Уже Новый год на носу. Всегда хочется его отпраздновать хорошо, чтобы заряд был на весь последующий год или, по крайней мере, было что вспомнить и порадоваться. Да и вообще, по-моему, надо себе иногда устраивать праздники, даже просто с бокальчиком вина, вкусным сыром и приятным фильмом. В одном из своих постов (тыц) я уже подняла тему важности бокалов для восприятия спиртных напитков и вот решила ее продолжить. Мне кажется, она пригодится как нам самим лично, так и для тех случаев, когда выбираешь подарки своим друзьям и близким и не знаешь на чем остановиться. Честно скажу: при составлении этого поста сама для себя открыла много чего нового.
Итак, предлагаю общепринятую классификацию бокалов с небольшими комментариями почему для данного напитка подходит конкретный вид бокалов.
1. Бокал шампань флюте (фужер-флейта).
Как правило, для шампанского используются классические бокалы вытянутой формы.
Подходит не только для шампанского, но и для игристых вин, а также для коктейлей на их основе.
Используются не первое столетие, так как очень давно было замечено, что такая форма способствует появлению пузырьков и их подниманию вверх. Перед подачей шампанского, такой бокал рекомендуется охладить.
2. Чаша-фужер или чаша-бокал.
У такой чаши для шампанского широкое горлышко, поэтому газированность напитка быстро улетучивается. Она была распространена в 30-40-х гг. XX века, но сейчас утратила свою популярность и по большей части используется на мероприятиях, где строят башни из бокалов с шампанским.
3. Бокал для красного вина.
Красное вино доставит большее наслаждение, если будет подано в округлом, с широким дном бокале. Большая площадь соприкосновения с воздухом способствует насыщению напитка кислородом, более тонкому и полному раскрытию букета. Объем бокала — порядка 260 мл. Бокалы для красного вина более круглы, чем для белого. Высокая ножка нужна чтобы не нагревать вино от тепла рук. Сухие и полусухие красные вина пьют комнатной температуры, порядка +18°С, сладкие и полусладкие — слегка охлажденными.
Еще есть бокалы для бургундского красного вина объемом до 700 мл. По форме часто напоминают огромное яблоко или перевернутый воздушный шар. Это связано с желанием поймать и раскрыть переливающийся и столь многогранный аромат этих вин. Широкий ободок бокала позволяет компенсировать повышенную кислотность бургундских вин. Слегка вращая огромный бокал, вы увидите поражающую воображение игру оттенков и бликов этого вина.
4. Бокал для белого вина.
Для белого вина используют бокалы с сужающейся кверху чашей небольшого объема (210 мл) — благодаря частому подливанию напиток в таком сосуде всегда будет прохладным и свежим. Бокалы для белого вина более вытянуты и прямы, чем для красного. Высокая ножка нужна чтобы не нагревать вино от тепла рук. Белое вино наливают на 2/3 бокала, подают охлажденными до 10°C к рыбе, птице, цыплятам, индейке, телятине, а также к десерту.
5. Если вино подается как единственный напиток, то за тарелкой ставят универсальный или дегустационный бокал. Он достаточно широкий у основания, суженый вверху, ножка высокая, объем от 140 до370 мл; заполняется на одну треть.
6. Рюмка для ликеров. 40-60 мл. Стандартным является 40 мл. В такой рюмке подают только чистый ликер. Кстати, ликер принято подавать после обеда.
7. Бокал для хереса. 60-80 мл. Каноническая форма, которая дошла до нас с начала прошлого века, сохранив изящность ножки с фигурной формой. Такой бокал принято сервировать вишней. Треугольная форма способствует испарению алкоголя.
8. Бокал «снифтер» — с толстым дном и мощной короткой ножкой, сильно сужающийся кверху, — предназначен для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде. Сосуд прекрасно ложится в ладонь, от тепла которой напиток согревается и раскрывает свой вкус и букет. Поэтому напитки нужно подавать комнатной температуры и пить небольшими глотками, смакуя вкус. Объем снифтера — 260-390 мл, но наполнять его можно только до края широкой части бокала, то есть не больше чем на четверть.
