Вы знали, что первые рецепты глинтвейна появились еще в Древнем Риме, но тогда вино не нагревалось, а просто смешивалось с приправами? Настоящий же глинтвейн таким, каким мы знаем его сейчас, начали варить еще в Средневековье.
Поэтому глинтвейн изучен достаточно хорошо, поэтому сегодня мы расскажем, сколько в нем градусов. Вернее, какой процент алкоголя он имеет.
Самое первое, что нужно понять, чтобы определить градус глинтвейна — само вино. Обычно оно от 10 до 13% крепости, хотя бывают и другие варианты. Кстати, глинтвейн рекомендуется готовить из красного сухого или полусухого вина не менее 7% крепости.
На градус глинтвейна сильно влияет способ приготовления: если вино не доводилось до кипения, а также готовилось под крышкой кастрюли, то крепость согревающего напитка будет плюс-минус равна крепости вина.
Глинтвейн рекомендуется варить строго до 70-80 градусов по Цельсию. То есть ни в коем случае не доводить до кипения: во-первых, часть спирта испарится (температура его кипения составляет 78 градусов) и глинтвейн будет всего 5-7-градусным, а во-вторых глинтвейн утратит большую часть своих вкусовых качеств.
Также рекомендуется закрывать крышкой кастрюлю, в которой вы готовите глинтвейн. Тогда пары спирта будут оседать на стенках и стекать обратно. Так вы сохраните большую часть крепости купленного для приготовления согревающего напитка вина.
Глинтвейн не только с вином
Иногда при приготовлении глинтвейна в него добавляются другие алкогольные напитки: например, коньяк, виски, ром. В таком случае крепость согревающего напитка существенно повышается. Существуют рецепты для особенно холодных зим, когда глинтвейн доводят до крепости в 22-25 градусов.
Также в некоторых случаях глинтвейн можно готовить и с водой. Вариант для тех, кто не хочет пьянеть. В таком случае крепость напитка может составить всего 5% или ниже, в зависимости от того, сколько воды было добавлено.
Источник: allets.ru
Классический глинтвейн
РЕЦЕПТ
|
Обязательные ингредиенты Красное вино — 750 мл. Дополнительные ингредиенты Мед, яблоки, лимон, имбирь |
1. Вылить вино в кастрюлю, поставить нагреваться на медленный огонь.
2. Добавить апельсин. Можно выдавить сок половины апельсина, а вторую половину нарезать кружочками или нарезать целый апельсин.
3. Добавить сахар и специи. Тщательно перемешать. Важно отследить момент, когда сахар полностью растворится.
4. Когда это произойдет, накрыть кастрюлю крышкой и оставить глинтвейн на медленном огне на 10 минут.
5. Разлить напиток в бокалы с толстыми стенками или высокие кружки.
Совет. Если вы готовите глинтвейн впервые, то лучше не добавлять все специи сразу. Так вам будет проще отрегулировать вкус напитка.
6. Дополнительные ингредиенты добавляйте по желанию. При добавлении меда, стоит уменьшить количество сахара. Небольшое количество корня имбиря можно натереть на терке или использовать измельченный имбирь. Также можно добавить тертую цедру лимона. Яблоки, нарезанные кубиками, лучше класть на дно бокала. Так они пропитаются напитком, но останутся хрустящими.
Распространенные вопросы о глинтвейне
Сколько градусов алкоголя в готовом напитке?
Спирт начинает закипать при температуре около 80 °C, поэтому небольшая его часть при приготовлении глинтвейна будет выпариваться. Обычно для приготовления напитка используют сухое вино, крепость которого составляет 11–12 % об. Но крепость вина может колебаться от 10 до 13 % об. Поэтому в горячем глинтвейне обычно остается 7–10 % об.
|
Обязательные ингредиенты Красное вино — 750 мл. Дополнительные ингредиенты Мед, яблоки, лимон, имбирь |
1. Вылить вино в кастрюлю, поставить нагреваться на медленный огонь.
2. Добавить апельсин. Можно выдавить сок половины апельсина, а вторую половину нарезать кружочками или нарезать целый апельсин.
3. Добавить сахар и специи. Тщательно перемешать. Важно отследить момент, когда сахар полностью растворится.
4. Когда это произойдет, накрыть кастрюлю крышкой и оставить глинтвейн на медленном огне на 10 минут.
5. Разлить напиток в бокалы с толстыми стенками или высокие кружки.
Совет. Если вы готовите глинтвейн впервые, то лучше не добавлять все специи сразу. Так вам будет проще отрегулировать вкус напитка.
6. Дополнительные ингредиенты добавляйте по желанию. При добавлении меда, стоит уменьшить количество сахара. Небольшое количество корня имбиря можно натереть на терке или использовать измельченный имбирь. Также можно добавить тертую цедру лимона. Яблоки, нарезанные кубиками, лучше класть на дно бокала. Так они пропитаются напитком, но останутся хрустящими.
