Алкогольный сбитень
Ингредиенты:
- сухое красное вино — 1 л;
- мед — 150 г;
- корица, мускатный орех — по вкусу.
Безалкогольный сбитень
Ингредиенты:
- мёд — 100 г. (4 ст. ложки);
- имбирь молотый — 1ст. ложки;
- корица — 1 палочка;
- кардамон, бадьян и гвоздика — по 3-4 штучки;
- лимонный сок — 1 лимон;
- вода — 1 литр;
- мята — несколько пучков.
Рецепт приготовления:
- Мяту чистим от стеблей, режем на небольшие кусочки, кладём в кастрюлю, добавляем все специи и палочку корицы и заливаем всё содержимое водой.
- Варим до закипания, затем убавляем огонь и варим на медленном огне 10-15 минут.
- В горячий будущий напиток добавляем мёд и тщательно перемешиваем.
- Даём настояться напитку в течение получаса.
- Процеживаем напиток и добавляем лимонный сок.
- Разливаем напиток по бокалам.
- Украшаем палочкой корицы и кусочками лимона.
- Наслаждаемся вкусом потрясающего напитка.
Лайфхаки
- Для того, чтобы получить наиболее насыщенный и ароматный напиток, добавьте побольше специй.
- Если вы хотите получить напиток без кусочков лимона и специй — процедите напиток через сито.
- Сбитень необходимо подавать горячим.
Интересные факты
- Сбитень появился на столе наших предков более тысячи лет назад(!).
- И в те времена его подавали в чайниках.
- Впервые этот напиток упоминается ещё в 1128 году. Великий князь Всеволод велел готовить сбитень и подавать на пиры. Сбитень заменял русскому народу чай и кофе до конца 19 века.
- Название — сбитень — переводится как напиток, сбиваемый из двух. В одной чаше — нагретый мёд с водой, а в другой — травы, специи и пряности. Всё это смешивается и сбивается.
- Напиток считается отличным способом утолить жажду в жаркую погоду. Он напоминает по вкусу квас, поэтому прекрасно справляется с духотой (конечно, если сбитень подают холодным).
Вывод
Теперь вы знаете больше о сбитне, осталось только — оценить вкус и аромат. Такой согревающий напиток станет угощением для любого стола, и зиму будет легче и вкуснее пережить. Приятного сбитнепития!
Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai
https://povar.ru/recipes/bezalkogolnyi_sbiten-20231.html
Древним предком сбитня считают сурьму. Она представляла собой напиток на основе молока и меда. Для начала отстаивали молоко, затем добавляли к нему травы, хмель, в бочках начинался процесс брожения. Полученный напиток процеживали, готовили его 21 день. На вкус это был кисломолочный продукт, его можно отнести к слабоалкогольным напиткам. Самым сложным в процессе приготовления сурьмы было добиться ее прозрачности.
Вплоть до 17 века на Руси существовал рецепт исключительно безалкогольного сбитня. Это был скорее лекарственный напиток, который помогал согреться в холодное время года и поднять иммунитет.
Сбитень был настолько популярен, что его можно было бы сравнить с современным чаем или кофе. До появления этих напитков в самоваре готовили как раз медовый сбитень. Существовали даже так называемые «сбитные курени», которые располагались в общественных местах. Также были специальные люди, которые занимались изготовлением сбитня, назывались они «сбитенщиками». Торговцы носили за спиной самовар со сбитнем и продавали напиток всем желающим.
Алкогольный вариант сбитня появился в 17 веке. Крепость такого напитка составляла 4%-7%. В начале своей истории он стоил очень дорого, поэтому его могли себе позволить только богатые люди. Лишь во время правления Петра I сбитень стал доступен населению.
Название «сбитень», скорее всего, произошло от глагола «сбивать», это связано с тем, что напиток изготавливали, используя два разных сосуда. В одном настаивали мёд, а в другом – лекарственные травы. Затем содержимое смешивали, чтобы получить единый напиток. Вторая версия гласит о том, что название происходит от слов «сбивать», «уплотнять». Ведь сбитень представляет собой концентрированный напиток. Его крепость в алкогольном варианте составляет 4%-7%, а в безалкогольном – 1%.
