Jägermeister: пьем или лечимся?
Написал Геннадий Тимошенко
Незнакомые с немецким языком называют его очень по-разному, вплоть до «Егерь-мастер». В русской традиции закрепилось «Егермейстер», хотя по-немецки произносится все же «Ягермайстер». Впрочем, от искажения названия вкус замечательного биттера, конечно, не меняется. Как и его история, сдобренная легендами.
Старая легенда гласит, что некий граф Губерт Палатинский в возрасте 20 лет поступил на службу к бургундскому королю Теодору. А любой королевский двор тогда представлял из себя нечто среднее между клубком гадюк и сварой собак. Молодого графа однажды обвинили во всех смертных грехах, и отмазаться от обвинений ему не удалось. Глубокой ночью он выскользнул из своего дома и убежал к другому властителю − королю франков Пепину Херистальскому, по совместительству своему родному дяде.
Какой-то конфликт между двумя королями вскоре привел к войне, и в конце концов Пепин разбил Теодора. После войны Губерт женился на принцессе Флорибане, дочери Пепина, и несколько лет они жили в мире и спокойствии. Но при рождении ребенка принцесса умерла (другие историки уверяют, что умер как раз младенец).
Губерт, в тоске и печали, бросил все и уехал в свое самое дальнее поместье. Чтобы развеяться, он подолгу охотился или просто бродил в соседнем лесу. И вот в один рождественский вечер ему встретился олень с крестом между рогов. Будучи сильно впечатлен зрелищем, выстрелить Губерт не смог. А виденное он воспринял как намек на переосмысление жизни − тогда было принято подобные вещи трактовать по-философски. Он решил, что жить надо ради других, а не ради себя и своих сиюминутных прихотей.
Губерт отдал все свое имущество церкви и постригся в монахи. Со временем, кстати, он стал епископом Маастрихским и целый ряд монастырей был построен не без его участия. Вот такая вот неожиданная оказалась роль оленя в истории Германии.
Но еще более интересной оказалась роль этого оленя в истории немецкой ликеро-водочной отрасли!
«Вот одна из тех историй…»
Перенесемся в 1878-ой год. Только что кончилась русско-турецкая война. В России Чайковский написал «Детский альбом». Во Франции Жюль Верн опубликовал «Пятнадцатилетнего капитана». А в Германии Вильгельм Маст открыл фабрику по производству уксуса и вина в своем родном городке Вольфенбюттеле. Несмотря на большое количество конкурентов, компания Вильгельма стала быстро развиваться, и дела ее пошли в гору. Когда у Маста подрос сын Курт, отец взял его к себе на работу.
Уже под руководством сына компания стала искать новые направлениях и вкусы. Курт неожиданно оказался прекрасным дегустатором. Мало того − у него обнаружился недюжинный талант в создании великолепных травяных коктейлей! И вот (барабанная дробь!) в 1934 году, спустя много лет экспериментов с самыми разными компонентами, Курт Маст создал Ликер. Именно так − с большой буквы! Потому что Jägermeister превратил Германию в родину всемирно известного напитка, очень популярного среди любителей элитного алкоголя.
Курт Маст назвал новый биттер в честь немецких охотников. Говорят, что «Егермейстер» настолько понравился стрелкам, что любая охота в те времена начиналась и заканчивалась распиванием бутылочки этого напитка. То ли комбинация из натуральных трав и крепкого алкоголя пришлась по душе немецким охотникам, то ли они высоко оценили лечебные свойства биттера, но факт остается фактом: Jägermeister был одним из самых популярных продуктов в охотничих магазинах.
Чтобы сделать свой напиток еще более уникальным, Курт Маст озадачился вопросом надежности самой бутылки. Он хотел, чтобы она была предельно прочной: сами понимаете − охота, азарт, всякие неожиданности…
После того, как несколько сотен бутылок самой разной формы и толщины стали жертвами экспериментов, он остановился на небольшой квадратной емкости. Только она выжила после всех падений с разной высоты.
Знаменитый немецкий биттер готовится по технологии, называемой «мацерация». Измельченные компоненты в определенной пропорции выкладываются в бочку, заливаются спиртом и водой. Постепенно спирт насыщается вкусом и ароматом этих компонентов. Процесс мацерации может продолжаться неделями и месяцами.