Распространенные вопросы о глинтвейне
Сколько градусов алкоголя в готовом напитке?
Спирт начинает закипать при температуре около 80 °C, поэтому небольшая его часть при приготовлении глинтвейна будет выпариваться. Обычно для приготовления напитка используют сухое вино, крепость которого составляет 11–12 % об. Но крепость вина может колебаться от 10 до 13 % об. Поэтому в горячем глинтвейне обычно остается 7–10 % об.
На рождественских ярмарках в Европе глинтвейн часто варят в огромных чанах
Если готовить глинтвейн под крышкой, то испаряющиеся пары алкоголя стекут обратно в напиток — крепость не только сохранится, но может и увеличиться.
Какое вино лучше использовать?
Лучше всего использовать для глинтвейна красные сухие вина: каберне и мерло, — так как в процессе приготовления в напиток добавляется сахар и мед. Также можно использовать кагор, недорогие чилийские и аргентинские вина.
Обязательно ли использовать все специи?
Нет. Глинтвейн — напиток, который допускает эксперименты. Каждый раз у вас будет получаться новый вкус, поэтому специи, сахар и фрукты нужно добавлять по настроению и своим вкусовым предпочтениям.
Фото: mauritius images / fotoknips / Legion-Media, BE&W / Legion-Media, ZUMAPRESS.com / Legion-Media
Источник: www.vokrugsveta.ru
4-20 градусов
Напиток для многих знакомый больше по классической литературе. Глинтвейн (от немецкого gluhende Wein — горячее, пылающее вино) незаменим в холодное время года. Он особенно подходит для долгих зимних или осенних вечеров, горячие напитки более всего популярны в Великобритании и скандинавских странах. Этот гоpячий напиток обычно готовят из кpасного вина с добавлением сахаpа и пpяностей, коpицы и гвоздики. В глинтвейн иногда добавляют pом, коньяк, ликеpы, лимоны, но в таком количестве, что вкyс напитка эти добавки не изменяют, но пpидают емy более пpиятный аpомат.
Глинтвейн подходящий напиток для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении.
Хорош тот глинтвейн, который греет помимо желудка еще и душу. А знать рецепт и согреть жидкость вовсе недостаточно для разлива тепла душевного. Поэтому теперь дадим несколько важных рекомендация для тех, кто решился приготовить этот чудесный напиток!
Самое главное — глинтвейн, как и кофе ни в коем случае не должен закипать. Неопытные эстеты могут испортить себе первое впечатление. Температура должна быть в районе 70-ти градусов. Ненаучно это проверяется рукой ? Нагревать вино следует в огнеупорной посуде, исключая металлическую (кроме серебренной) до тех пор пока не исчезнет образующаяся сначала белая пена.
Оптимальный вариант выбора вина — Хванчкара, Киндзмараулли, Кагор, Каберне. Идеально подходят красные, сухие и не крепкие вина.
Глинтвейн пьется горячим и обязательно из высоких (чтоб меньше остывал) желательно прозрачных (чтоб полюбоваться цветом напитка) стаканов вдыхая горячие эфирные пары. Вино, которое входит в состав напитка, следует употреблять сразу после нагрева, пока оно не потеряло свой букет и вкусовые качества.
Если в состав глинтвейна входит горячая вода, ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Нельзя наливать горячую воду прямо наверх спиртных напитков, так как это портит их вкусовые качества. Вместо этого следует осторожно влить воду по краю.
Глинтвейн Hектаp
красное сухое вино 1.5 л, ликеp Бенедектин 0.1 л, мед 200 г, лимонный сок 100 г, коpица и гвоздика по вкусу.
Готовят так же как и «Шахеpезадy». Ликеp, лимонный сок, мед и пpяности кладyт в yже нагpетое вино. Разливают по бокалам.
Рецепт прислал (а) : «Дионис-клуб»
Источник: marmolesreynoso.com
Культура употребления горячего вина вопросы и ответы
Предлагаем вам несколько замечаний, которые сделают посиделки с подогретым вином еще более приятными.
- Что из себя представляют бокалы для глинтвейна
для распития горячих алкогольных напитков – это своеобразная помесь собственно бокала и кружки. Она представляет собой массивную, довольно высокую вытянутую к верху стеклянную емкость с ручкой, стоящую на невысокой ножке.
- С чем пьют глинтвейн
В принципе, интересующий нас напиток – явление самодостаточное. Таким образом, закуска к глинтвейну совершенно не обязательна. Однако, это не значит, что она, вообще, категорически исключается. В частности, беспроигрышным вариантом, в данном случае, станут для вас тонкие пряные сухарики, хрустящее печенье, знаменитые венские штрудели либо пироги с фруктовой начинкой. Ну, и разумеется, фрукты, извлеченные из самого глинтвейна (апельсины, яблоки, груши, сливы и т.д.). Если напиток приготовлен на основе сухого красного либо белого вина, к нему можно предложить, соответственно, мясные или рыбные блюда (в случае белого вина, также неплохо будет смотреться сырная тарелка либо классическое фондю).