Источник: pikabu.ru
Описание
Рецепт сбитня известен немногим. Гипотетически наименование напитка произошло от слова «сбивать», что связано с методом его создания. Сбитень делали в двух емкостях. В одной готовили специи и травы, а в другой настаивался мед. На завершающей фазе оба настоя соединяли и тщательно перемешивали (сбивали).
Не нужно этот напиток путать с медом и более того — с медовухой. Сбитень является исконно русским, он представляет собой отвар из трав и пряностей, подслащенный патокой (сахаром) или медом.
Впервые он был упомянут в 1128 году. Уже тогда его применяли как согревающее питье, обладающее антисептическим действием. Правда, тогда сбитень называли переваром, а позднее – взваром или варом.
Из чего делают и чем полезен?
Рецепт сбитня должен знать каждый. Мы уже говорили о том, что этот напиток создается из ингредиентов, обладающих целебными качествами. Именно поэтому его часто рассматривают как альтернативу медикаментам. Эта природная микстура применяется в виде целебного и профилактического настоя. В то же время это тонизирующее и вкусное питье можно употреблять как простой чай.
Мед является базовым компонентом напитка. Он насыщает его микроэлементами, витаминами и минералами. Лекарственные травы (душица, чабрец, зверобой, шалфей, ромашка, мята) дополняют тонизирующие и противовирусные качества меда. Целебные растения, такие как девясил, иван-чай, чабрец, шалфей врачуют простуду, улучшают работу ЖКТ, укрепляют сосуды.
Такие пряности, как гвоздика, перец, корица, кардамон, имбирь, лавровый лист напитку придают целебные свойства. К примеру, корица нормализует уровень сахара в крови, улучшает деятельность головного мозга, обладает противогрибковыми качествами, кардамон успокаивает ЦНС и повышает аппетит. Имбирь при отравлениях уменьшает симптомы интоксикации и обладает иными полезными свойствами, гвоздика является великолепным антисептиком и снимает боль.
Сбитень помогает после тяжелых операций и перенесенных недугов быстрее прийти в себя и восстановиться. Его используют как терапевтическое вспомогательное средство при болезнях крови, сосудов, сердца, гипертонии, простатите.
Как приготовить?
Технология изготовления медового напитка на протяжении столетий почти не менялась. Это может быть заварное и простое питье, безалкогольное и алкогольное. Заварные сбитни получают способом сбраживания медового сусла с разными приправами (иногда в него добавляют сахар и патоку). Такие напитки идентичны браге, медовому пиву, хмельному слабоалкогольному меду.
Это сладко-жгучее питье любили на Руси и варили везде. Сперва, в основном, делали безалкогольный сбитень. Только этот напиток разрешалось свободно продавать на базарах, улицах города, площадях и ярмарках сбитенщикам вразнос. Они разливали его из сбитенников (прародителей самоваров), похожих на чайники, которые внутри были оснащены трубой с поддувалом – главной деталью этого нагревательного аппарата.
Но в самых оживленных местах размещались «курени сбитенные» (что-то вроде трактиров). Там честной народ мог испить медовую теплую душистую жидкость, подаваемую в особых глиняных кружках на десерт с баранками, печеньем и булочками.
В трактирах предлагали разные типы сбитня: винные и квасные медовые. Но независимо от технологии создания для всех этих напитков характерны жгучая пряность, медовая сладость и целебность.
Классический сбитень
Рассмотрим рецепт сбитня классического. Поначалу в этот напиток добавляли лишь черный перец. Позже стали класть другие специи. Берем:
- пять гвоздик;
- корицу (1 ч. л.);
- воду (1 л);
- имбирь (1 ч. л.);
- 200 г меда;
- треть ч. л. аниса;
- 10 горошинок перца черного;
- треть ч. л. кардамона молотого.
Этот рецепт медового сбитня делают пошагово.
- Сперва растворите в воде мед и доведите до кипения.
- Отправьте к нему специи и кипятите еще 15 минут.
- Отставьте на пару часов.