Получившуюся смесь потом фильтруют и разливают в специальные бочки, где она настаивается ровно год. Затем настой снова фильтруют и наливают в него спирт, воду, карамель и жидкий сахар.
Пьем или лечимся?
Как и другие биттеры («Ангостура», «Кампари», «Рижский бальзам», черногорский «Горьки лист», российский «Зверобой», чешская «Бехеровка»…), «Егермейстер» имеет горький вкус. А в умах большинства людей сложилось мнение, что горькие напитки просто обязаны быть лечебными − иначе какой смысл их вообще выпускать!
Поэтому производитель Jägermeister, компания Mast-Jägermeister AG, уверяет, что рецепт ликера первоначально был создан для продажи в аптеках − уж больно он хорош для улучшения пищеварения! Наверное, что-то в этом есть − стоит посмотреть на его составляющие, как в голову приходят образы легендарных древних лекарей, которые могли вылечить любую болезнь одними травками.
Состав «Егермейстера» очень даже непрост: в него входит 56 компонентов со всех частей света. Это цейлонская корица, австралийские горькие апельсины-померанцы, южно-азиатский имбирь, красное сандаловое дерево из Восточной Индии, черника, корень горечавки, женьшень, цитрусовая цедра, анис, лакрица, семена мака, шафран, корень ревеня, ягоды можжевельника и Бог его ведает что еще. Некоторые из ингредиентов семья Маст держит в глубокой тайне.
К сожалению, в той же тайне она держит и конкретную лекарственную пользу от выпивания этого ликера − кроме «улучшения пищеварения», характерного для всех аперитивов и очевидного поднятия настроения, характерного для любого алкоголя. Нам остается только предполагать, что лекарственные компоненты, содержащиеся в Jägermeister, делают свою работу вне зависимости от того, знаем мы о ней или нет.
Лекарство бывает разного объема
Интересно, что отдельные любители этого напитка уверены, что среди пятидесяти с лишним ингредиентов непременно есть кровь оленей. Своя логика в этом имеется: недаром же, говорят они, на обложке нарисован именно этот зверь, а не какой-нибудь бегемот! Разумеется, это всего лишь слухи. И уши у них растут, видимо, из песни британской готик-рок-группы Inkubus Sukkubus, в которой этот биттер описан как «сладчайшая кровь из пант оленя».
Как пить?
Для употребления «Егермейстера» придумали способ, называемый «ледяной шот» (он же ice-shot). Для этого напиток охлаждается до экстремальной температуры в минус 18 градусов и наливается в рюмку-шот. Ликер при этом становится густым и тягучим, а вкус − сладким и обжигающим.
Шот выпивается одним глотком.
Но это классический способ. На самом деле, «Егермейстер» пьется не только в чистом виде, но и как часть различных коктейлей. Приведу несколько рецептов самых распространенных из них.
Jägerbomb
Вариация «Глубинной бомбы». Налить Jägermeister в стопку и опустить ее внутрь бокала с энергетиком Red Bull.
«Черная кровь»
− 50 мл ликера «Голубой кюрасао»
− 20 мл Jägermeister
− 25 мл лимонада (можно Sprite)
Смешать все в шейкере со льдом. подавать в бокале для коктейлей (мартинице).
«Бешеный пес»
− 50 мл «Егермейстера»
− 50 мл ликера «Бейлиз»
Обычно пьется шутером (то есть, одним глотком из небольшой стопки-шота). Можно подавать в бокале old fashioned со льдом. Для пущего эффекта «Бешеный пес» иногда наливают несмешивающимися слоями.
Слабоалкогольный коктейль «Егермонстр»
− 25 мл Jägermeister
− 25 мл сиропа Гренадин
− 130 мл апельсинового сока
Смешать в бокале хайболл; можно добавить пару кубиков льда.
В 1973-ем году рекламисты из фирмы Mast-Jägermeister AG убедили немецкий футбольный клуб «Eintracht Braunschweig» разместить логотипы Jägermeister на форме игроков.
К рекламе подтянули и американских рок-звезд. В частности, Metallica, Slayer, HIM, Motley Crue и Pantera. Бунтарский настрой этих «металлических» групп придал имиджу «Егермейстеру» брутальные готические нотки.
