результате вы получаете сочный, вкусный и солнечный дижестив (напиток, подающийся после еды).

Авторские коктейли

Побывав в баре «George Best», я узнал, что гордостью его бар-менеджера – Павла Журавлева, является авторский коктейль «Mad Season». Но попробовать его вы сможете исключительно в самом заведении, так как для его приготовления используется биттер собственного производства.

В состав коктейля входят: бренди на настойке тайского манго, сок лимона, желтый Шартрез (Chartreuse), сахарный сироп и авторский биттер.

Если вы – поклонник необычных вкусовых сочетаний, то коктейль «Syunik Old Fashioned» от Сейрана Геворкяна, шеф-бармена многих известных заведений Москвы – именно то, что вы ищете.

Главные ингредиенты этого напитка – бурбон, содовая, сахар, биттер Angostura (ангостура) и варенье из грецких орехов.


Авторские коктейли

Источник: therumdiary.ru

«Река крови»

Этот убийственный коктейль имеет крепость более 53%. Для его приготовления в равных количествах смешивают австрийский пряный ром Stroh 80, серебряную текилу и водку. Число 80 в наименовании рома указывает на его крепость. Этот традиционный австрийский алкогольный напиток имеет оригинальный, довольно резкий травяной аромат, необычный вкус. Австрийцы крепкий бальзам в небольших количествах добавляют в чай, напиток прекрасно согревает. В чистом виде или в составе коктейля Stroh 80 в состоянии свалить с ног.

«Зеленый Веспер»

Это один из самых истинно мужских напитков, его действие вы ощутите мгновенно. Каждый из компонентов вносит свою нотку: полынь и можжевельник, входящие в состав абсента, обогащают вкус джина и водки, гарантируют яркое послевкусие.

Ингредиенты:

  • джин – 45 мл;
  • водка – 30 мл;
  • абсент – 15 мл;
  • измельченный лёд – по вкусу;
  • долька лайма для декора.

На дно высокого бокала высыпьте лёд. Все компоненты отправьте в шейкер, размешайте, коктейль вылейте в бокал. Украсьте кромку кусочком лайма.

«Сазерак»

Это напиток входит в число официальных коктейлей международной ассоциации барменов. Он непременно присутствует в меню заведений, почитающих барную культуру. Считается, что это самый старый из американских алкогольных рецептов.

Ингредиенты:

  • коньяк – 50 мл;
  • абсент- –10 мл;
  • биттер Peychaud’s – 2 капли;
  • сахар – кубик;
  • цедра лимона;
  • лёд.

Ополосните бокал абсентом, насыпьте дробленый лед. В отдельном стакане перемешайте остальные охлаждённые компоненты. Удалите воду, образовавшуюся в бокале, влейте процеженный коктейль, украсьте поверхность цедрой лимона. В домашних условиях вместо коньяка можно использовать виски, абсент заменить ликером со вкусом аниса.

«Тетка Роберта»

Если верить легенде, этот напиток придумала дочь рабовладельца Роберта. Коктейль помогал рабам пережить свои горести. Для приготовления напитка понадобится джин, водка, бренди, ежевичный ликер и абсент. Последний напиток имеет крепость 45% об., остальные – 40. Алкоголь пьётся легко, но моментально попадает в мозг, лишая возможности сделать даже шаг.

«Манхэттен»

Этот коктейль – алкогольная классика города Нью–Йорка. Более 100 лет его предлагают во всех барах, готовят в домашних условиях.

Традиционный рецепт:

  • ржаной виски – 50 мл;
  • красный сладкий вермут – 25 мл;
  • биттер Ангостура – 2 капли;
  • кубики льда;
  • коктейльная вишенка.

Заранее охладите все компоненты и бокалы для подачи коктейля. На дно бокала насыпьте лёд, влейте алкогольные напитки, аккуратно перемешайте ложкой. Украсьте напиток коктейльной вишенкой (ежевикой, оливкой).

