От одного лишь слова «глинтвейн» по телу начинает разливаться предвкушение благодатного тепла, а на губах чувствуется терпкий привкус пряного вина. Этот ароматный напиток имеет не только довольно солидную историю, но и сформированную веками культуру употребления. Все это, в купе с тонкостями приготовления горячего вина и его целебными свойствами, может стать подходящей темой для застольной беседы.
История напитка глинтвейн
Немецкий glühender Wein (glühwein), преобразившийся у западных и восточных славян в глинтвейн – это горячий напиток, приготовляемый из красного либо белого вина с добавлением пряностей, сахара, меда, фруктов, ягод и плодово-ягодных соков.
Его прототипом считается древнеримский гиппокрас: напиток, состоящий из вина комнатной температуры, смешанного с различными специями. Завоеватели времен империи распространили рецепты пряного вина по всей центральной и западной Европе.
Однако, понадобилось почти полторы тысячи лет, прежде чем принцип приготовления гиппокраса получил свое преломление в германской и кельтской традиции подогревания ритуальных напитков, бывших неотъемлемой частью праздников древнего земледельческого календаря, припадавших на холодное время года.
Первое упоминание о глинтвейне относится к 1420 году. Связано оно с немецким графством Катценельнбоген, располагавшимся в среднем течении Рейна. Именно из Германии идея глинтвейна перекочевала в еще более холодные страны скандинавского полуострова, где напиток получил распространение под названием glögg.
Вместе с тем, говорить о том, что родина глинтвейна – это именно Германия, было бы не совсем верно. Похоже, что идея подогревания вина пришла в голову не одним немцам. Отсюда различные названия напитка, бытующие в разных регионах Европы.
Например, во франкоговорящих странах его называют vin chau, а на Британских островах укоренилось английское название mulled wine.
Набор для глинтвейна своими руками
Еще полтора века назад, приготовление полновесного напитка, сдобренного дорогостоящими заморскими пряностями и субтропическими фруктами, было по карману лишь весьма зажиточным европейцам. Именно поэтому, в составе глинтвейна зачастую использовались такие более доступные травы, как обладающий запахом лимона галангал или душистый розмарин. Сегодня же, буквально все, что входит в различные вариации напитка, совершенно доступно любому из нас на полках супермаркетов или же на аптечных прилавках.
Культура употребления горячего вина: вопросы и ответы
Предлагаем вам несколько замечаний, которые сделают посиделки с подогретым вином еще более приятными.
-
Что из себя представляют бокалы для глинтвейна
Классическая посуда для распития горячих алкогольных напитков – это своеобразная помесь собственно бокала и кружки. Она представляет собой массивную, довольно высокую вытянутую к верху стеклянную емкость с ручкой, стоящую на невысокой ножке.
-
С чем пьют глинтвейн
В принципе, интересующий нас напиток – явление самодостаточное. Таким образом, закуска к глинтвейну совершенно не обязательна. Однако, это не значит, что она, вообще, категорически исключается. В частности, беспроигрышным вариантом, в данном случае, станут для вас тонкие пряные сухарики, хрустящее печенье, знаменитые венские штрудели либо пироги с фруктовой начинкой. Ну, и разумеется, фрукты, извлеченные из самого глинтвейна (апельсины, яблоки, груши, сливы и т.д.). Если напиток приготовлен на основе сухого красного либо белого вина, к нему можно предложить, соответственно, мясные или рыбные блюда (в случае белого вина, также неплохо будет смотреться сырная тарелка либо классическое фондю).
При этом, гурманы рекомендуют подбирать специи для напитка, исходя из предполагаемой закуски. К примеру, по их мнению, ветчина и мясные паштеты прекрасно гармонируют с кардамоном, буженина – с мускатным орехом, а блюда из домашней птицы – с гвоздикой.
