Коктейль Американо – итальянский напиток, соединивший высокую крепость (20-26%) и цитрусовую горечь благодаря Кампари и красному вермуту. Удивительный баланс между горьким и сладким делает этот сочно-алый микс крайне освежающим.
Маленькие секреты
Мужская половина Соединенных Штатов и Италии, где этот аперитив особенно популярен, считают его незабываемым. Именно к этой категории его отнесла Международная ассоциация барменов.
Готовится Американо методом «билд» — простым перемешиванием. Для этого понадобятся только необходимые ингредиенты и барная ложечка.
Коктейль отлично повышает аппетит, поэтому его пьют до еды. Подают во вместительных стаканах, типа олд фэшен или хайболл; украшают лимонным или апельсиновым ломтиком.
По поводу трубочки для пития горячительного ведутся споры, но думается, каждый сам может определить, как пить Americano — через соломинку или прямо из бокала. Закуской служит основное блюдо, пицца, равиоли, салат с моцареллой, сыры или цитрусовая нарезка.
Исторический очерк
Создатель микса, Гаспар Кампари, сделал его хитом своего бара в середине 1860-х. Тогда напиток звался «Милан-Торино», ведь именно из этих городов доставлялись его основные компоненты. Однако коктейль вступил в новый век с другим названием. На это событие повлияли посиделки американцев в баре Гаспара, а точнее – их восторги по поводу отличного аперитива. На вопрос о том, что они пьют, хозяин гостеприимно ответил: «Американо».
Интересные факты:
- Адольф Торелли в 1928 г. включил микс в свой огромнейший справочник по коктейлям;
- Ян Флеминг во время работы над первой книгой про агента «007» решил, что будет неплохо, если Джеймс Бонд в одном из баров отведает столь популярный напиток.
Рецепт Американо
Это классическая вариация коктейля, с типичными для нее пропорциями, горько-сладким, слегка травяным вкусом и рубиновым цветом. Калорийность состава варьируется от 60-ти до 70-ти ккал на порцию, в зависимости от вида влитого в стакан вермута.
Приготовьте:
- красный вермут (сладкий), например, Martini (Rosso или Rosato) или Cinzano (Rosso или Rose) – 30 мл;
- ликер Campari – 30 мл;
- содовая (обычная газировка) – 10-50 мл (по желанию).
Творим:
- В объемный бокал опустите несколько кубиков льда или камней для виски (дробленый лед здесь не пригоден).
- Влейте вермут и ликер, дополните смесь содовой. Крепость напитка будет варьировать в зависимости от ее количества в вашем аперитиве.
- Размешайте состав барной ложечкой и украсьте бокал долькой любого цитруса.
Рекомендуем попробовать
- в американской версии этого алкоголя ликер и вермут берутся по 50 мл, в остальном же рецепт неизменен;
- легкий, женский вариант получается, если количество Кампари уменьшить вдвое;
- Dry Americano получается при замене сладкого вермута сухим, а Perfect Americano – если сладкий и сухой вермут берутся поровну;
- достойный по вкусу напиток получается при замене вермута розовым шампанским (брать его при этом можно вдвое больше, чем ликера, а содовую и вовсе не добавлять);
- газированную воду допустимо заменять тоником, но при этом горечь усилится, а вот от соков (допустим, апельсинового) или лимонадов она сильно нивелируется; замена содовой джином ведет к созданию коктейля Негрони.
Безалкогольного Americano не существует, замена главных компонентов сиропами полностью исказят вкус напитка (можно сказать – испортит его).
Источник: alkolife.ru
«Американо» – крепкий (20-26%) алкогольный коктейль с привкусом цитрусовой горечи, созданный более ста лет назад. Относится к аперитивам (напиткам, подаваемым до еды для повышения аппетита). Очень популярен в Италии и США. Этот коктейль заказал Джеймс Бонд в первой книге Яна Флеминга. Благодаря легкодоступным компонентам и простоте приготовления «Американо» легко сделать в домашних условиях.
Историческая справка. Коктейль «Американо» в 1860-х годах придумал Гаспар Кампари – итальянский бармен, владелец фирмы по производству спиртных напитков, создавший легендарный биттер (горький ликер) Кампари, в состав которого входит около 60 компонентов. Гаспар первым додумался смешать красный вермут со своим ликером, а горечь снизить содовой. Напиток стал хитом местного бара.
Изначально коктейль назывался «Милано-Турино», поскольку на тот момент красный вермут Мартини Россо производился в Турине, а ликер Кампари – в Милане. В 1900 году автор рецепта изменил название на «Американо». По легенде это случилось после того как Гаспар Кампари заметил в своем баре группу американцев, с радостью пьющих его коктейль. Чтобы показать доброжелательность «Милано-Турино» начал называться «Американо», хотя состав и пропорции остались прежними.
В 20-х годах прошлого века с введением в США Сухого закона коктейль «Американо» стал самым популярным алкогольным напитком американских туристов, приезжающих в Италию на отдых. В 1928 году «Американо» появился в справочнике Адольфа Торелли «900 рецептов американских коктейлей и напитков».
