Сколько градусов в кефире

В свои лучшие времена (годы восьмидесятые прошлого века) Институт питания АМН СССР после проведённых исследований однозначно ответил всей стране: "Процентное содержание этилового спирта в кефире и других кисломолочных продуктах никогда не превышает 0,04-0,05 процентов. А поскольку этиловый спирт — естественный метаболит (то есть продукт, образующийся в организме в процессе обмена веществ, даже если человек никогда не пил спиртного) , то обычная концентрация этанола в крови и в печени — 0,003-015 процентов". Это означало, что такие мизерные количества не позволяли даже называть проблемой наличие спирта в кефире. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/02116b456e8e5303a3145436bbf45aaa_i-273.jpg" > Что для нас важно? То, что совсем безалкогольными кисломолочные продукты быть не могут (так как это продукты брожения) . Но существуют два вида кисломолочного брожения: чистое брожение, где образуется только молочная кислота, например простокваша, сметана, йогурт, и смешанное кисломолочное брожение, где образуется молочная кислота и алкоголь, например, кефир, кумыс, айран.

о вернёмся к процентам. Откуда же взялись данные, кочующие из статьи в статью, о высокой (от 0,2 до 0,6 процентной) концентрации алкоголя в кефире? Эти сведения содержались в старых справочниках в те времена, когда кефир готовили бурдючным способом. Тогда и впрямь, наверное, в кефире (особенно трёхдневном) могли содержаться десятые доли, а то и единицы (по разным источникам от 1 до 4) процента спирта. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/02116b456e8e5303a3145436bbf45aaa_i-274.jpg" > Итак, мы выяснили, если кефир долго стоит и перекисает, то количество C2H5OH действительно может вырасти до 4 процентов. Только испорченный кефир пить-то нельзя! И какая тогда разница, сколько процентов алкоголя в той массе, которую нужно выбрасывать? Так что прощайте граммы водки в ведре прокисшего кефира! Относительно недавно в России были приняты новые стандарты освидетельствования водителей на трезвость, согласно которым можно лишиться прав за управление автомобилем после принятия приблизительно литра кефира. Интересно получается, что взрослым людям водить машину, выпив кефира, нельзя. А детям и беременным женщинам он настойчиво рекомендуется медиками (0,5 литра кефира и всего-то 5 граммов спирта) . <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/02116b456e8e5303a3145436bbf45aaa_i-275.jpg" > Ответ и здесь оказывается простым.
временные технологии позволяют производить детские кефиры, разработанные специально для малышей с 6 месяцев. Кефир — это неадаптированный продукт, который позволяет сделать переход с детского питания на "взрослое" более плавным, когда малыш подрос. Фруктовые кефиры вырабатываются с добавлением натурального фруктового пюре, которое дополнительно обогащает кефир витаминами и растительными волокнами. <a rel="nofollow" href="http://neo-m.ru/medicine/3538-skolko-alkogolja-v-kefire.html" target="_blank">http://neo-m.ru/medicine/3538-skolko-alkogolja-v-kefire.html</a>

Источник: touch.otvet.mail.ru

Кефир и квас для водителей

Невысокая концентрация этилового спирта в кефире и квасе, который тоже получают путем естественного брожения, всё же есть. При определенных обстоятельствах это может стать проблемой для автомобилистов, грозя лишением водительских прав. Чтобы алкотестер показал нулевой результат нужно:

1. Пить только свежий правильно хранящийся кефир. Спустя 1-4 часа при температуре выше 18°C содержание спирта в квасе и кефире резко повышается.

2. За 15 минут до поездки воздержаться от употребления этих напитков или перед тем как сесть за руль прополоскать ротовую полость водой и почистить зубы.

В первые минуты после стакана кефира или кваса алкотестер может выдать до 0,3 промилле. Дело в том, что все алкотестеры анализируют выдыхаемый воздух. На короткое время в нем увеличивается концентрация паров спирта, но это не значит, что человек пьян, просто напиток еще не успел впитаться в желудок. Практическим путем установлено, что максимум через 15 минут показания возвращаются к нулевым значениям. Главное в этот короткий период не встретиться с сотрудниками ГИБДД.

3. За 60 минут до поездки не выпивать больше 3 литров кефира или 1,5 литра кваса, теоретически при превышении этого порога этиловый спирт может попасть в кровь.

Источник: alcofan.com

Производство кефира

Прежде чем ответить на вопрос о том, есть ли в кисломолочных продуктах этиловый спирт, нужно рассмотреть технику их производства. Именно это позволит получить исчерпывающую информацию о том, сколько алкоголя в кефире.

Изначальным сырьём для получения кефира служит молоко. Это продукт подвергается двум типам брожения — молочнокислому и спиртовому. Без этих процессов невозможно получить напиток, который ценится многими за уникальный вкус.

В процессы брожения включаются естественные сахара, которые всегда присутствуют в молоке. В частности, для производства кефира требуется лактоза. Это вещество подвергается трансформациям за счёт внедрения в исходное сырьё лактобактерий. Они и приводят к появлению молочной кислоты, которая обеспечивает вкус напитка.

Специалисты предупреждают, что лактоза включается не только в молочнокислое, но и в спиртовое брожение, что приводит к синтезу небольшого количества этилового спирта в кефире, однако эта концентрация алкоголя никак не влияет на организм человека и не приводит к развитию нежелательных последствий.

Концентрация этанола в напитке

Получения напитка методом сбраживания позволяет предположить, что алкоголь в кефире присутствует, однако говорить о негативном воздействии на организм человека не приходится, так как концентрация его минимальна.

Небольшое количество этанола связано с особенностями производства и хранения. Дело в том, что лактоза преобразуется в алкогольный продукт лишь при определённых условиях. Так, чтобы содержание спирта было максимальным, требуется осуществлять процесс брожения при температуре от 18 до 30 градусов. Разумеется, технология производства кефира предполагает поддержание показателей на более низких отметках, поэтому количество этилового спирта в конечном продукте минимальное.