При этом, гурманы рекомендуют подбирать специи для напитка, исходя из предполагаемой закуски. К примеру, по их мнению, ветчина и мясные паштеты прекрасно гармонируют с кардамоном, буженина – с мускатным орехом, а блюда из домашней птицы – с гвоздикой.
- Калорийность глинтвейна
Поскольку горячие винные напитки могут сильно варьироваться не только по своей крепости, но и по своей сладости, то и диапазон калорийности у них получается довольно широкий. К примеру, хрестоматийный напиток, приготовленный на основе красного сухого вина содержит 136 ccal на 100 г, что на 41 ccal превышает калорийность борща, но почти на 50 ccal меньше, чем энергетическая ценность нежирных мясных продуктов. В свою очередь, 100 г глинтвейна, сваренного из вина полусладкого, да к тому же с добавлением коньячного бренди может потянуть на все 260 ccal.
- Сколько градусов в глинтвейне
Получить однозначный ответ на этот вопрос не представляется возможным. Помимо того, что в состав напитка могут входить любые вина: от белых сухих до красных крепленых, в нем, с одной стороны могут содержаться снижающие крепость соки и вода, с другой же – такие серьезные алкогольные тяжеловесы, как бренди, виски, ром или джин. Таким образом, средний показатель крепости напитка может колебаться между 10-ю и 20-ю градусами, причем, это далеко не предел.
Рецептура
Каждый рецепт глинтвейна (а их, несомненно, множество!) найдёт своего «покупателя». Для приготовления идеального же напитка создайте собственный рецепт, опираясь на советы опытных мастеров.
Ингредиенты
Родители глинтвейна – немецкие виноделы – установили золотое правило идеальной крепости напитка: не меньше 7%. Поэтому для закрепления результата в процессе приготовления иногда добавляют коньяк или ром. Сахар добавляет раскрыться специям и нейтрализовать кислотность вина, которая повышается во время нагревания напитка.
Специи для классического вкуса:
- корица;
- гвоздика;
- цедра цитрусовых (апельсин/лимон);
- анис;
- мёд;
- имбирь.
Рецепт зачастую требует смешивать пряности сразу с вином; другой вариант – проварить их изначально в воде, чтобы ингредиенты отдали жидкости вкусовые свойства.
Рецепт можно усовершенствовать также такими составляющими, как душистый или чёрный перец, лавровый лист, кардамон, мускат, грецкие орехи или миндаль, изюм, а также поискать недостающие акценты в сушёных травах, запасённых летом или весной. Особо изысканные плодово-ягодные ноты можно придать напитку с помощью яблока, абрикос, клюквы. Есть даже рецепт с добавлением кофе.
Пошаговые действия
Если вы готовите глинтвейн без добавления воды, рецепт выглядит так:
- Смешать красное вино с немолотыми пряностями, сахаром;
- Нагреть до 70–80 °С на среднем огне, аккуратно помешивая;
- Настаивать под крышкой чуть меньше часа, чтобы сконцентрировать аромат;
- Отфильтровать напиток от специй с помощью сита;
- Подавать в металлической или толстой стеклянной посуде, заранее нагретой: так глинтвейн сохранит температуру дольше.
Рецепт хорошего напитка с использованием воды (пропорция – 150 мл / 1 л. вина):
- Поставить воду кипятиться; проварить в ней пряности, которые отдадут жидкости аромат, а также эфирные масла;
- Добавить в ёмкость сахар, мёд; затем влить вино;
- Нагревать смесь, не доводя до кипения; сосуд снимают с огня после исчезновения белой пены с поверхности напитка;
- Настоять глинтвейн под закрытой крышкой;
- Разлить по кружкам или стаканам половником; можно украсить палочками корицы, «звёздочками» бадьяна или зёрнами кардамона.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, не забывайте доводить глинтвейн до своего вкуса: субъективизм в этом вопросе – ключевой принцип.https://www.youtube.com/embed/XMt7m-i089s
По поводу сортов
Выбирать легче, если знать, какое вино подходит для глинтвейна в плане сортов. Среди них можно назвать следующие:
- Из грузинских это Киндзмараули, Хванчкара и Саперави. Первое и второе — полусладкие, изготовлены из сладкого сорта винограда, поэтому сахар можно не добавлять. Третье имеет насыщенный гранатовый цвет и терпкий вкус.
- Каберне — одно из самых популярных вин. Терпкое, с насыщенным красным цветом, по вкусу отдающее перцем и фруктами.
- Из Франции — кагор с привкусом малины, смородины и чернослива и Ганэ с малиновыми, вишневыми, клубничными нотками.