-
Калорийность глинтвейна
Поскольку горячие винные напитки могут сильно варьироваться не только по своей крепости, но и по своей сладости, то и диапазон калорийности у них получается довольно широкий. К примеру, хрестоматийный напиток, приготовленный на основе красного сухого вина содержит 136 ccal на 100 г, что на 41 ccal превышает калорийность борща, но почти на 50 ccal меньше, чем энергетическая ценность нежирных мясных продуктов. В свою очередь, 100 г глинтвейна, сваренного из вина полусладкого, да к тому же с добавлением коньячного бренди может потянуть на все 260 ccal.
-
Сколько градусов в глинтвейне
Получить однозначный ответ на этот вопрос не представляется возможным. Помимо того, что в состав напитка могут входить любые вина: от белых сухих до красных крепленых, в нем, с одной стороны могут содержаться снижающие крепость соки и вода, с другой же – такие серьезные алкогольные тяжеловесы, как бренди, виски, ром или джин. Таким образом, средний показатель крепости напитка может колебаться между 10-ю и 20-ю градусами, причем, это далеко не предел.
Польза и вред от глинтвейна
Что бы не говорили педанты от медицины, подогретое вино в умеренных количествах (1-2 бокала за вечер и, конечно же, не каждый день), да еще и со специями может принести ощутимую пользу нашему организму.
В первую очередь, весьма полезным может оказаться глинтвейн при простуде. Поскольку пряное горячее вино способствует расширению сосудов, умеренное его употребление позволяет ускорить кровообращение, а значит – быстро и качественно отогреться в случае переохлаждения организма. Помимо того, содержащиеся в напитке полезные вещества убивают болезнетворные бактерии, и помогают восстановить нормальную деятельность пораженных простудой дыхательных путей. Однако, следует помнить, что содержащие алкоголь напитки (в том числе и глинтвейн) противопоказаны при температуре, превышающей 38 градусов. В противном случае, мы рискуем схлопотать дальнейшее повышение температуры и ослабление иммунитета.
Также пряные напитки, приготовленные на основе подогретого вина могут, в зависимости от ситуации, оказывать укрепляющее и успокаивающее воздействие, а равно способствовать нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
Наконец, содержащиеся в глинтвейне специи, сами по себе обладают целебными свойствами. В частности, корица и имбирь способствуют понижению холестерина, гвоздика оказывает антисептическое воздействие, а кардамон повышает тонус организма.
Вместе с тем, настоятельно рекомендуется отказаться от глинтвейна людям, страдающим повышенной кислотностью и пониженной сердечно-сосудистой проходимостью. Также напитки данного типа, впрочем, как и любой другой алкоголь, ни в коем случае нельзя совмещать с беременностью. В случае пряного вина, будущая мать, подвергается дополнительному риску проявления аллергической реакции на содержащиеся в виноградном напитке консерванты, а также на добавленные в него специи.
И, разумеется, ни о каком глинтвейне не может быть и речи при алкогольной зависимости. В подобной ситуации, наилучшим выходом будет приготовить безалкогольный аналог пряного горячего вина, заменив последнее вишневым соком.
Смотри тут 11 рецептов глинтвейна, вкусно!
Источник: vzboltay.com
Почитатели ароматного глинтвейна могут с уверенностью сказать, что каждый рецепт приготовления видоизменяет этот напиток и все его вкусовые характеристики. Кроме того, от способа приготовления и некоторых ингредиентов меняется также крепость всеми любимого ароматного напитка. Так сколько же градусов алкоголя в глинтвейне? Какая крепость вина после нагревания и сохраняется ли алкоголь в нем надолго?
Сколько градусов в глинтвейне?
Сперва, для того что б ответить на данные вопросы следует определиться с крепостью первоначального ингредиента – красного или белого вина. Поскольку в классической рецептуре используется сухое вино, то его крепость составляет около 12%, но встречаются и колебания от 10-13%. Крепость данного напитка определяется исключительно брожением самого винограда без добавления сахара, поэтому сухие вина считаются более полезными.
Безусловно, если правильно следовать рецептуре приготовления глинтвейна и не позволять вину закипеть (довести до 70-80оС), то изначальная крепость напитка не сильно изменится. Это обусловлено тем, что температура кипения спирта более низкая нежели у воды и составляет около 78 оС. По этой причине спирт начинает превращаться в пар еще до того, как из вина начинает испаряться водный конденсат спиртовой жидкости. Поэтому крепость конечного продукта составить только 5-7%.