При этом однозначно ответить на вопрос, сколько алкоголя содержится в кефире, достаточно сложно. Это связано с тем, что даже в готовом напитке процессы брожения не прекращаются, следовательно, концентрация этанола будет постепенно возрастать. На основании этих данных специалисты различают несколько видов напитка:

1. Однодневный. Это самый молодой и свежий кефир, содержание в нем алкоголя практически равно нулю. Максимальная его концентрация составляет 0,2%. Именно этот вариант напитка лучше других подходит для детского питания.


2. Двухдневный. По мере хранения концентрация этанола увеличивается. Уже на второй день она может достигать 0,4%, но это по-прежнему остаётся безопасным количеством. Люди, которые пили такой кефир, не отмечали никаких изменений.
3. Трёхдневный. Если напиток хранится трое и более суток, то содержание этанола в нём увеличивается до 0,6%. Взрослый человек не заметит этого роста, однако детям такой кефир лучше не давать.

Многих интересует, сколько процентов алкоголя есть в кисломолочных напитках. Этот показатель варьируется от 0,2 до 0,6% при условии, что продукт хранят в холодильнике. Если оставить кефир при комнатной температуре, то процессы спиртового брожения начинают протекать максимально интенсивно, что приводит к увеличению количества этанола.

Людям, которые управляют транспортными средствами, всегда следует отказываться от спиртного, так как этанол воздействует на нервную систему, провоцируя процессы возбуждения или торможения. В любой из этих ситуаций садиться за руль опасно, поэтому выпившим людям лучше отказаться от поездки или воспользоваться услугами такси.

Учитывая, что кисломолочные напитки содержат небольшое количество алкоголя, возникает вопрос о том, можно ли пить кефир перед тем, как сесть за руль. Врачи убеждены, что сам по себе напиток не представляет опасности, если он свежий и хранился в холодильнике.

Если же провести дыхательный тест непосредственно после употребления кефира, то результаты могут быть положительными. Прибор в течение первых 10–15 минут показывает до 0,3 промилле, но насколько высоким будет это значение, невозможно предположить. По этой причине после выпитого стакана кефира лучше подождать некоторое время, а лишь затем садиться за руль. За 15 минут продукт усвоится, а это означает, что содержащиеся в нём вещества, в том числе этанол, подвергнутся расщеплению.

Польза кефира

Некоторые люди опасаются, что этиловый спирт, входящий в состав кефира, причинит вред организму, поэтому исключают напиток из рациона. Делать этого не нужно, так как концентрация алкоголя слишком мала, чтобы пагубно сказаться на здоровье взрослого человека или ребёнка.

Отказываться от кефира не стоит, так как этот продукт лучше других нормализует пищеварение. Возможно, что именно благодаря ему в кишечнике поддерживается здоровая микрофлора, так как напиток содержит закваски натуральных лактобактерий. Регулярное употребление кефира — лучшая профилактика дисбактериоза.

Чтобы избежать возможного негативного влияния на организм из-за содержания этилового спирта, диетологи советуют отдавать предпочтение только свежему напитку и тщательно соблюдать правила его хранения. Это позволит избежать проблем со здоровьем и поддержать нормальную работу кишечника.

Строгие правила закона о безопасность движения на дороге, обусловили строгие правила трезвости для водителей.
енно поэтому встал вопрос о том, должно ли водителя волновать содержание алкоголя в кефире и не покажет ли алкотестер превышение нормы после стакана кисломолочного продукта, который рекомендован даже детям. С 2013 года федеральным законодательством установлено, что превышение минимального уровня алкоголя в организме рассчитывается по содержанию этанола, концентрация которого не должна выходить за рамки 0,16 промилле в выдыхаемом воздухе или 0,34 промилле в крови.

На итоги измерений оказывают влияние самые различные факторы от температуры измерений до индивидуальной концентрации эндогенного спирта в человеке и прочих физиологических особенностей организма. После употребления кефира концентрация паров спирта увеличивается, но так ли это увеличение существенно, чтобы алкотестер зарегистрировал алкогольное опьянение?

При этом однозначно ответить на вопрос, сколько алкоголя содержится в кефире, достаточно сложно. Это связано с тем, что даже в готовом напитке процессы брожения не прекращаются, следовательно, концентрация этанола будет постепенно возрастать. На основании этих данных специалисты различают несколько видов напитка:

1. Однодневный. Это самый молодой и свежий кефир, содержание в нем алкоголя практически равно нулю. Максимальная его концентрация составляет 0,2%. Именно этот вариант напитка лучше других подходит для детского питания.


2. Двухдневный. По мере хранения концентрация этанола увеличивается. Уже на второй день она может достигать 0,4%, но это по-прежнему остаётся безопасным количеством. Люди, которые пили такой кефир, не отмечали никаких изменений.
3. Трёхдневный. Если напиток хранится трое и более суток, то содержание этанола в нём увеличивается до 0,6%. Взрослый человек не заметит этого роста, однако детям такой кефир лучше не давать.

Многих интересует, сколько процентов алкоголя есть в кисломолочных напитках. Этот показатель варьируется от 0,2 до 0,6% при условии, что продукт хранят в холодильнике. Если оставить кефир при комнатной температуре, то процессы спиртового брожения начинают протекать максимально интенсивно, что приводит к увеличению количества этанола.

Людям, которые управляют транспортными средствами, всегда следует отказываться от спиртного, так как этанол воздействует на нервную систему, провоцируя процессы возбуждения или торможения. В любой из этих ситуаций садиться за руль опасно, поэтому выпившим людям лучше отказаться от поездки или воспользоваться услугами такси.

Учитывая, что кисломолочные напитки содержат небольшое количество алкоголя, возникает вопрос о том, можно ли пить кефир перед тем, как сесть за руль. Врачи убеждены, что сам по себе напиток не представляет опасности, если он свежий и хранился в холодильнике.

Если же провести дыхательный тест непосредственно после употребления кефира, то результаты могут быть положительными. Прибор в течение первых 10–15 минут показывает до 0,3 промилле, но насколько высоким будет это значение, невозможно предположить. По этой причине после выпитого стакана кефира лучше подождать некоторое время, а лишь затем садиться за руль. За 15 минут продукт усвоится, а это означает, что содержащиеся в нём вещества, в том числе этанол, подвергнутся расщеплению.

