Сколько градусов в соке — История алкоголя

Здравствуйте, дорогие мои читатели, Коннити Ва!

Спросите, что это со мной? Вообще-то ничего. Просто сегодня решил свой очередной пост посвятить напитку, о котором все слышали, но мало кто пробовал. Догадались? Это саке – японский национальный алкогольный напиток.

А Коннити Ва – это японское Здравствуйте, которым я вас поприветствовал. По-японски название напитка звучит как сакэ, вернее, они говорят, о сакэ, но я буду придерживаться принятого у нас выговора – саке.

Японцы этим словом называют целую группу алкогольных напитков, которые нельзя назвать ни водкой, ни вином, ни пивом, но об этом позже. А тот напиток, который мы знаем как саке, там называется нихонсю.

Так, что такое саке и с чем его «едят» — сейчас вместе и разберемся.

Запутанная история напитка

Свой рассказ о саке начну с современных времен. Мое знакомство с японским национальным алкоголем началось с неприятного открытия: в Японии есть общенациональный День саке! А у нас дня водки – национального русского напитка – нету!!! Обидно! Мне тут любимая особь женского пола под руку сказала, что у нас – каждый день – День Водки. Ну, так, тем более – а праздник где?

В общем, празднуют этот профессиональный праздник японских виноделов, вернее, сакеделов, 1 октября, но пьяными ходят все. Официально этот день внесен в календарь праздников в 1978 году и сейчас многие компании своим работникам дают выходной, так как пьянство на работе к добру не приводит.

История этого напитка насчитывает более 2 тысяч лет. Не буду вас утомлять странными именами императоров и династий, которые хлестали саке, а расскажу лучше красивую легенду. Летел себе над Японией журавль японский, нес стыренное у крестьян зернышко риса своим деткам.

Тут глупая ворона каркнула, журавль испугался и выронил зернышко. А оно, как специально, угодило прямиком в стебель срезанного тростника. Расстроенный журавль полетел искать другое зернышко, а рисинка поболталась в сладкой патоке, да и забродила.

И получилось что-то хмельное. Мимо шел путник, учуял аромат, попробовал напиток и… стало ему хорошо. Смекнул он, что к чему, накидал риса в тростник, а когда процесс завершился, пошел этот человек прямиком к императору, который маялся от праздности и безделья.

Император отведал хмельного напитка, выкупил рецепт у ходока, выведал все тонкости. Потом глупцу отрубил голову, деньги забрал обратно, а саке стали делать только для дворца. А вот журавля уважили – на многих этикетках с саке изображена эта птица.

Легенда легендой, но в истории сохранились такие факты:

До 7 века н.э. в народе практиковался такой рецепт: люди жевали рис, потом его сплевывали в большой деревянный чан, где эта каша бродила. Тогда эту густую брагу по праздникам ели палочками. Называлось это не очень аппетитное, как на меня, слабоалкогольное блюдо «кутиками но саке» (кути – рот, ками – жевать).
С 8-го века жевание заменили внесением плесневых грибков кодзи в водно-рисовую кашу. С 10 века напиток стали перегонять и фильтровать. Но только для императорского дворца и приношений богам.
В 17 веке народ, который тоже хотел заниматься пьянством и болеть алкоголизмом, взбунтовался. Тогда стали делать саке и на продажу.

На этом история и заканчивается. Сегодня производство этого напитка поставлено на высокотехнологичную основу, саке – японская национальная гордость, как и Фудзияма, и в стране есть целый культ-церемония, как его пить.

Вариации на тему саке

Кстати, саке – это оно, что я узнал с удивлением. У нас гуляет название рисовая водка, но, как оказалось, это совсем не водка. Саке – это что-то среднее между вином и пивом.

Сам процесс изготовления напоминает производство пива: ферментация, фильтрация и пастеризация. Но по вкусу и крепости – а это около 18-20 градусов, напоминает вино. В Японии наиболее популярны марки саке крепостью 15-16 градусов, которые получают путем разбавления пастеризованного напитка родниковой водой.