9. Стакан для виски. Старомодный стакан (олд-фешн), 180-320 мл. Был популярен раньше, для крепких напитков, которые подаются со льдом, поэтому несмотря на небольшие размеры стакан очень вместительный. Толстые стены нужны чтобы предотвратить излишне быстрое таяние льда.
10. Небольшой прямой бокал «шот» с толстым дном, объемом 40-60 мл, предназначен для сильно охлажденного крепкого алкоголя в чистом виде (например, водки) и для крепких слоистых коктейлей небольшого объема, рассчитанных на 1 глоток. Пить из такой рюмки нужно буквально заглатывая содержимое внутрь.
11. Высокий, расширенный к центру бокал предназначен для пива, но может быть использован и для подачи различных коктейлей. Объем его колеблется от 220 до 500 мл. Чем холоднее напиток, тем лучше.
12. Пивная кружка имеет больший объем, чем бокал, — от 250 до 1000 мл.
13. Высокий стакан хайболл объемом 150-300 мл, с крепкими стенками и толстым дном, расширяющийся у горлышка, используется для подачи воды, безалкогольных напитков и некоторых видов коктейлей.
14. Коллинз — высокий стакан с толстыми прямыми стенками и дном, объемом 230-340 мл, — наиболее популярный бокал для крепкого алкоголя, смешанного с содовой и льдом, а также для коктейлей большого объема со льдом («Мохито», «Лонг айленд айс ти»).
15. Универсальный стакан-тумблер объемом 260-320 мл, с утолщенными стенками и дном, используемый для подачи крепких спиртных напитков, а также некоторых несложных коктейлей. Его название происходит от коктейля Old Fashioned, который считается первооткрывателем среди смешанных напитков.
16. Мартини, или коктейльная рюмка.
Бокал треугольной формы с широким горлышком и длинной тонкой ножкой, благодаря которой коктейль не нагревается. Вид бокала сбоку напоминает треугольник. Но это относится именно к коктейлю мартини. Употребляется он для холодных коктейлей, лед по стандарту не используется. Он идеален для большинства охлажденных коктейлей среднего объема безо льда, но совершенно не подходит для напитков в чистом виде (в том числе и мартини, несмотря на свое название). Объем этого бокала — 90-280 мл.
17. Бокал объемом 200-250 мл на тонкой длинной ножке, очень узкий у основания и очень широкий у горлышка, предназначен для коктейля «Маргарита» и его вариаций, а также для замороженных напитков. Края этого бокала обычно украшают сахарной каймой.
18. Харрикейн — длинный бокал в форме тюльпана на короткой фигурной ножке объемом 400-480 мл — создан специально для подачи тропических коктейлей типа «Голубые Гавайи» или «Пина Колада».
19. Граппаглас (Grappaglas) используется для подачи итальянского алкогольного напитка, настойки на выжимках винограда, которая раньше считалась пойлом для бедных. Он отличается от других фужеров своей необычной формой: узкое горлышко и шаровидное основание. Это позволяет подавать очень узкий поток напитка на кончик языка, подчеркнув составляющие во вкусе, этот бокал нейтрализует спирт в послевкусии, гармонизируя его с другими составляющими. Итальянцы утверждают, что, только выпив из такого бокала, можно ощутить дух Италии.
20. Небольшой бокал на толстой ножке используется для коктейлей группы сауэр (sour), отличающихся кислым вкусом благодаря содержанию в них цитрусовых соков.
Источник: povarenok.рк
21. В небольшом узком бокале объемом 50-120 мл подают пус кафе (pousse cafe) — слоистые коктейли, отдельные компоненты которых подбираются контрастными по цвету, располагаются слоями и не смешиваются друг с другом.
