Пряный глинтвейн

Пряный глинтвейн

Глинтвейн — напиток пряный и горячий! В основном его готовят на основе красного вина, но существуют и безалкогольные версии пряного напитка.  Считается, что это рождественский напиток. Действительно, в этом напитке есть что-то волшебное. Он обладает способностью создавать особое настроение, распологает к общению. Этот напиток согревает не только тело, но и душу.   
 
Приятные свойства глинтвейна не ограничиваются хорошим настроением — у него масса полезных свойств. Конечно, вся полезность данного напитка расчитана на адекватное умеренное употребление. Не буду описывать действие напитка на организм в целом. Рекомендую испытать его действие самостоятельно, тем более, что приготовить глинтвейн в домашних условиях не составит труда.  
Для приготовления глинтвейна подготовила необходимые продукты:


Пряный глинтвейн

Степень сложности: легко

Время приготовления: 15 минут
 
Ход действий:

Для приготовления вкусного глинтвейна важным компонентом является вино. Рекомендую взять вино хорошего качества, дабы не испортить впечатление от готового напитка. В большинстве случаев используется сухое красное вино, я же в своем рецепте использую грузинское красное полусладкое вино.

В свой напиток добавлю яблоко помимо цитрусовых. Можно добавить немного имбиря. Яблоки и апельсин нарезаю. Специи желательно использовать целые, а не молотые. Со специями лучше придерживаться золотой середины, достаточно 3-4 наименований.  Пряный глинтвейнВино выливаю в кастрюлю и ставлю на самый минимальный огонь. Вино ни в коем случае не должно кипеть.  Пряный глинтвейнВ вино выкладываю фрукты и пряности и оставляю напиток томиться на огне в течение 10-15 минут. 


Пряный глинтвейн
Подсластить глинтвейн можно тростниковым сахаром или медом (если нет аллергии). Напиток перемешала, выключила огонь и оставила настояться.   Пряный глинтвейн
Готовый глинтвейн процедила и разлила по бокалам. Глинтвейн полагается пить теплым, не дав ему полностью остыть. 

Не беда, что за окном Зима никак не хочет уступать Весне дорогу, все равно вечер у меня получился теплым и уютным!)))))

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник: alimero.ru

Глинтвейн. Сколько тепла в этом слове. Чтобы немного проще было пережить суровую русскую зиму можно открыть для себя напиток, который веками согревает людей по всему миру.


  

Прообраз глинтвейна появился ещё в Древнем Риме. Римляне не нагревали вино, а просто добавляли в него специи. Глинтвейн как согревающий напиток появился только в средневековой Европе. До сих пор во многих европейских странах этот напиток считается неотъемлемой частью Рождества.

Россию очаровал глинтвейн относительно недавно. Ещё буквально 10 – 15 лет назад редкое кафе могло предложить своим гостям этот согревающий тело и душу напиток. Каждый год ближе к ноябрю глинтвейн становится неотъемлемой частью меню многих кафешек и кафе. Но ведь гораздо приятнее приготовить его самому, ведь существует невероятно много вариаций этого напитка!

Самый простой рецепт глинтвейна выглядит так: вино с добавлением воды в пропорции 5:1 ставятся на плиту, сахар добавляется по вкусу. В маленькой кастрюльке или турке смешанные специи со стаканом воды доводятся до кипения, варятся ещё 2–3 минуты на маленьком огне, а потом выливаются в общий чан. Хотите разнообразить? Добавьте нарезанные на дольки пару яблок и апельсинов и добавьте их в вино в самом начале. Апельсины стоит резать крупнее, чтобы они не потеряли сок. Также подойдут лимон, груша или, например, изюм. А сахар можно заменить мёдом.


gS_ghKzh558.jpg

Традиционная основа для глинтвейна — сухое красное вино, но его можно заменить на красное сладкое или даже белое вино. Едва ли глинтвейн можно считать алкогольным напитком, ведь градус почти полностью вываривается из вина, но, существует и совсем безалкогольный рецепт приготовления глинтвейна. Для этого вместо вина варим виноградный, яблочный, вишнёвый, гранатовый, клюквенный соки или чай каркаде. В этом случае вода не добавляется.

