Рамос джин физ

Ramos Gin Fizz считается одним из самых долгих коктейлей. Даже опытному бармену на одну порцию приходится тратить около 12 минут. В состав шипучего напитка входят: джин, цитрусовые соки, сахарный сироп, сырой яичный желток, душистый ваниль и апельсиновый биттер и другие ингредиенты.

Ингредиенты коктейля Рамос физз:

• Джин – 45 мл
• Сок лайма (свежевыжатый) – 15 мл
• Сок лимона (свежевыжатый) – 15 мл
• Сахарный сироп – 30 мл
• Яичный белок – 1 шт.
• Апельсиновый биттер – 3 капли
• Ванильный экстракт – 2 капли
• Взбитые сливки (опционально)
• Газированная вода (содовая)

Процесс приготовления коктейля Рамос физз:

Коктейль «Рамос физз» готовится по методу shake. Налейте все ингредиенты, за исключением содовой, в стакан для смешивания. Встряхните безо льда (чтобы перемешались напитки и яичный белок). Затем добавьте лед и хорошо взбейте до готовности где-то 1-2 минуты. Процедите в высокий бокал.

Подавать без гарнира и льда. Сверху долить содовой.

Посуда для коктейля: highball glass

Интересные факты:

Как и «Джин Физз», «Рамос физз» относится к категории классических шипучих коктейлей. Его в 1888 году придумал гениальный Генри Рамос. Случилось это приятное событие в баре американского города Новый Орлеан. К слову, первоначально напиток носил название New Orlean Fizz.

«Рамос джин физз» вплоть до принятия сухого закона давал братьям Рамос высокие прибыли. Коктейль был настолько популярен, что хозевам пришлось нанимать дополнительных работников, в чьи задачи входила работа с шейкером.

Достоверно известно, что во время американкого карнавала 1915 года приготовлением «Рамос физза» одновременно занимались 32 бармена.

С чисто коммерческой точки, «Рамос физз» — занятие длительное и трудоемкое. Порция вкусного коктейля отнимает аж 12 минут. Большие деньги лучше зарабатывать на других напитках, которые смешиваются проще и быстрее. Вследствие этого Ramos Fizz можно найти, увы, не в каждой коктейльной карте и стоит он прилично.

Самый вкусный «Рамос физз» готовится только с сырым яйцом. К счастью или сожалению, в некоторых барах, во избежание отравление сырым белком, вместо яиц добавляется сухой порошок

Несмотря ни на что лонгдринк «Рамос физз» популярен во всем мире. Именно поэтому напиток попал в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA).

Видео:

Источник: homecocktails.ru

Gin fizz: рецепт приготовления

Пользуется популярностью еще один рецепт коктейля «Джин Физ», который можно приготовить самостоятельно.

Для его приготовления используются такие ингредиенты:

• джин – 50 мл;
• сироп сахарный – 20 мл;
• содовая – 100 мл;
• лимон – 70 граммов мякоти;
• кубики льда – 200 г;
• яичный белок.

Процесс приготовления выглядит так:

Стакан хайболл необходимо доверху наполнить льдом.

В шейкер влить джин, сироп сахарный, содовую воду и яичный белок.

Содержимое шейкера хорошо встряхнуть в течение минуты, процедить через стрейнер и вылить в бокал со льдом.

Сверху выжать сок из половинки лимона.

Украсить«Gin fizz» лентой лимонной цедры.

Как готовится коктейль «Рамос Джин Физ»

Пользуется популярностью еще один рецепт коктейля «Джин Физ», который можно приготовить самостоятельно.

Для его приготовления используются такие ингредиенты:

• джин – 50 мл;
• сироп сахарный – 20 мл;
• содовая – 100 мл;
• лимон – 70 граммов мякоти;
• кубики льда – 200 г;
• яичный белок.

Процесс приготовления выглядит так:

Стакан хайболл необходимо доверху наполнить льдом.

В шейкер влить джин, сироп сахарный, содовую воду и яичный белок.

Содержимое шейкера хорошо встряхнуть в течение минуты, процедить через стрейнер и вылить в бокал со льдом.

Сверху выжать сок из половинки лимона.

Украсить«Gin fizz» лентой лимонной цедры.