Польза кефира

Некоторые люди опасаются, что этиловый спирт, входящий в состав кефира, причинит вред организму, поэтому исключают напиток из рациона. Делать этого не нужно, так как концентрация алкоголя слишком мала, чтобы пагубно сказаться на здоровье взрослого человека или ребёнка.

Отказываться от кефира не стоит, так как этот продукт лучше других нормализует пищеварение. Возможно, что именно благодаря ему в кишечнике поддерживается здоровая микрофлора, так как напиток содержит закваски натуральных лактобактерий. Регулярное употребление кефира — лучшая профилактика дисбактериоза.

Чтобы избежать возможного негативного влияния на организм из-за содержания этилового спирта, диетологи советуют отдавать предпочтение только свежему напитку и тщательно соблюдать правила его хранения. Это позволит избежать проблем со здоровьем и поддержать нормальную работу кишечника.

Строгие правила закона о безопасность движения на дороге, обусловили строгие правила трезвости для водителей.
енно поэтому встал вопрос о том, должно ли водителя волновать содержание алкоголя в кефире и не покажет ли алкотестер превышение нормы после стакана кисломолочного продукта, который рекомендован даже детям. С 2013 года федеральным законодательством установлено, что превышение минимального уровня алкоголя в организме рассчитывается по содержанию этанола, концентрация которого не должна выходить за рамки 0,16 промилле в выдыхаемом воздухе или 0,34 промилле в крови.

На итоги измерений оказывают влияние самые различные факторы от температуры измерений до индивидуальной концентрации эндогенного спирта в человеке и прочих физиологических особенностей организма. После употребления кефира концентрация паров спирта увеличивается, но так ли это увеличение существенно, чтобы алкотестер зарегистрировал алкогольное опьянение?

Кефир, как и кумыс, квас или айран относятся к категории продуктов кисломолочного брожения, то есть в процессе приготовления продукта вырабатываются как молочная кислота, так и алкоголь.

Что касается кефира, то количество спирта в нем находится в пределах 0,01-0,7 процентов. В некоторых источниках можно найти данные, которые утверждают более широкий диапазон содержания спирта. В частности, можно встретить даже цифру в 4 процента. Стоит отметить, что эти данные берутся из учебников и кулинарных книг советских времен, когда процесс приготовления кефира несколько отличался от того, что используется на современных молочных комбинатах. В свежем кефире содержание алкоголя действительно невелико и не превышает уровень в 0,7 процента. По мере прокисания кисломолочного продукта процентное соотношение спирта увеличивается, но даже при величине спирта в 2,5 процентов молочный продукт пить уже не представляется возможным.

Заявления о скрытой алкоголизации населения с помощью кефира периодически появляются в СМИ. При этом подчеркивается опасность его применения детьми и беременными женщинами, поскольку это ведет к вырождению национального генофонда. При желании можно найти расчеты, утверждающие, что 3 стакана кефира эквивалентны 30 граммам чистого алкоголя. Чтобы разобраться в этом вопросе, стоит оценить сколько процентов алкоголя в кефире в зависимости от времени заквашивания:

1. Однодневный кефир, который поступает в торговую сеть. Процесс заквашивания еще непродолжительный, потому продукт содержит минимальное количество как спирта, так и молочнокислых бактерий.
2. Двухдневный – также отличается невысоким содержанием спирта и молочнокислых бактерий.
3. Трехдневный кефир уже не рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают от непереносимости спирта. Достаточно большое количество как спирта, так и молочнокислых бактерий обеспечивают констатацию легкого алкогольного опьянения при проверке человека алкотестером.

Именно поэтому стоит внимательно относиться к таким вещам как условия хранения кефира. При увеличении температуры ускоряется процесс протекания реакций и брожение активизируется. При определенных условиях однодневный кефир может обладать характеристиками трехдневного, что может привести к неприятной ситуации.

Поскольку вопрос о целесообразности употребления водителем продуктов кисломолочного брожения волнует многих, то группа энтузиастов провела исследования о влиянии таких напитков на состояние человека. Стоит учесть, что концентрация спирта в крови при употреблении определенного объема продукта напрямую зависит от его массы, так что для оценки результатов стоит помнить, что предоставленные цифры характерны для человека весом в 75 килограмм. Итак, после употребления указанных продуктов в объеме 200 мли обследования добровольцев с помощью алкотестера исследователи получили следующие результаты:

• безалкогольное пиво – 0 промилле;
• кефир – 0,2 промилле;
• раствор настоя валерианы (15 капель) – 0,2 промилле;
• квас – 0,4 промилле.

Употребление указанных напитков не сказалось ни на внешнем виде, ни на реакциях испытуемых. Повторные измерения, проведенные через 20 минут, показали нулевые результаты во всех четырех случаях. Печень способна переработать такое небольшое количество алкоголя без последствий для организма, так что употребление кефира и прочих продуктов молочнокислого брожения не сказывается на состоянии человека.

Пить или не пить?

Именно поэтому стоит внимательно относиться к таким вещам как условия хранения кефира. При увеличении температуры ускоряется процесс протекания реакций и брожение активизируется. При определенных условиях однодневный кефир может обладать характеристиками трехдневного, что может привести к неприятной ситуации.

Поскольку вопрос о целесообразности употребления водителем продуктов кисломолочного брожения волнует многих, то группа энтузиастов провела исследования о влиянии таких напитков на состояние человека. Стоит учесть, что концентрация спирта в крови при употреблении определенного объема продукта напрямую зависит от его массы, так что для оценки результатов стоит помнить, что предоставленные цифры характерны для человека весом в 75 килограмм. Итак, после употребления указанных продуктов в объеме 200 мли обследования добровольцев с помощью алкотестера исследователи получили следующие результаты:

• безалкогольное пиво – 0 промилле;
• кефир – 0,2 промилле;
• раствор настоя валерианы (15 капель) – 0,2 промилле;
• квас – 0,4 промилле.

Употребление указанных напитков не сказалось ни на внешнем виде, ни на реакциях испытуемых. Повторные измерения, проведенные через 20 минут, показали нулевые результаты во всех четырех случаях. Печень способна переработать такое небольшое количество алкоголя без последствий для организма, так что употребление кефира и прочих продуктов молочнокислого брожения не сказывается на состоянии человека.