Если говорить о приправах, то тут всё зависит от вашей фантазии и вкуса. Кроме корицы можно добавить гвоздику, мускатный орех, душистый перец, бадьян, имбирь, кардамон, розмарин, цедру, шафран, мяту. Но злоупотреблять специями не стоит. Они — скорее для аромата, чем для вкуса. Для тех, кто боится переборщить, в магазинах продаются специальные наборы приправ для глинтвейна. Их завозят сезонно, а потому пока можно назвать лишь приблизительные цены на смеси разных марок.


Важно! Не должно закипать во время приготовления, а после добавления всех ингредиентов, глинтвейн лучше оставить на полчаса настояться. Тогда вкус и аромат полностью раскроются и этот волшебный напиток окутает вас атмосферой тепла и уюта.



Место в рейтинге

Наименование

Цена (руб.)

Вес (г.)

Состав

Приправа KOTANYI для глинтвейнов и пуншей классическая

~32

35

корица, гвоздика, лимонная цедра, апельсиновая цедра, кардамон,

имбирь, ваниль

Приправа для глинтвейна фирмы «Приправыч»

~59

40

изюм, корица, имбирь, померанцевая корка, кардамон, гвоздика

Смесь для Глинтвейна Santa Maria

~103

37

изюм, имбирь, померанцевая корка, корица, кардамон, гвоздика

Данные приводятся на основе цен в интернет-магазинах.


Александра НАУМОВА

Источник: nevvod.ru

Немного истории


Впервые идея смешать вино с пряностями и нагреть его пришла в голову римлянам. Даже в Италии иногда случались холодные зимы, и теплое питье оказывалось в это время как нельзя кстати. Чая в Европе тогда еще не было, а вино считалось самым доступным напитком, его и решили подавать теплым. Правда, вместо традиционных корицы или кардамона, жители Аппенин добавляли в вино довольно изысканные ингредиенты — лепестки фиалок или роз, алоэ, лавровый лист, а иногда даже фенхель.
Во время дальних северных походов римской армии – горячее вино стало просто необходимым. Со временем завоеватели научили варить глинтвейн и покоренных ими жителей Северной и Центральной Европы, а те в свою очередь, быстро адаптировали итальянский рецепт, сдабривая вино доступными им специями.

впервые подогревать вино со специями начали римляне
К примеру, в Средневековье был очень распространен напиток из бордоского вина с добавлением пряной травы галангал. Позже, когда европейцы открыли морские пути в Азию и получили доступ к восточным пряностям, в горячее вино начали добавлять гвоздику, корицу и мускатный орех. Так со временем и появился тот самый, хорошо знакомый нам глинтвейн.
Русское слово «Глинтвейн» предположительно образовалось от немецкого «glühwein» или сходного с ним по звучанию, польского «glintwajn». Значение у этих слов одинаковое — «горячее вино». Видимо, в Россию напиток пришел именно из этих стран.


классический рецепт глинтвейна - немецкий
Классическим рецептом глинтвейна в наше время считается немецкий вариант. В этой же стране был недавно найден самый старый из сохранившихся рукописных рецептов напитка, правда, древним его не назовешь, документ датируется всего лишь 1843 годом.

Секреты вкуса

Обычно, для приготовления глинтвейна используется красное вино. При этом оно должно быть обязательно сухим или полусухим и чуть терпким на вкус. Десертные и полусладкие сорта не подходят по причине своей излишней крепости и высокого содержания сахара. Кроме того, вино не должно быть очень дорогим. Варить глинтвейн из вина многолетней выдержки – значит, погубить и вино, и глинтвейн. Специи убьют изысканный букет исходного продукта, а готовый напиток в результате не приобретет своего особенного, хорошо узнаваемого вкуса.

подогретое вино со специями
Иногда глинтвейн варят из белого вина, тогда получается так называемый белый глинтвейн, обладающий более тонким вкусом и легким ароматом.


Белый глинтвейн
Чаще всего в глинтвейн добавляют нарезанные небольшими дольками яблоки, несколько щепоток корицы и сушеные бутончики гвоздики. Кроме этих классических и обязательных ингредиентов в напиток можно положить апельсиновую цедру, сухофрукты, анис, имбирь, кардамон и даже орехи. Поле для экспериментов здесь очень широкое, важно только хорошо знать вкус каждой специи и хотя бы примерно представлять себе, как они будут сочетаться друг с другом.

Секреты приготовления

Варят глинтвейн, как правило, в обычных, хорошо всем знакомых кастрюлях или котелках. Но при подаче обязательно нужно учитывать время и место. Для праздничных вечеринок подойдут красивые стеклянные бокалы с ручкой, а на природе можно использовать обычные жестяные кружки. Если же глинтвейн варится дома, в уютной обстановке, усилить ее очарование поможет керамическая посуда – небольшие чашки или стаканчики с толстыми стенками.