Состав и пропорции:
- сладкий красный вермут – 50 мл;
- Кампари – 50 мл;
- содовая (газировка) – 15-50 мл;
- кубики льда – 4-5 грамм;
- апельсин – 30 грамм (необязательно).
Зачастую в коктейле используется красный мартини (Martini Rosso). Кампари – итальянский горький ликер на основе цитрусов и ароматических трав. Разницы во вкусе между содовой и обычной газировкой нет.
Источник: alcofan.com
В Санкт-Петербурге наконец-то наступило лето и не только календарное, но и климатическое. На дворе обозначился устойчивый плюс в районе 22-25Со, природа заиграла буйными радужными красками, а в голове все чаще начинают появляться мысли о необходимости переставить бутылки с текилой и белым ромом с верхних полок барного шкафчика на нижние, более удобные в плане доступности. Поэтому пора на блоге Root of Cocktail’s официально открыть летний сезон. И начну я, пожалуй, с классического итальянского коктейля Americano и двух его любопытных вариаций.
Коктейль Americano (Американо) имеет официальный статус Международной ассоциации барменов (IBA) и относится к категории предобеденных коктейлей (pre dinner).
общепризнанной версии коктейль Americano был изобретен барменом Гаспаром Кампари (Gaspare Campari) в 1860-х годах для популяризации одного из входящих в его состав компонентов – оригинальной горькой настойки/биттера Кампари (Campari bitter) и изначально подавался в баре «Кафе Кампари» (Caffe Campari), г. Милан, Италия под именем «Милано-Торино» (Milano-Torino). Однако после первой мировой войны, Гаспар дал коктейлю новое, более легкое в произношении и запоминании имя – Americano, в честь граждан США, являвшихся в те времена постоянными завсегдатаями его бара.
Рецепт коктейля Americano с момента изобретения и до сегодняшнего дня нисколько не изменился, что достаточно необычно для истинных классических коктейлей, и включает в свой состав в равных долях красный сладкий вермут, в оригинале Chinzano Rosso, горькую настойку Campari bitter и содовую. Этот же рецепт без изменений стандартизировала и IBA:
Americano (IBA)
— 1/2 (3,0 cl) Campari bitter;
— 1/2 (3,0 cl) красного сладкого вермута (Chinzano Rosso);
— содовая (по вкусу).
Метод приготовления – Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – половинка кружка апельсина и полоска кожуры лимона.
У этого коктейля очень необычный внешний вид, ярко-красный с багряными отсветами. Очень удачно на контрасте играют желтыми и оранжевыми тонами украшения из цитрусовых. Аромат коктейля богат и сложен, сформирован из аптечных запахов, лекарственных трав и цитрусовых: апельсина, лимона, толики грейпфрута. Вкус сладко-горький, травяной.
предпочитаю не смешивать Campari bitter с красным сладким вермутом в бокале подачи, как рекомендует IBA, а просто наливаю их последовательно слоями на лед и следом доливаю коктейль до краев стакана ледяной содовой. Поэтому вкус моего коктейля Americano накатывает как бы волнами. Сначала легкий бриз из подслащенной вермутом газированной воды, освежающий и успокаивающий. Затем волна сладости вермута с доминантой лекарственных трав и специй, а в апофеозе волна горечи хинина, поддержанная кислинкой диких средиземноморских апельсинов.
Этот коктейль далеко не всем понравится. У меня он поначалу совсем не вызывал восторга. Но что-то постоянно заставляло возвращаться к нему вновь и вновь, и со временем от Americano я начал получать какое-то мазохистское удовольствие, находя его именно в контрасте вкусов сладкого и горького, цитрусового и травяного.
Коктейль Americano отлично развивает коктейльный вкус, прекрасно утоляет жажду и при этом очень мягко и деликатно вызывает чувство опьянения. Мое мнение: коктейль Americano по версии IBA – отличный, освежающий, бодрящий аперитив, ингредиенты для приготовления которого, постоянно должны присутствовать в баре. Этот коктейль не на каждый день и не для всякого случая, однако, в удушающую летнюю жару он просто спасенье для коктейльного энтузиаста, замученного сладостью фруктовых Дайкири, Пина-Колад и прочих Мохито.
Перейдем теперь к рассмотрению двух интересных вариаций коктейля Americano, которые я взял на вооружение и периодически готовлю для себя и друзей ради разнообразия.
У меня уже был положительный опыт замены красного сладкого вермута на розовый вермут в рецепте одного из классических коктейлей. Поэтому такую замену я решил обкатать и в коктейле Americano, и не прогадал:
Americano (вариация с розовым вермутом)
— 1/2 (3,0 cl) Campari bitter;
— 1/2 (3,0 cl) розового сладкого вермута (Chinzano Rose);
— содовая (по вкусу).