У нас можно купить напиток, который тоже называют саке, крепостью 35-40 градусов – вот это и есть натуральная рисовая водка. Называется она сётю, изготовляется она путем добавления риса с плесенью в саке, далее происходит повторная ферментация и перегонка.

Технология изготовления

Для этого напитка используют специальный рис, с очень крупными зернами и высоким содержанием крахмала. Существуют два основных сорта: рис Омати выращивают в префектуре Окаяма, а сорт Ямаданисики – на землях Хёго. Воду тоже берут определенную – всего из пяти источников. Важное требование – в ней не должно быть железа.

Традиционное саке сейчас делают в алгоритме из 8 этапов:

Шлифовка риса. Обточка захватывает от 30 до 70% зернышка, процесс длится 2-3 дня. Чем выше степень шлифовки, тем дороже будет саке.

Рис промывают, замачивают на срок до суток, а потом обрабатывают паром. Это очень тонкий процесс, рассчитанный до секунды, иначе ферментация пойдет не так.
Самый важный этап – приготовление козди. Это похоже на приготовление опары для теста – к рису добавляют плесневой грибок и выдерживают до двух суток для начала ферментации.
Приготовление мотто – первого затвора. Опару кодзи (которая заменяет дрожжи) смешивают со всем остальным рисом, добавляют воду и ждут 2-4 недели, пока все не превратится в брагу.
Приготовление основного затвора мороми. Суть в том, что к мотто добавляют еще пропаренный рис и воду и за 4 дня происходит коферментация. Дальше состав выдерживают еще почти месяц.
Прессование, во время которого сакэ стекает, а остается белый осадок сакэкасу.
Фильтрация через активированный уголь.
Пастеризация и выдержка в течение 6-12 месяцев.

Марки саке

Виды напитка разнятся по такому критерию, как степень шлифовки риса и некоторых дополнительных компонентов.

Фуцусю – по сути, это рисовое вино (саке без пастеризации и градации). Дешевое и кислое.
Токутэй мэйсёсю – элитный напиток, лучший из сортов.
Хондзёдзо – самый дорогой сорт, степень шлифовки риса 70%. В этот сорт добавляется несколько % чистого спирта.
Дзюммай – 100% чистый саке, без каких-либо добавок. Ценный сорт.
Гиндзё – степень шлифовки риса составляет меньше 60%, в процессе ферментации добавляют также цветочные дрожжи, поэтому напиток имеет приятный вкус и аромат.
Дайгиндзё – это саке высшего класса. Шлифовка составляет меньше 50%, но используется самый ценный рис, а брожение происходит при низких температурах.

Как пить, чем закусывать и что говорить

Пить саке надо из специальных керамических чашечек чоко (о-теко, гуиноми, сакадзуки), маленькими глотками с перерывами. Процесс можно растягивать на часы, перемежая глотки неспешной беседой. Оставлять недопитый напиток не принято – это очень плохая примета. Дешевые сорта напитка нагревают (так не чувствуется легкий плесневой запах), а дорогие марки, наоборот – охлаждают до температуры 5 градусов – так лучше проявляется вкус и аромат. Хотя, в зимнюю стужу и дорогое саке нагревают – для «сугреву» так сказать. Кстати, на экспортных бутылках указывается температура, до какой надо подогревать тот или иной сорт. Разброс от 30 до 55 градусов. Для этой цели есть специальные кувшинчики токкури.
Закусывают, конечно, не салом и не соленым огурцом, а суши, сушими, суси (мини бутербродами), роллами и высушенными кальмарами.
Тосты в Японии также существуют. Вместо нашего «ну давай!» там говорят «кампай». Чокаться не принято.

И напоследок. Как оказалось, саке в Японии пьют меньше, чем в США и в Европе. Японцы, вообще, нация малопьющая. У них «нализаться как свинья» — это выпить больше 3-х чашечек чоко с саке за вечер.