22. Айриш кофе (irish coffee) — бокал в форме тюльпана с короткой ножкой и толстой ручкой из жаропрочного стекла объемом 240-320 мл — создан специально для того, чтобы подавать горячие напитки типа глинтвейна, грога или кофе по-ирландски, но также подходит для кофейных коктейлей, напитков с мороженым. Такой стакан предназначен чтобы согревать руки теплом напитка.
23. В чашах объемом 100-180 мл подают горячий пунш, наполняя их на три четверти.
24. Бокал для розового и десертного вина. 200-300 мл. По форме напоминают цветок с раскрывшимися лепестками: «цветущая роза» или «цветущий тюльпан».
«Цветущая роза» — это широкие бокалы с низкой чашей, постепенно расширяющейся от основания к вершине. К ним относятся также низкие бокалы-креманки для десертных вин. «Цветущий тюльпан» — это бокалы с широким шарообразным основанием, сужающиеся к середине, а затем вновь расширяющиеся к ободку. Такие формы обусловлены высокой долей спиртовой составляющей десертных и розовых вин. Расширенный обод позволяет парам спирта быстрее улетучиваться, раскрывая истинное фруктовое сердце этих напитков.
25. Для десертного вина. Среди бокалов для вина на вашем столе, бокалы для десертных и розовых вин отличаются наименьшим объёмом чаши (200 — 300 мл). Это связано с тем, что данные вина подаются последними, к десерту. Следовательно, это самые крепкие вина на вашем столе (вина из сорта винограда мускат, красные крепленые десертные вина и др.), которые потребляются в минимальных количествах. Сладость фруктов, мороженого и прочих «вкусностей» призвана компенсировать приторный вкус этих вин, чтобы вы могли наслаждаться гармонией после торжественного застолья.
Всем добра!
Обновлено 18/12/15 15:07:
Почему-то из моего поста, на который я дала ссылку в начале, удалили тему про развитие формы бокалов. Исправляю ошибку, добавляю тут. Надеюсь, не потрут, т.к. это не пропаганда алкоголизма, а как раз наоборот: о правильном, умеренном и полезном употреблении спиртных напитков.
Об истории развития формы бокалов
Из века в век параллельно со стеклодувами совершенствовали свое мастерство и виноделы. Менялись и вкусы людей, становясь все более утонченными. Обладающие превосходным ароматом, цветом, вкусом и послевкусием вина нуждались в прозрачных, без запаха глины и металла, сосудах. А после того, как австрийский потомственный стеклодув Клаус Йозеф Ридель обосновал, что вкусовой букет различных вин зависит от того, к каким вкусовым рецепторам, сосредоточенным в разных частях неба и языка, оно поступает, то стало понятно, что необходимо разнообразить и форму бокалов. Ведь благодаря размерам их горлышка вино должно по-разному насыщаться кислородом. Отменный напиток вместе с бокалом определенной конфигурации как раз и придает напитку неповторимость.
следования Риделя стали сенсационными. Одно и то же вино, разлитое в бокалы разной формы, даже профессиональными дегустаторами воспринимается по-разному. Так, широкие бокалы, предназначенные для красного бургундского или розовых вин, вынуждают человека пить его, склонив голову, а сосуды с узким горлом для рислинга или шампанского, наоборот, — поднимать голову вверх. Таким образом, оно попадает на разные вкусовые зоны, что и учитывается при проектировании новой формы бокала. Кроме того, немаловажную роль играет и край сосуда. Так, срезанный край фужера позволяет вину беспрепятственно стекать на язык, а с ободком — обеспечивает постепенное попадание напитка в рот, акцентируя внимание на определенном его оттенке.
Интересные исследования Ридель провел также при разработке дизайна бокала для коньяка и бренди. Как известно, эти напитки должны иметь определенную концентрацию запахов дуба и винограда. Традиционные шарообразные бокалы способствуют более высокому испарению алкогольных паров, заглушая тем самым фруктовый аромат. Ридельские же бокалы узкой тюльпанообразной формы не делают приоритетным какое-то одно качество, позволяя вдыхать полноценный деликатный и тонкий аромат напитков, выдержанных в бочках.