- Мерло молодое — мягкое со сливовым вкусом, более сладкое, чем Каберне.
- Кадарка гранатового оттенка с привкусом ванили и Мавруд, отдающий лесными ягодами.
- Итальянское молодое Дольчетто с выраженным вкусом миндаля и легкими фруктовыми оттенками.
- Вранац с Балканского полуострова со сливовым вкусом.
- Казильеро Дель Дьябло Карменер из Чили.
- Из белых сортов — сухие Ликурия российского производства и Воскеваз из , полусухое Симонсиг из Южноафриканской Республики.
Можно взять грузинские и молдавские молодые недорогие вина. Хороший выбор — невыдержанное вино собственного производства, подходящее по крепости и сахаристости.
https://youtube.com/watch?v=N5WV5TWRuPM%3Ffeature%3Doembed
Глинтвейн из кагора
Эстеты не считают это вино идеальным для глинтвейна. Тем не менее популярностью такой вариант пользуется повсеместно. Мало того, имеются разные фантазии на кагорную тему. Самой удачной, пожалуй, является самая простая версия: вино и так имеет богатый вкус и выраженный аромат, так что в изобилии специй не нуждается.
Единственная трудность, которую придется преодолеть – поддержание в течение некоторого времени определенной температуры. Так что кастрюльку все время придется то ставить на конфорку, то снимать с нее:
- Кагор выливается в посудину и помещается на огонь.
- Медленно и осторожно вино нагревается примерно до 40 градусов (в качестве термометра можно использовать собственный палец. Чисто вымытый, разумеется).
- Теперь сдвигаем кастрюльку чуть в сторону, чтобы поддерживать, но не увеличивать температуру, и вводим лимонные дольки. На пол-литра кагора – примерно половинка цитруса.
- Затем нагревание продолжается; минут через пять, когда вино дойдет до температуры в 50-60 градусов, закладываются гвоздика и корица. Пряности берутся по вкусу, но не много, чтобы не забивали вкус самого кагора.
- Когда глинтвейн начнет испускать парок, емкость убирается с плиты. Ее содержимое настаивается несколько минут под крышкой. На следующем этапе некоторые кулинары советуют добавить ложку-другую коньяка или ликера, но этот шаг отдается на ваше усмотрение.
Напиток разливается и с удовольствием употребляется по назначению.
Маленькие тоже могут попробовать
Детям также можно и даже нужно давать горячее вино, правда, безалкогольное. Домашний глинтвейн (рецепт приведен ниже) для самых юных гурманов готовится на основе виноградного сока. В кастрюле нужно смешать полстакана воды и три стакана сока из ягод винограда. На медленный огонь ставим нагреваться жидкость. Когда она станет теплой, добавляем одну палочку корицы, пол чайной ложки имбиря, одну столовую ложку апельсиновой или лимонной цедры и 50 граммов изюма. Если нужно, можно по вкусу положить мед или сахар. Все перемешиваем, провариваем еще около пяти минут и снимаем с плиты. Теперь закрываем кастрюлю и на протяжении семи минут настаиваем состав.
Глинтвейн из красного вина
Самое главное – выбрать такое красное вино, которое вам нравится изначально. Категорически запрещено использовать алкогольные напитки из разряда тех, которые никто не любит, а вылить жалко! Наслаждение от вкуса и аромата приготовляемого шедевра можно получить только тогда, когда для него использовалось любимое вами вино. Если нужно выбрать вино для глинтвейна, то лучше брать сухое вино, поскольку всегда можно добавить сахар по вкусу. Но если его нет, не беда — глинтвейн из полусладкого виноматериала получится ничуть не хуже! Нам понадобится: — вино – 1,5 литра, — коньяк – 100 грамм, — апельсин среднего размера – 2 штуки, — лимон – 2 штуки, — корица – 2 палочки, — гвоздика – 5 штук, — кардамон – 4 штуки, — мускатный орех – половина чайной ложки, — сахар – 1 стакан или по вкусу.
Приготовление: — промываем фрукты горячей водой самым тщательным образом, — нарезаем средними дольками цитрусовые вместе с кожурой, — помещаем их в кастрюлю подходящего объема, — добавляем в кастрюлю весь набор указанных специй по рецептуре, — наливаем в емкость красное вино, — доводим полученную смесь до кипения на самом медленном огне, — ни в коем случае не допуская закипания, — настаиваем четверть часа под закрытой крышкой, — процеживаем жидкость с помощью дуршлага, — добавляем в процеженный напиток коньяк, — сахар кладем согласно рецептуре или по вкусу, — тщательно перемешиваем готовый шедевр.