Как готовится коктейль «Рамос Джин Физ»

Состав:

• джина 50 мл;
• 30 мл сиропа сахарного;
• лимонный и лаймовый сок – по 15 мл;
• содовой 30 мл;
• 50 мл нежирных сливок;
• один яичный белок;
• 5 мл воды из цветков апельсина;
• кубики льда – 200 г.

Коктейль «Рамос Джин Физ» готовится так:

В шейкер поместите белок, лимонный и лаймовый сок, сливки, сахарный сироп и алкоголь.

Добавьте воду из цветков апельсина.

Тщательно все взбейте.

В шейкер высыпьте весь лед и еще раз хорошо взбейте, не более 30 секунд.

Используя стрейнер, процедите напиток в бокал коллинз.

Доверху бокала долейте содовую воду и аккуратно все компоненты перемешайте коктейльной ложкой.

Источник: www.alcorecept.ru

Долгое время такая классика как Физз и Коллинз пугала меня. Не знаю чем, может какой-то непонятностью (они отличаются очень небольшими нюансами), а может скушностью и тривиальностью (хотя, поверьте, классика не может быть ни скушной, ни тривиальной). В общем, я эти коктейли не делал. А зря…

Из двух близнецов – Физза и Коллинза, мы начнем с Физза. Физз – это смешанный напиток на основе крепкого спирта (традиционно и как правило джин), лимонного сока и сахарного сиропа (однако существуют и исключения, например Buck’s Fizz вовсе не содержит ничего подобного). Очевидно, что напиток с названием Физз обязан шипеть, таким образом, появляется газированная вода, которой доливают коктейль, и определенная особенность технологии приготовления (взбивать этот коктейль нужно очень тщательно и долго).

Исторически физз – это шот-дринк, да, да, не удивляйтесь! Конечно, в настоящее время название физз ассоциируется с лонг-дринком, но с Вондричем-то не поспоришь

Gin Fizz (Джин Физз)

45 мл джина
20 мл свежевыжатого сока лимона
20 мл простого сиропа
до 60 мл содовой
Тщательно взбить три первых компонента в шейкере с большим (очень большим!) количеством льда. Перелить в бокал “дельмонико” (или небольшой хайбол), наполненный кубиками льда. Долить содовой. Не украшать.

Мой совет: Заверните шейкер (однозначно только кобблер) в тканевую салфетку, когда вы будете, как в падучей, бить ваш Джин Физз минуту-другую. Это предотвратит обморожение

Количество сока лимона и его соотношение с сиропом очевидно вариабельно.

На самом деле в простоте сила. Надлежащим образом приготовленный Джин Физз это превосходный напиток. Да в нем нет ничего непонятного – джин да лимон, но как прекрасно это объединено в этом старинном коктейле. Однозначно вечный напиток!

Для коктейля Gin Fizz также можно воспользоваться ароматизированным джином, приготовив, например, Апельсиновый Джин Физз (Orange Gin Fizz).

Orange Gin Fizz (Апельсиновый Джин Физз)

45 мл апельсинового джина
20 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл простого сиропа
содовая
Тщательно взбить три первых компонента в шейкере с большим (очень большим!) количеством льда. Перелить в бокал “дельмонико” (или небольшой хайбол), наполненный кубиками льда (или крешем). Долить содовой. Не украшать.

Небольшой, “навалистый”, чрезвычайно освежающий коктейль с ярким цитрусовым вкусом. Отличнейшая вещь, теперь-то я знаю куда уйдет этим летом давно застоявшаяся в баре бутылка Seagrams Orange Gin

Вспоминая другой физз, как-то пробегавший у меня на блоге, а именно Земляничный Физз (Fraises Fizz), я понимаю, что физз можно раскрасить и иначе. Используйте в качестве подсластителя ваш любимый фруктовый (а может быть и не фруктовый) ликер, для получения оптимального результата.

Watermelon Gin Fizz (Арбузный Джин Физз)

45 мл джина (предпочтительно плимут)
20 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл арбузного ликера
15 мл простого сиропа
содовая
Тщательно взбить три первых компонента в шейкере с большим (очень большим!) количеством льда. Перелить в бокал “дельмонико” (или небольшой хайбол), наполненный кубиками льда. Долить содовой. Не украшать.

Приятный освежающий коктейль с легким, но трендовым вкусом арбуза

В общем, с учетом вдруг наступившего в начале мая легкого английского лета, вам уже есть, что выпить, мои дорогие читатели. Ждите Коллинз завтра.