Источник: www.spletnik.ru
Почему не стакан или кружка
Бокал относится к категории питейной посуды. К этой же категории относится и обыкновенный граненый стакан. По назначению бокал — тот же стакан, только другой формы.
Люди, достигнув определенного материального благополучия, стали разнообразить свою жизнь искусственными потребностями и множеством условностей.
Выпить коньяк или фруктовый коктейль можно и из алюминиевой кружки, но тогда это не будет так торжественно и красиво. Торжественность отрывает нас от повседневности, а красота поднимает настроение и самооценку.
Напитки в нашей жизни имеют большое значение, поэтому их прием часто обрастает массой условностей и ритуалов. А любые ритуалы нуждаются в наличии ритуальных предметов. Бокалы во всем их разнообразии призваны выполнять роль такой ритуальной посуды.
Разные бокалы — для разных напитков
Посуда уже давно является украшением нашей жизни, и в этом часто проявляется ее предназначение. Для того, чтобы как-то оправдать это разнообразие, люди придумывают ритуалы приема пищи именно из той или иной посуды. В результате еда превращается в сложную игру и становится настоящим квестом с пошаговой стратегией.
Бокалы в этом процессе часто играют одну из главных ролей.
Виды бокалов.
Для различных напитков предназначены разные бокалы:
- Бокал для игристых утонченных вин.
Его объем чуть меньше стандарта стакана — 200 мл. Сам он длинный и узкий, и ножка у него длинная. Мало того, вверху он сужается. Это делается для того, чтобы создать максимально замкнутое пространство, в котором сохраняется весь букет запахов. Для того, чтобы человек в полной мере мог насладиться запахом и вкусом, сосуд наполняется напитком не более чем на две трети. Используется для подачи преимущественно шампанского. - Бокал для красных натуральных вин.
Вся прелесть этого напитка заключена в сочетании вкуса и цвета. Оттенки красного максимально радуют глаз в большом стеклянном сосуде с расширением внизу и сужением вверху. Эта выпуклая форма усиливает цвет, а высокая ножка позволяет подносить сосуд не только к носу, но и к глазам. Его объем рассчитан на 500 мл, но наполняется он не более чем наполовину. - Бокал для белых вин.
Отличается от предыдущего объемом (400 мл), короткой ножкой и менее выпуклыми боками. - Бокал Бургундия.
Когда-то этот сосуд был придуман только для одного сорта вина — красного Пино Нуар. По мнению изобретателя сосуда именно такая форма в наибольшей степени позволяет раскрыть всю гамму вкусов и запахов этого напитка. - Бокал для мартини.
Иногда его называют коктейльной рюмкой. Он маленький, имеет форму резко расширяющейся воронки и рассчитан на объем от 90 до 280 мл. Кроме мартини в этом сосуде подаются коктейли «Базалини», «Космополитен», «Дайкири», ликеры, а также коктейли, изготовленные методом фраппе. - Коньячный бокал (он же бренди глас, баллон или снифтер).
Похож на бокал Бургундия, только на низкой ножке. Его объем колеблется от 250 до 875 мл. Кроме коньяка, в нем подают бренди. Наливается коньяк только до верха широкой части бокала. Название «снифтер» произошло от английского слова «sniff» — нюхать. В широком, сужающемся к верху сосуде испарения от крепких напитков надолго задерживаются, сохраняя всю гамму ароматов. - Стакан для виски.
Представляет собой нарочито грубое и лаконичное произведение искусства стекольной промышленности. Его объем колеблется между 100 и 320 мл. В нем обычно подают виски со льдом или без него, водку и другие простые и крепкие напитки. Это не граненый стакан с очень толстым дном. Есть две версии его происхождения. Историческая берет свое начало с времен дикого Запада. Ковбои били бутылки, а их основания приспосабливали под стаканы. Другая версия прагматична. Эти стаканы очень прочные и с трудом бьются, поэтому крепкие напитки в них подают тем, кто отличается буйным нравом и склонностью бить посуду. - Бокал для коктейля «Маргарита».