Специи вполне допустимо заменять. Цитрусовые могут послужить вместо кардамона, который имеет эвкалиптово-лимонный привкус. Имбирь очень напоминает вкус перца – острый, пряный и согревающий. Если вы решите заменить сахар медом, то от этого ваш алкогольный шедевр только выиграет как во вкусе, так и в аромате напитка. Добавлять продукт пчеловодства следует в самом конце приготовления с тем, чтобы сохранить все его полезные свойства.
Богатый букет и непередаваемый аромат приготовленного вами напитка с удовольствием разделят ваши друзья и близкие. Предложите им отведать напиток — полет вашего вкуса и фантазии и будьте уверены, его оценят по достоинству!
Основные составляющие глинтвейна
Правильное приготовление глинтвейна из красного вина предполагает прогревание алкогольного напитка (как в чистом виде, так и разбавленного с водой) вместе с пряностями. Именно благодаря этой технике, продукт и получил такое название, что в переводе с немецкого означает «пылающее (огненное) вино». Немалое значение имеет, также то, как варить глинтвейн. Прогревается жидкость обязательно на медленном огне и под крышкой.
Несмотря на то, что рецепты глинтвейна из красного вина можно найти в разных вариациях, состав, почти всегда, один и тот же:
- обязательно должно быть вино;
- специи;
- могут добавляться фрукты, подчеркивающие аромат готового питья;
- иногда в рецепте присутствуют и другие алкогольные напитки.
Какое вино подходит для глинтвейна, зависит от вкусов и предпочтений. Но, традиционно, он готовится на основе красного сухого или полусухого вина. Лучше брать не слишком дорогие бренды, поскольку они перебивают вкус, и не позволяют раскрыться букету пряностей на полную силу. Но не стоит останавливать свой выбор на самых дешевых вариантах в картонной упаковке. Правильный ответ на вопрос о том, какое вино для глинтвейна подойдет больше всего — любое, которое вы любите. Но обязательно не сладкое и не десертное.
Когда готовится глинтвейн алкогольный рецепт сводится к двум способам приготовления: либо на основе чистого вина, либо спиртное разбавляется водой. Крепость напитка должна быть не менее 7%.
Важно! Независимо от выбранного вами рецепта, не допускайте, чтобы ингредиенты вскипели. Почему нельзя кипятить глинтвейн? Во время кипения улетучивается большая часть алкоголя и искажается вкус специй
Прогревать будущий кулинарный шедевр нужно до тех пор, пока не появятся первые пузырьки и пар (70 – 80 градусов). Дальше напиток настаивается несколько минут и сразу же подается к столу.
Совет. В продаже имеются готовые наборы специй для того, чтобы приготовить глинтвейн из вина в домашних условиях. Но лучше покупать такие продукты отдельно. Так вы сможете регулировать нужное количество пряностей согласно рецепту.
Также не стоит применять в приготовлении молотые специи для глинтвейна. Они придают готовому напитку неприятный привкус и мутный вид.
Напоследок
Если у вас в холодильнике завалялось вино, пустите его лучше на маринад для мяса. Даже если оно соответствует всем правилам выбора, для вкусного лечебного напитка оно уже не подходит, так как сварить глинтвейн из красного вина второй свежести не получится. Во всяком случае, вкусный. Вреда этот напиток, скорее всего, не принесет, но и пользы тоже. Да и удовольствия его употребление не доставит.
Не стоит также пускать в ход вино, вкус которого вам не слишком нравится, даже если оно качественное. Никакие пряности не в состоянии сделать неприятное приятным. А давиться глинтвейном – последнее дело.
Если вы еще «не в теме», обязательно сварите глинтвейн. Какое вино выбрать, вы уже знаете, основные подходы к процессу – тоже. Проявляйте творческое воображение – и вы, возможно, изобретете самый лучший в мире рецепт! Помните, что специй сейчас в доступе великое множество. И каждая из них меняет вкус глинтвейна. Так что перед вами широчайшее экспериментальное поле.
Набор для глинтвейна своими руками
Еще полтора века назад, приготовление полновесного напитка, сдобренного дорогостоящими заморскими пряностями и субтропическими фруктами, было по карману лишь весьма зажиточным европейцам. Именно поэтому, в составе глинтвейна зачастую использовались такие более доступные травы, как обладающий запахом лимона галангал или душистый розмарин. Сегодня же, буквально все, что входит в различные вариации напитка, совершенно доступно любому из нас на полках супермаркетов или же на аптечных прилавках.
Из чего делают глинтвейн
Кардамон, гвоздика, имбирь, корица, анис, мускатный орех, душистый перец и пр. Существуют также любители использовать бадьян в глинтвейне; ну, и старый добрый галангал тоже никто не отменял. Просто смешайте любые пряности из этого списка, добавьте свежих сезонных фруктов, купите бутылочку вина и вуаля, ваш набор готов!
По поводу сахаристости
Теперь о том, из какого вина делают глинтвейн в плане содержания сахара. Рекомендуется выбирать сухие (0,3 г на 100 см³) и полусухие сорта (4-18 г на л). Такие показатели обеспечивают коктейлю более свежий вкус.
