Пунш сколько градусов

Пунш (от английского «рunch») – это древнеиндийский горячий напиток из рома, вина, сахара (или меда), фруктового сока и пряностей. Подается традиционно на вечеринках в больших широких чашах, с плавающими в них кусочками фруктов.

История возникновения (происхождения) пунша

Спустя столько лет сложно точно сказать, откуда же пришел к нам пунш, однако доподлинно известно, что англичане вывезли секрет этого напитка с Ямайки в 1655 году, когда она отошла к ним от испанцев. В переводе с хинди слово «paantsch» означает «пять», так как именно из пяти компонентов состоял напиток: рома, сахара, лимонного сока, горячей воды и чая. Это позволило кое-кому утверждать, что напиток придумали древние индийцы. Но вернее всего у индийцев позаимствовали только идею: какие-то несколько компонентов вместе с пряностями смешивают и пьют в подогретом виде.

Впервые термин «пунш» был зарегистрирован в британских документах в 1632 году. Английский пунш XVII века – довольно странный напиток. Он мог состоять из эля, ананаса, апельсина или яйца. В качестве алкогольной части использовали бренди и вино, а позже стали применять еще и ром.

Позже, уже в XIX веке, стали добавлять чай, который англичане очень любили. В это же время популярным ингредиентом пунша стал коньяк и другие крепкие напитки. Появился так называемый «огненный пунш», с легким пламенем над поверхностью. Для этого над емкостью, в которой готовится пунш, помещается решетка, на которую кладут куски сахара-рафинада, пропитанные коньяком или другим крепким напитком. Сахар воспламеняется и горит синим пламенем, постепенно плавясь и капая в пунш. Зрелище получается очень красивое и прекрасно подходит для развлечения гостей.

Сейчас пунш не имеет строго регламентированной рецептуры, как и другие смешанные напитки (крюшон, коблер). Решающее значение в приготовлении напитка имеет тонкий вкус и мастерство бармена, однако неизменным компонентом любого пунша является фруктовый сок.

Подача и употребление пунша

Напиток готовят как в горячем, так и в холодном виде. Горячий пунш подают на стол при температуре 65°С. Нельзя подогревать вино выше 80°С, так как оно заметно ухудшит свои вкусовые качества и потеряет часть спирта.

Пунши, как и другие смешанные напитки, не возбуждают аппетит, поэтому их не принято предлагать в качестве аперитива. Напиток подают либо на фуршетах, либо после обеда вместе с десертом.

Приготовление пунша в домашних условиях

Приготовить пунш довольно таки легко, главное соблюдать некоторые правила. Прежде всего, не следует выливать горячую воду непосредственно в алкоголь, так как при этом из него улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде и только потом добавляют алкоголь. Приготовленный напиток подогревают до 60-70 градусов. Потом пунш разливается в высокие бокалы из жаропрочного стекла или керамические кружки. Нередко во время больших вечеринок пунш подается в объемных, удерживающих тепло чашах.

Рецепты пунша

Горячие безалкогольные пунши

Вишневый пунш
Состав:

• 120 г вишневого сока
• 30 г апельсинового сиропа
• 40 г персикового сока

Рецепт:
Вишневый сока сильно нагревается на огне, но не доводится до кипения. Перелить горячий сок в подогретый стакан и добавить апельсиновый сироп и персиковый сок.

Молочно-клубничный пунш
Ингредиенты:

• 120 г молока
• 20 г сахарного сиропа
• 40 г клубничного сока

Рецепт приготовления:
Бокал предварительно нагревают, затем вливают в него 20 г сахарного сиропа, а после 40 г клубничного сока и тщательно перемешивают. Затем добавляют 120 г горячего молока.

Холодные безалкогольный пунши

Смородиновый пунш
Состав:

• 1 столовая ложка лимонного сиропа
• 2 ст. ложки смородинового сока
• 0,5 стакана минеральной воды
• 1 ст. ложка сахара
• фрукты

Как приготовить пунш:
Ягоды или фрукты (можно и консервированные), предварительно нарезанные на маленькие дольки кладутся в бокал. Затем добавляются: 2 большие ложки смородинового сока, 1 ложка лимонного сиропа, сахар. Все заливается половиной стакана минеральной воды и тщательно перемешивается.

