Глинтвейн происходит от немецкого Glühwein – горячее вино. Он делается из красного вина, нагретого до 70 градусов, приправленного сахаром и пряностями. В старину считалось, что употребление тёплого вина помогает избегать заражения чумой. В наши дни пьют —глинтвейн при простуде— или чтобы уберечь организм от гриппа и пневмонии. Благодаря специям улучшается циркуляция крови, а организм согревается изнутри, при этом алкоголь уничтожает микробы. Это не только хорошее средство для поддержки здоровья, но и просто отличный напиток для расслабления. Рождественские ярмарки многих европейских стран невозможно представить без согревающего и удивительного горячего вина.
Как правильно подавать глинтвейн
Для того чтобы прочувствовать насыщенную гамму вкуса горячего вина со специями, следует ознакомиться с тем, как правильно его подавать и в каком бокале он раскроется лучше всего.
Бокалы и кружки
Традиционно горячее вино пьют из глиняных или фарфоровых кружек. В такой посуде долгое время сохраняется температура.
Для многих заведений стало традицией подавать глинтвейн в бокалах со стеклянной ручкой. У таких бокалов утолщённое стекло, что позволяет сохранять тепло дольше, так как в обычном он остынет быстро. Ручка в таких уплотнённых бокалах остаётся холодной и не обжигает руку.
Напиток также могут подавать в бокалах для мартини или коктейльных бокалах на маленькой ножке.
На природе разливают в термокружки из практических соображений, чтобы горячее вино длительно оставалось тёплым.
Температура напитка и объем
Для украшения следует использовать только элементы, которые вы брали для приготовления.
Используйте сахар и цитрусовый сок. Для этого края бокала смочите соком и окуните в сахар, так выйдет сахарный кантик, который будет напоминать вам о снеге.
Можно украсить цедрой лимона или долькой апельсина край бокала.
Внутрь положите палочку корицы, звёздочку бадьяна или другие специи по вкусу.
Как правильно пить глинтвейн
Что такое глинтвейн в бутылках и как его пить
С чем подают глинтвейн
Это универсальный напиток. Благодаря вину и специям он может подходить как под мясные блюда, так и под десерты, а также употребляться без закуски совсем. Для каждой страны есть свои традиции закусывания.
Варианты закусок под глинтвейн
Его хорошо пить со сладкими фруктами и выпечкой, разными сортами сыра, канапе, горячими блюдами из рыбы и мяса. Стоит обратить внимание на то, из какого вина он делается и какие добавлены специи, соответственно этому и ориентироваться на закуску.
Блюда из мяса
Источник: gradusinfo.ru
Глинтвейн — это вино со специфическими добавками, приготовленное особым образом, которое пьют предпочтительно в зимнее время года. Это вкусный и ароматный напиток, который подымает тонус организма, а также является прекрасным средством при переохлаждении. Некоторые почитатели, используют его как лекарство от простуды. Теплое вино и специи значительно усиливают кровообращение, образуя на лице легкий румянец.
Глинтвейн еще употребляют при физическом и психическом истощении, или в период восстановления после инфекционных заболеваний.
Он всегда выручит вас, если вы любите зимние прогулки на лыжах, или прогуляться в новогоднюю ночь. А в таких странах как Франция, Швейцария и Германия глинтвейн особенно популярен. Ничто так не бодрит и не придает сил, как «горячее, пылающее вино», грамотно приготовленное и поданное к столу под утро.
Многие говорят, что глинтвейн любое ненастье способен обратить в праздник. Наибольшее распространение глинтвейн получил в странах Северной Европы и Скандинавии, отличающихся холодным климатом.
Глинтвейн имеет древнюю историю, впервые вино с приправами начали употреблять еще древние римляне. Без глинтвейна невозможно представить себе многочисленные рождественские базары в Германии. Ароматный горячительный напиток в этой стране давно стал такой же неотъемлемой частью Рождества, как и Елка.
Почитали глинтвейн и в викторианской Англии. В те времена, негус (один из видов глинтвейна), в неограниченных количествах подавали даже на детских днях рождения.
Правила приготовления
Сам процесс приготовления глинтвейна — дело интересное и увлекательное. Импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и другими вкусовыми качествами можно до бесконечности. Обычно этот горячий напиток готовят из красного вина с сахаром и различными пряностями. При желании добавляют коньяк, ром, ликер, цитрусовые, но в таком количестве, чтобы все эти ингредиенты не изменили вкус вина, а лишь придали ему более приятный аромат. Иногда глинтвейн, вопреки правилам и традициям, готовят из белого виноградного или яблочного вина и даже сока!