Это горячее питье поможет уберечься от простуды и согреться. Специй можете брать столько, сколько желаете.
Простой сбитень
Представляем вашему вниманию рецепт приготовления в домашних условиях сбитня простого. Для создания этого напитка вам нужно взять:
- 6 л воды;
- полкило меда;
- патоку белую (700 г);
- корицу, гвоздику, хмель, мяту и иные приправы (по желанию).
Все компоненты проварите в течение 30 минут. Пейте этот сбитень горячим.
Старинный рецепт
Как изготовить старинный сбитень? Рецепт приготовления в домашних условиях этого питья следующий. Известно, что созданный заварным способом сбитень по технологии считается самым сложным. Возьмите:
- яблочный уксус (50 г);
- полкило меда;
- слабую брагу (6 л);
- 20 г имбиря.
Этот рецепт домашнего сбитня предусматривает выполнение таких шагов:
- Все продукты соедините, размешайте и проварите в течение одного часа.
- Смесь охладите, перелейте в емкость, добавьте 0,5 стакана жидких дрожжей.
- Уберите смесь на 6-14 часов в теплое помещение для сбраживания.
- Плотно закройте бочонок и храните несколько дней в холодном месте.
Теперь сбитень можно пить.
С клюквой
Как еще можно изготовить сбитень в домашних условиях? Рецепт этот изучите внимательно. Вам понадобится:
- 200 г меда;
- 300 г ягод клюквы;
- корица (1 ч. л.);
- 15 шт. кардамона;
- три бутона гвоздики;
- один лавровый лист.
Рецепт приготовления сбитня не вызывает сложностей:
- Отожмите из ягод сок.
- Залейте мезгу водой, добавьте кардамон, гвоздику и корицу, прокипятите 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте лист лавровый.
- Процедите отвар, добавьте клюквенный сок и мед.
- Разогрейте его, размешивая, до появления первых пузырьков. Кипятить не нужно.
Душистый заварной сбитень
Для создания этого напитка берем:
- 1 кг меда белого;
- хмель (40 г);
- специи (по вкусу).
Готовьте этот сбитень так:
- Растворите мед в 3 л кипятка и настаивайте 24 часа.
- Далее проварите жидкость в течение 2 часов.
- За 15 минут до завершения варки отправьте в кастрюлю кардамон, мяту, корицу, хмель и гвоздику.
- Охладите жидкость и отправьте в нее ½ ст. дрожжей жидких. Отправьте в холодное помещение на 2 недели. Затем разлейте в бутылки для хранения.
Народный сбитень
По этому рецепту готовьте питье так:
- Размешайте в кипятке 1 кг меда.
- Добавьте 20 г хмеля и специи по вкусу.
- Варите напиток 2-3 часа.
- Охладите сбитень и пейте как квас.
Московский сбитень
Изучим рецепт настоящего русского сбитня. Для его создания возьмите:
- 200 г меда;
- перец черный (10 горошин);
- имбирь молотый (2 ч. л.);
- воду (6 л);
- 5 ст. л. мяты сухой;
- три звездочки бадьяна;
- 8 капсул кардамона;
- 2 г корицы;
- 5 бутончиков гвоздики;
- патоку белую (1 кг).
Этот сбитень готовьте так:
- Растворите в кипятке патоку и мед, кипятите 15 минут.
- Добавьте все специи и варите еще 20 минут.
Безалкогольный сбитень
Рассмотрим интересный рецепт приготовления сбитня безалкогольного. Вам понадобится:
- гвоздика (0,2 г);
- корица (0,3 г);
- две ложки меда;
- 3 ст. воды;
- сироп брусничный или клюквенный.
Этот рецепт безалкогольного сбитня воплотить легко:
- Соедините специи с медом, влейте немного сиропа.
- Размешайте подготовленную смесь в теплой воде. Закипятите и варите 20 минут.
- Готовое питье процедите и употребляйте горячим.
Как пить?
Способ употребления рассматриваемого нами напитка зависит от технологии его изготовления. Если это сбитень домашний, его можно пить как чай или кофе.