Лимонно-ванильный пунш
Ингредиенты:

• 20 г ванильного сиропа
• 20 г лимонного сока
• 110 г горячего чая
• ломтик лимона
• гвоздика
• корица

Рецепт:
Смешать ванильный сироп и лимонный сок, добавить горячий чай и положить гвоздику и корицу. Дать напитку настояться 5-10 минут. Сверху украсить ломтиком лимона.

Алкогольные пунши

Черничный пунш
Состав (10-12 персон):

• 0,5 л рома
• 250 мл коньяка
• 1 л горячей воды
• 250 мл черничной настойки
• 100 мл сахарного сиропа
• 1 ст. л. тертого имбиря
• тертый мускатный орех
• сок 6 лимонов

Рецепт приготовления:
В подогретую фарфоровую чашку вылить лимонный сок, сахарный сироп, всыпать тертый имбирь. Хорошо перемешать, добавить ром, коньяк, настойку, горячую воду и подогреть. Разлить в небольшие фарфоровые чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

Пунш «Корично-лимонный»
Ингредиенты:

• 750 г сидра
• 750 мл горячего лимонного чая
• 12 чайной ложки корицы
• 2 столовые ложки сахара
• сок 1 лимона

Как приготовить пунш:
Разогреть смесь из сидра, лимонного сока, горячего лимонного чая, сахара и корицы. Оставить на 10 минут на слабом огне. По истечении времени пунш процедить и подавать горячим.

Пунш «Охотничий»
Состав (10-12 персон):

• 400 мл рома
• 750 мл красного вина
• 1,5 л крепкого настоя чая
• 400 г сахара
• 2 лимона

Рецепт:
Растворить в чайном настое сахар, добавить сок выжатых лимонов, мелко нарезать цедру, добавить красное вино и разогреть. При подаче профильтровать через ситечко, разлить в чашки и добавить ром. Этот пунш можно пить и охлажденным. В этом случае пунш наливают в бокал, а чайную ложечку заменяют соломинкой.

Источник: Энциклопедия Напитков

Источник: www.alcoholic.com.ua

Пунш по-индийски

В кастрюльку налейте 50 мл ликера «Curacao», 50 мл светлого рома, 200 мл красного вина, 50 мл лимонного сока и 150 мл апельсинового сока. Для вкуса и запаха добавьте нарезанные тонкими ломтиками один лимон и один апельсин.

Все тщательно перемешайте и дайте немного настояться. Перед подачей украсьте бокалы кружочками лимона или апельсина и воткните листочки мяты. Налейте смесь до половины бокала и влейте туда шампанское и немного газированной воды.

Грог по-английски

В кастрюльку налейте 3 стакана воды, добавьте 25 граммов мятного сиропа, по одной щепотке черного молотого перца и молотой корицы, 5 гвоздичек и 1 столовую ложку сахара.

Все ингредиенты хорошенько размешайте, закипятите на слабом огне и процедите. В конце влейте 0,75-литровую бутылку рома и подавайте в горячем виде, предварительно прикрепив на стенки бокалов кружочки лимона или апельсина.

Грог «Goldschläger»

При наличии соответствующих компонентов легок и быстр в приготовлении.
Возьмите 250−300 мл стеклянный бокал и влейте туда 100 мл красного вина, 50 мл портвейна, по 1/6 чайной ложки швейцарского коричневого ликера Goldschläger и сахарного сиропа, добавьте 4 гвоздички, 2 звездочки бадьяна и по одной щепотке мускатного ореха и корицы. В смесь влейте 50 мл горячей воды и тщательно перемешайте. На стенку бокала прикрепите дольку апельсина или лимона и подайте в теплом виде.

Приятного времяпрепровождения!

Источник: ShkolaZhizni.ru

Что такое пунш и откуда он взялся: немного истории

В последнее время довольно популярным зимним напитком стал глинтвейн, который готовится из прогретого вина со специями. Однако это далеко не единственный вариант, который поможет согреться промозглыми осенними вечерами, сидя у камина под вязанным шерстяным пледом. Стоит обязательно попробовать кое-что иное, а также разобраться, что такое напиток пунш, откуда он к нам пришел и почему получил именно такое название. После этого можно пробовать приготовить его своими руками, что вовсе не сложно.