Предпочтение отдают сухим сортам по следующим причинам:
- они некрепкие — до 14% об.;
- они натуральные, в них нет добавок;
- сахара в них почти нет, поэтому его количество в глинтвейне можно варьировать по своему вкусу;
- классический коктейль содержит красное сухое вино;
- оно легкое и не приводит к неприятным ощущениям наутро.
Допускается брать для глинтвейна и более сладкие сорта, но не добавлять в него сахар. Любители приторных напитков, смело могут выбирать десертные.
Сладкие сорта, содержащие сахара в 1 л от 18 до 45 г, для горячих коктейлей лучше не использовать. Причины:
- в нем может быть много дополнительных ингредиентов (красителей, усилителей вкуса, спирта);
- высокий процент алкоголя;
- глинтвейн получится приторным.
Белое от нагревания становится более кислым, поэтому потребуется добавлять больше сахара, и не .
Правила приготовления глинтвейна
Как и любое блюдо, напиток из теплого красного вина готовится по определенной инструкции, с соблюдением правил.
- Правила приготовления глинтвейна:
- Не кипятить – главное правило варения глинтвейна. При кипячении вино полностью утрачивает свои вкусовые, ароматные и послевкусовые качества. Лечебные свойства напитка при кипячении сводятся к нулю.
- Посуда – для готовки используется только эмалированная или стеклянная посуда. Металлическая посуда не используется из-за химических реакций – вино будет иметь привкус и насытится химическими составляющими металла.
- Вода – если в рецепт глинтвейна входит вода, её подготавливают отдельно. Сначала вода вариться с необходимыми добавками (специями), затем вливается в подогретое вино. Либо вино вливается в подготовленную воду.
Обратите внимание! Вливать воду в вино нужно по стенке посуды – в противном случае вино потеряет вкусовые особенности. .
Пряности – не рекомендуется использовать пряности в молотом виде
Глинтвейн получится мутным и менее ароматным.
Процеживание – перед подачей глинтвейн нужно процедить через ситечко, чтобы удалить мусор.
Подача – подаётся глинтвейн в высоких стеклянных бокалах. Такая форма стекла позволяет напитку дольше оставаться теплым, а дегустатор может насладиться приятными тёплыми ароматами.
- Пряности – не рекомендуется использовать пряности в молотом виде. Глинтвейн получится мутным и менее ароматным.
- Процеживание – перед подачей глинтвейн нужно процедить через ситечко, чтобы удалить мусор.
- Подача – подаётся глинтвейн в высоких стеклянных бокалах. Такая форма стекла позволяет напитку дольше оставаться теплым, а дегустатор может насладиться приятными тёплыми ароматами.
Важно! Глинтвейн подается горячим сразу после настаивания – тогда он излучает приятный аромат и имеет неповторимый вкус. После повторного подогрева глинтвейн теряет все качества – аромат, вкус и полезные свойства
Всего несколько правил в сочетании с правильным подбором вина позволят создать напиток с изумительным вкусом и ароматом. Не пренебрегайте правилами – они проверены годами и действительно эффективны.
История напитка глинтвейн
Немецкий glühender Wein (glühwein), преобразившийся у западных и восточных славян в глинтвейн – это горячий напиток, приготовляемый из красного либо белого вина с добавлением пряностей, сахара, меда, фруктов, ягод и плодово-ягодных соков.
Его прототипом считается древнеримский гиппокрас: напиток, состоящий из вина комнатной температуры, смешанного с различными специями. Завоеватели времен империи распространили рецепты пряного вина по всей центральной и западной Европе.
Однако, понадобилось почти полторы тысячи лет, прежде чем принцип приготовления гиппокраса получил свое преломление в германской и кельтской традиции подогревания ритуальных напитков, бывших неотъемлемой частью праздников древнего земледельческого календаря, припадавших на холодное время года.
Первое упоминание о глинтвейне относится к 1420 году. Связано оно с немецким графством Катценельнбоген, располагавшимся в среднем течении Рейна. Именно из Германии идея глинтвейна перекочевала в еще более холодные страны скандинавского полуострова, где напиток получил распространение под названием glögg.
Вместе с тем, говорить о том, что родина глинтвейна – это именно Германия, было бы не совсем верно. Похоже, что идея подогревания вина пришла в голову не одним немцам. Отсюда различные названия напитка, бытующие в разных регионах Европы.
Например, во франкоговорящих странах его называют vin chau, а на Британских островах укоренилось английское название mulled wine.
Лучшие рецепты белого глинтвейна
Если вы хотите приготовить вкусный глинтвейн из белого вина, рецепт этого напитка вы найдете без проблем. Тем не менее, предлагаем вам парочку проверенных вариантов, которые вам наверняка понравятся.