Холодный сбитень в жаркой бане или летом поможет восстановить в организме водный баланс. Питье, напоминающее по вкусу квас, великолепно утолит жажду.
В холод и непогоду сбитень советуют пить горячим как глинтвейн для согревания, укрепления организма и профилактики простудных заболеваний.
Готовый сбитень является концентрированным напитком с внушительным содержанием целебных веществ. Его нужно пить перед трапезой по одной столовой ложке, разбавленной чашкой теплой воды.
Пряный сбитень
Для создания этого напитка берем:
- 150 г меда;
- 5 г кардамона;
- 150 г сахара;
- два листа лавровых;
- воду (1 л);
- корицу, имбирь, гвоздику (по вкусу).
Готовьте это питье следующим образом:
- В кипящей воде сахар и мед растворите.
- Всыпьте все пряности и варите 20 минут.
- Полученный напиток процедите через сито, к столу подавайте горячим.
Хмельной сбитень (без настаивания)
Вам потребуется:
- 3 г хмеля;
- четверть стакана сахара;
- 0,3 г корицы;
- 5 столовых ложек меда;
- 0,2 г мяты;
- пол-литра воды;
- 0,2 г гвоздики.
Этот напиток готовьте так же, как и предыдущий.
Городской сбитень
Рассмотрим следующий рецепт сбитня безалкогольного. В условиях домашних его легко готовить. Берем:
- 6 л воды;
- 700 г патоки белой;
- полкило меда;
- мяту, хмель, гвоздику и корицу (по вкусу).
Отправьте все компоненты в кипящую воду, варите полчаса. Пейте горячим.
С вином
Это питье идентично глинтвейну. Возьмите:
- три гвоздики;
- 8 столовых ложки меда;
- 1 л красного вина сухого;
- мускатный орех и молотую корицу (по вкусу).
Готовьте этот напиток так:
- Подогрейте вино до +80 °С.
- Добавьте пряности и мед, еще подогрейте, но не кипятите.
- Дайте настояться полчаса, затем процедите и пейте горячим.
Петровский напиток
Для создания лакомства самого Петра I вам нужно:
- три ложки хрена тертого;
- мед (2 ч. л.);
- хлебный квас (1 л).
Теперь выполните такие действия:
- Желательно изготовить квас своими руками (можно из концентрата, но не купленного).
- Перемешайте с хреном и медом квас, отправьте на сутки настаиваться.
Охладите напиток и пейте со льдом.
Славянский сбитень
Для его создания возьмите:
- 50 г меда;
- литр воды;
- хмель (3 г);
- корицу (1 ч. л.);
- по одной веточке мяты, душицы, мелиссы.
Этот напиток делайте так:
- Добавьте в кипяток мед и пряности. Варите 15 минут.
- Отправьте настаиваться на полчаса.
Пейте горячим.
Праздничный сбитень
Его готовят из таких компонентов:
- полкило меда;
- полтора литра воды;
- дрожжей (50 г);
- корицы, перца, кардамона, имбиря — по вкусу.
Выполните такие шаги:
- Соедините мед с водой, размешайте и прокипятите.
- Проварите еще раз с пряностями.
- Охладите напиток и добавьте в него дрожжи.
- Разлейте в бутылки и отправьте в теплое место на 14 часов.
- Уберите в холодильник на три недели для созревания.
Перед употреблением в сбитень можете добавить 500 мл клюквенного сока. Пейте теплым.
Фруктовый сбитень для малышей
Для создания этого напитка вам нужно:
- 2 кг меда;
- 7,5 л воды;
- 1 л любого сока (можно смеси соков).
Готовьте этот сбитень так:
- Все компоненты смешайте и варите на малом огне два часа, снимая пену.
- Охладите и процедите питье. Употребляйте сразу.
Безалкогольный сбитень суздальский
Возьмите:
- 15 г корицы;
- 15 г кардамона;
- 4 ст. л. меда;
- 15 г гвоздики;
- литр воды;
- 15 г имбиря;
- 15 г листа лаврового.
Выполните следующие действия:
- Мед соедините с водой, размешайте, закипятите и варите 20 минут.