Изначально пунш (panchan-s) был изобретен в Индии приблизительно в четырнадцатом-пятнадцатом веке. Тогда это был просто вино или бренди, разведенное соком, а слово это в переводе с санскрита значит «пять». Это число и означает, сколько составляющих должно быть в пунше, как это было задумано изначально.

• Ром.
• Горячая вода.
• Сахар.
• Сок лимона или лайма.
• Черный чай.

Говорят, что подобные напитки были известны еще раньше в Персии, однако впервые привезли пунш в Европу моряки Британской Ост-Индской кампании с теплых берегов полуострова Индостана. Именно оттуда колонизаторы и доставили его домой, а первые упоминания о таком напитке можно отыскать в документации, датированной 32-м годом семнадцатого века. С тех пор состав пунша несколько видоизменился, а делать его стало принято на основе более крепкого рома, коньяка или виски.

Напиток пунш попал из Англии в Россию только в середине восемнадцатого века, причем сразу же пришелся по душе разудалым русским дворянам. Они быстро переняли привычку пить этот удивительно вкусный напиток, в особенности, когда хотелось побыстрее согреться в лютую стужу. Даже великий поэт Пушкин воспел достоинства пунша в своих бессмертных стихах, а это уже действительно впечатляет.

Современный пунш: кулинарные изыски и полезные свойства

Фактически, теперь пунш – это смесь рома и натурального сока с кусочками фруктов, ягодами, а также иными добавками. Со временем пунш стали делать даже абсолютно безалкогольным, для тех, кому жарко в летний зной, его уже подают в охлажденном виде, а воду зачастую заменяют молоком, что придает напитку совершенно иную окраску, вкус и запах. Начиная разбираться, из чего делают пунш, обязательно обратите внимание на то, что сегодня количество ингредиентов для напитка не играет такой роли, как ранее. Теперь пунш может содержать и меньше, и больше составляющих, чем пять. Вместо крепкого пиратского рома в пунш можно добавлять бурбон, бренди, коньяк, виски и прочие крепкие спиртные напитки, а можно и вовсе обойтись без них.

Интересно узнать, что в Германии сегодня есть традиционный рецепт, в котором состав пунша алкогольного не играет большой роли, зато сам процесс приготовления очень оригинален и необычен. Называется такой вариант Feuerzangenbowle, что в переводе означает «напиток огненных щипцов». Готовят его в ресторанах прямиком перед глазами пораженного клиента:

• В большой бокал наливается основа напитка, это может быть ром или бренди и добавляется цедра цитрусовых, ягоды, специи и пряности.
• На бокал укладывается специальная решетка из металла, а поверх нее кусочек сахара.
• Сахар поливается струйкой рома и поджигается, а когда начинает плавиться, то скапывает прямиком в бокал.
• Если сахар начинает тухнуть, то ром на его поверхность подливают, пока он полностью не расплавится и не стечет в пунш.

На вопрос, сколько градусов пунш подобного типа имеет, есть простой ответ. Как и все виды такого типа напитков он содержит 15-17% спирта по отношению к общему объему, при этом сахаристость его достигает 30-40%. Градус пунша напрямую зависит от того, насколько вы будете разводить ром водой, чаем или соком.

Грог и глинтвейн: в чем отличия от пунша?

Многих, кто только начинает разбираться, из чего делают алкогольный пунш, интересует, чем же он отличается от иных, действительно схожих по составу и методу приготовления напитков.
примеру, чем отличается пунш от грога, если оба они делаются именно на основе крепкого рома. Тут все довольно просто, грог является обычным раствором рома и воды, в который для облагораживания вкуса добавляли сок лимона. Пунш всегда считался боле аристократичным и даже дворянским. Потому стоит задуматься, как правильно пить пунш, по всем правилам знати.

Стоит подусмать еще и над тем, чем пунш отличается от глинтвейна, ведь состав также очень похож. На самом деле, отличия пунша и глинтвейна просто разительны. Для приготовления первого применяется исключительно крепкий алкоголь, по крайней мере в классическом рецепте, а второй готовится из обычного сухого вина, которое зачастую еще и дополнительно разводится водой. Ни в грог, ни в глинтвейн, не добавляется чай, что также важно. Да и сколько градусов в пунше, а сколько в гроге и глинтвейне, следует узнать. Пунш получается довольно крепким, в то время как иные напитки едва ли достигают 8-15% спирта от общего объема.