Классический глинтвейн из белого вина
Подготовьте кастрюлю. Вылейте в нее литр белого сухого вина, к нему добавьте 2 столовые ложки меда, палочку корицы, 3-4 бутона гвоздики, натертый корень имбиря, четверть парочки ванили, парочку капсул кардамона. Нагрейте напиток до температуры примерно 70 градусов, после чего снимите кастрюлю с огня. Опустите в глинтвейн нарезанные кружочками лимон или апельсин и дайте напитку настояться 15 минут.
Теперь осталось только процедить его и разлить по чашкам или бокалам.
Белый глинтвейн на основе яичных желтков
Для приготовления этого напитка возьмите бутылку белого вина на ваш вкус и перелейте его в заранее подготовленную посуду. Добавьте к вину полтора стакана воды, несколько бутонов гвоздики. Поставьте напиток на огонь.
Пока вино подогревается, разотрите 2 яичных желтка с 4 столовыми ложками сахара. Влейте сладкую яичную массу в вино, постоянно его помешивая. В результате энергичного размешивания на поверхности напитка появится небольшая пена.
Будьте внимательны — если вы доведете вино до кипения, то желтки свернутся, и глинтвейн будет испорчен.
Белый глинтвейн с малиной
Многие используют глинтвейн из белого вина как эффективное средство от простуды. Если вы также решили с его помощью улучшить состояние своего здоровья, то нелишним будет добавить в напиток еще и малину для усиления ожидаемого эффекта.
Для приготовления этого глинтвейна вам понадобится смешать в кастрюльке пол-литра белого сухого вина, 200 грамм мороженной малины, две столовые ложки сахара, ванилин.
Нагреваем напиток и, не дожидаясь его кипения, снимаем с плиты. Отличное средство, способное защитить от ОРЗ, готово.
Белый глинтвейн с ромом и фруктами
Если вы желаете приготовить глинтвейн из белого вина в домашних условиях, то обязательно опробуйте и следующий рецепт. На этот раз вам понадобятся бутылка белого сухого вина, полстакана воды, гвоздика, корица, а также по паре столовых ложек сахара и рома. Из фруктов возьмите по половине яблока и апельсина.
Сначала заливаем в специальную посуду воду и добавляем в нее сахар и специи. Доводим воду до кипения и бросаем в кастрюлю нарезанные дольками или кружочками фрукты. Варим напиток пару минут и только после этого вливаем к другим ингредиентам вино и ром.
Доводим глинтвейн до необходимого температурного состояния, снимаем с огня и даем настояться около 15 минут под закрытой крышкой.
Пикантный белый глинтвейн
Этот глинтвейн из белого вина с медом наверняка понравится всем любителям остренького. Для его приготовления нужно взять бутылку белого вина, четверть стакана воды, четверть стакана меда, 15 грамм черного перца и пару палочек корицы. Все ингредиенты добавляем в заранее подготовленную посуду и нагреваем до нужной температуры.
Прежде, чем снять напиток с огня, также кладем в него цедру апельсина или лимона.
Предложенные нами рецепты белого глинтвейна — лишь одни из многих вариантов приготовления этого напитка. Вы можете как взять на вооружение один из них, так и путем экспериментирования придумать свой собственный неповторимый рецепт.
—
Автор – Тамара Бельченко, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная
Копирование этой статьи запрещено!
Белый глинтвейн основные правила приготовления
Рецепт глинтвейна на белом вине предельно прост, а потому этот замечательный напиток легко приготовит каждая из нас на своей кухне. Нужно только прислушаться к паре советов, которые подготовил для вас сайт sympaty.net.
- Лучше всего для приготовления глинтвейна подходят некрепкие сухие и полусухие вина. В редких случаях полусладкие. Если же вы попробуете приготовить напиток из десертного вина, то его вкус вам вряд ли придется по душе.
- Если глинтвейн из красного вина готовится традиционно с добавлением в него лимонного сока, то в белый глинтвейн лучше добавить сок апельсина. Хотя с цитрусовыми вы можете экспериментировать на свой собственный вкус.
- Лучшими специями для приготовления глинтвейна на белом вине являются гвоздика и корица. Применять их лучше в целом виде, так как молотые теряют не только аромат, но также и свои полезные свойства.
- Ни в коем случае нельзя кипятить этот напиток. Нагревать вино следует до тех пор, пока на его поверхности не начнут появляться маленькие пузырьки.
- После приготовления глинтвейн должен настояться на протяжении примерно 15-20 минут.
Лечебные свойства горячего вина
Классический глинтвейн, несомненно, полезен при простудных заболеваниях. Вино заставляет кровеносную систему работать активнее, организм быстрее очищается от инфекции. У согревающего коктейля температура примерно 40-50 градусов. Он хорошо прогревает все внутри. .