P.S. Кстати, Джин Физз имеет и более классические вариации, чем описанные мной фруктовые – это физзы с яйцами (или все-таки взять в кавычки?) – Silver Fizz (Серебряный Физз) – c яичным белком, Gold Fizz (Золотой Физз) – c яичным желтком и Royal Fizz (Королевский Физз) – c целым яйцом. В силу застарелой и пока не поддающейся коррекции овофобии оставлю-ка я их пока без рассмотрения…

Источник: www.scienceofdrink.com

Отличный перевод от ребят из Bartenders School by Bacardi&Martini

Ramos Gin Fizz

New Orleans Item-Tribune
Sunday, September 23, 1928

Дань уважения одному из величайших сокровищ Нового Орлеана, оригинальному Рамос Джин Физзу, была отдана несколько лет тому назад Доном Хиггинсом в Item-Tribune. Генри Чарльз Рамос, создатель всем известного физза, покинул этот мир в прошлый вторник, и мистер Хиггинс рассказал нам историю его творения, которая уже сама по себе является эпилогом к той полезно прожитой жизни Генри. Статья переписана согласно нижеизложенному материалу.

Только те старожилы, что с чувственно-замирающим сердцем и тоской в желудках скучают по тем далеким денькам, когда напитки были холодные и стимулирующие, пикантные и освежающие, безграничные и воодушевляющие, способные развеять невзгоды и привнести радости, дорогие и не очень — только эти старички, славные парни приглашаются к прочтению данной статьи.

Выскочкам рекомендую ознакомиться с чем-нибудь другим. Леди, благослови вас Господь, вам это будет неинтересно. Любители чего покрепче, это также не для вас.

Благо для мира

Вам же, представителям старой школы, что могли и еще могут наслаждаться благоухающим букетом, тонким балансом и изысканным вкусом смешанного напитка, который без преувеличения можно назвать художественным творением, я хочу рассказать следующее:
Этот пожилой джентльмен, Генри Рамос, чей дворец из дворцов, грубо называемый баром, был известен каждому настоящему ценителю смешанных напитков до июля 1919, согласился впервые опубликовать формулу своего “ЕДИНСТВЕННОГО” или, как его знает большинство, RAMOS ORIGINAL GIN FIZZ.

Перед тем, как вы ознакомитесь непосредственно с формулой, прошу вас, возьмите паузу, как вы берете паузу перед тем, как вкусить один из тех белоснежных, шелковых физов, для того, чтобы добавить немного предвкушения к наслаждению самим вкусом. Остановитесь и с трепетом задумайтесь о той удаче, которая постигла вас.

Трагедия Сухого Закона

Подождем пока вы вспомните, как испытали то тяжелое чувство, когда достопочтенный и законопослушный до мозга костей Генри Рамос закрыл двери своего бара на 712 Gravier Street. Когда прозвучал гонг Сухого Закона, Генри объявил о том, что до тех пор пока действует закон, он не будет тем человеком, который дарит этому миру красоту и спокойствие в жидком виде.

Но разве вы не помните возражения тех, кто любил его джулепы, физзы, коктейли и считал, что этот бар следует исключить из запрещенных законом за его слабоалкогольные напитки?
-Никто не мог напиться в баре Рамоса,- поговаривали люди. Не только потому, что старина Генри не давал им этого сделать, но и оттого, что пьянство лишало возможности насладиться самим напитком. А кто-нибудь слышал о человеке настолько слабом, чтоб его мог “взять” фирменный физз Рамоса? Вдохновить? Да. Осчастливить? Да, да. Но опьянить его? Нет, нет, нет!

Раскрытие тайны

Еще одно небольшое отступление, и вы сможете наконец ознакомиться с формулой. Вы, возможно, спрашиваете, как Рамос после стольких лет монотонной работы согласился сделать рецепт достоянием общественности? Ну, секрет в том, что никто не отваживался спросить у него о рецепте, и Рамос все это время был готов поделиться им с разборчивыми любителями напитков.

В просторные, старинные апартаменты на 726 North Rampart street, к пожилому джентльмену пришел посетитель, сердце которого было готово вырваться из груди, поскольку по телефону ему было обещано раскрытие формулы.