Если же вы, в процессе приготовления глинтвейна, накроете кастрюлю крышкой и испаряющиеся пары алкоголя осядут на нее, а потом стекут обратно в напиток, то крепость автоматически сохраниться или даже увеличиться, поскольку процент спирта в таких стёкших каплях намного выше, чем в первоначальном вине.
Алкоголь в Глинтвейне, — сколько?
Кроме того, существует множество рецептов в которых крепость глинтвейна регулируется еще с помощью добавок различных более алкогольных напитков – коньяка, виски, бренди. В таком случае крепость значительно увеличится, в зависимости от пропорции добавляемых ингредиентов. Иногда согревающие вариации данного старинного рецепта могут достигать более 25% алкоголя. И наоборот, если в вашем глинтвейне присутствуют соки или вода, то и крепость получаемого бодрящего напитка будет несколько ниже (около 4-6%).
Идеальным для глинтвейна считается крепость превышающая 7 %. Такую цифру озвучивали еще первоначальные источники его классического приготовления в Германии. Обычно, приготовленный напиток имеет крепость 10-20 %.
В целом, именно алкоголь как один из основных ингредиентов глинтвейна и производит согревающий и бодрящий эффект. Это обусловлено тем, что этанол способствует расширению сосудов и улучшает кровообращение. Только необходимо соблюдать определенные нормы: оптимально допустимая доза для мужчины – это 30 мл этанола, а для женщины – 20 мл. Это примерно 300-500 мл глинтвейна, в который были добавлены соки или вода, и не добавлялись никакие крепкие напитки. Следует еще раз отметить, что данная доза – максимальная для употребления без нанесения ощутимого вреда вашему здоровью.
В завершении, хочется подытожить: балуйте себя вкусностями с пользой для здоровья и относитесь к алкогольным напиткам с максимальной осторожностью.
Источник: glintvein.org
Глинтвейн может гордиться своей историей. Не успели на земле вымереть последние динозавры и зацвести первые виноградники, как человечество принялось поглощать Ypocras (или Hipocris) — «гиппократовку». Сомнительно, чтобы такое название образовалось в связи с тем, что именно на этом чудесном напитке старичок доктор клялся не причинять вреда своим пациентам. Просто в те суровые времена вино было гораздо более чистым напитком, чем вода, и глинтвейн был необходим в медицинских целях.
Без этого напитка уже невозможно представить себе многочисленные рождественские базары в Германии.
интвейн в этой стране уже стал такой же неотъемлемой частью Рождества, как рождественская елка. При этом горячее вино старше, чем сам праздник Рождества. «История глинтвейна начинается с вина с приправами, которое употребляли древние римляне», — говорит представитель Немецкого института виноделия (DWI) в Майнце Эрнст Бюшер. Для того чтобы вино дольше хранилось, древние римляне добавляли в него приправы. Подтверждение этому мы находим в книге рецептов 2000-летней давности. Гражданин Рима Апициус описывает в своем труде Conditum paradoxum процесс облагораживания вина при помощи добавления корицы, лаврового листа, гвоздики, тимьяна и кориандра. Однако на протяжении долгого времени это зимнее лакомство было привилегией высшего общества. «Только у них была возможность приобрести дорогие приправы», — поясняет Эрнст Бюшер.
В XVI веке в поваренных книгах впервые появились рецепты превращения в глинтвейн кларета и бордо. В них чаще всего упоминались мед, кардамон, корица и корень травы галингал (по-нашему «сыть»). А некий Роберт Мэй в своей книжке 1660 года издания предлагал смешать 1 галлон красного вина с 3 унциями корицы, 2 унциями наструганного имбиря, 1/4 унции гвоздики, 1 унцией шелухи мускатного ореха, 20 горошинами перца, 3 фунтами сахара и 2 квартами сливок.