Пить или не пить?

Поскольку концентрация спирта в кефире напрямую зависит от сроков его заквашивания, то водителю стоит внимательно относиться к срокам и условиям хранения продукта. Если употреблять исключительно свежий кефир, то через 20 минут алкотестер не сможет зарегистрировать никаких нарушений.

Что касается перекисшего кефира, то употребление такого продукта чревато не только фиксацией 0,2 промилле на алкотестере, но и прочими признаками алкогольного опьянения. В частности, у человека краснеют глаза, наблюдается расстройство вестибулярного аппарата и даже может появиться неуверенность в походке. Единовременное употребление литра кефира, с даты производства которого прошло больше 4 дней, обеспечивает неутешительные итоги медицинского освидетельствования.

Кефир безвреден для здоровья. Даже содержание алкоголя не наносит вреда здоровью, печень полностью нейтрализует спирт и никакие системы организма от него не страдают. Более того, полезные микроэлементы, содержащиеся в молочных продуктах, большинство взрослых людей из кефира усваивают лучше, чем из свежего молока.

Чтобы не выпить перекисший кефир, обратите внимание на внешний вид продукта – комки и резкий запах подскажут, что пить такой продукт не стоит не только водителю, но всем остальным.

Уже третий десяток лет этот вопрос будоражит умы водителей, беременных женщин и молодых мам. Никто не хочет стать себе врагом, но и полностью отказываться от любимого молочного продукта тоже жалко. Дальше я расскажу, есть ли алкоголь в кефире и насколько он опасен.

В производстве кефира используется смешанное брожение: кисломолочное и спиртовое. Теоретически, в молоке достаточно лактозы чтобы получить крепость до 2%. Но часть лактозы перерабатывается бактериями в молочную кислоту, а для развития спиртового брожения нужна подходящая температура – 18-30°C, при которой никто не хранит кисломолочные продукты. Поэтому только малая часть лактозы успевает переработаться в спирт. При соблюдении ГОСТа и правильном хранении содержание спирта в трехдневном кефире не превышает 0,6%, двухдневном – 0,4%, однодневном – 0,2%. Лишь последние два вида используются в детском питании.

Источник паники. Первым о проблеме алкоголя в кефире заявил академик Федор Григорьевич Углов, посвятивший свою научную жизнь борьбе с пьянством. В 80-х годах он поднял панику в советской прессе, утверждая, что кормление детей кефиром ведет к раннему алкоголизму и постепенной деградации населения. Его поддержал небезызвестный трезвенник Жданов, добавивший, что всё это хорошо спланированная операция западных спецслужб.

По расчетам Углова и Жданова каждый советский ребенок, выпивая 600 грамм кефира в день, получает дозу алкоголя, эквивалентную 50-60 граммам водки. Если учесть, что в детском питании СССР кефир использовался с середины 50-х до начала 90-х годов, на сегодня последствия его разрушительного воздействия должны быть ужасающими. Несколько поколений превратилось бы в алкоголиков еще в раннем детстве. Сохранилось видео с выступлением Жданова, любителям научной фантастики оно понравится.

К счастью тотальной алкоголизации не случилось, что является лучшим опровержением теории Углова. А двадцать лет назад успокоить население помогли несколько исследований Минздрава и широкая информационная кампания.

Кефир и квас для водителей

Невысокая концентрация этилового спирта в кефире и квасе, который тоже получают путем естественного брожения, всё же есть. При определенных обстоятельствах это может стать проблемой для автомобилистов, грозя лишением водительских прав. Чтобы алкотестер показал нулевой результат нужно:

1. Пить только свежий правильно хранящийся кефир. Спустя 1-4 часа при температуре выше 18°C содержание спирта в квасе и кефире резко повышается.

2. За 15 минут до поездки воздержаться от употребления этих напитков или перед тем как сесть за руль прополоскать ротовую полость водой и почистить зубы.

В первые минуты после стакана кефира или кваса алкотестер может выдать до 0,3 промилле. Дело в том, что все алкотестеры анализируют выдыхаемый воздух. На короткое время в нем увеличивается концентрация паров спирта, но это не значит, что человек пьян, просто напиток еще не успел впитаться в желудок. Практическим путем установлено, что максимум через 15 минут показания возвращаются к нулевым значениям. Главное в этот короткий период не встретиться с сотрудниками ГИБДД.

3. За 60 минут до поездки не выпивать больше 3 литров кефира или 1,5 литра кваса, теоретически при превышении этого порога этиловый спирт может попасть в кровь.

Кефир — уникальный напиток, который любят взрослые и дети. По сравнению с другими молочными и кисломолочными продуктами, в его состав входят неповторимые “кефирные” грибки, состоящие из уксуснокислых бактерий и дрожжей. Производят его из молока в процессе кисломолочного или спиртового брожения. Однако не все так однозначно в отношении этого напитка. Алкоголь в кефире присутствует, это давно известный факт. У водителей транспортных средств и сотрудников ГАИ к нему особое отношение.

История вопроса

Существует множество легенд о происхождении кефира. Первые кисломолочные продукты появились ещё до н. э., когда люди приручили животных. Во времена Древней Руси употребляли простоквашу. Для ее производства применяли закваску, которая в каждой семье была своя и передавалась от одного поколения другому. На Кавказе рецептура держалась в секрете.

Славянские ученные Илья Ильич Мечников и Стамен Григоров изучали удивительные свойства бактерий и их влияние на желудочно-кишечный тракт. Они обнаружили полезные свойства микробов, которые борются с патогенными организмами в кишечнике. Наибольшую популярность и известность кефир приобрел в 80-е годы XIX века. По заданию всероссийского общества врачей Ирина Тимофеевна Сахарова привезла кефирные грибки из Кисловодска. Так было налажено производство кефира в Москве.По ГОСТу 1956 г. содержание спирта соответствует: созревание, 1 сутки — 0,2%; созревание, 2 суток — не более 0,4%; созревание, 3 суток — не более 0,6%.

Так выглядят кефирные грибки.