керамические чашки - отличная посуда для подогретого вина
При приготовлении глинтвейна вино можно подогревать в чистом виде, а можно разбавить водой – так напиток станет менее хмельным и насыщенным.


е специи следует добавлять целыми, так как молотые пряности быстро теряют свой аромат. Если глинтвейн варить с водой, то сначала нужно разогреть в воде специи и лишь потом добавить к ним вино.
Кипятить глинтвейн очень нежелательно, иначе он потеряет большинство своих полезных свойств. Достаточно нагреть его до температуры 70 градусов (когда на поверхности вина начнут появляться мелкие пузырьки) и дать настоятся в течение четверти часа. После этого готовый напиток нужно процедить через сито и немедленно разлить по чашкам.

глинтвейн варят в кастрюлях и котелках
Так как глинтвейн довольно быстро теряет свой вкус и аромат, пить его следует сразу же после приготовления. Только в этом случае он будет приятно согревать тело, радуя душу изумительным благоуханием пряных трав.

Источник: krasoteurop.ru

специи для глинтвейна

Существуют сотни вариантов приготовления глинтвейна. Вкус напитка зависит от выбранного вина и сопутствующих добавок: приврав, специй, подсластителей. Правильная их комбинация приравнивается к высшему кулинарному мастерству, но зная свойства каждой специи, любой желающий может сделать отменное горячее вино.

В глинтвейн лучше не добавлять молотые специи (за исключением имбиря), поскольку они делают напиток мутным, портя его эстетический вид. В одной порции напитка крайне редко одновременно используются больше 4-5 специй. Перенасыщенность пряностями портит вкус, также многие из них обладают противоположными свойствами. Начинающим кулинарам рекомендую приобретать специальные наборы специй для глинтвейна, которые хорошо сбалансированы. Попробовав несколько вариантов, вы найдете для себя оптимальный.

Выбор вина. Подходят любые дешевые сухие или полусладкие вина. От крепленых (крепче 12%) и десертных видов лучше отказаться, поскольку на их основе напиток может получиться слишком сладким или будет разить спиртом.

Традиционно глинтвейн готовят из красных виноградных вин, которые считаются полезней. Для легких холодных глинтвейнов больше подходят белые вина. Но в процессе нагревания они кислят, поэтому требуют обязательного добавления подсластителей.

Приправы:

Свежие фрукты и ягоды. Придают глинтвейну неповторимый аромат с легкими вкусовыми нотками. В горячее вино добавляют апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты яблоки и груши. В некоторых рецептах используются ягоды клубники, земляники или малины.

Сухофрукты. Изюм, курага, чернослив, инжир, финики вносят пикантные нотки и стимулируют работу иммунной системы. Лучше не использовать в одной порции напитка больше двух видов сухофруктов, так как они перебивают вкус друг друга.

Мед и сахар. Регулируют сладость. Кроме того мед укрепляет иммунитет и снимает воспаление горла, но его нужно добавлять в уже готовый теплый глинтвейн, поскольку в горячем напитке полезные вещества быстро разрушаются. Сахар насыщает организм энергией за счет глюкозы и стимулирует выработку серотонина – гормона радости.

Специи:

Корица. Обязательная составляющая. Отличается пряным ароматом и приятным сладким вкусом. В глинтвейнах предпочтительнее использовать палочки, поскольку молотая корица теряет часть ароматических свойств и часто содержит вредные химические добавки.

фото корицы
Палочки корицы

Гвоздика. Классический ингредиент большинства рецептов. Обладает сильным легкоузнаваемым ароматом и специфическим вкусом. Запах гвоздики уменьшается при сильном нагревании. Чем позднее она добавлена во время приготовления, тем тоньше будет аромат. Гвоздика в глинтвейне ценится противомикробными, антисептическими, противопростудными свойствами и улучшает пищеварение.

фото приправы гвоздики
Бутончики гвоздики

Перец (красный, черный, душистый). Красный перец используется для приготовления глинтвейна из белого вина, он придает завершенности общей вкусовой композиции напитка. Черный перец хороший антисептик, он входит в состав красного глинтвейна от простуды. Из-за слишком сильного аромата душистый (ямайский) перец используется крайне редко, в некоторых случаях его добавляют только опытные кулинары, разработавшие свои уникальные рецепты.