Что-то неинтересно даже в эту Японию ездить. И гейши ихние какие-то ненастоящие, будто пластмассовые. А наша водочка – крепкая, славная! И женщины красивые такие, теплые, живые. Как хорошо, что я в России родился!

На этой радостной ноте и прощаюсь. А вы не пропадайте, если хотите узнать еще много интересного об алкогольных традициях мира. И про наш добрый самогон.

Источник: vinodela.ru

История рисового вина

Национальное название саке — «нихонсю»: от слов «нихон» — Япония и «сю» — алкогольный напиток. Официальное же, законодательно закрепленное наименование — «сэйсю».

История напитка насчитывает 2000 лет. Первоначально его делали в храмах и при императорском дворе, позднее — в небольших деревенских общинах. В средние века стал традиционным современный состав саке, появились крупные центры производства, а сам напиток получил широкое распространение. Но его вкус был не настолько тонким, как сегодня.

Нихонсю производят в 47 префектурах внутри страны, а также за границей: Китае, США и некоторых других странах. Но на родине а искусство производства саке передается в каждой семье от отца к сыну иногда на протяжении 20 поколений!

Три компонента успеха: рис, вода, кодзи

Нихонсю делают из отшлифованного на 25-70% зерна из определенных сортов риса (ямаданисики, мияманисики, гохякумангоку, омати, хаенуки, девакирари и некоторых других). Чем выше степень шлифовки риса, тем премиальнее будет конечный напиток. После шлифовки рис промывают, замачивают в воде и пропаривают. На все эти процессы уходит несколько дней.

Вода играет важную роль в производстве саке, как и в производстве виски, но в случае с японским напитком считается вторым по значимости ингредиентом в составе после риса. Исторически сакакуры — заводы по производству — располагались вокруг знаменитых родников, а сегодня многие компании гордятся именнособственными небольшими кристально чистыми источниками.

Секретное оружие

На следующем этапе производства происходит распыление кодзи. И это третий важный компонент, без которого современный саке просто немыслим! До 15-16 веков рис просто пережевывали во рту, сплевывая в специальные емкости для брожения.

Рис имеет не только зерно, содержащее крахмал, необходимый для ферментации, но и внешнюю оболочку из белков, жиров и других элементов. Такой состав может отрицательно сказываться на вкусе напитка. И чтобы решить эту проблему, рис шлифуют. Но сам по себе крахмал может стать препятствием. Он представляет слишком сложное соединение на основе глюкозы, которую дрожжи должны переработать в алкоголь (сахар в спирт). И они не могут поглотить крахмал целиком. Его требуется сначала расщепить, и поэтому на помощь приходит фермент на основе грибка кодзикина (aspergillus oryzae) — кодзи.

От чего зависит стиль саке

Сусло перемешивают с водой и дрожжами и формируется сюбо — закваска, а затем начинается мороми — основная ферментация. Параллельная двойная ферментация (расщепление крахмала и превращение сахара в алкоголь) считается ключевым отличием нихонсю от любых других напитков, будь то пиво, вино или водка.

Идеальные условия для брожения наступают зимой, при относительно низких температурах (10 до 20°С), и на него уходит около двух месяцев. Напитки высокого класса ферментируются в большей прохладе. Из-за зависимости от циклов природы нихонсю принято начинать делать осенью, а заканчивать — к весне. После окончания мороми массу прессуют, в результате чего отделяется чистый сэйсю и белый осадок. Крепость саке получается около 18-20%, но чаще ее снижают до 14-16%.

Именно на этом этапе искусство мастера саке (тодзи) играет важную роль. Хотя по закону сэйсю может считаться только прозрачный напиток, ему можно, например, придать «дымчатый» внешний вид, вновь добавив отстоянный осадок. В ином случае производитель может отказаться от фильтрации или других заключительных манипуляций.