Есть ли градус в кефире

Кефир — напиток, который имеет незначительный уровень алкоголя. Чем выше степень созревания, тем выше содержание спирта в продукте. Так, в суточном напитке низкий уровень — 0,01 %, который позволяет решить проблему запора. В трехдневном крепость гораздо выше — до 0,7 %, и эффект другой, наоборот, устраняет диарею.

Магазинный напиток

Кефир для массового потребителя подразделяют на следующие группы:

• бифидокефир, биокефир;
• кефир 1-1,5%;
• кефир 2,5%;
• кефир 3,2%;
• кефир 3,5%.

Среднее показание этилового спирта находится в пределах 0,01-0,7%. Однако, если напиток хранился вне холодильника и перекис, процент алкоголя может увеличиться до 2,5-3%. В свежем кефире жирностью 1% содержание этилового спирта лишь 0,01 %.

Взрослым и детям в рационе необходимы кисломолочные продукты, особенно страдающим нарушениями микрофлоры кишечника. Вопрос о содержании в продукте алкоголя заставляет переживать родителей. Однако эти тревоги необоснованны и, конечно, он не вызывает зависимости. Кефир полезен, и ребенок может его употреблять. Детскому организму необходимы содержащиеся в нём пробиотики для хорошего функционирования кишечника. В детском фабричном продукте содержание спирта не более 0,01 %. Главное, правильно выбирать и хранить напиток.

Домашний напиток

Кефир можно приготовить и в домашних условиях. Для этого понадобится молоко комнатной температуры и биокефир из магазина. В молоко добавить магазинный биокефир (на стакан 200 мл ввести 1 ст. ложку биокефира). Полученную смесь оставить в тепле, периодически перемешивая. Выдержать в течение двух или трех суток, в зависимости от того, какой хотим получить напиток, от этого напрямую зависит содержание алкоголя.

Однако хранится он совсем недолго, желательно сразу его выпивать. Остаток жидкости можно использовать в качестве закваски, но не более недели, так как полезные грибки теряют свои свойства.

Покажет ли что то алкотестер

Из-за содержания в кефире алкоголя автомобилистов волнует вопрос, как и когда можно употреблять этот напиток, чтобы не иметь проблем с законом. Ранее из-за строгих ограничений (показатель промилле в крови равнялся 0) у водителей возникали разногласия с инспекторами ГАИ. После бурных и продолжительных пререканий между двумя сторонами о данном законе вышло новое постановление о смягчении показателя промилле в крови. В указе РФ за No 196-ФЗ, допускается следующий уровень алкоголя: в выдыхаемом воздухе — до 0,16 %; в крови (медицинский анализ) — 0,34 %. Установленные параметры компенсируют погрешности при проверке на алкотестере. Фактически пары этанола содержатся в организме человека и окружающей среде в пределах 0,03-0,015 % и могут повлиять на показания прибора. Для того чтобы не лишиться прав, следует придерживаться ряда правил при употреблении кефира:

• пить только свежий напиток из холодильника, при комнатной температуре спустя 1-4 часа в разы увеличивается содержание спирта;
• после употребления за руль садиться не раньше чем через 15 минут;
• тщательно выполаскивать рот и чистить зубы;
• выпивать не более 3 литров за 1 час до поездки.

После употребления кефира алкотестер показывает около 0.2 промилле, но спустя 15 минут показания становятся нулевыми.

Кефир — полезный кисломолочный продукт, который благоприятно влияет на кишечник и весь пищеварительный процесс. Пить его рекомендуют взрослым и детям, однако водителям необходимо быть более внимательными и правильно употреблять этот напиток во избежание осложнений с законодательством. К вождению можно приступать только через несколько часов после выпитого напитка.

Тест: Проверь совместимость своего лекарства с алкоголем

Введите в строку поиска название препарата и узнайте насколько он совместим с алкоголем

Молодые мамы, беременные женщины, водители автотранспортных средств задаются вопросом – сколько алкоголя в кефире? И как потом объяснить сотрудникам ДПС, что не употреблял спиртного, если тест покажет наличие паров алкоголя в дыхании? А как быть с малышами, которым выдают кефир централизованно на молочных кухнях по всей стране?

Факты, мифы и заблуждения

Алкоголь в кефире столь незначителен, что едва ли человек способен выпить настолько большой объем, чтобы опьянеть. В советский период два академика Углов и Жданов стали бить тревогу, как только обнаружили, что процесс брожения кисло-молочных бактерий в кефире приводит к повышению уровня алкоголя в напитке. Они утверждали, что по всей стране детей с самого раннего детства приучают к спиртным напиткам, что в дальнейшем скажется волной повсеместного алкоголизма.

К счастью, этого так и не случилось. И заблуждение двух человек не стали базой для того, чтобы детей лишили хорошего питания. Процесс сбраживания происходит при определенных условиях соблюдения температуры и давления. Дрожжи – довольно ленивые объекты, поэтому работают только в тепле. Содержание спирта в кефире ничтожно мало и не может навредить человеку.

Если взрослый человек выпьет стакан кефира и сядет за руль, а спустя 200 метров его остановят сотрудники ДПС и будут проверять на состояние опьянение, то алкотестер покажет уровень, эквивалентный 0,03 промилле, что значительно ниже ГОСТов, установленных в 2017 году. По законам и нормативным стандартам 2017 года допустимый уровень содержания этанола в крови не должен превышать 0,16 промилле.

На деле же сотрудники ДПС не считают опьянением состояние, при котором результат не превышает 0,35 промилле. Это связано с особенностями функционирования организма, с продуктами, которые были съедены накануне. Поэтому переживать из-за стакана кефира перед выездом – не стоит. А вот квас в дорогу брать не стоит. В тепле салона дрожи начнут процесс сбраживания, повышая уровень алкоголя в квасе.

Процент алкоголя в кефире ничтожно мал, он не способен вызвать опьянения

Какой процент алкоголя содержится в кефире:

• До 0,2% содержание алкоголя в свежем кефире.
• 0,2–0,4% в 2-дневном продукте.
• 0,4–0,6% в 3-дневном кефире.
• 0,6–0,9% в 3–4-дневном кефире, если были нарушены условия хранения.
• Для 2% содержания спиртного необходимо, чтобы кефир хранился при температуре 24–30 градусов Цельсия.