Почитали глинтвейн и в викторианской Англии. В те времена «Негус» — один из видов глинтвейна — в неограниченных количествах подавали даже на детских днях рождения. Имя человека, которому первому пришло в голову подмешать в подогретое вино фрукты и специи, увы, стерлось, из памяти человечества. От истории глинтвейна до наших дней сохранились только легенды.
Источник: www.diva.by
С наступлением холодов и с приближением горнолыжного сезона хочется поговорить о самом зимнем напитке – глинтвейне.
«Сладость и крепость глинтвейна возрождают человека… Вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости». Вольтер
Зима, а особенно зима в горах – это время глинтвейна. Горячий терпкий напиток помогает от всех невзгод холодными вечерами. Его можно пить в одиночку для поднятия настроения и в качестве антипростудного лекарства, но лучше все-таки разливать его в кругу друзей.
Глинтвейн, самый известный горячий напиток из вина в Западной, а теперь уже и в Восточной Европе, имеет простой состав: нагретое красное (реже белое) вино со специями и медом или сахаром в качестве подсластителя.
Происхождение слова «глинтвейн» в русском языке неоднозначно. Есть две версии, как слово пришло в наш язык – или же из старонемецкого путем редуцирования словосочетания «glühend(er) Wein» (горячее вино), когда немецкое «glühend» превратилось в «глинт». Сами немцы называют напиток Glühwein (глювайн). Или же слово пришло опосредованно через польский язык, в котором и произошла трансформация слова, так как поляки говорят «glintwajn».
Глинтвейн – важная составляющая празднования католического Рождества. На любом праздничном базаре можно согреться стаканчиком глинтвейна.
Глинтвейн – важная часть горнолыжного отдыха, так как ничто не согревает и не расслабляет лучше в минуты отдыха на горе. А если учесть, что в глинтвейн иногда добавляют коньяк, ром и ликеры, хотя и в очень малых количествах, то напиток приобретает еще большую серьезность.
Напиток имеет долгую историю, которая берет свое начало в Древнем Риме, хотя пряное вино в холодном виде пили еще древние индусы.
Происхождение напитка
В анналах истории не сохранилось авторство рецепта и имя человека, который решил добавить специи и сладость в подогретое вино. Существует несколько версий происхождения не только слова, но и самого напитка.
Несколько обыденная версия. В 1679 г. испанские виноделы из провинции Ла-Риоха получили на редкость неудачное вино, вкус которого вызвал раздражение у местных жителей. Для того, чтобы хоть как-то успокоить любителей виноградного напитка, один крестьянин решил «улучшить» вино путем добавления сахара, специй и фруктов.
Более аристократичная версия. Еще в далекие древнеримские времена автор поваренных книг, в частности, книги «Сonditum Рaradoxum» Марк Гавий Апиций, обучал читателей тонкостям «облагораживания» вина пряностями, а именно, требовался мед, смола, финики и их косточки, шафран, перец и лавровый лист. В другом сборнике рецептов двухтысячелетней давности неизвестного древнеримского автора, найденном во время археологических раскопок, отыскали рецепт горячего вина с добавлением таких пряностей, как корица, лавровый лист и гвоздика.
Белые и красные вина употреблялись в Древнем Риме повсеместно и экспортировались во все уголки империи в амфорах и бочках. Во время богатых трапез в зажиточных семействах высоко ценилось выдержанное вино. Считалось признаком варварской неумеренности пить вино не разбавленным и на пустой желудок. Поэтому с целью сохранить вино на долгий срок в него добавляли пряности.
Перед подачей, особенно в зимнее время, вина подогревали в сосудах и пропускали через бронзовые сита, чтобы очистить от специй и примесей. Вино со специями, например, с лепестками фиалок или роз, листьями алое, можжевельником, лавровыми листьями, мятой, фенхелем, медом высоко ценилось в древнеримской медицине.
Есть также свидетельства, что продавцы вина в Древнем Риме перемешивали прокисший продукт с различными специями и слегка его подогревали – так торговля шла намного активнее.
После падения Римской империи рецепт пряного напитка постепенно менялся, из него исчезли финики. В Средние века пряное вино было известно как «пимен». В начале 14 века Арнальдо де Виланова, врач из Каталонии, советовал принимать пимен в качестве лекарства при самых разнообразных заболеваниях.