Вы же помните его румяное лицо и добрые голубые глаза, блестящие за серебряной оправой очков, его белоснежные волосы, кристально-белую рубашку, статную фигуру? Будучи художником по натуре, он тщательно следил за приготовлением физзов, приложенные им усилия для создания джулепов делали их неповторимыми, с их зеленеющей растительностью, увенчанные ослепительной ледяной шапкой, сверкающей в сотни радуг, при всем при этом распространяя ароматы лимона, розы, мяты и вишни.

“Пейте легко”

Открыв дверь, он радостно поприветствовал гостя и, обменявшись парой дежурных фраз, волнующе произнес:

“Теперь я дам вам формулу того самого, оригинального рецепта the Ramos Original Gin Fizz. Но в своей статье вы должны сказать, что если напиток не получился с первого раза, нужно приготовить его снова.Также важно использовать герметичный шейкер и трясти, трясти, трясти напиток до тех пор, пока не останется ни одного пузырька, а сам напиток не станет гладким и белоснежным, на вкус похожим на жирное молоко. Секрет успеха заключается в вашем старании и терпении, ровно как в использовании хорошего инвентаря”.

«One and Only One Ramos’ Original Gin Fizz

(1) One tablespoonful powdered sugar.
Three or four drops of Orange Flower Water.
One-half lime (Juice).
One-half lemon (Juice).
(1) One Jigger of Old Tom Gin.(Old Gordon may be used but a sweet gin is preferable)
The white of one egg.
One-half glass of crushed ice.
About (2) tablespoonsful of rich milk or cream.
A little Seltzer water (about an ounce) to make it pungent.

Хорошенько все встряхнуть и отфильтровать. (Пейте легко)

Для тех, кто забыл, “джиггер” такого же объема, как и бокал шерри, т.е. чуть-чуть больше унции.

Имея на руках рецепт, если вы так же хороши, как Генри Рамос, или хотя бы, как миксологисты, которые работали с ним — Paul Alpaute, Eddie Champon или брат Генри, и имеете все необходимое, вы можете смахнуть пыль шести прошедших лет несколькими взмахами шейкера и будьте уверены, вы почувствуете себя стоящим среди той толпы страждущих за стойкой на 712 Gravier street. Обратите внимание на слова “пейте легко”, такое мистер Рамос мог добавить только для настоящих джентльменов. “Пейте разумно”, была его фраза для всех остальных, кто по печальному стечению обстоятельств мог оказаться в баре.

No booze for boozer

Мистер Рамос был не просто продавцом напитков. С гордостью артиста он требовал подобающего отношения к культуре пития от своих посетителей. Он презирал вырученные деньги от чрезмерно шумных гостей.
Крупный, но подвижный, он мог одновременно руководить коллективом из 15-20 помощников, а также общим настроением в заведение. Положительный настрой гостей был его положительным настроем, но за этим всегда следовало наблюдать. Кто-то закатывался смехом над остротой своего друга? Мистер Рамос смеялся вместе с компанией, но под стойкой он уже указывал указательным пальцем на “нарушителя спокойствия”, а большим пальцем в пол, и бартендеры тут же про него забывали и больше не наливали.

Трезвость была фундаментальным понятием в заведении Рамоса. Пьяницы шокировали его, и, если вдруг разносились сплетни о том, что некто из гостей напился в его баре (хотя всегда приходил туда трезвый), мистер Рамос в один из вечеров отводил в сторонку и просил воздержаться от посещения бара, пока гость “не исправится”.

Поговаривали с прискорбием, что, если бы все владельцы салунов придерживались взглядов мистера Рамоса, Сухой Закон, возможно, не был бы принят. Более того, о нем бы никто и не стал говорить. И действительно, зачем?

Без выпивох

Ровно в 8 вечера двери Ramos bar закрывались и внутри никому не разрешалось оставаться. Мистер Рамос твердо придерживался этого принципа (как и в других случаях). Даже звон кассового аппарата, нескончаемо звенящего в разгар рабочего дня, не мог вынудить его продать еще один Gin Fizz или Sherry Flip после оговоренного им часа.
Также было и по воскресеньям. В то время, как в других заведениях торговля шла полным ходом, в баре мистера Рамоса царил “Шаббат”. И лишь только если в бар приходил давний гость, который не заходил ни в какие другие заведения, бар Рамоса открывался на один час утром с 11 до 12 и вечером с 4.30 до 5.30. Но сам Рамос это не одобрял, и делал это в качестве уступки, поскольку это противоречило его принципам. Если бы не посетители, он вообще бы не открывал свое заведение по воскресеньям.
Никто не может представить себе, от скольких денег мистеру Рамосу пришлось отказаться из-за собственных принципов. Но он заработал большее, чем просто деньги — уважение. Его гости были джентльмены, и он предлагал им соответствующее времяпровождение. А джентльмены, разумеется, никогда не нарушали закон. Мистеру Рамосу было не по душе иметь дело с посетителями, готовыми пить напитки, когда закон запрещает это делать. Поэтому, когда вступил в силу Сухой Закон (1919), мистер Рамос сразу закрыл двери своего бара. “Я продал свой последний Gin Fizz,”-сказал он — ровно в полночь. Сухой Закон пришел в бар. Но не умеренность. Умеренность(сдержанность в потреблении алкоголя) всегда была там.