Любите вы heavy metal или нет, верите вы в лечебные свойства Jägermeister или нет − но вкус этого биттера все равно запоминается раз и навсегда. Недаром вот уже почти восемь десятков лет он является одним из самых популярных ликеров во всех барах мира.
Источник: s30556663155.mirtesen.ru
Ликёр Jagermeister — не настолько популярный вариант биттера, как та же Бехеровка, но для меня это как раз золотая середина между травяной терпкостью и сладостью Ванна Таллина.
Егермейстер — это словно алкогольный сироп от кашля пертуссин, и не только по вкусу, но и способности вылечить больное горло.
Ликер егермейстер насколько хвалят, настолько и ругают… Многие считают этот напиток слишком переоцененный и не в меру расхваленным, мол, разрекламировали его не хуже того же Бакарди или Хенесси, а по-сути там — одни понты и красивая зеленая бутылочка с эмблемой оленя. Мол, народу слишком внушают, какой же этот ликер вкусный, классный и необычный, и несравнимый вкус — это всего лишь мнение толпы, которое наваливают на того, кто пробует ликер егермейстер в первый раз.
Но вот незадача, я тоже буду этот вкусный ликер Егермейстер хвалить, точнее даже беспардонно перехваливать
но когда я пробовала его в первый раз, мне особо не расхваливали его вкус, мол какой он необычный и несравненный, напиток Олимпа не иначе… Нет.
Мне просто предложили со словами, мол, «необычная вкусная штучка и что тебе напоминает его вкус?»
При первом глотке я поняла, это — ОН. Всем знакомый вкус пертуссина, только более «одомашненная», оликеренная версия… Ароматные вкусные травы, приглушающая их сладость и очень богатый, ни с чем несравнимый вкус. Это была любовь с первого взгляда.. точнее, любовь с первого глотка.
Тут будет честнее написать, что первый раз этот ликер я пробовала в такой обстановке и в таких условиях, где «всё кажется вкуснее» природа, палаточный городок, тёплый песочек, ласкающее золотом кожу солнышко и мягкие, слегка бьющие волны. Отличная компания, песни у костра, духом единства и возвышенности было пропитано всё вокруг. В таких условиях даже чуть подгоревший утренний омлет, но сделанный на природе на специальном вог над костром, кажется в сто раз вкуснее ведь поглощаешь ты его не дома, а сидя у кромки воды и наблюдая за восходящим солнцем над водной гладью.
Поэтому через некоторое время мне было очень интересно освежить в памяти вкус ликёра егермейстер — будет ли он в домашних условиях настолько вкусным, насколько таким ощущался на природе.
И о да! Вкусовые рецепторы меня никак не обманули вкусн настолько же необычный и нереальный, как и за пределами дома)))
И вот уже много лет этот ликер Егермейстер радует меня своим вкусом — те же травы, та же сладость… А главное — стабильность, не меняющаяся из года в год. Вкус остается прежним и ощущения не притупляются. О том, что рецептура ликера не меняется почти столетие, тут даже и упоминать не буду — все «заслуженные» марки алкоголя с мировым именем стараться придерживаться именно этой политики и ничего не менять в любимых напитках, и егермейстер тут просто не стал исключением.
- Оформление:
Мегапрочная прямоугольная бутылка из красивого зеленого стекла.
Зелёная рамочка на этикетке содержит строфы из стихотворения немецкого поэта Оскара фон Ризенталя, воспевающее уважительное отношение охотника к дичи. «Дело чести охотника — уважительно и заботливо относиться к дичи, охотиться, как и подобает, почитая Творца во всяком живом существе».
…ведь создатель был охотником и изначально егермейстер создавался как охотничий ликер, поэтому тара должна была быть такой, которая не разобьется от малейшего удара. Бутылка для охотников должна быть мегапрочной.
Вот тут, например, хорошо видно толщину зеленого стекла:
Дозатора никакого нет, просто широкое горлышко.
Кто-то скажет, что это не очень удобно, но я не представляю ликер Егерь в другой таре…
Сам ликер густой, тягучий, оставляющий подтеки на стенках стакана.