Позднее этот напиток, благодаря его целебным свойствам стали называть «гипокрасом» в честь Гиппократа. Гипокрас делали из виноградного вина, имбиря, корицы, испанского нарда, мускатного ореха, кардамона, гвоздики, перца стручкового и гвинейского, майорана, травы галингал (сыть) и цветов корицы. Полученный пряный напиток был не только ароматным и вкусным, но и очень дорогим, так как пряности раньше ценились на вес золота — они доставлялись караванами из Китая. Говорят, за щепотку кардамона можно было купить лошадь, поэтому напиток едва ли мог быть популярен в народе. Даже сахар, добавляемый в гипокрас, в те времена был доступен только весьма состоятельным людям.
Начиная с 17 века в гипокрас стали добавлять яблоки, апельсины, лимоны и миндаль. Пряности перестали быть редкостью, и напиток стал более доступным для всех слоев населения.
Известно также, что в 17 веке пряный напиток широко распространился в Германии и странах Скандинавии. Глинтвейн был одним из любимых напитков и в викторианской Англии. Горячим напитком под названием «негус» угощали даже на детских праздниках.
Со временем жители северной Европы усовершенствовали рецепт горячего вина, и напиток приблизился по вкусу к знакомому всему миру современному глинтвейну.
История глинтвейна в России
В России рецепт этого напитка узнали около 150 лет назад. В начале 20 века он приобрел массовую популярность, даже солдаты на передовой во время Первой мировой войны пили глинтвейн «для сугреву».
Об этом писал известный русский писатель Федор Крюков. Он побывал на фронте в составе медицинской группы и описал жизнь прифронтового лазарета. Крюков отмечал, что, готовясь к Татьяниному дню, доктор Химец привез из Киева красное вино. Оказалось, что напиток был испорчен и имел сильный кислый привкус. Однако кто-то догадался сделать из него глинтвейн с особой приправой.
Сейчас глинтвейн стал одним из знаковых зимних напитков и имеет множество рецептов приготовления. Есть безалкогольный глинтвейн на основе фруктовых соков и чая каркаде для «младых и старых».
Приготовление глинтвейна
Немецкий рецепт Glühwein считается классическим. В качестве доказательства немцы приводят найденный не так давно самый старый рукописный рецепт глинтвейна – Glühender Wein от 1843 года.
Вино
Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина в бутылках. В классических рецептах глинтвейна указывалось исключительно сухое вино. Напиток получается достаточно сладким из-за добавления сахара или меда, потому кислое сухое вино – лучшая основа, чтобы глинтвейн не получился приторным.
В некоторых рецептах в напиток добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7%. Домашние дистилляты добавлять не стоит, так как в них содержится достаточно много сивушных масел, которые исказят вкус и запах напитка. Стоит отказаться и от крепленых вин, при их нагревании появляется неприятный запах спирта, хотя это не слишком мешает авторскому взгляду на приготовление напитка. Игристые вина пригодны, если не повышать температуру напитка выше 50 градусов.
Оригинальный состав глинтвейна допускает в качестве основы как красное, так и белое вино. Хотя второе имеет повышенную кислотность, при нагревании она еще больше увеличивается, потому и напиток получается немного более кислым. То есть, надо просто добавить больше меда или сахара.
В целом, винная основа для глинтвейна не должна быть слишком «интересная» — букет ароматов элитного вина будет убит после варки с фруктами и специями.
В безалкогольном глинтвейне используют соки – виноградный, гранатовый, яблочный и любой другой на вкус создателя напитка. Иногда добавляют свежезаваренный чай или кофе.
Специи
В глинтвейн советуют добавлять не больше 3-5 приправ. Это тот самый случай, когда больше — не значит лучше. Слишком много приправ превратят напиток в пахучую жидкость, не очень пригодную для питья. Слишком мало не дадут того пряного вкуса, ради которого все затевается.