Маленькие секреты приготовления
Хорош тот глинтвейн, который, кроме тела, согреет еще и душу. Чтобы порадовать близких действительно целебным напитком, знания рецепта и умения его воспроизводить недостаточно. Приведем ниже несколько важных рекомендаций для тех, кто решил приготовить «пылающее вино» дома.
В качестве основного компонента для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. Если вы выберете дорогие, качественные вина, то крепкий алкоголь, при приготовлении, можно не использовать. В глинтвейн из недорогого вина, вполне можно добавить немного бренди или коньяка — это придаст напитку благородства.
Что касается пряностей, ароматических компонентов и сахара, то здесь лучше всего положиться на интуицию. В вино добавляют имбирь, анис, кардамон, мускат, гвоздику, корицу, ямайский перец, мед, апельсиновую или лимонную кожуру, кусочки яблока и апельсина. Из вышеперечисленного гвоздика и корица — это обязательные компоненты глинтвейна. Остальные компоненты каждый может подобрать по вкусу. Имбирь обладает согревающим действием, поэтому в зимнее время он очень желателен.
Но, кто будет делать глинтвейн первый раз, даю ориентировку: на одну порцию надо 180 мл красного вина, лимон с цедрой (1/8 часть), 20 г сахара (если вино сухое), и по 0,1 г растёртой в порошок гвоздики, корицы и мускатного ореха, а также 1,5 ст. ложки коньяка.
При выборе цитрусовых, для приготовления глинтвейна, следует учитывать степень сладости вина. Если для приготовления напитка используется сухое вино, то к нему хорошо подойдет апельсин. А если вы готовите напиток из сладких вин, хорошо подойдет лимон или лайм.
Температура подачи глинтвейна
Приготовление глинтвейна чем-то похоже на кофе, нельзя чтобы он закипел, иначе вкус напитка будет значительно испорчен. Важно также не передержать глинтвейн на огне, лучше для страховки снять его с плиты горячим, но не обжигающим. В идеале, температура около 70 градусов.
Нагревать напиток надо в огнеупорной неметаллической посуде, за исключением серебряной, до тех пор, пока не исчезнет белая пена, образующаяся вначале.
Для достижения лучшей интенсивности вкуса, глинтвейн можно долго нагревать на маленьком огне, или нагреть очень быстро и долго настаивать, или прокипятить сироп с ароматическими добавками, влить туда вино, а затем крепкий алкоголь (виски, коньяк, примерно из расчёта 1-1,5 ст. ложки на порцию).
Как подавать и сколько пить?
Ароматный глинтвейн, чтобы меньше остывал, лучше подавать в высоких прозрачных стаканах или в керамических чашках и обязательно с плавающими фруктами внутри. А пить горячительный напиток надо конечно в разумных количествах, т.е. не более 2 стаканов за вечер. Такие ограничения не только из-за того, что « пылающее вино» действует быстро, но и в том, что содержащихся в нем пряностей, употреблять много нельзя. Это может быть чревато как аллергическими высыпами, так и другими побочными эффектами.
Хранение глинтвейна
Если употребить приготовленный глинтвейн сразу же не удается, его можно сохранять некоторое время в термосе. Качество почти не теряется, он станет немного насыченнее и слегка загустеет. Но, если вы планируете пить глинтвейн через час или позже, надо вынуть из термоса цедру лимона или апельсина, чтобы она не дала горечь.
Источник: www.masteru.org.ua
Всем доброго времени суток! В такую погоду, особенно как сейчас, очень хочется чего-нибудь тёплого и согревающего. А что может быть теплее и согревающее, чем глинтвейн? О нём и пойдёт речь.
Объяснять что такое глинтвейн, я думаю никому не нужно, напиток очень популярный и все знают, или как минимум имеют представление, что это. Если же нет, то в двух словах — это подогретое вино с пряностями. Напиток довольно старый, в некоторых источниках говорится, что нечто похожее на глинтвейн пили ещё в Римской Империи, правда вино тогда не подогревали, а просто смешивали со специями, да и вино в те времена не сильно напоминало то, что мы видим сейчас. В том же виде в котором мы его видим сейчас, он пришёл к нам с территорий нынешней Германии и Австрии. Это собственно видно по названию Glühwein c немецкого так и переводится — горячее вино. На родине этого напитка он плотно ассоциируется с рождеством, именно в канун этого праздника глинтвейн очень часто пьют на различных ярмарках, базарах ну и, конечно же, дома.