Этот сосуд имеет форму вазочки для варенья. Коктейль «Маргарита», так же как и бокал для него, происходит из Мексики. - Бокал для граппы или граппаглас.
Маленький, на 90 мл, сосуд с почти шаровидным основанием и уходящим от него воронковидным расширением. Это итальянское изобретение, предназначенное для очень крепкой итальянской водки из виноградных выжимок. - Бокал харрикейн.
Этот сосуд сочетает в себе «женский» облик беззаботного отдыха с основательностью семейных устоев. Часто его вид сравнивают со старинным светильником, защищающим пламя от ветра.
Чем отличается бокал харрикейн
Харрикейн — бокал рассчитан на объем в 400-800 мл. Он предназначен для подачи экзотических коктейлей с тропическими фруктами и льдом, которые могут быть как содержащими алкоголь, так и безалкогольными. Из харрикейна пьют такие коктейли как «Голубые Гавайи», «Пина Колада», «Амигос пина колада», «Банана колада».
В приличном заведении вам никогда не подадут в харрикейне однородный напиток, например, коньяк, вино или виски, поскольку он предназначен только для коктейлей на основе сладкого натурального сока.
Чаша бокала держится на короткой ножке. Форма ножки может быть разной: ровной, изогнутой или в форме шарика. А сама чаша, достаточно широкая в основании, затем сужается и снова расширяется к верху. Вот такую элегантную форму имеет этот бокал, сразу по ней и узнаваемый.
Существует еще стакан харрикейн. От одноименного бокала он отличается только отсутствием ножки.
Название «Харрикейн» происходит от английского «hurricane», что значит «ураган».
Это странное для бокала имя связано с его сходством со светильниками, внутри которых находились свечи.
Высокие стенки из стекла так надежно защищали пламя свечи, что с таким источником света можно было выходить на улицу даже во время сильного ветра.
Источник: thewalls.ru
Харрикейн: форма и объемы
Классическая форма харрикейнов – форма перевернутого треугольника. Их действительно называют коктейльными, либо мартини, поскольку употреблять из них следует именно смесовые жидкости. Еще коктейли в харрикейнах именуются тропическими, взбитыми в блендере, слабоалкогольными. Бокалы для коктейлей харрикейн меют два различия по объему:
- не менее 230 миллилитров,
- 440 миллилитров – стандартный коктейль.
Если смотреть на бокал сбоку, он вызывает стойкие ассоциации двух типов: пляж, море, курорт, отдых, либо – веселые коктейльные вечеринки, бар. Они – практически профессиональное «оборудование» барменов, несмотря на присутствие антагониста-конкурента, хайбола.
Харрикейны – особенности
У харрикейнов особая тонкая, длинная ножка. Она прибавляет возможности раскрыть настоящий вкус коктейля. Но главное предназначение ножки – препятствие контакта руки употребляющего с напитком. Иными словами – коктейль не должен соприкасаться с теплом человеческой кожи на руке. Кровавой Мэри, Мохито, Отвертке привычнее именно бокал харрикейн. Купить их обязан практически каждый бар, если он дружит с этими напитками. Два типа основных коктейлей приготовляются в харрикейне:
- взбитые блендером;
- со льдом.
И независимо от вида коктейля в него кладется соломинка. Не стоит пытаться пить из данного вида бокалов чистый алкоголь, поскольку это запрещено негласным барменским этикетом.
Харрикейн с зонтиком, соломинкой, оливкой на дне является истинным олицетворением любого бара. Он не любит суеты, быстрого питья, неразборчивости. Кроме этого харрикейн – хранитель барного стиля. Ведь без него не может пройти ни одна вечеринка. Если вы любите пить коктейли долго, смакуя каждую половину глотка, для вас идеально подойдут именно бокалы харрикейн. Купить их можно в специализированном маркете, например, «Оливия», где вы получите грамотную консультацию по всем интересующим вопросам.
Источник: olive-house.ru