Выбор пряностей для глинтвейна очень широк. В его состав могут входить цитрусовые: апельсин, лимон, мандарин или их цедра; сушеные фрукты и ягоды: курага, финики, изюм, инжир или чернослив; перец, бадьян, анис, имбирь, кардамон, лавровый лист, шафран, мускатный орех, кориандр, мята, орехи.
Почти во всех рецептах глинтвейна есть гвоздика и корица. Именно благодаря этим специям глинтвейн получается таким душистым.
Корица используется в виде хрупких пустых палочек светлого красно-коричневого цвета. Палочка довольно ломкая, и ее легко измельчить. Щепотка корицы (пол чайной ложки без верха) равна 0,1 г.
Гвоздику надо брать в небольшом количестве из-за насыщенного жгучего вкуса, поэтому использовать ее в глинтвейне нужно аккуратно – по 1 бутону гвоздики на 100 мл вина.
Яблоки, цитрусовые, ягоды или фрукты должны отдать напитку свой вкус и аромат, потому бросать их нужно приблизительно в середине варки, а не в самом конце.
Мед добавляют в глинтвейн самым последним. Класть мед следует в не слишком горячий напиток – при температуре выше 40 градусов он, к сожалению, теряет свои целебные свойства.
Каждая приправа имеет свой характер. Например, корица – отличный антисептик, как и гвоздика, цитрусовые внесут ударную дозу витамина С. То есть, напиток действительно имеет целебные свойства, может поддержать иммунную систему и облегчить простуду. Иногда глинтвейн принимают как успокоительное средство, или назначают сами себе во время восстановительного периода после инфекционных болезней.
Не нужно покупать уже готовые смеси для глинтвейна, лучше выбирать специи по отдельности. Стоит отказаться от молотых приправ — пряности используют целыми бутонами, палочками или листьями — так как напиток будет трудно процедить, он станет мутным, несколько изменится запах и вкус, а специи будут скрипеть на зубах.
Чтобы получить правильный глинтвейн, его ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Напиток нагревают, помешивая деревянной лопаткой, до 70 градусов, после чего снимают с огня и дают настояться в течении 10-15 минут. При кипении происходит испарение этилового спирта, и разрушаются полезные вещества.
В большинстве рецептов сначала в воде завариваются специи и приправы, затем отвар можно добавлять в разогретое вино. Такой настой заготавливается заранее и хранится в темной бутылке в холодильнике на протяжении месяца. Однако всегда лучше и приятнее приготовить свежий отвар.
Огонь под емкостью с глинтвейном должен всегда оставаться минимальным или средним.
Напиток обычно готовится на один раз и на определенное число человек. Его можно оставить в холодильнике на следующий день, но если хранить слишком долго, остатки специй и пряностей могут превратить приятное вино в довольно ядовитую жидкость.
Подать глинтвейн красиво – одна из важных составляющих варки этого напитка.
Посуда для глинтвейна
Глинтвейн предполагает надежную термостойкую посуду как для приготовления, так и для пития. Обычно подают глинтвейн в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой. Домашние керамические кружки тоже неплохо держат тепло.
Но нагревать вино все же лучше в эмалированной или термоустойчивой стеклянной кастрюльке. Алюминий совершенно для этого непригоден, так как металл окисляется, и разогретое вино может приобрести неприятный привкус, и запах будет испорчен. Помешивать вино во время варки лучше всего деревянной ложкой. Хотя варят вино в походных условиях и в обычных стальных кастрюльках, и даже в котелках.
Изначально же глинтвейн варили в медных чайниках — в такой посуде напиток получится наиболее аутентичным.
Приготовление глинтвейна
Все рецепты глинтвейна условно делятся на разбавленные водой и неразбавленные – вода делает вкус напитка не таким насыщенным.
Способ приготовления без воды:
Вино нагревают до 70 градусов вместе с сахаром и специями, помешивая на среднем огне. Затем дают настояться под крышкой 40-50 минут.
Способ приготовления с использованием воды:
В кастрюльке кипятится вода в соотношении 150-200 мл на литр вина, в нее добавляются пряности. Специи провариваются, затем добавляется сахар или мед. И только в самом конце вливается вино. Глинтвейн нельзя доводить до кипения, так как он потеряет свой особенный вкус и большую долю алкоголя. Как только исчезла белая пена с поверхности вина, глинтвейн необходимо снять с огня и дать настояться минут 10-15.