Сколько реально нужно выпить

Чтобы опьянеть, и опьянение было реально заметно окружающим, процент алкоголя в крови должен быть, примерно 0,6–1 промилле. Это эквивалентно 100 грамм водки, которые должен выпить человек с весом 60–70 килограмм. То есть, если взять самый просроченный кефир с наиболее высоким содержанием этанола в 2%, то выпить его нужно примерно 50 литров. Сделать это не так просто из чисто физиологических возможностей организма.

Есть ли шанс быть пойманным сотрудниками ДПС, если выпил литр кефира немного просроченного? Все заливист от того, за какой срок был выпит продукт до того, как пришлось дышать в трубочку, от настроения и характеров самих сотрудников, от веса человека и его физиологических особенностей. Кефир не сразу всасывается в кровь.

Если он еще не успел перевариться и находится в желудке, где температура достигает 37 градусов Цельсия, то есть вероятность того, что результаты анализа будут положительны. В таком случае необходимо отрицать употребление алкоголя и настаивать на том, чтобы позволили сдать кровь на содержание этанола. И именно этот анализ реально установит, что наличие алкоголя в крови ничтожно мало. А трубка сотрудников ДПС реагирует на выдыхаемые пары.

Кефир для здоровья

Сколько процентов алкоголя содержится в свежем кефире? До 0,2%. Несмотря на это, по ГОСТам не предусмотрено рассматривать этот продукт, как алкоголесодержащий. И на упаковках с кефиром не указывают процент алкоголя, как и на сдобных булочках не пишут, сколько процентов этанола было в том дрожжевом тесте, из которого они были сделаны.

Кефир безвреден для детей

Что касается употребления кефира и алкоголя совместно – то на это отваживаются далеко не все. Организм взрослого человека не приспособлен к перевариванию большого объема молочных продуктов. По всему миру среди взрослого населения 50% всех людей страдают именно лактозными аллергиями. И это нормально для зрелого возраста.

Ребенок может выпить кефира литр и чувствовать себя прекрасно. Если это сделает взрослый человек, то на весь день он будет, скорее всего, привязан к туалету. В кишках возникнет бурление и легкая слабость.

Если человек выпьет стакан свежего кефира и запьет его пивом – ничего страшного не произойдет, но и особой пользы от этого не будет. Если водку запивать кефиром, то полномасштабная чистка организма гарантирована. Кефир отлично сворачивается под действием алкоголя. А простокваша – это слабительное средство. Бактерии брожения начинают активно бродить по всему желудочно-кишечному тракту, вступая в реакции со всем, что им попадается на пути.

Поэтому употребляя кисло-молочные продукты, нужно быть бдительным и не уподобиться маленькому ребенку, который не ведает, что тащит в рот. Кефир и алкоголь, как продукты несовместимы. Содержание этанола в свежем кефире столь мало, что не может стать причиной опьянения взрослого человека или ребенка. Просроченный кефир, у которого были нарушены сроки хранения, может вызвать легкое головокружение и диарею. Несмотря на то, что содержание спирта в кефире – факт, оно столь мало, что не может быть противопоказанием к детскому питанию.

Источник: www.wlya.ru

Шокирующие факты

И вот, что вмиг потрясло широкую общественность – заявление некоторых исследователей и сторонников здорового образа жизни о том, сколько алкоголя в кефире: там может находиться до 4% этила! То есть больше, чем в некоторых сортах пива. Насколько верны подобные утверждения и правду ли говорят такие деятели, как В. Г. Жданов и иже с ним, давайте разберемся подробнее.

Кисломолочное брожение

Ответ на вопрос о том, сколько алкоголя в кефире, кроется в самом способе производства привычного с детства напитка. Все дело в том, что некоторые кисломолочные продукты, как таковые, изначально не безалкогольны по своему методу изготовления. Они производятся путем брожения, но в кисломолочной группе имеются некоторые отличия. Так, к примеру, йогурт, сметана, простокваша являются продуктами чисто кисломолочного сбраживания. Здесь в конечном итоге образуется молочная кислота. А вот уже кефир (как и ряженка, и айран, и кумыс) – продукт смешанного брожения, в результате которого происходит образование алкоголя и молочной кислоты.

Что говорит история?

Кстати, в древности горцы (а считается, что именно в горных местностях был «изобретен» данный напиток) готовили кефир следующим образом. Брали бурдюк, подготовленный соответствующим методом (это цельно выделанный мешок из шкуры животного) и наливали туда молоко. Затем вводили закваску (особые кефирные зерна, которые очень ценились). Бурдюк завязывался и выносился хозяином к дороге напротив жилища. А каждый проходивший мимо односельчанин или путник, согласно сложившимся обычаям, должен был пнуть завязанный мешок ногой. В результате свет солнца создавал подходящие температуры, а периодическое встряхивание (от пинков) создавало более активный процесс перемешивания и брожения продукта. Такой кефир достигал зрелости на 1-3 сутки, был настоящим лакомством и питательным напитком! Сколько процентов алкоголя в кефире, производимом таким бурдючным методом? До 4-х, а в некоторых случаях – и выше.

И сегодня, если вы оставите уже готовый магазинный напиток (или свой, собственноручного производства) перебродить дополнительно в теплом месте, то он вполне может «набрать» градус. Так и в магазинах, при несоблюдении условий хранения в холодильниках есть шанс приобрести крепкий кефир, в особенности на самых последних сроках его годности.

Заводской кефир

Как сегодня делают кефир в промышленных условиях? И сколько алкоголя в кефире должно быть по существующим стандартам? Рассмотрим далее.

На первом этапе на завод привозится молоко и сливается в большие баки. Молоко разделяется, а из самого качественного производится кефир (кефирные грибки очень привередливы и любят качество). А еще эти микроорганизмы не переносят холода, и температура молока не должна быть ниже 19 градусов. Попадая в бак с молоком, грибки начинают плодиться. Это продолжается в течение суток (образуется так называемая закваска). Затем грибки из бака удаляются. Самые молодые и крепкие идут на новые закваски. Получившийся полуфабрикат смешивается с новой порцией молока и настаивается 8-12 часов. Все. Кефир готов. Затем его разливают в упаковки и отвозят в магазины.