На завершающей стадии производства нихонсю пастеризуют через нагревание и выдерживают не меньше шести месяцев. Но можно найти стили, к которым эти технологии не применяются, чтобы сохранить их более свежий и фруктовый вкус.

Хондзедзо, дайгиндзе, дзюнмай

Классификация саке основана на двух ключевых признаках: степень шлифовки риса и добавление бродильного алкоголя на этапе ферментации. Спирт в составе помогает развитию вкуса (усиливая рисовые ноты) и влияет на процессы брожения, но на конечной крепости напитка не отражается. Саке без спирта имеет более тонкий фруктовый вкус и считается чище, выше уровнем.

Нихонсю с добавлением спирта может быть четырех категорий:

столовым (самые простые сорта риса и любая степень шлифовки);
гиндзе (более фруктовый и вкус, отшлифовывается 40% зерна);
дайгиндзе (супер премиальный напиток из риса, отшлифованного на 50% или больше).

Чистый сэйсю без добавления бродильного алкоголя бывает только трех категорий:

дзюнмай (шлифовка зерна на 30% или больше);
дзюнмай гиндзе (шлифовка зерна на 40% или больше);
дзюнмай дайгиндзе (шлифовка зерна на 50% или больше), самый премиальный из всех.

Кроме этих типов существуют еще сотни индивидуальных стилей саке: выдержанный в бочках и нет, пастеризованный и «сырой», с добавлением осадка и очищенный. Авторский нихонсю называется общим словом дзидзаке, но у каждого есть и собственное наименование. Например, если производитель сохраняет напиток натуральной крепости (18-20%), то это гэн-сю, а саке с пониженной крепостью (8-10%) называется тэй-арукору-сю.

Настоящая рисовая водка

Когда вы видите на бутылке нихонсю значение 50%, 60% или 70% — это не крепость, а степень шлифовки риса, ведь содержание алкоголя в напитке никогда не превышает 20%. Также оно обязательно будет указано в виде диапазона: с разницей в один градус — таковы требования законодательства. Азиатские производители не часто переводят свои этикетки на европейские языки, но числа и специальные знаки вроде процентов записывают с использованием международных обозначений. Вы не ошибетесь.

По-настоящему крепкий напиток, похожий на нихонсю, тоже существует. Это рисовая водка сетю. Название переводится как «жженое вино». Ее крепость обычно 25%-45%, а способ производства может включать как одиночную, так и многократную дистилляцию. Сырье чаще всего используется такое же, как и для нихонсю: рис с кодзи проходят двойную ферментацию, а затем отправляются на перегонку. Нагревать или охлаждать? Саке сравнивают с вином, потому что он настолько же сложен и многогранен, обладает огромным потенциалом для гастрономических сочетаний и требует большой дегустационной практики, чтобы начать в нем ориентироваться. Для его употребления также необходима правильная посуда и температура подачи.

Источник: l-wine.ru

Саке – это традиционный японский алкогольный напиток, который готовится из риса особых сортов. Вокруг нихонсю, именно так еще японцы называют саке, крутится очень много споров. Кто утверждает, что это рисовая водка, кто-то убежден, что это рисовое вино, также существует версия, что это простое рисовое пиво. На самом деле саке не похож на традиционные европейские виды алкоголя, и отнести его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма затруднительно. Но японцы убеждены, что это самодостаточный напиток, который не попадает ни под одну из существующих категорий.

Отличие саке от водки:

Разная крепость напитков. Водка – 40 градусов, а в саке крепость напитка колеблется в рамках 14–20%.
Разная консистенция. Саке густой и тягучий, очень напоминает ликер. Саке отличается от водки своим ароматом.
В рисовом напитке улавливаются нотки фруктов, цветов, зерновых, орехов, бобов, трав, специй, молочных продуктов, меда, карамели, шоколада, земли, грибов, сена и даже мяса.
Классическая водка имеет кристально прозрачный цвет, а саке в зависимости от степени зрелости может варьироваться от нежного лимонного оттенка до глубокого янтарного.
Разная технология приготовления.