Пунш всегда был прерогативой знати и аристократов, а подавать его было принято эффектно, вынося в зал в полной темноте и подожженным. В то же время грог можно назвать обычным напитком простых английских матросов, которых желали уберечь от цинги из-за порченой, протухшей воды в длительном путешествии, но и не повергнуть в повальное пьянство, а глинтвейн задуман как идеальное согревающее средство в лечебных целях. Таким образом, основное отличие – в методах приготовления и составе, как, впрочем, и сходство тоже.

Полезные качества и свойства

Оригинальный и необычный напиток из Индии безусловно полезен, и эта польза обусловлена составом. Даже традиционная медицина признает целебные качества пунша, а на это нельзя не обратить внимания.

• Чаще всего в пунш добавляются самые разнообразные натуральные фруктовые и цитрусовые соки, которые невероятно богаты витамином С, а также разнообразными микроэлементами и минералами.
• Напиток является отличным согревающим, он расширяет сосуды, способствует нормализации давления.
• Пряности, специи и мед, что может входить в состав пунша являются естественными антисептиками.

Напиток имеет некоторое расслабляющее действие, потому его можно употреблять для нормализации работы кишечника. Благотворно влияет пунш также на всю систему ЖКТ, помогает организму освободиться от шлаков и токсинов.

Готовим сами: как варить и употреблять пунш дома

Узнав всевозможные тонкости и нюансы истории появления, а также распространения напитка по всему миру, есть смысл также разобраться, как варить пунш дома, чтобы и самому прикоснуться к прекрасному и вечному, ощутить себя аристократом и просто узнать сладковато-пьянящий привкус индийско-английского напитка. Есть множество разнообразных рецептов приготовления, руководств, как пить пунш, с чем это делать, и других, но начинать всегда нужно исключительно с самого начала, то есть с подбора ингредиентов и процесса приготовления.

Есть несколько основных видов и типов напитка, к примеру, немецкий, французский лавандовый, ананасовый, английский молочный и многие другие. Отличаются они друг от друга рецептурой, количеством компонентов, но стоит помнить, что аутентичный напиток должен содержать именно пять составляющих, не больше и не меньше.

Технология приготовления пунша

Для того, чтобы понять, как пьют пунш и с чем, сперва нужно научиться его варить. Ничего сложного в процессе приготовления вовсе нет, так что справится даже новичок. Для этого нужна будет небольшая кастрюлька, емкостью литра в полтора, ложка, а также набор ингредиентов, которые указаны в выбранном рецепте.

• Сперва заваривается крепкий листовой чай. Есть смысл выбирать только качественные дорогие сорта, чтобы получить нужный эффект и крепость.
• Приблизительно стакана чая (200 граммов), хватит для приготовления целого литра напитка. На это количество кипятка потребуется 2 полные столовые ложки заварки.
• Листья заливают кипятком, а через минуту жидкость сливают. Потом заливают снова, уже оставив для заваривания на десять минут. Далее заварка разводится один к пяти, чтобы получился 1 литр.
• Приготовленный чай, листья в котором уже упали на дно, ставят на медленный огонь и добавляют сахар или мед по рецепту. Не забывайте постоянно помешивать варево, чтобы мед не пристал к днищу и не пригорел, иначе весь напиток будет безнадежно испорчен.
• В чай с сахаром или медом бросают пряности, специи и все, что положено по выбранному рецепту и немного прогревают, без кипячения.
• Емкость снимается с огня, добавляется лимонный или лаймовый сок, цедра, а также фрукты, ягоды, зачастую яблоки и груши.
• Посудина с будущим пуншем снова ставится на огонь и добавляется около полутора стакана рома (300 граммов) или любого иного крепкого алкоголя.

Все время приготовления, а тем более прогревания на огне, пунш необходимо очень тщательно размешивать, иначе нужного эффекта достичь не получится. Посуда для пунша лучше подходит эмалированная, стеклянная или нержавеющая, а вот от алюминия лучше отказаться. Готовый напиток сразу же разливается по бокалам или толстостенным кружкам и подается к столу. Именно в горячий напиток можно добавлять свежевыжатый сок, а вот пакетированный лучше не брать, он только испортит все удовольствие.