Проверка на алкоголь

Если проверить спиртометром заводской кефир, то, как ни странно, результаты будут стремиться к нулю. Почему же так происходит: бурдючный кефир имеет до 5% этила (и если сесть за руль, выпив такого кефирчика, то вполне можно лишиться прав), а заводской – нет. Все дело в процессе производства. В заводском варианте он идет в два этапа: закваска и создание напитка. А в бурдючном оба этапа происходят в одной посуде, отсюда и градус более высокий. На заводе грибки «успевают» только заквасить молоко из-за довольно небольшой температуры (19 градусов примерно). А для развития спиртового брожения необходима температура побольше: до 30 градусов выше нуля. Естественно, в наше время так кефир не хранится, а сберегается в холодильнике. Сколько процентов алкоголя в кефире по ГОСТу? Согласно требованиям, однодневный напиток должен иметь не более 0,2% этила, двухдневный – не более 0,4%, а трехдневный – 0,6%. Дольше кефир хранить не рекомендуется. Сколько алкоголя в кефире 1% жирности? Если это свежеприготовленный кефир, то содержание этила в нем мизерное: от 0,01%.

Что касается кваса

Другой не менее популярный у русского народа напиток — квас. И в нем алкоголь также присутствует в небольших количествах. Сколько? Все зависит от способа производства продукта. Если это домашний, сделанный по правильному рецепту квас, то содержание этила может колебаться от 0,7% до 2-2,6% (на конечных сроках годности — чем старше, тем больше). Все зависит и от рецептуры. В произведенных заводским способом квасах по рецепту ранее даже намеренно добавляли этил. Но сегодня более распространены бутилированные разновидности совсем без содержания алкоголя. И только если на бутылке указано, что продукт натурального брожения, то там присутствует этил в не слишком больших дозах (обычно это 1-1,2%) — как правило, цифра зафиксирована на этикетке и в ГОСТе 2014 года.

Кефир и квас для водителей

Ответ на вопрос о том, сколько алкоголя в кефире и квасе, часто интересует тех, кто привык много времени проводить за рулем. Все же, объективно говоря, небольшая концентрация даже у свежеприготовленного по правилам ГОСТа продукта имеется. И при определенных дорожных обстоятельствах это может вылиться в проблему. Что необходимо предпринять, чтобы прибор гаишника показал нулевой результат?

1. Пейте только свежеприготовленный заводской кефир, так как уже спустя 18-24 часа содержание этила в напитке повышается в разы.
2. Не употребляйте кефир или квас непосредственно перед поездкой – от этого лучше воздерживаться, в особенности чтобы не привлекать внимание и не провоцировать представителя правопорядка на дорогах.
3. Не пейте перед тем, как сесть за руль, домашний или бурдючный кефир, так как крепость данных напитков может быть идентична такому же количеству принятого пива. А если пили, то подождите хотя бы полчаса, чтобы продукт усвоился желудком, а также прополощите рот и почистите зубы.

Домашний кефирчик

Его сделать довольно просто, зато он вкусен и полезен (только долго не хранится – лучше сразу же выпивать). Берем молоко комнатной температуры (18-20 градусов). Покупаем магазинный биокефир (на каждый стакан молока необходимо взять столовую ложку напитка). Вводим кефир в молоко. Ставим в теплое место и выдерживаем (сутки, двое, трое, в зависимости от задумки), периодически взбалтывая смесь. Кефир готов. При следующем приготовлении можно использовать полученный кефир в качестве закваски. Но через недельку-другую закваску лучше поменять, так как пресловутые грибки имеют обыкновение «стареть».

Источник: FB.ru

Происхождение градуса в кефире

На первый взгляд, кажется, что в молочнокислых продуктах не должно быть спирта, откуда он там может взяться, ведь это продукт молочнокислого брожения. На самом деле многое зависит от типа брожения. Так существует две разновидности этого процесса:

• в результате чистого брожения образуется только молочная кислота;
• в ходе процесса смешанного брожения получается молочная кислота и спирт.

Поскольку сметана, простокваша и йогурт готовятся первым способом, то в этих продуктах нет спирта. А для изготовления кефира, кумыса и ряженки используется второй способ, поэтому в этих продуктах содержится спирт в небольших количествах.

Важно: в кефире содержится около 0,2-0,6 % этилового спирта. В перекисшем продукте концентрация этанола повышается и может доходить до 1-4 %.

Чисто теоретически в молоке, из которого делается кефир, достаточно лактозы (природного сахара), чтобы довести крепость кефира до 2 %. Однако в процессе смешанного брожения (спиртового и молочнокислого) лишь небольшая часть лактозы преобразуется в молочную кислоту при помощи деятельности бактерий. Более того для развития в молочной среде спиртового брожения требуется температура в пределах 18-30°С. Но при такой температуре никто не хранит продукты кисломолочного брожения. Именно поэтому в ходе брожения только небольшая часть лактозы успевает переработаться на спирт.

Содержание спирта в кефире также зависит от соблюдения правил хранения.  Так, если они не противоречат требованиям ГОСТ, то:

• в однодневном кефире всего лишь 0,2 % спирта;
• в двухдневном продукте его немного больше – 0,4 %;
• если кефир хранился три дня, то спирта в нём не более 0,6 %.

Для детского питания рекомендуется использовать только однодневный или двухдневный продукт. А вот трёхдневный кефир не рекомендуется употреблять людям, страдающим непереносимостью спирта.

Алкотестер и кефир

Поскольку многих водителей волновал вопрос употребления перед поездкой определённых продуктов, которые могут изменить показания алкотестера в большую сторону, группа энтузиастов решила провести свои исследования.

Для этого было выбрано несколько испытуемых со средней массой тела в пределах 75 кг. Каждому из них давали поочерёдно выпить стакан кефира, кваса, безалкогольного пива и спиртовой настойки валерианы (15 капель, растворённые в стакане воды). Далее через пару минут после приёма каждого напитка снимались показания алкотестера. Они были следующими:

• после кваса в выдыхаемом воздухе было 0,4 ‰ спирта;
• сразу после выпивания кефира этот показатель был равен 0,2 ‰;
• после безалкогольного пива прибор показал ноль;
• употребление растворённой в воде настойки валерианы изменило показания прибора до 0,2 ‰.