Рецепты приготовления глинтвейна:
Глинтвейн классический
— столовое красное вино – 1 бутылка
— мускатный орех — по вкусу
— гвоздика — 6 шт.
— кипяченая вода — треть стакана
— сахар — 1 столовая ложка
Гвоздику и молотый мускатный орех засыпать в турку, долить воды и довести до кипения, проварить одну минуту. Дать настояться 15 минут. Вино налить в емкость и поставить на огонь. Когда оно станет достаточно теплым, добавить в него настой из специй и сахар. Снять с огня, когда напиток станет горячим. Не кипятить.
Глинтвейн «Восток»
— столовое красное вино – 1 бутылка
— сахар – 4 столовых ложки.
— 2 лимона
— корица по вкусу
— гвоздика – 2 шт.
В посуду налить красное вино и нагревать до температуры 70-80 градусов, добавить специи. В подогретое вино отжать сок одного лимона и добавить один лимон, нарезанный кусочками. Потом сахар. Хорошенько перемешать, чтобы сахар полностью растворился, и довести до кипения, дать немного постоять и можно подавать.
Глинтвейн «Ямайский»
— 1 стакан кипяченой воды
— 1 палочка корицы
— 6 бутонов гвоздики
— 6 горошин ямайского перца
— 1 бутылка сухого красного вина
— 1 стакан портвейна
— 1 столовая ложка сахара
— корка половины лимона
— лимонные дольки для украшения.
Залить пряности горячей кипяченой водой и дать постоять минут 20. Процедить. Налить в емкость красное вино. Добавить в него процеженный настой. Долить портвейн, добавить сахар и довести смесь до кипения. Подавать горячим, украсить полоской лимонной корки и дольками лимона.
Глогг — рождественский скандинавский напиток
— красное вино – 1 бутылка
— 60 мл водки
— 1 палочка корицы
— 6 бутонов гвоздики
— 2 столовые ложки сахара
— половина столовой ложки молотого имбиря
— 100 г изюма
— миндальные орехи – 100 г.
Вылить вино и водку в емкость. Добавить все остальные составляющие, немного нагреть, пока полностью не растворится сахар. Снять с огня и дать постоять не менее 30 минут. После получаса, напиток нагреть и подавать к столу.
Глинтвейн «Ночь перед Рождеством»
— 1,5 л кагора
— 1 стакан ликера «Старый Арбат»
— 2 лимона
— гвоздики и корицы — по вкусу
В емкость налить кагор, подогреть и довести до кипения. Горячее вино снять с огня, добавить лимон и ликер, корицу и гвоздику. Дать настояться 15 минут. Готовый горячий глинтвейн разлить по бокалам.
Глинтвейн «Ароматный»
— красное столовое вино – 1 бутылка
— полтора стакана меда
— полтора стакана рома
— полтора стакана воды
— 2 стакана сахара
— 18 бутонов гвоздики
— 18 штучек кардамона
— по вкусу корицы и мускатного ореха
Поместить в емкость красное вино, кипяченую воду и все остальные ингредиенты. Нагреть до температуры 70 градусов, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Подавать горячим, разлить в стаканы, процеживая через ситечко.
Глинтвейн «Каролина»
— красное вино – 1 бутылка
— коньяк — 150 мл
— водка — 100 мл
— сахар – 100 гр
— 2 горошинки душистого перца
— 1 щепотка гвоздики
— 3 щепотки корицы
— тёртый мускатный орех — по вкусу
Вино налить в емкость, добавить сахар, специи, подогреть, помешивая деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится, до кипения не доводить. Влить коньяк и водку, немного подогреть. Залить в термос, дать настояться не менее одного часа.