- Всыпьте специи и варите еще пять минут.
- Питье процедите и разлейте по чашкам.
С ванилью «Крупник» старопольский
Вам понадобится для приготовления:
- 1 сакан меда;
- 11 г ванили;
- 1 стакан воды;
- 0,5 л водки;
- щепоть корицы;
- цедру одного лимона.
Выполните такие шаги:
- Вскипятите мед с водой, корицей, ванилью, цедрой лимона.
- Снимите с огня, влейте водку и перемешайте.
Подавайте горячим в рюмках.
Отзывы
Врачи весьма положительно и одобрительно отзываются о медовом сбитне. Они не включают его в рецепты, но крайне рекомендуют его и как часть терапии, и как мощную профилактику.
Врачи утверждают, что сбитень полезен и как индивидуальный препарат, и в комплексе с базовыми лекарствами. Они говорят, что этот напиток нельзя употреблять лишь тем, у кого имеется аллергия на пчелиный мед или иные ингредиенты состава.
Доктора заявляют, что если сбитень принимать в течение месяца, то можно полностью избавиться от мочеполовых инфекций, простудных недугов и простатита. Эффективность такого лечения подтверждает длительная практика. Успех зафиксирован в более чем 96 % случаев.
А некоторые люди рассказывают, что сбитень заменил им целую кучу бесполезных препаратов и антибиотиков. Они говорят, что благодаря этому напитку полностью избавились от недугов и начали новую жизнь. Пейте сбитень и будьте здоровы!
Немного истории сбитня
Если говорить обобщенно, то сбитень – это медовый напиток, соединенный с взваром из пряностей и полезных трав. Похоже напитки на основе меда есть во многих национальных кухнях мира, но вкус сбитня, который традиционно готовился в восточноевропейских кухнях, сложно с ними спутать.
В России сбитень был особенно популярным в 18-19 веках, но рецепты этого напитка уже встречались в древних летописях, которым около 1000 лет. Также рецепт сбитня можно найти и в «Домострое» времен Ивана Грозного. До появления чая и кофе, сбитень был главным горячим напитком в России. В период рассвета популярности напитка ни одна ярмарка не проходила без сбитеньщиков. Они носили на себе специальную емкость с горячем сбитнем и предлагали его на улицах. Также в проходных местах часто встречались трактиры, в которых подавали медовый взвар, и «сбитенные курени». Последние были очень похожи на современные кафе «take away».
Но постепенно кофе и чай в аристократических домах вытеснили сбитень, хотя у простого населения он оставался популярным вплоть до Революции. Возможно интерес к этому напитку пропал из-за сложности в приготовлении. Ведь для того, чтобы приготовить кофе или чай, нужно всего пару минут, а вот сбитень требует куда больше времени и усилий.
Ошибочно полагать, что сбитень – это только горячий напиток. Взвар из меда с травами – это прекрасный терморегулятор. И если в холодную погоду он помогает согреться, то в жару он прекрасно утоляет жажду. Так что в дореволюционной России охлаждённый сбитень был также популярен, как и квас.
Традиционные правила приготовления сбитня
Сбитень иногда путают с медовухой и другими алкогольными напитками на основе меда. Мед в сбитень по классическим рецептам не сбраживают, а также не добавляют хмель. На самом деле этот напиток больше похож на пряный чай, уваренный в течение нескольких часов для большей плотности (сбитости). Чтобы сбитень стал алкогольным, в уже готовый напиток добавляют алкоголь – водку, ром или вино. Но при этом максимальная крепость алкогольного сбитня должны быть не больше 4 %, а в безалкогольном варианте спирт и вовсе отсутствует.
Также обратите внимание, что мед для сбитня не готовится вместе с отваром трав и пряностей. Его нужно растворить в отдельном сосуде, а затем в самом конце приготовления добавить в напиток.