Тонкости
Но в сторону историю и теорию, мы же здесь не за этим собрались, правда? Перед переходом непосредственно к рецептам, нужно запомнить несколько нюансов. Ну прежде всего специи. Их желательно иметь не в молотом варианте, а в целом. Особенно это касается корицы и, если вы будете его добавлять, то душистого перца. Цельные палочки корицы сейчас достать не так уж и сложно, а пить глинтвейн, когда ничего не скрипит на зубах в разы приятнее. Если же приготовление сего напитка застало вас врасплох, или вы просто не нашли другой корицы кроме молотой, то перед добавлением аккуратно пересыпьте её в чайный пакетик. Что же касается набора специй, то он варьируется от рецепта к рецепту, в данной статье мы будем рассматривать максимально минимальный набор.
Второе это выбор вина. Традиционно говорят, что дорогое вино для глинтвейна покупать не нужно. И в целом это так. Высокая температура подачи и пряности, как правило, полностью нивелируют недостатки вина. Но сильно с фанатизмом я бы в этот совет всё же не ударялся. Покупайте то же вино, которое вы пьёте, вы же всё таки для себя делаете. И обязательно попробуйте вино перед тем, как делать из него глинтвейн, так вы поймете хватает ли вам сахара, кислотности и терпкости в самом вине, или стоит добавить в него сахар или немного лимонного сока.
Третье и последнее — температура. Во-первых, глинтвейн нельзя доводить до кипения. Если он у вас закипел так, как кипит вода или суп, то это смело можно выбросить или, как говориться, отдать бедным, потому что такой глинтвейн уже будет не вкусный. Ещё важно запомнить цифру 78,4 — это температура кипения спирта, если же она будет выше, то ваш напиток будет быстро терять крепость, ароматические масла и ничего хорошего с ним не произойдёт. По этому лучше остановитесь где-то на 70. Для этого очень пригодится кулинарный термометр. Если же у вас его нет, то мерить придётся на глаз, но лучше потом термометр прикупить, штука полезная не только для варки глинтвейна.
Рецепты
Ну и непосредственно к рецептам. Начнём с классического.
Классический глинтвейн
Для него нам понадобится:
одна бутылка красного вина (лучше сухого)
сахар (если вино слишком терпкое, добавляйте по чуть-чуть что бы не пересластить)
три палочки корицы
пять бутонов гвоздики
душистый перец буквально пару горошин
цитрусовая цедра (по классике апельсиновая или лимонная) 60-70 грамм
Приготовление максимально простое. Кастрюльку с вином ставим на медленный огонь, что бы температура не набиралась слишком быстро, и сразу же кладём в неё специи. Чуть позже когда глинтвейн будет температурой где-то 40 градусов, добавьте цедру, она намного быстрее отдаёт аромат вину, по этому добавлять её сразу не нужно. Когда глинтвейн будет температурой 70 градусов, выключайте огонь и дайте напитку немного постоять, 15 минут будет вполне достаточно.
Если вы решили не рисковать и проварить специи предварительно в воде, и потом уже эту воду смешать с вином, то помните, что при таком способе приготовления вода смешивается по пропорции 1 к 10. То есть на бутылку вина вам нужно всего лишь 75 миллилитров воды.
Креплёный глинтвейн.
Если крепости классического глинтвейна вам мало, то на такой случай есть более крепкий вариант.
одна бутылка красного вина (так же лучше сухого)
коньяк (или любой виноградный бренди) 100 мл
сахар по вкусу
четыре палочки корицы
восемь бутонов гвоздики
барбарис (если нет, можно заменить смородиной)
кардамон 10 шт. (не обязательно, но если есть добавьте)
В данном случае в начале мы выливаем вино и коньяк в кастрюлю и немного выпариваем, по скольку если этого не сделать, получится слишком горько и спиртуозно. Выпаривать достаточно 5 минут держа при температуре близкой к кипению. Дальше же действуем так же, как и при классическом глинтвейне. Самое сложное здесь — не дать жидкости закипеть. Для этого рецепта кулинарный термометр очень пригодится и заметно упростит вам жизнь.
Чешский глинтвейн.
Особенностью этого глинтвейна является то, что для его приготовления приправы не нужны вообще. По этому если у вас туго с приправами, или вы их просто не любите, то этот вариант для вас. Вам понадобится:
одна бутылка красного вина (стоит ли упоминать, что лучше сухого)
бехеровка 300 мл.
сок лайма 75 мл. (лучше свежевыжатый)
мёд одна столовая ложка
Приготовить его проще простого. Просто смешиваете все ингредиенты в кастрюле и нагреваете, регулярно помешивая и смотря за температурой.
Источник: zen.yandex.ua
Глинтвейн может гордиться своей историей. Не успели на земле вымереть последние динозавры и зацвести первые виноградники, как человечество принялось поглощать Ypocras (или Hipocris) — «гиппократовку». Сомнительно, чтобы такое название образовалось в связи с тем, что именно на этом чудесном напитке старичок доктор клялся не причинять вреда своим пациентам. Просто в те суровые времена вино было гораздо более чистым напитком, чем вода, и глинтвейн был необходим в медицинских целях.