Глинтвейн «Шаганэ»
— 1 бутылка красного портвейна
— 1 стакан апельсинового ликера
— полтора лимона
— полстакана сахара
— мускатный орех по вкусу
В емкость налить вино и добавить сахар, подогреть до 70 градусов, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снять с огня, добавить ликер и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Дать настояться 10-15 мин. Подогреть и подавать горячим, разлить по чашкам, посыпав сверху мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.
Глинтвейн «Киевский» сладкий
— 1,5 л десертного сладкого вина
— 0,5 л вишневой наливки
— 1 лимон
— корица и гвоздика по вкусу
В эмалированную посуду влить вино, наливку и довести смесь до кипения, но не кипятить. В горячий напиток положить пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дать настояться около 10-15 минут. Разлить по чашкам.
Глинтвейн Новогодний
— сухое красное вино — 1 литр
— корица в палочках 1 шт.
— гвоздика 3-5 шт.
— душистый перец 3-5 шт.
— кардамон 3-5 шт.
— имбирь свежий 3 колечка
— 1 апельсин или 2 мандарина
— мед 3 ст.л.
Апельсиновый безалкогольный глинтвейн
— 1 л апельсинового сока (можно смешать с яблочным и виноградным)
— 2 звёздочки бадьяна
— 2 бутона гвоздики
— 2 чайные ложки имбиря
— 1 чайная ложка семян кардамона
— 4 палочки корицы
Сок подогреть в кастрюле до 70-80 градусов, снять пенку. Положить специи в термос и залить их горячим соком. Дать настояться 15 минут.
Гранатовый безалкогольный глинтвейн
— 2 крупных граната
— 1 апельсин
— 1 палочка корицы
— 3 бутона гвоздики
— 3 чайные ложки мёда
— цедра половины апельсина
— щепотка тёртого мускатного ореха на кончике ножа
Почистить гранат и проварить его корки в 1 литре воды в течение 10 минут. Из мякоти граната выжать сок, добавить в отвар, положить туда пряности, цедру и нарезанный кусочками апельсин. Нагреть глинтвейн до 60 градусов на медленном огне, после чего снять с огня, процедить и растворить в жидкости мёд. Подавать напиток в разогретых бокалах.
В действительности рецептов глинтвейна великое множество, так как каждый человек может изобрести свой собственный напиток (и назвать своим именем).
Где найти настоящий глинтвейн в Европе
Ответ – почти везде. Особенно во время Рождественских ярмарок.
В Германии настоящий глинтвейн продают на дрезденском рождественском базаре «Штрицельмаркт» или на ярмарке в Кельне с конца ноября по 24 декабря.
Познакомиться с австрийским вариантом глинтвейна можно на традиционной ярмарке в Вене на площади Rathausplatz или на базаре в Инсбруке.
Глинтвейн по местным рецептам можно отведать на главных площадях Бельгии, Чехии, Словакии, Венгрии.
В Швеции попробовать согревающий напиток стоит в парке развлечений Лисеберг, в Дании – в лучших ресторанах Копенгагена, в Латвии — на ярмарке в Старой Риге, которая традиционно проходит в декабре на Домской площади.
В Норвегию за глинтвейном советуют отправляться за Северный полярный круг в оживленный город Тромсё.
Похоже, самый дорогой глинтвейн значится в меню одного лондонского бара. Его создатель Педро Солорзано использовал в качестве основы великолепное вино Château Grand Puy Ducasse и виски Dalmore восемнадцатилетней выдержки. Автор добавил в рецепт свежевыжатый яблочный сок, гвоздику, корицу, лавровый лист, шафран, ягоды годжи и бобы тонка. Бокал такого глинтвейна стоит 50 фунтов.
Куда бы вы ни поехали кататься или просто гулять по зимним улицам европейских городов, стоит пробовать местный глинтвейн. От него становится только лучше. А так как любое творчество прокладывает в мозгу новые нейронные пути, вы внесете вклад в свое саморазвитие, создав новый рецепт глинтвейна.
Источники:
https://bochka-dubovaya.ru
http://legkovmeste.ru
http://glintvein.org
http://www.liveinternet.ru
https://www.diets.ru
http://nalivay-ka.ru
http://world-wine.net
https://strannik.crimea.ru
Источник: www.ski.ru