2007 David Wondrich

Источник: noviksguide.wordpress.com

История коктейля

Изначально коктейль с джином «держался» только в регионе «одноэтажной Америки», после распространился на Новый Орлеан и другие районы. В первой половине ХХ столетия  «Джин физ» становится популярным и выходит на мировую арену. 

В 1950 году классический рецепт приготовления коктейля был включен в кулинарную книгу Франции L`Art Culinaire Francais. Интересным фактом является то, что изначально коктейль существовал как «мужской напиток» — шот, без добавления содовой воды.

Существует версия, что состав коктейля был придуман барменом Генри Рамосом. Американец специализировался на приготовлении коктейля Ramos Gin Fizz, в состав которого он добавлял белок яйца и тщательно взбивал в течение нескольких минут.

По мнению Рамоса, добавление яйца в коктейль с джином придает напитку ни с чем не сравнимый незабываемый вкус.

Рецепт коктейля «Джин физ»

Состав:

• 3 части джина;
• 2 части сока лимона;
• 1 часть сахарного сиропа;
• 4 части содовой воды;
• кубики льда.

Приготовление:

Перед включением шейкер рекомендовано обернуть полотенцем. Такая мера поможет предотвратить быстрое таяние льда.

1. Шейкер заполняют наполовину небольшими кубиками льда, добавляют в него джин, лимонный сок и сироп.
2. Взбивают напиток в течение минуты или двух.
3. Полученный коктейль с джином переливают в бокал (при наличии – в хайбол) и добавляют содовую воду.

Варианты коктейля

При добавлении яйца получают следующие напитки:

• с добавлением целого яйца – «Роял физ»;
• с добавлением яичного желтка – «Голден физ»;
• с добавлением белка – «Силфер физ».

Коктейль с джином хорошо утоляет жажду, поэтому его с удовольствием можно пить и в летний жаркий день.

Рецепт коктейля «Королевский джин физ»

Состав:

• 50 мл джина;
• 25 мл свежевыжатого лимонного сока;
• 1 мерная ложка белого сахара (или 12,5 мл сахарного сиропа);
• шампанское;
• 1 яичный белок;
• долька лимона для украшения;
• кубики льда.

Приготовление:

Положите белок, джин, лимонный сок и сахар в предварительно наполненный льдом шейкер и сильно встряхните. Приготовленный напиток вылейте в наполненный льдом бокал коллинз. Сверху залейте шампанским и украсьте долькой лимона.

Замена содовой на шампанское в «Королевском джин физе» помогает сделать этот коктейль необычным, придавая ему особый вкус (коктейль получается слабоалкогольным).

Рецепт коктейля «Нью-орлеанский физ»

Состав:

• 50 мл джина;
• 25 мл свежевыжатого лимонного сока;
• 1 мерная ложка белого сахара (или 12,5 мл сахарного сиропа);
• 12,5 мл воды из цветов розы (или воды из апельсиновых цветов);
• 12,5 мл сливок;
• 1 капля яичного белка;
• содовая;
• долька лимона для украшения;
• кубики льда.

Приготовление:

Соедините все ингредиенты, кроме содовой, в предварительно наполненном льдом шейкере. Сильно встряхните и осторожно перелейте в бокал хайбол, доверху наполненный льдом. Осторожно вливайте содовую, перемешивая мерной ложкой. Украсьте долькой лимона.

Добавление розовой воды в «Нью-орлеанский физ», или, как его еще называют, «Джин физ Рэймоса», усиливает вкус можжевельника в джине. Небольшое количество сливок делает этот очень легкий напиток чуть более густым.

Источник: o-cocktails.ru