В предварительно охлажденный стакан rocks на 250 мл, положить 4-5 крупных прозрачных кубика льда, сверху последовательно добавить Campari bitter и розовый сладкий вермут. Долить до краев стакана содовой. Украсить спиралью кожуры грейпфрута на окоемке стакана.
Вкус этого коктейля очень схож со вкусом оригинального Americano на красном сладком вермуте Chinzano Rosso. Однако он менее сладкий и поэтому более освежающий. Вермут Chinzano Rose в чистом виде мне кажется более сладким, чем вермут Chinzano Rosso, однако в паре с Campari bitter, сладость розового вермута гасится сильнее, а послевкусие становится более горьким, пряным и продолжительным. Аромат спирали из кожуры грейпфрута отлично дополнил ароматическую доминанту лекарственных трав, убрав из запаха излишне доминирующую кислоту лимонной кожуры, которая используется для украшения оригинального коктейля Americano. Мое мнение: коктейль Americano на вермуте Chinzano Rose не менее интересен, чем оригинальный Americano на красном сладком вермуте, поэтому если в баре случайно завалялась бутылочка розового вермута, ее можно смело использовать для приготовления этого отличного коктейля.
Еще одну интересную вариацию коктейля Americano я подсмотрел на CocktailDB. Интересна она, прежде всего, способом подачи и уводом коктейля в более сладкую сторону за счет увеличения доли красного сладкого вермута:
Americano (CocktailDB)
— 1/4 (2,0 cl) Campari bitter;
— 3/4 (6,5 cl) красного сладкого вермута (Chinzano Rosso);
— сильно газированная вода из сифона (до краев бокала).
В предварительно охлажденный коктейльный бокал на 135 мл налить Campari bitter и красный сладкий вермут. Не размешивать. Долить до краев бокала ледяной сильно газированной водой. Украсить кружком лимона, бросив его в бокал.
Этот коктейль скорее вечерний, чем предобеденный. Вкус его тонок и изящен. Легкое разбавление коктейля сильно газированной водой (порядка 25-30 мл от общего объема) позволяет вермуту раскрыться, но при этом не потерять свой насыщенный сладкий травяной вкус. Горечь Campari bitter сглаживается напористостью увеличенной доли вермута, но становится легкой, гладкой, более объемной, и проявляет себя только в послевкусии коктейля. Мое мнение: коктейль Americano по версии CocktailDB прекрасный вечерний коктейль, замечательно справляющийся с накопившейся за день усталостью, состоянием внезапно накатившего уныния или меланхолии. Однако его стоит подавать лишь людям с хорошо развитым коктейльным вкусом, способным оценить тонкие нюансы вкусо — ароматического букета, сотканного из сладости, горечи и пряности.
В заключение хотелось бы отметить, что коктейль Americano, совершенно не требователен к качеству исходных ингредиентов. Можно использовать любой сладкий вермут, в том числе и розовый (не подойдет только белый сухой вермут, так как это уже будет не Americano, а Dry Americano) и любую содовую, в том числе и из бутылки (желательно конечно стеклянной). Однако при этом коктейль Americano не терпит пренебрежительного отношения к технике своего приготовления, поэтому вот мои 5 золотых правил приготовления этого коктейля:
- Коктейль безусловно стоит подавать на льду, и льда для Americano лучше не жалеть, поэтому в качестве бокала подачи следует предпочесть стакан old fashioned или rocks увеличенного объема на 250-300 мл. В таком случае в бокале подачи всегда остается достаточно места для подгонки оптимальной степени разбавления коктейля содовой.
- Бокал подачи должен быть обязательно предварительно охлажден. Для этого бокал за 5-10 минут до приготовления коктейля стоит поместить в холодильник или наполнить до краев колотым льдом. Если для охлаждения бокала подачи используется лед, то впоследствии необходимо не забыть слить натаявшую воду.
- Ингредиенты должны быть максимально холодными. Лед из морозилки, вермут, Campari bitter и содовая из холодильника.
- Украшение может быть любым, но только из цитрусовых (приберегите вишенки для модных попсовых новоделов). На мой взгляд, с коктейлем Americano наилучшим образом сочетается грейпфрут, затем апельсин. Лимон я бы предпочел в последнюю очередь. При этом важно помнить, что для коктейля Americano эфирные масла цитрусовых на поверхности коктейля будут лишними. Коктейль сам по себе итак ароматен, а выделяемый углекислый газ содовой все равно уничтожит аромат эфирных масел на поверхности коктейля. Поэтому никаких твистов!!!
- В зависимости от настроения и внешних обстоятельств, коктейль Americano может быть приятен как вообще без содовой, так и с её увеличенной долей. Поэтому при подаче, коктейль Americano не стоит разбавлять содовой, а просто необходимо подать бутылочку содовой отдельно. Ведь никогда не знаешь наверняка, захочется ли сегодня коктейль Americano долить содовой или в этом качестве лучше предпочесть джин?..
This entry was posted on 03.06.2011 at 13:09 and is filed under Коктейли на основе вермутов. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.