- Состав ликера Егермейстер:
А вот это огромная тайна, скрытая за семью замками…
Известно только, что в составе очень много настоев трав, кореньев и коры деревьев, а вот какие именно…
Учитывая, насколько вкус похож на сироп пертуссин, можно предположить, что за основу взяты травы чабрец и тимьян, но они более «обыграны» в сладостном облачке — тут явно и ваниль, и корица, и т.д.
А вот именно в аромате больше ощущается анис, как по мне. И явно ощущается медовость… хотя и не думаю, что тут добавлен именно этот ингредиент. Скорее, так необычно сплелись вкусовые добавки воедино
Известно лишь, что в состав входит 56 ингредиентов, среди которых спирт, вода, карамель, сахар, имбирь, корица, пряная гвоздика, анисовое дерево, апельсиновая цедра, кориандр, шафран, кардамон и др.
Именно столько наименований трав, специй, кореньев, ягод и других компонентов, включая кору и древесину, идёт на изготовление легендарного ликера Егермейстер.
Состав многих таких биттеров держится в секрете, так что если у Вас есть аллергия на какие-то травы (например, у меня имеется такая на одну очень популярную ароматную травку…), то лучше воздержаться от употребления или в первый раз выпить буквально 10 грамм с осторожностью.
- Как подавать ликер егермейстер?
На бутылке есть примечание от производителя: ликер егермейстер лучше употреблять
предельно охлажденным
, тогда его вкус раскрывается в полной мере. В идеале можно даже заморозить рюмки, из которых потом будет питься напиток.
При хорошем охлаждении ликер становится очень тягучим, а вкус ещё более насыщенным. Спиртовость напитка абсолютно не чувствуется, что при очень хорошим охлаждении, что даже при посредственном. Но вот если ликер хорошенько так охладить, то вкус становится абсолютно не похожим на алкоголь — словно ты пьёшь какой-то вкуснейший травяной сироп.
В плане сочетаний и коктейлей не больше всего нравится классический ликер егермейстер «без ничего«, а просто хорошенько так охлаждённый.
Но и миксы с другими напитками имеют место быть.
Например, можно сочетать с кока-колой, но напиток получается слишком уж сладким — в этом плане мне предпочтительнее брать Пепси.
Сочетание с Ред буллом — тоже классика.. но эта классика не слабо так садит внутренние органы, так что от нее стоит воздержаться.
Также этот ликер хорошо сочетается с мороженым, но, всё-таки, пломбир я больше люблю полить ликером шериданс
с помощью Егермейстера получается вкусный соус для куриных крылышек, маринад и даже брауни.
Из закусок пдойдет какой-то легкий салатик (например, креветки + авокадо), цитрусовые фрукты или сыр.
- Имеет ли ликер егермейстер лечебные свойства?
Так как этот ликер егермейстер, по сути, является ничем иным, как биттером (бальзамом), то сразу возникают логичные вопросы — что он способен вылечить и в каких лечебных дозах его стоит применять
изначально его прописывали как дижестив. Многие немцы до сих пор пьют его после еды.
Тут, мне кажется, любой подобный бальзамчик может себя хорошо проявить, но только при «правильном» наборе трав.
Также ликер егермейстер используется для лечения горла. Тут главное правило: употреблять его нужно именно теплым, а не холодным, чтобы не навредить больному органу.
Эффект — ближе к тому же пертуссину))
.
Оборотов в этом ликёре немало — целых 35 об.
Пьётся он предельно легко, так что тут главное особо не увлекаться — ведь объем 0,7 л. вполне реально выпить даже двоим хрупким девушками (благодаря его мягкости и отсутствии оперативного спиртового вкуса), а потом сюююрприииз, обороты возьмут свое))) Всегда нужно помнить о насыщенности травами + высокий градус, так что нужно вовремя остановиться.
При умеренной дозе опьянение легкое, тяжести в голове или «быстро бьющего в голову градуса» нет.
Нот самое интересное, что даже после большого количества выпитого, наутро совершенно не болит голова и нет никаких других признаков тяжелого подъема.
- Стоимость:
Многие считают цену на ликер егермейстер слишком завышенной, мол, за что тут отдавать 300 грн.+(700 руб.), ликер как ликер. Но егермейстер — это как раз правильный ликер, который настаивается не неделю и не месяц. На производство этой вкусноты уходит более года, так что цену считают оправданной. Главное особо не увлекаться, ведь напомню, что в нем — 35 об., которые весьма коварны из-за мягкого вкуса биттера.