Без этого напитка уже невозможно представить себе многочисленные рождественские базары в Германии. Глинтвейн в этой стране уже стал такой же неотъемлемой частью Рождества, как рождественская елка. При этом горячее вино старше, чем сам праздник Рождества. «История глинтвейна начинается с вина с приправами, которое употребляли древние римляне», — говорит представитель Немецкого института виноделия (DWI) в Майнце Эрнст Бюшер. Для того чтобы вино дольше хранилось, древние римляне добавляли в него приправы. Подтверждение этому мы находим в книге рецептов 2000-летней давности. Гражданин Рима Апициус описывает в своем труде Conditum paradoxum процесс облагораживания вина при помощи добавления корицы, лаврового листа, гвоздики, тимьяна и кориандра. Однако на протяжении долгого времени это зимнее лакомство было привилегией высшего общества. «Только у них была возможность приобрести дорогие приправы», — поясняет Эрнст Бюшер.
В XVI веке в поваренных книгах впервые появились рецепты превращения в глинтвейн кларета и бордо. В них чаще всего упоминались мед, кардамон, корица и корень травы галингал (по-нашему «сыть»). А некий Роберт Мэй в своей книжке 1660 года издания предлагал смешать 1 галлон красного вина с 3 унциями корицы, 2 унциями наструганного имбиря, 1/4 унции гвоздики, 1 унцией шелухи мускатного ореха, 20 горошинами перца, 3 фунтами сахара и 2 квартами сливок.
Почитали глинтвейн и в викторианской Англии. В те времена «Негус» — один из видов глинтвейна — в неограниченных количествах подавали даже на детских днях рождения. Имя человека, которому первому пришло в голову подмешать в подогретое вино фрукты и специи, увы, стерлось, из памяти человечества. От истории глинтвейна до наших дней сохранились только легенды.
Источник: www.diva.by
Как сделать безалкогольный глинтвейн
Глинтвейн вовсе не обязательно должен быть алкогольным — есть много вариантов и для тех, кто не любит или вообще не пьет алкогольные напитки. Обычно безалкогольный глинтвейн готовят на основе разных соков — яблочного, вишневого и, конечно, виноградного. Последний вариант кажется мне наиболее близким к оригинальному вкусу глинтвейна. Для его приготовления понадобится:
1 л. темного виноградного сока;
1 палочка корицы;
3 бутончика гвоздики;
3 дольки (кружочка) свежего имбиря;
1 апельсин.
Опционально: бадьян, черный перец горошком, мед (добавить в самом конце, если любите послаще).
Процесс приготовления почти такой же, как в классическом глинтвейне. Налейте сок в кастрюлю, добавьте специи и нарезанный дольками апельсин. Можно немного помять апельсин, чтобы он пустил сок. Снимите кострюлю с огня, не доводя до кипения, и дайте настояться. Перед подачей не забудьте процедить напиток.
Как сварить глинтвейн с апельсином
Апельсин делает напиток более сочным и менее терпким, а еще отлично выглядит! Чтобы приготовить апельсиновый глинтвейн: вам понадобится:
Для приготовления апельсинового глинтвейна нужно порезать апельсин кружочками, положить в кастрюлю и размять, чтобы он пустил сок. Советую на этом этапе отложить пару кружочков апельсина для украшения бокалов. В кастрюлю с апельсинами добавьте вино, пряности и дольки лимона, поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте до 80 градусов. Дайте смеси настояться под крышкой. Когда она немного остынет, добавьте мед, процедите напиток и подавайте!
Как приготовить чайный глинтвейн
Глинтвейн — напиток не на каждый день. Для тех, кому полюбился его вкус, есть альтернатива: чай со вкусом глинтвейна. В этом напитке нет ни вина, ни сока, но благодаря добавлению пряностей его вкус напоминает настоящий глинтвейн. Ингредиенты:
черный чай;
1/2 апельсина;
1/2 лимона;
корица;
гвоздика;
мед.
Залейте черный чай горячей водой. Добавьте в заварочный чайник (или сразу в чашку) пару долек апельсина и лимона или сок половинки каждого фрукта, а также специи. Дайте настояться. Перед употреблением добавьте мед по вкусу.
Любителям чая также советую публикацию, которую я писала в начале осени:
Мне кажется, многие из рецептов будут актуальны и зимой
Как сделать глинтвейн за 5 минут
Иногда глинтвейна хочется, но совсем нет времени стоять у плиты и колдовать со специями. Что же делать? В этом случае я советую купить готовый набор специй для глинтвейна.