Происхождение саке и его история

История саке неразрывно связана с Японией. Японцы варят саке уже около двух тысяч лет, примерно с того самого времени, когда стали выращивать свою главную на сегодня сельскохозяйственную культуру – рис. И еще задолго до наступления Новой эры, в эпоху Яёй, этот напиток уже был частью повседневного быта. По легенде впервые саке было сварено как напиток, предназначенный в жертвенное подношение богам, чтобы задобрить их и упросить подарить хороший урожай на период возделывания риса.

Согласно другой легенде, саке появился благодаря благородной птице, которая до сих пор является одним из символов Японии – журавль обронил рисовое зерно в щель тростника, там оно перебродило и превратилось в саке. Кстати, именно этим обусловлено частое упоминание журавля в названиях современных торговых марок саке.

Известно, что в хронике «Нихонги», датируемой 720 годом Новой эры, упоминается о подданных императора Сюдзин, поклонявшихся божеству риса Омивано ками. Кроме этого божества в японской мифологии существовало еще несколько мифических персонажей, связанных с рисом – Мацуо дзиндзя и Умэми дзиндзя. Им посвящено несколько храмов в Нара и Киото.

Долгое время правом изготовления саке обладали только избранные – члены императорской семьи, их приближенные и синтоистские монахи. Напиток все также использовался как подношение богам во время религиозных праздников и обрядов. Лишь в конце XII века удаленные от центра деревенские общины освоили производство собственного рисового пива, с этого времени саке постепенно становится неотъемлемой частью японской национальной культуры. И хотя сегодня технология производства саке значительно усовершенствована, в ней используются секреты, которые применялись мастерами саке на протяжении тысячелетий.

Ингредиенты:

рис – 1 кг (примерно 3 стакана);

кодзи – по инструкции на 6-8 литров сусла;

вода – для варки риса;
сахар – до 200 грамм на 1 литр вина для повышения крепости и подслащения (по желанию).

Технология

Изготовление саке в домашних условиях довольно сильно напоминает технологию производства пива, однако кардинально отличается методом подготовки закваски. Главное отличие заключается в том, что для хмельного напитка изготавливают солод путем проращивания зерна, а в нашем случае используемый в рецепте рис сбраживается, а не проращивается.

Промываем несколько раз рис, пока вода не станет прозрачной.
Заливаем зерна кипятком (вода должна покрывать на 2-3 см рис), накрываем крышкой и оставляет на 60 минут.
Процеживаем через сито, сливая всю воду.
Готовим рис на пару. Для этого кастрюлю средних размеров примерно наполовину наполняем водой, доводим до кипения, затем перекладываем рис в металлическое сито, поставить сито над кастрюлей с водой и накрываем крышкой (не плотно), убавляем мощность нагрева к ниже среднему. Оставляем на 25 минут. Можно готовить рис несколькими партиями или воспользоваться пароваркой.
Пробуем рис на вкус, зерна должны быть мягкими и чуть-чуть сладкими. При необходимости варим еще 5-10 минут до полной готовности.
Выкладываем рис одним слоем на чистый сухой противень (другую ровную поверхность). Ждем, когда зерна риса остынут до комнатной температуры. Равномерно по всей поверхности вносим активированные по инструкции на пакетике дрожжи кодзи. Перемешиваем.
Помещаем рис в стеклянную, пластиковую или эмалированную бродильную емкость (банку, бак, кастрюлю, ведро). Закрываем гидрозатвором, переносим в темное место с температурой +20-28 °C. Оставляем на 30 дней. Постепенно сусло будет расслаиваться.
Твердую часть сусла убираем в другую емкость. Жидкую часть профильтровываем через марлю. Отжимаем весь рис досуха через плотную ткань или марлю (зерна больше не нужны).
Переливаем вино в бродильную емкость. Устанавливаем гидрозатвор. Переносим в темное место с комнатной температурой. Оставляем примерно на 5-15 дней (в зависимости от количества добавленного сахара) до конца брожения. Отбродившее вино становится светлее, водяной затвор не выделяет газ, а на дне появляется слой осадка.
Через тоненькую трубочку сливаем напиток без осадка в другую емкость. Очень желательно очистить бентонитом, чтобы убрать остатки риса. Попробовать на вкус. Добавляем сахар по вкусу для повышения сладости (не обязательно). Разливаем в стеклянные бутылки и герметично закрываем.
Пастеризация. Обязательный этап в случае приготовления саке на кодзи, поскольку грибок нужно убить. Рисовое вино на винных дрожжах можно не пастеризовать, а сразу убирать на хранение.