Источник: nalivay-ka.ru

История происхождения

По устоявшемуся мнению, название своё пунш получил из языка хинди, от слова «панч», означающего просто «пять». Таково, якобы, количество традиционных ингредиентов пунша:

• лимон
• сахар
• алкоголь (используют ром, бренди или арак)
• вода, чай или фруктовые соки
• специи (мускатный орех).

Однако это предположение не соответствует действительности: рецепт традиционного пунша вовсе не ограничивался пятью компонентами, потому что традиционного рецепта не было, вариаций рецепта было много изначально. И разумеется, изобретали пунш вовсе не индийцы.

Неизвестно, кто был открывателем рецепта и когда именно первый пунш был приготовлен, но вероятнее всего, создателем был всё же британец. Первое зафиксированное историками упоминание пунша относится к 1632 году: это было письмо служащего Ост-Индской компании Роберта Аддамса, в котором он желал коллегам «пить пунша вволю». Первый же зафиксированный рецепт пунша с упоминанием ингредиентов датируется 1638 годом, когда Иоганн Альберт де Мандельсло, управляющий фабрикой в индийском Сурате, записал в дневнике, что рабочие приготовили напиток, состоящий из аквавита, розовой воды, сока цитрусовых и сахара. Вероятнее всего, под «аквавитом» подразумевался восточный арак, перегон рисового, кокосового или пальмового вина.В самую старую формулу приготовления (1668 года), описанную со всеми подробностями, входит не только индонезийский арак, но и амбра, которая и тогда стоила немыслимых денег.

Крепкий алкоголь того времени изысканностью не отличался, это касалось и тогдашних сортов рома. Пунш, как позже — коктейли, появился как способ укротить ужасный вкус простых и грубых спиртных дистиллятов.

Пунш попадает в Британию

Британские моряки быстро поняли, что пунш может не только скрасить время в рейсе и поправить настроение, но это и недурная профилактика цинги: этому способствовали цитрусовые в составе пунша. А после того, как пунш добрался до Британии, он быстро вошёл в моду: купцы, инвесторы и чиновники потянулись в доки, чтобы посидеть на борту пришвартованных кораблей вместе с матросами за чашей экзотического пунша. Романтика!

К середине 17 века пунш с араком из Ост-Индии, а потом и с карибским ромом стал самым популярным напитком в лондонских кофейнях и поводом для дружеских вечеринок джентльменов. Для владельцев кофеен это было очень выгодно: пунш был популярнейшей новинкой, и налогом ещё не облагался.

Две сотни лет пунш оставался выбором британских аристократов и торговцев: сочетание бренди, чая, сахара, цитрусовых и мускатного ореха было недешевым удовольствием. Пока простолюдины надирались дешевейшим джином из спирта со скипидаром, благородные господа предпочитали пунш. Чаши для приготовления пунша стали популярным аксессуаром, демонстрирующим состоятельность владельца, предметом роскоши. Их с гордостью демонстрировали гостям, а самые большие чаши, рассчитанные на большие приемы размерами были сравнимы с серьёзными кухонными котлами.

Ром, пунш и моряки

Но позволить себе пунш могли не только аристократы — пунш остался и традиционным матросским напитком. Как только Британия колонизировала страны, производившие сахар, королевский флот быстро заменил ежедневный галлон пива или пинту вина в матросском пайке на половину пинты ямайского рома. Это позволило сэкономить место на борту, и в отличие от пива или вина, ром не портился в пути. А производили ром к тому времени уже практически во всех английских колониях, от Новой Англии в Америке до Маврикия у берегов Африки.Ром, смешанный с сахаром и лаймом и разбавленный водой, делал тяжёлую и короткую жизнь моряка того времени терпимой: доза пунша помогала примириться с действительностью и тяжелейшими условиями жизни. Если вы видели в «Пиратах Карибского моря», как пираты 17−18 веков хлещут ром прямо из горла, имейте в виду: предпочтительным способом употребления рома были всё же чаши с пуншем. Сохранились бесчисленные свидетельства, как вербовщики того времени заманивали моряков именно таким угощением. Пошёл повеселиться — проснулся на борту.