Глинтвейн от простуды полезен еще и составом пряностей. Они обладают бактерицидным эффектом. Хорошо справляются с подавлением болезнетворной инфекции. Фрукты и ягоды, которые также входят во многие рецепты, наполняют состав полезными микроэлементами, витаминами. Это ускоряет выздоровление.
Если придерживаться правил приготовления глинтвейна, обязательно нужно добавлять мед. Этот продукт просто незаменим в процессе лечения. От него стоит отказаться лишь в случае аллергии. Напиток насыщен эфирными маслами, полезными антибактериальными соединениями, поэтому в период простуд можно включить его в список эффективных средств.
Глинтвейн из белого вина
Тонкий вкус белого глинтвейна удивляет непревзойденной изысканностью, представляя собой изысканный коктейль из винной основы, филигранно подобранных специй и некоторого количества фруктового сока. А между тем готовить его очень просто! Нам потребуется: — белое сухое вино – 1 бутылка, — яблочный сок – пол-литра, — минеральная вода без газа – полстакана, — яблоко, лимон, апельсин – все по 1 штуке, — измельченный мускатный орех – на кончике ножа — измельченный имбирь – половина чайной ложки, — корица – 1 палочка, — гвоздика – 4 почки, — сахар – по вкусу.
Чтобы сделать глинтвейн, нам понадобится минимум инвентаря. Приступаем: — в кастрюлю с широким дном помещаем корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех; — туда наливаем минеральную воду; — смесь доводим до кипения; — как только закипит, выключаем огонь; — настаиваем четверть часа; — процеживаем настой.
Переходим к фруктам: — не очищенные, но тщательно вымытые фрукты нарезаем дольками; — помещаем их в настоявшийся отвар; — добавляем яблочный сок и вино; — перемешиваем полученную смесь; — и ставим ее на слабый огонь.
Медленно смесь доводится до кипения, но кипения не допускаем, при появлении первых пузырьков жидкость снимаем с огня. Горячий алкогольный напиток с белым вином – это изысканное гастрономическое удовольствие, кроме того, он очень помогает стравиться с простудными заболеваниями и полезен при болезнях дыхательных путей.
Глинтвейн классический
Если вы еще не знаете, как приготовить глинтвейн в домашних условиях, рецепт в классическом его исполнении должен быть первым, который стоит попробовать. Сваренный таким способом напиток имеет сбалансированный, выверенный вкус и гармоничное сочетание компонентов. Однако, и добавление других ингредиентов, которые будут в полной мере соответствовать вашим предпочтениям, будет абсолютно не лишним.
Рецепт глинтвейна на красном вине
Зачастую зимний напиток варят на основе красного вина. Не обязательно брать дорогущий, элитный продукт. Подойдут сухие, полусухие, сладкие, полусладкие вина среднего ценового диапазона. Главное, чтобы сырье было натуральным, приобретенным у проверенного продавца от достойного производителя. Далее о том, как приготовить глинтвейн правильно с соблюдением классических пропорций.
Ингредиенты:
- вино красное – 740 мл;
- вода очищенная – 95 мл;
- сахар-песок – 20 г;
- орех мускатный – щепотка;
- молотый имбирь – чайная ложка;
- гвоздика в бутонах – 5 шт.;
- палочка корицы – 1 шт.
Приготовление
- Первоначально в кастрюльке кипятят воду, добавив в нее бутоны гвоздики, палочку корицы, имбирь и молотый мускатный орех.
- После закипания выключают плиту, настаивают компоненты под крышкой минут десять, процеживают.
- Соединяют в подходящей емкости пряный отвар, вино и сахар-песок и прогревают на жаре чуть ниже среднего, помешивая, до температуры 75-80 градусов.
- Снимают посудину с огня, настаивают содержимое минут десять и подают.
Глинтвейн с апельсином и корицей
Глинтвейн с яблоками и апельсинами, дополненными молотой корицей – это не только прекрасное согревающее средство в холодное время года, но еще и отличная профилактика простудных и вирусных заболеваний, стимулирование иммунитета или просто удивительно вкусный напиток, которым можно полакомиться в праздники или вечерами в будни. Приготовьте таковой дома и оцените гармонию и тонкость рецептуры.
Ингредиенты:
- вино красное – 740 мл;
- апельсины – 460 г;
- яблоки – 240 г;
- мед – 65 г;
- молотый имбирь – 2 щепотки;
- кардамон (коробочки) – 4 шт.;
- палочки корицы – 2 шт.
Приготовление
- Яблоки и апельсины моют тщательно в горячей воде, разрезают на некрупные дольки и извлекают косточки и сердцевины.
- Закладывают ломтики в кастрюлю с вином и прогревают на самом слабом огне до температуры 75-80 градусов.
- В процессе нагрева закладывают корицу, кардамон и имбирь.
- Дают содержимому настояться под крышкой десять минут, добавляют мед, разливают напиток по бокалам и подают.
Источник: alcohol-spb.ru