«Лонг Айленд Айс Ти»

Благодаря кинематографу этот коктейль известен во всем мире, его предлагают в барах в любой части света. Чтобы его приготовить, возьмите в равных количествах водку, джин, белый ром, серебряную текилу, апельсиновый ликер и сахарный сироп. Кока–Колы понадобится примерно в 3 раза больше, чем любого из алкогольных ингредиентов. Для приготовления возьмите хайбол, влейте все алкогольные напитки, выдавите сок из половинки лимона или лайма, перемешайте.  Перелейте в коктейльный бокал с трубочкой, украсьте его кусочком лимона.

Если вам предстоит организовать вечеринку для мужчин, например, мальчишник, воспользуйтесь услугами нашего мобильного бара. Для нас не имеет значения, где будет проходить мероприятие. На выбранной вами площадке мы установим барную стойку, доставим оборудование, продукты, посуду, лёд. В течение всего мероприятия ваши гости будут наслаждаться разнообразными крепкими коктейлями. Но это не всё, к вашим услугам мы можем предложить лимонадный бар, смузи–бар и многое-многое другое. Наши бармены сделают ваш праздник незабываемым, гости будут поражены разнообразием подаваемых напитков.


Источник: alexanderbar.ru

Рецепты коктейлей алкогольных поражают воображение изобретательностью, сочетанием, казалось бы несовместимых ингредиентов, своим оформлением в бокале и внешним видом. Практически все коктейли так и просятся на фото. И конечно же, главное в коктейлях — это их вкус. Самые популярные, уже классические коктейли — это мохито, кровавая мери, пина колада и Б52. Как делать коктейли? Тут два основных процесса — смешивание и оформление.

Алкогольные коктейли бывают самые разнообразные, представленные как одним видом алкоголя, так и несколькими. Бывают коктейли с водкой, коктейли с ромом, коктейли с мартини, коктейли с виски, коктейли с текилой, коктейли с абсентом, коктейли с малибу, коктейли с коньяком, коктейли с бейлисом, коктейли с джином, коктейли с ликёром, коктейли с самбукой, коктейли с шампанским, коктейли с вермутом, коктейль самбука, коктейли с бакарди. Кофейные коктейли с добавлением алкоголя гармонично подчёркивают вкус кофе. А названия коктейлей! Они говорят сами за себя, обычно подразумевая, чего ждать от человека, который выпил такой коктейль: коктейль оргазм, коктейль секс на пляже, коктейль голубая лагуна, коктейль хиросима, коктейль белый русский и коктейль чёрный русский, коктейль дайкири, коктейль космополитен. Нередко, рецепт коктейля скрывает за собой какую-то интересную историю, как например, коктейль Маргарита, коктейль Кровавая Мери, коктейль Б 52, коктейль Лонг Айленд, коктейль Мохито, коктейль Пина Колада, Коктейль Манхеттен. А кто не помнит коктейль Джеймса Бонда? Мартини и водка — «Shaken, not stirred!».


Хотя дома вам может не хватать нужной для коктейля атмосферы, алкогольные коктейли в домашних условиях приготовить легко. Не забудьте только, чтобы сделать коктейли в домашних условиях вам могут понадобится специальные барные принадлежности — шейкер, блендер, стакан для смешивания. Как сделать коктейль вы можете спросить у бармена, но мы рекомендуем вам для приготовления коктейлей воспользоваться нашими рецептами. Например, если вы ждёте гостей, обязательно посмотрите рецепт коктейля Мохито или рецепт коктейля Маргарита. И всем будет вкусно и весело.

Источник: www.RussianFood.com

Что такое авторская подача?

Авторская, фирменная подача вашего бара должна быть уникальной, единственной в своём роде. Что делает подачу авторской? Итак:

  • это может быть «твист» (современная вариация) на классический коктейль;
  • используйте ингредиенты, характерные только для вашего региона;
  • используйте домашние продукты;
  • подбирайте необычные бокалы для подачи;
  • придумывайте что-то новаторское и креативное;
  • смешайте всё вышеперечисленное.

Зачем вашему бару авторские коктейли?

Гости хотят вдохновиться и испытать что-то такое, что нельзя так просто повторить дома самостоятельно, — им нужно что-то новое и волнующее.

Каждый третий клиент готов потратить чуть больше на особенный напиток — это особенности социального поведения. Подавая уникальный авторский коктейль одному из гостей, вы можете вызвать социальный эффект: такой же коктейль захотят и остальные гости.