фото черного перца
Черный перец добавляют редко

Анис. Ценится терпким сладковатым вкусом и пряным запахом. В глинтвейне хорошо сочетается с корицей и кардамоном. Повышает аппетит, обладает жаропонижающими и обезболивающими свойствами.

фото приправы анис
Анис

Бадьян. Сладковато-горькая специя с острыми нотками, которая даже при сильном нагревании сохраняет стойкий аромат. Бадьян ценится лечебными свойствами. Он очищает дыхание, улучшает пищеварение и смягчает кашель.

фото бадьяна
Бадьян — близкий родственник аниса

Барбарис. Вносит в глинтвейн легкую кислинку, освежая вкус. Полезным действием не обладает.

фтото приправы барбарис
Барбарис это не только конфеты

Имбирь. Хорошо узнается по острому пикантному привкусу, нотки которого сохраняются в любом глинтвейне, даже несмотря на другие добавки. Для мягкого сбалансированного вкуса больше подходит молотый имбирь, корень оценят любители острых напитков. Имбирь полезен при простудных заболеваниях и переохлаждении.

фото имбиря
Имбирь можно добавлять молотым

Лавровый лист. Вносит в глинтвейн стойкий неповторимый аромат. Добавляется ближе к концу приготовления, иначе по запаху напиток будет напоминать суп. Лавровый лист считается естественным антибиотиком и улучшает процесс обмена веществ.

сухой лавровый лист
С лавровым листом главное не переборщить

Мускатный орех. Наделяет глинтвейн жгучим, пряным или терпким привкусом. Свойства этой специи полностью раскрываются только при сильном нагревании, поэтому её лучше добавлять с самого начала приготовления. В горячих глинтвейнах мускатный орех полезен тем, что снижает давление, укрепляет иммунитет и помогает побороть депрессию.

фото мускатного ореха
Мускатный орех

Кардамон. Острая специя с лимонным оттенком и приятным запахом. Используется как в горячих зимних, так и в холодных летних глинтвейнах. Кардамон стимулирует работу мозга, нервной системы, укрепляет иммунитет, снимает спазмы в горле при кашле, способствуя отхаркиванию.

фото кардамона
Кардамон

Кориандр. Чаще добавляется в глинтвейн из белового вина, хотя встречается и в некоторых рецептах красного. Кориандр улучшает пищеварение, возбуждает аппетит и насыщает организм целым набором полезных элементов: витаминами, калием, магнием, кальцием, железом, йодом и др.

фото кориандра
Кориандр

Шафран. Редко используемая специя, привносящая в глинтвейн тонкий, но очень стойкий аромат. Шафран плохо сочетается с другими добавками. Он обладает тонизирующими, болеутоляющими и общеукрепляющими свойствами.

фото шафрана
Сухой шафран

Мята и мелисса. Редкие ингредиенты для глинтвейна, иногда используются в белых холодных видах. Мята улучшает самочувствие и поднимает настроение, а мелисса славится противовоспалительным эффектом.

сравнение мяты и мелисы
Мята и мелиса

Классический рецепт глинтвейна.

Источник: alcofan.com

Ингредиенты:

Вино сухое красное – 750 мл (или полусухое)

Апельсин – 1 штука

Гвоздика – 5 штук

Корица – 1 палочка (или 0,5 чайной ложки молотой)

Имбирь молотый – 1 чайная ложка

Кардамон – на кончике ножа

Мускатный орех молотый – ¼ чайной ложки

Сахар – 3 столовые ложки

Как приготовить глинтвейн:

В кастрюлю положить бутоны гвоздики, корицу, имбирь, мускатный орех, кардамон. Добавить 1 столовую ложку сахара и залить 100 мл воды. Поставить на плиту и прокипятить 5-7 минут. Дать настояться под крышкой 10-15 минут. Затем процедить.

Апельсин вымыть и нарезать кружочками вместе с кожурой.

В другую кастрюлю налить вино. Добавить отвар с пряностями, сахар  и нарезанный апельсин.

Поставить на плиту и нагреть примерно до 75-85 градусов на медленном огне. Не кипятить. Иначе в этом случае пряности потеряют свой аромат, а алкоголь испарится.

Подавать глинтвейн с пряностями в горячем виде.

Приятного аппетита!

Источник: desserty.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.