Производитель: Вольфенбюттель, Германия.
.
Ликер Старший егерь (Jagermeister от Mast-Jagermeister AG ) я рекомендую — напиток очень вкусный, и даже в какой-то мере полезный… в умеренных количествах
- Отзывы на другие виды алкоголя
- Отзывы на разные вкусняшки и «полезности»
.
Источник: irecommend.ru
Чем принято закусывать
Закуска к нему не обязательна, но хорошо сочетается с холодными блюдами. В барах и ночных клубах к нему, как и к текиле, часто подают лимон. Для дам готовят более изысканный вариант — ломтики сочного апельсина, присыпанные корицей.
Как пить Егермейстер по-немецки
На родине этого напитки есть классический способ употребления ликера — Ice-shot или «Ледяной шот». Напиток охлаждает строго до температуры -18°С и подается в рюмке-шот. Егермейстер становится более густым и тягучим, вместо горечи ликер становится наоборот сладким и обжигающим. Пьется шот также одним глотком.
Напиток относится к благородному алкоголю. Поэтому считается, что его правильно пить только в чистом виде. Несмотря на это, с ликером Егермейстер готовится немало вкусных коктейлей.
О свойствах ликера: пьем или лечимся?
Многие относят Егермейстеры в разряд битеров, поскольку тот имеет горький вкус. В то же время многие думают, что горькие настойки на травах обязаны обладать целительными свойствами.
Как уверяет сам производитель, Jägermeister благотворно сказывается на пищеварении. В его составе 56 компонентов, куда входят различные травы, коренья и пряности со всего мира. При этом вокруг него был создан образ лекарственной микстуры: об это говорит и легенда происхождения, и форма бутылок, да и сам крест напоминает символ скорой помощи.
Но на самом деле, кроме как «улучшения пищеварения» напиток не несет конкретной лекарственной пользы. А подобными свойствами обладает любой аперитив.
Источник: LikerEnc.ru
Для начала вводная про сам ликер (позаимствованная из «Amaro» by Brad Parson Thomas, с моими комментариями курсивом).
Крепость: 35%
Известные ингредиенты: Цедра горького апельсина (он же севильский апельсин), кардамон, корица, имбирь, анис звездчатый (он же бадьян)
Заметки: Темно-коричневый цвет. «Травяной удар» ментоловой горечи, с нотками лакрицы, аниса и кардамона. Заметка про заметку: нотки описанные здесь взяты из книги, обоняние и вкус у каждого индивидуальны — я например в ягере различаю ментол, апельсин и кардамон, а вот анис с лакрицей практически нет.
Зеленая бутылка с крестом сияющим над головой белого оленя наверняка была для многих читающих эти строки если не первым, то одним из первых опытов с горько-сладкими ликерами подобного плана.
Один из наиболее продаваемых алкогольных напитков в мире Jägermeister был создан в 1934 году немцем по имени Курт Маст, который был заядлым охотником (и собственно крест с оленем связан именно с этим — это символы святых Губерта Льежского и Евстафия, которые считаются покровителями охоты).
Курт Маст с раннего возраста интересовался производством алкогольных напитков и был сыном Вильяма Маста, который был производителем уксуса и торговцем вина из города Вольфенбюттель. Соответственно именно в 1934 Курт перенял производство отца и тогда же придумал рецепт этого травяного ликера.
30-ые годы в Германии были, кхм, «интересным временем», в 1934 некто Герман Геринг получил титул Рейхс-Егермейстер (старший охотник рейха), в связи с чем Jägermeister имеет прозвище шнапс Геринга («Göring-Schnaps»). Этот интересный факт из книги пропущен, но стоит упоминания.
Jägermeister создается на основе секретного рецепта, включающего в себя 56 ингредиентов — травы, фрукты, специи, цветы и кору деревьев. Прежде чем быть разлитым в бутылки ликер год выдерживается в бочках из дуба, произрастающего в Пфальцском Лесу.
До 1960-ых был доступен исключительно в Германии (книга к сожалению не уточняет, но скорее всего имеется в виду ФРГ, вряд ли он был доступен и в ГДР), откуда потихоньку начал распространяться по остальным европейским странам.