Можно провоцировать гостей заказывать коктейль чаще, постоянно меня его рецептуру — посетители не смогут упустить возможность попробовать коктейль, которого, возможно, никогда не будет больше.

Кроме того, раз ваш бар — единственное место, где можно попробовать такой коктейль, и нигде более его не подадут, то ваш фирменный напиток превращается в востребованный товар. В результате — больше прибыли бару и больше чаевых!

Разрушим несколько мифов об авторских подачах

Миф 1. Авторская подача — всего лишь модное название для коктейля. Смешивая авторские коктейли, вы можете на законных основаниях ссылаться на «а мы делаем этот коктейль имено так» — это может охладить пыл людей, утверждающих, что «это неправильный Дайкири»!

Миф 2. Нужно много ингредиентов, чтобы создать авторский коктейль. Вовсе нет, немного пряностей или 1–2 дэша биттера, или сироп MONIN делают из обычного джин-тоника авторский коктейль.

Миф 3. Авторские подачи дорогие в производстве. Крепкий алкоголь и напитки для смешивания — самая доходная часть вашего барного арсенала, так что разумный подход поможет получать вам финансовую выходу.

Как создать свой авторский коктейль?


Клиенты готовы платить за впечатления, которые они получат от необычного коктейля. В нашей индустрии мы создаём не только коктейли, но и приятные воспоминания.

Шаг 1) Используйте премиум-версию самого популярного в вашем баре алкоголя
Какой алкоголь продаётся в вашем баре лучше всего — это поможет вам в начале создания авторского коктейля. Попробуйте сделать коктейль, который будет соответствовать вашим гостям (или гостям, которых бы вы хотели видеть). Изучите коктейли, который уже подаются в вашем баре. Какие из них нравятся гостям? А выбрав премиум-версию самого популярного алкоголя в баре, вы можете улучшить вкус коктейля и разнообразить впечатления клиентов.

Шаг 2) Ингредиенты
Какие эксклюзивные ингредиенты сделают ваш коктейль уникальным? Гости особенно ценят ингредиенты местного происхождения. Может быть, ваш бар расположен в области, знаменитой яблоками, или в саду при вашем баре растёт мята? Что бы это ни было, оно должно быть особенным!

Шаг 3) Продумайте способ подачи
Авторская подача должна быть выдающейся: необычный бокал, изысканное украшение или, может быть, языки пламени? Хорошенько продумайте, как вы хотите подавать ваш напиток — это поможет вам оценить соотношение жидкости и льда в конечном напитке.

Шаг 4) Придумайте название своему коктейлю
Название важно для авторской подачи. Пусть оно будет говорящим — сообщает клиенту что-то не только о напитке, но и о вашем заведении, его концепции или команде.

Шаг 5) Придумайте историю о вашем коктейле
Лучшие фирменные коктейли всегда сопровождаются историями о них. Возможно, это будет история о том, что вдохновило вас на создание напитка, или история о классическом коктейле, на котором основывается ваш, или о преимуществах ингредиентов, которые вы добавили в классическую версию.

Шаг 6) Продумайте цену
Вместе с вашим бар-менеджером обсудите стоимость, чтобы это была честная цена за ваш труд. Посчитайте стоимость всего процесса: сколько стоит каждый компонент, дополнительная посуда (если вы её используете), цена украшений и то, о чем часто забывают, — время, которое вы потратили на приготовление и обслуживание клиента.

Шаг 7) Продвигайте ваш авторский коктейль
Убедитесь, что люди знают о вашем творении! Продвигайте ваш коктейль, пусть он будет звездой в меню. Не забудьте рассказать всем сотрудникам бара о новинке и убедитесь, что другие бармены знают, как рекомендовать его гостям и готовить.

И наконец, получайте удовольствие от процесса творчества. Тестируйте ваш рецепт, экспериментируйте, попросите других барменов оценить и дать советы — пусть это будет командным опытом. Мало что почётней для бармена, чем знание, что его авторский коктейль снискал успех в баре!

Автор: Виталий Егоров — представитель Monin на Юге России, бар-менеджер ресторана DAKI, г. Пятигорск

Источник: www.barneo.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.