На дно большой кастрюли ставим деревянную решетку или сложенное в несколько слоев полотенце. По центру кастрюли ставим банку с водой и термометром для контроля температуры. Помещаем в кастрюлю бутылки с вином. Нагреваем воду до 62-63 °C (важно чтобы температура не превысила 70 градусов, иначе у вина будет вареный привкус).

Длительность пастеризации зависит от объема бутылок:

0,5 л – 20 минут;
0,7 л – 25 минут;
1 л – 30 минут.

Снимаем кастрюлю с плиты, ждем, пока температура не снизится до 35-40°C. Достаем бутылки из воды и вытираем насухо, затем проверяем герметичность пробки, перевернув бутылку.

Остывшие до комнатной температуры бутылки переносим на выдержку в погреб или подвал (+3-12°C). Оставляем минимум на 2-3 месяца (желательно на 5-6) для улучшения вкуса.
Перед подачей рисовое вино желательно декантировать (перелить в другую емкость без осадка). Можно пить холодным из винных бокалов или нагретым на водяной бане до +15-30 °С.

Как правильно пить саке

Саке пьют придерживаясь определенных правил, этикета и традиций. Его принято подавать в специальном кувшине токкури. Согласно японским традициям перед каждым тостом напиток наливают в маленькие чашечки чоко, и перед тем как выпить обязательно говорят «Компай», что в переводе означает «до дна». Что касается температуры употребления, то саке принято пить как охлажденным до 5 градусов, так и подогретым до 60 градусов. Но японцы придерживаются одного правила: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Это связано с тем, что при нагревании рисового напитка весь богатый аромат и вкус притупляется или вовсе исчезает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать. В качестве закусок рекомендовано подавать национальные японские блюда или более привычные для нас орешки, чипсы или сыры.

Источник: st.mirgradusa.ru

История возникновения сидра

Чтобы понять, что такое настоящий алкогольный сидр, следует отправиться к истокам его происхождения. Однозначной информации о времени его появления нет. Напиток, приготовленный из яблок, который дал начало классическому сидру, появился еще во времена средневековья. Плоды яблок измельчали, смешивали с различными растениями, делая на этой основе лечебные снадобья. Древнеримский историк Плиний утверждал, что аналогичный продукт употребляли жители Средиземноморья еще до нашей эры. Существуют документальные подтверждения, что яблочное вино было очень распространено в Древнем Египте.

За право называться Родиной сидра борются две державы – Англия и Франция. Хотя есть сторонники мнения, что он пришел к нам из Испании. Французы действительно оказали большое влияние на распространение этого напитка. Нормандия издавна славилась своими садами и виноградниками. Но яблоки менее переборчивы, чем виноград и выращивать их значительно легче. Дополнительным толчком стал запрет на производство ферментированных напитков из зерна, высокие налоги на хмель и виноградное вино, вступившие в силу во Франции в начале XIII века. Дешевый и доступный яблочный сидр мгновенно полюбился французам, став одним из самых распространенных. К началу ХХ века сидр начал терять свою популярность под давлением высокой конкуренции импортных вин. Но даже сегодня сохраняются старинные рецепты легкого питья на основе яблочного сока.