В 1974 начал экспортироваться в США бизнесменом по имени Сидни Френк. Он сыграл важнейшую роль в истории коктейля, ведь именно он сменил его имидж и превратив традиционный немецкий диджестив в знаменитый ледяной шот, который для некоторых стал обязательным атрибутом любой вечеринки или похода в бар.
К слову именно именно рекламная кампания ягермейстера, а также водки Grey Goose сделали Сидни Френка миллиардером. Свою работу он проделал действительно хорошо, и если популярность ягера я еще могу понять, то вот как Grey Goose, являющийся на мой взгляд абсолютно проходной водкой, продается за такую цену и имеет такую популярность — для меня абсолютная загадка (вернее не загадка, просто еще одно доказательство что реклама работает).
Сейчас бренд ягермайстера пытается потихоньку уйти от имиджа «вечеринок» и представить себя еще и в свете вполне достойного ингредиента за барной стойкой.
Не нужно бежать и покупать бутылку ягера в домашний бар (если только конечно он вам очень нравится), пост про алкоголь для домашнего бара будет отдельный.
Тем не менее, по моему мнению ягермайстер действительно является вполне достойным ингредиентом, относящимся к категории горько-сладких ликеров (они же называются амари). Репутация его действительно немного подмочена (шот для студентов, чтобы вкусненько накидаться), поэтому некоторые бармены и коктейльные снобы стараются обходить его стороной. Вы не найдете с ним классических коктейлей, но т.к. коктейли на западе, да и у нас переживают свой ренессанс (на западе начиная примерно с 2000-ых) и многие ингредиенты переосмысливаются (в том числе ягермайстер) — появляются новые contemporary рецепты, которые зачастую вполне интересны.
С двумя из них я и хочу сегодня вас познакомить — вернее даже скорее с одним. Второй коктейль является доработанной версией первого (но при этом для первого не требуется другого алкоголя, кроме ягера). Также это будет замечательной иллюстрацией, как из обычного сауэра (алкоголь, лимон, сахарный сироп) появляются именованные/доработанные версии (текила сауэр — маргарита, бренди сауэр — сайдкар, джин сауэр — белая леди).
Источник: pikabu.ru
Лечебные свойства ликера Егермейстер подтверждают множество поклонников напитка. Изначально его можно было купить только в аптеке. Сегодня считается, что ликер благотворно влияет на состояние, если пить его в умеренных количествах, как лекарство.
Рецептура этого немецкого биттера более 80 лет держится в секрете, известно лишь то, что в его составе 56 ингредиентов, а технология изготовления мало отличается от создания лекарств средневековыми знахарями. В его составе лечебные травы шафран, лакрица, анис, черника, имбирь из Юго-Восточной Азии, сандаловое дерево из Индии, цедра и ягоды можжевельника и многое другое.
Идеальный аперитив и средство при простуде
Немецкий ликер из славного города Вольфенбюттель создавался для охотников, желающих улучшить пищеварение и повысить настроение. Эти цели полностью достигаются при употреблении биттера, являющегося одним из лучших аперитивов в мире.
За счет мягкого согревающего вкуса многие используют Егермейстер как средство профилактики и лечения простуды. Химический анализ по современным методикам смог установить в этом напитке высокое содержание витаминов группы В и РР, важных микроэлементов и вычислить калорийность Егермейстера — 246 ккал на 100 мл напитка.
Как правильно пить биттер
Польза и вред ликера Егермейстер во много зависят от количества выпитого.
Не рекомендуется употреблять более 300 мл биттера за один раз, так как могут быть проблемы с пищеварительной системой по причине содержания большого количества лекарственных трав.
Для профилактики простуды достаточно всего 20-40 мл ликера комнатной температуры, его можно как выпить в чистом виде, так и добавлять в чай. А улучшить пищеварение поможет классический ледяной шот — водочная рюмка с охлажденным до -18ºС напитком, выпиваемая залпом.
Полезных свойств у ликера немало, а его эффективность доказана десятилетиями применения во всем мире. Не будем забывать о том, что этот бальзам довольно крепкий — 35 градусов, а значит, злоупотреблять им, как и другим алкоголем, не следует.
Источник: WineStyle.ru