Самым известным рецептом пунша того времени была смесь рома, воды, сока лайма, яичного желтка, сахара и чуточки мускатного ореха.

Пунш за пределами Королевства и колоний

Пунш накрепко связан не только с историей Карибов, но и Северной Америки. Говорят, отцы-основатели Соединенных Штатов и их друзья на празднествах после подписания Декларации независимости на радостях осушили 76 чаш пунша. Размеры чаш не уточняются, но можно не сомневаться, что это были вместительные емкости: повеселиться в те годы умели и любили.

В 18 веке пунш широко распространился и по Северной Европе: его ценили за способность согревать в холода, прояснять ум и улучшать настроение. И конечно, приписывали лечебные свойства.

…этот напиток не только согревает замёрзшие члены, но и служит таким превосходным лекарством от простуды, что знаменитый доктор Гастальди охотно прибегает к нему при первых признаках этого недомогания; кроме того, это отличное средство против любой заразы, безотказное мочегонное и потогонное; наконец, — и это, пожалуй, ценнее всех его целебных свойств — пунш рождает весёлость, горячит воображение и почти никогда не пьянит. — Так писал французский теоретик кулинарии 18 века ла Реньер.

В Германии пунш и до сих пор остается традиционным рождественским напитком. Рецептура, конечно же, отличается от традиционной английской, но тем не менее — это всё тот же старый добрый пунш.

К началу 19 века пунш добрался и до России. А.С. Пушкин часто упоминает его при описании дружеских пирушек.

А в час пирушки холостой
Шипенье пенистых
бокалов
И пунша пламень голубой.

Пунш выходит из моды и возвращается

В 19 веке нравы и пристрастия изменились. Викторианская эпоха ввела в моду новый стиль выпивки: пить стали меньше, а сам процесс существенно сократился. Угасанию моды на пунш Чарльз Диккенс посвятил статью «Чаша для пунша», в которой сокрушался, что старый добрый обычай уходит в прошлое, и чаши пылятся на полках, забытые и ненужные. Королева Виктория не одобряла пьянство, и уже во времена Диккенса традиция коротать ночь с друзьями за чашей пунша была архаикой.

Пунш стал жертвой ускорения времени: мир стал более занятым, и мало кто мог себе позволить ночь напролет сидеть в баре с друзьями за внушительной чашей пунша и неторопливым разговором. Изменилась культура алкоголя, пунш в неё не вписывался.

Кажется, пунш может вернуться в наше время вместе в возрождением популярности коктейлей. Ведущие бары мира включают его в свое меню, его предлагают гостям как аперитив, а некоторые заведения подают только его.

Секрет пунша — в его эстетике. Нельзя приготовить пунш, выпить стаканчик и побежать по делам дальше. Это прекрасный способ провести с друзьями долгое время, повод собраться вместе на несколько часов: точно так люди ездят на шашлыки. Пунш веками выполнял такую же роль. Вы приготовили несколько литров пунша, вы берете на себя коллективную ответственность его выпить.

В этом есть что-то ритуальное и даже магическое: не зря же чаша и котел всегда считались ведьминскими атрибутами. Пунш — коллективный напиток, объединяющий друзей. Пунш отлично подходит в качестве повода для зимней вечеринки.

Как пьют пунш

Крепость пунша, как правило, невысока, и составляет 15−25 градусов. Благодаря тонкому вкусу и аромату спиртуозность в этом напитке вовсе незаметна. По этой же причине пунш не пьют залпом: это напиток для долгой беседы, его потягивают.

За три столетия появилось множество рецептов и способов приготовления пунша. Изначально его пили горячим, он прекрасно согревал и придавал сил. Со временем появились и холодные варианты приготовления («глясе»). В такие рецепты входит использование льда и даже мороженого.

Есть особые дамские варианты, где вместо крепкого алкоголя используется вино, и даже детские, не содержащие алкоголя вообще. Детский пунш более напоминает по рецептуре компот из цитрусовых, и его также пьют горячим, это отличный витаминный напиток.

Не забывайте: пунш не должен быть крепким. Это напиток для компаний, для легкого и непринужденного общения. Если ваша цель — «накидаться», пунш — не ваш выбор.