Британия, в которую сидр был привезен Вильгельмом Завоевателем в начале ХІ века, столь же серьезно отнеслась к производству сидра. Для этого специально выводились особые сорта яблок. После спада его популярности, англичане учредили государственные программы, направленные на возрождение производства и популяризацию сидра за границей.

Основные характеристики напитка

Сидр – это алкогольный напиток с нежно-золотистым, медовым оттенком и ярко выраженным яблочным ароматом. Дополняет букет легкий запах спирта, что неудивительно, если учитывать содержание в нем алкоголя. Не смотря на это, вкусовые качества сидра нельзя охарактеризовать, как крепкие. В его вкусе господствует четкая сбалансированность и мягкость, а послевкусие – довольно длительное с явственным переплетением фруктовых нот.

Крепость сидра варьируется от 3 до 7 градусов, в зависимости от сахаристости исходного материала. Тот же критерий влияет на его калорийность – чем слаще яблоки, тем она выше (около 100-120 кКал на 100 мл).

Говоря о составе сидра, отмечается, что классический вариант требует использования нескольких сортов яблок, благодаря чему на выходе получается вкусовая сбалансированность. Для этого используемый при производстве яблочный сок должен быть нескольких видов: с вяжущим вкусом, кисловатым, терпким и нейтральным. Процентное их соотношение в готовом продукте может варьироваться, но основу чаще всего составляет нейтральная смесь (около половины от общего состава). Вторая половина делится между кисло-терпкими, ароматическими (по 20%) и вяжущими компонентами (около 10%).

Как готовят сидр

Технология его приготовления включает в себя следующие этапы:

сбор яблок с их последующим дозреванием в течение полутора-двух недель;
отбор и очистка плодов;
измельчение путем дробления с последующим прессованием;
добавление воды и повторный отжим;
отстаивание полученных жидкостей;
процеживание и разливание сока по бутылкам для дальнейшего сбраживания;
осветление, купажирование и процеживание готового напитка.

Брожение длится в течение полутора-двух месяцев, после чего сброженные виноматериалы выдерживают около года. Ферментация сидра происходит за счет преобразования сахара яблок в этиловый спирт при помощи содержащихся в них природных дрожжей (это и дает сидру его крепость). Некоторые производители, помимо естественных яблочных дрожжей, добавляют другие для ускорения и последовательности процесса.

Виды сидра

На сегодняшний день не существует четкой классификации напитка. Чаще всего его разделяют по тем же признакам, что и вино. В зависимости от того, сколько градусов в сидре, а также от вкусовых качеств, выделяют:

doux – легкий (крепость до 30), сладкий, с ярко выраженным фруктовым вкусом;
Demi-sec – менее сладкий, полусухой (крепость 4-50);
Sidre – несладкий, слегка игристый (крепость не более 50);
Tradicionnel – сухой, терпкий, с насыщенным яблочным вкусом (крепость от 50 и выше).

В зависимости от используемых в процессе приготовления яблочных сортов выделяют такие виды:

Осень – изготавливается в начале сбора урожая, имеет непродолжительный срок ферментации и продается в начале осени;
Розовый – содержит в своем составе много различных сортов, благодаря чему приобретает особый оттенок;
Белый – изготавливается из трех сортов, отличается чистым цветом с золотистым оттенком и острыми пузырьками;
Моносортовой – производится из одного сорта, определяемого путем тщательного отбора.

Помимо яблочного, сегодня можно встретить множество вариаций напитка – современные производители делают его из груш, айвы или путем сочетания плодово-ягодных культур.