Несмотря на небольшое количество спирта в крови, это никоим образом не отразилось на внешнем виде, активности и способности к концентрации внимания испытуемых.

Важно: через 20 мин. после приёма напитка повторная проверка во всех четырёх случаях показала ноль промилле. Таким образом, за это время организм успел переработать и вывести то небольшое количество спирта, которое попало в кровоток.

Допустимые промилле

Теперь вы знаете, есть ли спирт в кефире. Однако чтобы оценить, так ли опасна небольшая концентрация спирта в организме после употребления продукта молочнокислого брожения, нужно знать допустимые нормы в промилле.

Если раньше существовало понятие о нулевом промилле, то позже его отменили по причине того, что порой это может не соответствовать физиологии человека, ведь у некоторых людей от природы повышенный эндогенный алкоголь в организме. В 2013 году законодательно были установлены следующие допустимые пределы по концентрации этанола в организме:

1. При проведении проверки с использованием алкотестера концентрация паров этанола в выдохе не должна быть больше 0,16 мг/л. Это равно 0,16 ‰.
2. Если проводится анализ крови на алкоголь, то допустимое значение не может быть больше 0,35 мл/л, что равно 0,35 ‰.

При измерении показаний стоит учитывать, что приборы могут давать погрешность не более 0,05 промилле.  Более того пары этилового спирта в небольшом количестве могут присутствовать в выдыхаемом воздухе, поскольку в теле человека присутствует  эндогенный спирт, который вырабатывается в организме в ходе биохимической реакции в случае употребления большого количества углеводистой пищи. Его концентрация может быть в пределах 0,015-0,03 ‰.

Количество паров спирта в выдохе зависит от веса человека, температуры тела, состояния организма и его физиологических особенностей, генетической предрасположенности, пола, возраста и других факторов.

Важно: для определения концентрации спирта в выдохе используется алкотестер. Результат выводится в промилле и процентах. При превышении предельно допустимой нормы водителя оштрафуют на 30 000 рублей и лишат прав на несколько лет (от 1,5 до 3-х).

Правила употребления кефира для водителей

Если вы – любитель кефира, то не стоит полностью отказываться от употребления любимого напитка, когда вам нужно садиться за руль. В этом случае стоит лишь придерживаться некоторых рекомендаций, которые позволят даже после приёма кефира сохранить показания алкотестера в пределах нормы:

1. Пейте только свежий кефир. Причём важно чтобы напиток хранился по всем правилам. Если условия хранения данного продукта будут нарушены, то уже через 1 или 4 часа после пребывания кефира в среде с комнатной температурой, концентрация этилового спирта в кисломолочном напитке значительно повысится.
2. Не стоит пить кефир непосредственно перед тем, как вы будет садиться за руль. Лучше, чтобы с этого момента прошло как минимум 20 минут. Это объясняется тем, что сразу после приёма кефира или кваса в выдыхаемом воздухе увеличивается количество паров спирта из-за того, что напиток ещё не успел всосаться слизистой желудка. В итоге концентрация этанола в выдохе может дойти до 0,3 ‰.Однако уже через треть часа показатели приходят в норму.
3. По этой же причине рекомендуется после приёма кефира или кваса прополоскать рот водой или почистить зубы, ведь некоторое количество напитка может остаться на слизистой ротовой полости и в результате выдоха через рот попасть на датчики алкотестера.
4. Если употребить слишком большое количество этого кисломолочного напитка, то, скорее всего, что он весь не успеет всосаться слизистой желудка за 20 минут. Более того из-за большого количества кефира в кровь попадёт больше этанола, который может выводиться из организма не так быстро, как хотелось бы. Именно поэтому рекомендуется не пить слишком много кефира как минимум за час до поездки. Под большим объёмом подразумевается не менее трёх литров. Если из такого большого объёма кефира весь алкоголь попадёт в кровь, то показания пробора могут превышать допустимую норму.

Важно: всё вышесказанное относится не только к кефиру, но и к квасу. Его не рекомендуется пить более 1,5 литра за час до поездки, поскольку спирта в квасе немного больше, чем в кефире.

Кефир и дети

Ещё в 80-х годах в Советском Союзе была поднята паника на счёт содержания алкоголя в кефире. Как утверждали некоторые учёные, регулярное употребление данного напитка детьми могло привести к развитию раннего алкоголизма. В свою очередь это должно было вызвать постепенную деградацию населения. Согласно расчётам регулярное употребление ребёнком кефира в количестве 600 г было эквивалентно 50-60 г водки в день.

Однако если учесть, что в те времена кефир в детском питании использовался на протяжении 50-90-х годов, то за это время должно было подрасти поколение деградирующих алкоголиков. Но на самом деле этого не произошло, и никакого разрушительного для общества воздействия кефира не было обнаружено.

В настоящее время, несмотря на содержание небольшого количества спирта в составе кефира, его рекомендуют для детского питания. Более того данный кисломолочный напиток должен присутствовать в рационе каждого ребёнка, поскольку содержит полезные кисломолочные бактерии, улучшающие микрофлору кишечника. Особенно полезен этот напиток в таких случаях:

• для ослабленных часто болеющих детей;
• при дисбактериозе кишечника полезные микроорганизмы из кефира способны остановить рост гнилостной и патогенной микрофлоры;
• полезен кефир и после употребления антибиотиков, поскольку позволяет очень быстро восстановить нормальную флору кишечника, которая страдает от приёма антибактериальных препаратов.

Важно: в специальном детском кисломолочном продукте, который разрешено давать малышам с шести месяцев, содержится ничтожная доза спирта. В подобных напитках она не превышает 0,01-0,02 %. В таких концентрациях спирт не может оказать влияние на детский организм и тем более вызвать зависимость.

Этиловый спирт содержится и в других продуктах питания, которые входят в ежедневный детский рацион. Например, количество этанола в детском виноградном соке составляет  0,35 %, а в яблоках этого вещества может быть до 0,1 %. То же самое можно сказать об апельсинах, шоколаде и чёрном хлебе. Тем не менее, никому не приходит в голову отказаться от употребления этих полезных продуктов.

Источник: alkotraz.ru