Часто в старинных рецептах сбитня можно встретить патоку. Это продукт переработки сахаристых растений, например, свеклы. Чем-то он напоминает тягучий сироп и помогает сделать сбитень более плотным. Также патока помогает лучше ферментироваться напитку, если вы захотите приготовить алкогольный вариант. Но в обычных магазинах сложно встретить на прилавках патоку, так как обычно ее продают в промышленных масштабах кондитерским фабрикам. Поэтому мы адаптировали наши рецепты без добавления этого ингредиента.
Столбушинский, Суздальский и Таежный сбитень
В продаже можно встретить уже готовый сбитень, разлитый по бутылкам. Он представляет собой довольно густую консистенцию, иногда с частичками трав и ягод. Концентрат уже готов к употреблению, достаточно пару ложек массы растворить в чашке с горячей водой, а при желании добавить половинку шота крепкого алкоголя. Вкус получается очень насыщенным и необычным. К тому же такой напиток несет в себе огромный запас полезных микроэлементов.
В зависимости от места, где производится концентрат, а также исторически сложившихся рецептов, можно встретить бутылочки с «Столбушинским», «Суздальским» и «Таежным» сбитнем.
Однако между собой они очень похожи, различаются только вкусы внутри линейки у самих производителей– ягодный, имбирный, с чабрецом или пряный сбитень.
Безалкогольные рецепты сбитня
Все рецепты, которые готовятся без сбраживания и без хмеля очень похожи друг на друга по приготовлению. Различаются только составы. Поэтому мы предлагаем вам самим создать собственный рецепт, а мы только подскажем, в каких пропорциях добавлять ингредиенты.
- Мед — 100 гр;
- Сахар – 100 гр (можно заменить на мед);
- Основа из трав – 3 столовые ложки;
- Основа из пряностей – 1 столовая ложка;
- Основа из ягод или фруктов – 1 стакан;
- Вода – 3 литра.
Залейте сбор трав, пряности и ягоды водой, доведите до кипения и варите на медленном огне около 2 часов, пока уровень воды заметно не снизится. Затем снимите с огня и дайте охладиться в течение 20 минут. При желании взвар можно процедить. Теперь добавьте в напиток мед и сахар, размешайте до полного растворения и разливайте гостям.
Что можно добавить из трав:
Душицу, чабрец, зверобой, липу, мяту, мелису, аир, девясил, можжевельник, шалфей, листья смородины и вишни.
Что можно добавить из пряностей:
Имбирь, корицу, мускатный орех, базилик, лавровый лист, гвоздику, кардамон, корень солодки, душистый перец.
Что можно добавить из ягод:
Яблоки, лимон, облепиху, вишню, смородину, шиповник и любые ягоды, в том числе клюкву, малину, бруснику, чернику, ежевику.
Алкогольный рецепт сбитня
Если вы все-таки хотите приготовить алкогольный напиток, то приготовьтесь ждать – у вас это займет больше месяца. Чтобы в напитке образовались спирты, мы доведем мед до брожения. Иначе такой рецепт называется «заварной сбитень».
- Вода – 2 литра;
- Мед – 500 гр;
- Ягодный сок (малиновый, клюквенный или брусничный) – 500 мл;
- Дрожжи – 4 ст. л.
Для начала нам нужно заварить основу для сбраживания. В кастрюлю с водой добавляем мед и сок, доводим до кипения и увариваем в течение 2 часов. Затем кастрюлю надо охладить до комнатной температуры, и только потом добавлять дрожжи. Дрожжи помогут превратить сахара в спирт. Чтобы этот процесс шел быстрее, кастрюлю лучше оставить в теплом месте. Как только пена брожения начнет оседать (на это уйдет около суток), напиток разливаем по бутылкам, а затем плотно закрываем пробкой. Сбитень надо разместить в прохладном месте (8-12 градусов) на месяц. За это время все процессы брожения закончатся, а вкус станет гармоничнее.
Очень жаль, что рецепты и приготовление сбитня были незаслуженно забыты. Ведь это не только вкусный, но и невероятно полезный напиток. Он здорово укрепляет иммунитет, помогает переваривать тяжелую пищу, снимает напряжение и усталость. Поэтому, если вкус сбитня вам по нраву, старайтесь почаще радовать себя и близких вкусным напитком.
Источник: nalivochki.ru