Рецепты пунша

Нюансы и пропорции

Несмотря на то, что пунш готовится из простых ингредиентов, в его приготовлении есть некоторые нюансы, способные сделать напиток поистине изысканным. Смешивание пунша требует терпения и внимания. Тонкие ингредиенты надо смешать так, чтобы ни один вкус не доминировал над другим: ни горечь, ни сладость, ни спиртуозность не должны доминировать во вкусе правильно приготовленного пунша.

Вот классическая пропорция: «Один из сладких, два из кислых, три из крепких, четыре из слабых».

• Один кислый — сок лайма или лимона
• Два сладкого — сахар
• Три крепкого — арак, ром, бренди или другой крепкий дистиллят
• Четыре слабого — вода, фруктовый сок, холодный чай
• Специи — мускатный орех, корица, розовая вода

Но мастера приготовления пунша редко следуют этой формуле, более ценя спонтанность и выражая свою индивидуальность.

Ключевой компонент хорошего пунша — это лимон. Обязательно используется цедра с её горчинкой. Чтобы извлечь максимум аромата и вкуса из лимонов, используют сахар: нарезанные лимоны засыпаются сахаром примерно за сутки до приготовления напитка. За это время лимоны успевают дать сок.

Ещё одна особенность: меньше пряностей. Пряные ингредиенты пунша должны угадываться во вкусе, не более того.

Смешивать пунш можно даже в кастрюле, но лучше использовать специальную чашу для пунша. Выглядит она как обычная чаша объёмом в несколько литров. Для небольшой компании хватит чаши объёмом в 4 литра.

Для сервировки пунша можно использовать и обычный половник, но лучше обзавестись специальным ковшом для пунша. Его используют не только для разливания напитка, но и для перемешивания: некоторые компоненты во время настаивания опускаются на дно. Ковшиком собирают осевшие на дно частички и поднимают наверх, мягко помешивая и не позволяя пуншу расслаиваться.

Базовый рецепт

Итак, точность в приготовлении не нужна, это всегда некоторая импровизация. В этом рецепте используется ром, холодная вода, лимоны, сахар и мускатный орех. Этот пунш подается холодным.

Вам понадобится 4-литровая чаша для пунша и ковшик для разливания, а также полулитровая стеклянная банка с завинчивающейся крышкой, чтобы приготовить смесь лимона и сахара.

• За сутки до приготовления пунша нарежьте 4 лимона вместе с кожурой на тонкие круглые дольки и поместите в пол-литровую стеклянную банку с закручивающейся крышкой.
• Засыпьте в банку с лимонными дольками 180 мл сахарного песка.
• Закройте банку с лимонными дольками и сахаром, хорошенько встряхните и оставьте на ночь.
• Через сутки добавьте 180 мл свежевыжатого лимонного сока в банку с сахаром и лимонными дольками, закройте и встряхните. Дождитесь полного растворения сахара.
• Добавьте полученную смесь сахара и лимона в чашу для пунша. Влейте в чашу ром (бутылка объемом 0,7−0,75 л). Потом добавьте литр холодной воды. Поставьте чашу на 15 минут в холодное место.
• Перед тем, как начать разливать, посыпьте третью мускатного орешка, растертого в порошок. Пунш готов.

Используйте этот рецепт для импровизации: воду можно заменить холодным чаем (годится любой сорт на ваш вкус, главное — хорошенько процедить его перед добавлением в чашу). Чай может быть горячим, в таком случае пунш не ставят на холод. В жару же предпочтительнее подавать пунш со льдом: в этом случае после смешивания чаша накрывается блоком льда. Но имейте в виду: лёд будет таять и разбавит пунш водой.

Рецепт пунша от Чарльза Диккенса

Этот рецепт Диккенс записал в письме 1847 года к Амелии Остин Филонно. Кварта — чуть больше литра жидкости. Пинта — половина кварты (чуть больше половины литра).

«Мелко нарежь цедру трех лимонов без белой кожицы в самую простую ёмкость (из тех что можно нечаянно разбить без ущерба для настроения и кармана её владельца).

Добавь две пригоршни кускового сахара (доброй мерой), пинту хорошего старого рома, и большой винный бокал бренди, а если бокал для кларета, то два.