Польза и вред

Учитывая, что основу сидра составляют яблоки, логично предположить, что их польза сохранилась и в нем самом. Положительное действие, которое сидр оказывает на организм сложно переоценить:

выведение из кишечника лишних жиров и кислот;
нормализация микрофлоры;
выведение радиоактивных частиц и тяжелых металлов;
повышение уровня эндорфина («гормона счастья»);
мощное антиоксидантное действие;
минимизация риска возникновения рака, астмы, диабета;
повышения иммунитета, борьбы с инфекциями и вирусами;
укрепление стенок сосудов, снижения уровня холестерина.

Разумеется, все эти положительные действия будут оказываться только в случае умеренного употребления. В противном случае, последствия для организма могут быть довольно плачевными.

Но не стоит забывать о том, что сидр содержит алкоголь, поэтому его употребление должно иметь ряд ограничений. Сидр не рекомендуется:

детям до 18 лет;
беременным и кормящим женщинам;
пожилым людям старше 60 лет;
людям, работа которых требует повышенной концентрации.

Среди других противопоказаний к употреблению сидра:

гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
гепатит;
болезни мочеполовой системы;
диабет (особенно сидр фабричного производства);
пиелонефрит;
холецистит.

Немаловажным фактором является где и кем был произведен яблочный продукт. Если вы имеете сомнения относительно того, какое влияние на ваш организм окажет покупной сидр, его можно сделать самостоятельно. Количество рецептов его приготовления в домашних условиях соизмеримо его популярности.

Однако не стоит сильно недооценивать фабричное производство. Технологии не стоят на месте, совершенствуются методы сборки урожая, сортировки плодов, появляются новые виды полезных дрожжей и т.д. Этот факт не может не радовать. На фоне популярных «энергетиков», чей химический состав оставляет желать лучшего, вкусный, полезный, легко пьющийся яблочный напиток выигрывает по всем пунктам.

Самые популярные производители сидра

На сегодняшний день главным поставщиком «яблочного коктейля» является Англия. На нее приходится свыше 50% от общего производства. С начала 90х годов посевные площади, занимаемые яблоневыми садами в Великобритании, увеличились вдвое. Именно там и появились бренды, занимающие лидирующие позиции на рынке уже не одно десятилетие:

Weston Premium organic – производится в Англии и экспортируется практически во все страны мира.
Kerisaс – производится в Бретани с 1920 года.
Magners – сидр, родом из Ирландии. В процессе производства используется более 20 различных сортов яблок.
Oak conditioned Strong Medium Sweet – родом из английского графства Херефордшир, где выдерживается в дубовых бочках не менее полугода. Именно благодаря этому рождается его столь уникальный вкус и аромат.
Brut Comte Louis de Lauriston – результат использования старинных нормандских рецептов приготовления сидра.

Этот список можно продолжать еще долго, ведь все больше производителей обращают свое внимание на легкое питье, обладающее уникальным вкусом и не вызывающее похмелья. Вполне вероятно, что в список ведущих мировых брендов скоро войдут и российские марки сидра, а пока можно наслаждаться импортным продуктом.

Как правильно выбрать

Не ошибиться с выбором действительно хорошего сидра не так уж сложно. Следует обратить внимание на несколько факторов:

Содержание — по-настоящему качественный продукт не должен содержать сахар, красители и ароматизаторы.
Вкус – хоть это не всегда удается, но распознать подделку можно по вкусу. Настоящий сидр имеет только один явственный привкус – яблок. Любые посторонние привкусы свидетельствуют о наличии добавок.
Сладость – учитывая, что оригинальный напиток не содержит сахара, он не должен быть слишком сладким. Именно поэтому настоящий сидр так хорошо утоляет жажду.
Похмелье – последний пункт поможет определиться только пост фактум, но зато станет хорошим уроком на будущее. Проснувшись на утро с головной болью, будьте уверены – вы пили некачественный сидр.

Следуя этим нехитрым рекомендациям, можно без труда выбрать истинно качественный продукт, который позволит сполна оценить уникальность и неповторимость вкуса яблочного напитка, любимого миллионами людей по всему миру.

Источник: alcomarket.ru