Подожги спирт в теплой серебряной ложке от свечи и осторожно влей в смесь. Пускай горит хотя бы три или четыре минуты. Затем погаси, накрыв емкость подносом, что немедленно потушит огонь.

Затем выжми в смесь сок трех лимонов и добавь кварту кипящей воды. Хорошенько все перемешай, накрой крышкой на пять минут и снова перемешай".

Пунш дамский горячий

Вам понадобится листовой чай, апельсиновый сок, вишневый ликер, белый ром, сахар. Собственно, такой пунш готовят на одного человека, как таковая чаша не понадобится, его делают в обычной чайной чашке.

• Заварите чёрный чай и дайте ему настояться (разумеется, никаких «пакетиков», только настоящий листовой чай, завариваемый в чайнике).
• Выжмите сок одного небольшого апельсина.
• Когда чай настоится, в чашку положите 2−4 кусочка сахара, влейте на три четверти черный чай, добавьте чайную ложку вишневого ликера, 3 чайные ложки белого рома, апельсиновый сок.

Напиток готов, его пьют не охлаждая. Смешивается он быстро, и особенно хорош зимой.

Пунш-глясе (охлажденный десерт)

Для этого рецепта понадобится фруктовое мороженое, предпочтительно — лимонное. Можно использовать и обычное сливочное, но главное — наполнителей в виде орешков или шоколадной крошки быть не должно.

В 1 кг готового мороженого добавьте 3 взбитых яичных белка и взбивайте до однородной поднявшейся массы. Влейте столовую ложку белого рома, или вишневого ликера, или полстакана шампанского.

Тщательно перемешайте, разложите ложкой для мороженого по креманкам или чашкам, подайте на стол.

Пунш-сабайон (горячий)

На 6 стаканов сабайона понадобится:

• Яичные желтки — 6 штук
• Сахарный песок — 2/3 стакана
• Десертное (столовое) красное вино или кагор — 4 стакана

К яичным желткам добавить сахар, перемешать и хорошенько взбить, пока масса не загустеет и не приобретет белый оттенок. Влить 4 стакана горячего вина. Поставить на плиту и нагревать, взбивая венчиком. Не давайте закипеть! Сабайон подают горячим, но кипятить его нельзя.

Пунш с апельсином

Два яичных желтка взбить с ½ стакана сахара и апельсиновым соком, отжатым из половины апельсина. 1 стакан красного вина довести до кипения, добавить ванилин и, взбивая, постепенно влить подготовленные желтки. Готовый пунш разлить в бокалы и подать в пенистом виде.

Пунш с лимоном

Цедру с ½ лимона растереть с ½ стакана сахара, добавить сок, отжатый из половинки лимона. Добавить по стакану белого вина и кипятка и размешать. Потом процедить и подать.

Старинный русский рецепт из «Российского винокура»

«Возьми пять свежих лимонов, фунт сахара, и с лимонов всю верхнюю их кожу или цедру на сахар оботри, и сок из них выдави на тот же сахар; к тому прибавь ещё сок и мякоть из двух апельсинов; и на всё налей полштофа французской водки, которую, размешав хорошенько, вылей в штоф и закупори крепко пробку. Если надобно будет делать пунш, то на бутылку горячей воды клади сей водки чайную чашку или немного больше.

Или: возьми шесть лимонов, надрежь на них цедру, положи в банку, в которую насыпь два фунта мелко истолчённого сахара и налей штоф французской водки, поставь на двенадцать дней на солнце или в тёплое место и мешай каждый день; потом слив водку в другую банку, нарежь лимоны ломтиками и, пересыпав каждый ряд мелким сахаром, налей опять тою же водкою, и, давши настояться, сохраняй для употребления".

Заключение

Пунш — один из немногих домашних спиртных напитков, так благосклонно относящихся к импровизации и берегущих ваше время. Чтобы его приготовить, нужно лишь несколько базовых ингредиентов, объемная миска и немного фантазии. Зимой он отлично согреет, летом принесет немного прохлады. Но главное его свойство — объединять людей. Попробуйте, и возможно, он станет вашим коронным рецептом для веселых вечеринок с близкими людьми.

Источник: xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai